Ещё больше правил и интересной информации в моей статье о пропитке бисквитов на Дзен✨: dzen.ru/a/Y-bL3CwuiXaKpBv- ✨ Если хочется узнать: - чуть больше о моей жизни как кондитера и обычного человека - полезные советы для готовки - анонсы новых рецептов - и участвовать в теплых беседах✨ то присоединяйся ко мне в удобной для тебя соц.сети: Inst: @mill.fey Tg: @millfey ❤️
Имеется ввиду 30 минут не после выпечки, а после пропитки🥹 После выпечки, конечно, бисквит должен «отстояться» минимум 8 часов в холоде, а только потом использоваться.
@@Dream-hy1mvАвтор кооментария имел ввиду сборку торта.Я тоже пропитываю при сборке.Мой бисквит не такой порчатый.Готовлю Костелло.Прекрасно пропитываются.Кремом покрываю сразу.
Друзья, позвольте поделиться своим опытом🙏🤝 Я - не профессионал🤝 Первый свой тортик испекла в 17 лет, на конкурс "А ну-ка девушки". Это был "Рыжик" - с тонкими коржами (полагаю его тогда готовили процентов 90 хозяек). Мне рецепт достался от старшей сестры. Так как я то́ртик творила в первый раз,то от рецепта "не отходила" ни на йоту. Украшен как-то особенно он не был - но занял первое место. Вкус был Божественный и торт был ооооочень нежный🎉 Так я начала печь тортики. И первым мои́м излюбленным рецептом стал медовый бисквит (так его правильно назвать)🤝 По рецепту и пропитка требовалась и т.д. И вот,благодаря ему, мне подсказала тогда профессиональный кондитер,что перед пропиткой коржи сначала нужно сутки выдержать в холодильнике. Кстати,ни о какой пленке (чтоб его завернуть) мне не рассказали. Сейчас,конечно,оборачиваюпленкой. С этого момента тортики стали на вкус просто бомбическими - хотя ингредиенты одни и те же. Она тогда привела пример ,который я запомнила на всю жизнь: ✅возьми,говорит, свежий батон и намочи. Что получится??? Этот батон весь "раскиснет".А возьми подсушенный батон - намочи и вытащи- он через несколько минут набухнет и станет пышным,нежным и без лишней влаги✅.🤝 С тех пор изменился по утрам вкус гренок,которые обмакиваем в лезьон (яйцо с молоком) и вкус котлет,потому что я стала использовать сильно подсушенный,черствый или сухой батон.🤝 Э́тот кондитер подарила мне первые два пузырька из-под пеницилина с красками - желтой и синей (она тогда работала в Кулинарии🎉🎉🎉. Это был 1989 год 🙏❤️ А дальше добивалась сочности методом "научного тыка"😂😂😂 Потом уже в инете вычитала про соотношение сиропа и бисквита - для Пропитанного Коржа,для Влажного коржа, в соотношении с сочностью начинки,когда сироп не нужен вообще.... А так же соотношение бисквита и начинки. И,кстати, соотношение бисквита и начинки 1 к 1.4 меня очень удивило🎉 Но это класс🎉 Но всё же бисквит люблю не 1 см толщиной,а 1.5 или около 2 см- конечно крем по соотношению к бисквиту. Когда "один крем" - тоже не айс. 🙈 В комментариях сегодня вычитала,что коржи в сироп с двух сторон обмакивают в каой-либо посуде✅Попробую обязательно 🎉🙏✅ Сейчас пропитываю коржи прям в процессе сборки торта,но нижний корж слегка увлажняю и снизу,так как он не соприкасается с кремом.✅ Автору ролика оооогромная благодарность- за идею, навеяли на рассуждения, навеяли приятных воспоминаний,толщина бисквита на видео,которая мне нравится🎉🎉🎉 За комментарии благодарю - ооооочень много полезных, есть,которые рассмешили- а хорошее настроение - это полезно🎉😂😂😂 Всем Благо Дарю❤ Благодарю 🙏❤️❤️❤️
@@valenok100 Благодарю Вас 🙏 Самое дорогое,что может передать один человек другому - это практический личный опыт👌🤝 Если оказалась полезной - очень рада 🙏 Да ещё настроения добавила - это вообще Супер 💪😘❤️🙏
Вы говорили,что приготовили уже все виды и вкусы трайфлов, а попробуйте испечь трайфлы с радужными коржами,как в радужном торте,думаю,у Вас получится очень круто!❤
Так может и подскажете каким коньяком пользоваться для пропитки, а то все молчат, а ведь коньяк- то разный. А в торте хочется, чтоб слегка чувствовалось наличие его . А то вроде и добавишь ст ложку в пропитку- а толку -ноль...
вот всегда вижу как пропитывают кисточкой. у меня ни разу так не получалось. я или поливала из ложечки, или вгоняла пропитку шприцем. только тогда корж пропитывается.
О вау. Видела такой способ да. Но всегда пропитывала во время сборки, тк с пропиткой коржи ведь получатся совсем нежными и их фиг перенесешь. 🙈 Иногда интуитивно снизу пропитывала тоже..
Все зависит от вида и вкуса бисквита, вариаций много☺️ Акцент лучше задавать кремом и начинкой, так как они могут быть более яркие по вкусу, чем бисквит)) Только если он не супер шоколадный!)
Я обычно для медовика, например, делаю тонкие коржи и пропитываю их просто обычным молоком (силиконовой щеточкой наношу), а потом поверх мажу заварной крем. И, как правило, нескольких часов хватает, чтобы он пропитался, но, конечно, если есть на следующий день, то будет в разы вкуснее и будет прям таить во рту. Не знаю, правильно ли это - пропитывать молоком, но мне нравится, да и торт у нас в семье обычно съезжают за дня два-три, так что испортится не успевает.
