PROYECTO PRODUCTIVO DE HARINA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO para Residencias Independencia en Maracay Venezuela.... solo se requiere un espacio desocupado para ejecutarlo facebook.com/orlando.padron.750/posts/1875682386032856
Saludo . me quito el sombrero . todo el método que uso fue excelente . tengo el proyecto en mano claro está hay muchas cosas que quería saber y usted me abrió un mundo de información simplificandome las cosas , tengo algunas dudas y me gustaría si puede y le agradezco que sean aclaradas ... 1: dice que no se use ollas de aluminio .. Qué problemas podría ocasionar esto en el proceso y en la calidad del producto final ? 2: Qué pasaría si tal cual como dice Leopoldo Rodriguez en este post agregamos al ventilador unas resistencias para calentar el aire y eliminar así más pronto la humedad del grano . 3: de que tamaño piensas usted que debería ser los huecos que tiene la `plancha que pones en la parte inferior del molino para obtener un polvo del tamaño ideal . 4: con los problemas que tenemos de agua. Se podría Obtener el mismo producto sin la nixtamalización utilizando el maiz trillado , he analizado mucha información donde el proceso de la nixtamalización aporta valores agregados al maíz. pero he hecho la masa con maíz trillado blanco con el resultado a la masa tradicional que estábamos acostumbrado de igual manera me gustaría saber su opinión. Por todo lo demás de verdad agradezco mucho su aporte de información y lo felicito inmensamente pues su vídeo tutorial ha sido el mejor y el mas completo que he visto hasta a hora comparando con todos los de centro américa incluyendo algunos de áfrica e india . muchas gracias si responde a mis inquietudes ...
Hoye hermano,que buena idea lo del molino, para que compre yo entonces un molino corona, si para esta iniciativa no necesitas ni poleas, sino el motor directamente,es muy parecido a una trilladora, ahora para secar los granos me imagino señor se le sometes aire caliente, me gustaria que me contestara, me emncanto su video, por otro lado lei mas a bajo,que noes prudente agregarle cal, pero yo e investigado mucho y por las conclusiones que saco, la mal llamada cal,su nombre quimico es hidroxido de calcio y tengo entendido que ademas de utilizarse para la remocion del pericarpio(Concha) el dioxido de calcio es el que da contextura y suavidad a la masa ademas por otro lado elimina algunos restos de pesticidas o microorganismos presentes en algunos casos en el rubro, de hecho industrialmente la harina pan de venezuela y otras industrias extranjeras tambien los utilizan, lo que pasa es que como es de modo artesanal,se ve como si fuece un contaminante,acuerdense que cuando este proceso es aplicado industrialmente,todo esto pasa por los laboratorios de la empresa,en dosis exactas para cada produccion, fijate juan torres, tu dices que es toxico,ciertamente lo es! cuando no es bien controlado, pero investiga un poco,no es ofenza,sino que te invito a que investigues, Fijate investiga con que quimico es que le dan el color y no se si otras propiedades a la Azucar que consumimos a diario todos los ciudadanos de este pais y otros, Me gusto mucho el video, boy a hacer mi propio molino!
Listo, ya tengo una secadora ideal, Una secadora de ropa, simplemente los hoyos se le pone una tela metalica mas fina para que no se salgan los granos y los bastiones que tienen dentro los hago pero mas pequeños, esta idea me parece mejor puesto, que una secadora ya viene con su motor incluido que gira la tina y turbina integrada para circular el aire caliente que genera una resistencia a 220Voltios, tiene reloj para calcular el tiempo y tapa para extraer los granos, en mercado libre hay varias secadoras a buen precio, yo creo que se gastaria menos que invertir en algo como hizo el señor, que tendria que invertir en poleas,trabajos de torneria y otros implementos,Que Tal!
Disculpa, esto es para los q tienen esas herramientas, sin embargo puedes hacer maíz pelao con ceniza o cal, y lo puedes sancochar y luego moler, y te queda una masa espectacular, luego preparas todas las arepas de la semana las congelase y sólo calentaras al momento de comerselas. Buen apetito
Hola soy de Perú, por la experiencia que tengo en molienda te sugiero que: el tambor de tu secadora sea también giratorio pero en sentido inverso al de las aspas, así se evitara que el grano se quede a los extremos y sea mas homogénea la mezcla y como te aconsejan hay que poner un quemador de gas para el secado, me ha gustado tu vídeo, te felicito, si deseas te puedo ayudar en el diseño de tus modificaciones estoy a tus ordenes, Juan Carlos Medroa y muchas gracias por enseñarme como se hace la harina pan en tu país.
Gracias por la sugerencia. Inicialmente pensé en hacer el tambor giratorio pero cambie de idea por un prototipo de planta que tiene este secador con brazos giratorios . Aquí se puede ver en este enlace => ruclips.net/video/UFnq67iHzF4/видео.html
Buenas muy bueno el video , una pregunta el maiz trillado o pelado es lo mismo? se le puede agregar igual cal al maiz trillado o solo al de concha, y se puede hacer el secado al sol o podria darme otra idea por favor... para pulverizar podria ser la licuadora' por cada k de maiz cuantos litros de agua? .Gracias espero su pronta respuesta....
LOS INTERESADOS EN PRODUCIR HARINA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO PUEDEN DESCARGAR GRATUITAMENTE PLANOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN MOLINO PULVERIZADOR DE 2HP EN ESTE ENLACE: drive.google.com/file/d/0B9R1DbYf9Q0vclZia18xRHhSXzA/view?usp=sharing
me encanto el video me dirias donde compraste las 2 maquinas y a como ,yo soy del estado trujillo y hay mucha carencia de harina de maiz, por eso te pido la informacion.
Las maquinas las hice yo .. LOS INTERESADOS EN PRODUCIR HARINA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO PUEDEN DESCARGAR GRATUITAMENTE LOS PLANOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN MOLINO PULVERIZADOR DE 2HP EN ESTE ENLACE: drive.google.com/file/d/0B9R1DbYf9Q0vclZia18xRHhSXzA/view?usp=sharing
Amigo buen video, veo que los equipos en su totalidad son artesanales, preguntas, para que quieres saber el porcentaje de suciedad,? porque mides el nivel del agua cuando estas cocinando la mezcla,? la cal es estrictamente necesario usarla?, dices que la concha del maíz se desprende como la retiras del maíz? para evitar el uso de cal puede usarse maíz pilado? ,
Buen día amigo, Saludos cordiales, así es, exactamente el las maquinas son artesanales. Y respondiendo a sus preguntas. 1-¿para que quieres saber el porcentaje de suciedad? R= Sabemos todos que es importante limpiar todos los productos que venden a granel y sin embargo algunos empaquetados lo requieren, por lo cual debemos de limpiarlos bien, el maíz, es un cereal que no pasa por ningún proceso de limpiaje, y debemos escogerlos para sacar los desechos, inorgánicos y orgánicos. 2-¿porque mides el nivel del agua cuando estas cocinando la mezcla? R= El nivel del agua se mide para saber su proceso de cocción. 3-¿la cal es estrictamente necesario usarla? R= Como lo dije anteriormente en otro comentario, la cal es necesaria, porque logra suavizar el grano y desprender la concha del maíz y su vez se hidrata y absorbe calcio y potasio a lo largo de todo el proceso, lo que hace que todos lo nutrientes y proteínas sean mas asimilables para el consumo, y logra eliminar las aflatoxinas, microtoxinas y germenes, todo esto debido a la cal. 4-¿Dices que la concha del maíz se desprende como la retiras del maíz? R= La concha de maíz se desprende sola, y con la ayuda del agitamiento durante el proceso de cocción es aun más rápido. Y para lograr saber si ya esta listo, agarras un grano y logra quitarle con facilidad la concha con los dedos. 5-¿Para evitar el uso de cal puede usarse maíz pilado? R= Si quiere evitar el uso de cal por su propia voluntad, puede usar el maíz pilado. Espero que haya respondidos todas sus dudas e inquietudes amigo...
de las pruebas que he hecho saque la conclusión de que solo es necesario el secado externo para que la harina queda esponjosa y absorba agua, aunque la gharina queda humeda y requiere secado posterior antes de envasarla. Si esta muy seco el grano la harina queda muy dura, arenosa y no absorbe agua. La masa se quiebra al hacer las arepas
tengo un proyecto parecido pero no se si la harina quedaria de de misma forma sin el germen del maiz si utilizar maiz pilado o normal y pilarlo de la misma forma que tu aun no e comensado hacer la harina por q esta dificil conseguir el maiz que opinas tu q sea mejor utilizar mas pilado y sin germen o pilarlo de la misma forma q tu con la cal?
