Многие тайваньские светлые улуны имеют естественный молочный аромат (возможно ближе к карамели и печенью, но та же идея).. В частноси культивар Цзинь сюань самый известный в этом плане. Попробуйте, может подойдёт. В качественном улуне кроме "молочности" ещё много чего.
Не слушайте никого, кто негатив навязывает :-) Выпаривают молоко над чайными листьями. И чай приобретает молочный привкус. Но это если говорить о натуральных чаях. Так сказать, натуральный ароматизатор. Но и в молочном улуне с искусственным ароматизатором ничего сильно плохого нет. Он всё равно полезный. Странно, что этот Мастер 👆 об этом не знает (или просто не упомянул?). Оскорбив молочный улун... Неумышленно? То, что у него от закрытой пачки «на всю кухню воняет ароматизатором» - шаблонное оскорбление. Подходит к дешёвым чаям с ароматом вишни. Мы то знаем, что молочный аромат едва уловим и приятен. ПС Да и пуэр у него «не прёт». Может, заваривать не умеет просто? ;/)
Как и все путешественники в чай, некоторое время верил во все эти "чем старше, тем лучше". В итоге, реально, только качественное сырьё и соблюдение технологий делают чай вкусным. Можно купить свежайший шу пуэр и словить такое вкусовое удовольствие, что никакой выдержанный не даст. А шэны, люблю тоже более ранние, более резкие. Эти "недостатки", часто легко снимаются двумя проливами, а вот потом наступает время удовольствия. Так же, уважаю самостоятельный купаж, когда шен и шу делят одну чашку. Вот тут вообще бесконечное число вариантов.
Согласен. С вином/виски/коньяком точно так же! Маркетинг чистой воды, чтобы продать дороже. Молодое вино ничем не хуже 20 летнего. А водка - вообще - даже лучше вина вставляет. Либо пиво ОХОТА по акции.
@@OldSchoolOfMasters а вот тут вы не правы, я занимаюсь виноделием и пивоварением для себя так сказать и если взять одно и тоже вино из одной бражной бочки, молодое (менее года) и и выдержанное более года у них вкус и букет разный, а если выдержать более трех лет так это вообще песня, вообще молодые вина продают часто на побережьях и-то если найдете вино, а не юппи со спиртом))), но по технологии вино должно выдерживаться минимум год
@@Eternal_Jew так я иронизировал. Вы рептилоид? :-). Признавайтесь. Мне иногда кажется, что на этом канале или не шарят за чай или спецом в заблуждение вводят.
"Есть вековые традиции при производстве, когда один мастер передает производство другому. Биохимический состав листа тоже сильно отличается, это все делает.." .. выплавку стали действительно уникальным продуктом.
Здравствуйте! Вопросы: 1.Если в глиняном китайском чайнике,когда его моешь,пальцами ощущаешь плотный прилипший налет от многократных заварок красного чая, нужно ли менять уже чайник. 2. Через какое время надо менять глиняные чайники? 3. Имеет ли место быть керамическим чайникам с металлическим заварником? 4. Какой чай правильно пить,если охота его принимать с десертом? 5. В какой чай можно добавлять молоко? 6. Если утром заварил целый чайник чая,выпил 1 кружку, пришел вечером с работы, то можно ли пить такой настоявшийся чай,или новый заварить?
Сам не мастер, с данного видео, но по опыту смогу ответить) 1) глиняные чайники используют исключительно под один вид чая, либо два максимально близких, друг к другу. Если этот налёт влияет на вкус и на гигиену чайника, то, конечно, стоит его помыть, но без каких-либо чистящих пахучих средств - ТК глина абсорбирует запахи и вкусы, следовательно может их передавать к следующим заваркам. Можно протереть просто руками, чтобы ощутимый налет снять 2 имхо, глина долгосрочна и ее следует, разве что, только иногда мыть, от яркого налета, который уже может быть не супер приятным и полезным, при последующих заварках. Тут, как со всей неорганикой: пока цело, поддается чистке и отвечает всем требованиям и хотелкам, то можно оставить 3. Считаю главным критерием инертность керамики и ее простоту использования. Смотря, кто чего хочет добиться: истинные гурманы могут быть недовольны присутствием какого-либо металла, тк он им ярко чувствуется, на фоне остальной микрополифонии вкусов чая, а кому-то вполне и нормально, в тех же френч прессах и заварниках с ситцем заваривать. Если вы добиваетесь прям абсолюта вкуса, максимальной инертности, всевозможных канонов и традиций - то не стоит. А как домашний чайник, чтобы приятно попить чай вечером, с вкусностями, спокойно его промыть и не запарно его заваривать - почему бы и нет? 4. Десерт, как и любая посторонняя вкусовая часть - забирает работу и чувствительность вкусовых рецепторов на себя. Если вы просто хотите пить чай, как доп.вкус и запивание, к десерту - то можно любой, который вы знаете, что имеет очень яркий и сильный вкус. Не советую пить именно тонкие чаи, которые будут на фоне сладкого просто кипяточком(белые, жёлтые, тонкие по вкусу зеленые, улуны и выдержанный Шен. В общем, самые дорогие и привередливые, к способу заваривания и вашим ощущениям) 5. В теории и по факту, можно добавлять в любой - просто залить и пить. Другой вопрос, нужно ли молоко в данном чае? Молоко с лёгкостью перебьет все тонкие вкусы белого и прочих мягких чаев, сделает их монотонными, с вкусом разбавленного молока. А так - хоть в шу пуэр можно, если оно вам будет вкусно: смотря, какого результата вы хотите достичь. Просто привычный вкус молока, с зелёным и черным чаем - сойдёт в любой покупной чай, листовой, в той же пятерочке. А вот в те же шуй сянь, белые чаи и в дорогие - привередливые, не советую, дабы просто не попортить их 6. Как говорилось в трактате за 3т.