Örülök, hogy segíthettem. Mostanában nem nagyon sütök gluténmentes pékárukat, de ha konkrét kérdés lenne arra szívesen válaszolok, akár videót is készítek róla.
Köszönöm a videót!Szeretném megkérdezni, mi lehet a probléma ha a hűtőböl kivett megkelt kenyér sütőpapírra borítás után terül.Minden esetben így járok...Látom a videókban mikyen szép tartása van mások tésztáinak de én ezt nem tudom produkálni.Hol hibázhatok?Köszönettel,Erika
Kedves Erika! A recept és a készítési eljárás teljes ismeretében tudok csak biztosat mondani, de az biztos, hogy ezt a terülési problémát alapvetően 2 hiba okozhatja. 1. Túlhidratált tészta - vagyis a liszt mennyiségéhez képest túl nagy volt a víz aránya /vagy a víz amaximumon volt és egyéb lágyító hozzávaló került bele pl. krumpli. 2. Túlkelt a tészta a szakajtóban és emiatt bem tudja tartani a formáját.
Bocsánat,de 1 dkg egyenlö 10 grammal.Hogyan lehet ilyen kis mennyiséget kimérni? A videóban 3 gr lisztröl és 3 gr vizröl van szó.Az én számitásaim szerint az 5 gr az csak fél dkg!
Kedves Erzsébet! Vadkovászt a készítése 3. napjától 1:2:2 arányban érdemes etetni. Azaz 1 rész kovászhoz 2 rész liszt és 2 rész víz. Ha 2-3 g kovászmagot etetünk akkor 4-6 g vizet ill. lisztet adunk hozzá minden etetésnél vagyis az etetés végére az anyakovász 10-15 g azaz 1-1,5 dkg lesz.
Kedves Barbi! 1. A videó elején fermentációnak nevezed azt (sőt, még ki is írod), amit a végén szerintem helyesen autolízisnek nevezel. ennél a lépésnél még nincsenek bakériumok, ez nem lehet fermentáció. Én értem, hogy mit akarsz mondani, de aki teljesen kezdő, az esetleg összezavarodhat. Én nem hagynám így a videót. 2. Azt mondod, hogy jénai edényben nem lehet gőzösíteni. Én jénaiban sütök, mert ez van itthon, és gőzösítek, nem a felhevült tetőre spriccelek, hanem a kenyérre. Ez rossz megoldás lenne? 3. Van egy bosszantó problémám a kenyérsütéssel. A bulk fázisban szép térfogatnövekedés szokott lenni, aztán berakom a hűtőbe legalább 12 órára, ott is növekszik a térfogat, aztán a hűtőből átrakom a forró sütőbe, és ott már csak alig-alig nő a kenyér, nics az, amit a videókban szoktam látni, hogy a bemetszésnél gyönyörűen szétnyílik a kenyér. Amúgy semmi baja a kenyérnek, belül többnyire lágy, foszlós, kívül ropogós, de mindig az az érzésem, hogy lehetne jobb is. Miért lehet ez? Lehet, hogy nincs eléggé előmelegítve a sütőm? Nincs hőmérőm.
Kedves Zoltán! Köszönöm szépen az észrevételt. Jogos, valóban a nagy izgalomban megkeveredtem és fermentációt mondtam autolízis helyett, ezt majd javítani fogom. A jénaiban való gőzösítéshez csak annyit tennék hozzá, hogy persze lehet próbálozn, de minden még a hőtűrő üvegfelület sem szereti a nagy és hiztelen hőmérsékletkülönbséget. Lehet hogy több százszor sem fog történni semmi a jénaiban való gőzösítésnél, de ha véletlenül valakinek egyszer az én tanácsom miatt robban szét a jénai a kezében az bizony az én hibám lenne. Mindenki eldöntheti meri e gőzösítéssel használni, de én erre senkit nem merek bíztatni. A harmadik kérdést jó lenne egy picit pontosabban körbejárni, hogy megtalálhassuk a problémát. Hol van tárolva a kovász, hogyan van etetve (milyen arányban és milyen liszttel)? Mi a recept? Megvan e a bulk alatt a 80%-os növekedés? Hogyan lett formázva a kenyér? Sütés előtt van e ujjpróba? Amíg nincs sütőhőmérő addig sajnos a hőmérsékletről nem nagyon tudunk beszélni, mert akár az is lehet amire be lett állítva a sütő vagy inkább nem (és ez a sokkal valószínűbb sajnos). Nekem a kenyerek igazi szép megnyílásához szükség volt a másfajta formázásra, mert a kezdeti feltekerős módszeremmel nem tudott egyik sem szépen megnyílni, de persze okozhatja az is hogy még kelhetett volna a tészta vagy a nem elég magas hőfok is.
