1. 새우 실수로 데치는 것 까먹고 물로 헹구는 장면만 확인시켜주고 바로 볶았는데 실격 아닌거면 안들킨거겠죠?? 2.스크램블 까먹어서 중간에 대파, 당근 볶다말고 빼서 다른 접시에 빼놨고, 그 다음 팬을 설거지하고 스크램블을 했습니다. 그리고나서야 다시 대파, 당근을 또 설거지한 팬에 옮겨닮고 새우-스크램블 순으로 볶다가 완성시켰는데 그 과정을 들켰습니다.. 감점 있을까요 ㅜㅜ
선생님.. 홍쇼두부랑 볶음밥 나왔네요 1. 당근, 피망 볶음밥 재룐데 홍쇼두부 재룐줄 알고 각각 썰다 이상한거 감지해서 다시 규격에 맞춰 0.5cm 다이스로 썰엇어요 2. 홍쇼두부 고기가 좀 작아져서 다른 부재료보다 크게는 0.5cm 정도까지 차이 나는 것도 있더라고요 3. 달걀을 면보에 내려서 스크램블이 체에 내릴 때 보다 양이 적었어요 4. 홍고추 씨 빼다 끊어져서 가로로 규격 맞춰 썰었어요 5. 젓가락 한 4번 떨어뜨림... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ... 한번 실수하니 멘탈이 흔들려 계속 긴장해서 실수하더라고요ㅠㅠ 이정도면 가망이 없나요ㅠㅠㅠㅠㅠ
쌤 이번주 수요일에 시험 보고 왔는데요!ㅠㅠ 새우볶음밥과 홍쇼두부 나왔는데 꼬쟁이 안 챙겨가서 새우볶음밥에 새우에 내장을 제거 하지 못했거든요 ㅠㅠ 근데 새우 하나 빼고 다 내장은 없어서 그 내장 있는 새우를 안으로 잘 순기긴 햌ㅅ어요! 그거만 빼면 진짜 색도 좋고 파도 안 타고 너무 이쁘게 나왔거든요 ㅠㅠ 몇 점 감점 될까요...?ㅠㅠ
기본전제는 도마작업 -> 불작업 이지만 메뉴특성, 조합상 동시작업을 진행하셔야 합니다 (데치기, 삶기, 끓이기) 학원등에서 도마작업 이후 불작업을 하라는 이유는 동선이 꼬지 않고 왔다 갔다 정신없어 보이는 모습이 자칫 숙련도가 없어 보일 수 있어서 그런거지 잘 해내실 수 있다면 동시작업이 하는게 오히려 시간단축과 조리숙련도를 더 빛낼 수 있습니다 본인 스타일이나 숙련도, 메뉴조합에 맞춰 전략을 잘 세워서 작업하시면 됩니다 설거지는 바로바로 하는걸 추천드립니다 다만 이부분도 마찬가지로 전략상 빠르게 다음 작업을 해야하는 경우 한곳에 가지런히 모아두셨다가 시간이 남을 때 한번에 하시거나 두 요리 모두 제출 후 퇴실전 정리시간에 하시는것도 선택입니다 다만 개수대가 너무 지저분해 보이지 않도록 주의해 주셔야 합니다
두 메뉴 모두 불작업이 바쁜 조합이네요 이런 메뉴들은 먼저 불작업이 꼬이지 않게 불작업 흐름부터 정해놓고 그에 맞게 도마 작업을 진행해 주시면 됩니다 새우볶음밥 : 밥짓기, 새우데치기, 스크램블, 완성 마파두부 : 두부데치기, 고추기름만들기, 완성 * 두 메뉴 모두 데치기가 있기 때문에 순서를 데치기 -> 밥짓기 -> 고추기름 -> 스크램블 -> 볶음밥 -> 마파두부(데친 후 부터 최종 완성까지 약 35분 소요) 순서로 진행하셔도 되지만 * 두부를 너무 일찍 데치는것 같다면 순서를 조금 틀어서 밥짓기 -> 데치기 -> 고추기름 -> 스크램블 -> 볶음밥 -> 마파두부 (데친 후 부터 최종 완성까지 약 20분 정도 소요) 순서로 진행하셔도 됩니다 * 작업상 번거롭더라도 손이 빠르시다면 새우데치기 -> 밥짓기 -> 고추기름 -> 스크램블 -> 볶음밥 -> 두부데치기 -> 마파두부 순서로 진행하시는 것도 좋습니다 다만 이럴 경우 불작업에서 버벅이면 시간 초과되기 쉬워 주의해 주셔야 합니다 이렇게 작업 불작업 순서를 정해놓으셨다면 변경하지 마시고 쭉 밀고 나가셔야 합니다 이상태로 그에 맞게 사이사이에 도마 작업을 섞어주시면 되겠습니다
zlwmzksnakak.tistory.com/84
설명이 대단히 깔끔하면서 실제 요리도 재밌어요. 체계적으로 잘 가르치시군요.