л. до н.э - в чае, как и в любом движущемся объекте, находится сила Цзы(движения) - потому чай, в древние времена, всегда заваривали на воде, собранной исключительно из родника или из центра реки, потому что у тех было течение(Цзы) Если вы хотите следовать хоть каким-то канонам вкуса настоящего китайского чая, то я не советую пить чай, даже просто остывший - он теряет свой вкус, полностью. Если же ваши критерии вкуса чая более лояльны к простоте, то можно - вкус будет менее глубоким, менее многогранным. Но, опять же - все зависит от ваших предпочтений и желаний. Если просто что-то выпить, вкусное, вместо кофе, то почему бы и нет. Если именно насладиться глубиной чая, его многогранностью и всеми микровкусами, то не стоит. С точки зрения полезности - ни жарко, ни холодно не будет. Тот же чай, но просто не супер свежий
Андрей, да - есть один вопрос. При покупке у вас чая часто уже вижу ответ на данный вопрос. Например, если открыть страницу с чаем Серебряные Иглы, то тут же вижу, - ага, температура воды 80-90 градусов, с пояснением почкму, и что первый пролив 1 сек. Соответственно вопрос. Ну или просьба на видео. Хотелось бы видеть/знать отправную точку для заваривания каждого вида чая. То есть, вот белые нужно при 80-90 градусов с первым проливом 1-2 сек. Вот, красные нужно 95-100 градусов с первым проливом 5-6 сек.(может в шапках под подразделами например). Понятно, что бОльшая часть процесса - это индивидуально. Но я также хотел бы знать общепринятую базу. Или так сказать "отправную точку", откуда я уже мог бы экспериментировать. Спасибо
Хотелось бы видео о том, как, сколько и в чём заваривать все 6 сортов чая. Видео будет на 30+ минут, но кто если не компания с таким опытом как у вас ответит на такой очень важный вопрос?
Общая идея состоит в том, что разные вещества переходят в настой с разной скоростью, которая зависит и от температару, и от обработки чайного листа. Поэтому в зависимости от вида чая предлагают такие схемы заварки, которые позволяют вкусным и ароматным веществам перейти в настой, тогда как горькие и терпкие (например, катехины) остаются в листе. Чёрный чай делают из мелких, нежных молодых листьев, которые ещё и скручиваются (скручивание разрушает структуру листа). Он заваривается быстро, поэтому рекомендуются быстрые проливы. Зелёные тоже делают из молодых листьев и их тоже скручивают или пресуют, но в нём ещё такая особенность что остаётся много катехинов, поэтому температуру рекомендуется снизить до 70-80 чтобы чай не был горьким, а время заварки можно чуть увеличить. Для улунов и пуэров берут по большей части более крупные листья, поэтому их можно заваривать дольше и при большей температуре. При низкой температуре эти чаи могут не раскрыться. С белыми чаями не всё однозначно, есть разные рекомендации. Почки на самом деле не особо нежные, они защищены, поэтому есть мнение что для их раскрытия нужна довольно высокая температура и время. Можете проверить - за одну секунду Серебрянные Иглы не заварятся. Особенно юннаньские - они больше и толще. Есть также разница между свежими и выдержанными белыми чаями - если свежий Бай Му Дань может быть весьма нежным и восприимчивым к температуре, то выдержанный вполне можно заливать кипятком и настаивать по-дольше.
Тайваньский чай можно, тк его технологический процесс производства в основе своей идентичен китайскому. Японские же чаи делаются совсем иначе, с расчетом на разовое настаивание, либо взбивание. Соответственно их бессмысленно заваривать проливом.
френч-пресс удобен при заварке и не означает что кто-то ним давит листья. я завариваю в нем чай уже 10 лет и это для меня самый оптимальный способ и дома, и на работе. во всем нужен анализ и здравый подход.
Мне любопытно, что это за чай такой, который способен отдавать полезные вещества и вкус аж до 20 пролива?! Подскажите пожалуйста название, я просто видел что максимально проливали только до пяти раз.
Конечно - что же мешает?) Ведь чай, в первую очередь - это о вкусе и пользе Но другой вопрос - в каких случаях добавлять какие-либо добавки? Если в церемонии или просто питье чая, где хочется узнать все грани и вкус чая, то не стоит. А ежели просто посидеть, под видео, под сериал, либо просто так, попить приятного чая, то конечно можно :)
@@Gogacheh ради того чтобы распробовать как взаимодействуют чай и бессмертник или шалфей. Ведь жасмин к чаю добавляют женьшень тоже, возможно есть и другие травы которые дадут интересные сочетания. Дегустируешь и в очередную заварку шалфея или пижмы щепотку
@@montsalvat4utube что и требовалось доказать - как вкус Те же китайцы добавляют жень шень, тк у них это самые основные травы, которые они пьют, помимо чая.
