tenho alguns projetos gostei de seu video principalmente o fato dar atenção e explicações mesmos as repetidas ganhou um escrito atenção dá retorno positivo PARABENS NICOLAS
é meu amigo, muito difícil a coisa hoje em dia. 10 anos ai, a pizzaria cresceu muito, fiz muito sucesso, mas infelizmente fechei com a pandemia. Vida que segue.
Clara deixa de ser zé ruela que tu entendeu o que ele disse! fica com mimimi querendo saber mais que o mundo. quer ensinar então faz seu vídeo! Parabéns ivan e obrigado por compartilhar seus conhecimentos e se preocupar em fazer um vídeo da sua melhor forma que lhe foi possível. Abs
Ivan obrigado pela informação compartilhada. Hoje testamos nosso forno e com pouquíssimos minutos ele queimou a massa por baixo, pois colocamos sobre a pedra direto. Li suas dicas para não assar sobre a pedra direto e sim sobre essas assadeiras teladas. Valeu pela informação amigo.
eu tenho forno igual,retirei as pedras e asso as pizzas no fundo da forma tamanho 40,sem as pedras o forno aumenta mais rápido a temperatura, e quando não tem mobile pode desligar,economia de gás, quando tem Pizza é só ligar enquanto monta a Pizza o forno esquenta rápido
+Francisco Ferreira eu comprei um desse da itajobi recentemente, ele esta assando a parte de cima da pizza e a parte de baixo fica crua, será se eu tirar as pedras resolve esse problema?
O itajobi é o seguinte vc deve assar direto na pedra antes deixe aquecer bem ligando os infla vermelhos no máximo monte a pizza com massa crua e coloque- a na pá coloque a pizza no forno e deixe a faixa de 1 minuto e meio a 2 verá que a pizza cresceu e já dourou boa parte das bordas só ai comece a virar a pizza para não queimar em cima muito quando achar que já está ótimo em cima pode ter certeza que em baixo estará bem assado mas isso só acontece se assar na pedra diretamente
Nao é recomendado, além de que o contato constante da pá com a pedra vai gastando ela e quebrando aos poucos, a maioria dos fabricante coloca amianto na sua composicao, que nao é nem um pouco legal. Fora que a pedra é muito mais quente q a camara do forno, vai dar mais trabalho ficar forneando essa pizza, coloca no meio, passa pra baixo, forneia e etc. como trabalhava enxuto, eu montava e forneava e nao dava pra ficar lambendo, encontrei o meio termo deixando a grade mais perto das pedras e deixando lá direto, só virando uma vez.
Brow não tem segredo 10 GM de fermento seco 1 pacote de farinha de trigo qualquer marca 2 colheres de açúcar 1 colher de sal 2 colher de óleo ea água eo ponto da massa vai acrescentando 250 e 250 gramas de água eu já trampei em pizzaria
Tem a versão dele com vapor tb, que pra pão é melhor. No entanto, temos um desse modelo Venâncio, e a gente põe em cima da pedra uma forma cheia de água pra vaporizar, e da certo. Fica muito bonito o pão. No entanto, nosso pão é aqueles de forma, caseiro, tipo artesanal. A gente deixa ele por 25 a 30 min em temperatura entre 140 e 150 graus.
muitas pessoas dizem que se colocar o orégano antes ele queima um pouco no forno e da diferença no sabor, vai da preferencia da pessoa, aqui ja colocamos antes para nao esquecer mesmo na hora da correria,hehe, nunca senti diferença consideravel.
Nícolas, parabéns pelo vídeo, muito instrutivo, tenho um forno muito parecido com o seu e estou aprendendo a utiliza-lo, tentei fazer uma pizza direto na pedra e queimou a parte de baixo rapidamente (o que não acontece qdo uso o forno a lenha) Enfim, acho que dá até para usar o apoio mais baixo da grelha o que vc acha? Preciso adquirir estas formas teladas. Obrigado pelas dicas.
