J'ai une vidéo qui explique voici le lien : ruclips.net/video/BPTpcVvQNkI/видео.html Voir ma chaîne pour plusieurs recettes : ruclips.net/channel/UC5WuFTE10Jo3kofQ3_-B-Pgvideos
Bonjour Julie, Voici la recette complète que tu peux retrouver au bas du vidéo dans la section plus Sur la tablette ou téléphone tu clique sur le nom et la la description plus complète va apparaitre. En bas a droite il y a ....plus, Si tu appuie la tu pourras voir toute la recette et simplement glisser le doigt vers le haut pour faire défiler. Je te joins ici même ce que tu y verras. Bonne cuisine Mario Ragoût de boulettes et pattes de cochon Ma version d’un autre plat de la cuisine Québécoise. Une recette traditionnelle du temps des Fêtes, mais le ragoût de boulettes est apprécié en toutes saisons chez nous. Il se congèle si bien, il peut devenir un repas dépanneur en tous temps. Je te présente une version pour six portions, mais tu peux doubler ou même tripler la recette pour une grande réception. Portions : 6 Préparation : 1 heure Cuisson : 3½ heures Ingrédients: Première étape 4 morceaux de patte de cochon (porc) Eau froide pour couvrir petit oignon branches de céleri avec les feuilles 2 clous de girofle 2 petites gousses d’ail ½ c. à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle 1 c. à thé (5 ml) de sel ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre, frais moulu 2 feuilles de laurier Seconde étape 1 lb (454 gr) de porc haché maigre 1 œuf ¼ tasse (65 ml) de chapelure de pain 1 petit oignon jaune, émincés 1 c. à thé (5 ml) de sel ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir, frais moulu ½ c. à thé (2,5 ml) de clou de girofle ¼ c. à thé (1,25 ml) de muscade ¼ c. à thé (1,25 ml) de cannelle ¼ tasse (65ml) farine tout usage 1 c. à table(15 ml) huile de canola La sauce ½ à ¾ tasse (125 - 190 ml) de farine grillée Et un peu d'eau Sel et poivre au goût Préparation: Il est préférable de faire les deux premières étapes et réfrigérer jusqu'au lendemain. Ceci permet de bien dégraisser le bouillon avant de finaliser la sauce. - Étape 1 1. Piqué l'oignon de clous de girofle. Mettre tous les ingrédients dans un fait-tout et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu à trois et mijoté pendant 2½ heures. Pendant ce temps passer à l'étape deux. 2. Retirer les pattes et filtrer le bouillon et le retourner dans le fait-tout. Réserver. 3. Une fois refroidies (30 - 45 minutes) défaire les pattes en morceaux, retirer la peau, les os et le gras, réserver la viande. Il restera à peu près 454 gr de viande après la cuisson. Réserver. - Étape 2 1. Mélanger tous les ingrédients et façonner des boulettes de 2,5 cm (1 po) de diamètre (environ 15 -16 boulettes). Rouler les boulettes dans la farine et faire dorer à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile (juste assez pour bien colorées). Si tu fais une plus grande quantité, il est préférable de les faire dorer en plusieurs fois. 2. Déposer les boulettes dans une grande casserole. Transvider le bouillon à travers un tamis, porter à ébullition, réduire le feu à trois, couvrir et mijoter une heure. Éviter de brasser pour ne pas briser les boulettes. 3. Retirer les boulettes et mettre dans un contenant hermétique et réserver au réfrigérateur. Transvider le bouillon dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’au lendemain. - Étape 3 1. Dégraisser et transvider dans un chaudron, porter à ébullition (réduire le bouillon jusqu'à ce qui reste de 3 à 4 tasses de liquide, si besoin). 2. Diluer la farine grillée, environ 3-4 cuillères à soupe à la fois dans petit bol d'eau froide. Il faut créer une pâte très molle pratiquement liquide et verser graduellement dans le bouillon en brassant jusqu'à l'obtention d'une belle sauce. Répéter et laisser mijoter quelques minutes avant de recommencer le processus et ce, jusqu'à consistance onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 3. Réduire le feu à 3, incorporer la viande sans brasser, afin d'éviter de défaire les boulettes et les morceaux de porc. Poursuivre la cuisson (environ 30 minutes) de façon à bien réchauffer la viande avant de servir. N.B. : Le ragoût sera plus savoureux, si vous le préparez à l'avance et qu'on le réchauffe la journée du repas.
