Echte Franse baguette | Roger van Damme Bakken

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 6 сен 2024
  • Abonneer je gratis op het NJAM RUclips-kanaal: bit.ly/3nVw9Z5
    Hou je vast voor nog meer calorieën, want Roger van Damme slaat weer aan het bakken!
    In de tweede reeks van het bakprogramma verwent hij je met fantastische taarten en cakes, te beginnen met een niet te versmaden chocoladetaart.
    Ondertussen ken je Roger al een beetje en weet je dat hij er dan ook helemaal voor gaat: hij maakt een biscuit van chocolade, een vulling van chocolade en - hoe kan het ook anders - chocoladedecoratie. Als je hier niet voor smelt …
    Lees het recept na via njam.tv/recept...
    Ontdek alle recepten van Roger van Damme Bakken op njam.tv/progra...
    #RogerVanDamme #njamtv #RogerVanDammeBakken
    Facebook: / njamtv
    Instagram: / njamtv
    Tik Tok: / njamtv
    LinkedIn: / njamtv
    Pinterest: / njamtv

Комментарии • 65

  • @annekevangorkum
    @annekevangorkum 2 года назад +5

    Roger, u bent geweldig. Je ziet zo duidelijk de liefde voor het vak als u aan het werk bent. Grand merci!

  • @inspector_7152
    @inspector_7152 Год назад +2

    Heel illustratief, Roger! Dit was voor mij een mooie opstap naar Baguette. Ik heb er e.e.a. aan veranderd. Ik laat het voordeeg langer rijpen met minder gist, laat het deeg rusten bij wat lagere temperaturen, omdat het witte bloem betreft, (26 - 28 gr.C) en ben wat gereserveerd met het uitdrukken van gassen uit het deeg. Een nacht koude narijs in de koelkast alvorens het brood af te bakken brengt het brood nog verder op smaak! Het smaakt inmiddels beter dan die van bij de beste bakker....😉 Bedankt voor de gedetailleerde uitleg. Ik heb er veel van geleerd!

    • @benny7882
      @benny7882 Год назад

      Alleen jammer dat hij niet specifiek is in het omschrijven van welke ingrediënten. Er zijn zoveel bloem soorten en echt niet ieder brood heeft dezelfde bloem nodig. Aan t eind van deze video wist ik nog steeds niet welke bloem ik moest gebruiken. Heb zelf maar T65 genomen. Omdat het zo hoort bij stokbrood. En dit doet hij nergens bij geen een recept. Ik begrijp dat zelf niet zo goed eerlijk gezegd. Half werk noem ik dat. Jammer voor een bakker als hij. Bakken kan die. Nu nog preciezer zijn in de product omschrijving en ingrediënten lijst en zijn baksels lukken niet alleen hem. Maar ook de mensen thuis 👍

  • @fukumoristar7176
    @fukumoristar7176 7 месяцев назад

    This stokbrood look tasty ❤
    Aantal uren geleden, ik kijk hoe met deze recept \ ik denk dat zou mij lukken, ik ben nu bezig en resultaten v deeg mooi nu moet alleen wachten de laatste phase 90 minuten daarna incision en kijk hoe verder ...hoi hoi ..tot zo hoorde nog van mij dankjewel voor dit recept ❤❤

  • @jeroenwillemse6425
    @jeroenwillemse6425 Год назад

    super.

  • @TheBigTraveler
    @TheBigTraveler 3 года назад +1

    Es macht so viel Spaß dir beim backen zuzusehen. Du bist ein echter Meister seines Faches und man sieht dass du mit viel Freude arbeitest. Der Trick mit den Steinen um Dampf zu erzeugen ist großartig. Vielen vielen Dank!

    • @lennonneil7334
      @lennonneil7334 3 года назад

      Instablaster

    • @VineV-Dutch
      @VineV-Dutch 2 года назад

      T65 gebruiken, minimaal 24u maar liever 48-60 uur laten rijzen, geen suiker. Bakken op een vloer, niet in een rooster of vorm...Dat is een echt Frans stokbrood.
      Dit is nog altijd, gewoon brood in de vorm van een stok, niks Frans aan...

  • @rongroot557
    @rongroot557 Месяц назад

    vreselijk die piano en dan ook nog zo hard!!