El molino pulverizador sirve muy bien para maíz pilao, solo hay que lavarlo bien y la harina hay que usarla con agua caliente. El secreto es conseguir una malla para ceernir polvo ultrafino para que absorba agua sin necesidad de calentarla
MOLINO PULVERIZADOR DE 2HP: Funciona mediante el corte, trituración y aplastamiento producido por la hélice de la turbina al chocar contra los granos. La distancia entre hélice y camara debe ser la mínima posible. El rendimiento es proporcional a la potencia del motor, e inversamente proporcional a la dureza y tamaño del grano y a la abertura de la malla cernedora. El caudal de entrada a la camara de pulverización esta regulado por la hélice que actúa como compuerta dinámica. El grano húmedo mejora la calidad de la harina, y requiere de secado rápido para aumentar la capacidad de adsorción de agua. El grano entra a la camara ya pulverizado con el primer impacto de la hélice, y se incorpora al ciclón de aire caliente de secado. La turbina succiona aire caliente y golpea los granos reduciendo su tamaño hasta que pasan a través de la malla convertidos en harina pulverizada seca. El flujo de aire de la turbina presiona el paso de la harina por la malla. DESCARGAR PLANOS DE CONSTRUCCION EN ESTE ENLACE=> drive.google.com/file/d/0B9R1DbYf9Q0vclZia18xRHhSXzA/view?usp=sharing
amigo segun entiendo el secado del grano debe ser externo para que conserve su humedad interna , en ese caso se puede secar el grano con un secador de cabello ? para luego proceder a moler ? La cal que papel juega en el proceso ? gracias.
la cal pela el maíz y mejora la calidad nutricional de la harina. El agua que absorbe el grano lo esponja y lo hace facio para pulverizar. Puede secarse hasta con un ventilador colocando una capa delgada de maíz sobre una bandeja, con el secador es mas rápido por el calor. También puede secarse al sol . En este enlace hay mas detalles=> ruclips.net/video/hoJFTuqBXJE/видео.html
Excelente explicación amigo, pero tengo una duda, para construir ese molino me aconsejaron que usara laminas de acero ya que si lo hago con hierro la harina se pondría ácida... Eso es cierto? Me interesa su respuesta Gracias
muy buen vídeo, gracias por hacerlo. tengo algunas preguntas: 1- la máquina de moler, como la consigo. 2- porque hay que mezclarla la harina,con agua caliente y no fria. 3 - el secado del grano, por cuanto tiempo es?.. de antemano gracias por tus respuestas, un abrazo.
ok amigo ya vi tu secador de maiz primero viene el ventilador que sopla la resistencia de cocina electrica y las paletas mueven dan vueltas al maiz para que seque otra buena pregunta¿¿¿¿¿¿ despues de secado el grano maiz se pode duro como si estuviera crudo o queda suave el grano de maiz blando??????? gracias por tu aporte y tu explicacion
he hecho muchas pruebas y llegue a la conclusión de que solo es necesario el sacado externo del grano para que la harina salga esponjosa y absorba mejor el agua. Esa harina resulta con cierto grado de humedad que requiere de un secado posterior que podría hacerse con otro modelo de molino con suministro de calor y un cernido mas fino para producir harina extra fina y seca. Esta ultima prueba no la he hecho por falta de recursos monetarios pero si he visto en internet modelos de molino con suministro de calor para pulverizar y secar al mismo tiempo. Ocurre que si el grano esta completamente seco se produce el fenómeno de retrogradacion del almidón , lo que significa que los granos de harina salen muy duros y no absorben agua. ... Es lamentable que nuestros jóvenes que se gradúan en las universidades autónomas de Venezuela no se ocupen de estos problemas técnicos del principal producto alimenticio venezolano.
"Es lamentable que nuestros jóvenes que se gradúan en las universidades autónomas de Venezuela no se ocupen de estos problemas técnicos del principal producto alimenticio venezolano." Ya lo decia Einstein palabras mas palabras menos, Si hacemos igual las cosas obtendremos los mismos resultados. No podremos transformar la sociedad si seguimos formando al futuro con valores meramente mercantilistas.
hice la prueba con maíz pilao crudo y ocurre que es muy duro, el impacto se convierte en calor calentando la carcasa del molino y desperdiciando energía. hice la prueba con el maíz pilao precosido por 40 minutos luego seco y finalmente el molido, y tiende ponerse gomoso el grano dificultando la pulverizacion, un requisito de este molino pulverizador es que trabaja como molienda seca, con poca humedad.
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Excelente video, lo felicito, yo también soy de Venezuela y estoy en el proceso de elaboración de harina de maíz precocida pero tengo 2 inconvenientes; 1- Que aditivo debe colocar a la harina ya lista para que se conserve y no se dañe? 2: Que aditivo debo colocar para que la harina tenga mejor adherencia a la hora de amasarla? De antemano agradezco su pronta respuesta. Gracias
La harina de maíz se daña por 2 causas 1.-Por exceso de humedad en la harina terminada que produce moho y 2.- Por enranciamiento del aceite de maíz incorporado en la harina. La humedad daña la harina, y también daña el grano sin procesar. El grano de maíz se acondiciona agregando humedad para facilitar la molienda, por eso la harina sale húmeda y requiere ser secada por calor. En el plano del molino pulverizador le agregue una fuente de calor para que la harina se seque durante el proceso de pulverización. En el envase de la harina nixtamalizada Mazeca de México no especifica el % de humedad, pero indica que contiene 4,5 gramos de grasa por 100 gramos de harina, no usa conservantes. Aqui en Venezuela fabrican una harina de maíz nixtamalizado en la región de los Andes que especifica 9% de humedad. La norma SENCAMER establece un maximo de 13.5% de humedad en la harina de maiz www.sencamer.gob.ve/sencamer/normas/2135-96.pdf El aceite Diana le incorporan ácido citrico para evitar el enranciamiento. Las características organolépticas de la harina dependen del proceso de producción y están relacionadas con la rotura y destrucción de los gránulos de almidón, el grado de gelatinización del almidón en el precocido y del tamaño de las partículas de la harina. La característica más importante es la capacidad de absorción de agua . La arepa es el principal alimento de Venezuela y paradójicamente todos los estudios de pregrado y de postgrado relacionados con características de la harina y del proceso industrial para la producción que he encontrado son de Centroamérica y de México, uno solo he conseguido de Venezuela, esto evidencia una debilidad en los pensum de estudios y en las prioridades de las universidades de Venezuela. En los siguientes enlaces hay información relacionada con éste proceso => 1.- DESARROLLO DE HARINA DE MAÍZ PARA TORTILLA DE MESA (Guatemala 2007) biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1795_IN.pdf .... 2.-OBTENCION Y CARACTERIZACION DE HARINAS COMPUESTAS DE ENDOSPERMO Y SU USO EN LA PREPARACION DE AREPAS (Venezuela 1999) www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000200007 ... MOLINO PULVERIZADOR drive.google.com/file/d/0B9R1DbYf9Q0vclZia18xRHhSXzA/view?usp=sharing
Excelente explicación, de verdad muchísimas gracias por su gran aporte, lo felicito de todo corazón y que sigan los éxitos. ya con esta información creo que mis próximas harinas mejoraran muchísimo. una vez mas, gracias.