Здравствуйте есть вопрос: у меня молочный улун лежал в банке от яблочного пюре около 2 недель(банка была открытая) а прямо на на этой банке лежал шу пуэр. Теперь у меня пуэр со вкусом яблок и молока а улун со вкусом пуэра и яблок:) это можно как-то исправить? Заранее спасибо
Грубая ошибка хранения - пуэр, как и любой ферментированный чай, впитывает в себя все посторонние запахи. Но, если не хочется выбрасывать реально хороший чай, то его можно слегка "спасти", от этих запахов - сделать вместо одного пролива 15 сек - два: первый 15 сек, второй 5-10 сек. Так основные запахи уйдут, но, естественно, не полностью.
Почему большая разница в цене между Китайским сырьем и Тайваньским, гасколько она обоснована? Люблю индийский чай и один и тотже сорт купленный в разное время может давать горечь, особенно с третьего пролива, а может и нет, люблю чай крепкий и из-за этого тяжело в поймать появление горечи.
Такая разница в цене более чем обоснованна: на Тайване строжайше соблюдается экологичность производства, технологии производства, хранения чая. Высокое качество стоит денег)
Лучше всего начинать с более низких температур, с бОльшим временем заваривания. Я завариваю 70 градусов - 45 секунд 1 пролив, увеличивая каждый следующий на секунд 10-15. Посмотрите у Mei Leaf. У них на сайте к каждому чаю есть сводка сколько заваривать по времени, сколько по температуре и сколько грамм чая. Очень советую
Андрей, здравствуйте! Вопрос о времени заваривания пуэров, как Шенов, так и Шу. Совершенно разные представления от разных источников, Особенно первый пролив, который сливается. От 15-20 секунд, как и при других чаях, так и 1 минута для Шена и 2 минуты для Шу. А кто-то предпочитает и второй пролив сливать.
Основная задача первого пролива, помимо промывки - раскрыть спрессованный чай. Если чай не раскроется, то будет очень слабая заварка, всё просто. Поэтому первый пролив настаивайте до тех пор, пока прессованный лист не расслоится. Можно даже крышку приоткрывать и смотреть)
Спасибо за видео!) Но, всё же не совсем понял. Если для Шу Пуэров не важен возраст, но есть такие чаи, типа " Зеленая печать" или "Желтая" 2004 года например. По цене они достаточно дорогие и при этом вкусные.
Дорогие, потому что классика и их достаточно мало. В Шу возраст не так сильно отражается, но все же отражается, а это уже тонкая тема. Я пил 20 летний Шу и молодой Шу, 18 летний Шен и молодой Шен и разница влияния возраста очень заметная именно в Шенах :)
Я тоже долгие годы так думал про Улун, но молочный улун всёже есть; но не в Китае; и его очень сложно купить. Он дорогущий от слова совсем. Ну так мне поясняли, но я так и не купил, так называемый, настоящий Молочный улун; дорого и пол года ждать заказ я был не готов.
@@semenuch. есть какой то улун, который называется молочным в переводе, правда. Но там совсем не такой вкус, как от ароматизированного чая. Сам не пробовал, но слышал, называется молочным потому что очень нежный и обволакивающий. А может быть и мне в уши нассали и мы тут два камня сидим умничаем)
Молочный улун без ароматизатора - это тайваньский улун на база культивара "Цзинь Сюань". Он есть на сайте Art of Tea и МойЧай. Не сказать что супер дорого.
@@semenuch. Я пил оба варианта, и они могут быть весьма похожи, если ароматизированный молочный улун брать из премиум сегмента. По сути там только усиливают естественный аромат. В дешешёвых, конечно, может быть всё что угодно.
насчет пуэров и длительности хранения - уже год мучаюсь вопросом. дома лежит некоторая подборка пуэров оч разных, но им лет уже 6 точно, как куплены, или больше. вот мне их попробовать пить или вкуснее будут свежекупленные в магазине? (все - шу пуэры)
Если вкратце: в наших условиях чай легче испортить длительным хранением, чем улучшить. Есть молодые чаи, которым нужно отлежаться до полугода, есть чаи с уже устоявшимся вкусом. Но правильное хранение (определенная температура, влажность, проветриваемость) - это сложно, этим нужно заниматься. Поэтому мы рекомендуем покупать либо профессионально выдержанные чаи, либо те, что готовы к употреблению уже сейчас. У нас на канале есть видео в рамках чайного курса, где наш закупщик Алексей рассказывает почти всё о пуэрах. Возможно, поможет вам в разрешении этого сложного вопроса :)
Цена на пуэр во много зависит не только от времени выдержки, но и от изначальной цены на сырьё. Есть и бюджетные выдержанные пуэры, и дорогие, но совсем свежие образцы.
Я читал про молочный улун, что всё же есть натуральный чайный лист с неким молочным или карамельным оттенком , но всё же на поток поставлен ароматизатор. Скажите, где можно достать тот самый натуральный молочный улун?
У меня улун отдаёт сгущёнкой, в качестве ароматизаторов - натуральные карамель и ваниль, которых естественно в самом составе нет. Так что далеко не всё что ароматизировано обязательно химия.
Те́мный улун - это улун, чья степень прожарки более велика, чем у простого Банальный пример, с ДХП(Да Хун Пао): дхп бывает как слабой прожарки(имеет больше цветочного и травянистого вкуса, больше мягких свежих привкусов), так и сильной, который по вкусу уже уходит в сливочные и слегка черносливовые ноты
Но ведь ароматизатор молока может быть натуральным или, что лучше, сделанным из молока? Один производитель пишет на своём сайте, что его улун ароматизируется как раз натуральным молочным концентратом.
Может быть и так. Однако, если предположить сколько будет стоить хороший чай ароматизированный настоящим молоком - это получится очень дорогостоящий и сложный продукт, который вряд ли выдержит конкуренцию с хим ароматизаторами.
