Это видео недоступно.
Сожалеем об этом.
Brisket - wędzony mostek wołowy low & slow na grillu gazowym. Klasyka bbq!
HTML-код
- Опубликовано: 10 апр 2024
- Postanowiłem sprawdzić czy da się i jak uwędzić cały mostek wołowy tzw. brisket bbq, taki jak z konkursów bbq na zwykłym, małym grillu gazowym - Napoleon Freestyle. Sprawdźcie koniecznie, bo mi się udało i ta metoda przygotowania wołowiny jest naprawdę fantastyczna!
Z tego video dowiecie się jak przygotować mostek do pieczenia, jak go przyprawić, w jakiej temperaturze piec, ile czasu żeby był zrobiony, jaką temperaturę musi mieć w środku, jak wyglądają konkursy bbq, co się ocenia, jak ustawić temperaturę na grillu gazowym, a przy okazji macie fajny przepis na azjatycką salsę:
ananas
cebula
kolendra
imbir
sos rybny
Przepis na mostek:
olej sezamowy
sól
pieprz
opcjonalnie - inne rodzaje pieprzu i inne przyprawy.
Grill Napoleon Freestyle dostaliśmy od firmy Napoleon Grille Polska
www.napoleon.c...
Grill Bastards:
www.grillbastards.pl
/ grillbastards
/ grill_bastards
Grill Bastards to firma założona przez Kacpra Salzmana, zrzeszająca pasjonatów bbq i grillowania - chefów z różnych krajów świata. Podstawową działalnością firmy są eventy bbq i cateringi grillowe, ale firma zajmuje się również produkcją najlepszej focacci w Polsce - pieczonej na grillach, dodatkowo Grill Bastards to spot na warszawskim Nocnym Markecie oferujący kanapki z mięsem bbq na focacci. Kacper Salzman ma swój program w tv - Prosto z Grilla i współpracuje z producentami sprzętu grillowego - Napoleon, Weber, Broil King, Kamado Joe i innymi, ale również z producentami wołowiny - US Beef.
Na tym kanale poruszamy następujące tematy: grill gazowy, jak grillować ziemniaki z grilla karkówka z grilla solanka do mięsa żeberka z grilla jak rozpalić grill grill węglowy burger stek z grilla jak grillować karkówkę przepis na karkówkę boczek z grilla, ale również podróże - Kacper Salzman zwiedza świat, szukając prawdziwego jedzenia zrobionego na ogniu - Meksyk, Japonia, Wietnam - sprawdź vloga jedzeniowo-podróżniczego "szukając ognia"
Moim zdaniem jeden z lepszych kanałów na polskim YT w temacie grillowania.
ojej dzięki :-) miło mi!
lepszych ????? - moim zdaniem najlepszy .
@@mariusz660 jeszcze bardziej dziękuję!
Uwielbiam ten twój freestyle. Ja liczę za 2 tyg na mostek. Niesamowite. Bliżej mi do tego niż do takiego konkursowego. Jesteś kozak🎉🎉
haha - to się niestety nie uda :-) musiałby Kryściński wstawić, bo my tyle czasu w Bielsku nie będziemy łącznie 😀
@@GrillBastardsczyli moglibyśmy nie zjeść :) innym razem z flata można by coś zrobić. Jak zawsze poziom zawodowy i freestylowy.
W końcu 😜👍
Piękna sztuka mięsa! Ja jestem bardziej "Wędzarzem" niż Grillmasterem wiec rzuce od siebie parę porad jesli chodzi o wędzenie.
-Drewno do wędzenia ma być bezwzględnie suche, moczenie drewna daje nam tylko pare wodną a nie dym.
-Zrębka powinna być od początku umieszczona nad odpalonym palnikiem.
-Aby uzyskać ładny ciemny kolor używamy drewna śliwy, wiśni, czereśni, chikory.
Pozdrawiam i czekam na kolejne filmy!
to są inne temperatury i inna metoda
Jasne, ale porady co do drewna mają tu zastosowanie :)
@@chrisrej6380 tylko że porady w zależności od kraju są zupełnie inne. Amerykanie sugerują namaczanie zrębków i ja to kupuję - wolniej się palą. nie trzeba dosypywać co 10 minut
A czy nie jest tak że im więcej dymu w tej metodzie tym lepiej? A więcej dymu to niestety większa konsumpcja suchej zrębki
@@chrisrej6380 no trochę tak, ale otwieranie grilla co 10 minut będzie też non stop zbijać temperaturę, więc mi się wydaje, że to niezbyt dobra metoda.
