Подписка сразу. Стала ученицей волшебника. Видео можно смотреть и смотреть!!! Рада,что вас нашла,(хоть и случайно) смотрела комменты на другом канале и ваше было( по поводу растойки теста). Понравился и заглянула к вам. Хватило одного взгляда мельком - Подписка.👍👍👍💐💐💐👏
Надо печь ! Испекла по Вашему рецепту Матнакаш, муж приехал в ночь на субботу и воскресенье, на выходные, из города, там работает пять дней. На крыльце дома спросил, что так вкусно пахнет хлебушком ?!!! Очень ему понравился, пожалела, что сделала замес на один . И испекла на прошедшие выходные хлеб ЗАЛИВНОЙ. Не решалась долго. Муж рассказал, что покупает в городе хлеб Заливной, вкусный. Но мой превзошел все его ожидания !!! Спасибо Вам. Вот теперь настраиваюсь на выпечку Узбекских лепешек. Муж привозит из города, вкусные, но каждый раз разные вкусы, от разных пекарей. То через чур хрупки, то плотноватые. Вот привозил готовые тесто разрываешь, она как бы тянется мне понравились. Прочла, что такое тесто и должно быть у узбекских лепешек. В общем думаю...
Оо! Как раз есть мука 1 сорта, я из нее все пеку. Особенно из нее вкусна чиабатта по Вашему рецепту. Кстати сказать, такого рецепта чиабатты, как Ваш, я не видела в инете. Везде дается только замес и расстойка в течение 12-18 часов, без обминки. И еще там всегда оливковое масло в замес идет. Пекла по Вашему и другому рецепту, где 12 часов выдержки. Ваш рецепт моей семьей признан лучшим.👏👍🤝💝
Дмитрий, Вы волшебник! Совсем забыла про этот рецепт, раньше из этих булок жарила гренки с яйцом, на молоке. Надо испечь, и напечь гренок, вспомнить детство))) Спасибо! И хотела спросить, Вам в ВК в личку можно будет написать?
Какая красота! Вы мастер своего дела! Я тоже пекарь и мы печем такие же городские французские булки, хотя они у всех пекарей чуть разные, я их еще смазываю подселеной водой перед выпечкой в духовом шкафу и даю нижнюю водяную пропарку!
@@НаталияНаталья-о6з да мы делаем такую же опару вода+мука+дрожжи(берем больше чем в рецепте)+сахар. Опара получается только не такая плотная, она более пластичная. Далее опару убираем в расстойный шкаф для разгонки дрожжей...а далее все как в рецепте.
отличается от привычных городских булочек темной корочкой и плотным мякишем. Те, из СССР, городские булочки, что покупали в булочной, были ровно золотистыми и с легким, неплотным мякишем. Этот ГОСТ какой-то другой.
Здравствуйте! ГОСТ тот же, просто мука 1 с. бывает разных оттенков, мне попалась тёмная, по этом и цвет готовых изделий тёмный. А бывает мука 1 с. светлая, что и от в/с не сразу отличишь.
Доброе время суток! А ужж напугалась, что только я одна увидела что с горбулкой Советского времени и рядом не стояли! Спасибо за внимательность. Мне 61 год и это была моя любимая булка. Не с чем её не перепутаю!
Здравствуйте! есть три вида опары: 1. жидкая, 2. густая, 3. большая густая. Так вот в этом рецепте мы используем густую опару. А вот вопрос Ваш я не очень понял.
@@Домашняявыпечка-ф9ь доброго утра... спасибо за ответ... А,вопрос возник...что появилась возможность и я училась в деревенской пекарне печь хлеб,такой он вкусный...расклад на кол-во буханок ,начиная с одной есть...но,пекарь не смогла мне объяснить кол-во закваски-опары...она берет на 2 кг муки и 10 гр. дрожжей воды на глаз и до состояния густой сметаны...спрашиваю, сколько надо на пару,пяток буханок...говорит ну,возьми меньше и опять на глазок...и,вот я не знаю,какой процент надо закваски на одну буханку...раскидывают сырого теста по формам 900 гр. черного и 800 гр. белого...
@@ЛеСаКаРеЛМоРеПоМоР У меня в рецепте написано кол-во опары на 6 булок по 200 гр. и рецепт самого теста на 6 булок. Соответственно, если Вам нужно уменьшить кол-во булок, допустим Вы хотите сделать 3 шт, то всё сырьё по рецепту (опара и тесто) делите пополам. И на глаз не чего не нужно делать.