Практика в кондитерском цехе, в далёком 1988 году. Пропитка руками, при сборке торта потом обсыпка краёв бисквитной крошкой и украшение верхнего коржа. Упаковка в коробку штамуем дату и в магазин.
Есть бисквиты, которые не требуют пропитки. А если надо пропитать, то я беру молоко. И всё отлично. Пропитываю с одной стороны, этого достаточно. Никогда не было жалоб на сухость коржей.
У меня коржи 1.5 см. И пропитываю всегда с одной стороны и во время сборки. Если прописать заранее коржимогут увеличиться в объёме и при переносе в кольцо могут полагаться или стать разного диаметра. Всегда все прописывается.
я не считаю это обязательными правилами. почему именно холодные коржи и холодная пропитка? Да и толщина бисквитов у всех разная всё-равно с гравитацией немного вниз уйдёт и всё сбалансируется) да и ванильные коржи с ягодной прропиткой - это ведь вкусно)))
Горячими коржи не пропитывают, потому что они станут рыхлыми, дряблыми и развалятся🥹 В конце-концов, бисквит и так должен отлежаться в холоде минимум 5 часов, поэтому на него (горячего) ничего и не нанести)) С горячей пропиткой такая же ситуация - коржи можно повредить. Правильно, толщина также имеет значение, это необходимо учитывать!) Никакого принуждения, каждый делает так, как ему нравится и удобнее, особенно, что касается вкусов и цвета, это скорее эстетические рекомендации☺️
Еще надо внедрить пошаговую инструкцию пропитки коржей . Как подумаю , что я всю жизнь пекла и пропитывала неправильно прямо жить не хочется . 😁😁😁Какая разница как пропитывать ? Кисточкой , гусиным пером , ложечкой , пипеткой по капле , распылителем . Все равно вкус перемешается , когда будут кушать . ведь никто из вкушающих не будет с линейкой и весами измерять толщину слоя и вес кусочка и сравнивать с другими кусками . Делайте с душой и в хорошем настроении , чтобы порадовать других , тогда все получится как надо .
А потом заказываешь торт у кондитера, начинаешь есть - с одной стороны кусочек вкусный, влажный, следующий отламываешь- сухой. Теперь понятно кто эти мастера кондитерского дела. Но главное с душой, конечно.
у меня ни кисточкой, ни брызгалкой, ни холодый, ни горячий бисквит пропитать не получается. верх мокрый, а сам корж сухой. я вгоняю пропитку шприцем. недавно сделала шоколадный торт (бисквит классный вышел, крем вообще бомба), но пропитала по правилам- кисточкой. принесла, отрезали кусочек...-ни влажности, ни алкоголя не чувствуется. пришлось пропитывать заново, шприцем, уже готовый полностью, собранный торт. в доме было две «язвенницы» и одна, которая сладкое вообще не любит... слопали за полдня торт диаметром 28 и высотой 15 ))))
@@lisadanilova38 Делали наспех на продажу , поэтому так получилось . Если делаешь торт для родных и близких , а уж для клиентов , которые могут за собой привести еще людей , то вывернешься наизнанку и сделаешь все , чтобы понравилось .
@@ЕкатеринаД-е2л Ну вот видите , делайте так как привыкли и как вам нравится . Можно услышать и сделать как советуют , но применять или нет ваше право . Я часто обжигалась на чужих рецептах , создается впечатление , что человек до конца не выдает свои секреты . Поэтому методом проб и ошибок откладываю в копилочку рецептов , только то , что получается удачно . И всякие разные лайфаки , как модно сейчас говорить подвергаю всестороннему анализу . 😁
@@ТатьянаОсень-м8т да, это точно. Иногда такое понасоветуют. А вы тоже убираете бисквит в холодильник на 6 часов? Просто я всегда остужаю на столе под полотенцем и всё.
Пропитываю теплой пропиткой холодные коржи. Так пропитывантся лучше, не насквозь, а как нужно. И на фабриках, везде они пропитываются сразу во время сборки, только рукой, а не кистью.
Спасибо что делитесь полезной информацией ❤ я как-то пробовала делать торт с начинкой ягодное конфи, заморозила конфи, делала всё по рецепту, но когда стала собирать торт, коржи поплыли из-за ягодного конфи, я никак не могла выравнять торт. Подскажите почему так произошло? ((
Пожалуйста!✨ Если конфитюр был заварен с помощью крахмала, то такую начинку замораживать нельзя, так как крахмал после разморозки теряет свою плотность, и начинка становится жидкой☺️ В ином случае, вероятно была неправильная разморозка, поэтому начинка отсеклась)
Я не кондитер, но пеку торты для домашних праздников сама. И всегда так делала, никто не учил. Это же логично так пропитывать. Когда смотрю других блогеров, то всегда удивляюсь, что они пропитывают их при сборке торта, думала, что так и надо, но всё равно делала по-своему. Получается, что я всё правильно делаю. Пропитку делаю из сиропа из-под варенья и воды, могу немного добавить коньяк или вино.
