Jersey, upřímně smekám, skvělá práce. Právě mi dozrálo moje první domácí pivečko, který jsem vařil dle tvého návodu, a na jazyku mám (kromě vynikajícího ocasu) jenom jedno slovo - dokonalost. Vařil jsem z humnového sladu, jinak postup jsem zachoval více méně stejný a výsledek je nad moje očekávání. Pivo má krásnou barvu, hustou pěnu a nádhernou vůni, která akorát navnadí chuťové buňky na něco, co se jenom vzdáleně podobá pivku, který si může člověk koupit v obchodě. Takže jestli tohle čte někdo, kdo se pozastavil nad Jerseyho slovy, že výsledek je nesrovnatelnej s tím, co stáčí komerční pivovary, za mě naprostá pravda. Děkuju moc za tohle video, díky němu jsem se rozhoupal k domácímu vaření, jelikož na netu je nepřeberný množství různých návodů, který mě ve výsledku akorát víc zamotaly hlavu. Dávám palec nahoru a všechny, kdo piváka ochutnaj, budu odkazovat na tvůj návod :) Díky!
parada. asi sa do toho pustim. zatial som "uvaril" iba jedno pivko, a to z koncentratu, no chcem si spravit nieco vlastne, hoc aj podla receptu ktory sa mi bude pacit. vynikajuce video, dost detailne obkecane. super praca. dakujem.
Velice dobře popsaný,asi to brzy zkusím.držím palce všem,ne jen autorovi tohoto videa.Tomu navíc ještě tleskám.Případně dám vědět jak to dopadlo.Děkuji za všechny co maj chuť si zkusit kouzlo výroby domácího pivka.Motyll
Zdravím, pane Jersey Předem chci složit respekt před Tvými videi a obecně aktivitami. Prezentuješ se velice sympaticky, mluvíš k věci, umíš ty věci dobře vysvětlit. Takže respekt! Sám jsem chtěl vždycky pivo zkusit doma uvařit. Roky jsem to oddaloval, ale ted v 18 letech si chci tento sen splnit. V pondělí jdu na to. Přeju další úspěchy v domovarnictví a další tvorbě. Dej Bůh štěstí!
Děkuju Františku! Upozorňuji ale že video je staré 5 let takže některé postupy jsem přehodnotil, změnil či vylepšil, tak se nezapomeň podívat i na moje ostatní videa uložena v seznamu videí o domácím vaření piva.
Ahoj. Moc pěkný. uz dlouho se na to chystam a tohle video mi dodalo potrebny sebevědomí, ze i doma to jde. Rad bych taky videl video toho lezaku a tvy varny.
+Milan M Čau Milane, děkuju za podporu! :) Jak vidíš, není toho potřeba zase tolik a většina věcí se dá sehnat doma :) K receptu jen dodám, že jsem použil poněkud méně sladu, takže z toho vyšla nějaká 11°. Na dvanáctku to chce cca. 2,4 kg sladu. Když bys cokoli potřeboval, napiš email :)
Jelikož je teď všude kolem nás rozkvetlý bez, tak doporučuji zkusit místo závěrečného chmelení 300g čerstvého rozkvetlého bezu na 20l mladiny ;-) Minulý rok jsme to zkoušeli poprvé a nemohli jsme si pivo vynachválit. Letos jsme navařili rovnou 60l :-D
Díky, že se koukáš, odběr a lajky potěší. Stačí si najet na můj kanál a vyhledat seznam videí o domácím vaření piva, tam je uvidíš všechny. Jak šel čas, vylepšil jsem technologii :)
Ahoj, udelal jsem dle receptu, ale dvojnasobnou varku. Co ted ale nevim jak udelam finish, mam volanu udelat tzv. Coldcrash cca 4st na pet dnu pred lahvovanim. Pred zalahvovanim pridam dextrozu, ale nevim kolik gramu do 1 litru...pouzivas nejakou klakulacku? Docetl jsem se, ze to je cca 6g. Z anglickych stranek, ale vim, ze zalezi na vice aspektech..mnozstvi, teplota, zbytkovy cukr,atd. Dokazal by jsi prosim poradit? Dekuji Martin
ahoj, pokud jsi dělal stejně jako já v receptu Bavorskou pšenici, tak cold crush není rozhodně dobrou volbou. Stejně tak není příliš vhodnou volbou při stáčení do lahví s přidáním dextrozy, protože dosycování za pomocí dextrozy by mělo probíhat při stejné teplotě při jaké probíhalo hlavní kvašení. Je tak nějak všeobecně známo, že se přidává 3g na 0,5 litru piva s tím, že to vytvoří dalších 0,2% alkoholu v objemu navíc. Dextroza se navíc používá tam, kde se nestáčí se zbytkovým cukrem (necháš prokvasit "zcela"), takže doporučuji nastudovat literaturu ohledně kvasných procesů. Vytvořili jsme vlastní stránky včetně vlastních výpočtů na www.homebrewmap.com . Což je taková nadstavba naší knihy, kterou můžu taky vřele doporučit. Jinak vše se počítá od množství chmele atd., takže doufám, že sis spočítal dávkování chmele dle vzorce. Jinak pšeničná piva jsou uzrálá velmi brzy, dají se v podstatě pít po 2 týdnech. Takže pokud jsi použil stejné kvasnice na tento druh piva, tak: aplikuj dextrozu, stoč do lahví, nech ve stejné teplotě cca. 7 dní, poté můžeš dát zrát do lednice.+ studuj, studuj, studuj.
Diky za info, na strankach jsem se akorad zaregistroval (Hemak)a podal tento dotaz, jak rikas studovat a studovat a snad bude pivko lepsi a lepsi..dikes Martin
nazdar.po 2tyzdnoch som si otvoril prave toto pivko. trocha horkejsie citit viac alkoholu ako u bezne dostupneho piva. Luadia ak chcete zacat varit odporucam podla tohto videa. uspech zaruceny...
Ahoj a díky. Běžně dostupná piva už dnes čítají celou škálu chutí, hořkosti i stupňovitosti, potažmo i obsahu alkoholu. Běžně koupíš piva slabší ale i velmi silná. Co se týče receptu, vždy je nutné si sám spočítat, kolik chmele použiješ a stejně tak lze dopočítat kolik sladu na kolik litrů piva budeš potřebovat, tak aby byl výsledek podle tvých představ.
Dík za video. Pomohlo pri pochopení niektorých procesov. Osobne som postupoval podľa knihy od Lehrla, kde bolo množstvo dobrých informácií, len chýbala názorná ukážka.
Díky, momentálně chystám sérii dalších videí, které budou kratší a zaměřeny na konkrétní problematiku. Navštívit můžeš taky naše nové forum v popisku videa :)
Ahoj, promiň za bazírování na terminologii ale časem zjistíš, že je to velmi důležité.. Tedy proces scezování probíhá po fázi rmutování, kdy se snažíš přes mláto odfiltrovat hustý předek. Následně se vyslazuje vodou. Poté je chmelovar. Po chmelovaru vířivá káď. Po vířivé kádi je třeba počkat cca. 20-30 minut na tzv. lom mladiny, což je dodatečné vysrážení bílkovin a jejich usazení společně s chmelovým mlátem na dně hrnce. Poté se pivo opatrně přetočí do pomocné nádoby, kde se může začít chladit na zákvasnou teplotu (pozor na oxidaci). Některé konkrétní postupy např. scezování, vyslazování, chmelovar apod. najdeš v mých ostatních videích :)
Zdravím Ťa Jersey, super videa!!! vidím že už to máš slušne vychytané. Ja sa ešte len rozhliadam, ale určite viem že sa chcem naučiť variť doma pivko zo surovín. kde nájdem na teba mail?
to mi pripomina moje prve varenie :// rovnako maly hrniec .. cela kuchyna sa lepila.. prvy a posledny krat som varil na dva rmuty :D ale ty si to zvladol super
Ahoj díky za milej komentář. Normálně vařím na varně 50 litrů. Tohle video jsem vytvořil jako instruktážní, aby se toho lidi nebáli a věděli, že se to dá celkem obstojně udělat i doma :)
Vařím pivo cca 2 roky, rovnou ze surovin, rok a půl s nulovými informacemi, měl jsem jednoduchý návod na 2 rmuty na netu sehnaný a podle něj jsem vařil všechny piva, jen jsem měnil kvasnice, teď se mi 2 várky po sobě nepovedly, nejspíš kvasnice, protože jsem použil ty stejné a jsou už více než 5 krát použité (pivo není nasycené - čajíček). Začal jsem po tom roce a půl pátrat na internetu, čím by to mohlo být a narazil jsem na tvůj kanál. Informace od tebe a od vašeho ,,týmu,, nebo jak bych to nazval jsou k nezaplacení. Podle těchto informací jsem dělal skoro všechno špatně :D oxidace, zakvašení, rmutování, no snad všechno, jsem rád že v tom mám aspoň trochu jasno. Tímto ti chci poděkovat, moc pěkný návod, určitě do začátku, krásně vysvětlený. Teď se snažím najít nějaké informace ohledně toho, jak ovlivní časy prodlev na určitých teplotách chuť piva, vím že jsem u grádyše něco takového objevil, ale už to nemůžu dohledat. Nevěděl bys o nějakém článku? Nebo nějaké publikaci, kde by bylo víc vysvětleno? Rád bych se něco přiučil. Díky. Těším se na pivařku. Brdlák.
Ahoj. Děkuju za milej komentář! Dělá mi radost, když vidím, že ty naše projekty někomu skutečně pomáhají! Paralelně budu samozřejmě pokračovat i s mými videi. Mám v plánu kratší videa zaměřené na jednotlivé problematiky (šrotování, rmutování, atd.). Co se týče rmutovacích teplot ve vztahu k ovlivnění chuti piva, tak platí, že delší prodleva na beta amylase při 62°C (nebo jejím aktivním rozsahu) zajistí větší množství zkvasitelných cukrů, takže výsledné pivo bude sušší s vyšším obsahem alkoholu - což bývá u některých pivních stylů žádané např. Irish dry stout, apod. Naopak prodloužením vyšší cukrotvorné teploty v rozsahu alfa amylasy 72°C vznikají nezkvasitelné cukry, včetně dextrinů, takže pivo má vyšší tělo, je sladovější, může být patrná i zbytková sladkost. Abys dosáhl potřebného výsledku u teplotní manipulace, je potřeba preferovanou prodlevu držet alespoň 40 minut. Takže např. u suchého piva 40minut na 62°C a potom stačí 20minut na 72°C a platí to i naopak. Pokud máš zájem něco o tom nastudovat ještě předtím, než vydáme knihu (předpokládám na jaře :) ), tak se podívej na článek Petra Novotného: diversity-pivo.blogspot.cz/2015/12/proces-1-dil-rmutovani.html.
Díky tohle video je staršího data a jeho úkolem je ukázat že to lze i doma na sporáku. Zvu Tě aby ses podíval i na další moje videa , která Ti snad pomohou se lépe orientovat v jednotlivých tématech. Díky za podporu!
Ahoj, parádní video. :) A chci se zeptat jak dlouho to Kvasí a za jak dlouho to stačíš a zdali to nechavaš dokvašovat v lahvích ? předem díky za odpověd :) jinak šel by poslat nějaký přesný recept ?? předem moc díky :)
Ahoj díky :) Vždycky záleží na konkrétních kvasnicích a na tom, zda budeš stáčet se zbytkovým cukrem nebo necháš prokvasit zcela a přidáš do lahví dextrozu (což bych doporučil začátečníkům). V takovém případě lze obecně říct, že "úplné" prokvašení trvá asi 7 dní. Kdybys chtěl konzultovat nějaký konkrétní recept, tak si vymysli, co chceš vařit a klidně mi napiš na mail.
Úžasný video... Chystám se na vaření 11.7. tak jsem ocenil tohle krásné, vtipné a hlavně podrobné video. Akorát je na tom videu jedna obrovská chyba... A to, že člověku tečou sliny a nemohl tu nádheru ochutnat. :( Jinak prostě dokonalá práce... Díky chlape ! :)
+Josef Maleňák Ahoj Pepo, díky, jsem rád, že se video líbí. To množství vody by mělo být ku množství kvasnic optimální, takže půl pytlíku na 10 litrovou várku bych dával cca. do 100 až 150 ml převařené vychladlé vody. Kvasnice rozdělávám v době, kdy začínám scezovat a ještě jim tam přileju trochu vyslazeného předku. Kvasnice se pak míní blahem zbláznit! Dej Bůh štěstí! :)
Zdravím... chystám se vařit přesně podle tvého receptu a stále váhám při pořízení hrnce - jestli 15l, nebo 20l. Podle videa vše zvládáš v 15l v pohodě. Já budu vařit vždy 10l. Mám stejný teploměr a myslím že do 20l hrnce by mi jehla ani nedosáhla. Ještě dotaz na chmel - budu převážně vařit s peletama, ale do budoucna budu mít možnost sehnat letošní šištice ŽPČ - přímo ze sušárny - dávkování na 10l je váhově cca. stejné?
Ahoj, díky za komentář. Rozhodně 20 L, bude se ti s tím lépe pracovat. Jehlu stačí ponořit cca. do poloviny hloubky díla, což nebude u 20l problém (větší plocha), nebo přikoupíš skleněný teploměr. Dávkování chmele je pokaždé nutno vypočítat podle obsahu alfa hořkých kyselin. Nelze to dovozovat z videa, protože každý rok je jiná úroda. Osobně radši používám pelety ale šišky jsou samozřejmě ok. Šišky obecně chmelí méně, takže recept spočítám a množství chmele vynásobím v případě šišek koeficientem 1,1.
Zdravím, parádní video, takové už jsem dlouho hledal, tohle byla asi ta poslední potřebná kapka, abych se do toho taky pustil :) Jen se zeptám, nejsem moc nadšenec do pšeničáku, a chtěl bych zkusit právě takovou menší várku. Mluvil jste o kalkulátoru surovin, máte odkaz? nějak jsem nedokázal narychlo nic najít a strejda google moc nepomohl, a procházet tunou forek (které jsem prošel již dříve, když jsem hledal problematiku domácího vaření) se mi jaksi znovu nechce :) a ještě jednou moc díky, za tento návod :) Update: už jsem našel :) děkuji moc :)
Nazdar! potrebujem radu, je nutné aby mala kvasna nádoba tu kvasnu zatku??? pretože keď budem riešiť Manifold, nebudem kupovať to nerezové sitko pripravené a na kvasnu nadobu. príde mi zbytocne kupovať tu "klasickú" kvasnu nádobu s vypustacim ventilom a kvas. zátkou keď môžem kúpiť potravinárske plastové kýble a môžem kvasiť viac varok za menej peňazí..., veď mladinu môžem stočiť aj hadicou však? ( Jersey v tvojom videu si uviedol že už by si kvasnu nádobu nekupoval že jo? ). Dej Buh stesti!
Ahoj - tenkrát jsem ji koupil, protože jsem věděl prdlačky. Dnes už bych ji za ty peníze nekupoval. Popravdě nejlepší materiál je nerez, takže kvasím v nerezových hrncích. Kvasná zátka nutná není, nicméně je určitě velmi vhodné kvasnou nádobu přikrýt kvůli kontaminaci. Pokud budeš kupovat plastové kvasné nádoby, tak 100% pro potravinářské účely! :)
Diky za tento vyborny videonavod. Zatim jsem varil dve varky ze sladoveho vytazku a ted se chci vrhnout na vareni ze surovin. Prvni jsem varil Pale Ale, bohuzel nemel penu a nebyl nasyceny CO2, ale chut a horkost dobra. Druha byla psenice s pomerancovou kurou a koriandrem, pena a CO2 je ok, ale zase jsem to prehnal s pom. kurou, takze pivo ma slusnej ocas :) ale jinak dobry. Mam dotaz ohledne staceni mladiny. Jak presne to stacis, abys zabranil kontaminaci a pritom se neopalil? Ja stacim mladinu do kvasne nadoby az po schlazeni na cca 30°C. Jeden konec hadice ponorim do mladiny a zajistim sponou (protoze mi chybi treti ruka), druhy konec do nize polozene nadoby a z toho konce hadice nasaju usty vzduch, az zacne tect kapalina. Nedokazu si predstavit ze tohle nekdo dela s kapalinou o teplote 80 °C, takze asi je i lepsi zpusob .. mas nejakou vyvevu nebo tak neco :) ? Ten kulovy ventil na konci hadice je dobrej napad. Zdar a Silu a Dej Buh stesti!
Ahoj. Pokud je kvasná nádoba plastová - musí do ní mladina přijít až vychlazená tj. tak jak píšeš aspoň 30°C a níž. Každopádně po chmelovaru máš několik možností v rámci chlazení 1) Po ukončení chmelovaru hned provést "roztočení mladiny", nechat proběhnout lom mladiny (vysrážení bílkovin) tj. počkat cca. 20-30 minut a potom začít chladit přímo v té nádobě, přestože je tam chmel - ano jde to a je to možnost ale je potřeba počítat s nárustem hořkosti cca. 10-20% !. 2) Druhou možnost preferuju já za použití ochranných rukavic - jak jsi viděl mám potravinářskou hadici (která snese 80°C dle certifikace), na ní je kulový ventil. Ponořím hadici do mladiny a nasaju, následně uzavřu kulový ventil, druhý konec hadice za asistence druhé osoby přendám do hrnce-pomocné nádoby. Potom otevřu ventil a přetočím horkou mladinu do této nádoby (samozřejmě to držím u dna aby nedošlo k provzdušnění při vysoké teplotě=oxidace). Potom pohodlně pomocí chladiče vychladím mladinu na zákvasnou teplotu. Buď kvasím přímo v tom nerezovém hrnci, nebo po vychlazení přeliju do plastové nádoby - čímž to i provzdušním a následně zakvasím.
Dobrý deň, mám otázku. Rád by som skúsil uvariť pivo podľa vášho receptu a moja otázka znie, môžem si namiešať aj niekoľko druhov sladu do kopy a stále sa držať vážho postupu ? Alebo budem musieť zmeniť aj celkový postup. :) Vďaka za odpoveď.
Kôli tomuto videu som začal varit pivo. No dneska budem varit prvý krát a budem sa snažit ho urobit tak ako to je na tomto videu. Dúfam že sa vydarí. Ďakujem za video.
Ahoj Jersey! Včera som mal v pláne varit ale nevaril som lebo som prišiel neskoro domov a nechcel som variť v noci. Ale dneska som začal a ešte stále varím a prvá dávka chmelu mi končí ale bolo 13l a už je len 11l mladiny. Varím ju mierne možno aj trošku slabšie ako si ju varil ty. A ešte som sa chcel spýtat že čo je to vysladzovanie na dvakrat alebo na trikrát. Ja som to vysladzoval tak že som tam dal tak 5 naberačiek a potom som to stočil do jednolitrovej nadoby vylial som ju do hrnca po stene.
Ahoj, díky za super návod, chtěl bych vyzkoušet dvojnásobnou dávku, ale nevím jestli dát také dvojnásobnou dávku chmelu. A ještě bych měl jeden dotaz po vykvašení budu pivo rovnou lahvovat jakej cukr mám přidat ( dekstrózu, maltózu, obyčejnej nebo se cukr nepřidává). Děkuji za odpověď.
