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Brioche Nanterre
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- Опубликовано: 1 авг 2024
- Gonflée vous avez dit gonflée ! Voilà comment qualifier cette brioche Nanterre que je vous propose aujourd’hui.
On s’en fait tout un monde de la recette de la brioche car sa réalisation implique plusieurs étapes de repos de la pâte et donc demande beaucoup de temps. Mais lorsqu’on y regarde de plus près, les étapes de « travail » sont plutôt rapides et pendant les phases de pousse de la pâte on peut vaquer à ses occupations. Ce n’est donc pas si contraignant, il suffit de s’y prendre suffisamment tôt pour que la brioche soit prête au bon moment.
La brioche Nanterre est une brioche traditionnelle qui se différencie par sa forme particulière composée de boules de pâte alignées et qui en cuisant viennent former une grosse brioche.
La décoration avec du sucre perlé n’est pas indispensable mais donne de la gourmandise et du croquant à la brioche.
Bref, vous l'avez constater je suis un inconditionnel de la brioche maison donc je vous invite à tenter l'aventure vous ne serez pas déçus !
Alors convaincus ?
Si oui, à vos tabliers !
Ingrédients :
250 gr de farine
125 gr de beurre
20 gr de levure boulangère (1/2 cube)
30 gr de sucre
3 oeufs
3 gr de sel
1 oeuf pour la dorure
du sucre en grain
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h + 2h au frigo + 1h30
Temps de cuisson : 25 min à four 180°C
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Excellente brioche! Merci beaucoup! 😊 j'ai transmis la recette à toute ma famille, c'est ma préférée! Elle a le goût de la boulangerie de mon enfance!
Merci Isabelle pour ce retour et pour toutes ces éloges ! A bientôt 😘
Bonjour, j'ai testé votre recette. Elle est excellente. J'en ai essayé plusieurs et la votre est la meilleure. Toute ma famille c'est régaler. Merci beaucoup
Bonjour Anne, merci pour ce retour sur la recette. Avec plaisir pour de nouvelles recettes, à bientôt 😘
Tous les plats proposés par Philippe sont excellents et la recette est très bien expliquée. Un vrai pédagogue. Pour la brioche je mets 200 grammes de beurre au lieu de 125 grammes, sinon on ne sent pas le goût du beurre en mangeant la brioche
Bonjour Geneviève et merci pour les compliments. J'avoue que ce n'est pas souvent qu'on me suggère d'augmenter le beurre car beaucoup font la chasse au gras et au sucre ! Mais comme tu le dis, la brioche se doit de sentir le beurre, elle doit être encore meilleure !
A bientôt 😘
Super merci beaucoup
Avec plaisir👍😘
Merci beaucoup pour l'astuce des oeufs à casser dans un bol pour éviter d'avoir des coquilles ^^ ça m'arrive tellement souvent ! Ça ne m'arrivera plus :)
Bonjour Philippe,
Quand tu regardes cette recette à 5h45, 😜😜😜
j'en veux une pour mon petit-déjeuner.
Bon Week end
Salut Seb, tu te fais du mal à regarder une brioche de bon matin !^^
Bonne journée et bon WE
Phil ;)
Quelle bonne idée pour le petit déjeuner du dimanche matin. Avec toutes vos bonnes recettes Philippe, on est pas prêt de garder la ligne. Merci et bon week-end.
Bonjour, au petit déjeuner c'est une tuerie ! En effet, il ne faut pas venir sur la chaine pour faire un régime.
Bon week-end
Phil ;)
@@lacuisinedephilippe-a bien dit chef!
La brioche comme je les aiment, filante aéré un vrai délice 😋 👍j en fais une c e wee-kend merci pour ta recette🤗
Hello Lou, je suis comme toi j'aime la brioche bien filante !
