Ya puedes comprar mi libro "El Manual del Asado" en: williampriets.com/producto/el-manual-del-asado/ Suscríbete al canal: bit.ly/35flI96 Visita mi web: williampriets.com/ Más recetas de ahumados: ruclips.net/p/PL0YMfHej7W3cMX6Bn1NKM7OkH7-d48MET
Excelente preparación, saludos... Pregunta: en qué lugar consigo las semillas de cilantro? Las busque por la zona (Coquimbo y La Serena) sin éxito, este finde estaré en Santiago, sería genial si me puedes dar el dato y aprovechar de comprar un kilo si es posible... Saludos.
Sí, las semillas de cilantro y otros ingredientes los compré por internet, en MercadoLibre. Otros ingredientes los compré en una tienda llamada 'la especiería', también por internet. Ya no están vendiendo las misma semillas de cilantro que compré yo, pero si busca en mercado libre le aparecerán hartas opciones de precios y tamaños.
Esta es la receta de la salmuera: SALMUERA LOMO KASSLER Para 1 litro de agua: - 90 g de sal - 55 g de azúcar - 10 g de sal de cura Para la salmuera en general (4 litros) - 1 puñado de hojas de salvia - 1 cucharada de té de tomillo - 1 cucharada de enedro - 1 cucharada de semillas de cilantro - Opcional: dientes de ajo La cantidad a preparar depende del tamaño del corte y del recipiente. Tiene que quedar todo cubierto de salmuera. Respecto a la composición de la salmuera, lo más importante son los 3 primeros ingredientes: sal, azúcar y sal de cura. Para el resto de los ingredientes no es necesarios ser tan precisos en la receta. De hecho yo mantendría las mismas proporciones.
Hola buenas, excelente video. Tengo una duda, porqué en los paquetes de sal de cura hace hincapié en el gramaje por kilo de masa cárnica, que ronda entre los 2 a 3 gramos por kilo. Y acá le estás poniendo 40 gramos de sal de cura teniendo solo 2 kilo de lomo de cerdo ?
Gracias Diego! En esta receta las cantidades son por litro de salmuera(en lugar de por Kg de carne). Creo que las cantidades del paquete son para condimentar directamente la carne, por ejemplo, al hacer embutidos. En otro video (pernil ahumado) ocupé 3 g/L, aunque no obtuve muy buenos resultados (también puede haberse debido a que el tiempo en salmuera no fue lo suficiente). Por eso cambié la receta y probé la salmuera de esta web: www.thespruceeats.com/kasseler-cured-smoked-pork-loin-recipe-1447049 Aunque debo decir que si volviera a preparar la receta optaría por probar de nuevo la salmuera de 3g/L, pero inyectaría la carne para que el curado sea más rápido y efectivo. Cuando hice este video no tenía jeringa para carnes. Yo creo que es mejor usar una cantidad menor e inyectarla directo al centro del lomo, ya que la sal de cura es tóxica. Así se puede obtener un buen resultado usando una menor cantidad.
¿Cómo saldrá si lo dejo durante 5 a 6 días en salmuera, pero le bajo la sal de cura a 3g/L ? Tampoco cuento con jeringa para carnes. Espero respuesta.✌
@@diegoalvarado9719 podría funcionar bien. Habría que probarlo. Dar vuelta a la carne de vez en cuando para asegurarse de que quede bien sumergida y que la salmuera se mantenga homogénea.
Congelado puede durar 6 meses. En el refrigerador sellado al vacío yo creo que una semana, aunque estuve buscando una cifra exacta y no encontré. Se supone que gracias a la sal de cura debería conservarse mejor y por más tiempo, como los productos comerciales del supermercado (jamones y cecinas)
![Cómo usar un AHUMADOR ELÉCTRICO MASTERBUILT [Tips y Consejos Básicos y Detallados] | William Priets](http://i.ytimg.com/vi/eFfgbUjrNu8/mqdefault.jpg)
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Más recetas de ahumados: ruclips.net/p/PL0YMfHej7W3cMX6Bn1NKM7OkH7-d48MET
Gostei muito da sua receita. Vou tentar fazer. Abraços do Brasil.