+Vladimír Kalaš Ahoj Vláďo, pokud budeš dělat 20 litrů, budeš potřebovat na 12° pivo cca. 5kg sladu. Co se týče chmele, tak dávkování je nutno vypočítat a nelze ho dovozovat z mého receptu, protože každý chmel má jiný obsah alfa hořkých kyselin v %. To se mění i každý rok u stejné odrudy, protože je pokaždé jiná úroda. Pokud budeš vařit stejně jako já pšeničné pivo, tak bych se držel cílové hořkosti 15 IBU. Pokud by vařil jiné pivo, tak tradiční český ležák má kolem 37 IBU (jednotek hořkosti). Než budeš nakupovat suroviny, tak mi napiš mail. Ještě doladíme recept a já ti pomůžu s tím výpočtem.
Stale temer jedine a urcite nejlepsi video o vareni piva na ceskem yt. Vcera jsem poprve uvaril 10l IPY (Fløien IPA z bergenskeho pivovaru 7 Fjell) a tvoje video mi obrovsky pomohlo. Mam za sebou zatim jen asi deset "varek" ze sad a vcera to bylo prvni skutecne vareni a myslim, ze to dopadlo obstojne (kvasi to krasne v koupelne s podlahovym vytapenim), kdyz jsem konecne vyresil zaveseni sita (nerez IKEA poklicka na panev) aby se neprevracelo do kyble. Tohle reseni nedoporucuju nikomu, sito mi i ve vetim kybli sedi moc vysoko, takze to prokapava vzduchem, tentokrat jsem to tak nechal, protoze sem napoprve necekal zadny zazraky. Ted jen sehnat nejakou nerez sitovinu, nebo kus plechu a navrtat. IKEA sit zavesena ve vyvareny pline sice drzela, ale nechtela nahoru poustet vzduch a bylo to takovy polofunkcni.
Ahoj děkuju, video už je starší, takže některé postupy jsem změnil, jak se člověk časem učil a stále učí. Mrkni i na další videa co mám v seznamu, třeba Ti některé pomůže :)
@@jerseyhovidea sjizdim to jako zbesilej. Mám ale dotaz, ta IPA, do který jsem v neděli (asi 38 hodin) nasypal celej pytlík S04 (do asi 9l mladiny) a která měla dle receptu kvasit asi 10 dní se tváří jakože hotovo. I hustota, kterou jsem dokonce měl moc (1074 oproti 1064) je fakt na těch 1012 co se tváří recept. Oni mi kluci v krámě dali dva balíčky, když sem říkal že mám 14l hrnec a pojedu na dvě varky a samozřejmě mi bylo blbý to tam nedat všechno. Vadí obecně když to vykvasi rychleji? Teplota byla v pořádku, ale to podlahový vytápění dělalo vždycky i se sadama kratkej proces. A měl bych u druhý várky ty kvasnice nějak nadavkovat a nedávat do ca 10l celejch 11.5g? Ano, vidím na dně dobře 2cm vysokej pudink což mě asi trochu zbytečně o jeden litr připravilo
@@welbhloud optimální teplota kvasící mladiny je kolem 20c , takže jestli jsi tomu pritapel tak to mohlo projet rychleji než jsi zamyslel. Problém je v tom že pivo pak může být příliš esterové ale uvidíš až to odlezis. Dávkování kvasnic vždy počítám na konkrétní dávku podle objemu, stupnovitosti, faktoru atd, bližší info kdyžtak v pivarce nebo na webu.
Tak tohle je jedno z nejlepší instruktážních videí. Hned jsem objednal a zkusím. Šla by prosím natočit i výroba klasického českého ležáku? Díky a hodně zdaru
Ahoj mockrát děkuji. Mrkni na zpřátelený eshop bopivo.cz kde najdeš všechny potřebné suroviny. Toto video je z roku 2015. Mrkni i na další moje videa a určitě najdeš to co hledáš. Pokud hledáš všechny informace na jednom místě, pak Ti doporučím koupit naší knihu Pivařka 2. Je to studnice informací pro domácí sládky a dozvíš se tam vše o surovinách, postupech, výpočtech i receptech. S pozdravem Jersey.
Krásná práce, chystám se na domácí vaření a tohle mi moc pomohlo. Dávám za 1* a děkuju. Jenom mám pár otázek ještě co se týče scezování a té vody pod sítem proč a kolik a na co tam je? A ještě při jaké teplotě jsi nechával v kvasné nádobě? Ještě jednou dík.
+Kudela Pavel ahoj díky! Voda pod sítem je tam z praktického důvodu jako bariéra pro mláto. Je jí tam přesně na úroveň síta. Teplota kvašení byla myslím kolem 17°C, držím se nižší hranice teplot, protože při vyšších teplotách dochází k uvolňování ovocných esterů z kvasnic.
Ahoj :) v prvom rade sa chcem podakovat za video... velmi mi pomohlo :) ale som zaciatocnik a celkom nerozumiem ako je to s kvasenim... mohol by si mi prosim ta objasnit ako dlho ma toto konkretne pivko kvasit? vopred dakujem
Ahoj Adam, co se týče kvasných procesů, nevyhneš si do jisté míry samostudiu :) Je to velmi obšírné téma na samostatnou knihu. Snad ti může být útěchou, že již na jaře letošního roku vyjde naše kniha Pivařka - Tajemství domácího pivovarnictví, kde bude vše popsáno od A do Z ve formě příjemné pro začátečníky i pokročilé. Obecně lze říct, že kvašení bude probíhat téměř pokaždé jinou dobu v závislosti na mnoha faktorech: vitalita kvasnic, kmen kvasnic, forma skladování, stáří, stupeň prokvášení, síla mladiny apod. Pokud ovšem budeš vařit svrchně kvašené pivo o stupňovitosti 12° při řádném dávkování kvasnic (což je velmi důležité), tak můžeš zhruba počítat s tím, že kvašení bude probíhat cca. 7 dní v průměru.. To že je kvašení u konce poznáš orientačně buď pomocí bubláku nebo v ideálním případě měřením cukroměrem, kdy se dostaneš na určitou hodnotu (většinou pod 4%) zbytkového extraktu - to ovšem bude opět záležet, jak silné pivo jsi uvařil a na parametrech, které jsem uvedl shora...
Tak Pivařka už je doma, som prekvapený veľký formát a kvalitné spracovanie. Jersey poslal som Ti otravný mail :-D ak budeš mať chvíľu čas bol by som Ti vďačný za odpoveď.
Zdravim Jersey mám otázku. v tomto recepte odoberáš cca 1/3 rmutu povaríš a potom vrátiš do diela... je tento krok bežný pri infuzi ? alebo je to tvoje vylepšenie?
Daniel Fedor ahoj Dane, je to opravdu cca. 1/3. tento postup se nazývá dekokce. U infuze at jedno nebo vícekrokové tento krok absentuje. cílem dekokce je zintenzivnění barvy a získání těla. zároveň se o pár procent zvýší výtěžnost.
Říkejme tomu obecně rmutování. Buď děláš infuzi, a to buď jednokrokovou "one step infusion" - to dělají američani, že do vody o teplotě 68°C nasypou slad, hodinu počkají a mají hotovo, nebo máš vícekrokovou infuzi "multi-rest infusion" - to je, že dodržuješ jednotlivé fáze teplotních rozsahů potřebných pro štěpení konkrétních škrobů enzymy, především beta amylasy a alfa amylasy (62°C, 72°C) anebo děláš dekokční postup, což je v podstatě mezikrok navíc během rmutování. Buď můžeš dělat tzv. jednormut - že odebereš rmut jen jednou při dosažení 62°C a nebo dvourmutovou dekokci, kdy odebíráš podíly rmutů 2x - nejprve 1/3 z celku při peptonizační teplotě kolem 52°C a podruhé 2/3 z celku při 62°C. Záleží jen na tobě, který postup zvolíš. Ono na té dekokci není nic těžkého ale je to částečně zdržení, protože správně pokud odebereš rmut, tak u toho odebraného podílu bys měl dodržet všechny teplotní prodlevy alespoň pár minut. Tj. pokud bys dělal dvourmut, tak bys měl správně odebrat při 52°C, ten odebraný podíl dohřát na 62°C, nechat pár minut prodlevu kvůli štěpení, potom dohřát na 72°C, nechat prodlevu a potom pomalu dotáhnout do varu. Někdo to pojme tak, že ten nárust teploty na sporáku je relativně pomalý a tak tyto prodlevy nedodržuje a pozvolna rovnou zvyšuje pomalu teplotu až k varu rmutu. Jde jen o to, že ten mezikrok ti zabere určitý čas... Takže si můžeš zvolit postup dle libosti. Kdybys to chtěl nějak dovysvětlit, tak mi klidně napiš mail.
z pohladu laika a záujemcu o domácu výrobu piva mi to príde ozaj inšpirujuce, dobrá práca a užitočné info. Určite by som si pozrel dalšie možnosti a postupy, mimochodom, je možne niekde nejaké recepty dostat? Hodne zdaru :)
Ahoj a děkuji. Je to univerzální postup právě pro začátečníky, tak aby to každý pochopil. Se vším se dá pracovat. Recepty se dají sehnat všude na internetu. Stačí do google zadat nějaký konkrétní pivní styl :)
+Ivan Skamla Ahoj Ivane, nevím co je to za model ale je z OD IKEA. Osobně doporučuju spíš klasický varný teploměr, protože je podle mě přesnější než tento a taky levnější.
Ahoj Jersey. Máš moc pěkné video, už několikrát jsem podle něj vařil. Teď se už dívám na recepty z pivařky. Chtěl bych se zeptat na jednu věc. Dělám pivo spodně kvašený ležák: OG bylo: 1070 a FG: 1016. Podle výpočtů vychází zdánlivý extrakt na 4,08 % a skutečný na 6,47 %. Můžu už stáčet? Není hodnota příliš vysoká, anebo bych tam měl naopak přidat dextrózu? Pivo nekvasí už 3 dny, celková doba kvašení už je 9 dní, teplota kvašení je 13 °C.
Ahoj Matěji, díky za Tvoji přízeň a sledování. Snad Tě zaujmou i moje ostatní videa na téma vaření piva, která najdeš na mém kanálu. Pokud jsi měl takto vysokou stupňovitost, tak jsi uvařil 17° což je bezesporu už spíše speciální pivo. Snad jsi dávkoval dost kvasnic a neprojeví se Ti tam nějaké nechtěné chutě. Nejspíš jsi použil nějaký německý kmen spodních kvasnic, takže jsi správně kvašení vedl při 12-13°C, takže snad bude vše v pořádku. Nevím jakým přístrojem jsi pivo měřil ale když uvádíš hodnotu v hustotě, tak předpokládám, že tradičním hustoměrem, který je velmi přesný a ideální. Dostal ses tedy na 4% zbytkového extraktu. To je u tak silného piva poměrně hluboké prokvašení, proto bych Ti doporučil standardně nadávkovat dextrozu. Pokud Ti nebude vyhovovat chuťový profil piva (je například možné, že bude mít nějakou pachuť třeba alkoholovou, lihovou), tak příště uprav recept, respektive grain bill na nižší hodnotu.
@@jerseyhovidea Děkuji Ti moc za odpověď a za tvé ostatní videa. :) Dívám se i na další tvoje videa a jsou skutečně "useful". Kvasnice byly z pivovaru, ani nevím jaké, ale řekl bych, že kvašení probíhalo správně a tudíž i množství kvasnic bylo přiměřené... Hodnotu jsem měřil hustoměrem se stupnicí SG. To, že jsem se nedostal na nižší FG je způsobeno tím, že to kvasnice nedokázaly už více prokvášet, že? Tzn. že už tam není obsažen jednoduchý cukr, který by mohli využít, a proto je akorát vhodná doba ke stáčení (a přidám dextrózu). Při minulém kvašení jsem to tolik neřešil, ale je dobré vědět, co zrovna člověk dělá a proč. :) Možná jsem si na některé věci odpověděl tak trochu sám, ale potřebuji se trošku ujistit. Díky moc za ochotu a přeji mnoho dalších skvělých videí. :)
Ahoj Pavle. Měděné nádoby používat můžeš, některé pivovary to tak také dělají. Měď je drahá a je náchylná na ošetření (pozor na agresivní mycí prostředky), proto většina lidí používá nerezovou ocel, protože je velmi stabilní. Měděné kotle se dokonce používají při výrobě destilátů, kde je to nutností kvůli síře a dalším látkám. V laboratoři jsem to v rámci vaření piva nezkoumal ale sám používám měděný manifold na scezování - viz. moje ostatní videa a věřím, že měď je vhodný materiál.
Ahoj, vcera jsem poprve varil(Ale), take malou varku v hrnci. Diky za skvele video, skouknul jsem to az pozde, kdyz uz bylo hotovo a vidim hned, ze jsem udelal par zasadnich chyb pri scezovani, vyslazovani a nasledne chmelovaru...zajima me jak je voda pro scezovani(dvojite dno) horka?Ja jsem dal moc vlaznou a asi malo a zaseklo se mi to. Pak jsem taky delal malou varku, hrnec 10 l, a uz jsem nemel vodu na vyslazovani... Da se v pripade kdyz neni cas sladina vychladit( do zimy na balkon) a chmelovar udelat dalsi den? Zdravim!
vojtech novak ahoj diky za komentář. Ta voda ve falešném dně je jen proto aby nepropadával slad dolů a nezakalil tak sladinu. Teplota by měla být stejná jako vyslazovací voda tj. max. 80°C. Scezování se ti určitě nezaseklo kvůli teplotě vody. Spíš bych to tipoval na příliš jemně namletý slad. Jinak je potřeba vše udělat tentýž den. Postup, který navrhuješ rozhodně nedoporučuji..V případě dalších dotazů piš na mail, kde rád zodpovím dotazy: bbale@seznam.cz .
ahoj, super návod, bohužel jsem v bytě a mám obavy, zda to zvládnu, v tom sklepě je to asi jiná liga, ale možná se do vaření pustím a ženská bude ráda, že taky někdy něco uvařím...
+sejtko71 Ahoj, díky! Ve sklepě je to o něčem jiném a už jsem do toho taky dost investoval. Jak vidíš, dá se to i na plotně a ženský ty mají domácí pivka rády :)
Zdravím, mám dotaz ohledně toho chlazení... Celý internet na mě křičí 7°C, v tvém videu je 25°C. To záleží na kvasnicích? Jinak super videjko, děkuju :)
+barushkaxdsong Ahoj, děkuju za podporu, jsem rád, že se video líbí :) Je to přesně jak říkáš, tedy záleží na použití kvasnic. Při svrchním kvašení, které jsem použil ve videu, jsem skutečně chladil na 25°C, což jsem použil jako zákvasnou teplotu. Teplota kvašení byla nicméně nižší. Většinou kvasím cca. při 18°C, protože samotnou aktivitou kvasnic naroste teplota ještě alespoň o 2°C. U spodního kvašení v závislosti na konkrétnímu typu kvasnic lze považovat vhodnou teplotu kvašení od 7-12°C, optimum bude někde na 9°C, pokud to stačí takto obecně jako stručné vysvětlení..?
Zdravím. Zajímalo by mě, jak dlouho a při jaký teplotě jsi nechal pivo odležet před stočením? Video je moc pěkné a inspirovalo mě k uvaření domácího piva, jen mi tam chybí tato informace :-)
+jiří šejnoha Ahoj Jiří, děkuji za pochvalu a jsem rád, že video pomohlo. Pivo (před stočením do lahví) kvasí pokaždé jinou dobu v závislosti na druhu použitých kvasnic. U svrchnně kvašených piv to může trvat v rozmezí 5-10 dní. Kvasím obvykle při teplotě 18°C. U spodně kvašených piv mi to trvá 7 dní při teplotě 7-10°C. To jestli je pivo už vykvašené zjišťuji buď refraktometrem nebo levným řešením což je hustoměr/cukroměr- pokud se hodnota hustoty nebo zbytkového cukru 2 dny nezmění, je vykvašeno. Když nemáš ani to, tak to prostě necháš týden a sleduješ. Když už po týdnu není na mladině pěna a jsou tam jen hnědé cucky, tak je nejspíš hotovo a můžeš cucky posbírat a pivo stočit do lahví. Pivo lze stáčet i se zbytkovým cukrem tzn., že není prokvašeno úplně ale začátečníkům to nedoporučuji, protože to vyžaduje alespoň cukroměr a pravidelné měření. Když stočím do lahví, tak přidávám do každé lahve 3g cukru (1 malá lžička) na 0,5 litru piva, lahve uzavřu, promíchám a dám do tmy do teploty ve které to kvasilo. Tam to nechám cca. 10 dní a potom dám pivo ještě na 3 týdny do lednice aby dozrálo (lahve musí být nastojato). Kdybys měl nějaké další dotazy klidně mi napiš na mail bbale@seznam.cz. :)
Zdar, našel jsem na netu v receptech co se nevešly do pivařky od tebe recept na bavorskou pšenici, ale celé dílo se tam nezahřívá na 63°C ale jen na 53°C a na 63°C se zahřívá už jen ta 1/3 rmutu... Takže se chci zeptat jestli to můžu udělat podle toho receptu nebo to mám udělat podle videa kde se celé dílo zahřívá na 63°C a 1/3 rmutu pak až na 73°C. Díky za odpověď
Bezva video, díky. O vaření piva jsem se zajímal již dříve, ale až teď se chystám dotáhnout vše k nějakým pokusům. Pořídil jsem si přímo v nakladatelství Pivařku a důkladně jsem ji přes léto štůdoval. Teď si pořizuji vybavení a zřejmě budu míz pár dotazů, protože ne vše je mi úplně jasné. Takže jestli poradíš předem díky. První problémek mi nastal s ledničkou, kterou mě obdaroval známej, ale teplota min 5st. Takže bude mi to stačit, nebo mám shánět dál ?
Ahoj díky za komentář. Když budeš něco potřebovat vysvětlit, napiš mi mail, co mám v informacích. Jinak záleží na rozměrech ledničky - jestli ti bude stačit :) dají se koupit externí termostaty (STC1000 - asi nejpopulárnější) a řídit teplotu přes něj.
Ahoj Jersey, perfektní video, díky za něj. Uvařil jsem podle něj své první pivo, ale mám pocit, že jsem udělal jednu chybu. Stopáž 22:10 - jdeš scezovat mladinu. Mluvíš o tom, že po úroveň falešného dna naleješ vodu. To jsem udělal a byly to snad 4 litry vody. Ale o tomto množství vody už nikde v postupu nemluvíš. Je to odebraná voda z té horké vody na vyslazování nebo ještě dalších několik litrů? Protože já si pak ještě zvlášť ohřál to popsané množství na vyslazování.... a to pivo chutná hodně vodově. Dík.
Tomáš Repka Ahoj Tome, točil jsem to z patra a tuto informaci jsem zapomněl uvést. Voda se počítá do objemu vyslazovaci vody. Když mi napíšeš email tak Ti vysvětlím jak se počítá množství vody na vystirku a vyslazovani pro jakékoliv množství piva a už nikdy nebudeš mít problém.
Dobrý den, musím moc pochválit vaše video. Už jsem dříve vařil, ale stále jsem se nikde nedočetl, kolik kvasnic musím dát do cca 40, nebo 80l mladiny. Je nutno vždycky kvasnic přidávat poměrově, nebo se kvasnice rozmnoží?
+Richard Kolůch Zdravím Richarde a děkuji. U sušených kvasnic je dávkování jednoduché, protože se uvádí na obalu. Většinou to bývá jeden 10g sáček na cca. 20 litrů. U živých kvasnic se lze dočíst dávkování v pivovarnických knihách. Za optimální dávku na 50l piva považuji 250 ml hustých kvasnic, takže požadované množství si dopočítáte trojčlenkou. Vždy doporučuji použít ekvivalentní množství kvasnic ku množství mladiny, což je důležité z mnoha důvodů ať už znemožnění divokého kvašení, doba kvašení, atd. Někdo preferuje lehce kvasnicovou chuť, takže lze použít i trochu víc kvasnic ale uvedené dávkování je optimum.