Так и не поняла, что мне даёт такая пропитка(кроме +30 мин к сборке торта). Свои бисквиты я выдерживаю ночь в холодильнике, за это время они прекрасно дозревают. Какие химические или технологические процессы нарушаются при пропитки во время сборки?Или данные правила касаются недавно испечённого бисквита и тортов которые собираются в тот же день?🤔
@@РомашкаЛуговая-о6р ну я думаю он ещё в сборке пропитается ,постоит распределится ,ну и крем ещё пропитает) хотя я всегда прям при сборке пропитываю ,всегда влажные получаются ,но думаю ещё от крема зависит ),я,люблю когда коржи сочные😁
@@galochka_1994мы прописываем, но немного- тоже не любим мокрое водянистое нечто. Я в детстве не ела никогда магазинных тортов, и когда впервые попробовала, вообще не поняла, почему он такой мокрый. Явный перебор же
Для начала необходимо высчитать общее количество пропитки, стандартная пропорция - 1 : 0.5, для очень влажных коржей - 1 : 0.7 ✨ Например, для 500 гр. бисквита нужно 250 мл. пропитки. Далее рассчитаем, сколько необходимо на каждый корж: делим общий объем пропитки на количество коржей. Например, у нас 4 коржа, значит, на каждый из 250 мл. нужно по 60 мл.))
А что можете сказать о пропитке просто молоком? Вроде говорят что это не безопасно, даже если оно свежее. Для меня бисквит с сиропом становятся приторным
В качестве пропитки можно никогда не использовала молоко, но и ничего о том, что это не безопасно, не слышала🥹 А чем аргументируют «опасность»? Я пропитывала коржи даже обычной водой (прокипяченной и остывшей), когда нужна была именно влажность без сладости и вкуса🥹
Пожалуйста, дайте совет, как выпекать такие высокие бисквиты😭 никогда у меня не получается полноценный бисквит, максимум на 4 тоненьких коржа, при этом я пользуюсь всеми правилами при приготовлении теста(хорошо взбитые яйца, хорошо просеянная мука и тд) но все равно не получается:")
@@millfey.konditer скажите пожалуйста, а для чего так долго в холоде держать ? Просто я, бывало, пекла коржи и за часа три до сборки, и за день, в любом из этих случаев клала в холодильник, потом доставала и разницы никакой не замечала
@@galgof9844 только подумала об этом. Разницы не вижу абсолютно. Ничего не крошится, нормально режется. Ну никак не отражается отлежка на вкусе и консистенции. Только время тянуть...
Я на сразу на горячий готовый корж лью пропитку. После полного его сбора торт очень мягкий, можно сравнить с поеданием тирамису по мягкости. А когда пропитывала так, как показывают и рассказывают кондитеры, то тортики у меня получаются твердоватые
Когда я училась на кондитера, мы были на практике на хлебозаводе, где в том числе производили и торты. Охлажденные коржи полностью погружали в таз с пропиткой, потом обмазывали кремом.
@@millfey.konditerа можно не заморачиваться и делать как удобно, ведь на вкусе это не отражается! И любое дело можно сделать разными способами, главное, чтобы был результат!
@@ТатьянаВикторовна-27 Есть разница между домашними тортами и тортами на продажу или конкурс. Так что дома, конечно, делайте как удобно, а профессианалы пускай делают так, как это правильно должно быть у кондитеров.
1. Они холодные. 2. Можно переносить не просто руками, а на решётке, полотенце, бумаге, ножами, лопатками... У кого что. 3. Большой корж руками вы перенесете только, если он достаточно твёрдый.
Когда у тебя заказ около 50-100 и т.д. тортов, то никто на произв-ве не будет стоят над каждым тортом по 20 минут в ожидании.По технологии бисквит мы печем накануне и он выстаивается до след.дня, тогда с ним можно быстро работать.
Ещё больше правил и интересной информации в моей статье о пропитке бисквитов на Дзен✨:
dzen.ru/a/Y-bL3CwuiXaKpBv-
✨ Если хочется узнать:
- чуть больше о моей жизни как кондитера и обычного человека
- полезные советы для готовки
- анонсы новых рецептов
- и участвовать в теплых беседах✨
то присоединяйся ко мне в удобной для тебя соц.сети:
Inst: @mill.fey
Tg: @millfey
❤️
Хто тобі сказав що 30 хв ха ха . Сутки или хотяби ночь.
Имеется ввиду 30 минут не после выпечки, а после пропитки🥹
После выпечки, конечно, бисквит должен «отстояться» минимум 8 часов в холоде, а только потом использоваться.
@@ТамараТыкма Девушка -кондитер и хорошо разберается в своем деле. Эй не надо указывать,на ее канале!
Спасибо
А вас не смущает что у вас такие, как бы это повежливее сказать, такие большие пузырьки прям дырки в корже. Мне бы такие стыдно было бы выставлять
ХАХВХАХАХАХ , МЫ ГОТОВИЛИ КАКТО ТОРТ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЕ СЕСТРЫ . ПРОПИТАЛИ 2 КОРЖА И ЗАМЕТИЛИ , ЧТО ЭТО БЫЛ КУРИНЫЙ БУЛЬОН . АХАХА😂
Какой вкус был?😂
😂😂😂😂😂❤
ни*уево жить поваром…
Кто знает, тот поймёт 😅😅😅
😂😂😂печалька
😂😂😂
Всегда клала корж на торт а потом пропитывала. Большое спасибо за совет)
Конечно, делайте так, как удобнее, но можно обращаться и к правилам!🥰
Хуже от этого не будет!)
Корж на торт? 😶
@@Dream-hy1mv думаю имеют ввиду, следующие коржи после 1
я тоже часто этим грешила😅
@@Dream-hy1mvАвтор кооментария имел ввиду сборку торта.Я тоже пропитываю при сборке.Мой бисквит не такой порчатый.Готовлю Костелло.Прекрасно пропитываются.Кремом покрываю сразу.