Dziś kupiłem swój pierwszy mostek u rzeźnika.. mały ma 2,5kg ale na początek.. dzięki Kacper!
to uważaj - zrobi się znacznie szybciej niż mój!
Gdzie kupic takie mięso ?
bbq.pl
@@GrillBastardsdziękuję, świetny kontent robisz, oby tak dalej 💪 Ile ważył mostek z filmu?
@@MateuszSendler kurde nie pamiętam... mogłem sprawdzić i faktycznie to powiedzieć - to ważne :-/
Mniaaaaaaam ! Nareszcie #Polski #Mostek
total polski ;-)
Sztos video ❤
dzięki!
Fajnie pięknie, dam sobie rękę uciąć, że smacze ale nie obyło się beż blędów. Ten basen na mostku podczas wędzenia wskazuje na zły trimming. Zrębki rzeczywiście nad ogniem aby utworzyć lepszy bark. Jak na gazówkę wygląda super. Dużo pieprzu i soli ale polecam SPG. Mam nadzieję, że nie ostatni raz widzimy mostek na kanale. Co do wędzarki to widziałem nette lette z niemiec i planuje zakup w przyszłym roku. Pozdrawiam
dzięki! W jakim sensie zły trimming? że za mało tłuszczu ściąłem? Jasne - mam świadomość tego, że konkursu bym z tym mostkiem nie wygrał - dlatego to powiedziałem przynajmniej 3 razy ;-)
Mega.
dzięki
Świetny materiał! Do tej pory próbowałem głównie po teksańsku czyli pieprz i sól. Problemem u nas jest dostęp do dobrego mostka w normalnej cenie. Niestety są tylko u wybranych rzeźników i najczęściej małe. Ostatnio jak zamówiłem mostek 4-5 kilo to dostałem 2 mostki po 2 kilo. Zdesperowany spróbowałem identycznie zrobić karkówkę wołową i polecam! Amerykanie nazywają go "fake brisket" albo "poor man's brisket". Ponieważ mięso jest mniej więcej tej samej grubości unika się ryzyka wysuszenia tak jak w przypadku płaskiej części mostka. Przy okazji mała uwaga - aby nie być niewolnikiem grilla przez tyle godzin przygotowania - kiedy musimy zawinąć mięso, to spokojnie możemy dokończyć proces w domu i piekarniku. Fajna metoda 4-2-10 jest opisana u jednego holenderskiego grillmastera. Pozdrawiam
dwa mostki zamiast jednego :-D ale waga się zgadza nie? :-) dzięki! Tak - zdecydowanie można to dokończyć w piekarniku, ale kurde - jak już grill nagrzany to po co robić syf w kuchni? ;-)
Tutaj miałeś zdecydowanie za mało dymu, do wędzenia zastosuj "generator dymu z pompką", znajdziesz na "aledrogo". Bocznym otworem na rożen w grillu podaje dym. Dodatkowo nie trzeba otwierać pokrywy, zrąbki łatwo dosypać, ilość dymu można regulować. Efekt petarda. Druga podpowiedź: za pomocą taśmy aluminiowej żaroodpornej zaklejam 1/2 - 3/4 otworów bocznego palnika (jak na dworze jest zimno to połowa, jak gorąco to więcej). Temperatura na minimalnym ustawieniu nie przekracza 100 stopni. Kiedy koło Wrocławia jakieś pokazy-kursy ? pzdr
jak bym miał stosować generator dymu, to już grill naprawdę nie ma sensu - można to samo zrobić w piekarniku :-) ale z zaklejaniem palników to mega patent - spróbuję
Elegancki materiał.Myslałem nad smokerem z kuli mostka a tu taki motywujący materiał żeby to ogarnąć na gazówce na początek ;) powiedz proszę gdzie ogarnąć taki kawał mięcha
występuje w każdej krowie ;-) a ten akurat jest z bbq.pl
Witam i pozdrawiam wszystkich oglądających i komentujących komentarz taktyczny
bardzo dziękuję! mega to pomaga!
