Camping : Préparation nourriture / déshydratation
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- Опубликовано: 21 авг 2024
- #travelvlog #voyager #camping #canoecamping #hiking #randonnée #canoetrip #outdoors #offgrid #pleinair #canada #francophones
La déshydratation des aliments est un processus qui consiste à éliminer la quasi-totalité de l’eau contenue dans les aliments. Cela se fait généralement par le biais de la chaleur, de l’air sec, ou par d’autres moyens techniques comme le lyophilisation (séchage par congélation). Voici quelques points clés :
1. Conservation
2. Réduction du poids et du volume
3. Maintien des nutriments
4. Utilisation
Tous ces points rendent cette pratique idéale pour le canot camping et la randonnée de plusieurs jours en autonomie totale.
Nous avons passé plusieurs semaines à déshydrater différents aliments en vue de notre saison de camping. On vous partage ça.
Bonne déshydratation.
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C'est donc bien intéressant tout ça! Super vidéo référence, merci! 🎉
Merci beaucoup 🥰
C’est très intéressant de conservé sa propre nourriture déshydratée pour sauver du poids en excursion et ça permet de sauver des sous… et de rentabiliser le coût d’un déshydrateur.
Merci de nous donner les temps de séchage et les bonnes températures pour bien conserver les aliments.
Merci pour ce beau message. Si ça vous en dit, revenez voir les prochains 4 mercredis. Nous allons assembler des repas complets. 🥰
J'attends avec impatience vos prochaines vidéos avec recettes! Toujours à la recherche d'inspiration pour mes futurs voyages de canotage...
Merci. On a toujours hâte de goûter ce qu'on fait. Cette année, nous n'avons pas été déçus.🛶🏕
Quand vous parlez des champignons que vous gardez à l'année, il y a une belle leçon d'économie familiale la.
Définitivement. On deteste le gaspillage alimentaire alors on achète moins, on jette moins et on sauve plus.🤑 De plus, c'est en faisant plein de petits gestes du genre que nous arrivons à économiser suffisamment pour voyager par exemple.🌎🛫🛶🏕
Très intéressante vidéo et présentation super sympa! Je prends du temps pour ajouter des éléments, dont certains essentiels et qui ne sont pas mentionnés.
Une grande ommission dans cette vidéo est *l'hygiène*. Il est très important que tous les ustensils et surfaces de travail soient absolument saines. Aussi, ont voit le séchage des mains. Est-ce que la serviette venait d'être lavée (ou 100% propre)? Les linges pour essuyer les mains dans la cuisine sont de véritables usines à bactéries. Cela a encore plus d'importance par temps chaud et humide comme nous avont en ce moment.
Contrairement aux fruits, riches en sucre et en acide, la majorité des légumes doivent être blanchis avant la déshydratation.
Une bonne épaisseur est de 5mm
Les sachets que vous avez mis dans les pots ne servent pratiquement à rien. La raison est qu'il y a beaucoup trop d'espace vide dans vos pots. Juste l'air et l'humidité enfermés dedans vont saturer ces mini sachets en quelques secondes. Sans parler de l'humidité encore présente dans les aliments. Il faut remplir au maximum vos contenants sinon peine perdue. Il y a aussi le fait que vous n'avez pas pasteurisé vos pots, donc il ne sont pas scellés, donc... l'air et l'humidité rentrent quand même. Bref, sachets inutiles dans ces conditions (sauf pour les ventes d'Amazon). Et il est mieux d'ajouter des absorbeurs d'oxygène que ce genre de mini sachets.
Il est faux de dire que les sacs de type ziplock fonctionnent aussi bien qu'un emballage sous-vide. Ce qui fait qu'un aliment devient périmé est, principalement, l'oxygène. Vous avez beau presser autant que vous voulez sur un sac ziploc, que jamais cela ne sera équivalent. CEPENDANT.... Cependant, dans un sac ziploc ou sous-vide ne changera pas grand chose si pour une durée de quelques jours.
