Como siempre muy interesante. Yo, desde que aprendí que si dejaba muchas horas en remojo (con limón) las legumbres y después las cocino en olla a presión con alga kombu, he mejorado muchísimo mi digestión y también los problemas de gases .
Bueno, humildemente, como nutricionista puedo decir que el remojo es lo mejor a la hora de consumir el fruto seco, legumbre y/o cereal para eliminar el antinutriente y además lo que hacemos es mejorar la digestión de la semilla ya que se activan las enzimas del alimento. El tostado no es aconsejable muy a menudo y por lo de remojar con agua ósmosis no es la mejor opción en cuanto a agua se refiere. Hay mejor opción de agua para limpiar nuestros alimentos de antinutrientes como el arsénico que contiene el arroz.
Gran vídeo, tema importante y controvertido. Aclaras una de mis grandes dudas, qué pasa con en este caso con el lino y la chía, pero me queda la duda de cómo siendo semillas no contienen los antinutrientes de las demás.
Estimada muchas gracias por su video, es uno de los más esclarezadores en youtube. Sin embargo, aún tengo algunas dudas específicamente con la avena. El tipo de avena que consumo en su envase dice estar estabilizada, Leyendo que significa esto en su ficha de proceso de producción especifican que el grano se inactiva enzimáticamente a 105 °C al parecer con vapor de agua proveniente de una caldera y aire seco (para secarlas obviamente). Mi pregunta es la siguiente: ¿bastaría esto para eliminar los antinutrientes que contengan? ¿Es necesario además hacerlas pasar por el proceso de remojo? En caso de ser así. ¿ Tengo que sí o sí agregar algun agente ácido al agua? Me gustaría hacer leche de avena, Y agregar algo ácido a la receta desmejoraría su sabor. ¿ Serviría en cambio tostar la avena a 170° por 5 minutos como usted lo comentó? Quedo atenta a su respuesta. Saludos desde Chile 😊
Interesante. Bastante completo el trabajo aquí expuesto sobre estos compuestos. Es lo lindo de la nutrición, a veces fastidia y otras veces encanta que nada sea blanco y negro, en este caso los antinutrientes jajaja. Excelente explicación!
09:05 he visto algunos papers en donde se remojan las legumbres hasta 24 horas (o más incluso) pero la cantidad más eficiente de horas de remojo parecía ser 16-18 horas para los garbanzos específicamente. Si los puedes remojar más tiempo genial, pero no es demasiado práctico. De seguro que por allí hay más estudios respecto a los tiempos específicos de remojo. Desconozco los tiempos exactos de semillas y frutos secos así que al menos yo, los remojo un tiempo parecido a las legumbres.
Hola Nuria sigo y veo todos tus programas y me encantan... mucha información y buena.. pero nunca he visto ninguno q trate el tema de la fibrilacion auricular... patología q hoy en día padecemos un porcentaje bastante elevado de personas... Bueno pues ahí dejo la sugerencia por si sirve para algo😉 muchas gracias y un saludo
A CORUÑA GALICIA ESPAÑA. Gracias por esta información tan interesante. Estoy de acuerdo que los copos de avena deben cocinarse para mejorar su digestibilidad, pero vienen ya precocinados, al vapor, hasta donde sé y he investigado. Si son copos de avena finos y los remojamos del día anterior van a quedar muy desechos, difíciles de colar. Un saludo,
Hola, he leído y escuchado a varios doctores funcionales decir que la avena de cocción rápida es un alimento refinado, es mejor consumir el grano integral, claro se deben seguir las pautas de remojo y cocción posteriores. Saludos
@@ivonneriddle7353 Hola, Por supuesto mejor siempre los granos integrales. Pero los copos de avena, especialmente los que son más gruesos también conservan fibra. Y son mejores que cualquier cereal procesado. Yo los granos de avena los remojo toda la noche con arroz y quedan muy bien muy ricos. No obstante, yo los copos de avena los utilizo cuando quiero hacer harina de avena, los muelo en un molinillo y como están precocinados quedan las tortitas muy bien y digestivas. Un saludo y salud,
@@lucialuz888 Hola Lucía, desconocíamos esta información que nos comentar. Pero aunque vengan precocinados entendemos que no han pasado por el proceso de remojado ¿no? gracias por tu comentario
Hola, Lo que comento es lo que encontré en Internet. Entiendo que los granos han sido lavados, pero desconozco si han sido remojados, habría que preguntar a los fabricantes. Un saludo y os agradezco a todos y todas que os ha gustado mi comentario. Un saludo,
Otra información que quería comentar con vosotras es que he oído a alguna persona experta decir que los frutos secos es mejor ponerlos en la nevera a remojo y el tostado de los mismos, remojados o no, pone en riesgo las grasas saludables de los mismos, por lo que es mejor tomarlos crudos. Un saludo,
Yo las almendras y mani los suelo comprar con conchas y los pongo en agua caliente para quitar las conchas, servirá esa opción? Hoy comí yogurt con fruros secos y estoy inflamada, no se si sea consecuencia de eso
Madre mía, no debería ser tan complicado comer unos cereales o frutos secos. Yo remojo la quinoa y el mijo pero solo media hora,hasta que sale el agua limpia 😓. Por cierto, el líquido de la conserva de las legumbres,he escuchado en podcast también de alimentación, que había que consumirlo, porque era rico en almidón resistente, y aquí se ha dicho de eliminarlo 🤔
Para acidificar el agua de remojo de los frutos secos ¿se puede usar un puñado de sal marina en vez de vinagre o limón? Gracias por toda la Informacio. Un saludo desde Badalona.
