Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
この まかないシリーズは独身者や独り暮らしにとって神動画。
seiichi sakaki様いつもご視聴誠に有難うございます。細部までじっくり見られていると思うと、良い緊張感が走ります。これからも、詳しい説明とスローな調理で皆様に分かりやすいい動画をＵＰしていきたいと思う所存でございます(^o^)ｖ
夜中ヨッパラって気が大きくなってたもんで…反省
+gengoro1 sakaki様いつもご視聴誠に有難うございます。こちらこそ間違いに気づかせて頂き感謝の次第でございます、これからもよろしくお願い致します(^o^)ｖ
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) す
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 様全ての料理の基本はここからですね…。今更ながらガチで見直しました。丁寧な行程を経て【ドリップ行程など】、ミラクルな出汁を作製する🍀我が家では欠かせない物と成っております。
黄金だし作ってみました。味噌汁の味が顆粒だしよりやさしい味わいになりました✨
これだよこれ、このチャンネル見ながら一番気になってたのが黄金だしって何んなのだった。
全ての料理の基本はここからですね…。今更ながらガチで見直しました。丁寧な行程を経て【ドリップ行程など】、ミラクルな出汁を作製する🍀我が家では欠かせない物と成っております。
アメリカは硬水なので作った事はありません。何時も軟水に近い水を買って来ていますが…やはり日本の水が良いですね。
黄金だしきれいだなぁ、自分はだしがらに刻みネギと醤油をかけて食べてますw結構おいしさ残っててwお店となるとこんな量に！
+佐藤歩 様いつもご視聴誠に有難うございます。いいですね～まさに無駄無し！最高最高でございます(^o^)ｖ
「まかない道場」拘りの「黄金だし」、まだやった事は無いけど、けど、拘る意味はよ～く理解出来ます。面倒だからやらないだけだけど「まかない道場」さんはきちんとプロとしてその面倒をめんどくさがらずにやっている、という意味でもりっぱだと思います。
透き通った琥珀色の綺麗な出し汁ですね。
黄金出汁の再アップありがとう！！水筒に入れて早速職場に持って行こうと思います！
黄金出しの取り方 ありがとう❤ございます。元気が出ました。🎵
話し方がとても楽しくて、内容もわかりやすいです。
先ほど、黄金だしを、カップラーメンに入れて食べました。異様に美味しくなりました! まかない道場で、最近の食生活がえらく豊かになりました。
それ凄そう
なるほどこれでカップラーメン美味そう
カップラーメンでさえ、普通のお湯より旨く成るというんだから、「黄金だし」恐るべしじゃないでしょうか？
インスタント味噌汁も美味しいよ
ガッツンガッツン作ってみます！
いろんな、料理に使えそう、とても参考なりました。👏 👍早速作ってみます。 ‼
確かに簡単ですね。作って見ますね。ありがとうございます♪
深夜バスの運転手みたいなしゃべり方、そして若い子には真似できないしゃべり方。わりと好きです。
とと。 一番だしのことですよ
@@アラン-k1d ふぇ？
煮詰めるべからず！！からのドリップ アンド ドリップ！なるほどです！！！勉強になりました！！！
お水が800ccに鰹節20gなら40:1ですか？
そうですよね。4:1ですと、鰹節200g？
ついでに醤油砂糖で出し殻おかかの佃煮もね、とあるうどん屋ではおにぎりにこれでもか！と入れています。
簡単にわかった！いいね!!!
ちょこちょこ出てくる黄金だし…！！相変わらず分かりやすい説明+愛嬌100%のテンション！！♡♡♡癖があるとか、この喋り方が苦手とかいうコメントがありますが、私は一度も癖があるとか思ったことはない…ただただギャグセンスがあるとしか…それが癖があるってことなんですかね？ちょっと違う気がしますが。
嬉しい〜🙂
使った鰹節の、再利用の一品を教えてください。
超有名ですけど、酒、味醂、醤油、好みで砂糖、ゴマを入れて煮詰めて、フリカケにするのがド定番。
大昔うどん屋でバイトしてた時は、基本だしは、白だしと言ってもっと荒削りしたカツオぶしを専用の布袋に入れて白だし専用の釜に入れて沸騰させて15分位してから袋を出して出がらしは捨ててました。専用の布袋は洗って乾かして翌日また使うという繰り返しでしたね。
そう云えば、そお云うお店も有りましたね～懐かしい(^o^)ｖ
よく出てくる「黄金出汁」、やっと正体が分かりました。節の使い方も豪華で、美味しそうな出汁のとり方ですね。ただ、単純に出汁の美味しさになっちゃうと、どなたかも書いてましたが、昆布の出汁を合わせると格段に旨くなりますね。さらに、干し椎茸の戻し汁を入れると、旨味の要素が3種混合になるので、美味しさが跳ね上がりますよ。
ほぼ毎日参考にさせていただいてます。動画で教えていただいたとおりに度々作っていますが、鍋が小さいせいなのか、待てど暮らせど動画のように鰹節が鍋の底に沈み込んでくれません。だいたいこのくらいでOK・OKっていう時間的目安はあったりしますでしょうか。
いつも楽しく見ています。出汁の管理はどうされていますか？？何日くらい日持ちしますか？？
独学さん発見！ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!
