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料理ができるわけでもないのに、見ているとなんか楽しいというか落ち着くというか...寝る前に見てます笑笑
コメントを頂き有難う御座います。何時も ご覧下さっておられる様ですが 中には 本当に簡単なものも有りますので 先ずは 其れらから ご自分で試して見られては如何ですか？料理を作って 自分で食べたり 誰かに食べてもらうのって 楽しいですよ。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。Nagasaki. Yamatonara108
めちゃくちゃすげぇ
おはようございます。今回の映像的にも素晴らしかったです。濃いめの塩水漬け置きするのが水っぽくならなくていいですね〜私、素人は塩でころしそうです・・・・味噌の味付けはこれといってやらないんですね？
おはようございます。今回 使用している 味噌は 《辛子酢味噌》や《木の芽味噌》《柚子味噌》等で用いている 甘めの米味噌ですが《辛子酢味噌》の時と同じく 甘みはいれません。酢と ほんの少しの水と ミジン切りにした 赤唐辛子だけです。後は 人参、大根、葱を入れておいた 塩水の塩気と 鯵を酢〆にしている事で残っている 塩と酢の味が全体のお味を決めます。試してみて下さい。Nagasaki. Yamatonara108
いつも感謝
此方こそ 何時も ご覧頂き 有難う御座います。感謝 ❗️❗️❗️Nagasaki. Yamatonara108
こんにちはまさに一人で「うひょひょひょ」と唸ってしまいました。美味しそう♡今度伺う時に頂けるでしょうか？ 楽しみにしています。大根を切られる手捌き見とれてしまいました。
If I only could taste it!
ぐい飲みは臥牛窯ですか？
香川の郷土料理である「てっぱい」は鮒を鯉に変えて作ったことがあります。いつも行く湯治場の近くに良い養魚屋があり、そこで湯治の食材を買うのですが、たまたま鮒が品切れになっていた。そこで鯉を買って作ったのです。出来栄えは・・・う～ん、郷土料理ってこんな感じだよね、でした。農文協から出ている「○○県の食事」シリーズ（郷土料理の学術的な本）は料理の素人である学者が書いているためか、作ってみると美味しいものはありません（これは秘密）。自分には大分の「鯉のみそ汁」のほうが美味しく感じられました。お師匠様の「鯵の酢味噌和え」、つまり「冷たいテッパイ」を作って食べた時の感動は言葉にできません。なんてバランスの良い料理だろう。こんなにバランスの良い料理って、あるのだろうか？あっ、言葉にしてますね＾＾； ああ、こんな美味しい料理が世界にあったのか！です。
+つめたいうどん（Tumetai-udon） 様何時もコメントを頂き有難う御座います。この鯵を使った《テッパイ》は海に囲まれた 長崎では 鮒 や 鯉の淡水魚より馴染み深く 手に入り易い魚を使おうと言う思いで始めました。勿論 長崎でも 魚と 野菜を酢味噌で和える 《ヌタ料理》は 有ったのですが 敢えて言うと《テッパイ》の名前の由来となった(唐辛子)を使ったところでしょうか？色合いも 赤、白、緑とイタリア みたいですが 純和風のものです。有難う御座いました。Nagasaki Yamatonara108
とても美味しそうですね一度お店の方に伺いたいです^_^
minute 8 is sesame paste?
+MrMariopacha 味噌
お疲れ様です＾＾説明は、まだ読んでませんが・・・鯵の辛子酢味噌和え！？鯵を使った肴というのが嬉しいです＾＾とても美味しそうなので・・・日本酒、焼酎、泡盛を呑みたくなりました＾＾只今、バーボンを呑みながらですけど＾＾；ありがとうございました＾＾
マルヤン 様説明文を書くのが遅れてしまい 申し訳有りませんでした。それにしても マルヤンさん 良くお飲みになりますね！お酒と 長く 楽しく 付き合うには・・・・などと言う 説教めいた事は止めにして・・・・。でも くれぐれも お身体 お厭い下さいね。Nagasaki. Yamatonara108
Nara hirokazu さんありがとうございます^^お酒を美味しく呑めるようにするために、体調の管理も大事ですよね^^
Eiko Tomonaga 様何時も 嬉しい コメントを頂き有難う御座います。今度の 御予約を頂いた日に できるでしょうかね〜？何せ 連休中ですからね。でも お会いできる事 楽しみにしております。Nagasaki. Yamatonara108
Naraさま 大根を切るときに繊維に沿ってと、繊維に逆らってと切り分けていますがどうしてですか？
앞으로도열심히볼게요
料理ができるわけでもないのに、見ているとなんか楽しいというか落ち着くというか...
