르뱅 리프레시 할 경우에는 실온 온도가 낮아도 시간을 길게 잡으면 잘 자라요^^ 그렇지만 빵을 만들때 실온에서 장시간 발효시키면 산미가 너무 높아 져요.ㅠ 발효기가 없으시면 오븐을 미열로 예열해 놓으시고 따뜻한 물을 그릇에 담아 같이 넣어서 발효기처럼 사용하시면 발효 잘 되실 거예요. 저도 발효기가 없어서 실온 온도가 너무 낮을때는 오븐 활용해서 발효하고 있어요^^
안녕하세요. ^^ 밀가루의 종류에 따라서 수분율이 달라지는 경우가 있어요 ㅜ 같은 강력분, 중력분이어도 회분함량이나 단백질 함량이 조금씩 다르기때문에 수분율이 달라지더라고요. 그럴때는 수분양을 조금 줄이셔서 작업하시는게 좋을 것 같아요. 뿐만아니라 동량의 재료를 사용해도 기계반죽 손반죽에 따라서 반죽의 되기가 달라지기도 해요. ^^
![[천연발효종] 건강하게 즐기는 르뱅 크랙시오빵(소금빵) 레시피/ Levain Crack Salty Bread🥐/しおパン/ Cách làm Bánh mì muối ngon lành](/img/1.gif)
발효종으로 만들수 있는 팥빵 찾아 왔어요~팥빵이 너무 탐스럽게 맛있게 생겼어요!!! 😋견과류 잔뜩 들어간 팥소 따라 만들어보고 싶네요👍🏻
감사합니다 ^^🥰🥰
안녕하세요.
요즘 위건강이 안좋아져서 천연발효 건강빵을 찾다가 영상 보게되었어요.
천연발효종 만드는 영상도 올려주셨음 좋겠어요.
안녕하세요^^ 넵 다음번에 천연발효종 만드는 영상도 업로드 할게용^^ 감사합니다.
악 그래서 제가 만든 빵이 그리 시었나봐요.저는 사워도우 반죽은 따뜻하게 발효하면 안 되는줄 알았어요.답변 감사합니다.맛있는 빵 만들어볼게요♡♡♡
홧팅 홧팅 이용 ^^
포도씨유 대신 버터를 넣어도 될까요?
네넹 가능하세요^^😍
르방을 300g 넣으려면 밀가루를 몇그램 해서 만드나요?
좋은 답을 주세요 영상 잘보고 감사합니다
안녕하세요^^ 보통은 밀가루 대비 20%~ 30%를 사용해요. 르방을 300g 사용하려면 밀가루 1000g(1kg) 사용하시면 적당 할 듯 해요^^
호밀대신 통밀 사용해도 될까요? 그리고 ⅕배합 해도 될까요?
안녕하세요^^ 네넵~ 통밀로 대체하셔도 되세요^^
배합비율 줄여서 만드셔도 되세용^^🥰
기계반죽을 해도 폴딩 라미네이션 해야 할까요.
안녕하세요^^
기계반죽으로 글루텐이 90%정도 잡히면 폴딩과 라미네이션 과정은 생략하셔도 되세요🥰
안녕하세요.르뱅에 이제 눈 떴는데요~~ 저희집이 추워서 그런가 실온발효하면 커지는걸 모르겠어요ㅜㅜ 실내온도 몇도가 적당할까요? 아님 실내온도가 낮다면 발효시간을 더 길게 잡아야할까요? 답변 부탁드려용♡
르뱅 리프레시 할 경우에는 실온 온도가 낮아도 시간을 길게 잡으면 잘 자라요^^ 그렇지만 빵을 만들때 실온에서 장시간 발효시키면 산미가 너무 높아 져요.ㅠ 발효기가 없으시면 오븐을 미열로 예열해 놓으시고 따뜻한 물을 그릇에 담아 같이 넣어서 발효기처럼 사용하시면 발효 잘 되실 거예요. 저도 발효기가 없어서 실온 온도가 너무 낮을때는 오븐 활용해서 발효하고 있어요^^
안녕하세요. 밀가루양을 반으로 해서 모든 재료 반으로 만드는데 많이 질어요. 왜그럴까요?^^
안녕하세요. ^^ 밀가루의 종류에 따라서 수분율이 달라지는 경우가 있어요 ㅜ 같은 강력분, 중력분이어도 회분함량이나 단백질 함량이 조금씩 다르기때문에 수분율이 달라지더라고요. 그럴때는 수분양을 조금 줄이셔서 작업하시는게 좋을 것 같아요. 뿐만아니라 동량의 재료를 사용해도 기계반죽 손반죽에 따라서 반죽의 되기가 달라지기도 해요. ^^
댓글 감사합니다. 제빵기 반죽기로 반죽해도 괜챦은가요? ^^ 발효종빵은 늘 손반죽으로 했거든요.
호밀가루 대신 동량 중력분대체 가능한가요?
넵~ 그렇게 하셔도 되세용^^😍
잘봤습니다~
팥대신 슈크림으로 해도
괜찮을까요?
안녕하세요^^ 예쁘게 봐주셔서 감사합니당😍😍
그럼요 그럼요~ 슈크림을 사용해도 넘 맛나는 빵이 될 것같아용🥰