Ciekawy eksperyment :) ale wszystko da się zrobić i taka jest prawa, co do smoke ringu to za mało dymu, który obejmował by całe mięso. Wiem, że tutaj domowe warunki, ale tak tylko podpowiem cześć z Pointa kroimy odwrotnie, flat normalnie prostopadle, a point odkrajamy w całości obracamy o 90 stopni i kroimy do podobnych kawałków, jak flat. Boki oczywiście to burnst endy. Pozdrawiam
dzięki!
Witam, prowadzicie może jakieś sKolenia kursy w tym aspekcie ? Grilla smokerow i marynowania mięsa obchodzenia się z nim ? :)
tak - wszystko jest na stronie grillbastards.pl zapraszamy!
nowe terminy będą ogłoszone wkrótce!
Kacper a od czego zależy ten smoke ring? Tutaj mamy taki tyci, w licznych filmach na yt mostek robiony w smokerach opalanych drewnem/paletem wygląda zacnie. Tutaj w filmie zrozumiałem, że nie ma wystarczająco dymu. Ale tak samo wygląda w przypadku smokera borniak - tam temperatura jest z grzałki a dym z dymogeneratora i jest go znacznie więcej niż na grillu ale i tak nie ma ringu czerwonego - obserwacja na podstawie filmów na yt.
kurde jak jest z borniakiem to nie wiem. ja jak już nawet robię na węglówce to jest zupełnie co innego, ale tam masz małe zamknięte środowisko i ten dym wszystko dokładnie spenetruje. tutaj go po prostu bardzo dużo ucieka.
Cześć,
Mam do ostatecznej decyzji i wyboru grilla 2 Napoleony:
- Napoleon Rouge 425 z kuchenką do gotowania i pełnym rożnem
RB425RSBPK-1-PL-A
- Napoleon Freestyle 425 Phantom z palnikiem do steków 800*C (w wyposażeniu ruszt stalowy oraz specjalny górny ruszt)
F425DSIBPK-PL-PHM
Grillować będę na działce, zależy mi na klasycznym grillowaniu, pizzy oraz low& slow - czy lepiej iść w 4 czy 3 palniki, aby lepiej kontrolować temperaturę pośrednią ? Czy posiadanie pełnego rożna jest mega istotne i czy daje przyszłościowo bardzo dużo możliwości? (wiem, że nie można go później skompletować w całości - opcja bez dedykowanego palnika)
Zależy mi na Waszej opinii :)
hejka. staram się nie bawić w doradzanie, bo każdy lubi co innego. Mnie osobiście NIE zwilża lakier phantom. Osprzęt jest fajny, ale też palnik sizzle zone to nie jest coś bez czego nie można żyć. dużo ważniejszy jest dla mnie palnik do rożna/zapiekania od góry i jak ten palnik ma rogue to jego bym brał. kuchenka boczna wystarczy. Rogue ma dużo lepszą cyrkulację ciepła. freeestyle ma potężną moc, ale ona ucieka przez pokrywę.
Ciekawe czy karkówkę albo schab ze swini też można tak zrobić żeby były takie miękkie
poszukaj na kanale - karkówkę w całości znajdziesz na zwykłej węglówce i na gazówce. schabu nie robiłem, bo jednak trochę suchy - dla mnie lepszy w stekach.
@@GrillBastards a ja szukałem tego przepisu z karkówka i nie pamiętałem kto to robił 😅 Czemu jak kogoś supskrybuje to po jakims czasie sie to usuwa?...
Jak myślisz ile procent gazu z butli mogło kosztować takie jednorazowe grillowanie?
kurde aż żałuję, że nie sprawdziłem na wadze, bo sam jestem ciekaw, ale tak szczerze - po 12h chyba nie było nawet ryzyka że coś zgaśnie. to jest naprawdę 1/4 mocy
Czy macie jakieś pomysły jak uszczelnić taki grill ? Mam freestyle i naprawdę dużo ciepła ucieka z tyłu komory..
ciepło to mniejszy problem. dym ucieka... to jest lipa, ale tak to wygląda na każdej gazówce :-/ dziś mnie nawet pytali czy czymś przykryć? to tlen trochę też jest potrzebny... boję się że się nie uda, ale kiedyś spróbuję np z jednej strony go tylko opitolić np folią
Możesz pobić kwasiora ❤
o. znów mi fame mma proponują? nie dizęki - boję się kwasiora ;-P on i te jego militarne zajawki ;-)
Hmm... zawijasz w folię, a dlaczego nie wsadzisz tego po prostu w jakieś żeliwne czy szklane naczynie żaroodporne?