Na pedra realmente é dificil dar certo, ou vc faz com o forno nao muito quente e demora um seculo, ou se seu forno tiver infra vermelho na parte de cima, ai vc deixa baixo o fogo no queimador de baixo so pra deixar a pedra quente, e o infra forte pra gratinar o recheio. As telas voce encontra no mercado livre. Eu usava assim, a grade do forno mais perto da pedra possivel, na ultima opcao de altura, dava certo sim.
Fiz por muito tempo pão para vender, usava um como o do video. Forno industrial de lastro. Pode ser qualquer marca, prefira marca que vc encontre assistencia tecnica na sua cidade/regiao pq é muito importante que vc nao fique sem seu ganha pão se algo der problema.
amigo, blz? tenho um forno a gas com infra. nao to sabendo usar... acendo primeiro embaixo ou em cima? meu infra ou fica muito forte ou qd tento regular ele apaga o que pode ser? tem algum macete pra acender o infra? e tem macete pra economizar gas? gosto do meu forno mas nao consigo regular o infra. me ajude com informaçoes ok? obg
Da sim Nubia, só usar aquelas Telinhas de metal, abre a massa, fura com rolo furador ou garfo, deixa o forno em uns 150 graus e vai colocando a massa, hora que levantar as bolinhas pode tirar. Vai do seu gosto e a da intencao do produto final.
da a impressão que esse seu forno tem resistencias eletricas na parte de cima ? se for mesmo isso, foi voce mesmo que adaptou ? digo isso pq tenho um forno desses e sinto muita falta de temperatura na parte de cima do forno. a pizza assa bem por baixo, mas a parte de cima fica um pouco branca.
bom vc pode fazer que nem o video, coloca a pizza em cima depois vc desce ela pra pedra tirando a bandejinha e deixando so a pizza na pedra. ou vc pode ja montar a pizza na pá e colocar diretamente na pedra. importante logar o infra vermelho pra ela asssar tambem em cima e nao só a massa.
Esse era o começo de tudo amigo, muita coisa alterada pra chegar nessa velocidade...sobre a pandemia, tinha uma folha de mais de 20 funcionários na pizzaria e mais o dobro disso em outras empresas, aguentei 1 ano de restrições e abre e fecha. No final valia mais a pena fechar e tocar a vida.
oii eu tenho um forno desse mas nao consigo fazer ele chegar a 350 graus que é o maximo dele de jeito nenhum o meu é a gas ,uso o gas normal de cozinha mas mesmo.um gas novo chega no max a 250,ja até comprei aquele gas bem grandao que dura mais porem o max que chega é a uns 300 , tem alguma mangueira ou valvula especial que vcs usam que o de voces chega. a 350 g?? ,obrigada
Olá amigo, chame um tecnico que trabalhe com fogao/forno e peça pra trocar os injetores, por injetor maior no queimador. só assim o forno chega nos 350. Precisa abrir mais a entrada de ar e aumentar o tanto que injeta de gás, tbm aumentar a vazao de gás na valvula.
Você faz a massa depois de sova ela pese 40 gramas na balança depois deixe fermentar,quando for abrir abra na assadeira de 35cm Eu tenho uma delivery qualquer dúvida só falar,eu tinha várias dúvida no começo
Eu tirei foi as pedras do meu, economiza tempo e gás, 3 minutos a pizza tá pronta, agora tem q ser ágil, pq assa mais rápido
Qual seu forno ? Esse forno do vídeo é melhor do que aqueles fornos paulistanos para pizza?
Me puedes indicar por favor cómo haces eso
tenho alguns projetos gostei de seu video principalmente o fato dar atenção e explicações mesmos as repetidas ganhou um escrito atenção dá retorno positivo PARABENS NICOLAS
Excelente, maravilhoso, parabéns!
Parabéns! Habilidoso e muito fera na pizza.
Época boa q os ingredientes eram baratos....
Hj em dia tá osso pra fazer compras...
é meu amigo, muito difícil a coisa hoje em dia. 10 anos ai, a pizzaria cresceu muito, fiz muito sucesso, mas infelizmente fechei com a pandemia. Vida que segue.