Según Sally Fallon del instituto Weston A. Price, que ha investigado mucho sobre esto y tiene un libro de las tradiciones culinarias, comenta q los frutos secos se pueden inactivar los antinutrientes en remojo con agua y sal durante 7-9 horas.
Cuando compramos legumbres enlatadas no tenemos cómo saber si las remojaron o no, los cacahuates o maní no es un fruto seco si no una legumbre, he oído al doctor funcional Carlos Jaramillo decir que debemos tener mucho cuidado con su consumo pues está expuesto a muchos tóxicos en su crecimiento y provoca muchas alergias. Saludos
x2! forma muy práctica de comerlos y más liviano para la digestión. Yo los mezclo con semillas (también remojadas) y algún que otro alimento para añadir sabor.
Muy fácil y te hace rendir mucho tus legumbres, remojas tus semillas sumergidas en agua por al menos 12 horas, cuelas y cubres el frasco con una malla como las que se usan para hacer bebidas vegetales, en la mañana y en la tarde les pones agua y cuelas de nuevo dejándolas sólo húmedas sin nada de agua, al tercer o cuarto día empezarás a ver cómo salen pequeñas plantas de cada una de ellas, es un proceso muy hermoso, se pueden comer crudas o cocinadas, muy ricas! Saludos
Es cierto que puede suceder si los tostamos a altas temperaturas durante más rato del adecuado. Por eso recomendamos tostados muy ligeros y a temperaturas no excesivamente elevadas.
@@Soycomocomo_Nuria_Coll Hay un artículo en Healthline donde hablan del tema, mencionan que lo ideal es no sobrepasar los 120° Celsius. Tienen algún video hablando sobre la hepatotoxicidad de frutos secos y semillas oleaginosas al tostarlas? Puedo imaginar que es producto de la oxidación de los ácidos grasos pero quisiera entenderlo a profundidad. Ernesto Gratacós lo mencionó en algún video pero nunca dijo el por qué jajaja, nos quedó debiendo eso. Abrazos.
🔊 Dejanos tus dudas sobre el tema del proximo podcast temàtico: ¿Qué debo saber sobre el vinagre de manzana?: bit.ly/PreguntaPodcast
9:54 para remojar: 2 o 3 cucharas de ácido (vinagre o limón ) por taza de alimento
Que buenísima información gracias 🙏🏻
MUCHAS GRACIAS DOCTORA EXCELENTE PROGRAMA ADELANTE saludos desde Argentina 👏👏👏👍💙
Como siempre muy interesante.
Yo, desde que aprendí que si dejaba muchas horas en remojo (con limón) las legumbres y después las cocino en olla a presión con alga kombu, he mejorado muchísimo mi digestión y también los problemas de gases .
Excelente Nuria como siempre! Siempre aprendo muchísimo de cada uno de tus podcast! GRACIAS
Bueno, humildemente, como nutricionista puedo decir que el remojo es lo mejor a la hora de consumir el fruto seco, legumbre y/o cereal para eliminar el antinutriente y además lo que hacemos es mejorar la digestión de la semilla ya que se activan las enzimas del alimento. El tostado no es aconsejable muy a menudo y por lo de remojar con agua ósmosis no es la mejor opción en cuanto a agua se refiere. Hay mejor opción de agua para limpiar nuestros alimentos de antinutrientes como el arsénico que contiene el arroz.
Gran vídeo, tema importante y controvertido. Aclaras una de mis grandes dudas, qué pasa con en este caso con el lino y la chía, pero me queda la duda de cómo siendo semillas no contienen los antinutrientes de las demás.
