Etwas einfacher, als probieren ist die 2%-Regel. Gemüse wiegen und dann 2% dieses Gewichts als Salz dazu geben. Bei Gemüse, das, nicht selbst genug Wasser zieht, wie der Blumenkohl in Film, einfache Gemüse und Wasser ins Einmachglas und dann die 2% ausrechnen. Das Glas muss man natürlich abziehen.
Hallo, beschäftige mich gerade auch sehr intensiv mit der Fermentation von Gemüse. Haben meine Eltern früher schon gemacht. Kann aber nicht mehr fragen. Was ich aber weiß ist, damit nichts schimmelt, muss alles unter der Salzlake bleiben. Was rausschaut... schimmelt. Mein Problem ist aber, dass die "Fitzelchen" vom geraspelten Gemüse und mitunter auch Scheibchen vom geschnittenen Gemüse sich am Glasgewicht (welches alles in der Flüssigkeit halten sollen) vorbei mogeln und dann an der Oberfläche schwimmen. Wer kann helfen?
Ist eine Supersache. Habe vor einiger Zeit Bärlauch fermentiert. Hat funktioniert. Ich frage mich nur wer hat so einen großen Kühlschrank um viele Gläser unterzubringen, zu den täglichen Dingen die dort auch noch Platz finden müssen.
Es ist in den Kommentaren schon vorhanden, aber ich sag es erneut: Mit „am besten probieren“ werden Anfänger:innen nirgendwo hinkommen in Sachen Salz. Jede:r hat ein anderes Geschmacksempfinden. Mit der Zwei-Prozent-Faustregel kommt hingegen jede:r ans Ziel. Schade, dass Fachbegriffe fallen, aber die Anleitung zu vage bleibt.
Gute Frage! Es geht nicht darum, ob ein Lebensmittel sauer ist, sondern wie es versoffwechselt wird (ins Blut übergeht). So wird eine Zitrone beispielsweise an der Damzottel durch bestimmte Pepsine, also Verdauungsenzyme, basisch verstoffwechselt. Wir haben beispielsweise nicht die passenden Enzyme um tierische Produkte basisch zu versoffwechseln. Gerkochte Nahrung wird ebenfalls sauer verstoffwechselt, gerade bei besonders heißen Temperaturen.
@@Andyfront1 Das ist das Ideal :) Man sollte jedoch die entgiftende Wirkung von sonnengereiften Früchten aus dem eigenen Garten nicht unterschätzen. Wenn ein etwas älterer Mischköstler von jetzt auf gleich auf diese Ernährung umstellt, oder sogar für mehrere Wochen fastet, kann zu viel "Abfall" auf ein Mal gelöst werden, wodurch die Ausscheidungsorgane überanstrengt werden. Deshalb immer langsam anfangen. Wenn es dich interessiert, kannst ja bei RUclips mal "Arnold Ehret - die Schleimfreie Heilkost Hörbuch" eingeben. Hätte ich früher davon erfahren, wäre mir so einiges erspart geblieben ...
Das Salz macht mir eher Sorgen, wenn man 1 kg fermentiertes Gemüse vertilgt, dann wären das ja 20 gramm Salz (nach der 2% Regel) ...und selbst 500 gramm, die man locker essen kann ...10 gramm Salz.
Super erklärt! Würde gerne wissen ob das zugesetzt Salzwasser gekocht haben muss. Und muss es dann kalt abgefüllt werden auf das Gemüse? Vielen Dank für eine Antwort.
Nicht kochen. Auch nicht Gläser, wie hier behauptet wird. Und man sollte auch kein Wasser zugeben. Kraut salzen und warzen bis Wasser gezogen hat 😉in Gläser oder ein Eimer, ist egal. Und man muss es nicht verschließen... Nach drei Tagen bei Zimmer Temperatur (jeden Tag mit einem holzstab mehrmals durchstehen) ist es meistens fertig
Die einfachste art zu fermentieren wird gar nicht erwähnt, nämlich im Vakuumbeutel. Gemüse so schneiden wie man's mag, je 100gr Gemüse 2-3gr salz dazu und mit ein wenig platz im Beutel vakuumieren. Fertig, man muss nur noch warten. Und wer in Gläser Fermentiert und die Gläser vorher auskocht, hat die ganze Sache nicht verstanden.
