[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장]햄표 덮밥

겸손 공장 금요미식회 [햄표 덮밥]편 원고
기획의도
지리산에서 키워 직접 만든 진짜 햄을 소개한다. 좋은 고기로 제대로 만든 저염 햄. 금요미식회가 대한민국 가공육 시장의 지평을 열어본다.
-레시피
1)안심부위 햄을 잘게 찢는다
2)표고 2개를 길게 채썰고 팬에 넣는다
3)물 1/3컵 + 양조간장 2스푼 + 물엿 4스푼 + 막걸리 식초 4스푼을 넣고 버섯을 졸인다
4)졸인 양념 버섯을 밥 1공기에 비빈다
5)잘게 찢은 안심햄을 밥과 버무린다
-토크 포인트
1)세상엔 좋은 햄도 있다
​대한민국의 가공육 시장은 부대찌개, 소시지 반찬 등 공장식 저가 분쇄, 혼합육 등으로 발전해 왔다. 따라서 햄에 대한 인식이 건강을 위해서라면 피해야 할 음식으로 좋지 않게 잡혀왔다. 하지만, 고기를 염장하고 훈연하는 방식은 인류가 오랫동안 개발해온 유서 깊은 조리법이다. 좋은 원육으로 제대로 만든다면 햄은 훌륭한 완성형 음식이다. 전남 곡성에서 햄을 제대로 연구하고 만드는 분들을 찾았다. 직접 기른 지리산 흑돼지로 햄을 만든다.
​2)초간단 그 자체
​햄은 그 자체로 완성된 음식이다. 사태, 홍두깨, 등심 등 해당 업체에서 생산되고 있는 여러 부위의 햄을 다뤄본 결과, 우리의 주식인 쌀과 가장 잘 어울리는 부위는 안심이었다. 안심 햄과 밥을 연결할 아주 간단한 소스만으로 맛있고 훌륭한 한 끼가 될 수 있다.
​3)여러 부위의 맛
​메인 재료는 아니지만 사태, 홍두깨, 등심도 저마다의 다른 질감과 맛이 잘 드러난다. 각각 얇게 커팅해 스튜디오에서 부위 별 맛을 품평해 본다
​-재료 정보
​햄
​전남 곡성 바우정육점 (인터넷 구매)
​사태, 안심, 홍두깨, 등심 각각 한 덩이(150g~200g) 당 8000원

[@윤상구-p1m]

책한권 내세요.. 바로 구매 합니다.

[@나무아미타불-n8t]

이렇게 순수한 요리사가 있으실까 ?
이렇게 깨끗해 보이는 기자님이 계실까 ?
사랑 정성 가득한 근병님 짱 😂

[@e_rwon]

넋 놓고 보다가 근병은 어쩜 이렇게 표현력이 좋지? 그런데...갑자기 떠오른 사실!!! 근병이 김정수 기!자! 라는것!!! 기자님 정말 표현력 엄청나십니다!!! 요리에 한번 놀라고 영상속 자막에 한번 더 놀라 매번 감탄을 합니다!!♡

[@장민호-u4q]

💯💯💯💯💯💯💯💯

[@보라해-m2w]

내일 총수 없는 금요미식회 두번째네요.세상에서 제일 맛있는 꼬기 요리해서 스탭들과드셔요~😆😂

[@정환쟁이]

이햄 아직도 대기중~~~~ 먹고싶어욧~~~~~~

[@newstream100]

바우 정육점 햄은 아직도 솔드 아웃이네요 선한 영향력 참 멋집니다. 간장 집에서 어머님이 담구는데.. 그게 진짜 어렵거든요.. 울 먹을꺼만 하지만요..

[@Real_Estate_Of_Onyoung]

ㅠㅠㅠ벌써 sold out ㅠㅠㅠ

[@투어이브]

방송 나왔을땐 햄을 구할 수가 없더라구요. 시간 좀 지나면 꼭 해 먹어보겠습니다. 겸공 음식 거의 다 해 봤어요^^ 맛있어요~~~

[@systemh2250]

기계음이라도 좋으니까 음성이 나와야지 차타고 들으면서 가는데

[@hyunsuk30157]

목포갔을때 식당주인께서 6월에 민어 먹으로 또 오라고 하던 생각이 나네요 ㅎ
햄이 이렇게까지 있는줄 모르고 사는 나같은 사람.
헉. 솔드out😢.계속 솔드out중 😂

[@BuGuanChamSi-MaeGukNo]

김정수 기자님 지금 뉴공 보고있는데요
총수님 휴가에서 복귀하시고 난 뒤로도
가시기 전과 비슷하게 기침이 많고 호흡기가 이전보다 약해지신듯 보여 우려스럽습니다
황교익 선생님과 논의하시어
이후 음식 구상은 건강식 방향성을 최 우선으로 두고
호흡기에 좋다고 하는 흰색 음식, 야채,
무, 도라지, 등 을 사용하는 빈도수도 늘려서 많이 사용해 음식 만들어 보세요
영상 잘 보고 있습니다
그리고 여름철에 음식 만드는데에 불 쓰고 기름에 튀기고 지지고 하는, 발암물질 유발된다하고 호흡기에 않좋은 조리흄 발생하는 조리법 보다는 찜, 삶기 등으로 물을 활용하고
전기밥솥을 적극 활용하는 간편한 익힘과정을 써보세요

[@jaeminchoi]

도대체 바우정육점은 뭐 항상 sold out ㅠㅠ 지난 2주동안 아무리 봐도 매일 sold out.. ㅠㅠ

[@madang_a_rest]

❤400❤많이배우고갑니다❤따라해봐야지❤❤❤

[@임명원-u3z]

맛있겠다 누가 해줬으면 좋겠다 쉬워서 좋네😅

[@Nanna-eh1ui]

1등

[@다시산이]

오~ 너무너무 좋아요 ~ㅇ~!

[@WonsikJeong-i6u]

진짜 맛있어보이네요. 햄이 햄맛이겠지만. 주문한번 넣어봐야겠습니다.

[@zinnia0314]

💙💙💙

[@yonmiruss]

햄종류가 다양할걸 첨 알았어요, 착한햄이라 꼭 먹고싶네요~

[@sarayagiharuharu6355]

금요미식회 레시피 모음집 출간 부탁드립니다~~

[@한희준-p8h]

어디서 주문해요?

[@strongchick1]

바우정육점 쇼핑몰에서 주문했습니다!