ซอส XO (ซอสเอกซ์โอ)
HTML-код
- Опубликовано: 31 мар 2013
- ซอส XO (ซอสเอกซ์โอ)
ซอส XO มีต้นกำเนิดมาจากโรงแรมเพนเนนซูล่าโฮเต็ลบนเกาะฮ่องกง คิดค้นโดยเชฟชาวจีนท่านหนึ่งหลักการของซอสคือการนำของแห้งต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ปลา กุ้ง กั้ง หอยเชลล์แห้ง กะปิ และอื่นๆมาผัดเป็นเหมือนกับน้ำพริก ซอสตัวนี้เกิดขึ้นมาในช่วง80ปีหลังมานี้ แต่เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง เพราะรสชาติที่อร่อยและยังสามารถสร้างสรรเมนูได้หลากหลาย จึงมีการพัฒนาสูตรออกมาอย่างหลากหลาย แต่สูตรที่นำมาทำในครั้งนี้เป็นสูตรฉบับย่อ ที่ผมได้ตัดขั้นตอนที่ยุ่งยากบางอย่างออก แต่ยังรักษาลักษณะและรสชาติของซอส XO ไว้ เพื่อให้ทุกท่านได้ลองทำซอส XO นี้ที่บ้านแบบง่ายๆ แต่รสชาติที่ได้นั้น ไม่ต่างกับการที่ท่านไปนั่งทานที่ร้านอาหารราคาแพงๆเลยครับ
www.foodtravel.tv/recipe.aspx?...
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
en.foodtravel.tv/recfoodShow_D...
วัตถุดิบซอส XO (ซอสเอกซ์โอ)
จำนวนที่ได้ ขึ้นอยู่กับเมนู และการใช้ในแต่ละครั้ง
ใช้เวลาในการเตรียมประมาณ 20 ชม ทำประมาณ 1 ชม
1. กังป๋วยญี่ปุ่น 100 กรัม
2. กุ้งแห้งเนื้ออย่างดี 100 กรัม
3. ปลาตาเดียวตากแห้ง 100 กรัม
4. แฮมยูนาน 100 กรัม
5. พริกชี้ฟ้าแห้ง 50 กรัม
6. กระเทียมสับ 100 กรัม
7. หอมแดงสับ 80 กรัม
8. หอมใหญ่สับ 80 กรัม
9. ขิงสับ 50 กรัม
10. น้ำมันหอยเป๋าฮื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
11. เหล้าXO 250 กรัม
12. น้ำมันข้าวโพด 2 ถ้วย
13. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ที่ใช้
กระทะ
วิธีทำซอส XO (ซอสเอกซ์โอ)
1. แช่ของแห้งทุกอย่างจนนิ่มในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท
2. นำน้ำที่ได้จากการแช่ของทุกอย่างไปเคี่ยว โดยใส่ก้างปลากับหนังลงไปด้วย เคี่ยวให้เหลือน้ำ 20%
3. นำเนื้อปลา แฮมยูนาน พริกแห้งและกุ้งแห้งไปปั่น และเอากังป๋วยไปฉีกเป็นเส้นๆ
4. เริ่มต้นผัดกระเทียม หอมแดง หอมใหญ่ ขิงลงไปผัด นำส่วนผสมในข้อ2 ลงผัดกับน้ำมันข้าวโพดเติมน้ำมันทีละน้อย เรื่อยๆอย่าให้แห้งเด็ดขาด
5. พอได้ที่เติมเหล้าXO ผัดจนเหล้าแห้ง
6. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำมันหอยเป๋าฮื้อ
7. กรองน้ำที่เคี่ยวปลาไว้ลงไป
8. ผัดจนแห้ง 
Хобби