Начнем с того, что Матча - японский чай. Закончим тем, что это не чай в классическом понимании, и используют его чаще в блюдах, мороженое, кремя и т.д. Так что вообще некорректное сравнение :)
@@watanabe_CHAOS насколько я знаю, в китае очень слоёное население, начиная от конкретных реднеков, которые слова связать не могут, заканчивая лютыми тусовщиками метросексуалами похлеще московских, так что тоже странно, всеравно что сказать -в россии все любят водку
Чайный мастер-фломастер! Здорово, что посмотрели почти все наши аматерские (любительские) видосы!Возможно, когда посмотрите вообще все, ваше мнение изменится)
Vladislav, это 12-й глупый вопрос. Вы задаете подобный вопрос мастеру маникюра или мастеру салона красоты? Очевидно, что в случае мастера маникюра это название профессии, хотя к мастерству отношения никакого не имеет. А здесь человек совершенствуется в чайном деле, разбирается в чае лучше любого продавца чая магазинного, проводит церемонии и мастер-классы. Как же еще его назвать, если не чайным мастером?
Vladislav, высоко-высоко в горах на юге Китая в провинции Гуанчжоу, недалеко от города Фэнхуан есть пик Удун. На нем находится монастырь, в котором настоятелем является мастер Ю-Вэй. Именно этот замечательный старец и номинировал меня перед мастерами Чаочжоу на звание «Чайный мастер второго дана». Очень жаль, что в комментариях нельзя прикрепить фото сертификата. Но если вы пришлёте свою почту, мы сможем вам его показать. Но не просто показать, его сопроводить фотографиями мастера)
@@artoftearu в комментах нельзя, но к самому видосу другие ютуберы спокойно файлы крепят - типа "таблица, о которой я говорю, будет прикреплена в описании видоса". так и сертификат крепить можно, если вопросов много задают.
Да понятно, что гей, он просто не оглашает т.к. быдла много, которое может на это неадекватно среагировать. Так что он пока чисто за чай будет базарить и не более. Кстати я подумал, а что если он и тот худой эксперт-очкарик - партнеры не только по чаю, но и в постеле? :D
Я, когда приехали родственики и просят чай:
Большой респект за такую прекрасную работу!
Только сейчас узнал, что любимый мною молочный улун это ароматизированный чай... Даже не знаю как теперь жить с этим.
Многие тайваньские светлые улуны имеют естественный молочный аромат (возможно ближе к карамели и печенью, но та же идея).. В частноси культивар Цзинь сюань самый известный в этом плане.
Попробуйте, может подойдёт. В качественном улуне кроме "молочности" ещё много чего.
А ты думал в природе такой растет?)
Как эта гадость может быть любимым напитком ? Там ароматизатор за километр чувствуется
Не слушайте никого, кто негатив навязывает :-)
Выпаривают молоко над чайными листьями. И чай приобретает молочный привкус. Но это если говорить о натуральных чаях. Так сказать, натуральный ароматизатор. Но и в молочном улуне с искусственным ароматизатором ничего сильно плохого нет. Он всё равно полезный.
Странно, что этот Мастер 👆 об этом не знает (или просто не упомянул?). Оскорбив молочный улун... Неумышленно? То, что у него от закрытой пачки «на всю кухню воняет ароматизатором» - шаблонное оскорбление. Подходит к дешёвым чаям с ароматом вишни.
Мы то знаем, что молочный аромат едва уловим и приятен.
ПС
Да и пуэр у него «не прёт». Может, заваривать не умеет просто? ;/)
@@alex_photo-shop493 уверен, Вы не отличите и за метр молочный улун от чёрного пуэра, нюхач диванной экспертизы :-)
Ребят, вы очень крутые, очень хочу приехать к вам!
Люблю смотреть видосы данного канала, просто релакс
Не соглашусь с мнением про френч пресс, его можно использовать просто как ёмкость для заваривания и не придавливать чай
Нельзя, там железо. Ну, тоесть, можно, теоретически, но вкус будет нулевый
Как и все путешественники в чай, некоторое время верил во все эти "чем старше, тем лучше". В итоге, реально, только качественное сырьё и соблюдение технологий делают чай вкусным. Можно купить свежайший шу пуэр и словить такое вкусовое удовольствие, что никакой выдержанный не даст. А шэны, люблю тоже более ранние, более резкие. Эти "недостатки", часто легко снимаются двумя проливами, а вот потом наступает время удовольствия. Так же, уважаю самостоятельный купаж, когда шен и шу делят одну чашку. Вот тут вообще бесконечное число вариантов.
Согласен. С вином/виски/коньяком точно так же! Маркетинг чистой воды, чтобы продать дороже. Молодое вино ничем не хуже 20 летнего. А водка - вообще - даже лучше вина вставляет. Либо пиво ОХОТА по акции.
@@OldSchoolOfMasters а вот тут вы не правы, я занимаюсь виноделием и пивоварением для себя так сказать и если взять одно и тоже вино из одной бражной бочки, молодое (менее года) и и выдержанное более года у них вкус и букет разный, а если выдержать более трех лет так это вообще песня, вообще молодые вина продают часто на побережьях и-то если найдете вино, а не юппи со спиртом))), но по технологии вино должно выдерживаться минимум год
@@Eternal_Jew так я иронизировал. Вы рептилоид? :-). Признавайтесь.
Мне иногда кажется, что на этом канале или не шарят за чай или спецом в заблуждение вводят.