Друзья, позвольте поделиться своим опытом🙏🤝
Я - не профессионал🤝
Первый свой тортик испекла в 17 лет, на конкурс "А ну-ка девушки". Это был "Рыжик" - с тонкими коржами (полагаю его тогда готовили процентов 90 хозяек). Мне рецепт достался от старшей сестры. Так как я то́ртик творила в первый раз,то от рецепта "не отходила" ни на йоту. Украшен как-то особенно он не был - но занял первое место. Вкус был Божественный и торт был ооооочень нежный🎉
Так я начала печь тортики.
И первым мои́м излюбленным рецептом стал медовый бисквит (так его правильно назвать)🤝 По рецепту и пропитка требовалась и т.д.
И вот,благодаря ему, мне подсказала тогда профессиональный кондитер,что перед пропиткой коржи сначала нужно сутки выдержать в холодильнике. Кстати,ни о какой пленке (чтоб его завернуть) мне не рассказали. Сейчас,конечно,оборачиваюпленкой. С этого момента тортики стали на вкус просто бомбическими - хотя ингредиенты одни и те же. Она тогда привела пример ,который я запомнила на всю жизнь:
✅возьми,говорит, свежий батон и намочи. Что получится??? Этот батон весь "раскиснет".А возьми подсушенный батон - намочи и вытащи- он через несколько минут набухнет и станет пышным,нежным и без лишней влаги✅.🤝
С тех пор изменился по утрам вкус гренок,которые обмакиваем в лезьон (яйцо с молоком) и вкус котлет,потому что я стала использовать сильно подсушенный,черствый или сухой батон.🤝
Э́тот кондитер подарила мне первые два пузырька из-под пеницилина с красками - желтой и синей (она тогда работала в Кулинарии🎉🎉🎉. Это был 1989 год 🙏❤️
А дальше добивалась сочности методом "научного тыка"😂😂😂
Потом уже в инете вычитала про соотношение сиропа и бисквита - для Пропитанного Коржа,для Влажного коржа, в соотношении с сочностью начинки,когда сироп не нужен вообще.... А так же соотношение бисквита и начинки. И,кстати, соотношение бисквита и начинки 1 к 1.4 меня очень удивило🎉 Но это класс🎉 Но всё же бисквит люблю не 1 см толщиной,а 1.5 или около 2 см- конечно крем по соотношению к бисквиту. Когда "один крем" - тоже не айс. 🙈
В комментариях сегодня вычитала,что коржи в сироп с двух сторон обмакивают в каой-либо посуде✅Попробую обязательно 🎉🙏✅
Сейчас пропитываю коржи прям в процессе сборки торта,но нижний корж слегка увлажняю и снизу,так как он не соприкасается с кремом.✅
Автору ролика оооогромная благодарность- за идею, навеяли на рассуждения, навеяли приятных воспоминаний,толщина бисквита на видео,которая мне нравится🎉🎉🎉
За комментарии благодарю - ооооочень много полезных, есть,которые рассмешили- а хорошее настроение - это полезно🎉😂😂😂
Всем Благо Дарю❤
Благодарю 🙏❤️❤️❤️
Молодцы
Спасибо вам большое вы добрый человек раз поделились с нами ❤❤❤
@@user-rl5lp1sm1b Благодарю от всей Души 🙏
Рада быть полезной 🙏❤️
Как мило и вежливо написано, аж улыбнулась :)
@@valenok100 Благодарю Вас 🙏
Самое дорогое,что может передать один человек другому - это практический личный опыт👌🤝
Если оказалась полезной - очень рада 🙏
Да ещё настроения добавила - это вообще Супер 💪😘❤️🙏
Пропитка по ГОСТу 40%-нижний корж,60%-верхний
Надеялась, что будет этот комментарий) Если человек, делающий торты, этого не знает, то он просто любитель недоучка)))
Можете объяснить как?
Спасибо
Действительно, раньше в тортах всегда нижний корж был суше.
Можно ещё добавить про сироп для пропитки. Сахар:вода 1:1. Сварить и остудить. Такой сироп держится в торте. И не вытекает 😊
Вы говорили,что приготовили уже все виды и вкусы трайфлов, а попробуйте испечь трайфлы с радужными коржами,как в радужном торте,думаю,у Вас получится очень круто!❤
Как повар - кондитер скажу: вы молодец и говорите всё правильно!
Большое спасибо!🥰❤️
Рада получить обратную связь от коллег!)
Так может и подскажете каким коньяком пользоваться для пропитки, а то все молчат, а ведь коньяк- то разный. А в торте хочется, чтоб слегка чувствовалось наличие его
.
А то вроде и добавишь ст ложку в пропитку- а толку -ноль...
@@ОсеньЗолотая-в2е хороший ром!
вот всегда вижу как пропитывают кисточкой. у меня ни разу так не получалось. я или поливала из ложечки, или вгоняла пропитку шприцем. только тогда корж пропитывается.
@@ЕкатеринаД-е2л понимаю, в самом начале моего обучения тоже ничего не получалось, но это нормально)
Каждому удобно по своему
спасибо, что делишься ценным знанием всяких нюансов!)
Пожалуйста, рада помочь!🥰
Обожаю хорошо пропитанные тортики ❤
Здорово!☺️
Ой , как во время совет ! Спасибо огромное ! 😊
Умничка наша! 👍🏻 😘
Большое спасибо!🥰
Благодарю за полезную информацию!