มีสาระเกร็ดความรู้เสริมที่หาจากหลายๆได้ยาก มารวมกัน ถ้าชอบเเละรักการทำอาหาร จะรู้สึกว่า น่าสนใจมาก เเล้วเชฟบอกรายละเอียดวิธีทำได้ดีมาก ขอบคุณสำหรับสูตรเเละขั้นตอนการทำ รวมทั้งสถานที่จัดซื้อส่วนผสมครับ
ขอชื่นชมเชฟท่านนี้นะคะ
ในบรรดาเชพทั้งหมดของรายการนี้ เชฟคนนี้ดีที่สุดค่ะ
เป็นเชฟคนเดียวที่ "ไม่มั่ว" มีความรู้จริงค่ะ
เชฟใหม่ขนมไทยอีกคนด้วยครับ
กังป๋วยที่ว่าคือหอยเชลเเห้งครับ
เชฟคะ พี่เคยใช้ปลาหมึกแห้ง(ตัวใหญ่)
กับจุ๊ปหอย คือ ตัวเนื้อหอยแมลงภู่ที่ค้างเปลือกเอามาตากแห้ง
รสชาติใกล้เคียงค่ะ เพราะจะออกมาหอมกลิ่นทะเลเหมือนกัน
แต่แฮมยังไม่เคยใช้ของฝรั่ง ใช้แต่ขาหมูแฮมจีน ไว้จะลองใช้ของฝรั่งดูค่ะ
ซอสXOสูตรต้นตำหรับไม่ใส่เหล้าน่ะครับ คนคิดค้นเขาแค่ชอบทานเหล้า เฮนเนสซี่ XO แค่นั้นเองครับ เขาเลยตั้งชื่อว่า XO ซอส ไม่เกี่ยวอะไรกับเหล้าเฮนเนสซี่XOเลยครับ ส่วนซอส XO สูตรที่ผมทำ ส่วนประกอบมีดังนี้ พริกขี้หนูสด1/2กิโล ปลาอินทรีเค็มทอดเเล้วนำมาสับให้ละเอียด1/2กิโล หอยเชลแห้งแช่น้ำแล้วนำมาขยี้แล้วบีบน้ำให้แห้ง 1/2 กิโล กุ้งแห้งสับ 3 ขีด แฮมยูนาน 150 กรัมนำมาสับให้ละเอียด หอมแดงบด 1/2 กิโล รากผักชี ประมาณ 15 รากนำมาหัน กระเทียมบด 1/2 กิโล น้ำมันหอย 3 ขีด ผมชูรส 30 กรัม น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม ซูฮ่าว 50 กรัม
วิธีทำ นำหอยเชลที่เตรียมไปทอดพอลอยให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
ตอไปน้ำกระเทียมไปทอดเหมือนเจียวพอกระเทียมเหลือก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ น้ำมันไม่ต้องเทออก ต่อไปน้ำหอมแดงลงไปเจียว พอหอมแดงเริ่มลอยให้นำพริกลงไปเจียวตามหอมแดง ผมลืมบอกไป พริก กระเทียม หอมแดง หลังจากบด ให้น้ำไปล้างน้ำสะอาดก่อนน่ะครับ แล้วบีบให้แห้ง ต่อไปพอหอมแดงกับพิกเริ่มลอย ใส่รากปักชีลงไป ต่อมา ให้ใส่วัตถุดิบ ผงชูรถ น้ำตาล น้ำมันหอย ลงไป เขี้ยวต่อประมาณ2-3,นาทีให้เอาปลาเค็มที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยหอยเชลแห้ง แฮม ลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 2-3นาที ปิดไฟ แล้วน้ำกระเทียมที่เจียวพักไว้ลงไป แล้วตามด้วยเหล้วจีนครึ่งถ้วยตวง คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จครับ ผมลืมอีกอย่างนึงครับ น้ำมันที่ใช้4กิโลน่ะครับ สงสัยตรงไหนถามใด้ครับ ที่ผมทำสูตรฮ่องกง และผมมาดัดแปลงนิดหน่อย