Ahoj, super video. Po asi ctvrtym shlednuti tohoto videa jsem si rekl, ze zacnu taky varit pivo. Akorat mam 33 litrovy hrnce a rad bych jejich objem vyuzil. Mnozstvi sladu z tohoto receptu jsem si po dlouhem badani po internetu prepocital. Predpokladam vysledny mnozstvi cca 20 l po chmelovaru. Nevim si rady s mnozstvim chmelu a kvasnic. Nemohl by jsi mi prosim poradit? Jinak dekuji moc, ze jsi toto video natocil diky tobe jsem se rozhoupal :)
Ahoj díky za milej komentář, co se výpočtů týče tak tato várka byla na 10 litrů výsledného piva. Doporučuju mrknout na další moje videa např o pivních výpočtech a samozřejmě naší knihu Pivařka 2, kde najdeš kompletně vysvětlenou teorii, výpočty i mnoho receptů.
Servus, varím cca 2 roky, pivo sudejem. Vo videu mi chýba fľaškovanie, vrátane sekundárneho kvasenia. Ale ináč O.K. Možno som nepostrehol ale v procese vysladzovania pšeničného piva mi chýba proteáza.
Ahoj, toto video jsem točil v roce 2015. Od té doby jich dost přibylo, třeba tam najdeš co Tě zajímá. Proces proteázy respektive proteolýzy při peptonizační teplotě proběhl při rmutování (píšeš vyslazování). Dodržel jsem prodlevu na peptonizační teplotě cca. 10-15 minut. V dnešní době tuto prodlevu ještě zkracuji a v podstatě přes ní jen "prolétnu".
Kdy přidávat ten konzervant?" V jakém stádiu. A to čištění nádob ne jarem takže savo je good??")) Co hyppermangan?" A ten plastový sud může být obyčejný a ne přímo potravinářský? Děkuji za informace Pita
Petr Flener ahoj konzervant používat nemusíš, stačí nechat odstát vodu přes noc. Savo je taky naprd, smrdí to. Dobrý je přípravek VWP nebo chemipro oxi na bázi aktivního kyslíku. Pokud kvasiš v plastove nádobě tak rozhodně potravinářské.
Ahoj, super video už sem ho viděl celé 2x :D a udělal sem si zápisky. Chci dělat taky svoje první pivo. Jenom jedna otázka. Sladinu jsi i s rmutem z vařícího hrnce přesunul jakým způsobem na vyslazovani. Normálně po naběračkach? Vím že jsi říkal že s mladinkou se musí opatrně. Kvůli oxidaci a tak.
Zdar hele myslím, že jsem to přendaval opatrně nejdřív naběračkou ten hustý podíl a kladl ho do scezovačky a potom opatrně tekutý podíl... Po pár letech jsem pak používal manifold na scezování, takže tam to bylo jednodušší, že jsem ho jen vložil do hrnce... Ale ano, určitě je dobré s horkou sladinou a poté i s mladinou samozřejmě manipulovat co nejopatrněji :)
Čau, vďaka tebe som sa začal zaujímať o home-brewing a je to fakt super koníček :D. Dnes som si išiel uvariť prvú várku, presne podľa tohto receptu. Neviem, kde sa stala chyba, ale pri chmelovaru sa mi odparilo akosi viac vody. - Keď som to potom zlial do fermentačnej nádoby, tak mi ostalo len cca 5 litrov. Myslíš, že by som to mohol doriediť čistou vodou? Alebo sa toho radšej nechytať a dúfať, že sa to bude dať piť? :D Ďakujem za odpoveď.
Zdar Kevin, tak to mě moc těší, že se Ti videa libi a že ses dokonce odhodlal to zkusit. On je problém v tom, že každý má doma jiné podmínky, jinak výkonný ohřev atd, takže teď bych to nechal jak to je a příště si dle odparu propočítat vše co je třeba. Mrkni na naší knihu Pivařku 2 od Petra Novotného, kde jsem měl tu čest spolupracovat, dozvíš se tam absolutně vše. Samozřejmě mrkni i na moje ostatní videa, už jich tam mám od roku 2015 spoustu a kdyby sis ani presto nevěděl rady tak mi klidně napiš na mail. Každopádně díky , že se koukáš a jsem rád za každého člověka , který má chuť to zkusit! 😊
@@jerseyhovidea Jojo, kniha je už objednaná :D Tak snáď to nabudúce bude lepšie. No ja som dnes chmelovar robil v dvoch hrncoch, pretože sa mi to nezmestilo do jedného :D . A môžno aj v tom bol ten problém.
Jerzy neda mi nezeptat se. Jak dlouho po nalahvovani mam nechat pivo odstat? Resp. Do kedy po nalahvovani ho spotrebovat? Do 2mesiacov?nepokazi sa mi? A druha otazka : kolik si pouzil kvasnic? Balicekma 11,5g. Staci mi polovica na 10litrov?
Ondro, po nalahvování je potřeba nechat pivo asi týden, někdy i víc ve tmě ve stejné teplotě kde to kvasilo aby se nápoj procesem dokvašování sám nasytil. Potom je vhodné pivo umístit do lednice aby chuťově dozrálo. Záleží na pivním stylu, který vaříš, kvůli použitým kvasnicím. Například pšeničné pivo je v podstatě k pití už za týden až za dva týdny. Potom už jde chuťově tzv. do pryč... Běžná svrchně kvašená piva potřebují celkově asi 3-4 týdny a český ležák, spodně kvašený ten zraje při nízkých teplotách cca. 6 týdnů. Ber to ale obecně, protože záleží taky na stupňovitosti piva. Speciální silná piva potřebují o něco více času. Neboj se experimentovat a zkoušet piva v různých fázích zrání po týdnech.
Zdravím, tak už mám objednanú pivárku a začínam kupovať vybavenie... budem variť na sporáku mám plynový a veľký horák má 3,3kW tak si myslím že 20l pivka na tom uvarím - väčšie množstvo zatiaľ asi neuchladim aj keď mám veľkú vanu. Budem variť asi v 30l hrnci. čo by ste odporučili na scedzovanie ??? - kúpiť to kovové sito čo predávajú do kvasnej nádoby alebo dať spraviť manifold? Diky.
Ahoj Dane, myslím, že doma na staré plotně jsem měl taky kolem 3,5kw na největším hořáku a dělal jsem v pohodě 20 litrů. Mrkni se na video s vybavením pro vaření piva - mám tam pivní chladič - stojí asi 1000kč a je to skvělá věc. Ochladím mladinu cca. za 30 minut. Na scezování doporučuju rozhodně manifold!!
diky Jersey tvoje videá mám všetky už viackrát napozerane tak pôjdem do Manifold. akurát že budem variť na začiatok 10l dávky aby som vyskúšal viac pivných štýlov. dik za odpoveď. teším sa na ďalšie videa, nech sa darí!
Jersey tak u nás na Slovensku je to veľká bieda čo sa týka dobrého pivka a preto chcem ísť do toho. Snažím sa najskôr pripraviť teoreticky čo najlepšie :-). Som zvedavý na pivárku dúfam že mi ako začiatočníkovi dobre poslúži. Mám ešte veľa otázok. Dufam že z výsledku nebudem sklamaný pokiaľ dodržím základné pravidlá.
Nazdar Daniel Fedor, v Holíči máš perfektný pivovar wywar. Robia pivá vrchným kvasením. A je to slasť ich piť. Pokial si z okolia Trnavy, Lokal pub ich má v ponuke 10ks a kazdy den iny typ piva.
Ahoj, díky za parádní návod k mému prvnímu pokusu o vlastní vaření piva. jeden údaj jsem ale přeslechl a to kolik kvasnic? Podle jiných receptů jsem se dopočítal k 8,5g je to možné ? Díky Aleš
Ahoj, s těmi kvasnicemi je to trochu složitější. Závisí na tom, jak jsou čerstvé, vitální, jak byly skladovány, jestli jsou suché, nebo živé z pivovaru, dále jak silné pivo vaříš, kolik ho vaříš atd. Na správném dávkování VELMI záleží, k tomu dávám tři vykřičníky. Na 10 litrů 12° piva jsem použil 1 sáček kvasnic. Pro přesný výpočet důrazně doporučuji buď přečíst naši knihu - především sekce o výpočtech, anebo alespoň tento článek: www.fotozapisnik.eu/gradys/tipy/1114/picink-rejt-cti-pitching-rate-aneb-davkovani-kvasnic
Zdravim do Cech ziju 20let mimo a pivko si varim v garazi cca 6 let ty kvasnice je slozitejsi nez to vypada hodne pouzivam tuhle stranku www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/
Zdarko, fajnový návod, ale potřeboval bych tzv. pro blbečky popsat proces vyslazování. Dejme tomu, že mám výbavu stejnou jak máš ty ve videu. Takže při vyslazování se postupně dolévá voda, a ten kohout pod falešným dnem je otevřený a sladina pomalu vytéká? Nebo se kohout uzavře, naleju tam cca polovinu z vyslazovací vody a počkám než se to přecedí přes "zrní"? Nebo uplně jinak? :o)
+Dave Vade ahoj, jsem rád, že se ti video líbí. To vyslazování není těžké. Před přidáním vody ten kohout vždycky zavřu, pak lehce prohrábnu vršek mláta, doleju 1/2 vyslazovací vody, chvilinku počkám, pak pomalu otevřu kohout, dám tam zase nějakou nádobku kdyby náhodou teklo kalné a když teče čisté tak pokračuji ve vyslazování. To by mělo probíhat relativně pomalu aby se pozvolna vypláchlo mláto a vysladil jsem co nejefektivněji :)
Cau Jersey diky moc za vsechny rady prosim jeste jeden dotaz varim recept z Pivarky ibu 53 pivo je super ale pokazde me z toho trochu palu v krku nevis cim to muze byt?? Diky moc za radu
Mrkni se tady: pivnirecenze.cz/7856-cizi-chute-a-vune-v-pivu-a-jak-jim-predchazet-i jsou tam popsané základní vady. Je to rozdělené do článků I-III. Klidně se pak ozvi, jestli jsi něco z toho identifikoval.
Jersey dekuju moc!! Tak presne na to sedi alkoholova ale nevim co delam spatne z tech 3 veci co jsou tam uvedeny snad jen oxidace tu nejak neresim muze to tim byt??
Oxidace je nepřítel číslo jedna, takže pozor na manipulaci s dílem, kdy je horké, viz. má videa. Horké dílo nesmí nikdy téct zvrchu = oxidace. Dále kvašení musí probíhat potmě jinak = oxidace. Další problém jsou vysoké teploty při kvašení. Já mám řízenou spilku termostatem, takže u svrchních piv udržuji kvasnou teplotu 17°C v okolí a při ležácích 9°C. No a potom samozřejmě nenechávat pivo moc dlouho na kvasnicích a nevařit příliš silná piva. Takže pokud si nejsi jistý v kramflecích, nevařil bych ze začátku nic co má víc jak 13°.
Jersey dekuju moc!! Tu oxidaci jsem vubec neresil zamerim se na to jen jeste jeden dotaz:-) jak nelezelo na kvasnicich cca tyden spilkado tech deviti stupnu a pak mi to lezi mesic i dyl v odblokovanym sudu 30l a z toho to i piju uz dal nestacim krasne cista a ja bych tqk chtel zakalene:-)
Ahoj,mám dotaz.Ve vaření piva jsem opravdový amatér ,uvařil jsem jen pár piv z koncentrátu a proto mám dotaz.Při jaké teplotě necháváte pivo kvasit? Je to 18-20 stupňů ? A jakmile pivo dokvasí a je nalahvováno necháváte ho ještě v lednici dozrát? Děkuji za odpověď.
Ahoj, záleží vždy na konkrétním kmenu kvasnic, který používám. Dalo by se říct, že u svrchně kvašených piv se snažím skutečně držet teplotu kvasící mladiny na 18-19°C. Dnes již stačím do sudu ale v každém případě pivo musí ještě zrát. Pokud pridavas do lahví dextrozu kvůli nasycení, nechal bych v láhvich pivo ještě asi týden při pokojové teplotě a ve tmě dokvasit a poté bych jej umístil asi na 3 týdny do chladničky na dozrání.
@@jerseyhovidea Děkuji za odpověd a můžu se ještě zeptat,jestli vy jste přidával do láhví poté dextrozu? A jestli ne, je pivo po nalahvování hned připravené k pití,nebo je lepší ještě nechat uležet i tak?
@@oncek když jsem stacel do lahví tak jsem to dělal tak, že jsem pivo nechal prokvasit úplně dokud se kvašení nezastavilo, před stočením jsem dal do lahví 3g dextrozy na 0,5 litru piva. Po stočení do lahví jsem tyto ponechal při pokojové teplotě a ve tmě , přičemž došlo k nasycení piva asi za 10 dní. Následně jsem lahve umístil nastojato do lednice, kde jsem pivo nechal zrat podle konkrétního pivního stylu cca 4 týdny.
Ahoj, super navod. Co si myslis o tom, keby som po chmelovare mladinu zachladil a az nasledne potom precerpal do kvasnej nadoby? Ja som to raz tak spravil a pivo bolo uplne perfektne... Proste som len nechcel manipulovat z vriacou mladinou :-)
+Tomas Kyska Ahoj Tome, osobně to sice nedělám ale nevidím v tom žádnou chybu a je to zkrátka jedna z metod. Jen je třeba počítat se setrvačností mladiny ve smyslu dodatečné isomerace alfa hořkých kyselin ale nemusíš se toho bát, jedná se o pár procent. Navíc předpokládám, že máš dostatečně rychlé chlazení, takže to nemusíš ani řešit :)
+Jersey´s Brew n´Puff Obvykle mi trva chladenie vo vani cca 3-4 hodiny na 20 C, takze je to v pohode. Skor mi robi teraz starost, kedy stacat. Moj posledny ALE som stacal pri 1011 a dodaval som glukozu. Mam vsak pocit, ze by to chcelo viac bubliniek, aj ked pena aj chut su super :-)
+Tomas Kyska No 3-4 hodiny moc v pohodě není. Ideální je ochladit mladinu na zákvasnou teplotu do 60 minut. Já používám například toto: www.varia-plus.cz/4-snek-nerezovy-pro-te-65-97.html a jsem schopen ochladit za 30 minut. Dlouhé chlazení způsobuje vysoký nárůst Dimetylsulfidu (DMS), který je nežádoucí nejen kvůli zhoršení senzorických vlastností piva (zeleninový zápach nebo pachuť) tak po stránce zdravotní. Každá hodina chlazení navíc může zvýšit množství DMS až o 30%. Když to vezmu do důsledku, tak pokud chladíš déle jak 60 minut, vystavuješ se navíc riziku kontaminace. Co se týče doby stáčení, tak to nemůžu posoudit, protože neznám OG původní hustotu. Navíc raději používám refraktometr pro stanovení % zbytkového cukru v mladině a stupni prokvášení. Hustota ti o tom nic neprozradí. Záleží dále na kvasnicích, jak hluboce prokvášejí a taktéž na rmutovacím postupu (kolik vznikne nezkvasitelných a zkvasitelných cukrů). Pokud tedy používáš metodu surogace dextrozou, tak např. u kvasnic Danstar Nottingham mám vyzkoušené prokvašení za cca. 5 dní pod hranici 4% zbytkového cukru. Pokud se ti i po vyzrání piva zdá, že je málo nasycené, přidej prostě víc dextrozy podle vlastních preferencí.
Jersey mám prosím dotaz. Lze použít i jakékoli jiné kvasnice co mám doma z pivovaru nebo musím použít výhradně kvasnice na pšenici. Popř.od kolika procent podílu pšenice je nutno použít kvasnice na pšenici. Moc moc děkuji, děkuji, děkuji :o)) Psal jsem e-mail, ale asi jsi se k tomu ještě nedostal což chápu a vydržím ...
Ahoj jako domovarník tě musím pochválit za video o pšence,rozhodně jsi spoustu chlapům udělal bezesnou noc))) tak se toho drž a uvař ten ležák ve varně ať to má jistou úrověň)...dej bůh štěstí...Rudy
Jersey poděkování patří jen a jen TOBĚ. Chlape jak to děláš ??? Vaříš si pivko, u toho točíš velmi podmanivá a pochopitelná videa provoněná nejen vůní sladu, mladiny a chmele, ale i notnou dávkou pohody, relaxu a lidskosti, která z toho jen září. U toho ještě stíháš v klidu odpovídat na stovky mnohdy se opakujících otázek. Obchody pro "vařiče" tě musí milovat, protože každý kdo tohle uvidí dostane obrovskou chuť nejen na pivko, ale i "šopovat" Okamžitě shání vše potřebné a před spaním se se slovy "Dej bůh štěstí" ještě modlí, aby mu sada, chmel a slad dorazila do pátku, aby si mohl udělat hezký víkend :o)))))) Perfektní, přehledný a srozumitelný výklad bez známek sebemenšího povýšení či arogance, kterou by jsi vzhledem ke zkušenostem a znalostem mohl klidně mít.... Přeji hodně štěstím zdraví, vždy kvalitní dílo a ať se daří. CHLAPE NEPÁŘEŠ SE. Dej Bůh štěstí.......
@@jerseyhovideaHezký večer. Vím, že toho asi máte hodně ale.... Kdybych potřeboval konzultaci, kam mohu napsat. Na 'bbale" nebo "jerseyhovid" ? Díky MOC Milan. M.Korbel
Ahoj, našel jsem asi druhou otázku: VYSLAZOVÁNÍ: přidám předehřátou vodu na 73C a pak bych měl tu vodu nechat asi ve sladině vylouhovat zas cca 15 min. Díky
Čau Aleši, ta voda by měla mít 78°C (né víc než 80°C) - to je teplota odrmutovací a proto se při této teplotě vyslazuje. Nižší teplotu než 78°C pro vyslazování nedoporučuji. Pokud se ti podaří materiál nerozvířit, tak čekat nemusíš a můžeš vyslazovat kontinuálně bez jakýchkoli prodlev. Někdo to dělá tak, že přidá vyslazovací vodu, promíchá - potom ale musí čekat než se vše opět usadí a je to zbytečné.
+Kociřa Ml čau, z celkových 10kg sladu jsem myslím dával 0,5kg vloček. Jinak nevím jestli už jsem to říkal ale nevidím upozornění na vaše komentáře ani na soukromé zprávy. V případě dotazů pište radši všichni na mail: bbale@seznam.cz. Díky.
Uvolňují a do piva rozhodně nepatří, proto jsou veškeré používané teploty při rmutování právě do 80°C, potažmo 78°C. Samozřejmě při dekokci k takovým nežádoucím jevům nedochází, protože ohříváme hustou část díla rovnou do bodu varu.