Рада стараться, пожалуйста!🥰
по мне так пропитывать коржи надо во время сборки. Да и от бисквита и крема зависит, надо это делать или нет
Правильно, именно так!☺️
СПАСИБО, очень актуально
О вау. Видела такой способ да. Но всегда пропитывала во время сборки, тк с пропиткой коржи ведь получатся совсем нежными и их фиг перенесешь. 🙈
Иногда интуитивно снизу пропитывала тоже..
Коржи от 1.5 см отлично держатся с пропиткой, не ломаются☺️
Мне кажется, так стали делать, чтобы сэкономить время, хаха))
снизу пропитываю только верхний корж.Остальные-сверху
@@millfey.konditerпо мне это толстовато...
Когда учили на кондитеров, правило было такое- сегодня печешь бисквит, а ЗАВТРА собираешь , пропитываешь!!!
Так ведь никто не отрицает, что бисквит должен «отстояться», в видео речь о другом🥹
Это для себя, на производстве другая технология. Там не будут тратить на это время, все делается сразу
@@ЕленаКузьмина-е1чнет. Зачем? Есть холодильник
1 см от края делается пропитка по технологии , иначе коржи просто опадут по краям
бисквит должен выстояться минимум сутки и тогда не будет разваливается от пропитки
Действительно, никто никогда не говорил про это. Спасибо! Обязательно попробую!
Пожалуйста!🥰
Благодарю за совет. Я этого не знала
На здоровье!🥰
Спасибо большое этого я не знала ❤❤❤❤❤
Емае чего я не знала 😳 спасибо большое за советы 🥰😊
Рада поделиться секретами!🥰
Чем нужно пропитывать?😊
Спасибо за лайфхак, обязательно попробую 😘
Пожалуйста!🥰
обажаю очень пропитанный корж. спасибо за правильные собеты❤
На вкус и цвет, конечно же, самое главное, чтобы Вам понравилось!🥰
если корж резать тоньше, то и с двух сторон пропитывать не надо, самая универсальная пропитка сгущенка разведенная водой
Какие лучшие пропитки?
Можно ли пропиткой задать акцент всему торту? Например ананасовым сиропом если пропитать
Конечно
Какой вкус нравится, тем и пропитывайте. Хоть ананасовым, хоть персиковым, хоть клубничным, хоть лимонным... фантазии нет предела))
Все зависит от вида и вкуса бисквита, вариаций много☺️
Акцент лучше задавать кремом и начинкой, так как они могут быть более яркие по вкусу, чем бисквит)) Только если он не супер шоколадный!)
ты замечательная💓раньше не знала эти правила,спасибо)тебя очень приятно и комфортно смотреть,успехов в будущем солнышко💘
Благодарю за все приятные слова и комплименты!😍❤️
Буду стараться!))
Вы лучшая ❤
Большое спасибо!🥰
спасибо большое,Вы мне очень помогли
Пожалуйста!🥰
вы такая милая чудесная фея кондитерша, аж самой захотелось попробовать сделать тортик и скорее его съесть самой🥹😋🤭
Большое спасибо за приятные слова!🥰
Обязательно попробуйте!))
😂😂😂❤👍 супер
МОЖНО НАЗВАНИЕ ПЕСНИ
Ваш бисквіт,виглядає дууууже смачно ❤
Большое спасибо☺️
Я обычно для медовика, например, делаю тонкие коржи и пропитываю их просто обычным молоком (силиконовой щеточкой наношу), а потом поверх мажу заварной крем. И, как правило, нескольких часов хватает, чтобы он пропитался, но, конечно, если есть на следующий день, то будет в разы вкуснее и будет прям таить во рту. Не знаю, правильно ли это - пропитывать молоком, но мне нравится, да и торт у нас в семье обычно съезжают за дня два-три, так что испортится не успевает.
Правильный медовик и без пропитки тает во рту, тем более на следующий день
Коржи для медовика не пропитывают, милочка!😂
Практика в кондитерском цехе, в далёком 1988 году. Пропитка руками, при сборке торта потом обсыпка краёв бисквитной крошкой и украшение верхнего коржа. Упаковка в коробку штамуем дату и в магазин.
Есть бисквиты, которые не требуют пропитки. А если надо пропитать, то я беру молоко. И всё отлично. Пропитываю с одной стороны, этого достаточно. Никогда не было жалоб на сухость коржей.
И замечательно!☺️
У меня коржи 1.5 см. И пропитываю всегда с одной стороны и во время сборки. Если прописать заранее коржимогут увеличиться в объёме и при переносе в кольцо могут полагаться или стать разного диаметра. Всегда все прописывается.
А еще обязательно есть ещё лучший способ пропитки. Человек так устроен - всё экспериментирует.😊
Спасибо, попробую. Но, по-моему и без получасового ожидания коржи в тортах хорошие)
Какая хорошая сетка -подставка
я не считаю это обязательными правилами. почему именно холодные коржи и холодная пропитка? Да и толщина бисквитов у всех разная всё-равно с гравитацией немного вниз уйдёт и всё сбалансируется) да и ванильные коржи с ягодной прропиткой - это ведь вкусно)))
Горячими коржи не пропитывают, потому что они станут рыхлыми, дряблыми и развалятся🥹 В конце-концов, бисквит и так должен отлежаться в холоде минимум 5 часов, поэтому на него (горячего) ничего и не нанести)) С горячей пропиткой такая же ситуация - коржи можно повредить.
Правильно, толщина также имеет значение, это необходимо учитывать!)