@@KonyhAnyu Köszönöm a választ! A bővebb infók a kenyérsütsemről: Teljeskiőrlésű rozskovászom van a hűtőben. Hetente egyszer előveszem és kétszer egymásután 1:2:2 vagy 1:3:3 arányban megetetem, a 3. etetést már a hűtőbe teszem, vagy a kenyérnek megfelelően etetem szintén kb olyan arányban, mint amit a hűtőbe raktam. A sütéshez olyan liszttel etetem, amilyenből a kenyér lesz. A bulk alatt rendesen növekszik. Megpróbáltam azt a formázást, amit a "Tatabánya legjobb kenyere" videódban láttam, de ezzel nem sikerült lezárnom a tésztát. Ezután áttértem egy egyszerű feltekerős formázásra, ezzel nagyon prímán le lehet zárni a tésztát. Legutóbb újra megpróbáltam a masnizós technikát, hátha már ügyesebb vagyok, és tényleg, most már majdnem sikerült rendesen lezárni. A végeredmény is mintha jobb lett volna.
Kedves Zoltán! Látszólag minden rendben van a folyamattal, egy dolgot tudnék esetleg javasolni, a tk. rozskovászról a BL80 lisztes kovászra átállást. A tk rozs hamar dupláz, de erősségben nem tudja utolérni a kenyérlisztes kovászt. Erre javasolnék egy próbát, a jelenlegi mellé egy kenyérlisztes kovászt, hogy látható legyen a különbség. A formázás az elején tényleg körülményes, de ebbe is bele lehet jönni, szóval én nem adnám fel, nekem is hosszú idő volt kitapasztalni, hogy hogyan lesznek valóban szépen megnyííltak a kenyereim.
@@zoltanlaszlototh833 En vaslapon sutok es eddig akarhogy szurtam el a tesztat, a kenyer mindig ugy no, mintha pumpaval fujnak fel. 250 fokon melegiten a vaslapot fel orat es utana lejjebb veszem annyira, amit a receptekben mondanak. Probald meg sztem vaslapon vagy vas sutoedenyben.
@KonyhAnyu a fermentalas helyett valoban autolizis kellett volna hasznalnod. Erdemes lenne beleirni a videoba, hogy helyesen autolizis. Ahogy javitottad a szovegben rosszul mondott szaporitast (80g helyett 8g-ot mondtal). Elore is koszonom. A video egyebkent nagyon jo, koszonjuk, hogy megcsinaltad es okositasz minket 😊
Kedves @picuuur ! Valóban elvétettem és autolízis helyett fermentálást mondtam. A mennyiségi botlásomat még a videó vágása közben észrevettem azt közben bele tudtam feliratozni. Néhány hét múlva vizsgázom, addig nincs rá időm, mert ezt egyszerűen már nem lehet javítani, ami feltöltésre került videó, azt nem tudom kicserélni így csak az a választásom maradt, hogy az egész majd egy órás anyagot végig feliratozom. Valamikor május vége felé igyekszem megoldani 🙂
Nagyon szépen koszonom ezt a sok és hosszú infót. Kb 3 éve kovászolok, Foleg 🍞sutok, de téged halgatva még nagyon kezdo vagyok. Próbálkozok tovább.