独学ラーメン店長さんだ😳いつも動画見てます✨🌿
これは、簡単ですね‼パラライカです！
鰹と昆布の出汁が美味しいですよ～。関東では鰹のみが多いですが。うちではたまに干し椎茸の出汁も使っています。そうめんのつけ汁に入れると激ウマですよ～。もう普通のそうめんに戻れなくなるくらいにw
いつも楽しく拝見しております、黄金だしをとり味噌汁を作るとたまにものすごく酸っぱくなるときがあります、何が原因でしょーか？
自分が子供の頃は、鰹節削り担当でした、やはり削りたては香りが全然ちがいますね。
よく削りましたね～懐かしい(^o^)ｖ
初めましてまだ料理を始めて間もない若輩者ですいつも楽しく視聴させて頂いております料理とトーク、そして試食の際の「うん！うん！」が大好きです今回の黄金だしに関してのいくつか質問させて下さい鰹節を選ぶ際のポイント等はありますでしょうか？また、この動画でお使いになられている鰹節はどこから出てる商品でしょうか？妻と子供ために始めた料理私にとっての教科書のような存在ですご多忙かとは思いますが、是非とも回答よろしくお願い致しますこの先もファンとして応援しております長文駄文、失礼しました
まかないさんの料理の基本の黄金だしですね(^O^)
おっしゃる通り～(^o^)ｖ
いいね、参考になった
なるほど❗了解です🎵ありがとうございました😋😋😋
どういたしまして🙂
私さ脂質も塩分も嫌いなのに糖質だけは好きなのよ。ご飯食べてないのにいやご飯一杯とおかずは食べました！それなのに甘くて美味しいわー。、ってお菓子の中でもおさつスナックまーじ好き❤️❤️❤️これねー夏に食べたくても食べられないの。この時期に待ってました！とばかりに食べる。秋刀魚もナスも。キノコもね🍄まーじ秋は嫌ねー。私1番食欲出るの。もうすぐ冬が来るから凍死しないように頑張るね。
あった！ありがとうございます！
出汁を冷凍する場合ですが、やはり一回で使い切る分量に小分けして冷凍する必要がありますよね。ご教示いただければ幸いです。
500ｍｌのペットボトルが宜しいかも知れません(^o^)ｖ
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) ご教示、ありがとうございます。
楽しそうに料理してるとこと独特な口調ガツンガツン パラライカ好きだなぁ(^O^)
素朴な質問ですが、保存方法を教えてください…
冷めてからペットボトルに入れて冷凍保存で２週間くらいはOKです(^o^)ｖ
お返事有難うございました（╹◡╹）何時も多めに作るので 今日からは冷凍保存しまーす。
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) りる
山田昭 この質問ゎありがたいです。感謝
冷凍保存ということは凍らすのでしょうか。冷蔵保存でなく
出汁に興味が出てきました。つけつゆとかけつゆて黄金だしの量は同じだと考えていますが違いますか。かけつゆはつけつゆを5倍くらいにお湯で薄めたものでいいんですよね。どこにも載ってないので教えてください。
これって、鰹節を濾さずに、すくい取るのはどうなんでしょうか？
4分の3くらい鰹節はすくい取れますが残りの鰹節は逃げちゃってなかなかすくうのは骨が折れますよ。濾し器は100均でも売ってるので買った方が良さげ〜。
こんばんわ😃✨🍀🍀🍀黄金だし😋😋😋✨🍀🍀🍀ざるにザザ〜ッとした瞬間だけでお腹が空いてきました😃✨🍀🍀🍀高評価とチャンネル登録させて頂きますねー！今後とも宜しくお願いいたします☺️‼️✨🍀🍀🍀
ありがとうございます😊
まかない道場は毎回大変重宝しています。ところでスーパーの白出汁や顆粒状の和風ほんだし等は、黄金だしの代用となりますでしょうか？
なります、「風味...微妙な味覚」を気にしなければ・・・。
おかーか先生 4:1これだけで いいんですね〜ありがとうございます。
はっきり分かりやすいいただきます
黄金ダシとゆうからどんなすごいダシかと思ったら......簡単で良かった😃
黄金だしは保存できますか？
関西では昆布も使います。2Lの超軟水(硬度15ｇ／L)PH9．5位の水に羅臼昆布を40ｇ浸けて出来れば冷蔵庫で一晩置く、その際昆布に切れ目を入れるとよく出汁が出ます。断面から出汁は出るからです。一番出汁は昆布を取りだし沸騰させて火を止め削り節を80ｇ優しく入れます。3分ほどで濾しますが、優しくです！ドバドバ入れてはいけません。絞るのなんてもってのほか！二番出汁は取り出した昆布と削り節を2L超軟水に入れ煮出しますが、グツグツでは無くポコポコ泡立つ程度の火加減にして途中で30ｇ程度追い鰹をします。5分程度で濾します。出汁を取った後の昆布と鰹節はフードプロセッサーで細かくして佃煮やふりかけに活用できます。
こんばんは、今日初めて黄金だしをつくりました。いつもは、ほんだしで代用しているのですが、いいだしが出ました。ありがとうこざいます^_^
今更ながら黄金ダシ動画を拝見しました(笑)顆粒のダシの元で家庭料理だから済ませてたのですが作りたくなってきました(^^♪質問ですが冷ましてからペットボトルなどに入れて冷蔵庫保存は可能ですか？味や風味とかやっぱり大きく落ちますか？
冷凍保存の方が確実でございます(^o^)ｖ
師匠了解いたしました(^^)/多めに作って小分けにして冷凍保存します。てかこの前のナス焼き鳥炒め試したんやけど旨かった。これからもよろしくお願い致します。最近料理が楽しいです
こちらこそよろしくお願い致します、そろそろ飲みに行って来ま～す
チグラーシャ
こんにちは。質問させていただきたいのですが、黄金だしは作るとどれくらい持ちますか？冷蔵庫等で保存出来ますか？ご回答いただければ幸いで御座います。お願い致します。
他の方が回答してるものの引用ですが、冷蔵だと２～５日くらいらしいです。使用するときは一回火を通したほうがいいかと。冷凍庫なら２週間から一ヶ月程持ちます。ペットボトルなどに入れて保存可能です
的当て 。