하로스 님, 저 중식 78점으로 합격했어요. 실수들이 있어서 걱정했는데 너무 기뻐요. 하로스 님 영상 보면서 연습해서 독학으로 합격할 수 있었던 거 같아요. 감사합니다~^^
우와~!
합격 너무너무 축하드립니다 ~!!!!!!!!
저도 너무 기쁘네요 ㅎㅎ😍😍
중식도 동영상 열심히 보겠습니다. 너무 감사드려요~^^
시청해주셔서 감사합니다~!
Start: 6:30 팬에 식용유 두르고 대파 당근 새우 달걀 밥 피망
6:00 접시에 담긴 재료 색 예쁘네요
새우볶음밥 & 마파두부 할 때
1. 물 끓이기
2. 두부 손질하기
3. 새우 내장 제거하기
4. 대파 손질하기
5. 생강 · 마늘 다지기
6. " 두부 → 새우 " 순으로 데치기
7. 밥 짓기
8. 청피망 · 당근 손질하기
9. 홍고추 다지기
10. 달걀물 만들기
11. 돼지고기 다지기
12. 전분물 만들기
13. 달걀 초벌하기
14. 고춧기름 만들기
15. 새우볶음밥 만들기 → 담기 → 제출하기
16. 마파두부 만들기 → 담기 → 제출하기
순서 괜찮아요??
만약에 불안하면 어떻게 하면 좋을까요??
괜찮아요! 불안해 하실거 없으실거 같아요 ^^
하아 깔끔하이 좋다 ㅠㅠ
칭찬 감사합니다 ㅠㅠ
1. 새우 실수로 데치는 것 까먹고 물로 헹구는 장면만 확인시켜주고 바로 볶았는데 실격 아닌거면 안들킨거겠죠??
2.스크램블 까먹어서 중간에 대파, 당근 볶다말고 빼서 다른 접시에 빼놨고, 그 다음 팬을 설거지하고 스크램블을 했습니다.
그리고나서야 다시 대파, 당근을 또 설거지한 팬에 옮겨닮고 새우-스크램블 순으로 볶다가 완성시켰는데 그 과정을 들켰습니다.. 감점 있을까요 ㅜㅜ
22년 변경된 볶음밥 올려주세요.
이거랑 깐풍기로 합격했어요!
(새우볶음밥 29점 깐풍기 30점 위생 만점)
(각각 흰후추,참기름을 빼먹었는데 이걸 합격을 하다니 ㅎㅎ)
일식도 화이팅 ㅋㅋㅋ
축하드립니다!!
@@cooking-factory 감사합니다!
다음주에 중식 시험 보러 가는 사람입니다
일식 덮밥 종류는 밥 짓는 거 대신 햇반을 준다고 하는데 새우볶음밥은 직접 밥을 해야 하나요??
하로스님, 레시피 부탁드려요. 이번 중식은 하로스님 정리 내용으로 시험보려구요. 원패스 할 수 있게 기운 좀 팍팍 주세용!