Les haricots se déshydratent beaucoup mieux si écrasés. MAIS... ça dépends de ce que les gens veulent cuisiner avec plus tard :D Le poulet se déshydrate mieux si cuit avant.
Il est bon de peser vos aliments AVANT et APRÈS la déshydratation. Cela vos permet d'ajouter la quantité exacte d'eau/liquide afin de retrouver presque toute la saveur et texture de vos aliments.
Tous les aliments n'ont pas la même quantité d'eau. Même entre ceux de même catégorie. Il vaut mieux les regrouper selon ce facteur si vous déshyratez plusieurs sortes en même temps.
Truc de pro: Vous pouvez faire du sous-vide ce qui est LE mieux, ou utiliser les sacs de zip-locs que vous pressez, et qui passable, surtout si une aventure par temps aussi chaud et humide qu'en ce moment. Mais EUREKA! Il existe un entre deux! Prennez des sac zip-locks pour *congélateur*. Ils sont plus épais et sont mieux pour ce qui suit. Ensuite mettez vos aliments dedans. Une fois fait, scellez le tout le plus étroitement possible en faisant fondre le plastique tout autour. Un fer plat, étroit, à cheveux fait l'affaire. Vous pouvez aussi faire chauffer des ciseaux et ça va sceller en même temps que vous couper, mais ce sera plus fragile. Un fer à souder avec une pointe plate avec chaleur minimum et en appuyant que très légèrement est parfait. Un outil à pyrogravure fait aussi l'affaire. Il faut juste du timming et de la dextérité. Finalement, vous pouvez aussi sceller les côtés avec votre embaleuse sous vide. *note: si vous utilisez un fer à souder ou pyrogravure, un bout de papier parchemin entre les deux aide beaucoup. Il faut expérimenter pour trouver la technique qui vous convient.
Un gadget pas si gadget que ça, est d'utiliser un hygromètre afin de assurer que vos aliments ont atteint le taux de déshydratation optimal pour chacun d'eux. Il existe des tables sur Ìnternet qui vous donnent les taux optimals.
Si vous faites des lanières de viande, toujours la couper avec le grain. Une fois déshydraté, contre le grain.
Pour ceux et celles qui voudraient faire de la déshydratation régulièrement, les machines EXCALIBUR sont les meilleurs sur le marché! Canadian Tirelire en vend même un modèle (il existe plusieurs modèles selon vos besoin et votre budget). Et si vous êtes riche, alors la lyophilisation est mieux que la déshydratation.
Entreposer toujours vos aliments déhydratés dans un espace frais et sans lumière. Les sac en mylar sont ce qu'il y a de mieux à l'heure actuelle sur le marché. ***Truc de Pro*** La plus part des endroits où ils vendets des aliments en vrac on des tonnes de sac en mylar qui leur reste après avoir remplis leurs bacs. Ils se feront souvent un plaisir de vous les donner. Par contre, attention car certains pourraient encore avoir l'odeur des épices qu'il y avait dedans.
Un très bon livre sur le sujet:
The Complete Trail Food Cookbook, par Jennifer MacKenzie et al., Éd. Robert Rose, 264 p., 24,95 $.
Si vous voulez être "Hard Core" 100%, alors laissez faire la déshydratation. À la place, achetez des paquets de Ramen et écrasez-les, pour ensuite les mettre dans un Ziplock et grignoter en marchant (pas des farces, certains le font vraiment.... sont fous! lol)
Et LE truc de tous les trucs! *Le truc ultime parmis tous!* Déshydratez votre eau avant de la mettre dans votre gourde et de partir. Vous allez sauver énormément de poids!
Wow, Merci beaucoup pour toute l'information. Nous espérions avoir de vos précieux conseils et de bénéficier de votre expérience.
Bien sûr, nous sommes amateurs dans le domaine de la déshydratation, mais nous découvrons de nouveaux trucs constamment. Nous ne pouvons pas encore justifier l'achat d'un lypholiseur. Cependant, nous considérons parfois les déshydrateurs plus puissants. Nous avions vu quelques modèles intéressants dont la marque Excalibur. Merci pour le tuyau.