いつも有り難く拝聴して居ります。少し疑念が湧きました。お水 800cc に対して鰹節20㌘は4対1ではなく、40対1が正解だと思いますがいかがでしょうか。何か別の意味があるのでしょうか。ご教示して頂けると嬉しいです。
鰹節4グラムに対し、水は160ccって訳か。
初めてコメントさせて戴きます。テンポの良い各種レシピ動画をいつも参考にさせて戴いています。うんちくの多い動画より食べるところまであるここの方が親近感あります。質問なのですが・・出汁に昆布を使われない理由は何かあるのでしょうか？自分は仕方なく家で料理する⇒色々勉強し出す⇒出汁にハマった五十路オヤジです。椎茸やイリコは旨いですがキャラが立っていますので、万能出汁としては鰹＆昆布が私は旨いと思うのですが・・
この黄金だしでブリしゃぶなどにもあいますかね？
少しお酒を垂らして最高最高です(^o^)ｖ
一人暮らしなもので２ｌも作ってしまうと使い切る自信がないのですが、半量ののお湯でも割合守れば大丈夫でしょうか。
割合あってれば大丈夫ですわ
Kishin ありがとうございます！！
2:26で、4 ： 1とありますが、水が800ccに対して鰹節20gでしたら、40対1じゃ無いですかね。どうしても4対1に拘るなら鰹節は、200gに成りませんか？ 又、雑味に対して注意を払って居られますが、2:06 2:11 辺りで雑味の原因となる泡（灰汁）が見受けられますが、掬い取って、取り除かなくても良いのでしょうか？更に、沸騰したお湯ではなく、少量の差し水等を加える事で少し温度を下げた（約85℃位）方が、鰹節の雑味出ないとされてます。 一般的に黄金出汁と云う場合は、昆布と鰹節の合わせ出汁を指すとされていますが、タイトルには、鰹節による「黄金出汁」とされる方が、正しいメッセージを発信出来るとのでは無いでしょうか。まかないさんの影響で「黄金出汁」は、鰹節だけで作るものだと云う、誤った認識でブログ（無駄なしまかない道場さんを紹介されてるブログ）を発信されている方をチラホラ見受けました。なので、面倒でしょうが、事前に浸けおきされた昆布を使った、鰹節との合わせ出汁の「黄金出汁」＝いわゆる「一番出汁」と、一番出汁で出来た昆布と鰹節の出汁ガラを再利用して「二番出汁」の正しい作り方を動画にアップしてください。最終的に残った昆布と鰹節（追い鰹も含んだ）の出汁ガラの、無駄なし一品料理もお願い致します。
@@アジアの漢 まかない道場さんは、明るくテンポの良い料理動画で、楽しいので結構 料理好きの人がが増えたのではないでしょうか。但し、最近では、再現性のハードルが高い事が明らかになったせいなのか、以前の様な再生数の勢いは無いのかなと思われます。恐らく、ご自分の店舗に於いて、ご夫婦でお店に携わって居られる様なので、お二人分の賄いご飯を動画にされている様なコンセプトだと見受けられます。従って特段の経費と時間を割いて作った動画ではない為、レパートリーにも限りが在る事と、一部家庭料理に適さないレシピも散見されている為に視聴者離れが起こってる可能性は高いのかも知れません。例えば、詳しい詳細なレシピを概要欄等に記載されてない為、再現性が低く難しいと考えられます。何にせよ、まかない道場さん以外の料理動画も、併せて視聴してみて、良い処取りで自分なりに参考にさせて貰ってます。
細かいことは気にしない
しゃべり方がいつもより真面目のような… 厳しい和食の修行を思い出されたのでしょうか？
黄金だし本当に黄金色の透き通ったとってもきれいなだしですね♪。ぜひ作ってみたいです♪。(^ー^)ノ。
+高橋淳子 様いつもご視聴誠に有難うございます。一度やってしまえば慣れてしまいますので、ぜひお試しくださいませ、体にも優しいいですよ～(^o^)ｖ
無駄なしまかない道場さん ！いつも美味しそうなご飯の動画ありがとうございます！おかか(鰹節)はいつもこれぐらいかなという感覚でお湯のなかに入れられますか？
鯖節、混合節など様々な節が有りますし個体差も有りますのでので裏書または販売店にお尋ねくださいませ大体の目安は水２リットルに対し１００グラム位が適量かと思います(^o^)ｖ
+無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 詳しくありがとうございます(^ー^)
８００：２０で４：１とはどういう意味？
かつぶしも高いんだよなぁ 貧乏人に毎回はキツい
800ccになら200gじゃないの🤨？
ところでこれは作ってから冷蔵庫保管でどのくらい持ちますか？たぶん足が速いとは思いますが･･･。
冷凍庫で一ヶ月くらいOKです🙂
教えて頂き有難う御座いました。今度作ってみます。
有難うございます👍
冷蔵で頑張って五日程度だと思います(笑)
これは参考になりますね！保存はどれくらい効くんでしょうか？冷凍庫、冷蔵庫で違いますよね？
+kumosukeponsuke 様いつもご視聴誠に有難うございます。常温の場合は、1日１回火入れをすればOK,冷蔵庫２～３日、冷凍庫３週間位がよいかと思います、(^o^)ｖ
+無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) ありがとうございます。冷凍庫だと結構日持ちしますね。色々レシピをご紹介いただいていますが、そのベースがこの黄金だしのようですね。これはぜひ参考にさせていただきます。チャンネル登録しました！
+kumosukeponsuke こちらこそご登録誠に有難うございます(^o^)ｖ
ふきん使わずに、裏ごしを使うのね。成る程。
黄金だしって昆布との合わせ出汁だと思ってた
かつお節の出汁、昆布出汁、及び精進出汁以外で、魚介、キノコ、乾物を一切使わない出汁の取り方ってどうなさっておられますか？アレルギーの出る家族がいて魚介、キノコ、乾物を使うことが出来ず出汁の取り方で悩んでいます。
