COMO HACER MOUSSE DE CHOCOLATE EN SIFÓN - GUILLE RODRIGUEZ
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- Adaptación de un Clásico, a una Técnica Moderna como es la de La Espuma en Sifón.
Al montar por medio de Gas comprimido, conseguimos mayor Esponjosidad y Consistencia, además de las Ventajas de Conservación y Rápido Montaje.
MOUSSE DE CHOCOLATE EN SIFÓN
INGREDIENTES:
Para un Sifón de Litro, si fuera de 1/2 Litro, sería la mitad de las Cantidades de la Receta.
Un Sifón y Dos Cargas de Gas
60 Gr. Chocolate Negro ( 70% Cacao )
1/2 Litro Nata 30% Materia grasa o más
400 ml. Leche Entera de Vaca
40 Gr. Cacao Puro en Polvo
50 Gr. Azucar Blanco
3 Hojas Gelatina de 1gr. cada
Una Cucharada de Brandy
Punta de Sal
PARA VER LA RECETA EN FOTOS EXPLICADAS PASO A PASO SIGUE EL SIGUENTE ENLACE:
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#DiccionarioCulinarioGastronómico #guillerodriguez #MOUSSE
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Lo he probado y esta del carajo! Gracias por compartir Guille! para cuando mas recetas con sifon?
Que ricoooo!!😍😍😍😍
VEO QUE ERES DEL GREMIO... EXPLICAS MUY BIEN UN SALUDO.
Gracias compi ;)
Qué pinta Guille
Gracias j😀
Para hacer de algun tipo de fruta por ejemplo papaya o mango que ingredientes utilizaria ?
Jorge Pino Ojeda puré de mango + Agua + Gelatina
Para el sifón de 1/2 litro es necesario las dos cargas?
Ух-ты, bravo
Hola, me podrás decir cuantos gramos de gelatina utilizaste ? En México sólo hay gelatina en polvo, gracias
Hola, las hojas de gelatina son cada una de 1 gramo. Tienes la Receta escrita en el blog:
pilpileando.com/mousse-de-chocolate-en-sifon/
Para 1 sifón cuanto seria por favor?
Dos cositas que o no he prestado mucha atención o no se dice:
1) El brandy me imagino que lo he echo en la leche para que deje su esencia? porque no lo dices
2)Creía que lo ultimo que metías es el a gas antes de su servicio, es decir, dejo enfriar el sifón y después antes de servicio meto el gas?
!GRACIAS POR LA RECETA !
+Borja Esteban Perdón pero acabo de leerte; el Brandy es aromatizante, añádelo cuando quieras.
Las Cargas....Añado una al principio (en caliente). Y otra cuando lo voy a utilizar, después del Reposo en frío; para que se despegue bien y se suelte. No obstante , hasta que lo tienes a punto, hay que darle bien de Maraca( ya me entiendes); Agitar con energía. Espero te quede genial. Saludo
guille
Para sifon de 0.5L
30 Gr Cobertura chocolate
37.5 Gr Azucar
12.5 Gr Cacao en polvo
Brandy al gusto :D
punta sal
1.5ud Hojas de gelatina
225ml Nata
200ml Leche entera
Gracias amigo
Si la de arriba está bien para un sifón de 1 litro, para un sifón de 1/2 l. no debería ponerse 100ml. de leche, 250ml. de nata, 25gr. azúcar...??
MUCHAS GRACIAS SACMIS por los ingredientes exactos para sifón de 1/2 litro .
Cuantas cargas le has metido porfa?
Supongo que 1 carga
¿Estas cantidades para cuantas raciones son?
+James Bond “cansaliebres” Un sifón de Litro da bastante de si, como para 10-12 Raciones perfectamente. Hablo de una Ración de Postre generosa.
Con un sifón de medio y la mitad de la Receta, pués si es para casa , igual más cómodo.
Aguanta bien 10 días en Nevera, es la ventaja; además de que , claro, esta textura tan esponjosa no la consigues de ninguna otra forma.
Suerte
guille
Puedes hacer las 12 raciones y guardar en la nevera algunos días ? Se quedan bien ?...para tener el sifón libre para otra cosa ?
¿Si lo preparó con un sifón de medio litro le puedo meter dos cargas de nitrógeno?
+Oscar Gómez Perfectamente. Primero prueba con una; agita bien, lo normal es que te pida la segunda.
ESTA RECETA ME PARECE QUE DEBE DE SER EXQUISITA..................................
+Ingeborg Kladeck Schuetz Atrévete y me cuentas Inge.
Abrazo
guille
me suena a chino lo de las cargas del sifon , ni idea a por el siguiente bloque a ver que me sale
Me va a petar un pulmon de tantos errores
Informate antes de publicar cosas asi... Me ofende como cocinero y pastelero -.-
Explícate Fernando, no entiendo. Donde están los errores ? rectificaré para que todos lo sepan
Fernando Muñoz Rodriguez c
Fernando Muñoz Rodriguez vc
GUILLE RODRIGUEZ vanpansdehszucs
@@GUILLERODRIGUEZ Hola Guille, en el video señalas, en la hoja manuscrita de un block, 800 ml. de leche para 2 sifones; sin embargo, en la ventanita abajo del video, señalas 200 ml. para un sifón de litro.