Jo tak to je easy, koupil jsem za 1.000,- Kč pivní chladiči "pili", osadil jsem ho dvěma hadičkama. Koupil jsem za 100,- Kč mosaznou rychlospojku s vnitřním závitem (půlcoul) a k tomu koncovku, takže teď pohodlně našroubuju chladič na trubku od sprcháče a v pohodě chladím. Na 20°C z 90° to udělám za 30 minut, takže luxus.
skvělé video, měl by jsme dva dotazy , předpokládám ,že když by jsem nechtěl dělat přeničné pivo tak poměr přenice nahradím jiným sladem, je to tak ? a dále jste říkal, že je možné i druhé rmutování ,ale jak je to s teplotou díla a kdy se odebírá na druhé rmutování a to se nechává dílo mezitím chladnout , jak se potom zase zahřívá , tohle mi není jasné , chtěl by jsme použít právě i druhé rmutování , můžu vás poprosit o dovysvětlení. Moc děkuji , jinak opravdu skvělý návod který mně nakopnul a jdu do toho :) .
zdravím a díky za podporu! V tomto videu mi šlo spíše o to abych ukázal univerzální postup. Recept si pochopitelně můžete poskládat jakýkoli. Při dvourmutové dekokci se první rmut odebírá po dosažení a prodlevě na peptonizační teplotě 50°C, zbytek díla odpočívá tak aby NECHLADLO. Po vrácení povařeného rmutu je cílová teplota 62°C, pokud naměříte nižší než požadovanou teplotu, tak to celé prostě dohřejete, dále dodržíte prodlevu a následně opět odebíráte rmut a ten povařujete a následně opět vracíte do díla, přičemž cílová teplota je 72°C.
díky za odpověď , samozřejmě , že sbírám informace, studuju, koukám na videa než se do toho pustim, aby jsem si utvořil na celý proces svůj náhled, porovnávám teploty s ostatními návody( skoro se shodují - ale to je dobře ), budu dělat pivo z klasického sladu a sládkova a červeného chmele se spodním kvašením( ležácký typ piva) , mám chladný kamenný sklep a k dispozici i lednici . Jinak tohle video byla jedna z posledních kapek pro moje rozhodnutí a poslední střípky do mozaiky. Teď už jen si vše projít, připravit nádoby a hlavně síto které si musím udělat , rmutovat budu určitě 2 x proto ten dotaz , použiju i trochu karamelového sladu ,ale jen trochu ,aby jsem dostal trochu sytější barvu pivečka. No snad jsme udělal po teoretiocké stránce vše tak vzhůru do boje.Dej bůh štěstí . Díky. Leoš.
Jsem rád, že jsem k Vašemu rozhodnutí mohl takto přispět a také mě těší, že jste samostatně již něco nastudoval. Jen k tomu dvoudekokčnímu postupu... Ona je to spíše tradice a dřív také nebyly tak dobře rozluštěné slady, proto se rmutovalo vícekrát aby byla větší výtěžnost. Já mám dekokci rád, protože to patří k historii a také pivo získá lepší barvu, nicméně je více než dostačující rmut povařit 1x ale záleží samozřejmě co se Vám nakonec osvědčí nejlépe. Časové prodlevy 15 minut, které uvádím, tak jsou průměrné a lze je také modifikovat. Osobně na ležák používám schéma při 62°C 20 minut a při 72°C 30 minut pro získání optimálního množství nezkvasitelných cukrů, které pivu dodají tělo. Pokud budete vařit český ležák, tak s tím karamelovým sladem opatrně, max. 2% z celkového sypání a v nejlepším případě se mu v receptu zcela vyhněte. Mám vyzkoušeno, že pivu dodává nepříjemnou chuť kterou znáte možná od některých komerčních značek. Plzeňský slad sám o sobě je poměrně chuťově fádní, proto jej ve stejném množství doplňuji o vídeňský slad a dále o slad mnichovský, který přidá mimo chuti taktéž barvu. Pokud nemáte vymyšleno nic svého, můžete zkusit mé oblíbené sypání: 40% plzeňský, 40% vídeňský a 20% mnichovského.
Mohl bych se jenom zeptat? Zda li to ve videu není, ještě sem ho nedokoukal celé, mohl by jste mi prosím doporučit nějaký obchod kde zakoupit dobrý slad a jak záleží na formě chmelu apod? :) děkuji za odpověď
Ahoj Miro, díky za komentář a za shlédnutí videa :) Jednoznačně můžu na nákup surovin doporučit obchod domovarnik.cz, má dobré ceny a kvalitní suroviny a především ochotu. Navíc mimo jiné prodává i různé vybavení, které je v porovnání s ostatními eshopy znatelně levnější. Většinou ale pro jistotu pánovi telefonuji, jestli má konkrétní suroviny skutečně na skladě. Formu zpracování chmele bych doporučil pelety - jsou jednoduché na skladování. Samozřejmě lze použít i šištice.
Ano slad se drtí. Osobně mám ruční šrotovník. Lze jej vidět v mém videu zde: ruclips.net/video/VrmtpEnbX1Y/видео.html . Šrotovník ovšem stojí asi 1.500,- Kč, proto doporučuji nejprve zkusit objednat již našrotovaný slad a když vás to bude bavit (jakože bude), tak teprve potom investovat do dalšího vybavení. Zároveň doporučuji abyste se vyvaroval používání různých domácích mixérů či průmyslových bubnových šroťáků, neboť je třeba aby plucha zrna zůstala vcelku a došlo k poměrnému rozdrcení endospermu. Nožové a bubnové drtičky či mixéry bohužel zrno rozemelou na prach a do piva se potom vylučují nežádoucí látky a také se velice špatně scezuje a potažmo i vyslazuje.
Ahoj, chtěl jsem se zeptat kolik toho sladu jsi na celou várku použil? Já už video shlédl, původně ze zajímavosti, nyní jsem se rozhodl, že zkusím taky něco spíchnout. Jen mě zajímalo kolik toho potřebuji a kde případně odebíráš slad.. Díky
+Tomas Juricek Není zač, když mi pošleš mail na bbale@seznam.cz tak ti v odpovědi pošlu přílohou výpočetní tabulky na sypání, hořkost atd. - šikovná pomůcka. Jinak nejlevnější je slad koupit přímo v pivovaru, stejně tak tekuté kvasnice. Kvasnice většinou nechávají zdarma nebo symbolicky za pár korun a dostaneš se tak s cenou piva na pár korun. Tam ale bohužel dávají jen velké 50kg pytle sladu a většinou jen plzeňského. Z těchto důvodů v 99% nakupuji na eshopu www.domovarnik.cz . Ten pán má dobré ceny a kvalita zboží je super. V ideálním případě když budeš něco objednávat, tak mu radši nejdřív zavolej, jestli to má na skladě, protože má dost objednávek a nemusí se mu aktuální stav ihned promítnou v eshopu. Vyhneš se tak zbytečným komplikacím.
Zdravim, video je super, jen mám menší otázku: Po dosažení cílové teploty např. 37 nebo 53 stupňů je prodleva 15minut a to znamená, že celé dílo budu udržovat 15minut na teplotě 53 stupňů, nebo to na 53 stupních prostě vypnu a počkám 15minut? Díky za moji blbou otázku a těšim se na další video. Zikš
+Tomáš Linc Ahoj. V podstatě to znamená obě možnosti :) Čím víc piva vaříš, tím větší má dílo teplotní setrvačnost, takže si teplotu udrží relativně dlouho. Navíc teploty jsou průměrné, takže se ti nestane, že bys i při poklesu teploty spadnul pod funční rozsah enzymatických změn. Doma se ti udrží teplota naprosto v pohodě, takže klidně vypni sporák a čekej. Jak je uvedeno v popisu, časové prodlevy jsou průměrné a lze je přizpůsobit požadavkům na konkrétní pivní styl. Nejdůležitější jsou teploty při 63°C a potom při 73°C. Pokud máš třeba obavy o dostatečné zcukření (přeměny škrobu na cukr), klidně zvyš časovou prodlevu u těchto teplot na 20-30 minut. Pokud chceš sušší pivo s vyšším obsahem alkoholu, zvyš prodlevu na 63°C. Pokud chceš sladovější pivo, plné chuti (typicky české ležáky), prodluž prodlevu na 73°C. Kdyby sis nevěděl rady s něčím konkrétním, klidně napiš email. J.
Zdravím, rád bych se zeptal (a omlouvám se, jestli bylo už na dotaz odpovězeno). Na jakých veličinách sladu záleží při tvorbě receptu. Lidově řečeno kolik kg sladu na jaké množství vody a proč. Následně jak mám vypočítat množství chmele na dílo? Jsou na to vzorce ? Díky.
U sladu záleží na extrahovatelnosti v něm obsažených konvertibilních látek, tzv. exktrakt v sušině. Tuto hodnotu uvádí vždy výrobce a liší se podle úrody, druhu sladu, stupně rozluštění a stupně pražení. Například český světlý slad mívá většinou kolem 80%, přimež pražené slady mívají kolem 73%. Vzorců existuje více, přičemž ty jednoduché uvažují celkovou extraktivnost a ty složitější potom jednotlivé hodnoty sladů. Vzorce dále uvažují efektivitu varny, která je u každého jiná. Nejprve se tedy provede kontrolní várka s odhadovaným množstvím při použití průměrných hodnot a následně se výpočet upraví dle výstupních hodnot z kontrolní várky. Dále záleží na úbytku při odparu během procesu chmelovaru, tedy nás zajímá procento odparu respektive zbývající horká mladina. Při výpočtu je taktéž nutno zvážit, jak silné pivo chceme, a to ve smyslu stupňovitosti, která udává procento původního exktraktu např. 10°, 12°, .. atd. Všechny potřebné výpočty včetně jejich nomogramických verzí jsou dostupné v naší knize Pivařka, tajemství domácího pivovarnictví, případně lze využít kalkulátory na našich webových stránkách: homebrewmap.com v záložce nástroje. U chmele zase výrobce uvádí procento alfa hořkých kyselin v procentech (a další hodnoty), opět se liší druhem, úrodou atd. Přenos hořkých látek do piva je úměrný opět stupňovitosti, tedy procentu původního exktraktu mladiny a především množství mladiny a taktéž doba varu. Většinou se dává více přídavků chmelu. Hořké chmely s vyšším obsahem alfa kyselin se dávají na začátku chmelovaru, další přídavek se dává na chuť a poslední na aroma před koncem. Časy a počty přídavků se mohou lišit a není problém si vymyslet vlastní schéma. Opět výpočty na stránkách a v knize.
Super. Děkuji moc. Mrknu na to. Jinak malinkatá drobnost k Vašemu videu. Při výpočtu gramáže jednotlivých sladů Vám nevychází 100 % (0,65 + 0,45 + 1 = 2,1 kg a proto máte procentuální vyjádření špatně). Je to opravdová drobnost :-) Ještě malý dotaz. Hektolitrová hmotnost tedy není souvislá? Selským rozumem se tedy jedná pouze o velikost zrn ?
V domácích podmínkách jsem si dovolil hodnoty zaokrouhlit, protože kuchyňská váha nemá u malého zatížení přesné rozlišení. Přestože nebyla možnost výpočty a skutečné hodnoty ověřit v laboratoři, věřím, že to nezpůsobilo žádnou měřitelnou odchylku :) Tou hektolitrovou hmotností a velikostí zrn máte na mysli co, respektive ve vztahu k čemu, protože pro výpočty nás zajímají spíše chemické vlastnosti a ty fyzikální spíše ve vztahu k nasákavosti sladu (1kg sladu pojme cca. 1kg/l vody, což musíme zohlednit). Velikost zrn jako takových nás zajímat nebude, protože slad musí být našrotován, snad je ve vztahu k podílu hrubé mouky, polohrubé a moučky.. Schválně mrkněte na tu knihu, nevím jaký obor jste na VŠCHT studoval ale autorem je absolvent Vaší školy :) Jinak v rámci praxe se u světlých piv dávkuje cca. 1kg sladu na 3,5 litru vody.
Jasně. K navážení , chápu = naváženo přibližně přesně (pardon termín patří jinému vyjádření, ale u vaření piva a jiných přírodnin je celkem přiléhavý). Váhu opusťmě, nezáleží na tom. Hektolitrovou hmotnost obilovin občas sladovny uvádějí (většinou nikoli). Jedná se o toto - www.cmi.cz/statni%20etalon%20objemove%20hmotnosti%20obilovin. Ale předpokládám, že u vaření piva jde opravdu o extrakt v sušině.
Jinak jsem koukal na doporučené stránky homebrewmap.com, pochopil a vypočítal pomocí vzorců na diversity-pivo.blogspot.cz/ - celková výtěžnost a efektivita varny... Moc Vám děkuji pomoc a nakopnutí správným směrem.
Ahoj. Pivko na kvasnicích mi začalo neuvěřitelně rychle kvasit a bublat. Mam SAFALE S-04, pivo má kvasit při 19,5 C ale mam skoro 22 v pracovně na zemi. Je velký problém rozdíl 2,5-3C + ??? Nebo když to tak rychle buble to dát do většího chladna? Má to na kvasnicích být presne 5dní, nebo až to přestane bulbat? Kvasnice se rehydrují ve vlažné vodě?¨ Zakvášel jsem při 28C Díky za radu
Ahoj S04 jsou skvělý kvasnice ale jsou hodně agresivní, takže já s nimi kvasím při teplotě 17°C tak aby si zachovaly profil bez výrazného nárustu ovocných esterů. Pokud kvasíš při tak vysoké teplotě - skutečná teplota díla bude ještě vyšší cca. o 2-3 stupně, protože kvasnice vytváří množením teplo. Já se na bublák nikdy nespoléhám. Řídím se tím, jaké hodnoty jsem naměřil před zakvašením a během kvašení. Jakmile se dostanu na určitou hranici zbytkového extraktu tzn. zastaví se mi to na určité hodnotě a 2 dny po sobě už to neklesá, tak potom stáčím. Teď už tomu snížením teploty nepomůžeš. Doufej, že to nebude moc cítit esterama. Postupuj standardně. Pivo se snad vyleží. Kdyby to nechutnalo podle představ tak víš čím to bylo.
Jersey zdalo se mi to ze to jede moc rychle, tak jsem to dal do chladku 16 a ted je na barevnym teplomeru 18. Buble to furt. Uz to tam mam druhy den. Pena je takova malo husta. Spis bublinky nez husta pena. Nevim jestli ji mam sbirat. Ten extrakt se meri “makem”? 😃
Důležitá je vždycky teplotní stabilita, tak se příště snaž mít teplotu co nejvíc pod kontrolou :) Teď do toho už nezasahuj, u těch svrchních kvasnic to není problém, že jsi bordel nesbíral. Posbíráš akorát bordel z povrchu před stáčením. Důležitý je makem změřit na začátku před přidáním kvasnic abys věděl kolikátku jsi uvařil a teď bych to taky přeměřil. Kolikátku jsi vařil? Stáčet budeš s dextrozou ne?
![Young Nudy - John Wayne (feat. Metro Boomin) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/NY8HnYYo2fo/mqdefault.jpg)
Ahoj Jersey, díky tomuhle videu jsem se dostal do vaření piva. Díky moc
Velmi zaujimave video,jednoducho a zrozumitelne vysvetlujes.
Jersey, upřímně smekám, skvělá práce. Právě mi dozrálo moje první domácí pivečko, který jsem vařil dle tvého návodu, a na jazyku mám (kromě vynikajícího ocasu) jenom jedno slovo - dokonalost. Vařil jsem z humnového sladu, jinak postup jsem zachoval více méně stejný a výsledek je nad moje očekávání. Pivo má krásnou barvu, hustou pěnu a nádhernou vůni, která akorát navnadí chuťové buňky na něco, co se jenom vzdáleně podobá pivku, který si může člověk koupit v obchodě. Takže jestli tohle čte někdo, kdo se pozastavil nad Jerseyho slovy, že výsledek je nesrovnatelnej s tím, co stáčí komerční pivovary, za mě naprostá pravda. Děkuju moc za tohle video, díky němu jsem se rozhoupal k domácímu vaření, jelikož na netu je nepřeberný množství různých návodů, který mě ve výsledku akorát víc zamotaly hlavu. Dávám palec nahoru a všechny, kdo piváka ochutnaj, budu odkazovat na tvůj návod :) Díky!
+Martin Stoček Děkuju za poklonu Martine, vážím si toho!
dík za video hodně mě pomohlo při mem prvnim vaření. dnes sem stáčel už druhou várku a vypadá to zase super jako ta první! pivko super!
Díky, že se koukáš! Jinak připravujeme druhé rozšířené vydání naší knihy Pivařky! :)
parada. asi sa do toho pustim. zatial som "uvaril" iba jedno pivko, a to z koncentratu, no chcem si spravit nieco vlastne, hoc aj podla receptu ktory sa mi bude pacit. vynikajuce video, dost detailne obkecane. super praca. dakujem.
+Martin Olsavsky Díky! Ve videu mi šlo hlavně o postup, který lze aplikovat téměř na jakýkoli recept. Dej Bůh štěstí :)
Při vaření to krásně vonělo 👍😃
Super video! Zítra letím pro materiál na manifold a plánuji volný víkend na první várku. Děkuji za inspiraci a skvělé vysvětlení vhodné k Pivařce. :)
Dominika Vašíčková děkuji, pro případné konzultace jsem dostupný na mailu.
Jersey Budu to mít na paměti. Děkuji za ochotu! :)
Velice dobře popsaný,asi to brzy zkusím.držím palce všem,ne jen autorovi tohoto videa.Tomu navíc ještě tleskám.Případně dám vědět jak to dopadlo.Děkuji za všechny co maj chuť si zkusit kouzlo výroby domácího pivka.Motyll
Děkuji za podporu!
Zdravím, moc se mi to líbí, jak to vaříš. Zdá se, že jsi jeden chytrej člověk. Díky za velice podrobný návod...
Ahoj Dominiku, děkuji ti za pozitivní komentář. Těší mě to! :)
Pekne videjko. Pozbieram skusenosti skusim koncentrat a pojdem do toho. :-)
+Martin Chromek Ahoj díky za podporu, like a odběr potěší. Pokud budeš někdy potřebovat neváhej mě kontaktovat na mailu, rád poradím :)
Zdravím, pane Jersey
Předem chci složit respekt před Tvými videi a obecně aktivitami. Prezentuješ se velice sympaticky, mluvíš k věci, umíš ty věci dobře vysvětlit. Takže respekt!
Sám jsem chtěl vždycky pivo zkusit doma uvařit. Roky jsem to oddaloval, ale ted v 18 letech si chci tento sen splnit. V pondělí jdu na to.
Přeju další úspěchy v domovarnictví a další tvorbě.
Dej Bůh štěstí!
Moc děkuji za podporu a ať se dílo daří, Dej Bůh štěstí! A kdybys měl nějaký konkrétní dotaz, klidně se ozvi na mail bbale@seznam.cz
👍👍👍
Moc moc super videjko 👏💪🍺
Díky, přínosné =) Díky moc.
...moc pěkné video moc hezky to komentuješ....beru odběr ,mám v plánu vařit tak čerpám vědomosti
Děkuju Františku! Upozorňuji ale že video je staré 5 let takže některé postupy jsem přehodnotil, změnil či vylepšil, tak se nezapomeň podívat i na moje ostatní videa uložena v seznamu videí o domácím vaření piva.
Nejlepší podrobný návod na domácí pivo,,super, chválím! "
ahoj moc děkuju!
Ahoj. Moc pěkný. uz dlouho se na to chystam a tohle video mi dodalo potrebny sebevědomí, ze i doma to jde. Rad bych taky videl video toho lezaku a tvy varny.