+Duke Togo 様いつもご視聴誠に有難うございます。そうですか色々大変ですね～私も何もかものアレルギー状態なので食べてはいけないと云われる物もガンガン食べてしまっている状態でございます、ところで鳥牛豚などのお肉関係は大丈夫なのでしょうか？(^o^)ｖ
+無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) お返事を頂き有り難うございます。いまのところ鶏肉、牛肉ではアレルギーは出ていないようです。
+Duke Togo 了解いたしました、機会がございましたらお肉で出汁の動画UPしたいと思います(^o^)ｖ
+無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) ご回答を頂き有り難うございます。肉を使った出汁に関する動画をお待ちしております。お手数をおかけして申し訳ございません。
ガッツン！ガッツン！楽しいです！お顔は？想像しています(*^_^*)
水800ccは800gですから、鰹節20gなら、40:1ですネ。4:1なら、鰹節は200g必要ですね。ですから、ひょっとしたら、鰹節は200ccのカップ一杯という目安ではないかと思うのですが、いかがでしょうか！おそらく以下と同じことをおっしゃってると思いました！ruclips.net/video/VeZ-KCcTDP4/видео.html
鰹節の２００グラムはとんでもない量になりますね。当然ですが２０グラムです。
4:1ってカツオ節80gに対して水320cc？やってみたら動画よりも全然見た目水少ない
かつお節ではなく、サバとイワシ節みたい？材料の紹介動画を見ると。違うかな🤔
ヤマノさん調べたところ、CGCグループというメーカーの、サバとむろあじの混合削り節でした。カツオ節じゃ無いのを見抜くなんて凄いですね！まぁ、まかないさんが「おかか」と表現しているので、コレでもカツオ節でも問題無いという事なのでしょう☺️
むろあじですか😃
鰹節はパックで十分でしょうか？
この動画見て、入れてる鰹節の量見て、パックの鰹節の量と同じに見えます？？？水と節の割合いも説明あった（一桁間違えてるだろうけど）のに？
黄金ダシって何？？？いつも出てくるけど……やっと検索して見つけた！！(笑)俺スゲーな(笑)リンク貼っておいてよ～♪♪
保存期間はどのぐらいですか？
冷蔵庫で3日、冷凍で一週間🙂
一番だしを作るときは昆布を取り出した時、沸騰させてしまった場合は差し水をしてから血合い抜きの鰹節を入れてますが沸騰してても良いんですか？
いろはす 様いつもご視聴誠に有難うございます。沸騰していても鰹節を入れてすぐ火を消せば大丈夫だと思います。私も興味ありますのでもしよろしければ両方試して味がどのように変わるのか、コメントいただければ幸いかと思います。
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 返事ありがとうございますm(__)m今度試してみます(*´ω｀*)
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 両方作って試してみましたが変わりませんでした(;゜∇゜)瞬間的にとはいえ沸騰させると苦味がでて風味が飛んでしまうと思ってました(；・ω・)
いろはす 様いつもご視聴誠に有難うございます。やって戴けましたか～お疲れ様でございます。味はは変わらないと云うことを聞き一安心いたしました、本当にお疲れ様でございました(^o^)ｖ
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) このだしを使って2品作りました(*´ω｀*)高野豆腐と茄子のわさびお浸し風作りました！高野豆腐は隠し味に味噌と辛子を入れてみました(^o^)お酒のおつまみに最高でした(*￣∇￣)ノ
おはようございます~~（＾Ｏ＾☆♪黄金ダシ~~（╹◡╹） サイコ~~です。 質問ですが、二番ダシって 自前でやってますが、時間？的にはどうでしょうか？二番だし ちょい苦味とか、臭みが出るんで よろしければ 上手なだし方を教えてくださいませ~~ 笑
まかないさんのレシピ、がっつりがっつがっつ味が甘めなんだよな。
黄金だしですか？昆布無し？おいしいんでしょうね？
およ？昆布は？
40:1やろ？w
ですねｗ
4対1？
水八百に鰹節二十なら四十対一でお願いします・・・マジで200ｇ入れると思ってビビりましたｗはい、僕が馬鹿なのはわかってます。
昆布は入れないんだ。
早く復帰して欲しいなー😁
いつもションテンケーター⤴️
４対１？？
そぉ？ 私は好きだけど....
全然味がしないのですが鰹節がよくないのかな？もう何回も作ってるんですがだしがおいしくできません、、、
ほんの少しの塩を入れて味見して下さい。旨味というのは結構難しいもので単独だと感じにくいものですよ。本だしとかの市販の調味料には僅か塩分が足されているので、誰でも旨味を感じやすくなっているのです。それでも旨味が感じられないとしたら鰹節の量が少なすぎるのかもしれないです。
@@heysuke1965 嬉しいっ！ありがとうございます！！すぐトライしまーす！
出汁自体には味というものはほとんど有りませんからね。heysukeさんの仰るっ通りでお試し下さい。因みに昔から「さしすせそ」の順で調味料は入れなさいとありますが、順番を変えてしまうとそれぞれの味に邪魔されて量が解らなくなるからです。先ずは砂糖を入れて好みの甘になるように味見をし、入れた量を覚えておくかメモをします。 次に塩を加え好みの濃度になるように調整します。そして酢を加えれば甘酢ができます。と言った具合にすると自分の味が出やすくなります。 一つ調味料を入れる度に味見をするということですね。醤油を入れる、又は味噌を入れる料理の場合は塩の投入をやめるか控えめにすると、よいでしょう。動画本件とは関係ないコメントになって申し訳ございませんが、婆ちゃんが昔言っていたのを思い出しコメントさせていただきました。
40対1の間違いじゃない??