寝る前に見てます笑笑
コメントを頂き有難う御座います。
何時も ご覧下さっておられる様ですが 中には 本当に簡単なものも有りますので 先ずは 其れらから ご自分で試して見られては如何ですか？
料理を作って 自分で食べたり 誰かに食べてもらうのって 楽しいですよ。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki. Yamatonara108
めちゃくちゃすげぇ
おはようございます。
今回の映像的にも素晴らしかったです。
濃いめの塩水漬け置きするのが水っぽくならなくていいですね〜
私、素人は塩でころしそうです・・・・
味噌の味付けはこれといってやらないんですね？
おはようございます。
今回 使用している 味噌は 《辛子酢味噌》や《木の芽味噌》《柚子味噌》等で用いている 甘めの米味噌ですが《辛子酢味噌》の時と同じく 甘みはいれません。酢と ほんの少しの水と ミジン切りにした 赤唐辛子だけです。後は 人参、大根、葱を入れておいた 塩水の塩気と 鯵を酢〆にしている事で残っている 塩と酢の味が全体のお味を決めます。試してみて下さい。
Nagasaki. Yamatonara108
いつも感謝
此方こそ 何時も ご覧頂き 有難う御座います。
感謝 ❗️❗️❗️
Nagasaki. Yamatonara108
こんにちは
まさに一人で「うひょひょひょ」と唸ってしまいました。美味しそう♡
今度伺う時に頂けるでしょうか？ 楽しみにしています。
大根を切られる手捌き見とれてしまいました。
If I only could taste it!
ぐい飲みは臥牛窯ですか？
香川の郷土料理である「てっぱい」は鮒を鯉に変えて作ったことがあります。いつも行く湯治場の近くに良い養魚屋があり、そこで湯治の食材を買うのですが、たまたま鮒が品切れになっていた。そこで鯉を買って作ったのです。出来栄えは・・・う～ん、郷土料理ってこんな感じだよね、でした。
農文協から出ている「○○県の食事」シリーズ（郷土料理の学術的な本）は料理の素人である学者が書いているためか、作ってみると美味しいものはありません（これは秘密）。自分には大分の「鯉のみそ汁」のほうが美味しく感じられました。
お師匠様の「鯵の酢味噌和え」、つまり「冷たいテッパイ」を作って食べた時の感動は言葉にできません。なんてバランスの良い料理だろう。こんなにバランスの良い料理って、あるのだろうか？あっ、言葉にしてますね＾＾； ああ、こんな美味しい料理が世界にあったのか！です。
+つめたいうどん（Tumetai-udon） 様
何時もコメントを頂き有難う御座います。
この鯵を使った《テッパイ》は海に囲まれた 長崎では 鮒 や 鯉の淡水魚より馴染み深く 手に入り易い魚を使おうと言う思いで始めました。
勿論 長崎でも 魚と 野菜を酢味噌で和える 《ヌタ料理》は 有ったのですが 敢えて言うと《テッパイ》の名前の由来となった(唐辛子)を使ったところでしょうか？
色合いも 赤、白、緑とイタリア みたいですが 純和風のものです。
有難う御座いました。
Nagasaki Yamatonara108
とても美味しそうですね
一度お店の方に伺いたいです^_^
minute 8 is sesame paste?
+MrMariopacha 味噌
お疲れ様です＾＾
説明は、まだ読んでませんが・・・
鯵の辛子酢味噌和え！？
鯵を使った肴というのが嬉しいです＾＾
とても美味しそうなので・・・
日本酒、焼酎、泡盛を呑みたくなりました＾＾
只今、バーボンを呑みながらですけど＾＾；
ありがとうございました＾＾
マルヤン 様
説明文を書くのが遅れてしまい 申し訳有りませんでした。
それにしても マルヤンさん 良くお飲みになりますね！
お酒と 長く 楽しく 付き合うには・・・・などと言う 説教めいた事は止めにして・・・・。
でも くれぐれも お身体 お厭い下さいね。
Nagasaki. Yamatonara108
Nara hirokazu さん
ありがとうございます^^
お酒を美味しく呑めるようにするために、体調の管理も大事ですよね^^
Eiko Tomonaga 様
何時も 嬉しい コメントを頂き有難う御座います。
今度の 御予約を頂いた日に できるでしょうかね〜？
何せ 連休中ですからね。
でも お会いできる事 楽しみにしております。
Nagasaki. Yamatonara108
Naraさま 大根を切るときに繊維に沿ってと、繊維に逆らってと切り分けていますがどうしてですか？
앞으로도열심히볼게요