Les sachets que nous utilisons dans la vidéo sont en effet des absorbeurs d'oxygène et non des sachets de silice (absorbeurs d'humidité). Comme ils sont dans des pots et que nous les ouvrons et fermons constamment, je présume qu'ils ne sont pas très utiles. Ceci dit, nous ne gardons pas ces aliments très longtemps. Nous les consommons régulièrement et assurons une rotation constante.
Vous avez entièrement raison quant à l'hygiène de la cuisine et des instruments. Tout type de préparation d'aliment dans le but de conserver commence en éliminant le plus de bactéries possible. À quoi bon se laver les main si on les essuie avec un linge souillé ou si on lave les surface et les instruments avec une vieille lavette contaminée.
Notre vidéo initiale était d'une durée d'un peu plus de 30 minutes ce qui, à notre avis, était beaucoup trop long et redondant par endroit. Cependant, nous avons coupé quelques commentaires importants que vous avez soulevé. Nous avons fait l'erreur et maintenant faisons blanchir tous nos légumes sauf pour les champignons et nos piments. Nous avons essayé les oignons caramélisés et avons bien aimé, mais ce n'est pas le même goût qui s'ils sont blanchis. Pour ce qui est du poulet, nous n'en avons jamais fait, mais mentionnions que le meilleur moyen de le déshydrater était de le cuire à la mijoteuse au préalable plutôt que de le faire rôtir. Nous avions également une recette de jerky dont nous avions déjà parlé dans une vidéo antérieure.
Pour les ramens, elles faisaient parfois partie de nos repas, mais avec la déshydratation, nous devenons un peu, comment dire... nez en l'air quand à ce type de gastronomie de camping.
Nous considérons parcontre la réhydratation à froid (sans l'utilisation du feu ou d'un brûleur) donc si vous avez des conseils, nous sommes tout ouïe.
En passant, nous avons bien rit quand nous avons lu le truc de l'eau déshydraté parce que nous faisons souvent la farce à nos élèves que nous en apportons avec nous. Je leur montre alors une bouteille Nalgene vide et leur dit qu'elle est prête et qu'il ne nous reste qu'à ajouter de l'eau une fois sur place et qu'elle sera prête à boire.
Nous en avons encore tellement à apprendre, mais ça fait partie de l'aventure. Merci encore pour le visionnement et surtout pour l'info.
@@NousAussiOnLeFait Tel que mentionné, un lyophiliseur coût cherrrrrrrrrrrrr! Et ça prends de la place. Oui c'est mieux, mais un bon déshydratateur de base comme le vôtre ou un Excalibur c'est quand même très bien. Et je ne pense pas que les gens vont mourrir car il manque des nutriments à la fin du processus, quand on part pour quelques jours. C'est pas pareil que de faire un "Thru-Hike".
Ahhh c'était des absorbeurs d'O2!!! Fallait le dire! lol En effet, eux non-plus ls ne sont pas très utile à cause de la proportion de vide (donc de l'air) vs la taille des sachets. Et comme tu as dis, vous ouvrez les pots. Donc si je peux vous faire une recommandaiton ici. Sauvez de l'argent sur ce point. Par contre, si vous passez à l'étape des sac en mylar et presque plein, alors là, oui cest sachets seront très utiles :)
30 minutes, trop long? Je ne crois pas. De un, vous faites des vidéos très sympatique, le "pacing" est très bon et votre contenu à la fois dynamique, intéressant et UTILE. Ceci justifie une durée de 30 minutes sans problème. Le myth que des vidéos sur RUclips ne doivent pas dépasser 15-20 minutes c'est justement ça...un myth.