เวลาใช้ผมจะสะเด็นแยกน้ำมันออกก่อนนำไปปรุงอาหารครับ เพราะของผมจะใช้สูตรแห้ง บางคนก็ใช้สูตรแฉะๆ แล้วแต่สูตรใครครับ ที่ผมทำบ่อยก็มี กุ้งมังกรผัดซอสXO หอยเชลผัดซอสXO หอยสังฆ์ผัดซอสXO หน่อไม่ทะเลผัดซอสXO ที่ขายดีที่สุด ข้าวผัดซอสXO คนที่มาทานอาหารจีนทในตัวเมืองภูเก็ตคงรู้ดีว่าร้านไหนที่ซอสXOแตกต่างจากร้านอื่น
AT BLUE TV ซูฮ่าวมันคืออะไรครับ
น่าจะทำยากรึป่าวฮะ
ขอบคุณนะได้เกร็ดความรู้เยอะเลย
แต่สูตรที่บ้านเราไม่ได้ใส่เหล้าxoนะ
เลยสับสนนิดนึง
ขอบคุณมากค่ะ เชฟอธิบายละเอียดมาก ได้ความรู้เยอะเลย 👍👍👍
ได้ความรู้มากๆเลย ขอบคุณเชฟนะคะ
เชพความรู้ดีและบอกละเอียดดีมากค่ะ
อธิบายดีมากคับ ท่าน อาจารย์
ความรู้เพียบเลยครับ ตั้งแต่เชพอธิบายส่วนผสมแล้ว บอกที่มาหมดเลย ^_^ ขอบคุณเชพมากๆครับ
ชอบค่ะอธิบายวัตถุดิบแต่ละอย่างดี ให้ความรู้คนเข้ามาชมด้วย😍 แต่คิดว่าทำยากค่ะ😅
เอาสุดยอดซอสยุค 80 มาเทียบกับซอสผัดหมี่โคราชหน่ะหรอครับ ยอมใจเลยจริงๆ
น่ากินมาก ๆ ค่ะ ตื่นเต้นไปนิดแต่อธิบายได้ชัดเจนค่ะ
ละเอียดมากค่ะ ฟังสนุกมาก
ขอบคุณทุกคำติชมนะครับ ผมจะพยายามปรับปรุงทุกอย่างที่พี่ๆ เห็นว่าเป็นข้อเสีย ขอบคุณครับ
ชอบเชฟคนนี้อ่ะ พูดเยอะจริง แต่ได้ความรู้มากๆ ดีมากเลย ชอบๆ ฮ่าๆๆ
ได้เทคนิคความรู้เยอะดี ยาวหน่อย ชอบครับ ถ้าพูดได้ราบรื่นกว่านี่จะperfectเลยครับ
เชฟคนนี้ อธิบาย วัตถุดิบละเอียด ดี ฮ่ะ ชอบๆ
ซอสx.o หอยเซลแห้งสำคัญสุดครับ
เชฟตื่นเต้นอ่ะ เค้ารู้ ^^
เป็นกำลังใจให้น้าาาาาาาาาาาา เด๋วก็เก่ง สู้ ๆ ^^
น่ารักอ่ะ
เซฟอดทนมากกกกกกก ให้ความรู้ไปด้วย น่ากินมากค้า ขอบคุณมากค่ะ
ชื่อน่ารักเวอร์
เยี่ยมมมมม
ผมลองทำทารเองเเล้วครับ มันก็ใช่ได้ในละดับหนึ่ง
ละเอียดยิบเลย ชอบๆ XD
เป็นกำลังใจให้เซฟครับ555
อร่อย...ได้เรื่องครับ
^^ สงสัยพ่อครัวใช้ AXE ..
เชฟครับควรจะแนะนำด้วยว่าถ้าไม่มีวัตถุดิบควรหาตัวอื่นแทนควรมีทางเลือกด้วยครับคงจะดีนะ แค่ความคิดเห็นส่วนตัวครับ
ปู่ปู้ ใช้มั้ยคะ
ดูมาหลายคลิบ คลิบนี้มีประโยชน์สูงสุดครับ สนับสนุน
คิดเหมือนกัน
ปลาตาเดียว กะเนื้อหอยเชลล์ ใช้แบบสดๆได้มั้ยฮะ
ชอบเชฟคนนี้ อธิบายละเอียดดีมาก ได้ความรู้เยอะดี
ปลาตาเดียวตากแห้งหาซื้อได้ที่ไหนบ้างคะ
วัตถุดิบบางตัวแพงไป หาอะไรมาแทนได้เปล่าคะ
ไม่ค่อยเป๊ะเท่าไหร่ครับ
♤ดินสอพลาสติกชนิดที่เปลี่ยนไส้ดินสอได้โดยสอดใส่ไส้ดินสอตรงท้ายเพื่อเลื่อน.
