양식조리기능사 실기과제 23_프렌치프라이드쉬림프(25분)

양식조리기능사 실기과제 23_프렌치프라이드쉬림프(25분)
▣ 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 프렌치 프라이드 쉬림프를 만드시오. (시험시간 : 25분)
가. 새우는 꼬리쪽에서 1마디 정도 껍질을 남겨 구부러지지 않게 튀기시오.
나. 달걀흰자를 분리하여 거품을 내어 튀김반죽에 사용하시오.
다. 새우튀김은 4개를 제출하시오.
라. 레몬과 파슬리를 곁들이시오.
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▣ 지급재료
​새우(50~60g) ····· 4마리
밀가루(중력분) ····· 80g
흰설탕 ····· 2g
달걀 ····· 1개
소금(정제염) ····· 2g
흰후춧가루 ····· 2g
식용유 ····· 500ml
레몬(길이(장축)로 등분) ····· 1/6개
파슬리(잎, 줄기포함) ····· 1줄기
냅킨(흰색, 기름제거용) ····· 2장
이쑤시개 ····· 1개
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