de las pruebas que he hecho saque la conclusión de que solo es necesario el secado externo para que la harina queda esponjosa y absorba agua, aunque la gharina queda humeda y requiere secado posterior antes de envasarla. Si esta muy seco el grano la harina queda muy dura, arenosa y no absorbe agua. La masa se quiebra al hacer las arepas
La Cal es uno productos químico básico que resulta de la calcinación de piedra caliza (Carbonato de Calcio), proceso del que se obtiene la cal viva, la cual después de apagarse con agua se convierte en cal hidratada. anfacal.org/pages/proceso-productivo-de-la-cal.php
MOLINO PULVERIZADOR DE 2HP: Funciona mediante el corte, trituración y aplastamiento producido por la hélice de la turbina al chocar contra los granos. La distancia entre hélice y camara debe ser la mínima posible. El rendimiento es proporcional a la potencia del motor, e inversamente proporcional a la dureza y tamaño del grano y a la abertura de la malla cernedora. El caudal de entrada a la camara de pulverización esta regulado por la hélice que actúa como compuerta dinámica. El grano húmedo mejora la calidad de la harina, y requiere de secado rápido para aumentar la capacidad de adsorción de agua. El grano entra a la camara ya pulverizado con el primer impacto de la hélice, y se incorpora al ciclón de aire caliente de secado. La turbina succiona aire caliente y golpea los granos reduciendo su tamaño hasta que pasan a través de la malla convertidos en harina pulverizada seca. El flujo de aire de la turbina presiona el paso de la harina por la malla. DESCARGAR PLANOS DE CONSTRUCCION EN ESTE ENLACE=> drive.google.com/file/d/0B9R1DbYf9Q0vclZia18xRHhSXzA/view?usp=sharing
Te pregunto porque lo he intentado con maíz amarillo sin embargo no lo pela, no se si sera el tipo de cal o la cantidad no es la adecuada le pido por favor me oriente al respecto, se lo agradecería hermano
hola buenas tardes alfin pude lograr hacer la pulverisadora mi problema actual es como secar medio bulto de maiz hice un secador como el tuyo pero no me seca el maiz no se que hacer
El secado que se requiere es superficial porque si el maíz esta completamente seco antes de pulverizar la harina no absorbe agua. La capacidad de absorción de agua es la principal característica de la harina de maíz precocida.... El secado se hace por tandas según la capacidad del tambor .... El secador debe tener entrada de aire caliente por un extremo del tambor, y la salida del aire húmedo por el extremo opuesto .... También se pude secar al sol extendiendolo en bandejas para cantidades pequeñas (si no llueve) ... Al secar solo superficialmente la harina queda húmeda y requiere secado posterior ... Estoy por probar otro diseño de molino con un secador de aire caliente incorporado para secar la harina mientras se esta moliendo el maíz, no lo he publicado porque no lo he construido
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Quiero expresar mi más sentido sentimiento Patrio de Felicitación por este video! Yo en lo particular lo hago más arcaico Guajajajakakakajajaja Les felicito de todo corazón que se siga encendiendo la llama de Alí! La Llama de la autosustentabilidad de Chavez! La llamada de ser libres e independientes en lo pleno!
Saludos amigo una pregunta cuando mueles la harina no tiende a salirte un poco oscura comparada con el color de la harina Venezuela y cuando la amasas no te sale la masa como gris?
La harina sale un poco amarillenta porque la cal reacciona con el grano de maíz. si sale gris es porque tiene exceso de cal ...LOS INTERESADOS EN PRODUCIR HARINA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO PUEDEN DESCARGAR GRATUITAMENTE LOS PLANOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN MOLINO PULVERIZADOR DE 2HP EN ESTE ENLACE: drive.google.com/file/d/0B9R1DbYf9Q0vclZia18xRHhSXzA/view?usp=sharing
Hola, excelente la formula... si alguien me puede asesorar, sería con el riesgo de usas la cal como agente químico, no es dañino para la salud? gracias y felicidades...
3000 años? mm ok antes de la llegada de Colon ya se usaba la cal? jaja ta bueno el chiste..icluso cuando llego Cristo a la tierra ya se usaba la cal jaja segun usted pues...
Buenas tardes, disculpe que me entrometa pero según estudios ya el Hombre Cromañon en la etapa paleolítica además de sus herramientas utilizaba cal, la cual se obtiene al calentar piedra caliza. Que por cierto se cree que de la mezcla de esa cal con la arena y las aguas de lluvia se originó el primer mortero para construcción.
Buenas noche amigo he estado intentando hacer la arina sin haber visto este video pero si buscando información en Internet y tengo dudas con el secado del maíz que debo usar para el secado? una ves Lo deje en el sol todo el día y el maíz x dentro estaba muy flojo y al molerlo salió masa en el otro intento lo metí en el horno se me tosto un poco el maíz al molerlo me salio como arina pero al agregarle agua y amasarla la masa se partia no compacta como la arina pan creo que mi error Está en el secado me gustaría mucho que me ayudara para ver si la tercera es la vencida jeje
El punto critico es que el secado debe ser profundo sin ser demasiado y la pulverización debe ser ultrafina para que absorba agua . Lo difícil es conseguir la malla metálica para el cernido porque es muy costosa . Yo use para la prueba un colador fino de acero inoxidable de cocina y los granos quedan a 0,8 mm de diámetro y debería quedar a 0,4 mm o menos para que quede como harina suave. Con granos grandes queda arenosa y no absorbe agua. EL SECRETO ES ROMPER LOS GRÁNULOS DE ALMIDÓN DEL MAÍZ PARA QUE ABSORBA AGUA
Gracias x responderme entonces creo que la mayor parte de mi problema fue en la molida xq si se sentía un poquito arenosa entonces no absorbía agua Cómo decías y no compacta al amasarla haré otro intento y te aviso como me quedo
pana no es nesesario la cal de paso tiene que ser tu toque no mucho porque intoxican la gente mejor natural hierbe el agua con el maiz cuando esta blando le quita el agua y lo muele si no un herrero te hace eso
BUENOS DIAS POR FAVOR ESPERO ME RESPONDAS A PRONTITUD ... SOY DE VENEZUELA AQUI HAY ALGO QUE SE LLAMA TRILLAR EL MAIZ CONSTA DE SACAR LA CONCHA SE PUEDE HACER ESO Y LUEGO HERVIR ELAGUA ... Y OTRA PREGUNTA QUE TIPO DE CAL SE DEBE USAR Y QUE FUNCION HACE GRACIAS .. Y MUY BUENO EL VIDEO
yo estoy e Venezuela. Se puede hacer también con maíz pilao precosido,pero las pruebas que he no me han dado mejor resultado que con el maiz nixtamalizado, .la cal es la misma de ferretería,. se pueden ver mas detalles en este enlace=> ruclips.net/video/hoJFTuqBXJE/видео.html
Este prototipo de prueba procesa hasta 2 kilos de maíz por hora y puede mejorarse la presentación con un mueble decorativo para la producción másiva como electrodoméstico para la producción de harina de uso familiar=> RETO PARA LOS EMPRENDEDORES DE VENEZUELA facebook.com/estadomayorandreseloyblanco/photos/ms.c.eJw9ztkNRDEIQ9GORqzB7r~_xUQi8zyOuLBwoY5gG1SA~;f8521RoBiyPrdGgWPcdHuz86rrh9Yk25PYi1d29su8i7A2t~;zjV7L85Yre~;1uf9Lr7HF3VfiDxdRLdg~-.bps.a.388729398157949.1073741832.231527863878104/388729421491280/?type=3&theater
Muchas gracias por su video. quiero saber cuanto tiempo deja de reposo el grano con la cal después de la cocción. me gustaría saber si el grano después de quitar la concha queda suave y puedo moler en molino tradicional sin volver a cocinar
la cal cumple la función de quitar la cascara, precocinar el maíz, y agregar nutrientes como calcio, proteínas, vitamina, y fibra. En este enlace hay mas información => ruclips.net/video/hoJFTuqBXJE/видео.html
buenas tardes yo hago harina también. para mi uso pero como hago para q la arepa no m quede tan dura y mw dure mas la harina xq se me pone como rancia al segundo día
Se pone rancia porque esta húmeda. la harina húmeda hay que mantenerla refrigerada o secarla. Para darle suavidad hay que agregarle harina de arroz para aumentar la capacidad de absorción de agua.... LOS INTERESADOS EN PRODUCIR HARINA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO PUEDEN DESCARGAR GRATUITAMENTE LOS PLANOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN MOLINO PULVERIZADOR DE 2HP EN ESTE ENLACE: drive.google.com/file/d/0B9R1DbYf9Q0vclZia18xRHhSXzA/view?usp=sharing
Hornear y deshidratar son dos procesos diferentes. El horneado suministra calor sin ventilación y el objeto es cocinar. La deshidratar suministra calor y ventilación y su objeto es secar sin cocinar. En este caso se requiere secar los granos externamente y mantener la humedad interna para suavizar la molienda y mantener abiertos los gránulos de almidón del grano de maíz. La capacidad de absorción de agua de la harina es su principal característica .Los estudios de laboratorio han demostrado que el máximo tamaño de los granos de la harina deben ser de 0,2 mm2 para asegurar que una taza de harina absorba una taza de agua para dar la sensación agradable al comer una apera. Con el horno es difícil lograr el secado. Se puede sacar pequeñas cantidades colocandolos en una bandeja y colocar un ventilador para que se seque con el aire, o tambien secandolos al sol.. Solo se requiere secado externo para que no consuma mucha energía el proceso de transformación en harina . El tamaño del grano requiere una malla de acero inoxidable de 0.2 mm2 correspondiente a MESH 60 o también sirve MESH 70 , PERO SON COSTOSAS Y LAS VENDEN POR METRO CUADRADO. . En este enlace esta el estudio sobre la harina de maíz nixtamalizada por extruccion que explica el tema de la absorción de agua => tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/21213/Capitulo8.pdf
El secado y la deshidrataciòn son cosas distintas. La diferencia es que el horno genera calor pero no circula el aire. En el secador hay calor que evapora la humedad y también hay corriente de aire que retira la humedad evitando la saturaciòn del aire.