Nagyön örülök, ha segíthettem 😊
Köszönöm, nagyon értékes anyagot kaptunk. Gluténmentes kovászos kenyérhez tudsz segítséget adni?
Örülök, hogy segíthettem. Mostanában nem nagyon sütök gluténmentes pékárukat, de ha konkrét kérdés lenne arra szívesen válaszolok, akár videót is készítek róla.
Köszönöm a videót!Szeretném megkérdezni, mi lehet a probléma ha a hűtőböl kivett megkelt kenyér sütőpapírra borítás után terül.Minden esetben így járok...Látom a videókban mikyen szép tartása van mások tésztáinak de én ezt nem tudom produkálni.Hol hibázhatok?Köszönettel,Erika
Kedves Erika!
A recept és a készítési eljárás teljes ismeretében tudok csak biztosat mondani, de az biztos, hogy ezt a terülési problémát alapvetően 2 hiba okozhatja.
1. Túlhidratált tészta - vagyis a liszt mennyiségéhez képest túl nagy volt a víz aránya /vagy a víz amaximumon volt és egyéb lágyító hozzávaló került bele pl. krumpli.
2. Túlkelt a tészta a szakajtóban és emiatt bem tudja tartani a formáját.
Borzasztóan jó ez a videód is,iszom szavaid,🎉
Bocsánat,de 1 dkg egyenlö 10 grammal.Hogyan lehet ilyen kis mennyiséget kimérni? A videóban 3 gr lisztröl és 3 gr vizröl van szó.Az én számitásaim szerint az 5 gr az csak fél dkg!
Kedves Erzsébet!
Vadkovászt a készítése 3. napjától 1:2:2 arányban érdemes etetni. Azaz 1 rész kovászhoz 2 rész liszt és 2 rész víz. Ha 2-3 g kovászmagot etetünk akkor 4-6 g vizet ill. lisztet adunk hozzá minden etetésnél vagyis az etetés végére az anyakovász 10-15 g azaz 1-1,5 dkg lesz.
Kedves Barbi! 1. A videó elején fermentációnak nevezed azt (sőt, még ki is írod), amit a végén szerintem helyesen autolízisnek nevezel. ennél a lépésnél még nincsenek bakériumok, ez nem lehet fermentáció. Én értem, hogy mit akarsz mondani, de aki teljesen kezdő, az esetleg összezavarodhat. Én nem hagynám így a videót. 2. Azt mondod, hogy jénai edényben nem lehet gőzösíteni. Én jénaiban sütök, mert ez van itthon, és gőzösítek, nem a felhevült tetőre spriccelek, hanem a kenyérre. Ez rossz megoldás lenne? 3. Van egy bosszantó problémám a kenyérsütéssel. A bulk fázisban szép térfogatnövekedés szokott lenni, aztán berakom a hűtőbe legalább 12 órára, ott is növekszik a térfogat, aztán a hűtőből átrakom a forró sütőbe, és ott már csak alig-alig nő a kenyér, nics az, amit a videókban szoktam látni, hogy a bemetszésnél gyönyörűen szétnyílik a kenyér. Amúgy semmi baja a kenyérnek, belül többnyire lágy, foszlós, kívül ropogós, de mindig az az érzésem, hogy lehetne jobb is. Miért lehet ez? Lehet, hogy nincs eléggé előmelegítve a sütőm? Nincs hőmérőm.
Kedves Zoltán! Köszönöm szépen az észrevételt. Jogos, valóban a nagy izgalomban megkeveredtem és fermentációt mondtam autolízis helyett, ezt majd javítani fogom. A jénaiban való gőzösítéshez csak annyit tennék hozzá, hogy persze lehet próbálozn, de minden még a hőtűrő üvegfelület sem szereti a nagy és hiztelen hőmérsékletkülönbséget. Lehet hogy több százszor sem fog történni semmi a jénaiban való gőzösítésnél, de ha véletlenül valakinek egyszer az én tanácsom miatt robban szét a jénai a kezében az bizony az én hibám lenne. Mindenki eldöntheti meri e gőzösítéssel használni, de én erre senkit nem merek bíztatni.