だよね！
いつも楽しく拝見しています。黄金だしは一度にたくさん作って冷蔵か冷凍で保存しても大丈夫ですか？まかないさんのトークに違和感あるかたもおられると思いますが、とくに和食、とりわけ魚のさばきかたなど、まかないさんより丁寧な解説はないと確信しています。これからも楽しい動画期待しています＾＾。
ペットボトルで冷凍ＯＫです２週間(^o^)ｖ
ん？水：鰹節は４：１。水800なら鰹節20gと言われていますが…4:1なら、鰹節200gでは？？
200gは流石に多すぎると思いますので恐らく40:1の間違いだと思います
カツオパックの小袋があるが、奴らは量が少なくてショボイ、今度カツオぶし買ってええダシを出させたくなりました♪ダシが出たらまずラー飯攻める予定です、もう料理は怖くない(^^)
びっくりした。昆布出汁を取らないんだ。
ガッツンガッツン
黄金だしには、昆布も入ってるはず。
ミスター味っ子でラーメンの出汁に根昆布使ってましたね。それを「通！」とか言ってた記憶が…
４：１なら鰹節200gだね
まかないさ～ん少し酸っぱく？なってしまいました(T-T)
この まかないシリーズは
独身者や独り暮らしにとって神動画。
seiichi sakaki様いつもご視聴誠に有難うございます。細部までじっくり見られていると思うと、良い緊張感が走ります。これからも、詳しい説明とスローな調理で皆様に分かりやすいい動画をＵＰしていきたいと思う所存でございます(^o^)ｖ
夜中ヨッパラって気が大きくなってたもんで…反省
+gengoro1 sakaki様いつもご視聴誠に有難うございます。こちらこそ間違いに気づかせて頂き感謝の次第でございます、これからもよろしくお願い致します(^o^)ｖ
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) す
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 様
全ての料理の基本はここからですね…。
今更ながらガチで見直しました。
丁寧な行程を経て【ドリップ行程など】、
ミラクルな出汁を作製する🍀
我が家では欠かせない物と成っております。
黄金だし作ってみました。味噌汁の味が顆粒だしよりやさしい味わいになりました✨
これだよこれ、このチャンネル見ながら一番気になってたのが黄金だしって何んなのだった。
全ての料理の基本はここからですね…。
今更ながらガチで見直しました。
丁寧な行程を経て【ドリップ行程など】、
ミラクルな出汁を作製する🍀
我が家では欠かせない物と成っております。
アメリカは硬水なので作った事はありません。
何時も軟水に近い水を買って来ていますが…
やはり日本の水が良いですね。
黄金だしきれいだなぁ、自分はだしがらに刻みネギと醤油をかけて食べてますw結構おいしさ残っててwお店となるとこんな量に！
+佐藤歩 様いつもご視聴誠に有難うございます。いいですね～まさに無駄無し！最高最高でございます(^o^)ｖ
「まかない道場」拘りの「黄金だし」、まだやった事は無いけど、
けど、拘る意味はよ～く理解出来ます。
面倒だからやらないだけだけど「まかない道場」さんはきちんとプロとして
その面倒をめんどくさがらずにやっている、という意味でもりっぱだと思います。
透き通った琥珀色の綺麗な出し汁ですね。
黄金出汁の再アップありがとう！！
水筒に入れて早速職場に持って行こうと思います！
黄金出しの取り方 ありがとう❤ございます。元気が出ました。🎵
話し方がとても楽しくて、内容もわかりやすいです。
先ほど、黄金だしを、カップラーメンに入れて食べました。異様に美味しくなりました! まかない道場で、最近の食生活がえらく豊かになりました。
それ凄そう
なるほど
これでカップラーメン美味そう
カップラーメンでさえ、普通のお湯より旨く成るというんだから、
「黄金だし」恐るべしじゃないでしょうか？
インスタント味噌汁も美味しいよ
ガッツンガッツン作ってみます！
いろんな、料理に使えそう、とても参考なりました。👏 👍早速作ってみます。 ‼
確かに簡単ですね。作って見ますね。ありがとうございます♪
深夜バスの運転手みたいなしゃべり方、そして若い子には真似できないしゃべり方。わりと好きです。
とと。 一番だしのことですよ
@@アラン-k1d ふぇ？
煮詰めるべからず！！
からのドリップ アンド ドリップ！
なるほどです！！！
勉強になりました！！！
お水が800ccに鰹節20gなら40:1ですか？
そうですよね。4:1ですと、鰹節200g？
ついでに醤油砂糖で出し殻おかかの佃煮もね、とあるうどん屋ではおにぎりにこれでもか！と入れています。
簡単にわかった！いいね!!!
ちょこちょこ出てくる黄金だし…！！
相変わらず分かりやすい説明+愛嬌100%のテンション！！♡♡♡
癖があるとか、この喋り方が苦手とかいうコメントがありますが、私は一度も癖があるとか思ったことはない…
ただただギャグセンスがあるとしか…
それが癖があるってことなんですかね？
ちょっと違う気がしますが。
嬉しい〜🙂
使った鰹節の、再利用の一品を教えてください。
超有名ですけど、酒、味醂、醤油、好みで砂糖、ゴマを入れて煮詰めて、フリカケにするのがド定番。
大昔うどん屋でバイトしてた時は、基本だしは、白だしと言ってもっと荒削りしたカツオぶしを専用の布袋に入れて白だし専用の釜に入れて沸騰させて15分位してから袋を出して出がらしは捨ててました。専用の布袋は洗って乾かして翌日また使うという繰り返しでしたね。
そう云えば、そお云うお店も有りましたね～懐かしい(^o^)ｖ
よく出てくる「黄金出汁」、やっと正体が分かりました。
節の使い方も豪華で、美味しそうな出汁のとり方ですね。
ただ、単純に出汁の美味しさになっちゃうと、どなたかも書いてましたが、昆布の出汁を合わせると格段に旨くなりますね。
さらに、干し椎茸の戻し汁を入れると、旨味の要素が3種混合になるので、美味しさが跳ね上がりますよ。
ほぼ毎日参考にさせていただいてます。
動画で教えていただいたとおりに度々作っていますが、鍋が小さいせいなのか、
待てど暮らせど動画のように鰹節が鍋の底に沈み込んでくれません。
だいたいこのくらいでOK・OKっていう時間的目安はあったりしますでしょうか。
いつも楽しく見ています。出汁の管理はどうされていますか？？何日くらい日持ちしますか？？
独学さん発見！ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!