Hola un saludo!.., me parece excelente tu vídeo, me gustaría saber si existe una posibilidad de permitir que te visite y darme una pequeña accesoria, sobre el proceso y las maquinas?
y lo arrecho que un milino de mano vale como 28mil el medio bueno no hay p'ara comprar arina pan menos para dar 2mil por un kilo de maiz blanco un pan vale por ak 150 y si pide uno para comer en un restaura criollo vale 300 jejeje hecho en revolución calle este año se van...! dios mediante!
Buen día amigo, la cal hidratada junto con el agua a punto de ebullición, logran suavizar el grano y desprender la concha, el maíz así mismo se hidrata y absorbe calcio y potasio a lo largo de todo el proceso, lo que hace que todos lo nutrientes y proteínas sean mas asimilables para el consumo, si lo haces después de hervir el maíz y el secado, por ende no te lo recomendaría que lo hicieras porque dañarías el producto... Saludos!!
perdón pero para que tanto proceso de pre cosido si igual tiene que usar agua caliente para hacer la masa yo trabajo con este tipo de material y el proceso es parecido pero nuestro producto no requiere de agua tibia para hacer la masa y se prepara tal cual como la harina pan y la harina es mas pulverizada y tan poco es necesaria la cal ya que la cal en alto consumo daña el organismo trabaje en remavenca turmero estado aragua por mas de 5 años y este proceso esta equivocado perdón por este comentario pero es un producto de consumo humano
En éste enlace puede ver alguna información adicional del proceso completo a nivel industrial y del proceso de secado con aire caliente ruclips.net/video/hoJFTuqBXJE/видео.html
amigo no me sirvió, lo hice al pie de la letra y el maiz me quedo como fororo, no agarra consistencia... lo hice igual la unica diferencia fue que lo moli en molino corona... no se que hice mal
yo probé primero con molino corona y me paso lo mismo porque el grano debe estar muy seco para que no se forme masa. El molino de turbina puede moler sin que este seco por dentro, solo requiere que este seco por fuera... A falta de molino de turbina se puede hacer también con una licuadora, pero en pequeñas cantidades para que no se tranque ni se caliente.
Gracias a Ud amigo, ya hice el molino.... ahora voy por la secadora. Gracias por su ayuda
Grisel Martin como iso el molino que utilizó
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Gracias por la magnífica explicación paso a paso
Excelente demostración. Que tiempo de caducidad tiene el proceso de harina? Para su embalaje; que Dios te bendiga por el gran aporte diste en tu canal
Saludo . me quito el sombrero . todo el método que uso fue excelente . tengo el proyecto en mano claro está hay muchas cosas que quería saber y usted me abrió un mundo de información simplificandome las cosas , tengo algunas dudas y me gustaría si puede y le agradezco que sean aclaradas ...
1: dice que no se use ollas de aluminio .. Qué problemas podría ocasionar esto en el proceso y en la calidad del producto final ?
2: Qué pasaría si tal cual como dice Leopoldo Rodriguez en este post agregamos al ventilador unas resistencias para calentar el aire y eliminar así más pronto la humedad del grano .
3: de que tamaño piensas usted que debería ser los huecos que tiene la `plancha que pones en la parte inferior del molino para obtener un polvo del tamaño ideal .
4: con los problemas que tenemos de agua. Se podría Obtener el mismo producto sin la nixtamalización utilizando el maiz trillado , he analizado mucha información donde el proceso de la nixtamalización aporta valores agregados al maíz. pero he hecho la masa con maíz trillado blanco con el resultado a la masa tradicional que estábamos acostumbrado de igual manera me gustaría saber su opinión.
Por todo lo demás de verdad agradezco mucho su aporte de información y lo felicito inmensamente pues su vídeo tutorial ha sido el mejor y el mas completo que he visto hasta a hora comparando con todos los de centro américa incluyendo algunos de áfrica e india . muchas gracias si responde a mis inquietudes ...
Hoye hermano,que buena idea lo del molino, para que compre yo entonces un molino corona, si para esta iniciativa no necesitas ni poleas, sino el motor directamente,es muy parecido a una trilladora, ahora para secar los granos me imagino señor se le sometes aire caliente, me gustaria que me contestara, me emncanto su video, por otro lado lei mas a bajo,que noes prudente agregarle cal, pero yo e investigado mucho y por las conclusiones que saco, la mal llamada cal,su nombre quimico es hidroxido de calcio y tengo entendido que ademas de utilizarse para la remocion del pericarpio(Concha) el dioxido de calcio es el que da contextura y suavidad a la masa ademas por otro lado elimina algunos restos de pesticidas o microorganismos presentes en algunos casos en el rubro, de hecho industrialmente la harina pan de venezuela y otras industrias extranjeras tambien los utilizan, lo que pasa es que como es de modo artesanal,se ve como si fuece un contaminante,acuerdense que cuando este proceso es aplicado industrialmente,todo esto pasa por los laboratorios de la empresa,en dosis exactas para cada produccion, fijate juan torres, tu dices que es toxico,ciertamente lo es! cuando no es bien controlado, pero investiga un poco,no es ofenza,sino que te invito a que investigues, Fijate investiga con que quimico es que le dan el color y no se si otras propiedades a la Azucar que consumimos a diario todos los ciudadanos de este pais y otros, Me gusto mucho el video, boy a hacer mi propio molino!
Listo, ya tengo una secadora ideal, Una secadora de ropa, simplemente los hoyos se le pone una tela metalica mas fina para que no se salgan los granos y los bastiones que tienen dentro los hago pero mas pequeños, esta idea me parece mejor puesto, que una secadora ya viene con su motor incluido que gira la tina y turbina integrada para circular el aire caliente que genera una resistencia a 220Voltios, tiene reloj para calcular el tiempo y tapa para extraer los granos, en mercado libre hay varias secadoras a buen precio, yo creo que se gastaria menos que invertir en algo como hizo el señor, que tendria que invertir en poleas,trabajos de torneria y otros implementos,Que Tal!
Excelente. Gracias desde Brasil
muy bien el video como una pregunta cómo construyó su secador porfavor
Disculpa, esto es para los q tienen esas herramientas, sin embargo puedes hacer maíz pelao con ceniza o cal, y lo puedes sancochar y luego moler, y te queda una masa espectacular, luego preparas todas las arepas de la semana las congelase y sólo calentaras al momento de comerselas. Buen apetito
Hola soy de Perú, por la experiencia que tengo en molienda te sugiero que: el tambor de tu secadora sea también giratorio pero en sentido inverso al de las aspas, así se evitara que el grano se quede a los extremos y sea mas homogénea la mezcla y como te aconsejan hay que poner un quemador de gas para el secado, me ha gustado tu vídeo, te felicito, si deseas te puedo ayudar en el diseño de tus modificaciones estoy a tus ordenes, Juan Carlos Medroa y muchas gracias por enseñarme como se hace la harina pan en tu país.