Никакого принуждения, каждый делает так, как ему нравится и удобнее, особенно, что касается вкусов и цвета, это скорее эстетические рекомендации☺️
Еще надо внедрить пошаговую инструкцию пропитки коржей . Как подумаю , что я всю жизнь пекла и пропитывала неправильно прямо жить не хочется . 😁😁😁Какая разница как пропитывать ? Кисточкой , гусиным пером , ложечкой , пипеткой по капле , распылителем . Все равно вкус перемешается , когда будут кушать . ведь никто из вкушающих не будет с линейкой и весами измерять толщину слоя и вес кусочка и сравнивать с другими кусками . Делайте с душой и в хорошем настроении , чтобы порадовать других , тогда все получится как надо .
А потом заказываешь торт у кондитера, начинаешь есть - с одной стороны кусочек вкусный, влажный, следующий отламываешь- сухой. Теперь понятно кто эти мастера кондитерского дела. Но главное с душой, конечно.
у меня ни кисточкой, ни брызгалкой, ни холодый, ни горячий бисквит пропитать не получается. верх мокрый, а сам корж сухой. я вгоняю пропитку шприцем. недавно сделала шоколадный торт (бисквит классный вышел, крем вообще бомба), но пропитала по правилам- кисточкой. принесла, отрезали кусочек...-ни влажности, ни алкоголя не чувствуется. пришлось пропитывать заново, шприцем, уже готовый полностью, собранный торт. в доме было две «язвенницы» и одна, которая сладкое вообще не любит... слопали за полдня торт диаметром 28 и высотой 15 ))))
@@lisadanilova38 Делали наспех на продажу , поэтому так получилось . Если делаешь торт для родных и близких , а уж для клиентов , которые могут за собой привести еще людей , то вывернешься наизнанку и сделаешь все , чтобы понравилось .
@@ЕкатеринаД-е2л Ну вот видите , делайте так как привыкли и как вам нравится . Можно услышать и сделать как советуют , но применять или нет ваше право . Я часто обжигалась на чужих рецептах , создается впечатление , что человек до конца не выдает свои секреты . Поэтому методом проб и ошибок откладываю в копилочку рецептов , только то , что получается удачно . И всякие разные лайфаки , как модно сейчас говорить подвергаю всестороннему анализу . 😁
@@ТатьянаОсень-м8т да, это точно. Иногда такое понасоветуют.
А вы тоже убираете бисквит в холодильник на 6 часов? Просто я всегда остужаю на столе под полотенцем и всё.
Ставишь корж в духовку и на сырои бисквит подливаете пару ложек воды корж получиться супер нежным 😊
Здравствуйте. Не поняла, как это? В самом начале, на сырое бисквитное тесто? Если не сложно, объясните пожалуйста.
Пропитываю теплой пропиткой холодные коржи. Так пропитывантся лучше, не насквозь, а как нужно.
И на фабриках, везде они пропитываются сразу во время сборки, только рукой, а не кистью.
Это на каких фабриках руками пропитывают?
@@tastyplanet6506 🧐😳😏
@@tastyplanet6506 л
@@leanamitokov4394 кондитер всё делает руками, всегда так было..это потом стали перчатки применять, но руками лучше все чувствуется
@@Anyta85_ Да, руками, так быстро и полностью пропитывают, тоже видела, что так делают..
Ух ты,интересно😊
Супер а чем пропитывать коржи
Не могу перестать восхищаться вами и вашим блогом! ❤
Ооууу, так приятно!😍
Большое спасибо!✨
Каша вместо бисквита получается
Все нормально будет
@@СоелмаРаднаева-р7ы я ведь готовила и знаю. Не спорю, что кому то такой мокрый бисквит и понравится. У меня есть знакомый, которому такое заходит
Спасибо, очень полезная информация)
Рада стараться, пожалуйста!🥰
А ну как бы ничего страшного, если потом все это также пропитается в собранном торте 😜
Согласна😂
Коржи из-за этого могут разъехаться
@@tvoya.kuro4kaза 10 лет не ехали ни разу😅
@@СветланаИгольникова-х4с я рада, что у вас все так хорошо получается,но у меня разъезжались и не раз в самом начале
Крем может однажды отсекнуться.... У меня такое произошло со сливочным... Больше на месте не пропитываю))) 😅
Пожалуйста рецепт пропитки если можно
В теплой воде растворить сахар и добавить сок лимона. Остудить. Это лимонная. А так то главное это сок, вода и сахар. Получится сироп
Спасибо большое ❤
Пожалуйста!🥰
Vse pravilno ! 👍😉🌝
Благодарю!❤️
Я люблю пропитки из ликера или коньяка, особенно вкусно спайси-ром для морковного торта. 👌😁
Здорово!🥰
Здорово. Я вот не берусь сама делать торты. Беру в глобусе готовые. У них очень вкусные собственного производства. Мой любимый-чизкейк с клубникой.
Нужно будет как-нибудь попробовать☺️
Торт в сборке стоит еще 12 часов ,не пропитается?
Суть не только в самом факте увлажнения бисквита☺️ В комментариях объясняла, для чего!)
Можно пожалуйста рецепт бисквита🥺🥺🥺
Как раз вчера вышло очень подбираете видео про классический и шифоновый бисквиты☺️
Посмотрите на канале во вкладке «Видео»)
А чем пропитывать бисквитный корж?
Скажите пожалуйста какое количество пропитки на один корж? У меня иногда получается суховатым иногда слишком влажным😭😭
Я при сборке пропитывала всегда но нужно так попробовать
Нужно ли пропипывать покупные коржи??