@@Домашняявыпечка-ф9ь потому то технология такая. Густая опара с небольшим количестов дрожжей созревает медленнее, но при этом придает хороший аромат будущему хлебу.
Да, я согласна с другими комментариями :) 😊 французские булки не так выглядели , были беленькие внутри, вкус сладковатый , эхх одни воспоминания ! Заходишь в булочную, а там нереальный аромат хлеба и булок всех сортов ! Но у автора очень грамотная подача , правильное объяснение ! Спасибо !
Вы никогда не видели французских булок, но при этом судите о том, какие они должны быть. А в советской городской булке вы ели обычный батонный замес на маргарине, разумеется на длительную ферментацию никто бы время не стал тратить.
Скажите, пожалуйста, зачем противень горячим делать перед выпечкой? Так со всеми видами дрожжевого теста пекут или только хлеб? У меня чаша с водой внизу, тк пригорает дно выпечки без нее, это считается паром или нужно чтоб активнее парило?
Я не спец, но по рецептам Дмитрия много пеку. Он всегда в рецепте уточняет, на каком противене надо отправлять в печь. На горячем пиццу, городские булки, узбекские лепёшки. А основная масса отправляется на холодном, но в прогретую духовку. В каком-то одном видео даже мне кажется, что было, что в холодную духовку. Но не вспомню в каком..🤔
Доброе время суток! Долгое время тоже мучалась со своей духовкой, пока дочь не увидела мои мучения и посоветовала решетку застелить алюминевой фольгой. Края фольги завернуть за последние прутья решетки. Уже год как забыла про подгорелую выпечку.
Доброе время суток! Не удивляйтесь что так выглядят горбулки у этого мастера. Просто он на много позже родился чем мы. Мне 61 год. И это моя любимая булка в детстве. Когда появились в продаже эти горбулки они выпекались из муки высшего сорта. Тесто делалось как тесто у французского багета. Это уже потом после развала Советского Союза стали использовать всякую муку и еще женить муку разных сортов между собой. А нам в детстве досталась возможность кушать и хлеб и булки самые настоящие. Эти булки что испек пекарь и рядом с настоящей горбулкой не стояли. Даже в нутри она у него другая! На свете сколько мастеров- столько и рецептов.
Городская булка по ГОСТу именно из муки первого сорта. И в СССР никто не добавлял в неё сливочное масло. Это было обычное тесто для батона на маргарине. А эта конкретно булка восхитительна, вместо того чтобы пускать слюни по совку, где только и радости было, что горячий хлеб, а за всем остальным за пределами Питера и Москвы люди давились в очередях, просто попробуйте её сделать, не пожалеете.
Да в СССР И далее в 90( я работала бухгалтером в столовой ВОЕНТОРГ в Амурской области,был у нас кондитерский цех. В выпечку использовали развесной маргарин , только крем делали на сл. Масле, если кто заказывал. Даже я, в те времена крем из манной каши делала наивкуснейший, и это были : маргарин, манная каша и сахар, ванилин. Все любили !!!
Оставила созревать опару на ночь на холодной кухне. Там было вечером 15 градусов, а утром 10. Опара поднялась за 12 часов плохо. Но ждать утром не было возможности и я рискнула готовить дальше. Всё прекрасно получилось. Я думаю, что дрожжи ангел вытянули - навряд ли бы получилось с моей старой пакмайей.. На ткань не выкладывала - это на для моих кривых рук способ. Выложила на один противень с тефлоновым листом. А когда прогрелась духовка с другим противнем, то аккуратно перетянула тефлон вместе с заготовками. Одна оплошность у меня была - поднимались заготовки у меня в духовке и заветрились - потом тяжёло надрезы делались и получились рваные и неглубокие. В следующий раз накрою при расстойке другим противнем. Благо, у меня их три: 2 обычных и один аллюминевый. Да и от старых печек тоже противни есть. Пакетом или плёнкой давно не накрываю, т.к. часто прилипает и пока сниму - всё опадает.. Так что всё вкусно! Пекла по Вешему совету из муки высшего сорта с добавлением цельносмолотой. Осталось купить муку первого сорта и попробовать оригинальный рецепт!
@@Домашняявыпечка-ф9ь Вчера уже испекла. Получился лучше, но корочка твердовата. Надо оттачивать "мастерство". Спасибо вам за рецепт. Буду следить за вашими шедеврами и ставить лайки. Хлеб на кефире вы печете? Тоже, мне кажется интересный рецепт.
@@_Valentina_blog, попробуйте остужать хлеб на решётке, но накрыв тканью или полотенцем. Плотность ткани не имеет значения! Я всегда остужаю под полотенцем, т.к. мужу корочка дёсна режет. Сегодня испекла городские булки и остужала как всегда. Итог: корочки очень приятные - совсем не жёсткие!