Bon week-end
Phil ;)
Bonjour Philippe excellent comme toujours, on à qu'une envie …. la manger
Bonjour, tu sais ce qu'il te reste à faire ce week-end ? Allez mets ton tablier !
je viens de faire la brioche elle et super bonne comme toute vous recette continuez comment ça à nous faire plaisir 👍👍👍👍
Merci beaucoup 😋 ça me fait plaisir 😘
1er commentaire 🤗🤗🤗 c'est très beau et bien sûr délicieux 👍👍👍👏👏👏
Salut, félicitation pour la 1ère place ! Merci pour ton commentaire et à bientôt
Phil ;)
Super com d hab. elle a l air très bonne cette brioche ça donne envie merci phil.å bientot.
Salut Sonia, merci pour ton commentaire. En effet, elle n'a pas fait de vieux os !^^
Bon week-end
Phil ;)
Merci pour la recette très bonne
Merci ;)
Bonjour phillipe tu nous manque merci pour la bonne recette du brioche jecherche depuis je vais l essaye bon courage
Bonjour, merci à toi pour ton commentaire. Reviens me dire si tu as réussi.
A bientôt
Phil ;)
Ça y est, j'ai fait cette recette et vraiment elle est super bonne 😋
La préparation est longue mais franchement ça vaut le coup 👍🏻
Bonjour, effectivement faire des brioches nécessite du temps mais qu'est-ce que c'est bon ! Personnellement je m’organise pour ne pas perdre de temps pendant les phases de repos.
Merci pour ton retour sur la recette, bon week-end et à bientôt.
Bonsoir ,merci pour cette magnifique brioche j'en aurais bien mangé une tranche . Bonne soirée.
Bonsoir, et oui elle fait envie ma brioche !^^
Merci pour ton commentaire ;)
Très bon merci
Merci à toi ;)
Oh quelle magnifique brioche 👏👏 Bravo Philippe 👍🏼
Salut Mary, merci pour ton commentaire.
Bonne semaine et à bientôt
Phil ;)
Bonjour PHILIPPE quelle bonne idée toujours aussi superbe délicieuse la brioche Nanterre merci bisous bon dimanche 😘👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍💯💯💯💯💯💯💯💯💯❤🍀🍀
Salut Marie, merci pour ton commentaire. Bises 😘😉
Bonjour Philippe merci pour cette recette 😋 jvais la faire pour le petit déjeuner demain matin.c rare de te voir travailler au robot.jen profite aussi pour te souhaiter de joyeuses fêtes et plein de belles choses 🌲🌲
Salut Pascal, bonne idée la brioche et le café font bon ménage ! En effet, je ne suis pas trop adepte de la mécanisation en cuisine mais là un robot est bien utile. A mon tour, je te souhaite à toi mais aussi à tous tes proches de belles fêtes de fin d'année. 🎄🎇
Bravo
Merici ;)
Bonjour Philippe, je vais la réaliser ce weekend et je te redis. Merci beaucoup Philippe et bon weekend
Hello Soso, super, tiens-moi au courant.
Bon week-end
Phil ;)
@@lacuisinedephilippe-a bonjour phil, j'ai réalisé la brioche, très bonne franchement mais elle n' est pas jolie comme la tienne. Merci Philippe.
@@sophief28 Bonjour Soso, elle a quoi de différent ?
@@lacuisinedephilippe-a j'ai voulu faire plusieurs petites boules de pâte croyant à un joli résultat, mais non, j'aurais du faire comme toi, mais le goût est extra. 😉
Bonjour très très BONNE merci 😍😍😍😍
Merci ;)
😋super belle
Bonjour Adrienne, merci beaucoup ;)
Bonjour Philippe !
Aujourd'hui j'ai fait votre brioche que j'ai réussi elle a tellement gonflée à la cuisson qu'elle a failli s'échapper du moule la prochaine fois je prendrai la taille au dessus !
Merci pour toutes vos recettes !
Bonjour Nadine, merci pour ce retour sur la brioche. Si elle dépassait du moule c'est que tu as très bien réussi ton pétrissage. Bon week-end et à bientôt 😘👍
Salut Philippe! Il faut que je la fasse ! Je suis originaire de Nanterre. Il y a des boulangeries qui la mettent en avant. A bientôt bises
Coucou Zaïna, tu es la régionale de l'étape donc tu te dois de la faire ! Tiens-moi au courant si tu la fais !
