Aus zäh mach' zart: Der Mille Feuille Trick von David Pietralla
HTML-код
- Опубликовано: 10 окт 2024
- Nicht jedes Stück Fleisch eignet sich zum Kurzbraten - das predigen wir hier auf dem Kanal schon lange. Doch dieser Trick von David Pietralla zeigt: Es gibt Ausnahmen. Mit seiner fleischgewordenen Interpretation des französischen Blätterteigs "Mille Feuille" beweist er, dass auch der kollagenhaltigste Cut mit der richtigen Technik zur Kurzbrat-Granate avancieren kann.
David Pietralla - als Ortsansässiger hatte ich schon mal das Glück von ihm bekocht werden zu dürfen. Ein sehr toller und sachlicher Mensch, der weiß von was er redet und wirklich was aufm Kasten hat.
Klasse Kerl! Mach bitte weiter so.
Gude aus Bensem.
Sehr angenehme Kompetenz. Es ist eine große Freude hier zuschauen zu dürfen!
Ich finde gerade in diesem Video sieht man das unglaubliche Know How und die Kompetenz von David - die Idee und das Konzept dahinter sind genial - für mich eines der besten Videos bisher auf diesem Kanal 👍👍👍
Vielen Dank
Super erklärt und gemacht, wie immer, es macht immer Spaß zuzuschauen und nachzumachen.
Ich schaue die Videos mit David einfach zu gerne. Auch dieses Video ist wieder Klasse und eine super Inspiration.
Allein die Idee ist schon grandios.
Es sieht auch richtig genial aus 🤤❤️👍🏻
Sagen wir mal so, neu erfunden hab ich es nicht, aber die Interpretation ist von mir ;-)
Coole Sache und Mega Idee David. Weiter so
Scheibchen-Steaks heißt das bei uns. Kenne ich schon von meiner Oma. Natürlich kein Wagyu und damals einfach gebraten, bis es fertig war. So haben wir schon immer vom Bratenstück unsere Scheibchen-Steaks als Kinder bekommen. Ich mache das mittlerweile auch für Salate, Ramen oder etwa Gemüsereis und entblätter alles nach dem Braten wieder. Angefroren und mit der Aufschnittmaschine ist es wesentlich einfacher für mich. Wie beim einem Carpaccio eben auch.
Wieder eine klasse Anregung, vielen Dank!
Das ist der Hammer, das probiere ich zeitnah aus, sobald mein Nachbar eine Farbe schlachtet.
Schon umgesetzt,
MEGA 🔥💪🤟
ähm, ohne das Video zu sehen? Oder hast du alles vom Bild abgeleitet?
@@omararelaxing habe ein Fire and food Abo 🔥🤟
Das Rezept habe ich auch schon in der Fire and Food vorgestellt.
@@davidpietralla6212 ich schneid mir die Würfel ja einfach so (ohne Scheiben), quasi Yakiniku-Styl. geht auch wunderbar, klar ist etwas fester, aber für die schnelle günstige Wagyupraline funktioniert es für mich auch. Allerdings ca. halb so gross wie die hier. Die Idee hier ist natürlich nochmal eins obenauf!
WOW,
Ich habe KEINEN Plan wer auf diese Idee tatsächlich mal als ERSTER gekommen ist, aber dafür, daß ich bald täglich FOOD-Videos schaue, muss ich DIR dafür einfach danken, denn zuvor hatte ich das SO noch nicht gesehen ... PORNO :))) Da man nicht VERGLEICHEN soll und jeder auf seine Art seine tollen Seiten hat, möchte ich einfach mal all jenen DANKEn, die bisher bei FleischGlück am Start waren ... MEEEEGA !!!
Beste Grüße aus WIESBADEN an EUCH alle :)))
Klar die Idee Fleisch auf kleine Spieße zu stecken ist nicht direkt von mir ;-) in Japan etc. macht man das schon sehr lange so. Rezepte werden laufend neu interpretiert und abgewandelt. Das erste mal verkostet hab ich so ähnliche Spießchen bei einem privatem Wagyutasting, da hatten die Jungs von Makoto Wagyu sowas dabei.
Super Idee, das werd ich demnächst ausprobieren👍👍🙂
Für mich ein sehr informatives Video
👍
Hallo David.
Gute Idee das man auch mit nicht so zartem Fleisch etwas herliches machen kann. Es muss aber auch nicht immer Wagyu sein wenn die Zähne noch gut sind. 😉👍
Ich mag echtes Wagyu nicht einmal sonderlich. War mal bei einem Seminar und da sind wir so alle möglichen Rassen und Cuts durchgegangen, bis hin zum Kobe. Da war das deutsche Wagyu noch am besten, da die Rinder sich bewegen können. Mir ist heimisches Rind noch immer am liebsten.
Top. Gute Idee. Nehm ich so auf
Alaaarm Speichelsturz 👍👍👍👍👍
Tolle Idee! 👍Viele Grüße, der Cowboy von Grill Five-0 🤠
Klasse Idee! Bei Gelegenheit werde ich das umsetzen.