ХОЧУ ! ИСПЕЧЬ ! ВЧЕРА КУПИЛИ МАРГАРИН ХОРОШИЙ, МУКУ 1-ГО СОРТА, ДРОЖЖИ !!!
СПАСИБО ВАМ ЗА ОТЛИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ !!!!
Как же я рада, что встретила Вас на просторах интернета!Успехов Вам!
Спасибо! и рад приветствовать Вас на канале!
Подписка сразу. Стала ученицей волшебника. Видео можно смотреть и смотреть!!! Рада,что вас нашла,(хоть и случайно) смотрела комменты на другом канале и ваше было( по поводу растойки теста). Понравился и заглянула к вам. Хватило одного взгляда мельком - Подписка.👍👍👍💐💐💐👏
Спасибо! Очень приятно!
Надо печь !
Испекла по Вашему рецепту Матнакаш, муж приехал в ночь на субботу и воскресенье, на выходные, из города, там работает пять дней.
На крыльце дома спросил, что так вкусно пахнет хлебушком ?!!!
Очень ему понравился, пожалела, что сделала замес на один .
И испекла на прошедшие выходные хлеб ЗАЛИВНОЙ. Не решалась долго. Муж рассказал, что покупает в городе хлеб Заливной, вкусный.
Но мой превзошел все его ожидания !!!
Спасибо Вам.
Вот теперь настраиваюсь на выпечку Узбекских лепешек.
Муж привозит из города, вкусные, но каждый раз разные вкусы, от разных пекарей.
То через чур хрупки, то плотноватые. Вот привозил готовые тесто разрываешь, она как бы тянется мне понравились. Прочла, что такое тесто и должно быть у узбекских лепешек.
В общем думаю...
Профессионал🎉
Спасибо что делетись рецептами. Вы замечательнвй специалист. Удачи Вам.❤
Вы молодец!!!
Трудоемкий процесс оказался у этого хлеба.
Большое спасибо Дмитрий теперь буду знать как сделать муку первого сорта
Молодец!Булочки получились красивые,ну наверное и вкусные.Спасибо за рецепт и работу👍😄
И Вам спасибо!
Боже как я вас долго искала спасибо
И я Вас долго ждал, пока Вы меня найдёте)))
Спасибо. Обязательно испеку.👍🌞
Пожалуйста!
Благодарю!
Оо! Как раз есть мука 1 сорта, я из нее все пеку. Особенно из нее вкусна чиабатта по Вашему рецепту. Кстати сказать, такого рецепта чиабатты, как Ваш, я не видела в инете. Везде дается только замес и расстойка в течение 12-18 часов, без обминки. И еще там всегда оливковое масло в замес идет. Пекла по Вашему и другому рецепту, где 12 часов выдержки. Ваш рецепт моей семьей признан лучшим.👏👍🤝💝
Спасибо! очень приятно!)))
@@Домашняявыпечка-ф9ь пеку по два раза в неделю.)
Дмитрий, Вы волшебник! Совсем забыла про этот рецепт, раньше из этих булок жарила гренки с яйцом, на молоке. Надо испечь, и напечь гренок, вспомнить детство))) Спасибо! И хотела спросить, Вам в ВК в личку можно будет написать?
Здравствуйте! спасибо за отзыв и да если возникнут вопросы то можете написать мне в личку в ВК.
Какая красота! Вы мастер своего дела! Я тоже пекарь и мы печем такие же городские французские булки, хотя они у всех пекарей чуть разные, я их еще смазываю подселеной водой перед выпечкой в духовом шкафу и даю нижнюю водяную пропарку!
У Вас тоже ТАКАЯ опара?
@@НаталияНаталья-о6з да мы делаем такую же опару вода+мука+дрожжи(берем больше чем в рецепте)+сахар. Опара получается только не такая плотная, она более пластичная. Далее опару убираем в расстойный шкаф для разгонки дрожжей...а далее все как в рецепте.
отличается от привычных городских булочек темной корочкой и плотным мякишем. Те, из СССР, городские булочки, что покупали в булочной, были ровно золотистыми и с легким, неплотным мякишем. Этот ГОСТ какой-то другой.
Здравствуйте! ГОСТ тот же, просто мука 1 с. бывает разных оттенков, мне попалась тёмная, по этом и цвет готовых изделий тёмный. А бывает мука 1 с. светлая, что и от в/с не сразу отличишь.