레시피는 영상마다 영상 아래있는 글쓰는곳에 모두 적어 놓았습니다 ^^
확인해 보시구 궁금하신거 댓글 달아 주세요 !!
선생님..
홍쇼두부랑 볶음밥 나왔네요
1. 당근, 피망 볶음밥 재룐데 홍쇼두부 재룐줄 알고 각각 썰다 이상한거 감지해서 다시 규격에 맞춰 0.5cm 다이스로 썰엇어요
2. 홍쇼두부 고기가 좀 작아져서 다른 부재료보다 크게는 0.5cm 정도까지 차이 나는 것도 있더라고요
3. 달걀을 면보에 내려서 스크램블이 체에 내릴 때 보다 양이 적었어요
4. 홍고추 씨 빼다 끊어져서 가로로 규격 맞춰 썰었어요
5. 젓가락 한 4번 떨어뜨림...
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ... 한번 실수하니 멘탈이 흔들려 계속 긴장해서 실수하더라고요ㅠㅠ 이정도면 가망이 없나요ㅠㅠㅠㅠㅠ
1. 감독관이 봤다면 감점사항입니다 ㅠ
2. 음... 원래 고기 사이즈가 작았다면 감점은 아닙니다.
3. 괜찮아요!
4. 괜찮아요!
5. 잘 씻어서 사용하셨다면 괜찮아요!
음... 근데 조리 미숙으로 감점이 좀 있을거 같긴 해요 ㅠㅠ 긴장을 많이 하셔서 잔실수도 많으셨을거 같아서요 ㅠ
일단 결과는 나와봐야 알겠지만 조리과정에서 조리미숙으로 감점만 받지 않는다면 합격 하실수도 있다고 생각합니다!!
좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다!!
@@cooking-factory 선생님 고마워요ㅠㅠㅠ 결국 합격했어요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
하로스님 질문있습니다. 시험장가서 요구사항이랑 지급재료나온 종이 보면서 재료분류 해도 되나요? 아니면 암기해 가야하는건가요?
안녕하세요!
시험장에서 시험문제지로 지급해 주는거라
시험 끝날때까지 계속 보면서 작업하실 수 있습니다
이 시간이 아까울 때는 외워주셔도 되지만
저는 충분히 보면서 작업해도 괜찮다고 생각합니다
안녕하세요..시험중에 나오는메뉴 문제지자주봐도 감독관님 안좋아하시는거 아닌가요?
새우는 꼬리제거해야돼나요?
선생님 혹시 스크램볼 할때 불 켜진것도 모르고 막 해서 안익어서 망친 것 같은데 점수가 많이 깎이나요?
달걀이 안익은 거에요? ㅠㅠ 3~5점 정도는 감점이 예상됩니다 ㅠ
오늘 휘경동 2교시 새우볶음밥과 오징어 냉채 나왔는데 새우 내장 조금 남아있고 밥이 좀 질었어요.. 붙을 수는 없겠죠..? 감독관이 처음에 시작할때 파프리카 썰기 시작한 순간 써는 모습을 계속 보고 오징어 데칠때도 저 계속 보더라구요... 오늘 실격자도 없었어요ㅠㅠㅠ
음... 밥이 질다면 감점이 있을거로 보입니다 다만 아직까진 불합격할 정도는 아니라고 생각되네요!
좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다!
@@cooking-factory 오징어 길이도 한 4cm 길이 조금 길었고 겨자소스에 참기름도 못넣었는데 떨어질 확률 아무래도 높겠죠?
요리와 관련없지만 새우볶음밥이 먹고 싶어서 찾다가 오게되었습니다 영상 잘봤어요~
시청해주셔서 감사합니다 ~!!!!
감사합니다
선생님 볶음밥 처음에 담아서 모양내는 작은 그릇도 들고가야하는거 맞죠ㅎㅎ?
시험장에 마땅한 접시가 없을 수 있으니
가져가시는것도 좋은 방법입니다!