A harmadik kérdést jó lenne egy picit pontosabban körbejárni, hogy megtalálhassuk a problémát. Hol van tárolva a kovász, hogyan van etetve (milyen arányban és milyen liszttel)? Mi a recept? Megvan e a bulk alatt a 80%-os növekedés? Hogyan lett formázva a kenyér? Sütés előtt van e ujjpróba? Amíg nincs sütőhőmérő addig sajnos a hőmérsékletről nem nagyon tudunk beszélni, mert akár az is lehet amire be lett állítva a sütő vagy inkább nem (és ez a sokkal valószínűbb sajnos). Nekem a kenyerek igazi szép megnyílásához szükség volt a másfajta formázásra, mert a kezdeti feltekerős módszeremmel nem tudott egyik sem szépen megnyílni, de persze okozhatja az is hogy még kelhetett volna a tészta vagy a nem elég magas hőfok is.
@@KonyhAnyu Köszönöm a választ! A bővebb infók a kenyérsütsemről: Teljeskiőrlésű rozskovászom van a hűtőben. Hetente egyszer előveszem és kétszer egymásután 1:2:2 vagy 1:3:3 arányban megetetem, a 3. etetést már a hűtőbe teszem, vagy a kenyérnek megfelelően etetem szintén kb olyan arányban, mint amit a hűtőbe raktam. A sütéshez olyan liszttel etetem, amilyenből a kenyér lesz. A bulk alatt rendesen növekszik. Megpróbáltam azt a formázást, amit a "Tatabánya legjobb kenyere" videódban láttam, de ezzel nem sikerült lezárnom a tésztát. Ezután áttértem egy egyszerű feltekerős formázásra, ezzel nagyon prímán le lehet zárni a tésztát. Legutóbb újra megpróbáltam a masnizós technikát, hátha már ügyesebb vagyok, és tényleg, most már majdnem sikerült rendesen lezárni. A végeredmény is mintha jobb lett volna.
Kedves Zoltán! Látszólag minden rendben van a folyamattal, egy dolgot tudnék esetleg javasolni, a tk. rozskovászról a BL80 lisztes kovászra átállást. A tk rozs hamar dupláz, de erősségben nem tudja utolérni a kenyérlisztes kovászt. Erre javasolnék egy próbát, a jelenlegi mellé egy kenyérlisztes kovászt, hogy látható legyen a különbség.
A formázás az elején tényleg körülményes, de ebbe is bele lehet jönni, szóval én nem adnám fel, nekem is hosszú idő volt kitapasztalni, hogy hogyan lesznek valóban szépen megnyííltak a kenyereim.
@@zoltanlaszlototh833
En vaslapon sutok es eddig akarhogy szurtam el a tesztat, a kenyer mindig ugy no, mintha pumpaval fujnak fel.
250 fokon melegiten a vaslapot fel orat es utana lejjebb veszem annyira, amit a receptekben mondanak.
Probald meg sztem vaslapon vagy vas sutoedenyben.
@KonyhAnyu a fermentalas helyett valoban autolizis kellett volna hasznalnod.
Erdemes lenne beleirni a videoba, hogy helyesen autolizis.
Ahogy javitottad a szovegben rosszul mondott szaporitast (80g helyett 8g-ot mondtal).
Elore is koszonom.
A video egyebkent nagyon jo, koszonjuk, hogy megcsinaltad es okositasz minket 😊
Kedves @picuuur !
Valóban elvétettem és autolízis helyett fermentálást mondtam. A mennyiségi botlásomat még a videó vágása közben észrevettem azt közben bele tudtam feliratozni. Néhány hét múlva vizsgázom, addig nincs rá időm, mert ezt egyszerűen már nem lehet javítani, ami feltöltésre került videó, azt nem tudom kicserélni így csak az a választásom maradt, hogy az egész majd egy órás anyagot végig feliratozom. Valamikor május vége felé igyekszem megoldani 🙂
@@KonyhAnyu koszonom a valaszod.
Sikres vizsgat kivanok! 🤞🍀