数年前、インドネシア人の料理人様にナシゴレンを作ってもらった時の話です。上に乗った目玉焼きの赤い黄身にフォークを入れた時、黄身がゆっくりと・優しく・トロ～ンと流れ出してきました。僕はこの焼き方に衝撃を受けました。それまでは玉子の焼き加減・湯で加減など、人の好み次第だろうと考えていたからです。この料理には、この固さで卵を調理するのが一番おいしいという基準が存在する。それに気づいた瞬間でした。以来、sunny side upを作るときは、その固さでしかやりません。 お師匠さまの作られる温泉卵は、完璧だと思います。それにしても東京オリンピック前の陶器は、良いものが多いですね。使われている卵は黄身の色から察し名古屋コーチン に見えますが、合ってますか？
絶妙の茹で加減の卵に、贅沢な鰹の一番だし。そこに添えられる青柚子の爽やかな香り。全ての場面で、おー！！と声が出てしまう動画でした。合わせる器も素晴らしいです。感動しました。有り難うございます。
黙って仕事をしているNaraさんが、本当に本当にかっこ良く見えるビデオでした。私はしゃべりが苦手なのに、なぜか教員をやっています。Naraさんの仕事の世界を、もし若いときに見ていれば、人生変わったかもしれません。いや〜、いい仕事、いい時間、そして、おいしそう・・・映像のもちろん高評価。それとともに、かっこいい仕事っぷりに、たいへん羨ましくも思います。うらやまカッコイイ！なお、「器がいいなぁ」と直感したら、実はほんとにすごかった。俺の目もまだまだ生きてることを証明できました。ありがとうございました。
You make art even with a simple Egg ...
Love your videos.
Thanks Master
百均で温度計を買って簡単に温玉ができるようになりました、ありがとうございます。
なるほどーラジウム玉子をこのようにして作るのも良いですね！
参考になりました。ありがとうございます^_^
I watch your videos every night and I’m looking forward to travel to meet you someday.
こんばんは。
待ちかねたご馳走動画気がついたら視聴１３９回になっていました！！
最近、ゆで卵も食べていませんね〜 こんな美味しそうな温玉だしかけてたべたいですね＾＾ 温玉のお世話の仕方に驚きました、料理は真心なんですね。
こんばんは！
今日 アップした 温度卵 は 四年程前までは 何時も 用意していた物なのですが 今年になって 復活しました。以前からの常連さんは 懐かしがられて 良く ご注文頂きます。 今では スーパーにも置いて有りますが 六十年 前の長崎では 珍しい物だった様で 父が作った (温度卵)が 初温度卵 と言う方が多くおられます。今日は 味見で二個 食べました。色んな物の味見で 腹が出て スタビに 当たっている様です。
Nagasaki. Yamatonara108
Yamatonara108
こんばんは、
そうなんですか〜！ お父上の器や沢山の無言で伝え残した物や事はとても偉大ですね！お父上を誇りに思える事が素晴らしいです。さぞかしお母上は大変なご苦労をなさったのでしょうね。
石段を息を切れぎれ登るスタビの練習を楽しんでやっていればお腹は引っ込みす！是非続けて下さい！足元に気をつけて・・・。
Number one ...👏👏👏👏👏😘
That soup stock is a lovely color !!!
これは、絶対美味しい😋
+まめやす٩(ˊᗜˋ*)و 様
はい！ 美味しいですよ！
ご覧の通り 簡単ですから 作って召し上がって下さいね。
此れからも宜しく！！！！
Nagasaki. Yamatonara108
数年前、インドネシア人の料理人様にナシゴレンを作ってもらった時の話です。上に乗った目玉焼きの赤い黄身にフォークを入れた時、黄身がゆっくりと・優しく・トロ～ンと流れ出してきました。僕はこの焼き方に衝撃を受けました。それまでは玉子の焼き加減・湯で加減など、人の好み次第だろうと考えていたからです。この料理には、この固さで卵を調理するのが一番おいしいという基準が存在する。それに気づいた瞬間でした。以来、sunny side upを作るときは、その固さでしかやりません。
お師匠さまの作られる温泉卵は、完璧だと思います。それにしても東京オリンピック前の陶器は、良いものが多いですね。使われている卵は黄身の色から察し名古屋コーチン
に見えますが、合ってますか？
久しぶりに引き出しの中で眠って居た、温度計が活躍！棚の上の博士鍋が役に経ってくれました。美味しかったです。
簡単に出来たでしょう！
お役に立てて良かったです！
いつも拝見させていただいてますm(_ _)m
自分は食べるのも好きなのですが人が作ってる過程を見るのが一番好きで、どんな風に調理していくのか、ワクワクしながら見させてもらってますd(^_^o)
大蓮寺至道 様
コメントを頂き有難う御座います。美味しい物を食べるのが好きで 人が 作っているのを見るのが もっと お好きとの事 今度は ご自分でも 作って見られませんか？ 料理をするのって とても楽しいものですよ‼︎ 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki. Yamatonara108