Ficou show pra um forno a gás. Parabéns
A temperatura tem q ser em média de 250 a 280 graus,tempo para assar 5 a 7 minutos depende o recheio,importante cada 3 minutos gire a pizza.
Positivo! Eu usava a 350 pq tenho uma alta de manda, faço rodizio todo dia. Hoje uso forno de esteira Tupasy
pizza nao tem recheio, o que tem recheio é sanduíche. pizza tem cobertura.
Clara deixa de ser zé ruela que tu entendeu o que ele disse! fica com mimimi querendo saber mais que o mundo. quer ensinar então faz seu vídeo! Parabéns ivan e obrigado por compartilhar seus conhecimentos e se preocupar em fazer um vídeo da sua melhor forma que lhe foi possível. Abs
Ivan obrigado pela informação compartilhada.
Hoje testamos nosso forno e com pouquíssimos minutos ele queimou a massa por baixo, pois colocamos sobre a pedra direto.
Li suas dicas para não assar sobre a pedra direto e sim sobre essas assadeiras teladas.
Valeu pela informação amigo.
@@eduardomeloce vc ganhou meu respeito ❤😱❤
Preciso de vídeo com explicações sobre esse forno😊. Obrigada.
Excelente praticidade fenomenal fiquei de água na boca adoro massas.
Quanto é um forno desse?
Cara adorei a pizza , parabéns
Parabéns pela praticidade!
Manda a receita da massa, por favor
2:15 Mussarela assim é demais rsrsrs
Forno sem infra vermelho devo usar a tela no último estágio da grade mais perto possível da pedra amigo.?
Pizza top ,poderia mim passa a receita da massa?
Esse 250 a 280 e aferido com aquele termômetro digital?
Olá Nícolas esse é o forno venâncio firi90 ? e si é quantos de gás vc gasta por mês ?
boa noite
sou de brasília , pode compartilhar a receita da massa? estou começando agora. Obrigado.
quais medidas internas desse forno tenho interesse de compra um.
Você coloca ela direto na pedra Refratária, ou coloca ela na grade???
vc pode me da a receita dessa massa para que eu posso fazer em casa
o amigo eu tenho um forno desse cara tem como vc me passar comprimento e largura do vidro desse forno ,e bacana sua pizza tamb sou pizzaiolo
Amigo vc poderia mandar sua receita?
eu tenho forno igual,retirei as pedras e asso as pizzas no fundo da forma tamanho 40,sem as pedras o forno aumenta mais rápido a temperatura, e quando não tem mobile pode desligar,economia de gás, quando tem Pizza é só ligar enquanto monta a Pizza o forno esquenta rápido
+Francisco Ferreira eu comprei um desse da itajobi recentemente, ele esta assando a parte de cima da pizza e a parte de baixo fica crua, será se eu tirar as pedras resolve esse problema?
sr bom dia vi sua postagem e queria te fazer uma pergunta o sr assa suas pizzas em que, bandeja de alumínio? meu face Hélio Xavier /mossoro/rn
sim de alumínio
O itajobi é o seguinte vc deve assar direto na pedra antes deixe aquecer bem ligando os infla vermelhos no máximo monte a pizza com massa crua e coloque- a na pá coloque a pizza no forno e deixe a faixa de 1 minuto e meio a 2 verá que a pizza cresceu e já dourou boa parte das bordas só ai comece a virar a pizza para não queimar em cima muito quando achar que já está ótimo em cima pode ter certeza que em baixo estará bem assado mas isso só acontece se assar na pedra diretamente
Francisco Ferreira amigo...isso não dar nenhum dano ao forno?
Ficou bem cocrante muito bom
Um forno desse modelo o gás normal esse de cozinha tem um tempo de quantos dias
Eu gostaria de saber como Montar o fogão industrial da marca Cozil fabricação 2/de 2015
Qual gás usa neste forno e o botijão normal
Que marca e modelo é esse forno ??