ละเอียดยิบเลยเชฟ ข้อมูลเยอะดีครับ แต่นำเสนอน่าเบื่อไปหน่อย เป็นกำลังใจให้ครับ
ผ่านมานานแล้ว7ปี กลับมาดู เชฟพูดราคามาวัตถุดิบถือว่าราคาแพงใช้ได้เลย
ทำพริกเผาไก่เหล่ากังมาหน่อยค่ะ😊😊😊
ดูเป็นคนละเอียดดีนะ
ซอส XO เจอ กับ ซอสผัดหมี่โคราช เลยรับลองอึ้ง
ไปเอามาจากไหนหรือครับซอส XO เค้ากำเนิดมาจากเชฟที่ฮ่องกงนะครับ
เชฟจอร์จจี้ vrzo ทำซอสนี้อร่อยที่ 1 เลย
ปcx6kง้
เชฟเสียงสั่นเชียะ
แม่เจ้า คลิปนี้เกือบครึ่งชั่วโมง
555 ผมนึกว่าจะเหมือน VRZO โชคดีนะไม่เหมือน
เกือบเหมือนน้ำพริก บ้านเราเลยเนอะ
^_^
เหมือนน้ำพริกเผานะ
กก.ละ 5000 ตกขีดละ 500 แม่เจ้า.. >,
สงสารเชฟ เชฟดูเหนื่อยงะ T.T
นอกจากวัตถุดิบหายากและแพงแล้วยังทำนานอีก นอนตายอย่างสงบ
พอเห็นส่วนผสม ได้อุทานว่า ซื้อเค้าเถิด๕๕๕๕
ผมว่าเชฟตื่นเต้น แต่เชฟคนนี้ให้ความรู้ละเอียดดีมากเหมือนอาจารย์มาสอนนักเรียน
ส่วนประกอบหายาก
👍👍👍👍👍✨✨✨
😄
Vrzo the best XO forever
ไม่นึกว่าส่วนผสมเยอะขนาดนี้
ว่าแต่กังป๋วย ไหนก็ใช้แบบเศษๆ
ทำไมซื้อแบบเต็มตัวมาฉีกละเอียด
ใช้เต็มตัวให้เปลืองตังเล่นทำไม ...งง
แล้วแฮมยูนนาน เมืองไทยมีขายที่อะครับ
เคยซื้อจากคุนหมิงมา อร่อยสุดๆ
ยังไงก็ดีกว่าซอส xo ของ vrzo อะ 555555+
เชฟเสี่ยงสั่นอ่ะ
ชอบเชฟอ่าน่ารักดีชอบผู้ชายแบบนี้เลยอ่า
องุ่นหมัก แล้วนำมากลั่นมันจะเป็นวิสกี้ครับ ถ้าอยากได้บรั่นดี ต้องนำวิสกี้มาหมักครับ ถ้าจำผิดก็ขอโทษด้วยครับ😂😂😂
พูดวกวนงงมาก
เสียงสั่นๆ รู้เลยว่าตื่นเต้น 5555
ซอลXO มีกำเนิดจากVRZO
สูครต้นตำรับ ไม่ใส่เหล้า XO
เเล้วแนะนำเหล้าตัวไหนครับ
ส่วนผสม วิธีการและขั้นตอนชัดเจนดีมาก แต่ทำไมช่วงแรก พูดติดๆ ขัดๆ ใช้คำผิดๆ ถูกๆ เหมือนตื่นเต้น ไม่คล่องเลย ฟังแล้วเหนื่อยมาก
ซอส XO ดังเพราะVRZO 5555
จอร์จxoซอสxy
ปลาอะไร ยายไม่เจ้าชู้ !! >> ปาตาเดียว ... by. VRZO >
แบี
ซอส XO มันเป็นซอสลับไม่ใช่เหรอ - -
xไบย
วิธี present โคตรไม่มีการเตรียมการ ไม่มีความเป็นมืออาชีพเลย บ้านมาก
ต้องการให้ดูเป็นกันเอง ไม่ยุ่งยากมากเกินไป ใครๆก็สามารถทำได้ค่ะ หากผิดพลาดประการใดแอดขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
พูดเยอะไปหน่อยนะ