Gracias por la sugerencia. Inicialmente pensé en hacer el tambor giratorio pero cambie de idea por un prototipo de planta que tiene este secador con brazos giratorios . Aquí se puede ver en este enlace => ruclips.net/video/UFnq67iHzF4/видео.html
amigo en ese video pasan el maiz por un rodillo tienes idea para que sera ??
Muy bueno tu vídeo, disculpa después de los 40 minutos de cocimiento cuánto tiempo dejas reposar el maíz antes de quitar el nejayote?
Buenas, amigo lo felicito uno de los mejores vídeos mas explicito que e visto, una pregunta, Porque no se puede usar olla de aluminio?
No se puede usar aluminio porque reacciona químicamente con el hidróxido de calcio (cal) y se come la olla
Buenas muy bueno el video , una pregunta el maiz trillado o pelado es lo mismo? se le puede agregar igual cal al maiz trillado o solo al de concha, y se puede hacer el secado al sol o podria darme otra idea por favor... para pulverizar podria ser la licuadora' por cada k de maiz cuantos litros de agua? .Gracias espero su pronta respuesta....
LOS INTERESADOS EN PRODUCIR HARINA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO PUEDEN DESCARGAR GRATUITAMENTE PLANOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN MOLINO PULVERIZADOR DE 2HP EN ESTE ENLACE: drive.google.com/file/d/0B9R1DbYf9Q0vclZia18xRHhSXzA/view?usp=sharing
hola me gusto mucho su vídeo, ¿cuanto tiempo dura la harina almacenada una vez molido el maíz?
me encanto el video me dirias donde compraste las 2 maquinas y a como ,yo soy del estado trujillo y hay mucha carencia de harina de maiz, por eso te pido la informacion.
Las maquinas las hice yo .. LOS INTERESADOS EN PRODUCIR HARINA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO PUEDEN DESCARGAR GRATUITAMENTE LOS PLANOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN MOLINO PULVERIZADOR DE 2HP EN ESTE ENLACE: drive.google.com/file/d/0B9R1DbYf9Q0vclZia18xRHhSXzA/view?usp=sharing
Amigo buen video, veo que los equipos en su totalidad son artesanales, preguntas, para que quieres saber el porcentaje de suciedad,? porque mides el nivel del agua cuando estas cocinando la mezcla,? la cal es estrictamente necesario usarla?, dices que la concha del maíz se desprende como la retiras del maíz? para evitar el uso de cal puede usarse maíz pilado? ,
Buen día amigo, Saludos cordiales, así es, exactamente el las maquinas son artesanales.
Y respondiendo a sus preguntas.
1-¿para que quieres saber el porcentaje de suciedad?
R= Sabemos todos que es importante limpiar todos los productos que venden a granel y sin embargo algunos empaquetados lo requieren, por lo cual debemos de limpiarlos bien, el maíz, es un cereal que no pasa por ningún proceso de limpiaje, y debemos escogerlos para sacar los desechos, inorgánicos y orgánicos.
2-¿porque mides el nivel del agua cuando estas cocinando la mezcla?
R= El nivel del agua se mide para saber su proceso de cocción.
3-¿la cal es estrictamente necesario usarla?
R= Como lo dije anteriormente en otro comentario, la cal es necesaria, porque logra suavizar el grano y desprender la concha del maíz y su vez se hidrata y absorbe calcio y potasio a lo largo de todo el proceso, lo que hace que todos lo nutrientes y proteínas sean mas asimilables para el consumo, y logra eliminar las aflatoxinas, microtoxinas y germenes, todo esto debido a la cal.
4-¿Dices que la concha del maíz se desprende como la retiras del maíz?
R= La concha de maíz se desprende sola, y con la ayuda del agitamiento durante el proceso de cocción es aun más rápido. Y para lograr saber si ya esta listo, agarras un grano y logra quitarle con facilidad la concha con los dedos.
5-¿Para evitar el uso de cal puede usarse maíz pilado?
R= Si quiere evitar el uso de cal por su propia voluntad, puede usar el maíz pilado.
Espero que haya respondidos todas sus dudas e inquietudes amigo...
La mediciones son con fines de calcular la factibilidad económica de la producción y calcular el precio de venta justo
me gusto mucho el video, bien explicado, pero quisiera saber cuanto tiempo dura el secado, quiero probar en mi casa...
de las pruebas que he hecho saque la conclusión de que solo es necesario el secado externo para que la harina queda esponjosa y absorba agua, aunque la gharina queda humeda y requiere secado posterior antes de envasarla. Si esta muy seco el grano la harina queda muy dura, arenosa y no absorbe agua. La masa se quiebra al hacer las arepas
muy bueno .el secado como es ,se calienta
Muy buen video te felicito hermano.
Disculpa, una vez hecha la harina, cuánto tiempo aproximado tiene de caducidad?
amigo una pregunta porque se debe amasar con agua caliente
tengo un proyecto parecido pero no se si la harina quedaria de de misma forma sin el germen del maiz si utilizar maiz pilado o normal y pilarlo de la misma forma que tu aun no e comensado hacer la harina por q esta dificil conseguir el maiz que opinas tu q sea mejor utilizar mas pilado y sin germen o pilarlo de la misma forma q tu con la cal?
El molino pulverizador sirve muy bien para maíz pilao, solo hay que lavarlo bien y la harina hay que usarla con agua caliente. El secreto es conseguir una malla para ceernir polvo ultrafino para que absorba agua sin necesidad de calentarla
gracias por ser tan especifico para que quienes sigan sus recomendaciones puedan tener exito
me parece excelente yo soy productor de harina y no la cal no importa porque todo eso se va en la lavada antes de cocinarlo
primero que todo muchas gracias por el video,quiero saver que tipo de molino usan o como se puede haser
facebook.com/estadomayorandreseloyblanco/photos/ms.c.eJw9ztkNRDEIQ9GORqzB7r~_xUQi8zyOuLBwoY5gG1SA~;f8521RoBiyPrdGgWPcdHuz86rrh9Yk25PYi1d29su8i7A2t~;zjV7L85Yre~;1uf9Lr7HF3VfiDxdRLdg~-.bps.a.388729398157949.1073741832.231527863878104/388729421491280/?type=3&theater
MOLINO PULVERIZADOR DE 2HP: Funciona mediante el corte, trituración y aplastamiento producido por la hélice de la turbina al chocar contra los granos. La distancia entre hélice y camara debe ser la mínima posible.
El rendimiento es proporcional a la potencia del motor, e inversamente proporcional a la dureza y tamaño del grano y a la abertura de la malla
cernedora.
El caudal de entrada a la camara de pulverización esta regulado por la hélice
que actúa como compuerta dinámica.
El grano húmedo mejora la calidad de la harina, y requiere de secado rápido
para aumentar la capacidad de adsorción de agua.
El grano entra a la camara ya pulverizado con el primer impacto de la hélice, y se incorpora al ciclón de aire caliente de secado.
La turbina succiona aire caliente y golpea los granos reduciendo su tamaño
hasta que pasan a través de la malla convertidos en harina pulverizada seca.
El flujo de aire de la turbina presiona el paso de la harina por la malla.