+Pavel Michek Ahoj díky, vážím si projevené podpory. Pokud to někdy čas dovolí, snad se dostanu i k dalším videím.
díky :-)
Naprosto perfektní videonávod Jersey! :-) jen co si seženu potřebné věci na vaření piva, zkusím to taky, dle tvého receptu ;)
+Milan M Čau Milane, děkuju za podporu! :) Jak vidíš, není toho potřeba zase tolik a většina věcí se dá sehnat doma :) K receptu jen dodám, že jsem použil poněkud méně sladu, takže z toho vyšla nějaká 11°. Na dvanáctku to chce cca. 2,4 kg sladu. Když bys cokoli potřeboval, napiš email :)
Super recept
+Vlastimil Rošťanský Ahoj, díky! :)
Jelikož je teď všude kolem nás rozkvetlý bez, tak doporučuji zkusit místo závěrečného chmelení 300g čerstvého rozkvetlého bezu na 20l mladiny ;-) Minulý rok jsme to zkoušeli poprvé a nemohli jsme si pivo vynachválit. Letos jsme navařili rovnou 60l :-D
Ahoj, bez mám rád, budeme dělat sirup 😊
super, díky, du hledat video z varny :D
Díky, že se koukáš, odběr a lajky potěší. Stačí si najet na můj kanál a vyhledat seznam videí o domácím vaření piva, tam je uvidíš všechny. Jak šel čas, vylepšil jsem technologii :)
Super pokoukani😊
Je to bezva. Fandím :-)
Díky za fajn postup, vyzkouším..Martin
martin hemsky děkuji
Ahoj, udelal jsem dle receptu, ale dvojnasobnou varku. Co ted ale nevim jak udelam finish, mam volanu udelat tzv. Coldcrash cca 4st na pet dnu pred lahvovanim. Pred zalahvovanim pridam dextrozu, ale nevim kolik gramu do 1 litru...pouzivas nejakou klakulacku? Docetl jsem se, ze to je cca 6g. Z anglickych stranek, ale vim, ze zalezi na vice aspektech..mnozstvi, teplota, zbytkovy cukr,atd. Dokazal by jsi prosim poradit? Dekuji Martin
ahoj, pokud jsi dělal stejně jako já v receptu Bavorskou pšenici, tak cold crush není rozhodně dobrou volbou. Stejně tak není příliš vhodnou volbou při stáčení do lahví s přidáním dextrozy, protože dosycování za pomocí dextrozy by mělo probíhat při stejné teplotě při jaké probíhalo hlavní kvašení. Je tak nějak všeobecně známo, že se přidává 3g na 0,5 litru piva s tím, že to vytvoří dalších 0,2% alkoholu v objemu navíc. Dextroza se navíc používá tam, kde se nestáčí se zbytkovým cukrem (necháš prokvasit "zcela"), takže doporučuji nastudovat literaturu ohledně kvasných procesů. Vytvořili jsme vlastní stránky včetně vlastních výpočtů na www.homebrewmap.com . Což je taková nadstavba naší knihy, kterou můžu taky vřele doporučit. Jinak vše se počítá od množství chmele atd., takže doufám, že sis spočítal dávkování chmele dle vzorce. Jinak pšeničná piva jsou uzrálá velmi brzy, dají se v podstatě pít po 2 týdnech. Takže pokud jsi použil stejné kvasnice na tento druh piva, tak: aplikuj dextrozu, stoč do lahví, nech ve stejné teplotě cca. 7 dní, poté můžeš dát zrát do lednice.+ studuj, studuj, studuj.
Diky za info, na strankach jsem se akorad zaregistroval (Hemak)a podal tento dotaz, jak rikas studovat a studovat a snad bude pivko lepsi a lepsi..dikes Martin
martin hemsky na stránkách máme i všechny kalkulátory, kdyby něco tak klidně napiš
nazdar.po 2tyzdnoch som si otvoril prave toto pivko. trocha horkejsie citit viac alkoholu ako u bezne dostupneho piva. Luadia ak chcete zacat varit odporucam podla tohto videa. uspech zaruceny...
Ahoj a díky. Běžně dostupná piva už dnes čítají celou škálu chutí, hořkosti i stupňovitosti, potažmo i obsahu alkoholu. Běžně koupíš piva slabší ale i velmi silná. Co se týče receptu, vždy je nutné si sám spočítat, kolik chmele použiješ a stejně tak lze dopočítat kolik sladu na kolik litrů piva budeš potřebovat, tak aby byl výsledek podle tvých představ.
Dík za video. Pomohlo pri pochopení niektorých procesov. Osobne som postupoval podľa knihy od Lehrla, kde bolo množstvo dobrých informácií, len chýbala názorná ukážka.
Díky, momentálně chystám sérii dalších videí, které budou kratší a zaměřeny na konkrétní problematiku. Navštívit můžeš taky naše nové forum v popisku videa :)
Chýbala mi cast scedzovania po chmelovare. Prve pivo som mal mutnejsie, ale kazdi si tym musi prejst a dostat do ruk :)
Ahoj, promiň za bazírování na terminologii ale časem zjistíš, že je to velmi důležité.. Tedy proces scezování probíhá po fázi rmutování, kdy se snažíš přes mláto odfiltrovat hustý předek. Následně se vyslazuje vodou. Poté je chmelovar. Po chmelovaru vířivá káď. Po vířivé kádi je třeba počkat cca. 20-30 minut na tzv. lom mladiny, což je dodatečné vysrážení bílkovin a jejich usazení společně s chmelovým mlátem na dně hrnce. Poté se pivo opatrně přetočí do pomocné nádoby, kde se může začít chladit na zákvasnou teplotu (pozor na oxidaci). Některé konkrétní postupy např. scezování, vyslazování, chmelovar apod. najdeš v mých ostatních videích :)
V pohode, myslel som na stacanie. Pri 2 pive som uz tento problem vyriesil.chladim ho totizto hned po chmelovare a pri stacani uz mozem prevzdusnovat
Mas oblubenu stranku na recepty? Chcel by som vyskusat stout, len na internete je toho strasne vela
Zdravím Ťa Jersey, super videa!!! vidím že už to máš slušne vychytané. Ja sa ešte len rozhliadam, ale určite viem že sa chcem naučiť variť doma pivko zo surovín. kde nájdem na teba mail?
to mi pripomina moje prve varenie :// rovnako maly hrniec .. cela kuchyna sa lepila.. prvy a posledny krat som varil na dva rmuty :D ale ty si to zvladol super
Ahoj díky za milej komentář. Normálně vařím na varně 50 litrů. Tohle video jsem vytvořil jako instruktážní, aby se toho lidi nebáli a věděli, že se to dá celkem obstojně udělat i doma :)
Vařím pivo cca 2 roky, rovnou ze surovin, rok a půl s nulovými informacemi, měl jsem jednoduchý návod na 2 rmuty na netu sehnaný a podle něj jsem vařil všechny piva, jen jsem měnil kvasnice, teď se mi 2 várky po sobě nepovedly, nejspíš kvasnice, protože jsem použil ty stejné a jsou už více než 5 krát použité (pivo není nasycené - čajíček). Začal jsem po tom roce a půl pátrat na internetu, čím by to mohlo být a narazil jsem na tvůj kanál. Informace od tebe a od vašeho ,,týmu,, nebo jak bych to nazval jsou k nezaplacení. Podle těchto informací jsem dělal skoro všechno špatně :D oxidace, zakvašení, rmutování, no snad všechno, jsem rád že v tom mám aspoň trochu jasno. Tímto ti chci poděkovat, moc pěkný návod, určitě do začátku, krásně vysvětlený. Teď se snažím najít nějaké informace ohledně toho, jak ovlivní časy prodlev na určitých teplotách chuť piva, vím že jsem u grádyše něco takového objevil, ale už to nemůžu dohledat. Nevěděl bys o nějakém článku? Nebo nějaké publikaci, kde by bylo víc vysvětleno? Rád bych se něco přiučil. Díky. Těším se na pivařku. Brdlák.
Ahoj. Děkuju za milej komentář! Dělá mi radost, když vidím, že ty naše projekty někomu skutečně pomáhají! Paralelně budu samozřejmě pokračovat i s mými videi. Mám v plánu kratší videa zaměřené na jednotlivé problematiky (šrotování, rmutování, atd.). Co se týče rmutovacích teplot ve vztahu k ovlivnění chuti piva, tak platí, že delší prodleva na beta amylase při 62°C (nebo jejím aktivním rozsahu) zajistí větší množství zkvasitelných cukrů, takže výsledné pivo bude sušší s vyšším obsahem alkoholu - což bývá u některých pivních stylů žádané např. Irish dry stout, apod. Naopak prodloužením vyšší cukrotvorné teploty v rozsahu alfa amylasy 72°C vznikají nezkvasitelné cukry, včetně dextrinů, takže pivo má vyšší tělo, je sladovější, může být patrná i zbytková sladkost. Abys dosáhl potřebného výsledku u teplotní manipulace, je potřeba preferovanou prodlevu držet alespoň 40 minut. Takže např. u suchého piva 40minut na 62°C a potom stačí 20minut na 72°C a platí to i naopak. Pokud máš zájem něco o tom nastudovat ještě předtím, než vydáme knihu (předpokládám na jaře :) ), tak se podívej na článek Petra Novotného: diversity-pivo.blogspot.cz/2015/12/proces-1-dil-rmutovani.html.
Diky, mam uz sectene skoro vsechno z techto stranek, uzitecne informace.
Chválím,jsi dobrej. Dík
Super video :) pomohlo mi ucelit si informace
Díky tohle video je staršího data a jeho úkolem je ukázat že to lze i doma na sporáku. Zvu Tě aby ses podíval i na další moje videa , která Ti snad pomohou se lépe orientovat v jednotlivých tématech. Díky za podporu!
Ahoj, parádní video. :) A chci se zeptat jak dlouho to Kvasí a za jak dlouho to stačíš a zdali to nechavaš dokvašovat v lahvích ? předem díky za odpověd :) jinak šel by poslat nějaký přesný recept ?? předem moc díky :)
Ahoj díky :) Vždycky záleží na konkrétních kvasnicích a na tom, zda budeš stáčet se zbytkovým cukrem nebo necháš prokvasit zcela a přidáš do lahví dextrozu (což bych doporučil začátečníkům). V takovém případě lze obecně říct, že "úplné" prokvašení trvá asi 7 dní. Kdybys chtěl konzultovat nějaký konkrétní recept, tak si vymysli, co chceš vařit a klidně mi napiš na mail.
Úžasný video... Chystám se na vaření 11.7. tak jsem ocenil tohle krásné, vtipné a hlavně podrobné video. Akorát je na tom videu jedna obrovská chyba... A to, že člověku tečou sliny a nemohl tu nádheru ochutnat. :( Jinak prostě dokonalá práce... Díky chlape ! :)
Ahoj Tome, moc děkuju za pochvalu! Vážím si toho! Kdybys potřeboval něco konzultovat, tak napiš na mail :)
👍👍👍
@@jerseyhovidea 👍👍👍
Ahoj, díky za video. Můžu se zeptat na množství vody k rehydrataci kvasnic? Dával jsi půlku pytlíku do 200ml vody? Díky za odpověď
+Josef Maleňák Ahoj Pepo, díky, jsem rád, že se video líbí. To množství vody by mělo být ku množství kvasnic optimální, takže půl pytlíku na 10 litrovou várku bych dával cca. do 100 až 150 ml převařené vychladlé vody. Kvasnice rozdělávám v době, kdy začínám scezovat a ještě jim tam přileju trochu vyslazeného předku. Kvasnice se pak míní blahem zbláznit! Dej Bůh štěstí! :)
Zdravím... chystám se vařit přesně podle tvého receptu a stále váhám při pořízení hrnce - jestli 15l, nebo 20l. Podle videa vše zvládáš v 15l v pohodě. Já budu vařit vždy 10l. Mám stejný teploměr a myslím že do 20l hrnce by mi jehla ani nedosáhla. Ještě dotaz na chmel - budu převážně vařit s peletama, ale do budoucna budu mít možnost sehnat letošní šištice ŽPČ - přímo ze sušárny - dávkování na 10l je váhově cca. stejné?
Ahoj, díky za komentář. Rozhodně 20 L, bude se ti s tím lépe pracovat. Jehlu stačí ponořit cca. do poloviny hloubky díla, což nebude u 20l problém (větší plocha), nebo přikoupíš skleněný teploměr. Dávkování chmele je pokaždé nutno vypočítat podle obsahu alfa hořkých kyselin. Nelze to dovozovat z videa, protože každý rok je jiná úroda. Osobně radši používám pelety ale šišky jsou samozřejmě ok. Šišky obecně chmelí méně, takže recept spočítám a množství chmele vynásobím v případě šišek koeficientem 1,1.
Zdravím, parádní video, takové už jsem dlouho hledal, tohle byla asi ta poslední potřebná kapka, abych se do toho taky pustil :) Jen se zeptám, nejsem moc nadšenec do pšeničáku, a chtěl bych zkusit právě takovou menší várku. Mluvil jste o kalkulátoru surovin, máte odkaz? nějak jsem nedokázal narychlo nic najít a strejda google moc nepomohl, a procházet tunou forek (které jsem prošel již dříve, když jsem hledal problematiku domácího vaření) se mi jaksi znovu nechce :) a ještě jednou moc díky, za tento návod :) Update: už jsem našel :) děkuji moc :)
Moc hezké video!!!
Děkuju Davide, ale je to už 5 let staré video, mám jich na kanálu už mnoho novějších, v případě zájmu se podívej :)
Jj vím Jersey, že je starší, ale prostě bohovský výklad až do konce! Samozřejmě kouknu a už tet přemýšlím, kam zajet pro slad :)))
Supet
Nazdar! potrebujem radu, je nutné aby mala kvasna nádoba tu kvasnu zatku??? pretože keď budem riešiť Manifold, nebudem kupovať to nerezové sitko pripravené a na kvasnu nadobu. príde mi zbytocne kupovať tu "klasickú" kvasnu nádobu s vypustacim ventilom a kvas. zátkou keď môžem kúpiť potravinárske plastové kýble a môžem kvasiť viac varok za menej peňazí..., veď mladinu môžem stočiť aj hadicou však? ( Jersey v tvojom videu si uviedol že už by si kvasnu nádobu nekupoval že jo? ). Dej Buh stesti!
Ahoj - tenkrát jsem ji koupil, protože jsem věděl prdlačky. Dnes už bych ji za ty peníze nekupoval. Popravdě nejlepší materiál je nerez, takže kvasím v nerezových hrncích. Kvasná zátka nutná není, nicméně je určitě velmi vhodné kvasnou nádobu přikrýt kvůli kontaminaci. Pokud budeš kupovat plastové kvasné nádoby, tak 100% pro potravinářské účely! :)
Diky za tento vyborny videonavod. Zatim jsem varil dve varky ze sladoveho vytazku a ted se chci vrhnout na vareni ze surovin. Prvni jsem varil Pale Ale, bohuzel nemel penu a nebyl nasyceny CO2, ale chut a horkost dobra. Druha byla psenice s pomerancovou kurou a koriandrem, pena a CO2 je ok, ale zase jsem to prehnal s pom. kurou, takze pivo ma slusnej ocas :) ale jinak dobry.
Mam dotaz ohledne staceni mladiny. Jak presne to stacis, abys zabranil kontaminaci a pritom se neopalil? Ja stacim mladinu do kvasne nadoby az po schlazeni na cca 30°C. Jeden konec hadice ponorim do mladiny a zajistim sponou (protoze mi chybi treti ruka), druhy konec do nize polozene nadoby a z toho konce hadice nasaju usty vzduch, az zacne tect kapalina. Nedokazu si predstavit ze tohle nekdo dela s kapalinou o teplote 80 °C, takze asi je i lepsi zpusob .. mas nejakou vyvevu nebo tak neco :) ? Ten kulovy ventil na konci hadice je dobrej napad. Zdar a Silu a Dej Buh stesti!
Ahoj. Pokud je kvasná nádoba plastová - musí do ní mladina přijít až vychlazená tj. tak jak píšeš aspoň 30°C a níž. Každopádně po chmelovaru máš několik možností v rámci chlazení 1) Po ukončení chmelovaru hned provést "roztočení mladiny", nechat proběhnout lom mladiny (vysrážení bílkovin) tj. počkat cca. 20-30 minut a potom začít chladit přímo v té nádobě, přestože je tam chmel - ano jde to a je to možnost ale je potřeba počítat s nárustem hořkosti cca. 10-20% !. 2) Druhou možnost preferuju já za použití ochranných rukavic - jak jsi viděl mám potravinářskou hadici (která snese 80°C dle certifikace), na ní je kulový ventil. Ponořím hadici do mladiny a nasaju, následně uzavřu kulový ventil, druhý konec hadice za asistence druhé osoby přendám do hrnce-pomocné nádoby. Potom otevřu ventil a přetočím horkou mladinu do této nádoby (samozřejmě to držím u dna aby nedošlo k provzdušnění při vysoké teplotě=oxidace). Potom pohodlně pomocí chladiče vychladím mladinu na zákvasnou teplotu. Buď kvasím přímo v tom nerezovém hrnci, nebo po vychlazení přeliju do plastové nádoby - čímž to i provzdušním a následně zakvasím.
AhoJ Jersey! Děkuji moc za video! Když otevíráš tu kvasnou nádobu na odebírání deky, nespadne tam něco nežádoucího? Prosím a děkuji za odpověď.
Ahoj, nespadne. Každopádně u svrchně kvašených piv deku již vůbec nesbírám. Je lepší to nechat zavřené udělat svoji práci.
Dobrý deň, mám otázku. Rád by som skúsil uvariť pivo podľa vášho receptu a moja otázka znie, môžem si namiešať aj niekoľko druhov sladu do kopy a stále sa držať vážho postupu ? Alebo budem musieť zmeniť aj celkový postup. :) Vďaka za odpoveď.
Kôli tomuto videu som začal varit pivo. No dneska budem varit prvý krát a budem sa snažit ho urobit tak ako to je na tomto videu. Dúfam že sa vydarí. Ďakujem za video.
Já děkuju za super komentář a že se díváš! Mrkni i na další videa, od roku 2015 už uplynul nějaký čas, některé postupy jsem upravil atd. Ať se daří 😊
Ahoj Jersey! Včera som mal v pláne varit ale nevaril som lebo som prišiel neskoro domov a nechcel som variť v noci. Ale dneska som začal a ešte stále varím a prvá dávka chmelu mi končí ale bolo 13l a už je len 11l mladiny. Varím ju mierne možno aj trošku slabšie ako si ju varil ty. A ešte som sa chcel spýtat že čo je to vysladzovanie na dvakrat alebo na trikrát. Ja som to vysladzoval tak že som tam dal tak 5 naberačiek a potom som to stočil do jednolitrovej nadoby vylial som ju do hrnca po stene.
Čauko u tak malých várek je to jedno, já dokonce vyslazuju na 1x
@@jerseyhovidea aha dobre ďakujem. Nakoniec vyšlo iba 8 litrov. A koľko kvasníc si použil?
@@jerseyhovidea a dakujem za video inak je super
jsi fakt borec smekam jak si to vysvetlil
Díky moc za podporu!
Ahoj, díky za super návod, chtěl bych vyzkoušet dvojnásobnou dávku, ale nevím jestli dát také dvojnásobnou dávku chmelu. A ještě bych měl jeden dotaz po vykvašení budu pivo rovnou lahvovat jakej cukr mám přidat ( dekstrózu, maltózu, obyčejnej nebo se cukr nepřidává).
Děkuji za odpověď.
+Vladimír Kalaš Ahoj Vláďo, pokud budeš dělat 20 litrů, budeš potřebovat na 12° pivo cca. 5kg sladu. Co se týče chmele, tak dávkování je nutno vypočítat a nelze ho dovozovat z mého receptu, protože každý chmel má jiný obsah alfa hořkých kyselin v %. To se mění i každý rok u stejné odrudy, protože je pokaždé jiná úroda. Pokud budeš vařit stejně jako já pšeničné pivo, tak bych se držel cílové hořkosti 15 IBU. Pokud by vařil jiné pivo, tak tradiční český ležák má kolem 37 IBU (jednotek hořkosti). Než budeš nakupovat suroviny, tak mi napiš mail. Ještě doladíme recept a já ti pomůžu s tím výpočtem.