Se colocar direto na tábua não ficaria mais apresentável ?
Qual a diferença entre o a gás eo a lenha
Gostei do processo montagem e finalização sou pizzaiolo
qual marca e modelo deste forno.
onde consigo esse forno amigo?
qual a receita da massa. a temperatura do forno qual era
Obrigada pela ajuda saúde e sucesso pra você
Obrigado, pra vc tbm! .
Amigo, qual o fabricante desse forno?
Bom dia. Tenho um forno como esse. Só que eu asso pão e não pizza. Como eu posso regular esse forno pra ele não queimar do lado e assar por igual.
E de fazer pizza é tão prazeroso quanto come-las.
Opa blz queria saber se um forno a gás lastro é bom
Bom dia. Onde comprar um vidro do forno guilhotina Camargo?, Por gentileza.
Coloque a pedra até dourar um pouco, após coloque pra cima e gire o resultado será melhor
Nao é recomendado, além de que o contato constante da pá com a pedra vai gastando ela e quebrando aos poucos, a maioria dos fabricante coloca amianto na sua composicao, que nao é nem um pouco legal.
Fora que a pedra é muito mais quente q a camara do forno, vai dar mais trabalho ficar forneando essa pizza, coloca no meio, passa pra baixo, forneia e etc. como trabalhava enxuto, eu montava e forneava e nao dava pra ficar lambendo, encontrei o meio termo deixando a grade mais perto das pedras e deixando lá direto, só virando uma vez.
aprenda usar o forno agaz com infra vermelho assistindo o vídeo no RUclips. fazendo pizza com o Catone.
Quero essa receita... Please.
Qual o modelo desse forno?
Em caso para bolo?
Tem como passar a receita da massa, quero fazer em casa! Ficou bonita..
igual a massa de pão..dai vc bota azeite de oliva.orégano e pó ryal..eu faço e fica top
gente! sempre é bom deixar a massa fermentar por uns 30 minutos para nao danificar o suco gástrico.
Qual o preço de um forno desse?
Tem como colocar direto com a pedra não??
top nicolas, comprei um forno a gas tbm mas ainda num consegui fazer a pzza como sua, vc poderia passar a receita da sua massa?
Brow não tem segredo 10 GM de fermento seco 1 pacote de farinha de trigo qualquer marca 2 colheres de açúcar 1 colher de sal 2 colher de óleo ea água eo ponto da massa vai acrescentando 250 e 250 gramas de água eu já trampei em pizzaria
Se nao tiver inflavermelho não vale a pena esse forno
Oi Nicola.achei ótima a pizza
só acho que você deveria fazer dando explicações .
Neusa Souza ele é mudo é??
Ja faz muito tempo isso kkk. Hoje uso forno de esteira Tupasy
Vc pode nos dar a receita desta massa. Abracao. Adorei o vídeo 👏👏👏👏👏👏👏👏
Precisa ser placa de refratário ou tijolo
Tu pode me ajudar me dizer qual receita de massa tu usa obrigada e sucesso pra você
Tem varias na internet, isso vai muito do produto final que vai oferecer. Teste algumas =)
Forno de lastro é o mêsmo que forno infravermelho ?
Mil likes pára o forno e para o pizzaiolo.
Vc trabalha bem
Olá, gostei muito do seu video gostaria de saber qual a temperatura do forno que usa para assar as pizzas. Obrigado.
No meu curso aprendi q a temperatura do forno tem que estar por volta de 300 graus
Esse forno é bom para assar esfirras?
Qual e a temperatura do forno
Forno Pizza Industrial À Gás Refratário 100x68 é um forno bom?/
Amigo tô pensando em comprar um forno desses p fazer pão vc recomenda?
Esse forno não tem vapor amigo. Não vai assar pao com qualidade. Esse é ideal para bolos e salgados
Tem a versão dele com vapor tb, que pra pão é melhor. No entanto, temos um desse modelo Venâncio, e a gente põe em cima da pedra uma forma cheia de água pra vaporizar, e da certo. Fica muito bonito o pão. No entanto, nosso pão é aqueles de forma, caseiro, tipo artesanal. A gente deixa ele por 25 a 30 min em temperatura entre 140 e 150 graus.