Pour les Ramen, en effet, mieux vaut faire "nez en l'air". Des ti-boutes-de-ramen-crus c'est dégeux. Surtout après quelques jours. Mais bon, certains aiment ça se torturer les intestins et papilles gustatives lol
Pour le "cold soaking", je ne peux vous aider car je ne suis pas fan. Je dirais même contre quand on regarde le côté logistique de la chose. On déshydrate de la nourriture pour sauver du poids, right? Mais après on fait du "cold soaking", donc on transporte de l'eau pour rehydrater les repas??? DOH! Un litre d'eau = 1kg = 2.2lbs. En plus cela prends des heures et des heures et si vous manquez votre coup, soit c'est "mushy" soit pas assez rehydraté. Pour moi ça n'a pas de sense. Rehydrater avec de l'eau chaude est beaucoup plus efficace et de loin! Il y a aussi l'aspect psychologique: Se faire à manger à la fin d'une journée à un effet appaisant et parfois ça fait une grosse différence quand on a eut une journée de m***e. Et c'est encore plus vrai en canot camping quand la quesion poids est beaucoup moins importante, et qui dit canot-camping, dit petit luxe agréable en nature ,pas vrai? Alors pourquoi se faire ch*er à manger du froid rehydraté?
Pour ce qui est d'apprendre et d'être débutants. Vous savez quoi? On est TOUS débutants. Juste parfois moins débutants que la semaine d'avant, et il y aura toujours quelque chose à apprendre. "At the school of woods, there's no graduation day" - Horace Kephart 1908
Continuez! Vous êtes sympathiques et offrez du contenu utile! Moi j'aime bien ce que vous faites.
C'est très gentil et très apprécié. Merci pour tous les conseils.
avez vous regarder les video de outdoorboy lui y prepare c repas complet avec la sauce et tous et les fais sous vides et apres fais juste les cuire dans l eau chaude sa doit pas etre beaucoup plus pesant que les pots mason j imagine la moi jai jamais faite de canon camping donc jvous dit pas comment faire ohh non lolllll je trouve pas mal hot sa lair cool vos trip
Oui, c'est vrai. C'est beaucoup plus pratique, mais nous utilisons plusieurs de ces aliments dans notre cuisine hebdomadaire et comme nous ne voulions pas toujours avoir seulement une seule recette, nous avons fait déshydrater les aliments individuellement. Dans les prochaines semaines nous allons monter quelques repas de camping complets à partir de ces aliments, mais je suis entièrement d'accord qu'ils serait plus simple d'assembler les repas avant de les déshydrater. Nous apprenons encore🤷🏼♀️. Merci du visionnement et pour le message.
@@NousAussiOnLeFait c pas du cano camping mais si vous avez la chance d aller au camping du lac cyprus en ontarion voir la grotto c vrai magnifique et aller voir greg cave c magique sa se trouve a la peninsule de bruce aller voir les photos
Cool. Merci des suggestions. Nous ne connaissions pas ce camping ni le grotto. Nous avons fait la péninsule de Bruce il y a quelques années, mais n'avons pas eu la chance de faire greg cave. Nous allons définitivement ajouter ça à notre liste. Merci encore👍🏞
"Canon Camping", ça c'est quand tu va très vite en canot? :D
En passant... 308 vues et seulement 39 j'aime. Faites un effort! Ça prends juste une fraction de seconde pour les aider.
Merci du coup de pouce. 👍🥰
@@NousAussiOnLeFait De rien :) Vous êtes de bonnes personne alors why not? J'ai hâte de voir vos recettes!
asteur avec les fruit secher du dollorama sa vaud tu encore la peine de faire ?
C'est vrai, mais habituellement c'est parce qu'on ne veut pas jeter nos fruits "moins frais" ou abîmées. Moins d'ingrédients difficiles à prononcer aussi.
@@NousAussiOnLeFait Et qui sait dans quoi ces fruits la on pousser...
HAHAHA, Nous rions, mais vous avez entièrement raison.
@@LeVoyageurConscientise sa pousse presque toute dans marde de toute facon hahaha
Oui ça vaut la peine. Si tu calcul le prix par gramme que tu payes, alors c'est TRÈS cher. En plus tu est certain que ce que tu manges ne vient pas de la section des jouets avant d'avoir été déshydraté!
Le hic c’est que ca perd jusqu’à 40% de la valeur nutritionnelle, mais les sachets que tu met dans les massons…comment ca ce nomme?