@@OldSchoolOfMasters пусть это останется загадкой покрытой мраком Ad vitam)))
"Есть вековые традиции при производстве, когда один мастер передает производство другому. Биохимический состав листа тоже сильно отличается, это все делает.." .. выплавку стали действительно уникальным продуктом.
Здравствуйте! Вопросы: 1.Если в глиняном китайском чайнике,когда его моешь,пальцами ощущаешь плотный прилипший налет от многократных заварок красного чая, нужно ли менять уже чайник. 2. Через какое время надо менять глиняные чайники? 3. Имеет ли место быть керамическим чайникам с металлическим заварником? 4. Какой чай правильно пить,если охота его принимать с десертом? 5. В какой чай можно добавлять молоко? 6. Если утром заварил целый чайник чая,выпил 1 кружку, пришел вечером с работы, то можно ли пить такой настоявшийся чай,или новый заварить?
Сам не мастер, с данного видео, но по опыту смогу ответить)
1) глиняные чайники используют исключительно под один вид чая, либо два максимально близких, друг к другу. Если этот налёт влияет на вкус и на гигиену чайника, то, конечно, стоит его помыть, но без каких-либо чистящих пахучих средств - ТК глина абсорбирует запахи и вкусы, следовательно может их передавать к следующим заваркам. Можно протереть просто руками, чтобы ощутимый налет снять
2 имхо, глина долгосрочна и ее следует, разве что, только иногда мыть, от яркого налета, который уже может быть не супер приятным и полезным, при последующих заварках. Тут, как со всей неорганикой: пока цело, поддается чистке и отвечает всем требованиям и хотелкам, то можно оставить
3. Считаю главным критерием инертность керамики и ее простоту использования. Смотря, кто чего хочет добиться: истинные гурманы могут быть недовольны присутствием какого-либо металла, тк он им ярко чувствуется, на фоне остальной микрополифонии вкусов чая, а кому-то вполне и нормально, в тех же френч прессах и заварниках с ситцем заваривать. Если вы добиваетесь прям абсолюта вкуса, максимальной инертности, всевозможных канонов и традиций - то не стоит. А как домашний чайник, чтобы приятно попить чай вечером, с вкусностями, спокойно его промыть и не запарно его заваривать - почему бы и нет?
4. Десерт, как и любая посторонняя вкусовая часть - забирает работу и чувствительность вкусовых рецепторов на себя. Если вы просто хотите пить чай, как доп.вкус и запивание, к десерту - то можно любой, который вы знаете, что имеет очень яркий и сильный вкус. Не советую пить именно тонкие чаи, которые будут на фоне сладкого просто кипяточком(белые, жёлтые, тонкие по вкусу зеленые, улуны и выдержанный Шен. В общем, самые дорогие и привередливые, к способу заваривания и вашим ощущениям)
5. В теории и по факту, можно добавлять в любой - просто залить и пить. Другой вопрос, нужно ли молоко в данном чае?
Молоко с лёгкостью перебьет все тонкие вкусы белого и прочих мягких чаев, сделает их монотонными, с вкусом разбавленного молока. А так - хоть в шу пуэр можно, если оно вам будет вкусно: смотря, какого результата вы хотите достичь. Просто привычный вкус молока, с зелёным и черным чаем - сойдёт в любой покупной чай, листовой, в той же пятерочке. А вот в те же шуй сянь, белые чаи и в дорогие - привередливые, не советую, дабы просто не попортить их
6. Как говорилось в трактате за 3т.л. до н.э - в чае, как и в любом движущемся объекте, находится сила Цзы(движения) - потому чай, в древние времена, всегда заваривали на воде, собранной исключительно из родника или из центра реки, потому что у тех было течение(Цзы)
Если вы хотите следовать хоть каким-то канонам вкуса настоящего китайского чая, то я не советую пить чай, даже просто остывший - он теряет свой вкус, полностью. Если же ваши критерии вкуса чая более лояльны к простоте, то можно - вкус будет менее глубоким, менее многогранным. Но, опять же - все зависит от ваших предпочтений и желаний. Если просто что-то выпить, вкусное, вместо кофе, то почему бы и нет. Если именно насладиться глубиной чая, его многогранностью и всеми микровкусами, то не стоит.
С точки зрения полезности - ни жарко, ни холодно не будет. Тот же чай, но просто не супер свежий
Андрей, да - есть один вопрос. При покупке у вас чая часто уже вижу ответ на данный вопрос. Например, если открыть страницу с чаем Серебряные Иглы, то тут же вижу, - ага, температура воды 80-90 градусов, с пояснением почкму, и что первый пролив 1 сек. Соответственно вопрос. Ну или просьба на видео. Хотелось бы видеть/знать отправную точку для заваривания каждого вида чая. То есть, вот белые нужно при 80-90 градусов с первым проливом 1-2 сек. Вот, красные нужно 95-100 градусов с первым проливом 5-6 сек.(может в шапках под подразделами например). Понятно, что бОльшая часть процесса - это индивидуально. Но я также хотел бы знать общепринятую базу. Или так сказать "отправную точку", откуда я уже мог бы экспериментировать. Спасибо
Хотелось бы видео о том, как, сколько и в чём заваривать все 6 сортов чая. Видео будет на 30+ минут, но кто если не компания с таким опытом как у вас ответит на такой очень важный вопрос?
Общая идея состоит в том, что разные вещества переходят в настой с разной скоростью, которая зависит и от температару, и от обработки чайного листа. Поэтому в зависимости от вида чая предлагают такие схемы заварки, которые позволяют вкусным и ароматным веществам перейти в настой, тогда как горькие и терпкие (например, катехины) остаются в листе.