独学ラーメン店長さんだ😳
いつも動画見てます✨🌿
これは、簡単ですね‼パラライカです！
鰹と昆布の出汁が美味しいですよ～。関東では鰹のみが多いですが。うちではたまに干し椎茸の出汁も使っています。そうめんのつけ汁に入れると激ウマですよ～。もう普通のそうめんに戻れなくなるくらいにw
いつも楽しく拝見しております、黄金だしをとり味噌汁を作るとたまにものすごく酸っぱくなるときがあります、何が原因でしょーか？
自分が子供の頃は、鰹節削り担当でした、やはり削りたては香りが全然ちがいますね。
よく削りましたね～懐かしい(^o^)ｖ
初めまして
まだ料理を始めて間もない若輩者です
いつも楽しく視聴させて頂いております
料理とトーク、そして試食の際の「うん！うん！」が大好きです
今回の黄金だしに関してのいくつか質問させて下さい
鰹節を選ぶ際のポイント等はありますでしょうか？
また、この動画でお使いになられている鰹節はどこから出てる商品でしょうか？
妻と子供ために始めた料理
私にとっての教科書のような存在です
ご多忙かとは思いますが、是非とも回答よろしくお願い致します
この先もファンとして応援しております
長文駄文、失礼しました
まかないさんの料理の基本の黄金だしですね(^O^)
おっしゃる通り～(^o^)ｖ
いいね、参考になった
なるほど❗了解です🎵ありがとうございました😋😋😋
どういたしまして🙂
私さ脂質も塩分も嫌いなのに糖質だけは好きなのよ。ご飯食べてないのにいやご飯一杯とおかずは食べました！それなのに甘くて美味しいわー。、ってお菓子の中でもおさつスナックまーじ好き❤️❤️❤️これねー夏に食べたくても食べられないの。この時期に待ってました！とばかりに食べる。秋刀魚もナスも。キノコもね🍄まーじ秋は嫌ねー。私1番食欲出るの。もうすぐ冬が来るから凍死しないように頑張るね。
あった！ありがとうございます！
出汁を冷凍する場合ですが、やはり一回で使い切る分量に小分けして冷凍する必要がありますよね。ご教示いただければ幸いです。
500ｍｌのペットボトルが宜しいかも知れません(^o^)ｖ
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) ご教示、ありがとうございます。
楽しそうに料理してるとこと独特な口調ガツンガツン パラライカ
好きだなぁ(^O^)
素朴な質問ですが、保存方法を教えてください…
冷めてからペットボトルに入れて冷凍保存で２週間くらいはOKです(^o^)ｖ
お返事有難うございました（╹◡╹）何時も多めに作るので 今日からは冷凍保存しまーす。
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) りる
山田昭 この質問ゎありがたいです。感謝
冷凍保存ということは凍らすのでしょうか。冷蔵保存でなく
出汁に興味が出てきました。
つけつゆとかけつゆて黄金だしの量は同じ
だと考えていますが違いますか。
かけつゆはつけつゆを5倍くらいにお湯で
薄めたものでいいんですよね。
どこにも載ってないので教えてください。
これって、鰹節を濾さずに、すくい取るのはどうなんでしょうか？
4分の3くらい鰹節はすくい取れますが残りの鰹節は逃げちゃってなかなかすくうのは骨が折れますよ。
濾し器は100均でも売ってるので買った方が良さげ〜。
こんばんわ😃✨🍀🍀🍀
黄金だし😋😋😋✨🍀🍀🍀
ざるにザザ〜ッとした瞬間だけでお腹が空いてきました😃✨🍀🍀🍀
高評価とチャンネル登録させて頂きますねー！今後とも宜しくお願いいたします☺️‼️✨🍀🍀🍀
ありがとうございます😊
まかない道場は毎回大変重宝しています。ところでスーパーの白出汁や顆粒状の和風ほんだし等は、黄金だしの代用となりますでしょうか？
なります、「風味...微妙な味覚」を気にしなければ・・・。
おかーか先生 4:1
これだけで いいんですね〜
ありがとうございます。
はっきり分かりやすいいただきます
黄金ダシとゆうからどんなすごい
ダシかと思ったら......
簡単で良かった😃
黄金だしは保存できますか？
関西では昆布も使います。2Lの超軟水(硬度15ｇ／L)PH9．5位の水に羅臼昆布を40ｇ浸けて出来れば冷蔵庫で一晩置く、その際昆布に切れ目を入れるとよく出汁が出ます。断面から出汁は出るからです。一番出汁は昆布を取りだし沸騰させて火を止め削り節を80ｇ優しく入れます。3分ほどで濾しますが、優しくです！ドバドバ入れてはいけません。絞るのなんてもってのほか！二番出汁は取り出した昆布と削り節を2L超軟水に入れ煮出しますが、グツグツでは無くポコポコ泡立つ程度の火加減にして途中で30ｇ程度追い鰹をします。5分程度で濾します。出汁を取った後の昆布と鰹節はフードプロセッサーで細かくして佃煮やふりかけに活用できます。
こんばんは、今日初めて黄金だしをつくりました。いつもは、ほんだしで代用しているのですが、いいだしが出ました。ありがとうこざいます^_^
今更ながら黄金ダシ動画を拝見しました(笑)顆粒のダシの元で家庭料理だから済ませてたのですが作りたくなってきました(^^♪質問ですが冷ましてからペットボトルなどに入れて冷蔵庫保存は可能ですか？味や風味とかやっぱり大きく落ちますか？
冷凍保存の方が確実でございます(^o^)ｖ
師匠了解いたしました(^^)/多めに作って小分けにして冷凍保存します。てかこの前のナス焼き鳥炒め試したんやけど旨かった。これからもよろしくお願い致します。最近料理が楽しいです
こちらこそよろしくお願い致します、そろそろ飲みに行って来ま～す
チグラーシャ
こんにちは。質問させていただきたいのですが、黄金だしは作るとどれくらい持ちますか？冷蔵庫等で保存出来ますか？ご回答いただければ幸いで御座います。お願い致します。
他の方が回答してるものの引用ですが、冷蔵だと２～５日くらいらしいです。
使用するときは一回火を通したほうがいいかと。
冷凍庫なら２週間から一ヶ月程持ちます。ペットボトルなどに入れて保存可能です
的当て 。
いつも有り難く拝聴して居ります。少し疑念が湧きました。
お水 800cc に対して鰹節20㌘は4対1ではなく、40対1が正解だと思いますがいかがでしょうか。何か別の意味があるのでしょうか。ご教示して頂けると嬉しいです。
鰹節4グラムに対し、水は160ccって訳か。
初めてコメントさせて戴きます。テンポの良い各種レシピ動画をいつも参考にさせて戴いています。