DESCARGAR PLANOS DE CONSTRUCCION EN ESTE ENLACE=> drive.google.com/file/d/0B9R1DbYf9Q0vclZia18xRHhSXzA/view?usp=sharing
una pegunta si agarro el maiz ya hervido y lo seco en una uya y lo medio tuesto para que se seque, tengo un molino pequeño manual
Buenas tardes, concluiste este proyecto! Necesito comprar harina Nixtamalizada por Toneladas.
amigo segun entiendo el secado del grano debe ser externo para que conserve su humedad interna , en ese caso se puede secar el grano con un secador de cabello ? para luego proceder a moler ? La cal que papel juega en el proceso ? gracias.
la cal pela el maíz y mejora la calidad nutricional de la harina. El agua que absorbe el grano lo esponja y lo hace facio para pulverizar. Puede secarse hasta con un ventilador colocando una capa delgada de maíz sobre una bandeja, con el secador es mas rápido por el calor. También puede secarse al sol . En este enlace hay mas detalles=> ruclips.net/video/hoJFTuqBXJE/видео.html
Nuestros aborígenes eran unos genios. Presumimos que no tenían peso o balanza, ni esa cal y esas arepas quedaban espectacular... :-)
Excelente explicación amigo, pero tengo una duda, para construir ese molino me aconsejaron que usara laminas de acero ya que si lo hago con hierro la harina se pondría ácida... Eso es cierto? Me interesa su respuesta Gracias
Y otra pregunta, que no pude observar bien en el video, Cuanto es el rendimiento? Cuanta harina obtuvo de ese kilo y medio de maíz? Gracias otra vez
muy buen vídeo, gracias por hacerlo. tengo algunas preguntas: 1- la máquina de moler, como la consigo. 2- porque hay que mezclarla la harina,con agua caliente y no fria. 3 - el secado del grano, por cuanto tiempo es?.. de antemano gracias por tus respuestas, un abrazo.
ok amigo ya vi tu secador de maiz primero viene el ventilador que sopla la resistencia de cocina electrica y las paletas mueven dan vueltas al maiz para que seque otra buena pregunta¿¿¿¿¿¿ despues de secado el grano maiz se pode duro como si estuviera crudo o queda suave el grano de maiz blando??????? gracias por tu aporte y tu explicacion
he hecho muchas pruebas y llegue a la conclusión de que solo es necesario el sacado externo del grano para que la harina salga esponjosa y absorba mejor el agua. Esa harina resulta con cierto grado de humedad que requiere de un secado posterior que podría hacerse con otro modelo de molino con suministro de calor y un cernido mas fino para producir harina extra fina y seca. Esta ultima prueba no la he hecho por falta de recursos monetarios pero si he visto en internet modelos de molino con suministro de calor para pulverizar y secar al mismo tiempo. Ocurre que si el grano esta completamente seco se produce el fenómeno de retrogradacion del almidón , lo que significa que los granos de harina salen muy duros y no absorben agua. ... Es lamentable que nuestros jóvenes que se gradúan en las universidades autónomas de Venezuela no se ocupen de estos problemas técnicos del principal producto alimenticio venezolano.
"Es lamentable que nuestros jóvenes que se gradúan en las universidades autónomas de Venezuela no se ocupen de estos problemas técnicos del principal producto alimenticio venezolano."
Ya lo decia Einstein palabras mas palabras menos, Si hacemos igual las cosas obtendremos los mismos resultados. No podremos transformar la sociedad si seguimos formando al futuro con valores meramente mercantilistas.
al maiz amarillo tambien se le coloca la cal...excelente video!!!
una buena pregunta amigo¿se puede secar el maiz en el horno de la cocina dime si se puede hacer ese proceso para el secado?
Necesita ventilarlo para sacar la humedad y el horno no lo hace
amigo. sera q se puede utilizar las mismas maquinas para la harina de maiz pilado
hice la prueba con maíz pilao crudo y ocurre que es muy duro, el impacto se convierte en calor calentando la carcasa del molino y desperdiciando energía. hice la prueba con el maíz pilao precosido por 40 minutos luego seco y finalmente el molido, y tiende ponerse gomoso el grano dificultando la pulverizacion, un requisito de este molino pulverizador es que trabaja como molienda seca, con poca humedad.
LOS INTERESADOS EN PRODUCIR HARINA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO PUEDEN DESCARGAR GRATUITAMENTE LOS PLANOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN MOLINO PULVERIZADOR DE 2HP EN ESTE ENLACE: drive.google.com/file/d/0B9R1DbYf9Q0vclZia18xRHhSXzA/view?usp=sharing
amigo como estas que me recomiendas goma xantana cmc o fecula de papa
Excelente video, lo felicito, yo también soy de Venezuela y estoy en el proceso de elaboración de harina de maíz precocida pero tengo 2 inconvenientes; 1- Que aditivo debe colocar a la harina ya lista para que se conserve y no se dañe? 2: Que aditivo debo colocar para que la harina tenga mejor adherencia a la hora de amasarla? De antemano agradezco su pronta respuesta. Gracias
La harina de maíz se daña por 2 causas 1.-Por exceso de humedad en la harina terminada que produce moho y 2.- Por enranciamiento del aceite de maíz incorporado en la harina. La humedad daña la harina, y también daña el grano sin procesar. El grano de maíz se acondiciona agregando humedad para facilitar la molienda, por eso la harina sale húmeda y requiere ser secada por calor. En el plano del molino pulverizador le agregue una fuente de calor para que la harina se seque durante el proceso de pulverización. En el envase de la harina nixtamalizada Mazeca de México no especifica el % de humedad, pero indica que contiene 4,5 gramos de grasa por 100 gramos de harina, no usa conservantes. Aqui en Venezuela fabrican una harina de maíz nixtamalizado en la región de los Andes que especifica 9% de humedad. La norma SENCAMER establece un maximo de 13.5% de humedad en la harina de maiz www.sencamer.gob.ve/sencamer/normas/2135-96.pdf El aceite Diana le incorporan ácido citrico para evitar el enranciamiento. Las características organolépticas de la harina dependen del proceso de producción y están relacionadas con la rotura y destrucción de los gránulos de almidón, el grado de gelatinización del almidón en el precocido y del tamaño de las partículas de la harina. La característica más importante es la capacidad de absorción de agua . La arepa es el principal alimento de Venezuela y paradójicamente todos los estudios de pregrado y de postgrado relacionados con características de la harina y del proceso industrial para la producción que he encontrado son de Centroamérica y de México, uno solo he conseguido de Venezuela, esto evidencia una debilidad en los pensum de estudios y en las prioridades de las universidades de Venezuela. En los siguientes enlaces hay información relacionada con éste proceso => 1.- DESARROLLO DE HARINA DE MAÍZ PARA TORTILLA DE MESA (Guatemala 2007) biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1795_IN.pdf .... 2.-OBTENCION Y CARACTERIZACION DE HARINAS COMPUESTAS DE ENDOSPERMO Y SU USO EN LA PREPARACION DE AREPAS (Venezuela 1999) www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000200007 ... MOLINO PULVERIZADOR drive.google.com/file/d/0B9R1DbYf9Q0vclZia18xRHhSXzA/view?usp=sharing
Excelente explicación, de verdad muchísimas gracias por su gran aporte, lo felicito de todo corazón y que sigan los éxitos. ya con esta información creo que mis próximas harinas mejoraran muchísimo. una vez mas, gracias.
HOLA-.- Como entra el calor al sistema-.- cuanto tiempo se deja para el secado-.- Resto todo bien-.- ZGC-.-
VER PROTOTIPO DE SECADORA EN ÉSTE ENLACE facebook.com/estadomayorandreseloyblanco/
de las pruebas que he hecho saque la conclusión de que solo es necesario el secado externo para que la harina queda esponjosa y absorba agua, aunque la gharina queda humeda y requiere secado posterior antes de envasarla. Si esta muy seco el grano la harina queda muy dura, arenosa y no absorbe agua. La masa se quiebra al hacer las arepas
amigo la cal es la que se compra en la ferretería... no hay peligro de que traiga un aditivo toxicó?
La Cal es uno productos químico básico que resulta de la calcinación de piedra caliza (Carbonato de Calcio), proceso del que se obtiene la cal viva, la cual después de apagarse con agua se convierte en cal hidratada. anfacal.org/pages/proceso-productivo-de-la-cal.php
la cal es un producto químico puro, es hidróxido de calcio, no lleva aditivos ....sobrelacal.wordpress.com/que-es-la-cal/el-ciclo-de-la-cal/
Buen video, en donde podría conseguir esa malla? Espero su respuesta
He visto solo en mercadolibre pero la venden solo por metro cuadrado y carísimo
excelente vídeo y la maquinaria cuales son sus especificaciones...gracias saludos
MOLINO PULVERIZADOR DE 2HP: Funciona mediante el corte, trituración y aplastamiento producido por la hélice de la turbina al chocar contra los granos. La distancia entre hélice y camara debe ser la mínima posible.
