Recette : le potjevleesch du Nord - Météo à la carte
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- Voici la recette du potjevleesch, un plat typique du nord de la France servi avec des frites.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
1 jambette
700 g de collier de veau
2 cuisses de poulet
2 cuisses de lapin
1 pied de veau et de porc
pommes de terre
2 carottes
2 oignons
1 bière
5 L d’eau
1 L de vinaigre d'alcool
baies de genièvre
thym
laurier
sel
Préparation :
Dans une grande marmite d’eau, plonger la jambette, le pied de porc et de veau.
Ajouter le vinaigre, du laurier, du sel, les baies, une carotte et du thym.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
Dans un plat mettre le poulet, le lapin et le veau.
Ajouter un peu de bière, du laurier, du thym, quelques morceaux d’oignon et de carottes.
Filmer le tout.
1 heure après la première ébullition ajouter le veau.
Attendre encore 1 heure avant d’ajouter le reste de la viande et la marinade.
Laisser cuire le tout 1 heure de plus.
Pendant ce temps, éplucher quelques pommes de terre et les découper en bâtonnets pour réaliser des frites.
Les plonger dans l’huile environ 10 minutes.
Après 3 heures cuisson, dépiauter la viande et bien la mélanger.
Mettre le tout dans une terrine, filtrer le bouillon et laisser reposer la préparation 48h.
*** Qui est le chef ? ***
Éric Kiecken, 245 , rue du mont des cats, 59270 Godewaersvelde
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Bonjour Monsieur,
J'ai bien noté votre recette de potch et en ai fabriqué.
C'est franchement, et de loin, la meilleure recette que j'ai pu tester, et qui sera dorénavant, mienne.!
Alors merci et félicitations.!
willy
j ai la chance d' être à 5 kms de ce boucher , je prends du " potj " chaque semaine et tous les autres produits remarquables : andouillettes , pâté à la bière des 3 monts , jambon fumé ....et de plus la boucherie est dans le même bâtiment qu' un estaminet , au bar on vous propose de garder vos achats au frigo ! une qualité de vie bien rare aujourd' hui !
Ah, bah j'avais bon pour la prononciation 😎
Welsh ou carbonade quand il fait froid, potj' quand il fait chaud, on est bien dans le Nord 😂
Excellent
Super cette recette, une chose pour moi je n'est jamais mangée de lapin donc je laisse tombée et je mettrais un peu plus de veau....mais super la recette merci chef
merveilleuse recette ; bravo à tous !
Une bonne recette du nord de la France qui nous rappelle nos racines flamandes, notre patrimoine et notre fondation.
Car oui le nord de la France est flamand, même si l'assimilation à la France à coups de règles sur les doigts des grands-parents pour gommer la langue a bien fonctionné.
N'oubliez pas que le nord a été conquis par Louis 14, nos origines sont germaniques et flamandes. Nous descendons des Francs, nous étions autrefois hollandais.
Il aurait mieux valu pour nous que nous le soyions encore, en témoigne la méconnaissance choquante de ces « nordistes » sur la gastronomie de notre région. Un plat pourtant si emblématique et traditionnel.
Si vous n'arrivez pas à prononcer le nom de ce plat ou que vous ne le connaissez pas, posez-vous des questions, êtes-vous un naufragé culturel sans aucune racine ? Ou n'êtes-vous tout simplement pas chez vous ?
Salut super 😊 recette merci.
Pas mal du tout!! Vive les Cht'is!!
Merci c'est Super appétissant, je vais essayer ça aux beaux jours, si je peux attendre !
Alors tu as essayé ? ou c'était juste pour faire bien dans les commentaires ??
Pas obligé d attendre les beaux jours
C’est un régal
Merci Éric
Du nord au sud de l'est en ouest en France nous ne mourons pas de faim....... Jamais
Joseph super vos pommes de terre. 👍👍👍👍👍👍👍👍
Dégage d'ici ! il n'y a rien à gratter ...
Oh oui , voisin , je passe à sa ferme et c' est un carnaval de propositions de pomme de terre plus bonnes les unes que les autres , ma préférée la gelly , pour faire les meilleures frites du monde , il faut faire deux bains de cuisson des frites !
Apparemment, la jambette à été découennée. Je me trompe ?
petite explication linguistique sur la prononciation du mot: le "j" en flamand/néerlandais (comme dans les autres langues germaniques et slaves) se prononce "y", deux e font un son "é" long, et le 'sch" à la fin se prononcerait comme un simple "s" en néerlandais moderne/standard, mais manifestement "sch" se prononce "ch" donc ça se prononce "potye(bien prononcez le e)vlééch".
et si on traduit 'potjevless" sans le " ch" à la fin, cela veut dire " petit pot de viande" :-)
Ca fait 4 ans que je vis dans le Nord et je sais le prononcer et ce que c'est, vous avez fait exprès de sélectionner des touristes ?
Cette vidéo m'a remis en mémoire Raoul de Godewarsvelde
ruclips.net/video/ThKWnQNz254/видео.html
je ne m'en lasse pas !
bonne recette , mais diminuer le vinaigre 1/2 voir 0.4cl.
Suis d accord
Miam trop bon !
Mieux que tes préparations immangeable , n'est-ce pas ?
ca s'écrit comme ca : p o t j e s v l e e s 😀
Min'ch père vinrent ed ch'nord et j'mi a incore ed famich de ch'nord
Oulah ! j'sais nin si ché du chti cha !
@@idouidou800 c'est clair ! lol
Non dé djeu ti t’es kervé ou bin quoi ? Kotché ke t’raconte ti ?
vive la france mais comme d'hab encore une recette BELGE !!!!!
exactement!c est un nom flamand mais les francais se l approprient!!!comme les frites ou la "polenta"qu ils ont renommé "polente"!!!et ca se dit le pays de la gastronomie!!!!du copiage,oui!!!!
@@ittesroc ben oui comme tout et fait avec de la viande francaise legumes francais plat francais fait par un francais j'adore la france très beau pays mais le chauvinisme a ses limites !!!
Ragez pas trop quand même, à part les frites vous savez rien faire en gastronomie
On vous aime quand même
@@jeanjean5537 ho mais je ne rage pas mais le peu qu'on fait en belgique nous y tenons
Christian bonhomme : eh mec ! Revise ta géographie et ton histoire . Être Flamand n' est pas nécessairement être belge , tout comme être Alsacien n' est surtout pas être allemand .. en revanche la connerie est Belge , ça c' est sûr ( 1 fois )
Les Français : les gens qui n'arrivent pas à déchiffrer 3 syllabes de leur propre alphabet...
1l de vinaigre d'alcohol!!!😱😱😱
Pour dégorger, c'est dilué avec de l'eau ou du boullion
Le plat que même les locaux ne connaissent pas...
C'est pourtant assez connu, ça m'étonne. Je pense qu'ils ont juste fait du tri pour faire la blague sur la prononciation.
C'est pourtant connue ,il ne faut trop se fier au montage vidéo.
ça se prononce kamoulox
Un peu ' couillon ' le boucher , il expliquerait la signification de jambette , ce serait mieux, s' agit- il d' un d' un jambonneau tout simplement ?
En même temps ce n'est qu'un misérable boucher .
Jambette crue, jambonneau cru?
Il a dit "s'agit-il" après l'avoir traité de couillon mdrrrr oooooh gilou c'est ça que tu dis
Dans le nord on dit jambette et en patois gambette !!
@@enzomsp9533 et toi un splendide...crétin !!