Да, пережарил немного. Но Вы, когда будете делать, просто учтите это.
Доброе время суток! А ужж напугалась, что только я одна увидела что с горбулкой Советского времени и рядом не стояли! Спасибо за внимательность. Мне 61 год и это была моя любимая булка. Не с чем её не перепутаю!
Дмитрий, подскажите пожалуйста, если нет муки первого сорта. Но есть в наличии высший сорт и есть цельносмолотая пшеничная - какой можно заменить?
добавьте 5% цельносмолотой муки к в/с.
Как белый хлеб гостовский тлько с маргарином🤔технология та же 👍
Здравствуйте! А сколько можно хранить это тесто в холодильнике и испечь эти замечательные булочки, когда есть время.. Спасибо!!
Классно
Спасибо
А
Как
Делается
Длинный
Французкий
Батон?
Спасибо большое за рецепт...почему такая густая опара?
А ,какой процент должен быть опары к одной буханке хлеба ?
Здравствуйте! есть три вида опары: 1. жидкая, 2. густая, 3. большая густая. Так вот в этом рецепте мы используем густую опару. А вот вопрос Ваш я не очень понял.
@@Домашняявыпечка-ф9ь доброго утра... спасибо за ответ...
А,вопрос возник...что появилась возможность и я училась в деревенской пекарне печь хлеб,такой он вкусный...расклад на кол-во буханок ,начиная с одной есть...но,пекарь не смогла мне объяснить кол-во закваски-опары...она берет на 2 кг муки и 10 гр. дрожжей воды на глаз и до состояния густой сметаны...спрашиваю, сколько надо на пару,пяток буханок...говорит ну,возьми меньше и опять на глазок...и,вот я не знаю,какой процент надо закваски на одну буханку...раскидывают сырого теста по формам 900 гр. черного и 800 гр. белого...
@@ЛеСаКаРеЛМоРеПоМоР У меня в рецепте написано кол-во опары на 6 булок по 200 гр. и рецепт самого теста на 6 булок. Соответственно, если Вам нужно уменьшить кол-во булок, допустим Вы хотите сделать 3 шт, то всё сырьё по рецепту (опара и тесто) делите пополам. И на глаз не чего не нужно делать.
@@Домашняявыпечка-ф9ь потому то технология такая. Густая опара с небольшим количестов дрожжей созревает медленнее, но при этом придает хороший аромат будущему хлебу.
Скажите Дмитрий а из муки в/с можно сделать первый сорт?
Здравствуйте! Добавьте в муку в/с 5 % цельнозерновой пшеничной муки и получите 1с.
Да, я согласна с другими комментариями :) 😊 французские булки не так выглядели , были беленькие внутри, вкус сладковатый , эхх одни воспоминания ! Заходишь в булочную, а там нереальный аромат хлеба и булок всех сортов ! Но у автора очень грамотная подача , правильное объяснение ! Спасибо !
Вы никогда не видели французских булок, но при этом судите о том, какие они должны быть.
А в советской городской булке вы ели обычный батонный замес на маргарине, разумеется на длительную ферментацию никто бы время не стал тратить.
Скажите, пожалуйста, зачем противень горячим делать перед выпечкой? Так со всеми видами дрожжевого теста пекут или только хлеб? У меня чаша с водой внизу, тк пригорает дно выпечки без нее, это считается паром или нужно чтоб активнее парило?
Я не спец, но по рецептам Дмитрия много пеку. Он всегда в рецепте уточняет, на каком противене надо отправлять в печь. На горячем пиццу, городские булки, узбекские лепёшки. А основная масса отправляется на холодном, но в прогретую духовку. В каком-то одном видео даже мне кажется, что было, что в холодную духовку. Но не вспомню в каком..🤔
Доброе время суток! Долгое время тоже мучалась со своей духовкой, пока дочь не увидела мои мучения и посоветовала решетку застелить алюминевой фольгой. Края фольги завернуть за последние прутья решетки. Уже год как забыла про подгорелую выпечку.
@@ЕленаШиряева-н1х Спасибо! Надо так попробовать так сделать.
А можно вместо маргарина домашнее сливочное масло добавить? В сегодняшнем маргарине из магазина слишком высокий процент технической пальмы (((
Здравствуйте! Конечно можно.
@@Домашняявыпечка-ф9ь Спасибо.💐
А из муки высшего сорта не получатся такие булочки?
Здравствуйте! Конечно получатся, но может понадобится другое кол-во воды в замес.
@@Домашняявыпечка-ф9ь Спасибо!) Я это учту и буду ориентироваться на ваш ролик, буду смотреть какое по плотности должно получиться тесто.