Bon week-end,
bises
Ça paraît facile...👏
ça l'est ! Allez je te laisse tester ;)
Bonjour Philippe très bonne votre brioche pour la prochaine fois vous pourrez nous faire une brioche suisse à la crème merci d'avance bon week-end
Bonjour Fabienne, merci pour ce retour. La brioche suisse est toujours en projet, il faut que la programme. A bientôt 😘
@@lacuisinedephilippe-a bonjour vivement que vous la faites merci bonne journée
Je vais essayer de la faire mais sans sucre dessus, j'aime la brioche nature. Merci chef pour cette recette, demain je pâtisse ton fameux moelleux aux pommes caramélisés. Je te tiens au courant .
Salut Philippe, oui tu peux faire sans sucre dessus. Pour le moelleux tu vas faire des heureux !^^
A bientôt
Phil ;)
Coucou Philippe,
Ça me rappelle l'une de tes première vidéo c'était une belle brioche que j'avais réalisé d'ailleurs'
Celle-ci a l'aire délicieuse 😋
Bon weekend
Coucou Loubna, en effet les petites brioches au sucre ! C'était la version avec du lait et moins de beurre. Ici la brioche est encore plus gourmande !
Bon week-end
Bises
Merci beaucoup,
Je vais sûrement l’essayer.
Bon week-end.🌺🌺🌺
Salut Kenza, tiens-moi au courant si tu testes.
Bon week-end
Phil ;)
La cuisine de Philippe,
je vous le promet cher Philippe .🥰🥰🌺
Merci pour la recette juste un petit commentaire on ajoute le sel en fin de pétrissage comme pour le pétrissage du pain .bonne continuation 👍👍👍👍
Bonjour, oui tu peux mettre le sel à la fin du pétrissage mais c'est un détail.
A bientôt
Bjr Philippe.
Simplement pour vous dire que la brioche je viens de la faire.Un régal mon Mari me demande si je peux en faire une autre marbré au chocolat.SVP dite moi comment dois je procéder. Merci !!!
Merci pour cette recette sympa, et bien gonflée 😁
J'ai juste une question : à quoi sert le sel dans la dorure ?
&& Pouce blue bien sur !
Salut et merci pour ton commentaire.
Le sel dans la dorure permet au blanc de mieux se mélanger au jaune, tu verras c'est bluffant ça évite d'avoir des "glaires" de blanc !
Bon WE
@@lacuisinedephilippe-a cool ! ça va me faire avancer en cuisine ;)
Hello Philippe 🌞 les brioches, j'adore, la tienne est réussie et donne envie 😋 en ce moment je mange souvent de la bressanne faite par un excellent boulanger pâtissier dans le quartier où je travaille. Bravo c'est une réussite, comme pour tout ce que tu fais. Merci et bon weekend
Salut Kamilia, merci pour ton commentaire qui me fait bien plaisir. La brioche c'est la vie !
Je ne connais pas la brioche bressane je vais me renseigner.
Bon week-end
Philippe 😘👍
Bonjour Philippe, recette testée et très appréciée 👍👍👍 concernant la dorure, je peux procéder de cette façon ( avec le sel ) pour toutes les pâtisseries où je dois utiliser une dorure ? Merci. 😉. Françoise
Bonjour Françoise, c'est façon convient normalement à toutes les pâtisserie mais si tu as des doutes tu peux faire la méthode traditionnelle. A bientôt 😘
@@lacuisinedephilippe-a Bonjour Philippe, je vais garder cette astuce, cela dissout vraiment bien le blanc de l'oeuf. Merci. Bonne fin de semaine. Françoise
Bonjour, la levure fraîche n’a pas besoin d’être hydratée?
Salut, non en l'émiettant elle va de mélanger et donc s'hydrater.
bonjour merci pour la superbe recette peuxt-on ultiliser de la levure de boulanger sèche merci
Bonjour Myriam, bien sûr tu peux utiliser la levure sèche !
