Como Fazer Pastel Chinês de Verdade? | Pula Muralha

Como fazer o guioza, o pastel chinês de verdade? Essa é a comida chinesa mais pedida no Pula Muralha! Nessa época de ano novo chinês, vamos aprender fazer uma comida típica: guioza / pastel com meus pais que vieram diretamente da China :)
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RECEITA:
(Porção para 10 pessoas, considerando 15 guiozas por pessoa)
Ingredientes
1kg de farinha de trigo
1kg de carne moída, pode ser suína ou bovina, de preferência suína com pouca gordura, por exemplo pernil
1kg de acelga picadinha
2 gemas de ovos
Temperos: sal, óleo de gergelim torrado, shoyu, vinagre, coentro
Preparação
Massa:
Misture água e farinha até aperte bem a massa até ganhar consistência, sem ficar seca ou quebradiça
Forme rolinhos cilíndricos e corte pequenos pedaços, então amasse com ajuda de um rolo de madeira (pode ser uma garrafa) para formar pequenos discos
Recheio:
Pique a acelga e jogue um pouco de sal para absorver a água, depois amasse com as mãos também para secar a acelga, isso evita que ela fique grudada ao misturar com a carne
Misture a acelga com a carne, as gemas e os temperos, adicione um pouco de água de a mistura ficar dura
Adicione pequenas quantidades da mistura aos discos de massa, formando os guiozas com as mãos para que não abram ao ferver na água
Coloque os guiozas em uma bandeja untada com farinha
Ferva água e adicione os guiozas em pequenas quantidades. Adicione água fria na panela sempre que ferver durante 5 vezes até retirar da água e pronto!
Molho:
Pique alho, coentro e um pouco de gengibre
Jogue óleo na panela e frite alho, coentro e gengibre com um pouco de água. Quando a água ferver, jogue shoyu, óleo de gergelim torrado, sal e pimenta à gosto.
Obs: a carne suína geralmente não é moída nos mercados, mas como observado nos comentários pode ser moída em açougues
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