Można dolać trochę jakiegoś sosu czy wody z przyprawami i o brak wilgoci w środku nie można mówić aby coś wyschło.
Używasz grilla gazowego, ja akurat mam doświadczenie z piekarnikiem gazowym, to w zasadzie to samo jeśli chodzi o zasadę działania, w takim piekarniku ciężko się piecze, lecz dusi wyśmienicie, często robię wieprza szarpanego i suchy nigdy mi nie wyszedł a potrafię temat męczyć po 4-5 godzin na mniejszej mocy niż producent przewidział bo niekiedy mi palnik gaśnie 😅temperatury podobne między 120 a 140 stopni.
Może się i czepiam, lecz aluminium, kwasy zawarte w mięsie i dymie to niezbyt dobry pomysł, wiem wspomniałeś w materiale o papierze, lecz naczynie żeliwne, szklane czy stalowe wręcz brzmi idealnie :)
można wkładać do naczynia - no problem. Nie mam takiego naczynia, żeby wszedł mostek :-) nie wiem - jak widzę przeciętną imprezę grillową, to myślę sobie, że folia aluminiowa jest najmniejszym problemem zdrowotnym :-) Dlaczego ludzie nie mają problemu z tym żeby opierdzielić 8 piw z aluminiowej puszki, ale kurde mięso zawinięte w folię? zabójczy mix! ;-) Nie mam z tym problemu - zawijam w folię, bo się uczyłem z amerykańskich źródeł - dla nich nasze tematy pro zdrowotne to już w ogóle meksyk. I oni też mają inne problemy zdrowotne na głowie jak na nich patrzę ;-)
Piekarnik to naprawdę nie to samo co grill. W piekarniku jest sucho i nie ma tlenu - na grillu nawet gazowym, wszystko robi się lepiej - naprawdę.
@@GrillBastards Napisałem że używam piekarnika gazowego, musi być tlen, inaczej nie spalę gazu a spaliny nagrzewają piekarnik, piekarnik gazowy a grill elektryczny to w zasadzie te same urządzenia, wystarczy że zdemontuję płytę i położę ruszt i mam grill gazowy..
Na dole jest wielki palnik spiralny przykryty blachą a po bokach jest wylot spalin które mają kontakt z żywnością.
Piwa z puszki akurat nie piję ma gorszy smak. O ile się nie mylę puszki są czymś wewnątrz zabezpieczone, wewnątrz jest jakaś warstwa śliska może jakiś lakier. Inaczej kwas zawarty w piwie w kontakcie z aluminium zabarwił by piwo na czarno.
Kiedyś gdy tym się nie interesowałem, zawinąłem wędzonki w folię i dałem do zamrażalnika, no i folia zrobiła się cała czarna a na mięsie były ciemne plamy.
No po amerykanach widać, że mają duży problem zdrowotny :).
Kuchnia chodź smaczna mocno tucząca.
Ja perdole ale bym zeżarł
haha noooo
co z ta nieszczęsna golonka z grilla?, kiedyś wrzuć z nudów na grilla.
we wtorek mamy sesję. namówiłeś!
@@GrillBastards fajnie 👌
Chłopie, przecież ty tego sam nie zjesz! Dawaj adres.
haha już dawno zamrożone! Na eventach w tym sezonie będzie rządził brisket ;-)
Podstawą wędzenia jest suchy materiał i suche zrębki. Nigdy nie mocz drewna przed wędzeniem. Możesz folią aluminiową zasłonić część otworów w pokrywie wkładki wędzarniczej to się suche drewno palić nie będzie ...
ok dzięki. nie znam się na wędzeniu. mięso było wysezonowane - suche. mi woda i para nie przeszkadza.
Bajka
Super wyglada, ale aluminium podgrzewane z jedzeniem nigdy mnie nie przekona :(
też wolę papier rzeźnicki, ale w środku zimy okazało się, że go nie mam :-(