うんちくの多い動画より食べるところまであるここの方が親近感あります。
質問なのですが・・出汁に昆布を使われない理由は何かあるのでしょうか？
自分は仕方なく家で料理する⇒色々勉強し出す⇒出汁にハマった五十路オヤジです。
椎茸やイリコは旨いですがキャラが立っていますので、万能出汁としては鰹＆昆布が私は旨いと思うのですが・・
この黄金だしでブリしゃぶなどにもあいますかね？
少しお酒を垂らして最高最高です(^o^)ｖ
一人暮らしなもので２ｌも作ってしまうと使い切る自信がないのですが、半量ののお湯でも割合守れば大丈夫でしょうか。
割合あってれば大丈夫ですわ
Kishin ありがとうございます！！
2:26で、4 ： 1とありますが、水が800ccに対して鰹節20gでしたら、40対1じゃ無いですかね。どうしても4対1に拘るなら鰹節は、200gに成りませんか？
又、雑味に対して注意を払って居られますが、2:06 2:11 辺りで雑味の原因となる泡（灰汁）が見受けられますが、掬い取って、取り除かなくても良いのでしょうか？更に、沸騰したお湯ではなく、少量の差し水等を加える事で少し温度を下げた（約85℃位）方が、鰹節の雑味出ないとされてます。
一般的に黄金出汁と云う場合は、昆布と鰹節の合わせ出汁を指すとされていますが、タイトルには、鰹節による「黄金出汁」とされる方が、正しいメッセージを発信出来るとのでは無いでしょうか。まかないさんの影響で「黄金出汁」は、鰹節だけで作るものだと云う、誤った認識でブログ（無駄なしまかない道場さんを紹介されてるブログ）を発信されている方をチラホラ見受けました。なので、面倒でしょうが、事前に浸けおきされた昆布を使った、鰹節との合わせ出汁の「黄金出汁」＝いわゆる「一番出汁」と、一番出汁で出来た昆布と鰹節の出汁ガラを再利用して「二番出汁」の正しい作り方を動画にアップしてください。最終的に残った昆布と鰹節（追い鰹も含んだ）の出汁ガラの、無駄なし一品料理もお願い致します。
@@アジアの漢
まかない道場さんは、明るくテンポの良い料理動画で、楽しいので結構 料理好きの人がが増えたのではないでしょうか。
但し、最近では、再現性のハードルが高い事が明らかになったせいなのか、以前の様な再生数の勢いは無いのかなと思われます。
恐らく、ご自分の店舗に於いて、ご夫婦でお店に携わって居られる様なので、お二人分の賄いご飯を動画にされている様なコンセプトだと見受けられます。
従って特段の経費と時間を割いて作った動画ではない為、レパートリーにも限りが在る事と、一部家庭料理に適さないレシピも散見されている為に視聴者離れが起こってる可能性は高いのかも知れません。
例えば、詳しい詳細なレシピを概要欄等に記載されてない為、再現性が低く難しいと考えられます。
何にせよ、まかない道場さん以外の料理動画も、併せて視聴してみて、良い処取りで自分なりに参考にさせて貰ってます。
細かいことは気にしない
しゃべり方がいつもより真面目のような… 厳しい和食の修行を思い出されたのでしょうか？
黄金だし
本当に黄金色の
透き通った
とってもきれいな
だしですね♪。
ぜひ作ってみたいです♪。
(^ー^)ノ。
+高橋淳子 様いつもご視聴誠に有難うございます。一度やってしまえば慣れてしまいますので、ぜひお試しくださいませ、体にも優しいいですよ～(^o^)ｖ
無駄なしまかない道場さん ！いつも美味しそうなご飯の動画ありがとうございます！おかか(鰹節)はいつもこれぐらいかなという感覚でお湯のなかに入れられますか？
鯖節、混合節など様々な節が有りますし個体差も有りますのでので裏書または販売店にお尋ねくださいませ大体の目安は水２リットルに対し１００グラム位が適量かと思います(^o^)ｖ
+無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 詳しくありがとうございます(^ー^)
８００：２０で４：１とはどういう意味？
かつぶしも高いんだよなぁ 貧乏人に毎回はキツい
800ccになら200gじゃないの🤨？
ところでこれは作ってから冷蔵庫保管でどのくらい持ちますか？たぶん足が速いとは思いますが･･･。
冷凍庫で一ヶ月くらいOKです🙂
教えて頂き有難う御座いました。今度作ってみます。
有難うございます👍
冷蔵で頑張って五日程度だと思います(笑)
これは参考になりますね！
保存はどれくらい効くんでしょうか？
冷凍庫、冷蔵庫で違いますよね？
+kumosukeponsuke 様いつもご視聴誠に有難うございます。常温の場合は、1日１回火入れをすればOK,冷蔵庫２～３日、冷凍庫３週間位がよいかと思います、(^o^)ｖ
+無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)
ありがとうございます。
冷凍庫だと結構日持ちしますね。
色々レシピをご紹介いただいていますが、そのベースがこの黄金だしのようですね。
これはぜひ参考にさせていただきます。
チャンネル登録しました！
+kumosukeponsuke こちらこそご登録誠に有難うございます(^o^)ｖ
ふきん使わずに、裏ごしを使うのね。
成る程。
黄金だしって昆布との合わせ出汁だと思ってた
かつお節の出汁、昆布出汁、及び精進出汁以外で、魚介、キノコ、乾物を一切使わない出汁の取り方ってどうなさっておられますか？アレルギーの出る家族がいて魚介、キノコ、乾物を使うことが出来ず出汁の取り方で悩んでいます。
+Duke Togo 様いつもご視聴誠に有難うございます。そうですか色々大変ですね～私も何もかものアレルギー状態なので食べてはいけないと云われる物もガンガン食べてしまっている状態でございます、ところで鳥牛豚などのお肉関係は大丈夫なのでしょうか？(^o^)ｖ
+無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) お返事を頂き有り難うございます。いまのところ鶏肉、牛肉ではアレルギーは出ていないようです。
+Duke Togo 了解いたしました、機会がございましたらお肉で出汁の動画UPしたいと思います(^o^)ｖ
+無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) ご回答を頂き有り難うございます。肉を使った出汁に関する動画をお待ちしております。お手数をおかけして申し訳ございません。
