술 마신 다음 날 쭈꾸미냉이탕 [신대장 레시피]

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술 마신 다음 날 쭈꾸미냉이탕 [신대장 레시피]
주재료
쭈꾸미 2마리, 냉이 150g, 느타리버섯 80g, 청홍고추 1개씩, 대파약간
양념재료
된장 1작은스푼, 고춧가루 1스푼, 다진마늘 1작은스푼, 국간장 2작은스푼, 액젓 1작은스푼, 소금약간
1. 육수내기
1)머리,내장을 제거한 멸치 50g을 쎈불에 볶는다
2)멸치가 누렇게 변하면서 타기 직전까지 볶는다
3)종이컵으로 7컵 물을 넣고
4)적은 면보로 다시마를 닦아 대파와 함게 넣는다.
(*다시마를 젖은 면보로 닦아 넣으면 육수가 더 잘 우러난다)
5)절대 뚜껑을 덮지 말고 쎈블에서 20분을 끓인다
(*뚜껑을 닫고 끓이면 비린내가 난다)
6)불을 약불로 줄이고 뚜겅을 비스듬히 덮어 끓인다
2.재료손질
1)냉이는 가늘고 작으며 잔뿌리가 없는 걸로 고른다.
2)뿌리와 줄기 연결부위의 검은 부분을 도려낸다
3)잔뿌리를 제거해주고 떡잎을 제거해준다
4)칼로 뿌리를 긇어 준뒤 먹기 좋은 사이즈로 잘라준다
6)손질한 냉이는 물에 10분정도 담군 후 손으로 냉이를 털면서 건져낸다
(*4~5번 반복)
5)느타리버섯은 손을 찢어준비한다
3. 쭈꾸미손질
(*쭈꾸미는 빨판의 상태가 좋을 수록 신선하다)
1)쭈꾸미 머리를 뒤집어 내장, 알, 먹물을 제거해준다.
2)가위로 쭈꾸미 눈과 입을 잘라준다
3)쭈꾸미를 볼에 담에 밀가루를 뿌리고 주물러서 씻어준다
4)물로 여러번 헹군 후 먹기 좋은 크기로 자른다
4.쭈꾸미 냉이탕 만들기
1)우려낸 육수에 다시마, 멸치,대파를 걷어 낸다
2)된장1작은스푼을 넣고 끓인다.
(*된장 체 없이 물에 잘 풀어도 된다)
4)육수가 끓으면 손질한, 쭈꾸미, 냉이, 버섯을 넣어준다
3)이어서 다진마늘, 고춧가루를 넣고 국간장 1스푼, 액젓 1작은 스푼을 넣고 끓인다.
5)마지막으로 파와 고추를 넣고 마무리
6)싱거우면 소금으로 간을 맞춘다