Bon week-end
Phil ;)
@@lacuisinedephilippe-a merci de m'avoir répondu aussi vite bonne soirée
Quelle belle brioche ! Je la fais ce week-end. Merci
@@verorn6787 Bonjour et merci. Tiens-moi au courant si tu la testes ;)
Ok super la farine tu mais de la 55 ????
Salut, j'ai mis ici de la T45
Ok
Bonjour. J'ai de la levure de boulangerie Action Expresse. Est-ce que je peux faire cette recette avec ça ou ça change toute la recette ?
Bonjour, je ne connais pas ta levure mais bon ça doit marcher sans problème.
Bonjour! Peux t’on l’a laissé pousser dans le frigo pour la déguster le matin svp? Merci
Bonjour, oui sans problème. Bien souvent, je la laisse pousser toute le nuit et je la cuit que le lendemain.
A bientôt
Phil ;)
Merci beaucoup! 😌
Bonjour chef,
La farine T45 ou T55.
Je vous attends la réponse. Merci
Bonjour, T45 c'est mieux pour les pâtes qu'on met à pousser.
Bonjour es que je peux la laisser toute la nuit au lieu de 2 heures merci beaucoup
Bonjour, oui tu peux la laisser toute la nuit au frigo car le froid ralentit la levée. Par contre il faut filmer ton plat pour ne pas que ça croute.
Bonjour chef, si je pourrai une moule à savarin. Je vous attends la réponse. Merci
Bonjour, oui tu peux utiliser une autre forme de moule. Il faut simplement que les boules de pâte soient serrées.
Tiens-moi au courant. A bientôt 👍😉
Pardon j ai oublié de préciser au frigo
Bonjour, désolé pour cette réponse tardive mais en effet tu peux laisser la pâte toute la nuit au frigo en filmant ton récipient.
Merci Philipe
🍅🍅🍅🍅 va ca
Si je n'ai que de la levure sèche ... c'est combien de grammes... j'aimerais bien essayer cette recette ... merci
Bonjour, il faut compter 7 gr de levure sèche pour faire 20 gr de levure fraiche.
Bonne préparation et reviens nous dire si tu as réussi !
Phil ;)
Quel type de farine mettez vous ?
Bonjour, c'est de la T45 👍😉
Bonjour Chef, je n'ai pas réussi votre brioche nanterre, elle n'a pas monté comme toutes les autres, essayées auparavant, pourtant j'ai l'impression de faire tout ce qu'il faut. J'ai réussi votre recette de pain au lait, ils étaient bien gonflés mais la brioche elle ne pousse pas, donc elle reste dense à l'intérieur. Auriez vous des conseils à me donner. Je l'ai fait avec de la levure sèche saf-levure
Merci par avance
Nelly
Bonjour Nelly, la brioche est souvent capricieuse. Je pense que ça doit venir de la température à laquelle tu as fait pousser la pâte, il faut compter un peu plus longtemps en hiver. Après, çà peut aussi venir de la levure. Les levures sèches aiment bien être activées dans un peu d'eau tiède pendant 10 min. Également, le temps de pétrissage peut être décisif car il donne de la force à la pâte. Dernier point, quel type de farine as-tu utilisé ?
Ici j'ai utilisé de la T45
Bon week-end 😘
Bonjour Chef.
Je mets à pousser mes pâtes dans mon four à 30- 35°C, je pétris avec un robot et ma levure est active lorsque je fais des pâtes à pizza, puisqu'elle gonfle bien.... Cependant j'utilise une farine de type 65 qui ne comporte aucun ajout.
Cela viendrait alors de ma farine, si je comprends bien vos conseils ?
Par contre votre recette de pain au lait est parfaitement réussie avec cette farine.
Bonne journée
Nelly
fecile à priori npour ceux qui ont la patience d'attendre
Et oui mais c'est tellement bon et pas si long que ça avec un peu d'organisation !😉
Merci pour cette recette très bonne
Merci à toi ;)