Estimada muchas gracias por su video, es uno de los más esclarezadores en youtube. Sin embargo, aún tengo algunas dudas específicamente con la avena. El tipo de avena que consumo en su envase dice estar estabilizada, Leyendo que significa esto en su ficha de proceso de producción especifican que el grano se inactiva enzimáticamente a 105 °C al parecer con vapor de agua proveniente de una caldera y aire seco (para secarlas obviamente). Mi pregunta es la siguiente: ¿bastaría esto para eliminar los antinutrientes que contengan? ¿Es necesario además hacerlas pasar por el proceso de remojo? En caso de ser así. ¿ Tengo que sí o sí agregar algun agente ácido al agua? Me gustaría hacer leche de avena, Y agregar algo ácido a la receta desmejoraría su sabor. ¿ Serviría en cambio tostar la avena a 170° por 5 minutos como usted lo comentó? Quedo atenta a su respuesta. Saludos desde Chile 😊
Interesante. Bastante completo el trabajo aquí expuesto sobre estos compuestos. Es lo lindo de la nutrición, a veces fastidia y otras veces encanta que nada sea blanco y negro, en este caso los antinutrientes jajaja. Excelente explicación!
09:05 he visto algunos papers en donde se remojan las legumbres hasta 24 horas (o más incluso) pero la cantidad más eficiente de horas de remojo parecía ser 16-18 horas para los garbanzos específicamente. Si los puedes remojar más tiempo genial, pero no es demasiado práctico. De seguro que por allí hay más estudios respecto a los tiempos específicos de remojo. Desconozco los tiempos exactos de semillas y frutos secos así que al menos yo, los remojo un tiempo parecido a las legumbres.
Todos los temas me gustan , este de manera especial . Gracias x tu dedicación
Me alegro mucho de que te haya gustado! Muchas gracias por tu comentario🤗
Hola Nuria sigo y veo todos tus programas y me encantan... mucha información y buena.. pero nunca he visto ninguno q trate el tema de la fibrilacion auricular... patología q hoy en día padecemos un porcentaje bastante elevado de personas... Bueno pues ahí dejo la sugerencia por si sirve para algo😉 muchas gracias y un saludo
Hola Mercedes, anotamos la sugerencia, gracias!
Magníficas las explicaciones. Gracias por tu trabajo.
Muchas gracias por tu comentario🤗
A CORUÑA GALICIA ESPAÑA. Gracias por esta información tan interesante. Estoy de acuerdo que los copos de avena deben cocinarse para mejorar su digestibilidad, pero vienen ya precocinados, al vapor, hasta donde sé y he investigado. Si son copos de avena finos y los remojamos del día anterior van a quedar muy desechos, difíciles de colar. Un saludo,
Hola, he leído y escuchado a varios doctores funcionales decir que la avena de cocción rápida es un alimento refinado, es mejor consumir el grano integral, claro se deben seguir las pautas de remojo y cocción posteriores. Saludos
@@ivonneriddle7353 Hola, Por supuesto mejor siempre los granos integrales. Pero los copos de avena, especialmente los que son más gruesos también conservan fibra. Y son mejores que cualquier cereal procesado. Yo los granos de avena los remojo toda la noche con arroz y quedan muy bien muy ricos. No obstante, yo los copos de avena los utilizo cuando quiero hacer harina de avena, los muelo en un molinillo y como están precocinados quedan las tortitas muy bien y digestivas. Un saludo y salud,
@@lucialuz888 Hola Lucía, desconocíamos esta información que nos comentar. Pero aunque vengan precocinados entendemos que no han pasado por el proceso de remojado ¿no? gracias por tu comentario
Hola, Lo que comento es lo que encontré en Internet. Entiendo que los granos han sido lavados, pero desconozco si han sido remojados, habría que preguntar a los fabricantes. Un saludo y os agradezco a todos y todas que os ha gustado mi comentario. Un saludo,
Otra información que quería comentar con vosotras es que he oído a alguna persona experta decir que los frutos secos es mejor ponerlos en la nevera a remojo y el tostado de los mismos, remojados o no, pone en riesgo las grasas saludables de los mismos, por lo que es mejor tomarlos crudos. Un saludo,
Un gusto escucharte, siempre hay algo más que aprender.
Muchas gracias por tu comentario🤗
Gracias por tu valiosa información Núria. Un saludo desde Colombia 😊
Muchas gracias por tu comentario🤗
soc de castelló pero asi en Zurich es complicat encontrar molts aliments gracies
Hola Nuria, mencionas calentarlas a 130 grados Fahrenheit o centigrados. gracias me queda aclarado muchas dudas.
Yo las almendras y mani los suelo comprar con conchas y los pongo en agua caliente para quitar las conchas, servirá esa opción? Hoy comí yogurt con fruros secos y estoy inflamada, no se si sea consecuencia de eso
Hola!