El rendimiento es proporcional a la potencia del motor, e inversamente proporcional a la dureza y tamaño del grano y a la abertura de la malla
cernedora.
El caudal de entrada a la camara de pulverización esta regulado por la hélice
que actúa como compuerta dinámica.
El grano húmedo mejora la calidad de la harina, y requiere de secado rápido
para aumentar la capacidad de adsorción de agua.
El grano entra a la camara ya pulverizado con el primer impacto de la hélice, y se incorpora al ciclón de aire caliente de secado.
La turbina succiona aire caliente y golpea los granos reduciendo su tamaño
hasta que pasan a través de la malla convertidos en harina pulverizada seca.
El flujo de aire de la turbina presiona el paso de la harina por la malla.
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Hola buenas noches, el proceso de secado no está claro, por favor me puedes explicar como entra el calor al sistema??
me arrecha los videos que hacen sin la explicacion o sin audio vamos a estar claro. para que el publico pueda escuchar y aprender.
hola me gustaria conversar mas sobre el tema y aclarar dudas porfavor deme su correo o si los puedo contactar por face
Buenas tardes, una pregunta, el nixtamalizado funciona con el maíz amarillo?
Buenos días amigo, Claro, por supuesto, la nixtamalización es por la causa de la cal hidratada y quita la concha de cualquier maiz... Saludos!!
Te pregunto porque lo he intentado con maíz amarillo sin embargo no lo pela, no se si sera el tipo de cal o la cantidad no es la adecuada le pido por favor me oriente al respecto, se lo agradecería hermano
hola buenas tardes alfin pude lograr hacer la pulverisadora mi problema actual es como secar medio bulto de maiz hice un secador como el tuyo pero no me seca el maiz
no se que hacer
El secado que se requiere es superficial porque si el maíz esta completamente seco antes de pulverizar la harina no absorbe agua. La capacidad de absorción de agua es la principal característica de la harina de maíz precocida.... El secado se hace por tandas según la capacidad del tambor .... El secador debe tener entrada de aire caliente por un extremo del tambor, y la salida del aire húmedo por el extremo opuesto .... También se pude secar al sol extendiendolo en bandejas para cantidades pequeñas (si no llueve) ... Al secar solo superficialmente la harina queda húmeda y requiere secado posterior ... Estoy por probar otro diseño de molino con un secador de aire caliente incorporado para secar la harina mientras se esta moliendo el maíz, no lo he publicado porque no lo he construido
HOLA QUISIERA COMPRARTE UNA MAQUINA DE ESAS...RESPONDEME POR FAVOR..
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que buen proceso
Excelente Compañeros...
Tengo una pregunta, ¿por cada kilo de maíz sale un kilo de harina?
Tienen Un Suscriptor Mas.
Se pierde aproximadamente 10% por sucio y residuos, y aprox 2% de la concha que se disuelve con la cal
Quiero expresar mi más sentido sentimiento Patrio de Felicitación por este video! Yo en lo particular lo hago más arcaico Guajajajakakakajajaja Les felicito de todo corazón que se siga encendiendo la llama de Alí! La Llama de la autosustentabilidad de Chavez! La llamada de ser libres e independientes en lo pleno!
Saludos amigo una pregunta cuando mueles la harina no tiende a salirte un poco oscura comparada con el color de la harina Venezuela y cuando la amasas no te sale la masa como gris?
La harina sale un poco amarillenta porque la cal reacciona con el grano de maíz. si sale gris es porque tiene exceso de cal ...LOS INTERESADOS EN PRODUCIR HARINA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO PUEDEN DESCARGAR GRATUITAMENTE LOS PLANOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN MOLINO PULVERIZADOR DE 2HP EN ESTE ENLACE: drive.google.com/file/d/0B9R1DbYf9Q0vclZia18xRHhSXzA/view?usp=sharing
@@bushadas Jose donde podría comunicarme con usted??
Hola, excelente la formula... si alguien me puede asesorar, sería con el riesgo de usas la cal como agente químico, no es dañino para la salud? gracias y felicidades...
Se usa en México y Centroamérica desde hace 3000 años
3000 años? mm ok antes de la llegada de Colon ya se usaba la cal? jaja ta bueno el chiste..icluso cuando llego Cristo a la tierra ya se usaba la cal jaja segun usted pues...
Buenas tardes, disculpe que me entrometa pero según estudios ya el Hombre Cromañon en la etapa paleolítica además de sus herramientas utilizaba cal, la cual se obtiene al calentar piedra caliza. Que por cierto se cree que de la mezcla de esa cal con la arena y las aguas de lluvia se originó el primer mortero para construcción.
@@apontelopez ¿ Qué se siente esperar tres años, para un dedito arriba?
Felicitaciones y saludos desde Chile.
hola una pregunta, para que se utiliza el decantado de nejayote
Buenas noche amigo he estado intentando hacer la arina sin haber visto este video pero si buscando información en Internet y tengo dudas con el secado del maíz que debo usar para el secado? una ves Lo deje en el sol todo el día y el maíz x dentro estaba muy flojo y al molerlo salió masa en el otro intento lo metí en el horno se me tosto un poco el maíz al molerlo me salio como arina pero al agregarle agua y amasarla la masa se partia no compacta como la arina pan creo que mi error Está en el secado me gustaría mucho que me ayudara para ver si la tercera es la vencida jeje
El punto critico es que el secado debe ser profundo sin ser demasiado y la pulverización debe ser ultrafina para que absorba agua . Lo difícil es conseguir la malla metálica para el cernido porque es muy costosa . Yo use para la prueba un colador fino de acero inoxidable de cocina y los granos quedan a 0,8 mm de diámetro y debería quedar a 0,4 mm o menos para que quede como harina suave. Con granos grandes queda arenosa y no absorbe agua. EL SECRETO ES ROMPER LOS GRÁNULOS DE ALMIDÓN DEL MAÍZ PARA QUE ABSORBA AGUA
Gracias x responderme entonces creo que la mayor parte de mi problema fue en la molida xq si se sentía un poquito arenosa entonces no absorbía agua Cómo decías y no compacta al amasarla haré otro intento y te aviso como me quedo
Gracias por la explicación anterior, otra pregunta el maíz se puede secar en el horno?
el horno puede servir para tostarlo y después de pulverizarlo obtenemos FORORO
muy bueno el video
buenas noches para que utilizas la cal? qué conservante puedo utilizar?
pana no es nesesario la cal de paso tiene que ser tu toque no mucho porque intoxican la gente mejor natural hierbe el agua con el maiz cuando esta blando le quita el agua y lo muele si no un herrero te hace eso
hola amigos me pregunto si se coloca el grano a secar en un horno de cocina a 75 grados y darle vueltas de vez en
cuando?
BUENOS DIAS POR FAVOR ESPERO ME RESPONDAS A PRONTITUD ... SOY DE VENEZUELA AQUI HAY ALGO QUE SE LLAMA TRILLAR EL MAIZ CONSTA DE SACAR LA CONCHA SE PUEDE HACER ESO Y LUEGO HERVIR ELAGUA ... Y OTRA PREGUNTA QUE TIPO DE CAL SE DEBE USAR Y QUE FUNCION HACE GRACIAS .. Y MUY BUENO EL VIDEO
yo estoy e Venezuela. Se puede hacer también con maíz pilao precosido,pero las pruebas que he no me han dado mejor resultado que con el maiz nixtamalizado, .la cal es la misma de ferretería,. se pueden ver mas detalles en este enlace=> ruclips.net/video/hoJFTuqBXJE/видео.html
BUENA EXPLICACION AMIGO Y CUANTOS MINUTOS SE DEJA VENTILANDO EL MAIZ ?''''''''