답변 감사합니다 선생님^^
시험장에서는 시끄러워서 타닥소리를 못들을것 같은데 ㅠㅠ 밥 잘 하는방법 없을까요? ㅠ항상 냄비밥 하면 설익어서 거의 쌩살 수준이에요ㅠㅠ
생쌀 수준이라면 강불에서 너무 오래 하셔서 그럴가능성이 커요! 수증기가 올라오면 바로 중불로 줄여서 조금 천천히 밥을 만들어 보세요!
난자완스랑 새우볶음밥이 나오면 순서가 어떻게 되나요?
데칠물 끓이기 -> 채소손질 -> 데친 후 밥 짓기 -> 고기반죽 -> 밥되면 고기지지기 -> 달걀 스크램블 -> 새우볶음밥 완성 -> 난자완스 완성 순서로 작업할것같습니다!
선생님 원래 새우크기가 서울시험장 기준으로는 큰건가요? 여기 경남 지방에는 그렇게 나오질 않아 문의 드립니다!!
시험장마다 크기의 차이가 있긴 해요! 근데 보통은 시험장 기준이라기보단 그때그때 조금 사이즈가 다를 경우가 더 많더라구요!
요리공작소님이 올리신 영상인 새우볶음밥은 짜장소스에 비벼먹으면 맛있어요. 슈퍼마켓에서 파는 3분짜장 소스나 옛날짜장 소스에 곁들여 먹으면 맛이 정말 甲입니다.
그렇게는 저도 안 해 먹어 봤는데 한번 해먹어봐야겠네요 ^^
쌤 밥 지을때 중간중간 열어보거나 나중에 밥을 주걱으로 저어보고 설익어서 좀 더 익혀도 감점인가요?
안되세요 ㅠㅠ
감사합니다 목요일 발표인데 너무 긴장되네요ㅠ
발표가 너무 오래 걸리네요ㅠ
발표가 오래 걸리긴 하네요 ㅠㅠ
좋은 결과 기다리겠습니다!!!
@@cooking-factory 넵! 비오는데 감기조심하세요!
Start: 6:30
새우를 잘라서사용해도되나요
요리 특성상 새우 모양을 살리는게 더 나을 것 같습니다
선생님. 학원에서 스크램블 하고 바로 밥 볶고 다음에 야채 투하 마지막에 간하던데... 순서가 이렇기 돼도 상관은 없나용ㅠㅠ?
밥을 너무 오래 볶으면 밥알이 깨져서 가급적이면 채소 볶고 밥달걀 피망 마지막 순서로 하시는게 좋겠습니다 ㅎㅎ
너모재밌어요
시청해주셔서 감사합니다 ~!
👍👍👍 최고 쎔님
^^ 시청해주셔서 감사합니다 ~!!
쌤 이번주 수요일에 시험 보고 왔는데요!ㅠㅠ 새우볶음밥과 홍쇼두부 나왔는데 꼬쟁이 안 챙겨가서 새우볶음밥에 새우에 내장을 제거 하지 못했거든요 ㅠㅠ 근데 새우 하나 빼고 다 내장은 없어서 그 내장 있는 새우를 안으로 잘 순기긴 햌ㅅ어요! 그거만 빼면 진짜 색도 좋고 파도 안 타고 너무 이쁘게 나왔거든요 ㅠㅠ 몇 점 감점 될까요...?ㅠㅠ
실기합격하셨나요? 궁금해서 남겨봅니다
@@iamubott 57점으로 불합격 했습니다 ㅜㅜㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
영상 잘보고 있습니다 내일 모래 시험인데
혹시 도마작업과 동시에 불작업 같이 해도 상관없나요? 두가지 채소손질 완료 후 불작업을 진행해야 되는건가요?
아 그리고 중간중간 그릇이나 썻던 냄비, 후라이펜은 바로 닦아주는게 좋은가요? 아님 계수대에 넣어놔도 상관없나요?