Stale temer jedine a urcite nejlepsi video o vareni piva na ceskem yt. Vcera jsem poprve uvaril 10l IPY (Fløien IPA z bergenskeho pivovaru 7 Fjell) a tvoje video mi obrovsky pomohlo. Mam za sebou zatim jen asi deset "varek" ze sad a vcera to bylo prvni skutecne vareni a myslim, ze to dopadlo obstojne (kvasi to krasne v koupelne s podlahovym vytapenim), kdyz jsem konecne vyresil zaveseni sita (nerez IKEA poklicka na panev) aby se neprevracelo do kyble. Tohle reseni nedoporucuju nikomu, sito mi i ve vetim kybli sedi moc vysoko, takze to prokapava vzduchem, tentokrat jsem to tak nechal, protoze sem napoprve necekal zadny zazraky. Ted jen sehnat nejakou nerez sitovinu, nebo kus plechu a navrtat. IKEA sit zavesena ve vyvareny pline sice drzela, ale nechtela nahoru poustet vzduch a bylo to takovy polofunkcni.
Ahoj děkuju, video už je starší, takže některé postupy jsem změnil, jak se člověk časem učil a stále učí. Mrkni i na další videa co mám v seznamu, třeba Ti některé pomůže :)
@@jerseyhovidea sjizdim to jako zbesilej. Mám ale dotaz, ta IPA, do který jsem v neděli (asi 38 hodin) nasypal celej pytlík S04 (do asi 9l mladiny) a která měla dle receptu kvasit asi 10 dní se tváří jakože hotovo. I hustota, kterou jsem dokonce měl moc (1074 oproti 1064) je fakt na těch 1012 co se tváří recept. Oni mi kluci v krámě dali dva balíčky, když sem říkal že mám 14l hrnec a pojedu na dvě varky a samozřejmě mi bylo blbý to tam nedat všechno. Vadí obecně když to vykvasi rychleji? Teplota byla v pořádku, ale to podlahový vytápění dělalo vždycky i se sadama kratkej proces. A měl bych u druhý várky ty kvasnice nějak nadavkovat a nedávat do ca 10l celejch 11.5g? Ano, vidím na dně dobře 2cm vysokej pudink což mě asi trochu zbytečně o jeden litr připravilo
@@welbhloud optimální teplota kvasící mladiny je kolem 20c , takže jestli jsi tomu pritapel tak to mohlo projet rychleji než jsi zamyslel. Problém je v tom že pivo pak může být příliš esterové ale uvidíš až to odlezis. Dávkování kvasnic vždy počítám na konkrétní dávku podle objemu, stupnovitosti, faktoru atd, bližší info kdyžtak v pivarce nebo na webu.
Tak tohle je jedno z nejlepší instruktážních videí. Hned jsem objednal a zkusím. Šla by prosím natočit i výroba klasického českého ležáku? Díky a hodně zdaru
Ahoj mockrát děkuji. Mrkni na zpřátelený eshop bopivo.cz kde najdeš všechny potřebné suroviny. Toto video je z roku 2015. Mrkni i na další moje videa a určitě najdeš to co hledáš. Pokud hledáš všechny informace na jednom místě, pak Ti doporučím koupit naší knihu Pivařka 2. Je to studnice informací pro domácí sládky a dozvíš se tam vše o surovinách, postupech, výpočtech i receptech. S pozdravem Jersey.
@@jerseyhovidea Díky, určitě kouknu
@@ondrejnejezchleb já děkuju za Tvoji přízeň. Pokud se Ti videa líbí dej si odběr a zaskrtni zvonek ať Ti ode mě nic neuteče. Hezký večer 😊
Krásná práce, chystám se na domácí vaření a tohle mi moc pomohlo. Dávám za 1* a děkuju. Jenom mám pár otázek ještě co se týče scezování a té vody pod sítem proč a kolik a na co tam je? A ještě při jaké teplotě jsi nechával v kvasné nádobě? Ještě jednou dík.
+Kudela Pavel ahoj díky! Voda pod sítem je tam z praktického důvodu jako bariéra pro mláto. Je jí tam přesně na úroveň síta. Teplota kvašení byla myslím kolem 17°C, držím se nižší hranice teplot, protože při vyšších teplotách dochází k uvolňování ovocných esterů z kvasnic.
Ahoj :) v prvom rade sa chcem podakovat za video... velmi mi pomohlo :) ale som zaciatocnik a celkom nerozumiem ako je to s kvasenim... mohol by si mi prosim ta objasnit ako dlho ma toto konkretne pivko kvasit? vopred dakujem
Ahoj Adam, co se týče kvasných procesů, nevyhneš si do jisté míry samostudiu :) Je to velmi obšírné téma na samostatnou knihu. Snad ti může být útěchou, že již na jaře letošního roku vyjde naše kniha Pivařka - Tajemství domácího pivovarnictví, kde bude vše popsáno od A do Z ve formě příjemné pro začátečníky i pokročilé. Obecně lze říct, že kvašení bude probíhat téměř pokaždé jinou dobu v závislosti na mnoha faktorech: vitalita kvasnic, kmen kvasnic, forma skladování, stáří, stupeň prokvášení, síla mladiny apod. Pokud ovšem budeš vařit svrchně kvašené pivo o stupňovitosti 12° při řádném dávkování kvasnic (což je velmi důležité), tak můžeš zhruba počítat s tím, že kvašení bude probíhat cca. 7 dní v průměru.. To že je kvašení u konce poznáš orientačně buď pomocí bubláku nebo v ideálním případě měřením cukroměrem, kdy se dostaneš na určitou hodnotu (většinou pod 4%) zbytkového extraktu - to ovšem bude opět záležet, jak silné pivo jsi uvařil a na parametrech, které jsem uvedl shora...
Tak Pivařka už je doma, som prekvapený veľký formát a kvalitné spracovanie. Jersey poslal som Ti otravný mail :-D ak budeš mať chvíľu čas bol by som Ti vďačný za odpoveď.
Zdravim Jersey mám otázku. v tomto recepte odoberáš cca 1/3 rmutu povaríš a potom vrátiš do diela... je tento krok bežný pri infuzi ? alebo je to tvoje vylepšenie?
Daniel Fedor ahoj Dane, je to opravdu cca. 1/3. tento postup se nazývá dekokce. U infuze at jedno nebo vícekrokové tento krok absentuje. cílem dekokce je zintenzivnění barvy a získání těla. zároveň se o pár procent zvýší výtěžnost.
takže si dekokciu zaradil ako krok počas infuzie
Říkejme tomu obecně rmutování. Buď děláš infuzi, a to buď jednokrokovou "one step infusion" - to dělají američani, že do vody o teplotě 68°C nasypou slad, hodinu počkají a mají hotovo, nebo máš vícekrokovou infuzi "multi-rest infusion" - to je, že dodržuješ jednotlivé fáze teplotních rozsahů potřebných pro štěpení konkrétních škrobů enzymy, především beta amylasy a alfa amylasy (62°C, 72°C) anebo děláš dekokční postup, což je v podstatě mezikrok navíc během rmutování. Buď můžeš dělat tzv. jednormut - že odebereš rmut jen jednou při dosažení 62°C a nebo dvourmutovou dekokci, kdy odebíráš podíly rmutů 2x - nejprve 1/3 z celku při peptonizační teplotě kolem 52°C a podruhé 2/3 z celku při 62°C. Záleží jen na tobě, který postup zvolíš. Ono na té dekokci není nic těžkého ale je to částečně zdržení, protože správně pokud odebereš rmut, tak u toho odebraného podílu bys měl dodržet všechny teplotní prodlevy alespoň pár minut. Tj. pokud bys dělal dvourmut, tak bys měl správně odebrat při 52°C, ten odebraný podíl dohřát na 62°C, nechat pár minut prodlevu kvůli štěpení, potom dohřát na 72°C, nechat prodlevu a potom pomalu dotáhnout do varu. Někdo to pojme tak, že ten nárust teploty na sporáku je relativně pomalý a tak tyto prodlevy nedodržuje a pozvolna rovnou zvyšuje pomalu teplotu až k varu rmutu. Jde jen o to, že ten mezikrok ti zabere určitý čas... Takže si můžeš zvolit postup dle libosti. Kdybys to chtěl nějak dovysvětlit, tak mi klidně napiš mail.
z pohladu laika a záujemcu o domácu výrobu piva mi to príde ozaj inšpirujuce, dobrá práca a užitočné info. Určite by som si pozrel dalšie možnosti a postupy, mimochodom, je možne niekde nejaké recepty dostat? Hodne zdaru :)
Ahoj a děkuji. Je to univerzální postup právě pro začátečníky, tak aby to každý pochopil. Se vším se dá pracovat. Recepty se dají sehnat všude na internetu. Stačí do google zadat nějaký konkrétní pivní styl :)
BRAWOO Gratulálok
Chcem sa opytat na videu pouzivas digit.teplomer,mozes poradit o aky typ ide a kde sa da kupit?Dakujem,s pozdravom Ivan.
+Ivan Skamla Ahoj Ivane, nevím co je to za model ale je z OD IKEA. Osobně doporučuju spíš klasický varný teploměr, protože je podle mě přesnější než tento a taky levnější.
Ahoj Jersey.
Máš moc pěkné video, už několikrát jsem podle něj vařil. Teď se už dívám na recepty z pivařky.
Chtěl bych se zeptat na jednu věc. Dělám pivo spodně kvašený ležák:
OG bylo: 1070 a FG: 1016.
Podle výpočtů vychází zdánlivý extrakt na 4,08 % a skutečný na 6,47 %.
Můžu už stáčet? Není hodnota příliš vysoká, anebo bych tam měl naopak přidat dextrózu? Pivo nekvasí už 3 dny, celková doba kvašení už je 9 dní, teplota kvašení je 13 °C.
Ahoj Matěji, díky za Tvoji přízeň a sledování. Snad Tě zaujmou i moje ostatní videa na téma vaření piva, která najdeš na mém kanálu. Pokud jsi měl takto vysokou stupňovitost, tak jsi uvařil 17° což je bezesporu už spíše speciální pivo. Snad jsi dávkoval dost kvasnic a neprojeví se Ti tam nějaké nechtěné chutě. Nejspíš jsi použil nějaký německý kmen spodních kvasnic, takže jsi správně kvašení vedl při 12-13°C, takže snad bude vše v pořádku. Nevím jakým přístrojem jsi pivo měřil ale když uvádíš hodnotu v hustotě, tak předpokládám, že tradičním hustoměrem, který je velmi přesný a ideální. Dostal ses tedy na 4% zbytkového extraktu. To je u tak silného piva poměrně hluboké prokvašení, proto bych Ti doporučil standardně nadávkovat dextrozu. Pokud Ti nebude vyhovovat chuťový profil piva (je například možné, že bude mít nějakou pachuť třeba alkoholovou, lihovou), tak příště uprav recept, respektive grain bill na nižší hodnotu.
@@jerseyhovidea Děkuji Ti moc za odpověď a za tvé ostatní videa. :) Dívám se i na další tvoje videa a jsou skutečně "useful".
Kvasnice byly z pivovaru, ani nevím jaké, ale řekl bych, že kvašení probíhalo správně a tudíž i množství kvasnic bylo přiměřené...
Hodnotu jsem měřil hustoměrem se stupnicí SG.
To, že jsem se nedostal na nižší FG je způsobeno tím, že to kvasnice nedokázaly už více prokvášet, že? Tzn. že už tam není obsažen jednoduchý cukr, který by mohli využít, a proto je akorát vhodná doba ke stáčení (a přidám dextrózu).
Při minulém kvašení jsem to tolik neřešil, ale je dobré vědět, co zrovna člověk dělá a proč. :)
Možná jsem si na některé věci odpověděl tak trochu sám, ale potřebuji se trošku ujistit.
Díky moc za ochotu a přeji mnoho dalších skvělých videí. :)
ahoj muzu varit pivo v měďeném kotly? mate stim nejaké zkusenosti?diky za odpoved
Ahoj Pavle. Měděné nádoby používat můžeš, některé pivovary to tak také dělají. Měď je drahá a je náchylná na ošetření (pozor na agresivní mycí prostředky), proto většina lidí používá nerezovou ocel, protože je velmi stabilní. Měděné kotle se dokonce používají při výrobě destilátů, kde je to nutností kvůli síře a dalším látkám. V laboratoři jsem to v rámci vaření piva nezkoumal ale sám používám měděný manifold na scezování - viz. moje ostatní videa a věřím, že měď je vhodný materiál.
Ahoj, vcera jsem poprve varil(Ale), take malou varku v hrnci. Diky za skvele video, skouknul jsem to az pozde, kdyz uz bylo hotovo a vidim hned, ze jsem udelal par zasadnich chyb pri scezovani, vyslazovani a nasledne chmelovaru...zajima me jak je voda pro scezovani(dvojite dno) horka?Ja jsem dal moc vlaznou a asi malo a zaseklo se mi to. Pak jsem taky delal malou varku, hrnec 10 l, a uz jsem nemel vodu na vyslazovani... Da se v pripade kdyz neni cas sladina vychladit( do zimy na balkon) a chmelovar udelat dalsi den? Zdravim!
vojtech novak ahoj diky za komentář. Ta voda ve falešném dně je jen proto aby nepropadával slad dolů a nezakalil tak sladinu. Teplota by měla být stejná jako vyslazovací voda tj. max. 80°C. Scezování se ti určitě nezaseklo kvůli teplotě vody. Spíš bych to tipoval na příliš jemně namletý slad. Jinak je potřeba vše udělat tentýž den. Postup, který navrhuješ rozhodně nedoporučuji..V případě dalších dotazů piš na mail, kde rád zodpovím dotazy: bbale@seznam.cz .
Diky moc, urcite se objevi dalsi otazniky!
ahoj, super návod, bohužel jsem v bytě a mám obavy, zda to zvládnu, v tom sklepě je to asi jiná liga, ale možná se do vaření pustím a ženská bude ráda, že taky někdy něco uvařím...
+sejtko71 Ahoj, díky! Ve sklepě je to o něčem jiném a už jsem do toho taky dost investoval. Jak vidíš, dá se to i na plotně a ženský ty mají domácí pivka rády :)
Zdravím, mám dotaz ohledně toho chlazení... Celý internet na mě křičí 7°C, v tvém videu je 25°C. To záleží na kvasnicích?
Jinak super videjko, děkuju :)
+barushkaxdsong Ahoj, děkuju za podporu, jsem rád, že se video líbí :) Je to přesně jak říkáš, tedy záleží na použití kvasnic. Při svrchním kvašení, které jsem použil ve videu, jsem skutečně chladil na 25°C, což jsem použil jako zákvasnou teplotu. Teplota kvašení byla nicméně nižší. Většinou kvasím cca. při 18°C, protože samotnou aktivitou kvasnic naroste teplota ještě alespoň o 2°C. U spodního kvašení v závislosti na konkrétnímu typu kvasnic lze považovat vhodnou teplotu kvašení od 7-12°C, optimum bude někde na 9°C, pokud to stačí takto obecně jako stručné vysvětlení..?
Rozstrikovac je možná dobrý nápad, včera mi to vyteklo po nasypani chmelu :)
Nebo větší hrnec :D
Zdravím. Zajímalo by mě, jak dlouho a při jaký teplotě jsi nechal pivo odležet před stočením? Video je moc pěkné a inspirovalo mě k uvaření domácího piva, jen mi tam chybí tato informace :-)
+jiří šejnoha Ahoj Jiří, děkuji za pochvalu a jsem rád, že video pomohlo. Pivo (před stočením do lahví) kvasí pokaždé jinou dobu v závislosti na druhu použitých kvasnic. U svrchnně kvašených piv to může trvat v rozmezí 5-10 dní. Kvasím obvykle při teplotě 18°C. U spodně kvašených piv mi to trvá 7 dní při teplotě 7-10°C. To jestli je pivo už vykvašené zjišťuji buď refraktometrem nebo levným řešením což je hustoměr/cukroměr- pokud se hodnota hustoty nebo zbytkového cukru 2 dny nezmění, je vykvašeno. Když nemáš ani to, tak to prostě necháš týden a sleduješ. Když už po týdnu není na mladině pěna a jsou tam jen hnědé cucky, tak je nejspíš hotovo a můžeš cucky posbírat a pivo stočit do lahví. Pivo lze stáčet i se zbytkovým cukrem tzn., že není prokvašeno úplně ale začátečníkům to nedoporučuji, protože to vyžaduje alespoň cukroměr a pravidelné měření. Když stočím do lahví, tak přidávám do každé lahve 3g cukru (1 malá lžička) na 0,5 litru piva, lahve uzavřu, promíchám a dám do tmy do teploty ve které to kvasilo. Tam to nechám cca. 10 dní a potom dám pivo ještě na 3 týdny do lednice aby dozrálo (lahve musí být nastojato). Kdybys měl nějaké další dotazy klidně mi napiš na mail bbale@seznam.cz. :)
dobry den, chcel by som sa opytat aky konktretny typ kvasnic (fialove ) ste pouzili ? dakujem martin
Martin Mrník zdravím, jednalo se o kvasnice na pšeničné pivo safbrew wb-06.
dakujem pekne :)
Zdar, našel jsem na netu v receptech co se nevešly do pivařky od tebe recept na bavorskou pšenici, ale celé dílo se tam nezahřívá na 63°C ale jen na 53°C a na 63°C se zahřívá už jen ta 1/3 rmutu...
Takže se chci zeptat jestli to můžu udělat podle toho receptu nebo to mám udělat podle videa kde se celé dílo zahřívá na 63°C a 1/3 rmutu pak až na 73°C.
Díky za odpověď
Čau už nevím jaký jsem tam dal recept, ale jestli budeš odebírat rmut jen jednou tak až po vyhřátí na nižší cukrotvornou teplotu.
Bezva video, díky. O vaření piva jsem se zajímal již dříve, ale až teď se chystám dotáhnout vše k nějakým pokusům. Pořídil jsem si přímo v nakladatelství Pivařku a důkladně jsem ji přes léto štůdoval. Teď si pořizuji vybavení a zřejmě budu míz pár dotazů, protože ne vše je mi úplně jasné. Takže jestli poradíš předem díky. První problémek mi nastal s ledničkou, kterou mě obdaroval známej, ale teplota min 5st. Takže bude mi to stačit, nebo mám shánět dál ?
Ahoj díky za komentář. Když budeš něco potřebovat vysvětlit, napiš mi mail, co mám v informacích. Jinak záleží na rozměrech ledničky - jestli ti bude stačit :) dají se koupit externí termostaty (STC1000 - asi nejpopulárnější) a řídit teplotu přes něj.
Ahoj Jersey, perfektní video, díky za něj. Uvařil jsem podle něj své první pivo, ale mám pocit, že jsem udělal jednu chybu. Stopáž 22:10 - jdeš scezovat mladinu. Mluvíš o tom, že po úroveň falešného dna naleješ vodu. To jsem udělal a byly to snad 4 litry vody. Ale o tomto množství vody už nikde v postupu nemluvíš. Je to odebraná voda z té horké vody na vyslazování nebo ještě dalších několik litrů? Protože já si pak ještě zvlášť ohřál to popsané množství na vyslazování.... a to pivo chutná hodně vodově. Dík.