En effet, il est impossible de garder 100% des nutriments, mais heureusement ça enlève aussi 80+% du poids. 😂 Dans notre cas, c'était le critère numéro un. Pour ce qui est des sachets, ce sont des sacs de gel de silice, des inhibiteurs d'humidité. Ça prolonge la vie de nos aliments déshydratés.
@@NousAussiOnLeFait d’humilité ou oxygène, chose pas trop clair dans les vidéos anglophones que j’ai tenté de comprendre,
@@Canal-gi8di il existe deux types de sachets (principalement). Ceux contenant de la silice et les autres dits "absrobeurs d'oxygène".
SILICE (silicat)
Il y a trois types de sachets avec silice: Ceux de type usage général, ceux de type nourriture (food grade) et ceux médical (medical grade). Seuls les deux derniers peuvent être utilis. avec de la nourriture. Ces sachets absrobent l'humidité ambiante. Cependant il faut savoir que ces sachets ont une utilité TRÈS limité car ils se saturent très rapidement. Et dans le cas de cette vidéo, ils sont mlheureusement inutiles. La raison est que les contenants sont à peine remplis, donc il reste beaucoup d'air dedans. Et l'air contient de ... l'humidité. Sans oublier l'humidité résiduelle dans les aliments. Aussi, les pots n'ont pas été pasteurisé, donc pas scellé à 100%. Les sachets avec silice ne sont bon que si il y a peu d'humité, peu ou pas d'air et scellé à 100%
Absorbeurs d'oxygène
Lorsque bien fait (aliments déshydratés avec humidité résiduelle optimale et dans des sacs bien remplis et scellés à la perfection), alors pas besoin de mettre des sachets de silice. Ont mets à la place un sachet absordeur d'oxygène.
Ce qui fait (principalement) moisir la nourriture c'est l'humidité et la chaleur, mais surtout l'oxygène. Par exemple, le miel est hydrophage et absorbeéenveloppe l'humidité. Voilà pourquoi il résiste durant des centaines, et milliers d'années. Il y a eut des milliers de naufrages de plus en Europe qu'en Amérique du Nord. Pourtant, on ne retrouve presque pas d'épave très anciennes en Europe. Les épaves ici sont généralement plus profondes, mais surtout dans une noirceur total et sans oxygène. Donc les vers qui s'attaquent au bois sont peu, ou pas présent. C'est tellement vrai, que mon ami (aujourd'hui décédé) Albert Falco, Capitaine de la Calypso et bras droit de Cousteau a eut la plus belle vision de toute sa vie et de toutes ses plongées ici même au Canada. C'était sur l'épave du Hamilton avec sa poupe encore intacte représetant Diane la chasseresse. C'est tellement vrai, qu'il a fait un livre que seuls ses amis proches et personages important ont eut la chance d'avoir. Et devine quoi? Sur la couverture de cuir, c'est l'image de cette proue de bateau qui est dessus.
Bon plein-air!
Le meilleur c'est la lyophilisation qui retient les plus des nutriments. Par contre, une bonne machine coûte entre $3,000 et $5,000 et prends beaucoup plus de place. Et je penses que c'est bien mieux si tu déshydrate un trio big mac vu que ça élimine 40% au lieu de juste 15% avec la lyo :D
Vous avez non seulement un baggage de connaissances théoriques impressionnant, mais il semble que vous ayez des connaissances personnelles qui sont toutes aussi impressionnantes. Merci du partage.
ou trouveton les sachet que vous meter den les pot s.v.p.
Il est possible de se les procurer sur Amazon (entre autre), mais si vous utilisez des contenants qui contiennent trop d'air ou si vous les ouvrez régulièrement, les sachets seront inulites. On nous a suggéré de peut-être prendre des sacs de type ziplocks pour le congélateur (plastique plus épais et plus résistant) et de retirer le plus dair possible.
Bonne déshydratation.
Merci beaucoup quelle nom porte ses sachets
Si vous faites une recherche avec "oxygen inhibitor packets" ou " oxygen absorbers for food", on vous en proposera une panoplie.
@@NousAussiOnLeFait merci beaucoup pour l’info
Avec plasir😊