¡Excelente!
Hola tengo una duda: cómo controlas la temperatura del ahumador? Y en caso que esta supere la que desees como detienes este proceso ?
de la misma forma se hacen las chuletas kassler?
Excelente preparación, saludos...
Pregunta: en qué lugar consigo las semillas de cilantro? Las busque por la zona (Coquimbo y La Serena) sin éxito, este finde estaré en Santiago, sería genial si me puedes dar el dato y aprovechar de comprar un kilo si es posible... Saludos.
Sí, las semillas de cilantro y otros ingredientes los compré por internet, en MercadoLibre. Otros ingredientes los compré en una tienda llamada 'la especiería', también por internet. Ya no están vendiendo las misma semillas de cilantro que compré yo, pero si busca en mercado libre le aparecerán hartas opciones de precios y tamaños.
Quiero realizar el proceso pero que cantidad puedo usar para 1 kl de lomo de cerdo
Esta es la receta de la salmuera:
SALMUERA LOMO KASSLER
Para 1 litro de agua:
- 90 g de sal
- 55 g de azúcar
- 10 g de sal de cura
Para la salmuera en general (4 litros)
- 1 puñado de hojas de salvia
- 1 cucharada de té de tomillo
- 1 cucharada de enedro
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- Opcional: dientes de ajo
La cantidad a preparar depende del tamaño del corte y del recipiente. Tiene que quedar todo cubierto de salmuera. Respecto a la composición de la salmuera, lo más importante son los 3 primeros ingredientes: sal, azúcar y sal de cura. Para el resto de los ingredientes no es necesarios ser tan precisos en la receta. De hecho yo mantendría las mismas proporciones.
Hola buenas, excelente video.
Tengo una duda, porqué en los paquetes de sal de cura hace hincapié en el gramaje por kilo de masa cárnica, que ronda entre los 2 a 3 gramos por kilo. Y acá le estás poniendo 40 gramos de sal de cura teniendo solo 2 kilo de lomo de cerdo ?
Gracias Diego! En esta receta las cantidades son por litro de salmuera(en lugar de por Kg de carne). Creo que las cantidades del paquete son para condimentar directamente la carne, por ejemplo, al hacer embutidos.
En otro video (pernil ahumado) ocupé 3 g/L, aunque no obtuve muy buenos resultados (también puede haberse debido a que el tiempo en salmuera no fue lo suficiente). Por eso cambié la receta y probé la salmuera de esta web:
www.thespruceeats.com/kasseler-cured-smoked-pork-loin-recipe-1447049
Aunque debo decir que si volviera a preparar la receta optaría por probar de nuevo la salmuera de 3g/L, pero inyectaría la carne para que el curado sea más rápido y efectivo. Cuando hice este video no tenía jeringa para carnes.
Yo creo que es mejor usar una cantidad menor e inyectarla directo al centro del lomo, ya que la sal de cura es tóxica. Así se puede obtener un buen resultado usando una menor cantidad.
@@WilliamPriets
Muchas gracias👍👏
¿Cómo saldrá si lo dejo durante 5 a 6 días en salmuera, pero le bajo la sal de cura a 3g/L ? Tampoco cuento con jeringa para carnes.
Espero respuesta.✌
@@diegoalvarado9719 podría funcionar bien. Habría que probarlo. Dar vuelta a la carne de vez en cuando para asegurarse de que quede bien sumergida y que la salmuera se mantenga homogénea.
@@WilliamPriets cuando lo pruebe te digo como me quedó ✌
Hola....el ahumador donde lo venden?
Hola Felipe. Lo compré en ahumadores.cl
Buen video, pero una consulta. cuanto dura este cerdo?
Congelado puede durar 6 meses. En el refrigerador sellado al vacío yo creo que una semana, aunque estuve buscando una cifra exacta y no encontré. Se supone que gracias a la sal de cura debería conservarse mejor y por más tiempo, como los productos comerciales del supermercado (jamones y cecinas)