Tomáš Repka Ahoj Tome, točil jsem to z patra a tuto informaci jsem zapomněl uvést. Voda se počítá do objemu vyslazovaci vody. Když mi napíšeš email tak Ti vysvětlím jak se počítá množství vody na vystirku a vyslazovani pro jakékoliv množství piva a už nikdy nebudeš mít problém.
Dobrý den, musím moc pochválit vaše video. Už jsem dříve vařil, ale stále jsem se nikde nedočetl, kolik kvasnic musím dát do cca 40, nebo 80l mladiny.
Je nutno vždycky kvasnic přidávat poměrově, nebo se kvasnice rozmnoží?
+Richard Kolůch Zdravím Richarde a děkuji. U sušených kvasnic je dávkování jednoduché, protože se uvádí na obalu. Většinou to bývá jeden 10g sáček na cca. 20 litrů. U živých kvasnic se lze dočíst dávkování v pivovarnických knihách. Za optimální dávku na 50l piva považuji 250 ml hustých kvasnic, takže požadované množství si dopočítáte trojčlenkou. Vždy doporučuji použít ekvivalentní množství kvasnic ku množství mladiny, což je důležité z mnoha důvodů ať už znemožnění divokého kvašení, doba kvašení, atd. Někdo preferuje lehce kvasnicovou chuť, takže lze použít i trochu víc kvasnic ale uvedené dávkování je optimum.
@@jerseyhovidea 👍
Ahoj, super video. Po asi ctvrtym shlednuti tohoto videa jsem si rekl, ze zacnu taky varit pivo. Akorat mam 33 litrovy hrnce a rad bych jejich objem vyuzil. Mnozstvi sladu z tohoto receptu jsem si po dlouhem badani po internetu prepocital. Predpokladam vysledny mnozstvi cca 20 l po chmelovaru. Nevim si rady s mnozstvim chmelu a kvasnic. Nemohl by jsi mi prosim poradit? Jinak dekuji moc, ze jsi toto video natocil diky tobe jsem se rozhoupal :)
Ahoj díky za milej komentář, co se výpočtů týče tak tato várka byla na 10 litrů výsledného piva. Doporučuju mrknout na další moje videa např o pivních výpočtech a samozřejmě naší knihu Pivařka 2, kde najdeš kompletně vysvětlenou teorii, výpočty i mnoho receptů.
Servus, varím cca 2 roky, pivo sudejem. Vo videu mi chýba fľaškovanie, vrátane sekundárneho kvasenia. Ale ináč O.K. Možno som nepostrehol ale v procese vysladzovania pšeničného piva mi chýba proteáza.
Ahoj, toto video jsem točil v roce 2015. Od té doby jich dost přibylo, třeba tam najdeš co Tě zajímá. Proces proteázy respektive proteolýzy při peptonizační teplotě proběhl při rmutování (píšeš vyslazování). Dodržel jsem prodlevu na peptonizační teplotě cca. 10-15 minut. V dnešní době tuto prodlevu ještě zkracuji a v podstatě přes ní jen "prolétnu".
Kdy přidávat ten konzervant?"
V jakém stádiu.
A to čištění nádob ne jarem takže savo je good??"))
Co hyppermangan?"
A ten plastový sud může být obyčejný a ne přímo potravinářský?
Děkuji za informace
Pita
Petr Flener ahoj konzervant používat nemusíš, stačí nechat odstát vodu přes noc. Savo je taky naprd, smrdí to. Dobrý je přípravek VWP nebo chemipro oxi na bázi aktivního kyslíku. Pokud kvasiš v plastove nádobě tak rozhodně potravinářské.
ahoj. jsou v té knizce i recepty? tento a i jine na vareni piva? dík
www.jota.cz/pivarka
Ahoj, super video už sem ho viděl celé 2x :D a udělal sem si zápisky. Chci dělat taky svoje první pivo. Jenom jedna otázka. Sladinu jsi i s rmutem z vařícího hrnce přesunul jakým způsobem na vyslazovani. Normálně po naběračkach? Vím že jsi říkal že s mladinkou se musí opatrně. Kvůli oxidaci a tak.
Jen pomaličku přelít?
Zdar hele myslím, že jsem to přendaval opatrně nejdřív naběračkou ten hustý podíl a kladl ho do scezovačky a potom opatrně tekutý podíl... Po pár letech jsem pak používal manifold na scezování, takže tam to bylo jednodušší, že jsem ho jen vložil do hrnce... Ale ano, určitě je dobré s horkou sladinou a poté i s mladinou samozřejmě manipulovat co nejopatrněji :)
Čau, vďaka tebe som sa začal zaujímať o home-brewing a je to fakt super koníček :D. Dnes som si išiel uvariť prvú várku, presne podľa tohto receptu. Neviem, kde sa stala chyba, ale pri chmelovaru sa mi odparilo akosi viac vody. - Keď som to potom zlial do fermentačnej nádoby, tak mi ostalo len cca 5 litrov. Myslíš, že by som to mohol doriediť čistou vodou? Alebo sa toho radšej nechytať a dúfať, že sa to bude dať piť? :D Ďakujem za odpoveď.
Zdar Kevin, tak to mě moc těší, že se Ti videa libi a že ses dokonce odhodlal to zkusit. On je problém v tom, že každý má doma jiné podmínky, jinak výkonný ohřev atd, takže teď bych to nechal jak to je a příště si dle odparu propočítat vše co je třeba. Mrkni na naší knihu Pivařku 2 od Petra Novotného, kde jsem měl tu čest spolupracovat, dozvíš se tam absolutně vše. Samozřejmě mrkni i na moje ostatní videa, už jich tam mám od roku 2015 spoustu a kdyby sis ani presto nevěděl rady tak mi klidně napiš na mail. Každopádně díky , že se koukáš a jsem rád za každého člověka , který má chuť to zkusit! 😊
@@jerseyhovidea Jojo, kniha je už objednaná :D Tak snáď to nabudúce bude lepšie. No ja som dnes chmelovar robil v dvoch hrncoch, pretože sa mi to nezmestilo do jedného :D . A môžno aj v tom bol ten problém.
Jerzy neda mi nezeptat se. Jak dlouho po nalahvovani mam nechat pivo odstat? Resp. Do kedy po nalahvovani ho spotrebovat? Do 2mesiacov?nepokazi sa mi? A druha otazka : kolik si pouzil kvasnic? Balicekma 11,5g. Staci mi polovica na 10litrov?
Ondro, po nalahvování je potřeba nechat pivo asi týden, někdy i víc ve tmě ve stejné teplotě kde to kvasilo aby se nápoj procesem dokvašování sám nasytil. Potom je vhodné pivo umístit do lednice aby chuťově dozrálo. Záleží na pivním stylu, který vaříš, kvůli použitým kvasnicím. Například pšeničné pivo je v podstatě k pití už za týden až za dva týdny. Potom už jde chuťově tzv. do pryč... Běžná svrchně kvašená piva potřebují celkově asi 3-4 týdny a český ležák, spodně kvašený ten zraje při nízkých teplotách cca. 6 týdnů. Ber to ale obecně, protože záleží taky na stupňovitosti piva. Speciální silná piva potřebují o něco více času. Neboj se experimentovat a zkoušet piva v různých fázích zrání po týdnech.
Bolo to super ...strucny postup ...diik
Zdravím, tak už mám objednanú pivárku a začínam kupovať vybavenie... budem variť na sporáku mám plynový a veľký horák má 3,3kW tak si myslím že 20l pivka na tom uvarím - väčšie množstvo zatiaľ asi neuchladim aj keď mám veľkú vanu. Budem variť asi v 30l hrnci. čo by ste odporučili na scedzovanie ??? - kúpiť to kovové sito čo predávajú do kvasnej nádoby alebo dať spraviť manifold? Diky.
Ahoj Dane, myslím, že doma na staré plotně jsem měl taky kolem 3,5kw na největším hořáku a dělal jsem v pohodě 20 litrů. Mrkni se na video s vybavením pro vaření piva - mám tam pivní chladič - stojí asi 1000kč a je to skvělá věc. Ochladím mladinu cca. za 30 minut. Na scezování doporučuju rozhodně manifold!!
diky Jersey tvoje videá mám všetky už viackrát napozerane tak pôjdem do Manifold. akurát že budem variť na začiatok 10l dávky aby som vyskúšal viac pivných štýlov. dik za odpoveď. teším sa na ďalšie videa, nech sa darí!
Tobě ať se taky daří! A děkuju za projevenou podporu! :)
Jersey tak u nás na Slovensku je to veľká bieda čo sa týka dobrého pivka a preto chcem ísť do toho. Snažím sa najskôr pripraviť teoreticky čo najlepšie :-). Som zvedavý na pivárku dúfam že mi ako začiatočníkovi dobre poslúži. Mám ešte veľa otázok. Dufam že z výsledku nebudem sklamaný pokiaľ dodržím základné pravidlá.
Nazdar Daniel Fedor, v Holíči máš perfektný pivovar wywar. Robia pivá vrchným kvasením. A je to slasť ich piť. Pokial si z okolia Trnavy, Lokal pub ich má v ponuke 10ks a kazdy den iny typ piva.
Ahoj, díky za parádní návod k mému prvnímu pokusu o vlastní vaření piva. jeden údaj jsem ale přeslechl a to kolik kvasnic? Podle jiných receptů jsem se dopočítal k 8,5g je to možné ? Díky Aleš
Ahoj, s těmi kvasnicemi je to trochu složitější. Závisí na tom, jak jsou čerstvé, vitální, jak byly skladovány, jestli jsou suché, nebo živé z pivovaru, dále jak silné pivo vaříš, kolik ho vaříš atd. Na správném dávkování VELMI záleží, k tomu dávám tři vykřičníky. Na 10 litrů 12° piva jsem použil 1 sáček kvasnic. Pro přesný výpočet důrazně doporučuji buď přečíst naši knihu - především sekce o výpočtech, anebo alespoň tento článek: www.fotozapisnik.eu/gradys/tipy/1114/picink-rejt-cti-pitching-rate-aneb-davkovani-kvasnic
mě může naučit, jak vařit pivo můžu koupit nádobí
kde pivo
?
mě může naučit, jak vařit a já si užil jeho pivovarnictví
email hung82@seznam.cz
Zdravim do Cech ziju 20let mimo a pivko si varim v garazi cca 6 let ty kvasnice je slozitejsi nez to vypada hodne pouzivam tuhle stranku www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/
Ahoj Jersey v akom štádiu je pripravovaná kniha Pivarka
Ahoj, kniha vyjde 5. dubna, takže je za dveřmi. Už teď ji lze objednat jak na českých tak slovenských eshopech za hodně slušnou cenu. :)
Zdarko, fajnový návod, ale potřeboval bych tzv. pro blbečky popsat proces vyslazování. Dejme tomu, že mám výbavu stejnou jak máš ty ve videu. Takže při vyslazování se postupně dolévá voda, a ten kohout pod falešným dnem je otevřený a sladina pomalu vytéká? Nebo se kohout uzavře, naleju tam cca polovinu z vyslazovací vody a počkám než se to přecedí přes "zrní"? Nebo uplně jinak? :o)
+Dave Vade ahoj, jsem rád, že se ti video líbí. To vyslazování není těžké. Před přidáním vody ten kohout vždycky zavřu, pak lehce prohrábnu vršek mláta, doleju 1/2 vyslazovací vody, chvilinku počkám, pak pomalu otevřu kohout, dám tam zase nějakou nádobku kdyby náhodou teklo kalné a když teče čisté tak pokračuji ve vyslazování. To by mělo probíhat relativně pomalu aby se pozvolna vypláchlo mláto a vysladil jsem co nejefektivněji :)
Cau Jersey diky moc za vsechny rady prosim jeste jeden dotaz varim recept z Pivarky ibu 53 pivo je super ale pokazde me z toho trochu palu v krku nevis cim to muze byt?? Diky moc za radu
Mrkni se tady: pivnirecenze.cz/7856-cizi-chute-a-vune-v-pivu-a-jak-jim-predchazet-i jsou tam popsané základní vady. Je to rozdělené do článků I-III. Klidně se pak ozvi, jestli jsi něco z toho identifikoval.
Jersey dekuju moc!! Tak presne na to sedi alkoholova ale nevim co delam spatne z tech 3 veci co jsou tam uvedeny snad jen oxidace tu nejak neresim muze to tim byt??
Oxidace je nepřítel číslo jedna, takže pozor na manipulaci s dílem, kdy je horké, viz. má videa. Horké dílo nesmí nikdy téct zvrchu = oxidace. Dále kvašení musí probíhat potmě jinak = oxidace. Další problém jsou vysoké teploty při kvašení. Já mám řízenou spilku termostatem, takže u svrchních piv udržuji kvasnou teplotu 17°C v okolí a při ležácích 9°C. No a potom samozřejmě nenechávat pivo moc dlouho na kvasnicích a nevařit příliš silná piva. Takže pokud si nejsi jistý v kramflecích, nevařil bych ze začátku nic co má víc jak 13°.
Jersey dekuju moc!! Tu oxidaci jsem vubec neresil zamerim se na to jen jeste jeden dotaz:-) jak nelezelo na kvasnicich cca tyden spilkado tech deviti stupnu a pak mi to lezi mesic i dyl v odblokovanym sudu 30l a z toho to i piju uz dal nestacim krasne cista a ja bych tqk chtel zakalene:-)
Tak si pivo nalej do špinavý sklenice a budeš to mít kalný raz dva :)
Ahoj,mám dotaz.Ve vaření piva jsem opravdový amatér ,uvařil jsem jen pár piv z koncentrátu a proto mám dotaz.Při jaké teplotě necháváte pivo kvasit? Je to 18-20 stupňů ? A jakmile pivo dokvasí a je nalahvováno necháváte ho ještě v lednici dozrát? Děkuji za odpověď.
Ahoj, záleží vždy na konkrétním kmenu kvasnic, který používám. Dalo by se říct, že u svrchně kvašených piv se snažím skutečně držet teplotu kvasící mladiny na 18-19°C. Dnes již stačím do sudu ale v každém případě pivo musí ještě zrát. Pokud pridavas do lahví dextrozu kvůli nasycení, nechal bych v láhvich pivo ještě asi týden při pokojové teplotě a ve tmě dokvasit a poté bych jej umístil asi na 3 týdny do chladničky na dozrání.
@@jerseyhovidea Děkuji za odpověd a můžu se ještě zeptat,jestli vy jste přidával do láhví poté dextrozu? A jestli ne, je pivo po nalahvování hned připravené k pití,nebo je lepší ještě nechat uležet i tak?
@@oncek když jsem stacel do lahví tak jsem to dělal tak, že jsem pivo nechal prokvasit úplně dokud se kvašení nezastavilo, před stočením jsem dal do lahví 3g dextrozy na 0,5 litru piva. Po stočení do lahví jsem tyto ponechal při pokojové teplotě a ve tmě , přičemž došlo k nasycení piva asi za 10 dní. Následně jsem lahve umístil nastojato do lednice, kde jsem pivo nechal zrat podle konkrétního pivního stylu cca 4 týdny.
@@jerseyhovidea Super,Děkuji moc za pomoc
Ahoj, super navod. Co si myslis o tom, keby som po chmelovare mladinu zachladil a az nasledne potom precerpal do kvasnej nadoby? Ja som to raz tak spravil a pivo bolo uplne perfektne... Proste som len nechcel manipulovat z vriacou mladinou :-)
+Tomas Kyska Ahoj Tome, osobně to sice nedělám ale nevidím v tom žádnou chybu a je to zkrátka jedna z metod. Jen je třeba počítat se setrvačností mladiny ve smyslu dodatečné isomerace alfa hořkých kyselin ale nemusíš se toho bát, jedná se o pár procent. Navíc předpokládám, že máš dostatečně rychlé chlazení, takže to nemusíš ani řešit :)
+Jersey´s Brew n´Puff Obvykle mi trva chladenie vo vani cca 3-4 hodiny na 20 C, takze je to v pohode. Skor mi robi teraz starost, kedy stacat. Moj posledny ALE som stacal pri 1011 a dodaval som glukozu. Mam vsak pocit, ze by to chcelo viac bubliniek, aj ked pena aj chut su super :-)
+Tomas Kyska No 3-4 hodiny moc v pohodě není. Ideální je ochladit mladinu na zákvasnou teplotu do 60 minut. Já používám například toto: www.varia-plus.cz/4-snek-nerezovy-pro-te-65-97.html a jsem schopen ochladit za 30 minut. Dlouhé chlazení způsobuje vysoký nárůst Dimetylsulfidu (DMS), který je nežádoucí nejen kvůli zhoršení senzorických vlastností piva (zeleninový zápach nebo pachuť) tak po stránce zdravotní. Každá hodina chlazení navíc může zvýšit množství DMS až o 30%. Když to vezmu do důsledku, tak pokud chladíš déle jak 60 minut, vystavuješ se navíc riziku kontaminace. Co se týče doby stáčení, tak to nemůžu posoudit, protože neznám OG původní hustotu. Navíc raději používám refraktometr pro stanovení % zbytkového cukru v mladině a stupni prokvášení. Hustota ti o tom nic neprozradí. Záleží dále na kvasnicích, jak hluboce prokvášejí a taktéž na rmutovacím postupu (kolik vznikne nezkvasitelných a zkvasitelných cukrů). Pokud tedy používáš metodu surogace dextrozou, tak např. u kvasnic Danstar Nottingham mám vyzkoušené prokvašení za cca. 5 dní pod hranici 4% zbytkového cukru. Pokud se ti i po vyzrání piva zdá, že je málo nasycené, přidej prostě víc dextrozy podle vlastních preferencí.
Jersey mám prosím dotaz. Lze použít i jakékoli jiné kvasnice co mám doma z pivovaru nebo musím použít výhradně kvasnice na pšenici.
Popř.od kolika procent podílu pšenice je nutno použít kvasnice na pšenici.
Moc moc děkuji, děkuji, děkuji :o))
Psal jsem e-mail, ale asi jsi se k tomu ještě nedostal což chápu a vydržím ...
Ahoj, jak byl svátek, tak jsem se tomu nevěnoval. Email dorazil a věřím že zítra se dostanu k odpovědi 😊 Díky za dotaz a hezky večer
@@jerseyhovidea Ahoj MOC a pokorně děkuji za tvůj čas. Hezký večer...
@@jerseyhovidea 👍👍👍👍👍👍🍀🍀🍀🍻🍺🍻🍺🍻
Ahoj jako domovarník tě musím pochválit za video o pšence,rozhodně jsi spoustu chlapům udělal bezesnou noc))) tak se toho drž a uvař ten ležák ve varně ať to má jistou úrověň)...dej bůh štěstí...Rudy
+Rudolf Mikloš Ahoj Rudo, moc děkuju za povzbuzení!!! Dej Bůh štěstí!
Jersey co napsat - jen snad RESPEKT A OBDIV
Díky moc Milane za projevenou podporu!
Jersey poděkování patří jen a jen TOBĚ. Chlape jak to děláš ???
Vaříš si pivko, u toho točíš velmi podmanivá a pochopitelná videa provoněná nejen vůní sladu, mladiny a chmele, ale i notnou dávkou pohody, relaxu a lidskosti, která z toho jen září. U toho ještě stíháš v klidu odpovídat na stovky mnohdy se opakujících otázek. Obchody pro "vařiče" tě musí milovat, protože každý kdo tohle uvidí dostane obrovskou chuť nejen na pivko, ale i "šopovat" Okamžitě shání vše potřebné a před spaním se se slovy "Dej bůh štěstí" ještě modlí, aby mu sada, chmel a slad dorazila do pátku, aby si mohl udělat hezký víkend :o))))))
Perfektní, přehledný a srozumitelný výklad bez známek sebemenšího povýšení či arogance, kterou by jsi vzhledem ke zkušenostem a znalostem mohl klidně mít....