기본전제는 도마작업 -> 불작업 이지만
메뉴특성, 조합상 동시작업을 진행하셔야 합니다 (데치기, 삶기, 끓이기)
학원등에서 도마작업 이후 불작업을 하라는 이유는
동선이 꼬지 않고 왔다 갔다 정신없어 보이는 모습이 자칫 숙련도가 없어 보일 수 있어서 그런거지
잘 해내실 수 있다면 동시작업이 하는게 오히려 시간단축과 조리숙련도를 더 빛낼 수 있습니다
본인 스타일이나 숙련도, 메뉴조합에 맞춰 전략을 잘 세워서 작업하시면 됩니다
설거지는 바로바로 하는걸 추천드립니다
다만 이부분도 마찬가지로 전략상 빠르게 다음 작업을 해야하는 경우
한곳에 가지런히 모아두셨다가 시간이 남을 때 한번에 하시거나
두 요리 모두 제출 후 퇴실전 정리시간에 하시는것도 선택입니다
다만 개수대가 너무 지저분해 보이지 않도록 주의해 주셔야 합니다
@@cooking-factory 답변 감사합니다^^
아 그리고 한가지 더 여쭤볼게요ㅠ
음식 제출은 시간 맞춰 내는게 좋은가요? 아니면 두가지 다 일찍 마쳤다면 시간이 많이 남았더라도 빨리 내는게 좋을까요?
맛있겟다
>ㅁ
선생님 팬에 파와 당근 새우 밥 넣을 때 강불 인가요?
중불 ~ 강불로 맞춰주세요
기름 양이 적을수록 불은 약하게 맞춰주셔야 합니다
@@cooking-factory 감사합니다
쌤 도마위에 그릇 올려두 위생점수에 상관없나요?
네 바닥이 더러운 접시 (양념, 세제등이 묻어있거나 하는) 가 아니라면 괜찮습니다
선생님, 시험 중에이 새우를 3 등분 할 수 있나요?
안녕하세요
새우볶음밥에 사용되는 새우는 등분하지 않고 사용하시길 추천드립니다
혹시 흰후추대신 검은 후추를 넣으면 실격일까요...??ㅠㅠ
감독관이 봤다면 실격될 수 있지만 못봤다면 충분히 넘어갈 수 있습니다
스크렘블할때 젓가락 사용해도 되나요?
네 사용하셔도 되세요
연습:5
새우볶음밥과 마파두부로 나오면 동시작업 할 때 뭘 생각해야 할까요 ㅎㅎ
두 메뉴 모두 불작업이 바쁜 조합이네요
이런 메뉴들은 먼저 불작업이 꼬이지 않게 불작업 흐름부터 정해놓고 그에 맞게 도마 작업을 진행해 주시면 됩니다
새우볶음밥 : 밥짓기, 새우데치기, 스크램블, 완성
마파두부 : 두부데치기, 고추기름만들기, 완성
* 두 메뉴 모두 데치기가 있기 때문에
순서를 데치기 -> 밥짓기 -> 고추기름 -> 스크램블 -> 볶음밥 -> 마파두부(데친 후 부터 최종 완성까지 약 35분 소요)
순서로 진행하셔도 되지만
* 두부를 너무 일찍 데치는것 같다면 순서를 조금 틀어서
밥짓기 -> 데치기 -> 고추기름 -> 스크램블 -> 볶음밥 -> 마파두부 (데친 후 부터 최종 완성까지 약 20분 정도 소요)
순서로 진행하셔도 됩니다
* 작업상 번거롭더라도 손이 빠르시다면
새우데치기 -> 밥짓기 -> 고추기름 -> 스크램블 -> 볶음밥 -> 두부데치기 -> 마파두부
순서로 진행하시는 것도 좋습니다
다만 이럴 경우 불작업에서 버벅이면 시간 초과되기 쉬워 주의해 주셔야 합니다
이렇게 작업 불작업 순서를 정해놓으셨다면
변경하지 마시고 쭉 밀고 나가셔야 합니다
이상태로 그에 맞게 사이사이에 도마 작업을 섞어주시면 되겠습니다