Чёрный чай делают из мелких, нежных молодых листьев, которые ещё и скручиваются (скручивание разрушает структуру листа). Он заваривается быстро, поэтому рекомендуются быстрые проливы.
Зелёные тоже делают из молодых листьев и их тоже скручивают или пресуют, но в нём ещё такая особенность что остаётся много катехинов, поэтому температуру рекомендуется снизить до 70-80 чтобы чай не был горьким, а время заварки можно чуть увеличить.
Для улунов и пуэров берут по большей части более крупные листья, поэтому их можно заваривать дольше и при большей температуре. При низкой температуре эти чаи могут не раскрыться.
С белыми чаями не всё однозначно, есть разные рекомендации. Почки на самом деле не особо нежные, они защищены, поэтому есть мнение что для их раскрытия нужна довольно высокая температура и время. Можете проверить - за одну секунду Серебрянные Иглы не заварятся. Особенно юннаньские - они больше и толще.
Есть также разница между свежими и выдержанными белыми чаями - если свежий Бай Му Дань может быть весьма нежным и восприимчивым к температуре, то выдержанный вполне можно заливать кипятком и настаивать по-дольше.
Красный чай самый нежный в этом плане, так как уже обжаренный и выдает очнь быстро, никаких сто градусов, тг наоборот
Супер!! Как отлично вы все рассказали❤!!!
Спасибо, получила много ответов,)!
Эффект от чая можно сравнить с бетелем, кофе и табаком, только в отличие от того же табака, чай безвредный и действует долго и мягко
наркоманы так же думают ))
@@s.k.7876 кайф самый лучший по моему план, только он опустошает карман
Согласен, на табак довольно похоже. Только табак очень резко в голову бьет, а чаек медленно и плавно.
Шикарно. Спасибо ❤❤❤
Пожалуйста!
Ребята, спасибо за ролик 💚
Как всегда на высоте :) спасибо)
спасибо👍🏻👍🏻
Андрей, спасибо, ты прекрасен!
Кроме китайского чая можно ли заваривать тайваньский чай или японский чай методом пролива ?
Тайваньский чай можно, тк его технологический процесс производства в основе своей идентичен китайскому. Японские же чаи делаются совсем иначе, с расчетом на разовое настаивание, либо взбивание. Соответственно их бессмысленно заваривать проливом.
Методом пролива можно заваривать даже принцессу Нури.
@@alex_photo-shop493 ну если конечный результат не важен, то хоть коровий кизяк
Спасибо за информацию
френч-пресс удобен при заварке и не означает что кто-то ним давит листья. я завариваю в нем чай уже 10 лет и это для меня самый оптимальный способ и дома, и на работе. во всем нужен анализ и здравый подход.
Мне любопытно, что это за чай такой, который способен отдавать полезные вещества и вкус аж до 20 пролива?!
Подскажите пожалуйста название, я просто видел что максимально проливали только до пяти раз.
Здравствуйте, bartioni ! С 20 проливами справляются белые чаи и шэн пуэры, особенно выдержанные: artoftea.ru/whitetea/?
@@artoftearu Благодарю за ответ! Изучу это более подробнее))
А можно к чаям таким как пуэр, улун, сенча, мача добавить шалфея, полыни, бессмертника или валерианы?
Конечно - что же мешает?) Ведь чай, в первую очередь - это о вкусе и пользе
Но другой вопрос - в каких случаях добавлять какие-либо добавки? Если в церемонии или просто питье чая, где хочется узнать все грани и вкус чая, то не стоит. А ежели просто посидеть, под видео, под сериал, либо просто так, попить приятного чая, то конечно можно :)
@@Gogacheh ради того чтобы распробовать как взаимодействуют чай и бессмертник или шалфей. Ведь жасмин к чаю добавляют женьшень тоже, возможно есть и другие травы которые дадут интересные сочетания. Дегустируешь и в очередную заварку шалфея или пижмы щепотку
@@montsalvat4utube что и требовалось доказать - как вкус
Те же китайцы добавляют жень шень, тк у них это самые основные травы, которые они пьют, помимо чая.
@@montsalvat4utube все упирается во вкус
Спасибо!
🙌
Есть такие как вы на одной волне😊
Спасибо за просвещение, но пока что нет возможности, все это как балет... БАБА НАДЯ 74г Приморье
Здравствуйте есть вопрос: у меня молочный улун лежал в банке от яблочного пюре около 2 недель(банка была открытая) а прямо на на этой банке лежал шу пуэр. Теперь у меня пуэр со вкусом яблок и молока а улун со вкусом пуэра и яблок:) это можно как-то исправить? Заранее спасибо
Нет. Пуэр впитал, хана ему, уже ничем не поможешь, либо пить и терпеть это, либо выкинуть! Исправить это уже невозможно ну никак.
Грубая ошибка хранения - пуэр, как и любой ферментированный чай, впитывает в себя все посторонние запахи.
Но, если не хочется выбрасывать реально хороший чай, то его можно слегка "спасти", от этих запахов - сделать вместо одного пролива 15 сек - два: первый 15 сек, второй 5-10 сек. Так основные запахи уйдут, но, естественно, не полностью.
Почему большая разница в цене между Китайским сырьем и Тайваньским, гасколько она обоснована?
Люблю индийский чай и один и тотже сорт купленный в разное время может давать горечь, особенно с третьего пролива, а может и нет, люблю чай крепкий и из-за этого тяжело в поймать появление горечи.