Přeji hodně štěstím zdraví, vždy kvalitní dílo a ať se daří.
CHLAPE NEPÁŘEŠ SE.
Dej Bůh štěstí.......
@@jerseyhovideaHezký večer.
Vím, že toho asi máte hodně ale....
Kdybych potřeboval konzultaci, kam mohu napsat. Na 'bbale" nebo "jerseyhovid" ?
Díky MOC Milan.
M.Korbel
Ahoj, našel jsem asi druhou otázku:
VYSLAZOVÁNÍ: přidám předehřátou vodu na 73C a pak bych měl tu vodu nechat asi ve sladině vylouhovat zas cca 15 min. Díky
Čau Aleši, ta voda by měla mít 78°C (né víc než 80°C) - to je teplota odrmutovací a proto se při této teplotě vyslazuje. Nižší teplotu než 78°C pro vyslazování nedoporučuji. Pokud se ti podaří materiál nerozvířit, tak čekat nemusíš a můžeš vyslazovat kontinuálně bez jakýchkoli prodlev. Někdo to dělá tak, že přidá vyslazovací vodu, promíchá - potom ale musí čekat než se vše opět usadí a je to zbytečné.
Zdarec jak jsi mluvil o tom Stoutu kolik jsi tam použil těch ovesných vloček... procentuálně?
+Kociřa Ml čau, z celkových 10kg sladu jsem myslím dával 0,5kg vloček. Jinak nevím jestli už jsem to říkal ale nevidím upozornění na vaše komentáře ani na soukromé zprávy. V případě dotazů pište radši všichni na mail: bbale@seznam.cz. Díky.
Ahoj, kdy uděláš to video ze svojí varny? :)
+David Loudát Ahoj, nemám teď na nic vůbec čas, je to hrozný :)
Neuvolňují se třísloviny ze slupek u teplot nad 80 stupňů ? Pokud ano, tak patří k pivu ?
Uvolňují a do piva rozhodně nepatří, proto jsou veškeré používané teploty při rmutování právě do 80°C, potažmo 78°C. Samozřejmě při dekokci k takovým nežádoucím jevům nedochází, protože ohříváme hustou část díla rovnou do bodu varu.
Ahoj, jaký se prosimtě důvod nepřetáčet to po chmelovaru vychladit rovnou do té kvasné nádoby ? Jinak skvělé video, díky !
Ahoj, já jsem to ale po chmelovaru přetočil do chladících nádob a teprve po vychlazení to šlo na spilku.
Tak jsem si nějak poradil, ale na příště to bude chtít vyrobit si chladič. Tohle video mě nakoplo konečně do toho vaření jít. :-)
Jo tak to je easy, koupil jsem za 1.000,- Kč pivní chladiči "pili", osadil jsem ho dvěma hadičkama. Koupil jsem za 100,- Kč mosaznou rychlospojku s vnitřním závitem (půlcoul) a k tomu koncovku, takže teď pohodlně našroubuju chladič na trubku od sprcháče a v pohodě chladím. Na 20°C z 90° to udělám za 30 minut, takže luxus.
skvělé video, měl by jsme dva dotazy , předpokládám ,že když by jsem nechtěl dělat přeničné pivo tak poměr přenice nahradím jiným sladem, je to tak ? a dále jste říkal, že je možné i druhé rmutování ,ale jak je to s teplotou díla a kdy se odebírá na druhé rmutování a to se nechává dílo mezitím chladnout , jak se potom zase zahřívá , tohle mi není jasné , chtěl by jsme použít právě i druhé rmutování , můžu vás poprosit o dovysvětlení. Moc děkuji , jinak opravdu skvělý návod který mně nakopnul a jdu do toho :) .
zdravím a díky za podporu! V tomto videu mi šlo spíše o to abych ukázal univerzální postup. Recept si pochopitelně můžete poskládat jakýkoli. Při dvourmutové dekokci se první rmut odebírá po dosažení a prodlevě na peptonizační teplotě 50°C, zbytek díla odpočívá tak aby NECHLADLO. Po vrácení povařeného rmutu je cílová teplota 62°C, pokud naměříte nižší než požadovanou teplotu, tak to celé prostě dohřejete, dále dodržíte prodlevu a následně opět odebíráte rmut a ten povařujete a následně opět vracíte do díla, přičemž cílová teplota je 72°C.
díky za odpověď , samozřejmě , že sbírám informace, studuju, koukám na videa než se do toho pustim, aby jsem si utvořil na celý proces svůj náhled, porovnávám teploty s ostatními návody( skoro se shodují - ale to je dobře ), budu dělat pivo z klasického sladu a sládkova a červeného chmele se spodním kvašením( ležácký typ piva) , mám chladný kamenný sklep a k dispozici i lednici . Jinak tohle video byla jedna z posledních kapek pro moje rozhodnutí a poslední střípky do mozaiky. Teď už jen si vše projít, připravit nádoby a hlavně síto které si musím udělat , rmutovat budu určitě 2 x proto ten dotaz , použiju i trochu karamelového sladu ,ale jen trochu ,aby jsem dostal trochu sytější barvu pivečka. No snad jsme udělal po teoretiocké stránce vše tak vzhůru do boje.Dej bůh štěstí . Díky. Leoš.
Jsem rád, že jsem k Vašemu rozhodnutí mohl takto přispět a také mě těší, že jste samostatně již něco nastudoval. Jen k tomu dvoudekokčnímu postupu... Ona je to spíše tradice a dřív také nebyly tak dobře rozluštěné slady, proto se rmutovalo vícekrát aby byla větší výtěžnost. Já mám dekokci rád, protože to patří k historii a také pivo získá lepší barvu, nicméně je více než dostačující rmut povařit 1x ale záleží samozřejmě co se Vám nakonec osvědčí nejlépe. Časové prodlevy 15 minut, které uvádím, tak jsou průměrné a lze je také modifikovat. Osobně na ležák používám schéma při 62°C 20 minut a při 72°C 30 minut pro získání optimálního množství nezkvasitelných cukrů, které pivu dodají tělo. Pokud budete vařit český ležák, tak s tím karamelovým sladem opatrně, max. 2% z celkového sypání a v nejlepším případě se mu v receptu zcela vyhněte. Mám vyzkoušeno, že pivu dodává nepříjemnou chuť kterou znáte možná od některých komerčních značek. Plzeňský slad sám o sobě je poměrně chuťově fádní, proto jej ve stejném množství doplňuji o vídeňský slad a dále o slad mnichovský, který přidá mimo chuti taktéž barvu. Pokud nemáte vymyšleno nic svého, můžete zkusit mé oblíbené sypání: 40% plzeňský, 40% vídeňský a 20% mnichovského.
moc děkuji za rady , vařit budu někdy během září tak potom napíšu , už se těšim . Díky. Leoš
Mohl bych se jenom zeptat? Zda li to ve videu není, ještě sem ho nedokoukal celé, mohl by jste mi prosím doporučit nějaký obchod kde zakoupit dobrý slad a jak záleží na formě chmelu apod? :) děkuji za odpověď
Ahoj Miro, díky za komentář a za shlédnutí videa :) Jednoznačně můžu na nákup surovin doporučit obchod domovarnik.cz, má dobré ceny a kvalitní suroviny a především ochotu. Navíc mimo jiné prodává i různé vybavení, které je v porovnání s ostatními eshopy znatelně levnější. Většinou ale pro jistotu pánovi telefonuji, jestli má konkrétní suroviny skutečně na skladě. Formu zpracování chmele bych doporučil pelety - jsou jednoduché na skladování. Samozřejmě lze použít i šištice.
Dobrý den, ještě sem se chtěl zeptat. V jiném videu jsem viděl jak pán slad drtil. Zde se slad nedrtí nebo jste již koupil nadcený?
Ano slad se drtí. Osobně mám ruční šrotovník. Lze jej vidět v mém videu zde: ruclips.net/video/VrmtpEnbX1Y/видео.html . Šrotovník ovšem stojí asi 1.500,- Kč, proto doporučuji nejprve zkusit objednat již našrotovaný slad a když vás to bude bavit (jakože bude), tak teprve potom investovat do dalšího vybavení. Zároveň doporučuji abyste se vyvaroval používání různých domácích mixérů či průmyslových bubnových šroťáků, neboť je třeba aby plucha zrna zůstala vcelku a došlo k poměrnému rozdrcení endospermu. Nožové a bubnové drtičky či mixéry bohužel zrno rozemelou na prach a do piva se potom vylučují nežádoucí látky a také se velice špatně scezuje a potažmo i vyslazuje.
Ahoj, chtěl jsem se zeptat kolik toho sladu jsi na celou várku použil? Já už video shlédl, původně ze zajímavosti, nyní jsem se rozhodl, že zkusím taky něco spíchnout. Jen mě zajímalo kolik toho potřebuji a kde případně odebíráš slad.. Díky
+Tomas Juricek omlouvám se, už jsem to našel
+Tomas Juricek Ahoj nic se neděje. Já jsem dával poměrně málo sladu. Obecně doporučuji na 10 litrů 12°stupňového piva cca. 2,5kg sladu.
Díky moc, odkud jej "bereš"?
+Tomas Juricek Není zač, když mi pošleš mail na bbale@seznam.cz tak ti v odpovědi pošlu přílohou výpočetní tabulky na sypání, hořkost atd. - šikovná pomůcka. Jinak nejlevnější je slad koupit přímo v pivovaru, stejně tak tekuté kvasnice. Kvasnice většinou nechávají zdarma nebo symbolicky za pár korun a dostaneš se tak s cenou piva na pár korun. Tam ale bohužel dávají jen velké 50kg pytle sladu a většinou jen plzeňského. Z těchto důvodů v 99% nakupuji na eshopu www.domovarnik.cz . Ten pán má dobré ceny a kvalita zboží je super. V ideálním případě když budeš něco objednávat, tak mu radši nejdřív zavolej, jestli to má na skladě, protože má dost objednávek a nemusí se mu aktuální stav ihned promítnou v eshopu. Vyhneš se tak zbytečným komplikacím.
+Jersey´s Brew n´Puff Ahoj, poslal jsem ti mail. Pošleš mi prosím ty tabulky? tento týden se chystám na první testovací vaření škopku..
urcite pomohlo velmi 1 x robime pivko ked bude dobre dam vediet :)
Jak dopadlo
Zdravim,
video je super, jen mám menší otázku: Po dosažení cílové teploty např. 37 nebo 53 stupňů je prodleva 15minut a to znamená, že celé dílo budu udržovat 15minut na teplotě 53 stupňů, nebo to na 53 stupních prostě vypnu a počkám 15minut? Díky za moji blbou otázku a těšim se na další video. Zikš
+Tomáš Linc Ahoj. V podstatě to znamená obě možnosti :) Čím víc piva vaříš, tím větší má dílo teplotní setrvačnost, takže si teplotu udrží relativně dlouho. Navíc teploty jsou průměrné, takže se ti nestane, že bys i při poklesu teploty spadnul pod funční rozsah enzymatických změn. Doma se ti udrží teplota naprosto v pohodě, takže klidně vypni sporák a čekej. Jak je uvedeno v popisu, časové prodlevy jsou průměrné a lze je přizpůsobit požadavkům na konkrétní pivní styl. Nejdůležitější jsou teploty při 63°C a potom při 73°C. Pokud máš třeba obavy o dostatečné zcukření (přeměny škrobu na cukr), klidně zvyš časovou prodlevu u těchto teplot na 20-30 minut. Pokud chceš sušší pivo s vyšším obsahem alkoholu, zvyš prodlevu na 63°C. Pokud chceš sladovější pivo, plné chuti (typicky české ležáky), prodluž prodlevu na 73°C. Kdyby sis nevěděl rady s něčím konkrétním, klidně napiš email. J.
+Jersey´s Brew n´Puff Diky moc a v sobotu jdem vařit 😃
+Tomáš Linc Nemáš zač a Dej Bůh štěstí!
Dobrý den rád bych s vámi pohovořil jeli to možné zdenek
Zdravím, klidně se na mě můžete obrátit na mém e-mailu jerseyhovidea@gmail.com
Zdravím, rád bych se zeptal (a omlouvám se, jestli bylo už na dotaz odpovězeno). Na jakých veličinách sladu záleží při tvorbě receptu. Lidově řečeno kolik kg sladu na jaké množství vody a proč. Následně jak mám vypočítat množství chmele na dílo? Jsou na to vzorce ? Díky.
U sladu záleží na extrahovatelnosti v něm obsažených konvertibilních látek, tzv. exktrakt v sušině. Tuto hodnotu uvádí vždy výrobce a liší se podle úrody, druhu sladu, stupně rozluštění a stupně pražení. Například český světlý slad mívá většinou kolem 80%, přimež pražené slady mívají kolem 73%. Vzorců existuje více, přičemž ty jednoduché uvažují celkovou extraktivnost a ty složitější potom jednotlivé hodnoty sladů. Vzorce dále uvažují efektivitu varny, která je u každého jiná. Nejprve se tedy provede kontrolní várka s odhadovaným množstvím při použití průměrných hodnot a následně se výpočet upraví dle výstupních hodnot z kontrolní várky. Dále záleží na úbytku při odparu během procesu chmelovaru, tedy nás zajímá procento odparu respektive zbývající horká mladina. Při výpočtu je taktéž nutno zvážit, jak silné pivo chceme, a to ve smyslu stupňovitosti, která udává procento původního exktraktu např. 10°, 12°, .. atd. Všechny potřebné výpočty včetně jejich nomogramických verzí jsou dostupné v naší knize Pivařka, tajemství domácího pivovarnictví, případně lze využít kalkulátory na našich webových stránkách: homebrewmap.com v záložce nástroje. U chmele zase výrobce uvádí procento alfa hořkých kyselin v procentech (a další hodnoty), opět se liší druhem, úrodou atd. Přenos hořkých látek do piva je úměrný opět stupňovitosti, tedy procentu původního exktraktu mladiny a především množství mladiny a taktéž doba varu. Většinou se dává více přídavků chmelu. Hořké chmely s vyšším obsahem alfa kyselin se dávají na začátku chmelovaru, další přídavek se dává na chuť a poslední na aroma před koncem. Časy a počty přídavků se mohou lišit a není problém si vymyslet vlastní schéma. Opět výpočty na stránkách a v knize.
Super. Děkuji moc. Mrknu na to. Jinak malinkatá drobnost k Vašemu videu. Při výpočtu gramáže jednotlivých sladů Vám nevychází 100 % (0,65 + 0,45 + 1 = 2,1 kg a proto máte procentuální vyjádření špatně). Je to opravdová drobnost :-) Ještě malý dotaz. Hektolitrová hmotnost tedy není souvislá? Selským rozumem se tedy jedná pouze o velikost zrn ?
V domácích podmínkách jsem si dovolil hodnoty zaokrouhlit, protože kuchyňská váha nemá u malého zatížení přesné rozlišení. Přestože nebyla možnost výpočty a skutečné hodnoty ověřit v laboratoři, věřím, že to nezpůsobilo žádnou měřitelnou odchylku :) Tou hektolitrovou hmotností a velikostí zrn máte na mysli co, respektive ve vztahu k čemu, protože pro výpočty nás zajímají spíše chemické vlastnosti a ty fyzikální spíše ve vztahu k nasákavosti sladu (1kg sladu pojme cca. 1kg/l vody, což musíme zohlednit). Velikost zrn jako takových nás zajímat nebude, protože slad musí být našrotován, snad je ve vztahu k podílu hrubé mouky, polohrubé a moučky.. Schválně mrkněte na tu knihu, nevím jaký obor jste na VŠCHT studoval ale autorem je absolvent Vaší školy :) Jinak v rámci praxe se u světlých piv dávkuje cca. 1kg sladu na 3,5 litru vody.
Jasně. K navážení , chápu = naváženo přibližně přesně (pardon termín patří jinému vyjádření, ale u vaření piva a jiných přírodnin je celkem přiléhavý). Váhu opusťmě, nezáleží na tom.
Hektolitrovou hmotnost obilovin občas sladovny uvádějí (většinou nikoli). Jedná se o toto - www.cmi.cz/statni%20etalon%20objemove%20hmotnosti%20obilovin. Ale předpokládám, že u vaření piva jde opravdu o extrakt v sušině.
Jinak jsem koukal na doporučené stránky homebrewmap.com, pochopil a vypočítal pomocí vzorců na diversity-pivo.blogspot.cz/ - celková výtěžnost a efektivita varny... Moc Vám děkuji pomoc a nakopnutí správným směrem.
Ahoj. Pivko na kvasnicích mi začalo neuvěřitelně rychle kvasit a bublat.
Mam SAFALE S-04, pivo má kvasit při 19,5 C ale mam skoro 22 v pracovně na zemi.
Je velký problém rozdíl 2,5-3C + ??? Nebo když to tak rychle buble to dát do většího chladna?
Má to na kvasnicích být presne 5dní, nebo až to přestane bulbat?
Kvasnice se rehydrují ve vlažné vodě?¨
Zakvášel jsem při 28C
Díky za radu
Ahoj S04 jsou skvělý kvasnice ale jsou hodně agresivní, takže já s nimi kvasím při teplotě 17°C tak aby si zachovaly profil bez výrazného nárustu ovocných esterů. Pokud kvasíš při tak vysoké teplotě - skutečná teplota díla bude ještě vyšší cca. o 2-3 stupně, protože kvasnice vytváří množením teplo. Já se na bublák nikdy nespoléhám. Řídím se tím, jaké hodnoty jsem naměřil před zakvašením a během kvašení. Jakmile se dostanu na určitou hranici zbytkového extraktu tzn. zastaví se mi to na určité hodnotě a 2 dny po sobě už to neklesá, tak potom stáčím. Teď už tomu snížením teploty nepomůžeš. Doufej, že to nebude moc cítit esterama. Postupuj standardně. Pivo se snad vyleží. Kdyby to nechutnalo podle představ tak víš čím to bylo.
Jersey zdalo se mi to ze to jede moc rychle, tak jsem to dal do chladku 16 a ted je na barevnym teplomeru 18. Buble to furt. Uz to tam mam druhy den. Pena je takova malo husta. Spis bublinky nez husta pena. Nevim jestli ji mam sbirat. Ten extrakt se meri “makem”? 😃
Důležitá je vždycky teplotní stabilita, tak se příště snaž mít teplotu co nejvíc pod kontrolou :) Teď do toho už nezasahuj, u těch svrchních kvasnic to není problém, že jsi bordel nesbíral. Posbíráš akorát bordel z povrchu před stáčením. Důležitý je makem změřit na začátku před přidáním kvasnic abys věděl kolikátku jsi uvařil a teď bych to taky přeměřil. Kolikátku jsi vařil? Stáčet budeš s dextrozou ne?
já už jsem tam dal dextrozu 100g na 21l. Mak jeste nemam. Nejde to i tim kukatkem. To ma tchan ve sklepe na vino.
No ale dextroza se dává až přímo do lahví těsně před stočením a dává se tam proto aby se pivo v lahvi nasytilo.
Čau hele byl bys schopný mě poslat dobrý recept na dobré pifko? 😃 předem děkuji.
Okazuje się że rozumiem czeski :O
Samozřejmě! :)
ahoj posli mi prosim stranku kde se da obednat ten teplomer diky :)
+david šindler Čau, tenhle digi teploměr je z Ikei a jinak se dá asi koupit všude možně. Osobně při větších várkách radši používám skleněnou klasiku..
Jersey pivařka dočtena famozní luxus !!! smekam