  • @benny7882
    @benny7882 Год назад +3

    Ik geloof niet dat het in jou werkplek 29 graden is.. je zei dat het moest reizen op een plek waar het 29 graden is.. dat word lastig als je dit recept thuis goed wil laten slagen dus. Ook mag je wel eens wat specifieker zijn over welke bloem je gebruikt bij welke broodsoorten. Ik had 225 gr T65 bloem bij 225 gr water gedaan en mijn deeg was lang niet zo waterig als bij jou. Dus het is van belang dat als je recepten gaat uploaden, dat je dan ook heel secuur bent in het omschrijven van welke ingrediënten. En daar slaat letterlijk iedere uploader de plank mis helaas. Waardoor de mensen thuis met een hoop ellende zitten. En een hoop misbaksels... wat echt voorkomen had kunnen worden. Jammer. Ik hoopdat je dit leest. Je bent een topbakker. Maar wel graag wat duidelijker zijn over je ingrediënten vanaf nu. Is echt wel van zeer groot belang. Dat weet je zelf ook wel 👍

  • @hamdi.
    @hamdi. 5 лет назад +1

    Veel bedenk

  • @fzeamari-eb3on
    @fzeamari-eb3on Год назад

    Beste Roger ,waar kan ik de steentjes vinden ? Mvg Farida

  • @MrAbloem
    @MrAbloem Год назад

    Prachtig voorbeeld en ik probeer het na te doen. Ik werk met exact het recept en toch blijft mijn grote deegbol heel erg kleven aan het werkblad.
    Welke steentjes gebruikt u in de oven? Bij mij is het een grote natte plas op de steentjes na het opgieten van het water. Oven is tijdens dit 230 graden en de steentjes ook. De stoom is zo weg.

    • @catchmeifyoucan2815
      @catchmeifyoucan2815 Год назад +3

      Als je deeg heel erg kleeft (logisch is een zeer hoge hydratatie graad) dan best je handen nat maken en blijven verder kneden. Het komt zeker goed ... NOOIT bloem bij doen, NOOIT !
      Ivm de stoom. Eerst je deeg inladen en dan pas water op doen en onmiddellijk deur sluiten. Succes

    • @benny7882
      @benny7882 Год назад +3

      De oven meer als een uur voorverwarmen. Die steentjes moeten echt heel heet zijn. Ook diep van binnne. Kost zeker 1 a 1,5 uur. Het ligt hem er ook aan welke bloem je gebruikt. Omdat Roger helaas nooit in zijn recepten aangeeft welke bloemsoort , gaat het bij mensen thuis vaak mis. Ik heb bijvoorbeeld gekozen voor T65 Franse bloem. Toen werd bij het moederdeeg duidelijk dat mijn moederdeeg na exact 225 gr water en 225 gr T65 bloem , helemaal niet zo dun was als die van Roger. Als hij nou eens wat beter zijn ingrediënten omschrijft in zijn recepten zal dat een hoop teleurstellingen schelen bij de mensen thuis. Hij is een goede bakker maar moet wel echt veel duidelijker gaan zijn in zijn uitleg en ingrediënten. Maar er is bijna niemand die echt duidelijk is in zijn ingrediënten. Blijkt een moeilijk iets te zijn voor veel bak en recepten uploaders. Je blijft altijd met vragen zitten aan t eind van een video. Terwijl dat niet nodig is als ze gewoon eens duidelijker zijn. Allemaal half werk volk. Jammer.. want bakken kan Roger namelijk prima.

  • @Jagggggg88
    @Jagggggg88 18 дней назад

    Als er geen geluid bij was zou ik denken dat het ging over pizza maken tot de helft

  • @alesandrojaviez1486
    @alesandrojaviez1486 3 года назад +6

    kan die irritante muziek weg?

  • @tjakkahify
    @tjakkahify 4 года назад +1

    Het is een genoegen om naar jouw manier van bereiden te kijken, dat van die steentjes is top! ik vraag me af of ik dat ook in een mini oven kan doen?
    Puntje is misschien dat je te veel lucht uit het deeg slaat waardoor het broodje minder luchtig wordt, of doe je dat bewust?
    Hoe noem je het belegde broodje ook al weer:)

    • @dennisi305
      @dennisi305 4 года назад

      Het belegde broodje = een smoske :)

    • @VineV-Dutch
      @VineV-Dutch 2 года назад

      T65 gebruiken, minimaal 24u maar liever 48-60 uur laten rijzen, geen suiker. Bellen op een vloer, niet in een rooster of vorm...Dat is een echt Frans stokbrood.
      Dit is nog altijd, gewoon brood in de vorm van een stok, niks Frans aan...