Ich stelle es mir schwierig vor in einem vakuumierten Beutel "ein wenig platz" zu lassen. was meinst du damit? Lässt du das Gemüse vor dem vakuumieren erst Flüssigkeit ziehen?
Sie hat gesagt, dass die Forschung zum Zusammenhang von Darmflora und Gesundheit noch in den Kinderschuhen steckt. Dass das Fermentieren jahrtausende alt ist, wurde ja im Beitrag erwähnt.
Etwas einfacher, als probieren ist die 2%-Regel. Gemüse wiegen und dann 2% dieses Gewichts als Salz dazu geben. Bei Gemüse, das, nicht selbst genug Wasser zieht, wie der Blumenkohl in Film, einfache Gemüse und Wasser ins Einmachglas und dann die 2% ausrechnen. Das Glas muss man natürlich abziehen.
Toll erklärt
sehr gut erklärt
Hallo, beschäftige mich gerade auch sehr intensiv mit der Fermentation von Gemüse. Haben meine Eltern früher schon gemacht. Kann aber nicht mehr fragen. Was ich aber weiß ist, damit nichts schimmelt, muss alles unter der Salzlake bleiben. Was rausschaut... schimmelt. Mein Problem ist aber, dass die "Fitzelchen" vom geraspelten Gemüse und mitunter auch Scheibchen vom geschnittenen Gemüse sich am Glasgewicht (welches alles in der Flüssigkeit halten sollen) vorbei mogeln und dann an der Oberfläche schwimmen. Wer kann helfen?
Ist eine Supersache. Habe vor einiger Zeit Bärlauch fermentiert. Hat funktioniert. Ich frage mich nur wer hat so einen großen Kühlschrank um viele Gläser unterzubringen, zu den täglichen Dingen die dort auch noch Platz finden müssen.
2. Kühlschrank im Keller oder so. Kann man ja auch was anderes mit reinstellen.
Sauerkraut ist doch auch fermentiert oder täusche ich mich ?
Jup, ist auch fermentiert. Gutes Sauerkraut sollte nur Weißkohl und Salz als Zutaten haben.
@@Karnet0 Muss ich mal wieder essen :-)
@@Karnet0 Karotten fein gestiftet und etwas Dill oder Kümmel, lecker
Wirst du nur nirgends kaufen. Wird alles erhitzt.
Weißkohl mit ananas und ingwer zusammen Fermentieren..auch sehr geil
was ist der unterschied zwischen fermentation und gärung?
Googeln!!!!😉
Wie hilfreich, danke für den tipp
das Wasser kalt oder warm ?
kalt (Zimmertemperatur), sonst verhindert es die Arbeit der Milchsäurebakterien
wie entweicht denn da die Luft ? Danke
Mit Überdruck. Also wie beim Kochen mit Deckel.
Wie geht da der Überdruck weg aus dem Glas?
Toll
Es ist in den Kommentaren schon vorhanden, aber ich sag es erneut: Mit „am besten probieren“ werden Anfänger:innen nirgendwo hinkommen in Sachen Salz. Jede:r hat ein anderes Geschmacksempfinden. Mit der Zwei-Prozent-Faustregel kommt hingegen jede:r ans Ziel. Schade, dass Fachbegriffe fallen, aber die Anleitung zu vage bleibt.
Übersäuern wir dabei nicht zusätzlich? Es heißt, dass wir ohnehin übersäuert sind und uns verstärkt basisch ernähren sollten
Gute Frage! Es geht nicht darum, ob ein Lebensmittel sauer ist, sondern wie es versoffwechselt wird (ins Blut übergeht). So wird eine Zitrone beispielsweise an der Damzottel durch bestimmte Pepsine, also Verdauungsenzyme, basisch verstoffwechselt. Wir haben beispielsweise nicht die passenden Enzyme um tierische Produkte basisch zu versoffwechseln. Gerkochte Nahrung wird ebenfalls sauer verstoffwechselt, gerade bei besonders heißen Temperaturen.