Isso, porque não fez na pedra ?
a quantos graus?
Perfeito
No fundo ficou bem branco... Mesmo assim legal 👍
Ficou bem assada, na camera que nao deu pra ver.
só a 9 anos atrás msm pra colocar esse tanto de mussarela kkkk
Quantos grau ?
Qual tipo de bujao de gás você usa? Aquele cilindro?
BERGAMOTA
Excelente pizza, apresentação impecável.
Poxa! Tem uma fatia que ficou sem molho! Capricha aí! Rsss
Quanto custa este forno?
Como vc controla a temperatura nesse forno ??? Tenho um igual e ele só tem o relógio.
Você controla no registro quando tiver na temperatura que você quer você abaixa a temperatura do registro do gás
Quais a medida e o valor??
Qual a diferença d por o orégano antes d assar ou dpois.?
muitas pessoas dizem que se colocar o orégano antes ele queima um pouco no forno e da diferença no sabor, vai da preferencia da pessoa, aqui ja colocamos antes para nao esquecer mesmo na hora da correria,hehe, nunca senti diferença consideravel.
Porque a tela não vai direto na pedra?
poderia ter jogado embaixo pra dar uma dourada , ja que ela ta com a bandeja que nao deixaria ela queimar caso tivesse colocado direto sobre pedra.
no meu forno subi a pedra, pois a temperatura mais alta fica la em cima, a pizza assa em cima e embaixo igualmente
ruclips.net/video/I57y8b1pgTo/видео.html
Ficou crua em baixo teria que jogar ela no lacho por alguns segundos pra dourar embaixo..dai ficaria ótimo..
Tu comeu da pizza? Pq essa tela assa por cima e por baixo. Impossível ficar crua por baixo
Nícolas, parabéns pelo vídeo, muito instrutivo, tenho um forno muito parecido com o seu e estou aprendendo a utiliza-lo, tentei fazer uma pizza direto na pedra e queimou a parte de baixo rapidamente (o que não acontece qdo uso o forno a lenha) Enfim, acho que dá até para usar o apoio mais baixo da grelha o que vc acha? Preciso adquirir estas formas teladas. Obrigado pelas dicas.
Na pedra realmente é dificil dar certo, ou vc faz com o forno nao muito quente e demora um seculo, ou se seu forno tiver infra vermelho na parte de cima, ai vc deixa baixo o fogo no queimador de baixo so pra deixar a pedra quente, e o infra forte pra gratinar o recheio. As telas voce encontra no mercado livre. Eu usava assim, a grade do forno mais perto da pedra possivel, na ultima opcao de altura, dava certo sim.
Esse rolo não é o apropriado para abrir massa de pizza pelo fato de ser muito grande.
vc sabe como qual é o consumo de gás desse forno ?
O meu era retrabalhado, bicos injetores abertos, queimador aberto pra segurar nos 350 direto. gastava 600 reais por mes de gas.
Cadê a receita da massa coloca para a gente ver obrigada
Nicolas queria comprar um forno pq faço muitos pães e bolos em casa qual seria o melhor.
Fiz por muito tempo pão para vender, usava um como o do video. Forno industrial de lastro. Pode ser qualquer marca, prefira marca que vc encontre assistencia tecnica na sua cidade/regiao pq é muito importante que vc nao fique sem seu ganha pão se algo der problema.
Obg
Nesse tipo de forno, posso colocar ao mesmo tempo na pedra e na grelha?
tanto faz, eu prefiro por a grelha em cima da pedra, nao coloco diretamente na pedra
amigo, blz? tenho um forno a gas com infra. nao to sabendo usar... acendo primeiro embaixo ou em cima? meu infra ou fica muito forte ou qd tento regular ele apaga o que pode ser? tem algum macete pra acender o infra? e tem macete pra economizar gas? gosto do meu forno mas nao consigo regular o infra. me ajude com informaçoes ok? obg
Euuuuuu tbmmmmm to no mesmo dilema KKKK
E aí vc já conseguiu alguma informação????