Такая разница в цене более чем обоснованна: на Тайване строжайше соблюдается экологичность производства, технологии производства, хранения чая. Высокое качество стоит денег)
не знаю глупый ли это вопрос, но можно ли чаем колоться?
Скажите пожалуйста, какой китайский чай понижает давление?
Чифир из пуэра 😂
ГАБА снижает давление.
Подскажите как правильно заваривать сенчу?
Лучше всего начинать с более низких температур, с бОльшим временем заваривания. Я завариваю 70 градусов - 45 секунд 1 пролив, увеличивая каждый следующий на секунд 10-15. Посмотрите у Mei Leaf. У них на сайте к каждому чаю есть сводка сколько заваривать по времени, сколько по температуре и сколько грамм чая. Очень советую
Спасибо
🙏
Андрей, здравствуйте! Вопрос о времени заваривания пуэров, как Шенов, так и Шу. Совершенно разные представления от разных источников, Особенно первый пролив, который сливается. От 15-20 секунд, как и при других чаях, так и 1 минута для Шена и 2 минуты для Шу. А кто-то предпочитает и второй пролив сливать.
Основная задача первого пролива, помимо промывки - раскрыть спрессованный чай. Если чай не раскроется, то будет очень слабая заварка, всё просто. Поэтому первый пролив настаивайте до тех пор, пока прессованный лист не расслоится. Можно даже крышку приоткрывать и смотреть)
Спасибо большое
Спасибо за видео!) Но, всё же не совсем понял. Если для Шу Пуэров не важен возраст, но есть такие чаи, типа " Зеленая печать" или "Желтая" 2004 года например. По цене они достаточно дорогие и при этом вкусные.
Дорогие, потому что классика и их достаточно мало. В Шу возраст не так сильно отражается, но все же отражается, а это уже тонкая тема. Я пил 20 летний Шу и молодой Шу, 18 летний Шен и молодой Шен и разница влияния возраста очень заметная именно в Шенах :)
Я тоже долгие годы так думал про Улун, но молочный улун всёже есть; но не в Китае; и его очень сложно купить. Он дорогущий от слова совсем. Ну так мне поясняли, но я так и не купил, так называемый, настоящий Молочный улун; дорого и пол года ждать заказ я был не готов.
я тоже красную ртуть так и не купил.дефцит .
@@semenuch. есть какой то улун, который называется молочным в переводе, правда. Но там совсем не такой вкус, как от ароматизированного чая. Сам не пробовал, но слышал, называется молочным потому что очень нежный и обволакивающий.
А может быть и мне в уши нассали и мы тут два камня сидим умничаем)
Молочный улун без ароматизатора - это тайваньский улун на база культивара "Цзинь Сюань". Он есть на сайте Art of Tea и МойЧай. Не сказать что супер дорого.
@@killers31337 у меня сосед Владимир Ильич,но не Ленин,да и не вождь революции...
@@semenuch. Я пил оба варианта, и они могут быть весьма похожи, если ароматизированный молочный улун брать из премиум сегмента. По сути там только усиливают естественный аромат. В дешешёвых, конечно, может быть всё что угодно.
Нет ничего лучше смолы пуэра💫
Есть, героин
насчет пуэров и длительности хранения - уже год мучаюсь вопросом. дома лежит некоторая подборка пуэров оч разных, но им лет уже 6 точно, как куплены, или больше. вот мне их попробовать пить или вкуснее будут свежекупленные в магазине? (все - шу пуэры)
Если вкратце: в наших условиях чай легче испортить длительным хранением, чем улучшить. Есть молодые чаи, которым нужно отлежаться до полугода, есть чаи с уже устоявшимся вкусом. Но правильное хранение (определенная температура, влажность, проветриваемость) - это сложно, этим нужно заниматься. Поэтому мы рекомендуем покупать либо профессионально выдержанные чаи, либо те, что готовы к употреблению уже сейчас. У нас на канале есть видео в рамках чайного курса, где наш закупщик Алексей рассказывает почти всё о пуэрах. Возможно, поможет вам в разрешении этого сложного вопроса :)
@@artoftearu спс 👍 гляну видос)
Классно
Познавательно
Какое ваше видение между первым и вторым "блэкКэтом"? Первый мне зашёл прям на 105% а второй понять не могу..... 😞😞😞
ок, а почему тогда в вашем магазине шу 2003 - 2009 сильно дороже шу к примеру 2018? я только начинаю постигать чайную тему
Цена на пуэр во много зависит не только от времени выдержки, но и от изначальной цены на сырьё. Есть и бюджетные выдержанные пуэры, и дорогие, но совсем свежие образцы.
Дублируйте вопросы, в фоне не очень удобно слушать...
Спасибо, учтем ваше замечание.
Я читал про молочный улун, что всё же есть натуральный чайный лист с неким молочным или карамельным оттенком , но всё же на поток поставлен ароматизатор. Скажите, где можно достать тот самый натуральный молочный улун?
В китае брат
Нуу, сливочное услышать можно не только в молочном улуне))
У меня улун отдаёт сгущёнкой, в качестве ароматизаторов - натуральные карамель и ваниль, которых естественно в самом составе нет. Так что далеко не всё что ароматизировано обязательно химия.
Меня часто спрашивают про то, можно ли пить китайский чай с сахаром?
чай и сахар это несовместимые вещи.
