Come fare il Gelato Alla Fragola - Ricetta Professionale - Corso di Pasticceria

Ricetta professionale da gelateria questo gelato alla fragola che più correttamente si chiama sorbetto alla fragola nel nostro corso di pasticceria, perchè un pasticcere deve saper fare anche il gelato
Ricetta
Gr 500 Fragole (Frullate ridotte in polpa)
Gr 10 Succo di Limone
Gr 191 Zucchero
Gr 19 Destrosio amzn.to/3dQC5xg
Gr 48 sciroppo di glucosio
Gr 5 Neutro 5
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Ml 229 Acqua
Mettere sul fornello dentro un recipiente girando bene con la frusta tutti gli ingredienti tranne le fragole facendo così lo sciroppo., Arrivati a 85 gradi, togliere dal fornello e raffreddare
Se usiamo i semi di carrube pastorizzare a 85 gradi, se usiamo il neutro5 possiamo pastorizzare a 65 gradi
Arrivati alla temperatura di 20 gradi (in raffreddamento) inserire la polpa di fragole miscelandola bene con lo sciroppo. Mettere nella gelatiera e mantecare
Per fare degli ottimi dolci e gelati abbiamo bisogno di un minimo di 'attrezzatura altrimenti non potremo fare niente di serio. Guardate questa mia pagina dove dò qualche consiglio per chi vuole acquistare l'attrezzatura necessaria. www.pietrodefe...