ガッツン！ガッツン！楽しいです！
お顔は？想像しています(*^_^*)
水800ccは800gですから、鰹節20gなら、40:1ですネ。4:1なら、鰹節は200g必要ですね。
ですから、ひょっとしたら、鰹節は200ccのカップ一杯という目安ではないかと
思うのですが、いかがでしょうか！
おそらく以下と同じことをおっしゃってると思いました！
ruclips.net/video/VeZ-KCcTDP4/видео.html
鰹節の２００グラムはとんでもない量になりますね。当然ですが２０グラムです。
4:1って
カツオ節80gに対して水320cc？
やってみたら動画よりも全然見た目水少ない
かつお節ではなく、サバとイワシ節
みたい？材料の紹介動画を見ると。違うかな🤔
ヤマノさん
調べたところ、CGCグループというメーカーの、サバとむろあじの混合削り節でした。
カツオ節じゃ無いのを見抜くなんて凄いですね！
まぁ、まかないさんが「おかか」と表現しているので、コレでもカツオ節でも問題無いという事なのでしょう☺️
むろあじですか😃
鰹節はパックで十分でしょうか？
この動画見て、入れてる鰹節の量見て、パックの鰹節の量と同じに見えます？？？
水と節の割合いも説明あった（一桁間違えてるだろうけど）のに？
黄金ダシって何？？？いつも出てくるけど……
やっと検索して見つけた！！(笑)
俺スゲーな(笑)リンク貼っておいてよ～♪♪
保存期間はどのぐらいですか？
冷蔵庫で3日、冷凍で一週間🙂
一番だしを作るときは昆布を取り出した時、沸騰させてしまった場合は差し水をしてから血合い抜きの鰹節を入れてますが沸騰してても良いんですか？
いろはす 様いつもご視聴誠に有難うございます。沸騰していても鰹節を入れてすぐ火を消せば大丈夫だと思います。私も興味ありますのでもしよろしければ両方試して味がどのように変わるのか、コメントいただければ幸いかと思います。
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 返事ありがとうございますm(__)m今度試してみます(*´ω｀*)
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 両方作って試してみましたが変わりませんでした(;゜∇゜)瞬間的にとはいえ沸騰させると苦味がでて風味が飛んでしまうと思ってました(；・ω・)
いろはす 様いつもご視聴誠に有難うございます。やって戴けましたか～お疲れ様でございます。味はは変わらないと云うことを聞き一安心いたしました、本当にお疲れ様でございました(^o^)ｖ
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) このだしを使って2品作りました(*´ω｀*)高野豆腐と茄子のわさびお浸し風作りました！高野豆腐は隠し味に味噌と辛子を入れてみました(^o^)お酒のおつまみに最高でした(*￣∇￣)ノ
おはようございます~~（＾Ｏ＾☆♪黄金ダシ~~（╹◡╹） サイコ~~です。 質問ですが、二番ダシって 自前でやってますが、時間？的にはどうでしょうか？二番だし ちょい苦味とか、臭みが出るんで よろしければ 上手なだし方を教えてくださいませ~~ 笑
まかないさんのレシピ、がっつりがっつがっつ味が甘めなんだよな。
黄金だしですか？昆布無し？おいしいんでしょうね？
およ？昆布は？
40:1やろ？w
ですねｗ
4対1？
水八百に鰹節二十なら四十対一でお願いします・・・マジで200ｇ入れると思ってビビりましたｗ
はい、僕が馬鹿なのはわかってます。
昆布は入れないんだ。
早く復帰して欲しいなー😁
いつもションテンケーター⤴️
４対１？？
そぉ？ 私は好きだけど....
全然味がしないのですが
鰹節がよくないのかな？
もう何回も作ってるんですがだしがおいしくできません、、、
ほんの少しの塩を入れて味見して下さい。旨味というのは結構難しいもので単独だと感じにくいものですよ。
本だしとかの市販の調味料には僅か塩分が足されているので、誰でも旨味を感じやすくなっているのです。
それでも旨味が感じられないとしたら鰹節の量が少なすぎるのかもしれないです。
@@heysuke1965 嬉しいっ！
ありがとうございます！！
すぐトライしまーす！
出汁自体には味というものはほとんど有りませんからね。
heysukeさんの仰るっ通りでお試し下さい。
因みに昔から「さしすせそ」の順で調味料は入れなさいとありますが、
順番を変えてしまうとそれぞれの味に邪魔されて量が解らなくなるからです。
先ずは砂糖を入れて好みの甘になるように味見をし、入れた量を覚えておくかメモをします。 次に塩を加え好みの濃度になるように調整します。
そして酢を加えれば甘酢ができます。と言った具合にすると自分の味が出やすくなります。 一つ調味料を入れる度に味見をするということですね。
醤油を入れる、又は味噌を入れる料理の場合は塩の投入をやめるか控えめにすると、よいでしょう。
動画本件とは関係ないコメントになって申し訳ございませんが、婆ちゃんが昔言っていたのを思い出しコメントさせていただきました。
40対1の間違いじゃない??
だよね！
いつも楽しく拝見しています。黄金だしは一度にたくさん作って冷蔵か冷凍で保存しても大丈夫ですか？まかないさんのトークに違和感あるかたもおられると思いますが、とくに和食、とりわけ魚のさばきかたなど、まかないさんより丁寧な解説はないと確信しています。これからも楽しい動画期待しています＾＾。
ペットボトルで冷凍ＯＫです２週間(^o^)ｖ
ん？水：鰹節は４：１。
水800なら鰹節20gと言われていますが…4:1なら、鰹節200gでは？？
200gは流石に多すぎると思いますので恐らく40:1の間違いだと思います
カツオパックの小袋があるが、奴らは量が少なくてショボイ、今度カツオぶし買ってええダシを出させたくなりました♪
ダシが出たらまずラー飯攻める予定です、もう料理は怖くない(^^)
びっくりした。昆布出汁を取らないんだ。
ガッツンガッツン
黄金だしには、昆布も入ってるはず。
ミスター味っ子でラーメンの出汁に根昆布使ってましたね。それを「通！」とか言ってた記憶が…
４：１なら鰹節200gだね
まかないさ～ん
少し酸っぱく？なってしまいました(T-T)