можно но не нужно
Там родных полисахаридов более чем достаточно в чайном листе, если пить проливами, сладость сильно ощущается
Если "наш" черный чай - это на самом деле китайский красный чай, то что же тогда такое китайский черный чай?
Не совсем корректно, но пуэр прет))))
Полностью согласен )
Я полностью доверяю пятёрочки.
🔥🔥🔥
В общем, все правильно сказано. И GABA, да. А вообще, зелёный чай... #топимзабелый
Просветите что такое чёрный улун или чёрный тг
Те́мный улун - это улун, чья степень прожарки более велика, чем у простого
Банальный пример, с ДХП(Да Хун Пао): дхп бывает как слабой прожарки(имеет больше цветочного и травянистого вкуса, больше мягких свежих привкусов), так и сильной, который по вкусу уже уходит в сливочные и слегка черносливовые ноты
Аналогично с тг: ТГ ведь тоже улун и его могут так же сильнее поджарить)
Спасибо за ответы)
Правда ли, что чай с жасмином - это низкокачественное сырьё?
Да
То, что продаётся в России до 1000₽ за 100гр, да, достаточно простое
И что за чай такой, который 20 проливов держит??🤔
Хорошие Шен пуэры выдерживают, спокойно, 20 проливов
Зависит ещё от количества чая, на гайвань/чайник
Откуда взялось слово,, ПУЭР,, у китайцев? Китайский язык вроде слоговый?
Всё верно, два слога=два иероглифа Пу и Эр
Но ведь ароматизатор молока может быть натуральным или, что лучше, сделанным из молока? Один производитель пишет на своём сайте, что его улун ароматизируется как раз натуральным молочным концентратом.
Может быть и так. Однако, если предположить сколько будет стоить хороший чай ароматизированный настоящим молоком - это получится очень дорогостоящий и сложный продукт, который вряд ли выдержит конкуренцию с хим ароматизаторами.
Китайцы не любят искуственные ароматизаторы , также китайцы которые обожают перетертый чай с красителем и ароматизаторами МАТЧА
Начнем с того, что Матча - японский чай.
Закончим тем, что это не чай в классическом понимании, и используют его чаще в блюдах, мороженое, кремя и т.д.
Так что вообще некорректное сравнение :)
@@100fungames ну и что что он японский , в китае его очень любит население , советую съездить туда как нибудь
@@watanabe_CHAOS насколько я знаю, в китае очень слоёное население, начиная от конкретных реднеков, которые слова связать не могут, заканчивая лютыми тусовщиками метросексуалами похлеще московских, так что тоже странно, всеравно что сказать
-в россии все любят водку
@@watanabe_CHAOS в таком случае Матчу любят и в России, в москве например она на каждом углу)
10 вопросов пацанчику
Вопрос:Как избежать прививки - от "Короны"?
Пить чай, очевидно :)
@@artoftearu И как-это я сразу не догадался... 🤔Спасибо.
Надо есть чай сухим... И ковида нет.. Всё же очевидно
@@АлексейПрохоров-э6и Сейчас просто принуждают!
какой он мастер?Рожа не треснет так себя именовать?Видел почти все твои видосы..ты аматер максимум (любитель..))
Чайный мастер-фломастер!
Здорово, что посмотрели почти все наши аматерские (любительские) видосы!Возможно, когда посмотрите вообще все, ваше мнение изменится)
Фрес пресом можно и не сжимать лист
Фанатики , сектанты)))))
А кто вас номинировал на звание «чайного мастера»?
Vladislav, это 12-й глупый вопрос. Вы задаете подобный вопрос мастеру маникюра или мастеру салона красоты? Очевидно, что в случае мастера маникюра это название профессии, хотя к мастерству отношения никакого не имеет. А здесь человек совершенствуется в чайном деле, разбирается в чае лучше любого продавца чая магазинного, проводит церемонии и мастер-классы. Как же еще его назвать, если не чайным мастером?
Vladislav, высоко-высоко в горах на юге Китая в провинции Гуанчжоу, недалеко от города Фэнхуан есть пик Удун. На нем находится монастырь, в котором настоятелем является мастер Ю-Вэй. Именно этот замечательный старец и номинировал меня перед мастерами Чаочжоу на звание «Чайный мастер второго дана».
Очень жаль, что в комментариях нельзя прикрепить фото сертификата. Но если вы пришлёте свою почту, мы сможем вам его показать. Но не просто показать, его сопроводить фотографиями мастера)
@@artoftearu сделайте превью с сертификатом)))
@@artoftearu в комментах нельзя, но к самому видосу другие ютуберы спокойно файлы крепят - типа "таблица, о которой я говорю, будет прикреплена в описании видоса". так и сертификат крепить можно, если вопросов много задают.
11-й глупый вопрос: вы гей?
Иван, ответим на ваш вопрос в одном из наших новых видео! Подписывайтесь на канал, жмите «колокольчик», чтобы не пропустить этот важный для вас ответ)
@@artoftearu интрига
Да понятно, что гей, он просто не оглашает т.к. быдла много, которое может на это неадекватно среагировать. Так что он пока чисто за чай будет базарить и не более.
Кстати я подумал, а что если он и тот худой эксперт-очкарик - партнеры не только по чаю, но и в постеле? :D
Пока он говорит о чае, это не имеет никакого значения. А вообще, конечно, он котик))
Больше на лезбеянку похож 🤣, спасибо за ваши видео , очень полезно .
оОх.. и сказочник..
как и те китайцы..))
Человек которого прёт пуэр говорит что не корректно говорить что пуэр прёт.