Oui, mais il faut que lorsque que vous épaississez elle doit bien couvrir le dos de la cuillère et que vous puissiez faire un trait avec le doigt et que le trait reste bien apparent, si non ajouter un peu plus de farine et continuer de cuire quelques minutes supplémentaire. Mais vous savez que si vous laisser complètement refroidir et que vous réchauffer au moment de servir la saveur va s'intensifier et oui la sauce épaissira encore un peu plus
@@cuistotadomicile mon ragoût est terminé et j’en suit très satisfaite. Il ressemble beaucoup à celui de ma mère mais, bien entendu, nous n’avons jamais porter attention comment le faire. Et maintenant elle souffre d’ Alzheimer’s et ne peux nous aider. Je suis très contente d’avoir trouvé votre site. Merci mille fois d’avoir partagé.
Selon les cours de montage vidéo sur RUclips qu'on nous recommande de mettre une trame sonore pour éliminer les bruits de fond. Je prends note de votre commentaire et je vais étudier comment améliorer mes vidéos pour minimiser la bande sonore et le bruit de fond. Je n'ai jamais fait de montage vidéo avant de créer ma chaîne, alors je suis encore a étudier afin de m'améliorer.
J’ai bien aimé votre recette!!🥰
Merci beaucoup 😋 de votre commentaire j'apprécie. Passez de belles fêtes et bonne cuisine. Mario
Good Job 👍🏻 Joyeux Noël 🎄
Merci à toi aussi passe un Joyeux Noël, an happy cooking Mario
Belle recette et belle élaboration, 👍👍🥰💐
Merci
C’est très bon vôtre recette!! 👍😊
Merci beaucoup 😋 pour votre commentaire. Passez de joyeuses fêtes. Mario
Joyeux Noel !
Merci, joyeux Noël et bonne Année !! A vous et à vos proches
Merci pour votre recette.
Pourriez-vous me dire comment griller la farine?
Merci
J'ai une vidéo qui explique voici le lien : ruclips.net/video/BPTpcVvQNkI/видео.html
Voir ma chaîne pour plusieurs recettes : ruclips.net/channel/UC5WuFTE10Jo3kofQ3_-B-Pgvideos
As-tu réussi à voir la vidéo, pour t'expliquer
Pouvez-vous me donner les quantités des épices svp
Bonjour Julie,
Voici la recette complète que tu peux retrouver au bas du vidéo dans la section plus
Sur la tablette ou téléphone tu clique sur le nom et la la description plus complète va apparaitre. En bas a droite il y a ....plus, Si tu appuie la tu pourras voir toute la recette
et simplement glisser le doigt vers le haut pour faire défiler.
Je te joins ici même ce que tu y verras. Bonne cuisine Mario
Ragoût de boulettes et pattes de cochon
Ma version d’un autre plat de la cuisine Québécoise. Une recette traditionnelle du temps des Fêtes, mais le ragoût de boulettes est apprécié en toutes saisons chez nous. Il se congèle si bien, il peut devenir un repas dépanneur en tous temps. Je te présente une version pour six portions, mais tu peux doubler ou même tripler la recette pour une grande réception.
Portions : 6
Préparation : 1 heure
Cuisson : 3½ heures
Ingrédients:
Première étape
4 morceaux de patte de cochon (porc)
Eau froide pour couvrir
petit oignon
branches de céleri avec les feuilles
2 clous de girofle
2 petites gousses d’ail
½ c. à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque
½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de sel
¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre, frais moulu
2 feuilles de laurier
Seconde étape
1 lb (454 gr) de porc haché maigre
1 œuf
¼ tasse (65 ml) de chapelure de pain
1 petit oignon jaune, émincés
1 c. à thé (5 ml) de sel
½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir, frais moulu
½ c. à thé (2,5 ml) de clou de girofle
¼ c. à thé (1,25 ml) de muscade
¼ c. à thé (1,25 ml) de cannelle
¼ tasse (65ml) farine tout usage
1 c. à table(15 ml) huile de canola
La sauce
½ à ¾ tasse (125 - 190 ml) de farine grillée
Et un peu d'eau
Sel et poivre au goût
Préparation:
Il est préférable de faire les deux premières étapes et réfrigérer jusqu'au lendemain. Ceci permet de bien dégraisser le bouillon avant de finaliser la sauce.