  • @marceltenhoope9998
    @marceltenhoope9998 4 года назад

    Hallo! Deze wil ook Oak Ridge!

  • @francocrescenzo5023
    @francocrescenzo5023 5 лет назад

    Bravo Super Good

  • @tasja1631
    @tasja1631 Год назад

    Note to myself: bekijk eerst heel de video voor je aan de slag gaat...Een hele dag laten rusten om dan tot de ontdekking te komen dat je ofwel een stoomoven nodig hebt of bepaalde steentjes...

  • @gvb1503
    @gvb1503 4 года назад +2

    ik heb het zelf gemaakt maar de rusttijden verandert, na de worstjes rollen laat ik hun 45 minuten rusten, en daarna bak ik ze af, ik sla er niet alle lucht uit, zodat het meer op gaten stokbrood lijkt zoals het moet.

    • @sofijasalajeva7482
      @sofijasalajeva7482 3 года назад

      Ik doe ook altijd max 2 uur laten rusten en niet in koelkast maar in warne plek ,gaat 2 keer sneller 😊

    • @gvb1503
      @gvb1503 3 года назад

      ik denk zeker dat je het goed doet schat

  • @OmeSake
    @OmeSake 4 года назад +4

    Kan je dat moederdeeg ook 's avonds maken en 's nachts in de koelkast bewaren, om dan in de ochtend gebruiken, of is dat te lang?

    • @gvb1503
      @gvb1503 4 года назад +1

      ja, maar gebruik enkel 1 gr instant gist, oftewel kan je de deeg moederdeeg 3 uur laten rusten buiten de koelkast.

    • @gvb1503
      @gvb1503 4 года назад +1

      ciabatta brood word eigenlijk op dezelfde manier gemaakt, maar met meer water, als een sponsdeeg die dan meermaals gevouwen wordt.

  • @bernardderaedt668
    @bernardderaedt668 2 года назад

    Beste Roger mag ik ook zuurdesem gebruiken ipv jouw moederdeeg het is een desem van 5 jaar oud
    vriendelijke groeten
    Bernard

    • @VineV-Dutch
      @VineV-Dutch 2 года назад

      T65 gebruiken, minimaal 24u maar liever 48-60 uur laten rijzen, geen suiker. Bakkeen op een vloer, niet in een rooster of vorm...Dat is een echt Frans stokbrood.
      Dit is nog altijd, gewoon brood in de vorm van een stok, niks Frans aan...

    • @VineV-Dutch
      @VineV-Dutch 2 года назад

      T65 tarwebloem
      Water
      Zout
      Gist en of natuurdesem
      Zie tv-programma Keuringsdienst van waarde over stokbrood

  • @mutfaktayimbeyhan7661
    @mutfaktayimbeyhan7661 4 года назад

    👌🏼👌🏼👌🏼🥖heerlijk

  • @walterwillems3774
    @walterwillems3774 4 года назад

    Ik zag u net suikerballen maken maar dat staat hier niet op RUclips. Ik wilde u toch even melden dat u met dat gietwerk er wat naast zat. Gelukkig had u handschoenen aan. Die espouma was wel een leuke toevoeging. Die handschoenen dat zat wel strak zeker?

  • @anne-miesmolders5695
    @anne-miesmolders5695 3 года назад

    Zijn dat speciale steentjes die hij gebruikt,aub. ? Grtjs

    • @BlaDeKke
      @BlaDeKke 3 года назад

      Je kan bakparels gebruiken voor dit doel. Die steentjes waar je een taartvorm mee voorbakt.

  • @biancaasseltvan5646
    @biancaasseltvan5646 3 года назад

    Hoe lang moet dat Moederdag in de koelkast?

    • @Porqueallomeao
      @Porqueallomeao 3 года назад

      Ik zou het een nachtje doen! uur of 12

    • @dussie920
      @dussie920 2 года назад

      Je kunt hem jaren gebruiken, als je hem blijft voeden. Hij wordt steeds beter met de tijd.