Sehr geil, versuche ich demnächst mit Fleisch vom Rhöner Rind. Keine Ahnung wie die Rasse heißt, war bisher ( Steaks und Hack ) immer wieder lecker und wusste im Leben, dass Wiesen grün sind. Da stehen die Tiere. Hat meiner Meinung nach mehr Einfluss auf den Geschmack, wie nur die Rinderrasse. 😊
Top David. 👍
Knaller, gute Idee😁😎
Super Sache toll 👍🏻🤘🏻
Super Idee, muss ich gleich mal ausprobieren... Erinnert an Kebab.
Spitze 😊👍
Danke dafür. wird definitiv nachgemacht. Was ist das für ein Temperaturfühler? Sieht nacht einer dünnen Sonde aus. Danke
David verwendet das Chef´s Probe „Ludwig Maurer Edition“. Das habe ich bei David seinerzeit entdeckt und mir gleich gekauft. Es ist nicht das billigste Thermometer, aber auf jeden Fall sein Geld wert. Sehr dünn und superschnell. Ich möchte das Teil nicht mehr missen.
@@bodog.1995 vielen Dank
Ich als Amateur habe dazu nichts zu sagen, daß muß gut sein 👍
Hi David, könntest du mir verraten welches Messer du benutzt? Besten Dank, Jakob
Das dünne ist ein Filetmesser von Wüsthoff, das große ist ein Multislicer von Global
Boh, das sieht wieder so lecker aus
Moin das war lehrreich 👍🌞
David, klappt das auch mit ner Semerrolle???
Grenzwertig, aber ein Versuch ist es wert.
Respekt 👌👌👌 David einfach nur Geil. Was könnte man den als Vorspeise als beilage dazu machen hättetst du was ?? darf auch was Asiatisches sein, würde mich über eine Antwort freuen 🖐🖐
Ich würd es ganz simpel auf einem geilen Wildkräutersalat servieren. LG
Hi David, spricht etwas dagegen die "Bratenstücke" erst nach dem anbraten in Scheiben zu schneiden? Müsste doch auch klappen...
Zarter wird es immer wenn du die Faserlänge stark verkürzt, aber der Effekt geht komplett verloren.....
Bekommt man bei Fleischglück auch ein ganzes Tafelspitz? Habe das leider nicht finden können.
Schau mal hier: shop.fleischglueck.de/collections/picanha/products/picanha-vom-pinzgauer-rind-freyberger-zeberl?variant=31450103742579
@@fleischglueck danke!
Lecker wagyu Kebapfleisch 😬
Funktioniert das auch mit Rinderbrust oder falschem Filet?
Es gibt da sicherlich Grenzen, mit ner Top mamorierten Wagyu Brust würde ich es versuchen. Wenn du eine sehr dünne Test-Scheibe mit der Hand leicht zerrupfen kannst, sollte es funktionieren. Je dünner die Scheiben sind um so zäher darf das Fleisch sein.
So kann ich mir doch auch mein Döner Fleisch machen 😅
Sehr coole Idee um "from nose to tail" flexibler zu machen, danke!
Nur am Rande: es heisst "Mill Föii"
Wenn du "Föö" sagst, bedeutet es "tausend Feuer oder Lichter", anstatt Blätter. 😉👍 Grüsse aus der Schweiz
Moin
Wär's nicht einfacher gewesen, das Fleisch einfach zu marinieren? Und: äh.. was sagt denn Frau Raab (die Wut-Veganerin) dazu? _[Nee komm' - Daumen hoch]_
Ich weiß n guten Trick!
Lasst die Tiere in Ruhe. That easy.
04:11 Das ist nicht *dünn* . Dünn ist, wenn man durch die Fleischscheibe hindurchsehen kann. Schon mal'n richtig scharfes Messer in Erwägung gezogen?
Ich will ja nichts sagen aber die Art wie ihr euer Fleisch vermarktet dreht sich iwie im Kreis.
Es gibt kein unser Fleisch. Ich verkaufe gar kein Fleisch und bekomme auch nicht einen Euro für das was ich sage. Die Ware die ich für meinen Betrieb kaufe und dort verarbeite, kaufe ich zu ganz normalen Konditionen. Und Fleischglück stellt den Fleischverkauf ein. Und jetzt erklär mir bitte was ich/wir wo vermarkte ;-)
Sobald man sich auf ein Produkt eingestellt hat, egal aus welcher Überzeugung, und nur noch damit Arbeitet/Videos macht, vermarktet man dieses Automatisch. Es geht aber immer nur um Wagyu ;)
@@herkules8889 ok ich gebe zu es war sehr viel Wagyu, das kommt einfach von der Begeisterung dafür. Ich verspreche beim nächsten Dreh machen wir gar nix mit Wagyu. Ein Video kommt aber noch ;-) das ist schon abgedreht. Wobei ich bei der Aussage zur Vermarktung immer noch nicht ganz daccor bin weil wir nichts verkaufen und der Verkauf gehört zur Vermarktung dazu.
@@davidpietralla6212 Ok, das stimmt, da hab ich nicht weiter gedacht ;)