¿Se pueden tostar los frutos secos y las semillas en la sartén en lugar de en el horno?
Gracias
Sí! también es una opción, aunque quizás te cuesta más conocer la temperatura a que las estás sometiendo
Madre mía, no debería ser tan complicado comer unos cereales o frutos secos. Yo remojo la quinoa y el mijo pero solo media hora,hasta que sale el agua limpia 😓. Por cierto, el líquido de la conserva de las legumbres,he escuchado en podcast también de alimentación, que había que consumirlo, porque era rico en almidón resistente, y aquí se ha dicho de eliminarlo 🤔
Yo creo que al someter las semillas a alta temperatura podemos inactivas las enzimas que acaban con los anti nutrientes.
bienestar y philosophy
🤗
Cómo saber si el alimento "saludable" es de buena calidad?
¿deshidrataar tiene el mismo efecto que tostar?
Los frutos secos remojados se desidratan, en desidratadora, o se tienen en agua y duran 7 días cambiando el agua cada día…
Para acidificar el agua de remojo de los frutos secos ¿se puede usar un puñado de sal marina en vez de vinagre o limón? Gracias por toda la Informacio. Un saludo desde Badalona.
La sal no es un medio ácido
Hola! No haría el mismo efecto :)
Según Sally Fallon del instituto Weston A. Price, que ha investigado mucho sobre esto y tiene un libro de las tradiciones culinarias, comenta q los frutos secos se pueden inactivar los antinutrientes en remojo con agua y sal durante 7-9 horas.
@@florpaola4201
Muchas gracias, yo lo venía haciendo porque en algún sitio (de confianza) lo leí pero ya no recuerdo donde.
Y el tofu que se comercializa se debe cocinar de alguna forma especial para digerir mejor?
Muchas gracias!!
También se rompen los antinutrientes de los frutos secos remojándolos 7 horas en agua con sal…
En el caso de legumbres a granel cocidas? Los cacauets no són frutos secos?
Cuando compramos legumbres enlatadas no tenemos cómo saber si las remojaron o no, los cacahuates o maní no es un fruto seco si no una legumbre, he oído al doctor funcional Carlos Jaramillo decir que debemos tener mucho cuidado con su consumo pues está expuesto a muchos tóxicos en su crecimiento y provoca muchas alergias. Saludos
Tal y como comenta Ivonne :)
@@ivonneriddle7353 Muchas gracias de nuevo por ayudarnos a resolver las dudas de los seguidores:)
Yo pongo los frutos secos en licuados😊
x2! forma muy práctica de comerlos y más liviano para la digestión. Yo los mezclo con semillas (también remojadas) y algún que otro alimento para añadir sabor.
Y como sería el proceso de germinación?
Muy fácil y te hace rendir mucho tus legumbres, remojas tus semillas sumergidas en agua por al menos 12 horas, cuelas y cubres el frasco con una malla como las que se usan para hacer bebidas vegetales, en la mañana y en la tarde les pones agua y cuelas de nuevo dejándolas sólo húmedas sin nada de agua, al tercer o cuarto día empezarás a ver cómo salen pequeñas plantas de cada una de ellas, es un proceso muy hermoso, se pueden comer crudas o cocinadas, muy ricas! Saludos
Hola Elisabeth! Es tal y como comenta Ivonne :)
@@ivonneriddle7353 Muchas gracias por tu aportación! Muy clarificadora :)
Què és Duca????😮
Dukkah es una delicia. Es una mezcla característica de frutos secos y semillas muy empleado en la cocina de Oriente Medio :)
Coman todo tipo de carnes huevos grasas buenas y déjense de cosas sigan al doctor BAYTER de Colombia para que aprendan y se dejen de dolores de cabeza
Los frutos secos tostados son hepatotóxicos.
Roberto Lobo de dónde saca Ud esto?
@@lavoiedesetoiles7492 Ernesto prieto gratacos.
Es cierto que puede suceder si los tostamos a altas temperaturas durante más rato del adecuado. Por eso recomendamos tostados muy ligeros y a temperaturas no excesivamente elevadas.
@@Soycomocomo_Nuria_Coll Hay un artículo en Healthline donde hablan del tema, mencionan que lo ideal es no sobrepasar los 120° Celsius. Tienen algún video hablando sobre la hepatotoxicidad de frutos secos y semillas oleaginosas al tostarlas? Puedo imaginar que es producto de la oxidación de los ácidos grasos pero quisiera entenderlo a profundidad. Ernesto Gratacós lo mencionó en algún video pero nunca dijo el por qué jajaja, nos quedó debiendo eso. Abrazos.