    • @Chauffeur-NL
      @Chauffeur-NL 2 года назад

      Goede vraag! Dat wordt niet vermeld…

    • @VineV-Dutch
      @VineV-Dutch 2 года назад

      T65 tarwebloem
      Water
      Zout
      Gist en of natuurdesem
      Minimaal 24u laten rijsen, zie tv-programma Keuringsdienst van waarde over stokbrood

  • @tieskeellis8531
    @tieskeellis8531 3 года назад +3

    Kunt u niet ipv steeds dat milieu verontreinigende plastic gewoon een theedoek gsbruiken om het deeg af te dekken??

    • @VineV-Dutch
      @VineV-Dutch 2 года назад

      T65 gebruiken, minimaal 24u maar liever 48-60 uur laten rijzen, geen suiker. Bellen op een vloer, niet in een rooster of vorm...Dat is een echt Frans stokbrood.
      Dit is nog altijd, gewoon brood in de vorm van een stok, niks Frans aan...

    • @Talittli
      @Talittli 2 года назад +2

      Dit is in de tijd opgenomen dat mensen niet zoveel zaten te zeiken

  • @anne-miesmolders5695
    @anne-miesmolders5695 3 года назад

    Welke bloem gebruikt hij daar aub ? Anders zetten ze het steeds in beeld en hier krijgen we het niet te zien. Is Aveve, maar welke ? Grtjs

    • @avevewinkels
      @avevewinkels 3 года назад +1

      Beste, hiervoor wordt onze basisbloem 'surfina' gebruikt. avevewinkels.be/Producten/Detail/bakken/brood/classics/surfina/4f3c4?article=av-surfina-2-5kg/822fb
      Fijne dag nog.

    • @anne-miesmolders5695
      @anne-miesmolders5695 3 года назад

      @@avevewinkels dank u wel...dan kan ik aan de slag 💥

    • @annekehermsen2120
      @annekehermsen2120 2 года назад

      T65

    • @VineV-Dutch
      @VineV-Dutch 2 года назад

      T65 gebruiken, minimaal 24u maar liever 48-60 uur laten rijzen, geen suiker. Bakken op een vloer, niet in een rooster of vorm...Dat is een echt Frans stokbrood.
      Dit is nog altijd, gewoon brood in de vorm van een stok, niks Frans aan...

  • @wouterspaans7103
    @wouterspaans7103 3 года назад +6

    Goed filmpje, jammer van die zenuwen muziek erachter.

    • @clifffan3
      @clifffan3 2 года назад

      vind ik ook, ik snap niet waarom er overal muziek doorheen moet en dan ook nog zo hard en zenuwmuziek. Dat leidt mij af.

  • @richardgroenland1481
    @richardgroenland1481 Год назад

    na een bepaalde tijd gaan ze slap hangen.

  • @hanskeupe9522
    @hanskeupe9522 4 года назад +2

    dat is vakmanschap!!

    • @VineV-Dutch
      @VineV-Dutch 2 года назад

      T65 gebruiken, minimaal 24u maar liever 48-60 uur laten rijzen, geen suiker. Bakken op een vloer, niet in een rooster of vorm...Dat is een echt Frans stokbrood.
      Dit is nog altijd, gewoon brood in de vorm van een stok, niks Frans aan...

  • @tho425
    @tho425 4 года назад +3

    Ok, en nu hetzelfde recept maar dan 8uur korter?

    • @Deadblow
      @Deadblow 4 года назад +4

      Ja jezus thomas, dan koop je toch gewoon het stokbrood van de supermarkt als je de tijd er ook niet voor wil nemen?

    • @jensaukema732
      @jensaukema732 3 года назад

      Haha neem dan maar afbakbrood...

  • @theodierckx811
    @theodierckx811 3 года назад

    ''

  • @yoniglasius4737
    @yoniglasius4737 4 года назад +2

    T recept in de beschrijving klopt niet met de video.

  • @romyvanderniet6196
    @romyvanderniet6196 2 года назад +1

    Stop met t slaan van t deeg #freethedeeg

  • @catharinaaroy5954
    @catharinaaroy5954 4 года назад +1

    Verse gist vervangen door hoeveel Droge gist,? Hier in Namibia kom ik niet aan Verse gist

    • @MrCoolfella
      @MrCoolfella 4 года назад +2

      Verse gist delen door 3.
      15gram verse gist is 5gram instant droge gist.