- Étape 1
1. Piqué l'oignon de clous de girofle. Mettre tous les ingrédients dans un fait-tout et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu à trois et mijoté pendant 2½ heures. Pendant ce temps passer à l'étape deux.
2. Retirer les pattes et filtrer le bouillon et le retourner dans le fait-tout. Réserver.
3. Une fois refroidies (30 - 45 minutes) défaire les pattes en morceaux, retirer la peau, les os et le gras, réserver la viande. Il restera à peu près 454 gr de viande après la cuisson. Réserver.
- Étape 2
1. Mélanger tous les ingrédients et façonner des boulettes de 2,5 cm (1 po) de diamètre (environ 15 -16 boulettes). Rouler les boulettes dans la farine et faire dorer à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile (juste assez pour bien colorées). Si tu fais une plus grande quantité, il est préférable de les faire dorer en plusieurs fois.
2. Déposer les boulettes dans une grande casserole. Transvider le bouillon à travers un tamis, porter à ébullition, réduire le feu à trois, couvrir et mijoter une heure. Éviter de brasser pour ne pas briser les boulettes.
3. Retirer les boulettes et mettre dans un contenant hermétique et réserver au réfrigérateur. Transvider le bouillon dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’au lendemain.
- Étape 3
1. Dégraisser et transvider dans un chaudron, porter à ébullition (réduire le bouillon jusqu'à ce qui reste de 3 à 4 tasses de liquide, si besoin).
2. Diluer la farine grillée, environ 3-4 cuillères à soupe à la fois dans petit bol d'eau froide. Il faut créer une pâte très molle pratiquement liquide et verser graduellement dans le bouillon en brassant jusqu'à l'obtention d'une belle sauce. Répéter et laisser mijoter quelques minutes avant de recommencer le processus et ce, jusqu'à consistance onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
3. Réduire le feu à 3, incorporer la viande sans brasser, afin d'éviter de défaire les boulettes et les morceaux de porc. Poursuivre la cuisson (environ 30 minutes) de façon à bien réchauffer la viande avant de servir.
N.B. : Le ragoût sera plus savoureux, si vous le préparez à l'avance et qu'on le réchauffe la journée du repas.
Je suis en train d’épaissir ma sauce. Devient-elle plus épaisse quand elle refroidit?
Oui, mais il faut que lorsque que vous épaississez elle doit bien couvrir le dos de la cuillère et que vous puissiez faire un trait avec le doigt et que le trait reste bien apparent, si non ajouter un peu plus de farine et continuer de cuire quelques minutes supplémentaire. Mais vous savez que si vous laisser complètement refroidir et que vous réchauffer au moment de servir la saveur va s'intensifier et oui la sauce épaissira encore un peu plus
@@cuistotadomicile mon ragoût est terminé et j’en suit très satisfaite. Il ressemble beaucoup à celui de ma mère mais, bien entendu, nous n’avons jamais porter attention comment le faire. Et maintenant elle souffre d’ Alzheimer’s et ne peux nous aider. Je suis très contente d’avoir trouvé votre site. Merci mille fois d’avoir partagé.
Bienvenue à ma chaîne et si vous avez des questions n'hézitez pas à demander
Votre farine brune, la faites vous vous même au four ou vous l’achetez?
Je la fait mois même, voyez ma vidéo sur ma chaîne qui vous montre comment faire.
voici le lien ruclips.net/video/BPTpcVvQNkI/видео.html
pouquoi la musique ???? pourquoi !?!?
Je quitte
Selon les cours de montage vidéo sur RUclips qu'on nous recommande de mettre une trame sonore pour éliminer les bruits de fond. Je prends note de votre commentaire et je vais étudier comment améliorer mes vidéos pour minimiser la bande sonore et le bruit de fond. Je n'ai jamais fait de montage vidéo avant de créer ma chaîne, alors je suis encore a étudier afin de m'améliorer.
J'aimerais que vous visionnez le vidéo qui sera mis en ligne le 26 novembre et me dite ce que vous en pensez.