返信ありがとうございますm(_ _)m
料理は自分でもしてみてはいるのですが、なかなか周りの方より上達せず動画等などで拝見させていただきながら、その中でも自分でも作れそうだなと思った物は挑戦してますよ( ´ ▽ ` )ﾉ
今はまだ自分で作るより、他の方が作ってるのを見てる方が好きかもしれません(笑)
今日の料理も美味しそうですね
やっぱり温泉卵はつゆが命ですよね！
上品なお出汁にゆずの香りがほどよく、幸せを感じました。まずはこの温玉からチャレンジしてみましょうかね(^^♪
コメントを有難う御座います。
そうですね 鰹の出汁 も醤油も 味醂も あまり 出過ぎない様にしております。お好みもお有りでしょうから 色々 試してみて下さいね！ 此れからも宜しくお願い致します。
Nagasaki. Yamatonara
コメントを頂き有難う御座います。
そうですね、私の動画の中では此の通りにして頂ければ 先ず間違い無く出来ると思いますので 試してみて下さいね。
後は お出汁ですが 此れは お好きなお味にすればいい事ですから 簡単です。
お試しくださいね！
Nagasaki Yamatonara108
Nara Nara magistral lo tuyo por exelencia geniooo...de Monyevideo Uruguay. 💗
Thank You for your amazing work! :D
Joe Kavana
Thank You for your nice comment !
Nagasaki. Yamatonara108
お疲れ様です＾＾
絶妙な加減で美味しそうです！
三個ぐらいは食べてしまいますね＾＾
ありがとうございました。
こんにちは！
何時も コメントを頂き有難う御座います。
そうですね 一言で 『温度卵』と言っても色んな物が有りますが 私の店では 卵黄が 綺麗な丸になり スプーンを入れても流れ無い様に作っております。もちろん 白身は トロトロ状態です。温泉地で よく見る カチカチの(温泉卵) 丼物の上に乗って来る 黄身がトロトロの(温泉卵) 最近は 洋食屋さんでも見かける 様になった ポーチド エッグならぬ 黄身がトロトロの(温泉卵) 色々 有りますが 此の動画の物が 私の父が作っていた物です。
Nagasaki. Yamatonara108
Yamatonara108 さん
好みは人それぞれあるとは思いますが・・・
私も、白身はトロトロ、
黄身はギリギリ火が通っている程度が好みです！
そうでないと、具を出汁で食べる意味がないと思いますので^^;
簡単に一言で言うと・・・
最高です^^
Varie good
Dulal Sasmal
Thanks!!!!
【Nara hirokazu】→【Yamatonara108】
Nagasaki Yamatonara108
うまそう^o^
+boo rei01 様
コメントを頂き有難う御座いました。
はい 美味しいですよ。
お客様の中には 二個食べられる方もいらっしゃいます。
作り方はご覧の様に 簡単ですから お試し下さいね。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki Yamatonara108
wyglada pysznie!!! pozdrowienia z Polski :-)
温泉卵。。。何度も失敗しました。 又作ってみます。 水から茹でて66度なんですね？ 蓋をしてずーーと置いてても、固くならないのでしょうか。やって見ます。済みません、詳しく書いて下さって居ました。映像だけ見て居たので。。。それにしても丁寧ですね？高齢になると面倒な事が出来なくて。。。やれるかな？でも、美味しそう！食べたーい。
動画でやっている通りにしてみて下さい！
間違い無く 出来ますから！！！！
同じ作りかたで頑張ってみました。
うん、１０個食べてしまったのは内緒です・・・
コメントを頂き有難う御座います。
どうでしたか？ 簡単に出来たでしょう？ それにしても 十個ですか？ ・・・・実を言うと 私も 最初の頃 出来具合を確かめるのに 五分おき位に食べていたら 二十個 有った 卵が 出来上がりは 八個だったという事が有りました。
此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。
Nagasaki. Yamatonara108
65度 13分鐘 冰鎮=溫泉🥚
鰹ダシをとるときにいつも煮出していましたそういうとりかたもあるんですねこっちの方がえぐみが出にくいなどあるのでしょうか？
+seiya070316 様
お尋ねの件ですが出汁の取り方は 何に使う出汁なのかで 違ってくると思います。
此の動画のお出汁の味にするには此の取り方で、と言う事です。
いろいろと試してみると良いですよ。
此れからも宜しく！！！！
Nagasaki Yamatonara108
what is that flacky this which he is watching and squeezing
It reduced dried bonito.
出汁の取り方はどうでもよい。麺つゆでもいい。