Спасибо что делитесь полезной информацией ❤ я как-то пробовала делать торт с начинкой ягодное конфи, заморозила конфи, делала всё по рецепту, но когда стала собирать торт, коржи поплыли из-за ягодного конфи, я никак не могла выравнять торт. Подскажите почему так произошло? ((
Пожалуйста!✨
Если конфитюр был заварен с помощью крахмала, то такую начинку замораживать нельзя, так как крахмал после разморозки теряет свою плотность, и начинка становится жидкой☺️
В ином случае, вероятно была неправильная разморозка, поэтому начинка отсеклась)
@@millfey.konditer огромное спасибо за ответ! Учту этот момент в будущих десертах, а то совсем перестала эксперементировать после неудач.
Любая практика должна быть подкреплена базовой теорией😉 Тогда и простых ошибок будет меньше, а вкусных шедевров больше!)
Удачи Вам, все получится!❤️
@@millfey.konditer спасибо🙏💕 ваши ответы вдохновляют 🌸🌸🌸
Я не кондитер, но пеку торты для домашних праздников сама. И всегда так делала, никто не учил. Это же логично так пропитывать. Когда смотрю других блогеров, то всегда удивляюсь, что они пропитывают их при сборке торта, думала, что так и надо, но всё равно делала по-своему. Получается, что я всё правильно делаю. Пропитку делаю из сиропа из-под варенья и воды, могу немного добавить коньяк или вино.
Очень приятно знать, что Вы уже знали об этом!☺️
@@millfey.konditer Спасибо большое. Мне, конечно, ещё учиться и учиться. Вам желаю успеха!
Да и мне, конечно, ещё учиться и учиться, всю жизнь можно этим заниматься😄
Большое спасибо, и Вам желаю успехов в кулинарных работах!🫶🏻
@@millfey.konditer 💯💯💯
Я пропитываю коржи сладким молоком. Так делают в ресторане кондитеры
Супер!🥰
оказывается если учиться у профессионалов можно избежать 90% ошибок, которые допускают самоучки
Теперь осталось понять, кто я😀 Самоучка, которая учится по профильной литературе или это не считается?))
СПАСИБО 👍💖👍💖👍💖👍
Пожалуйста!🥰
Не знаю где вы смотрели, но я тоже смотрела кондитеров и пропитывала так же. Теперь интересно стало, а как неправильно...
Так и не поняла, что мне даёт такая пропитка(кроме +30 мин к сборке торта). Свои бисквиты я выдерживаю ночь в холодильнике, за это время они прекрасно дозревают. Какие химические или технологические процессы нарушаются при пропитки во время сборки?Или данные правила касаются недавно испечённого бисквита и тортов которые собираются в тот же день?🤔
Это деляется для того чтобы торт не был сухим
Спасибо 🎉
Спасибо, для меня и видео, и статья на дзене оказались супер полезными! Подскажите, чем вы пропитывает медовые коржи?
Очень рада быть полезной!🥰
Обычно медовые коржи я пропитываю медовой водичкой, на 100 мл. воды чайная ложка мёда))
Мне кажется, что с двух сторон пропитывать - это перебор. Бисквит может получиться слишком влажным, он же и так от крема пропитывается ещё
Возможно зависит еще от толщины коржа. Например, на видео у девушки достаточно толстый корж, и середина даже осталась сухой
@@РомашкаЛуговая-о6р ну я думаю он ещё в сборке пропитается ,постоит распределится ,ну и крем ещё пропитает) хотя я всегда прям при сборке пропитываю ,всегда влажные получаются ,но думаю ещё от крема зависит ),я,люблю когда коржи сочные😁
Раньше были торты- два бисквитных коржа и очень "мокрые"- ощущение ,что их из лейки пропитывали. Кто то любит такие"мокрые"-у всех свой вкус.
Согласна, я совсем не люблю, когда пропитаны коржи, они же кремом ещё пропитаются. Не понимаю вот этих мокрых губок, с которых аж течет, когда их ешь
@@galochka_1994мы прописываем, но немного- тоже не любим мокрое водянистое нечто.
Я в детстве не ела никогда магазинных тортов, и когда впервые попробовала, вообще не поняла, почему он такой мокрый. Явный перебор же
Скажите, пожалуйста, как понять, сколько мл пропитки выкладывать на торт? Корж 1,5-2 см
Для начала необходимо высчитать общее количество пропитки, стандартная пропорция - 1 : 0.5, для очень влажных коржей - 1 : 0.7 ✨ Например, для 500 гр. бисквита нужно 250 мл. пропитки.
Далее рассчитаем, сколько необходимо на каждый корж: делим общий объем пропитки на количество коржей. Например, у нас 4 коржа, значит, на каждый из 250 мл. нужно по 60 мл.))
Если бисквит ванильный, то какую пропитку делать? Если бисквит из чёрной смородины? Аналогично. Поделитесь, что за пропитка?
@@millfey.konditer👍👍👍👍 только на нижний-чуть меньше🤝👌🏆🙏✅
А что можете сказать о пропитке просто молоком? Вроде говорят что это не безопасно, даже если оно свежее. Для меня бисквит с сиропом становятся приторным
В качестве пропитки можно никогда не использовала молоко, но и ничего о том, что это не безопасно, не слышала🥹
А чем аргументируют «опасность»?
Я пропитывала коржи даже обычной водой (прокипяченной и остывшей), когда нужна была именно влажность без сладости и вкуса🥹
спасибо 👍, не знала 🙏
Пожалуйста, рада помочь!☺️
Здравствуйте, подскажите пожалуйста из за того что я сразу выкладывала крем, когда ели тортик крем отслаивплся от коржа, это из за этого?