@@SVETLVASIL Сейчас посмотрел Ваш канал, мне понравилось! Подписался.
@@Домашняявыпечка-ф9ь Спасибо! Взаимно. Я с выпечкой не очень, буду у вас учиться ).
Я разделываю на пергаменте и на нем перетаскивать на противень
Тоже не плохой вариант)))
Доброе время суток! Не удивляйтесь что так выглядят горбулки у этого мастера. Просто он на много позже родился чем мы. Мне 61 год. И это моя любимая булка в детстве. Когда появились в продаже эти горбулки они выпекались из муки высшего сорта. Тесто делалось как тесто у французского багета. Это уже потом после развала Советского Союза стали использовать всякую муку и еще женить муку разных сортов между собой. А нам в детстве досталась возможность кушать и хлеб и булки самые настоящие. Эти булки что испек пекарь и рядом с настоящей горбулкой не стояли. Даже в нутри она у него другая! На свете сколько мастеров- столько и рецептов.
Это и мои любимые булки были, лучший хлеб! Бабушка всегда покупала самые свежие. Потому и внешний вид, и вкус до сих пор в памяти.
Городская булка по ГОСТу именно из муки первого сорта. И в СССР никто не добавлял в неё сливочное масло. Это было обычное тесто для батона на маргарине.
А эта конкретно булка восхитительна, вместо того чтобы пускать слюни по совку, где только и радости было, что горячий хлеб, а за всем остальным за пределами Питера и Москвы люди давились в очередях, просто попробуйте её сделать, не пожалеете.
Да в СССР И далее в 90( я работала бухгалтером в столовой ВОЕНТОРГ в Амурской области,был у нас кондитерский цех.
В выпечку использовали развесной маргарин , только крем делали на сл. Масле, если кто заказывал.
Даже я, в те времена крем из манной каши делала наивкуснейший, и это были : маргарин, манная каша и сахар, ванилин. Все любили !!!
Оставила созревать опару на ночь на холодной кухне. Там было вечером 15 градусов, а утром 10. Опара поднялась за 12 часов плохо. Но ждать утром не было возможности и я рискнула готовить дальше. Всё прекрасно получилось. Я думаю, что дрожжи ангел вытянули - навряд ли бы получилось с моей старой пакмайей.. На ткань не выкладывала - это на для моих кривых рук способ. Выложила на один противень с тефлоновым листом. А когда прогрелась духовка с другим противнем, то аккуратно перетянула тефлон вместе с заготовками. Одна оплошность у меня была - поднимались заготовки у меня в духовке и заветрились - потом тяжёло надрезы делались и получились рваные и неглубокие. В следующий раз накрою при расстойке другим противнем. Благо, у меня их три: 2 обычных и один аллюминевый. Да и от старых печек тоже противни есть. Пакетом или плёнкой давно не накрываю, т.к. часто прилипает и пока сниму - всё опадает.. Так что всё вкусно! Пекла по Вешему совету из муки высшего сорта с добавлением цельносмолотой. Осталось купить муку первого сорта и попробовать оригинальный рецепт!
Если заготовки сильно заветрятся после расстойки, то можно их опрыскать из пулевизатора и оставить на пару минут.
Снова приготовила! В ВК результат прикрепила к Вашему посту.
Если привязать эти булочки к сегодняшнему времени, это те булки/хлеб которые подают в хлебной корзине на завтрак в гостиницах?
ю
Может и у меня получится по вашему рецепту. Моя попытка номер пять приготовления хлеба не увенчалась успехом.
Здравствуйте! Попробуйте и мне будет интересно узнать о результате)))
@@Домашняявыпечка-ф9ь Вчера уже испекла. Получился лучше, но корочка твердовата. Надо оттачивать "мастерство". Спасибо вам за рецепт. Буду следить за вашими шедеврами и ставить лайки. Хлеб на кефире вы печете? Тоже, мне кажется интересный рецепт.
@@_Valentina_blog, посмотрите в плей-листе на канале хлеб на кефире. Не так давно был!
@@OlessyaBulgakova Спасибо
@@_Valentina_blog, попробуйте остужать хлеб на решётке, но накрыв тканью или полотенцем. Плотность ткани не имеет значения! Я всегда остужаю под полотенцем, т.к. мужу корочка дёсна режет. Сегодня испекла городские булки и остужала как всегда. Итог: корочки очень приятные - совсем не жёсткие!
👍🏼👍🏼👍🏼🇺🇦
Попробуй его в кипятке отварить минуту 😉 перед выпечкой.