Buenas noches. Por que no puede ser una olla de aluminio? Gracias
Leí arriba que no se puede porque la cal se la come
Para que sirve la Cal en toda esta preparación ? gracias
Amigo no consigo malla mesh en Valencia, que podría usar como sustituto. Gracias
eh visto en algunos vídeos, que usan la malla metálica de los coladores de mano. Espero te sirva el aporte.
ke tipo de cal es la normal o hay alguna en especial?
se utiliza cal hidrata
CAL es hidróxido de calcio, no es especial, yo uso la que venden en la ferretería, no se consigue otra.
meenccanta este video
Este prototipo de prueba procesa hasta 2 kilos de maíz por hora y puede mejorarse la presentación con un mueble decorativo para la producción másiva como electrodoméstico para la producción de harina de uso familiar=> RETO PARA LOS EMPRENDEDORES DE VENEZUELA facebook.com/estadomayorandreseloyblanco/photos/ms.c.eJw9ztkNRDEIQ9GORqzB7r~_xUQi8zyOuLBwoY5gG1SA~;f8521RoBiyPrdGgWPcdHuz86rrh9Yk25PYi1d29su8i7A2t~;zjV7L85Yre~;1uf9Lr7HF3VfiDxdRLdg~-.bps.a.388729398157949.1073741832.231527863878104/388729421491280/?type=3&theater
Muchas gracias por su video. quiero saber cuanto tiempo deja de reposo el grano con la cal después de la cocción. me gustaría saber si el grano después de quitar la concha queda suave y puedo moler en molino tradicional sin volver a cocinar
Ver detalles en este enlace=> facebook.com/estadomayorandreseloyblanco/
Que clase de cal es?
Que pasa si en vez de usar cal se le agrega bicarbonato de sodio?
Una Pregunta cuales la funcion de la calen este proceso
la cal cumple la función de quitar la cascara, precocinar el maíz, y agregar nutrientes como calcio, proteínas, vitamina, y fibra. En este enlace hay mas información => ruclips.net/video/hoJFTuqBXJE/видео.html
buenas tardes yo hago harina también. para mi uso pero como hago para q la arepa no m quede tan dura y mw dure mas la harina xq se me pone como rancia al segundo día
Yoseida Villegas es q el mais tiene umedad ,tienes q desidratarlo mas
Se pone rancia porque esta húmeda. la harina húmeda hay que mantenerla refrigerada o secarla. Para darle suavidad hay que agregarle harina de arroz para aumentar la capacidad de absorción de agua.... LOS INTERESADOS EN PRODUCIR HARINA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO PUEDEN DESCARGAR GRATUITAMENTE LOS PLANOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN MOLINO PULVERIZADOR DE 2HP EN ESTE ENLACE: drive.google.com/file/d/0B9R1DbYf9Q0vclZia18xRHhSXzA/view?usp=sharing
el maiz que se seca es el que sale tierno de la mazorca yo uso el maiz amarillo y lo compro por kilo es duro.
¿Cómo puedo secar el maíz de forma casera? Por ejemplo, usando un horno
se puede secar al sol.
para que se le agrega cal? que funcion cumple?
ablandar y grasno de maiz y facilitar el desconchado .
la cal que agregan es la misma para construcción
en un horno de cocina se puede secar?
a fuego lento obvimente XD
Hornear y deshidratar son dos procesos diferentes. El horneado suministra calor sin ventilación y el objeto es cocinar. La deshidratar suministra calor y ventilación y su objeto es secar sin cocinar. En este caso se requiere secar los granos externamente y mantener la humedad interna para suavizar la molienda y mantener abiertos los gránulos de almidón del grano de maíz. La capacidad de absorción de agua de la harina es su principal característica .Los estudios de laboratorio han demostrado que el máximo tamaño de los granos de la harina deben ser de 0,2 mm2 para asegurar que una taza de harina absorba una taza de agua para dar la sensación agradable al comer una apera. Con el horno es difícil lograr el secado. Se puede sacar pequeñas cantidades colocandolos en una bandeja y colocar un ventilador para que se seque con el aire, o tambien secandolos al sol.. Solo se requiere secado externo para que no consuma mucha energía el proceso de transformación en harina . El tamaño del grano requiere una malla de acero inoxidable de 0.2 mm2 correspondiente a MESH 60 o también sirve MESH 70 , PERO SON COSTOSAS Y LAS VENDEN POR METRO CUADRADO. . En este enlace esta el estudio sobre la harina de maíz nixtamalizada por extruccion que explica el tema de la absorción de agua => tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/21213/Capitulo8.pdf
El secado y la deshidrataciòn son cosas distintas. La diferencia es que el horno genera calor pero no circula el aire. En el secador hay calor que evapora la humedad y también hay corriente de aire que retira la humedad evitando la saturaciòn del aire.
Yo he visto otros vídeos donde sin tanto proceso tuestan el grano lo muelen en la misma maquina y listo!
Es arepa pelá
como puedo hacer un ese molino
Ver enlace en la descripción del video
CUANTA HARINA SALE DE UN KILO DE MAIZ? GRACIAS
Hola un saludo!.., me parece excelente tu vídeo, me gustaría saber si existe una posibilidad de permitir que te visite y darme una pequeña accesoria, sobre el proceso y las maquinas?
y lo arrecho que un milino de mano vale como 28mil el medio bueno no hay p'ara comprar arina pan menos para dar 2mil por un kilo de maiz blanco un pan vale por ak 150 y si pide uno para comer en un restaura criollo vale 300 jejeje hecho en revolución calle este año se van...! dios mediante!
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quiero hacer harina de maiz en polvo.
Amigo seque el maiz antes de pasarlo por cal hay algún problema si lo paso por cal ?
Buen día amigo, la cal hidratada junto con el agua a punto de ebullición, logran suavizar el grano y desprender la concha, el maíz así mismo se hidrata y absorbe calcio y potasio a lo largo de todo el proceso, lo que hace que todos lo nutrientes y proteínas sean mas asimilables para el consumo, si lo haces después de hervir el maíz y el secado, por ende no te lo recomendaría que lo hicieras porque dañarías el producto... Saludos!!
MENOS POLITICA ! Y MAS AREPA !!!!
Gracias,no se ve bien cuando muestra las cantidades ,en la jarra y en el peso,escriba esa cantidades en pantalla.....
Q insinúas. Q nos compremos. Esa máquina de secado. Por favor. Necesito saber. Como hago tortillas de manera natural. Y tu complicas todo
Al video le falta el audio, el cual es muy necesario en todo tutorial y es por eso que no terminé de ver este.
Debes revisar tu computadora porque, audio tiene.
POR AHI SE VIO UN INSECTO CAMINANDO dentro de la BANDEJA !!
Tanto la palabra nixtamal como nejayote son de origen náhuatl.
perdón pero para que tanto proceso de pre cosido si igual tiene que usar agua caliente para hacer la masa yo trabajo con este tipo de material y el proceso es parecido pero nuestro producto no requiere de agua tibia para hacer la masa y se prepara tal cual como la harina pan y la harina es mas pulverizada y tan poco es necesaria la cal ya que la cal en alto consumo daña el organismo trabaje en remavenca turmero estado aragua por mas de 5 años y este proceso esta equivocado perdón por este comentario pero es un producto de consumo humano
hola adrian, yo tampoco entiendp bien el video. En mexico usan nixtamalizacion. En venezuela tambien? Creo que polar para su harinapan no lo hace.
muy bueno el video pero es desagradable que uno no pueda escuchar una mejor explicacion por lo menos la parte del secado
En éste enlace puede ver alguna información adicional del proceso completo a nivel industrial y del proceso de secado con aire caliente ruclips.net/video/hoJFTuqBXJE/видео.html
lo que no me gusta del videop es que todo es leido deberia hablar ir diciendo el proceso
Debe ser porque mi memoria es visual y recuerdo poco lo hablado
demasiado tecnico mucha cal queda la arepa verde de mucha cal
Te están pagando para q muestres la balanza. !
con todo ese proceso ya se mueren de hambre
Ver detalles en éste otro enlace =>facebook.com/estadomayorandreseloyblanco/
amigo no me sirvió, lo hice al pie de la letra y el maiz me quedo como fororo, no agarra consistencia... lo hice igual la unica diferencia fue que lo moli en molino corona... no se que hice mal
yo probé primero con molino corona y me paso lo mismo porque el grano debe estar muy seco para que no se forme masa. El molino de turbina puede moler sin que este seco por dentro, solo requiere que este seco por fuera... A falta de molino de turbina se puede hacer también con una licuadora, pero en pequeñas cantidades para que no se tranque ni se caliente.
la arepa es colombiana }
uy no que aburrimiento
el aburrimiento es falta de interés, cuando uno esta interesado pasa el tiempo sin darnos cuenta