Возможно, Ваш крем был очень плотным)
А чем пропитывают ?
Я вообще забыла пропитать, поэтому уже готовый торт пропитывала шприцом 😃но я пеку 3-4 раза в год
Как интересно!😀
Пожалуйста, дайте совет, как выпекать такие высокие бисквиты😭 никогда у меня не получается полноценный бисквит, максимум на 4 тоненьких коржа, при этом я пользуюсь всеми правилами при приготовлении теста(хорошо взбитые яйца, хорошо просеянная мука и тд) но все равно не получается:")
Спасибо большое ,я не знала
Спасибо❤
Пожалуйста!🥰
мне нравится пропитывать коржи смесью тёртого яблока и йогурта
А чем пропитывать?
Вариантов пропиток существует очень много 🥹
После выпечки коржи оставляют на 7 часов, для того что бы подъемное был крепкий и пористость сохранилась.
а чем пропитывать?
А я так всегда и делала😊
Здорово!😄
А я люблю кекс с изюмом и чтобы были мягкие,как моя мама делала.
А у вас есть такой рецепт.
Пожалуйста поделитесь .
К сожалению, такого рецепта нет🥺
А кто нибудь пробывал пропитать лимонадом? Это пушка
😳
Ничего себе!😬
Ух тыыыыы 🎉🎉🎉
Я ещё тОт эксперементатор,но до лимонада не додумалась 🎉🎉🎉
Попробую🎉🎉🎉
Благодарю,милая девушка 🙏❤️
Благодарю 🙏❤️
Благодарю 🙏❤️
Рецепт пропитки бы увидеть
Какую лучше всего использовать форму для коржей (какой материал) ?
Лучше использовать кольца из нержавеющей стали!)
Даааа, поучить кондитеров -это важно
Я делаю пропитку сиропом просто смешиваю сахар с водой и мешаю до тех пор пока сахар не растворится
я тоже так делаю
только один сторону мажу пропиткой всегда пользуюсь чудо коктейль ванильный
Раньше учили, что бисквит должен быть выпечен НАКОНУНЕ ..
те сегодня печешь, завтра пропитываешь и украшаешь..
И сейчас так учат, бисквит обязательно должен «отлежаться» в холоде 6-8 часов, а только потом с ним работать☺️
@@millfey.konditer скажите пожалуйста, а для чего так долго в холоде держать ? Просто я, бывало, пекла коржи и за часа три до сборки, и за день, в любом из этих случаев клала в холодильник, потом доставала и разницы никакой не замечала
@@galgof9844 только подумала об этом.
Разницы не вижу абсолютно. Ничего не крошится, нормально режется. Ну никак не отражается отлежка на вкусе и консистенции. Только время тянуть...
@@galgof9844есть разница, если это классический бисквит
@@hannamontana3611 всегда пеку именно классический бисквит
Нас учили дать отдохнуть бисквиту 6-12 часов)))
Разумеется, это даже не обсуждается😉
Я на сутки оставляю его в покое
Подскажите, это с пропиткой или до нее?
До пропитки бисквит должен «отстояться» в холодильнике не менее 8 часов☺️
@@millfey.konditer благодарю, буду знать. Никогда не пропитывала еще
Я на сразу на горячий готовый корж лью пропитку. После полного его сбора торт очень мягкий, можно сравнить с поеданием тирамису по мягкости. А когда пропитывала так, как показывают и рассказывают кондитеры, то тортики у меня получаются твердоватые
Я из сахарной пудры и молока делаю пропитку, это нормально?
Совершенно нормально, почему нет?☺️
А лучше всего готовить такие крема, которые сами пропитывают коржи, я со временем научилась, это божественно
Это правда!🥰
Но пропитка порой нужна не только для влажности!)
А если в подходящую тару налить пропитку а в нее уже корж положить, а потом перевернуть? 🤔
Когда я училась на кондитера, мы были на практике на хлебозаводе, где в том числе производили и торты. Охлажденные коржи полностью погружали в таз с пропиткой, потом обмазывали кремом.
Ничего себе)
Вот это да!🙈
Поэтому они мерзкие, вода водой
ого😮
Ну честно говоря у меня всегда не получается как у вас , в чем секрет чтоб бисквит стал пышным ????
В шифоновых бисквитах ключевой успех заключаются в правильно взбитых яйцах, именно они отвечают за пышность и высоту бисквита☺️
@@millfey.konditer ааа понятно спасибо большое вам , а для этой бисквит сколько яиц нужно ???
Я их пропитаю заранее, а потом, при переносе, они просто разломятся. Особенно, если это коржи большого размера.
Нужно учитывать толщину коржей и количество пропитки☺️
@@millfey.konditerа можно не заморачиваться и делать как удобно, ведь на вкусе это не отражается! И любое дело можно сделать разными способами, главное, чтобы был результат!
@@ТатьянаВикторовна-27 Есть разница между домашними тортами и тортами на продажу или конкурс. Так что дома, конечно, делайте как удобно, а профессианалы пускай делают так, как это правильно должно быть у кондитеров.
@@ТатьянаВикторовна-27 если вы не чувствуете разницу, тогда да
1. Они холодные. 2. Можно переносить не просто руками, а на решётке, полотенце, бумаге, ножами, лопатками... У кого что. 3. Большой корж руками вы перенесете только, если он достаточно твёрдый.
Когда у тебя заказ около 50-100 и т.д. тортов, то никто на произв-ве не будет стоят над каждым тортом по 20 минут в ожидании.По технологии бисквит мы печем накануне и он выстаивается до след.дня, тогда с ним можно быстро работать.