@@ocean5289
Danke, das ist sehr interessant. Also vorzugsweise roh und vegan ernähren?
@@Andyfront1 Das ist das Ideal :) Man sollte jedoch die entgiftende Wirkung von sonnengereiften Früchten aus dem eigenen Garten nicht unterschätzen. Wenn ein etwas älterer Mischköstler von jetzt auf gleich auf diese Ernährung umstellt, oder sogar für mehrere Wochen fastet, kann zu viel "Abfall" auf ein Mal gelöst werden, wodurch die Ausscheidungsorgane überanstrengt werden. Deshalb immer langsam anfangen. Wenn es dich interessiert, kannst ja bei RUclips mal "Arnold Ehret - die Schleimfreie Heilkost Hörbuch" eingeben. Hätte ich früher davon erfahren, wäre mir so einiges erspart geblieben ...
Das Salz macht mir eher Sorgen, wenn man 1 kg fermentiertes Gemüse vertilgt, dann wären das ja 20 gramm Salz (nach der 2% Regel) ...und selbst 500 gramm, die man locker essen kann ...10 gramm Salz.
@@ocean5289danke für den tipp.
Super erklärt! Würde gerne wissen ob das zugesetzt Salzwasser gekocht haben muss. Und muss es dann kalt abgefüllt werden auf das Gemüse? Vielen Dank für eine Antwort.
Hi, Ingrid!
Die Gläser werden ausgekocht. Das Salzwasser muss nicht gekocht haben, Salzwasser und Gemüse werden kalt abgefüllt.
Liebe Grüße! :-)
Nein , es muss nichts gekocht werden . Alles wird kalt verarbeitet
Nicht kochen. Auch nicht Gläser, wie hier behauptet wird. Und man sollte auch kein Wasser zugeben. Kraut salzen und warzen bis Wasser gezogen hat 😉in Gläser oder ein Eimer, ist egal. Und man muss es nicht verschließen... Nach drei Tagen bei Zimmer Temperatur (jeden Tag mit einem holzstab mehrmals durchstehen) ist es meistens fertig
Sehr hübsche junge Frau, und eine angenehme Stimme
Klasse ein girl mit einem sinnvollen Hobby 👍
Die einfachste art zu fermentieren wird gar nicht erwähnt, nämlich im Vakuumbeutel. Gemüse so schneiden wie man's mag, je 100gr Gemüse 2-3gr salz dazu und mit ein wenig platz im Beutel vakuumieren. Fertig, man muss nur noch warten.
Und wer in Gläser Fermentiert und die Gläser vorher auskocht, hat die ganze Sache nicht verstanden.
Und wie macht man vakuum?
@@wotanvonedelsburg1610 mit einem vakuumiergerät. Die gibt es schon ab 40-50€.
@@andreasdracker8018 danke.
Ich stelle es mir schwierig vor in einem vakuumierten Beutel "ein wenig platz" zu lassen. was meinst du damit? Lässt du das Gemüse vor dem vakuumieren erst Flüssigkeit ziehen?
Fermentieren ist also nicht CO² neutral tschau!
Es ist nicht in den Kinderschuhen, in Asien wird das schon seid tausenden Jahren gemacht und nicht nur mit Gemüse I❤AsiaFoot
Wurde bei uns auch gemacht, Sauerkraut,Salzgurken usw.
Die Forschung dazu, welche Auswirkungen es auf die Darmflora hat.
Sie hat gesagt, dass die Forschung zum Zusammenhang von Darmflora und Gesundheit noch in den Kinderschuhen steckt.
Dass das Fermentieren jahrtausende alt ist, wurde ja im Beitrag erwähnt.