Não deveria assar em cima da pedra? ?
Olá amigo quanto que chega a temperatura deste forno desde já agradeço
350 graus
A pizza tem que ser assada na pedra,pra poder assar em baixo da massa
pode me indicar qual o melhor para mini pizzaria! a gás ou elétrico,ELSO
Elso Gonçalves a gás assa mais rápido isso nos meus 15 anos foi oque aprendi sobre fornos assim
Da para pre assar a massa de pizza nesse forno ? E por quanto tempo ? Obrigada
Da sim Nubia, só usar aquelas Telinhas de metal, abre a massa, fura com rolo furador ou garfo, deixa o forno em uns 150 graus e vai colocando a massa, hora que levantar as bolinhas pode tirar. Vai do seu gosto e a da intencao do produto final.
da a impressão que esse seu forno tem resistencias eletricas na parte de cima ? se for mesmo isso, foi voce mesmo que adaptou ? digo isso pq tenho um forno desses e sinto muita falta de temperatura na parte de cima do forno. a pizza assa bem por baixo, mas a parte de cima fica um pouco branca.
Estou com esse mesmo problema , o que fez para resolver ?
So faltou assar a pizza na pedra seria bem melhor
Relógio deu da peste kkkkkkkkkkk
se usar mussarela em fatias demora mais?
Mais rapido.
tenho um forno topo esse mas não consigo assar a pizza na pedra.
como faço???
bom vc pode fazer que nem o video, coloca a pizza em cima depois vc desce ela pra pedra tirando a bandejinha e deixando so a pizza na pedra. ou vc pode ja montar a pizza na pá e colocar diretamente na pedra. importante logar o infra vermelho pra ela asssar tambem em cima e nao só a massa.
Cara uma observação, sua pizza e pobre em molho.
Essa do vídeo tinha parte que não tinha.
Seu produto tem que ter qualidade !!!
Oi boa noite top em👏,quanto tempo de fermentaçao essa massa?
3 horas de fermentacao.
Massa muito top ,de fácil manuseio ,pode passa a receita?e posta mais videos amigos ,show de bola o video 👏
Vc assou uma pizza a 350 grs em 3 minutos tu é brabo... Pq vc fechou estabelecimento na pandemia? Não tinha outra forma de continuar ?
Esse era o começo de tudo amigo, muita coisa alterada pra chegar nessa velocidade...sobre a pandemia, tinha uma folha de mais de 20 funcionários na pizzaria e mais o dobro disso em outras empresas, aguentei 1 ano de restrições e abre e fecha. No final valia mais a pena fechar e tocar a vida.
oii eu tenho um forno desse mas nao consigo fazer ele chegar a 350 graus que é o maximo dele de jeito nenhum o meu é a gas ,uso o gas normal de cozinha mas mesmo.um gas novo chega no max a 250,ja até comprei aquele gas bem grandao que dura mais porem o max que chega é a uns 300 , tem alguma mangueira ou valvula especial que vcs usam que o de voces chega. a 350 g?? ,obrigada
Olá amigo, chame um tecnico que trabalhe com fogao/forno e peça pra trocar os injetores, por injetor maior no queimador. só assim o forno chega nos 350. Precisa abrir mais a entrada de ar e aumentar o tanto que injeta de gás, tbm aumentar a vazao de gás na valvula.
@@nicolasgavlak Oi eu troquei o registro para 5kg hora e aumentou
Se assa direto na pedra queima em baixo?
Não.
Como vc sabe que a massa ficou no tamanho padrão de 35 cm
Você faz a massa depois de sova ela pese 40 gramas na balança depois deixe fermentar,quando for abrir abra na assadeira de 35cm
Eu tenho uma delivery qualquer dúvida só falar,eu tinha várias dúvida no começo