Mattia hai ragione oggi molte gelaterie usano basi pronte ☹️io come hai visto nel video preferito prodotti freschi e genuini altrimenti non avrebbe nessun senso farlo a casa 😋😋
Ciao e complimenti, Ho visto che hai usato il rifrattometro, hai una tabella per convertire i gradi brix così da capire su che percentuale è la densità degli zuccheri? E nel caso sia sbilanciato in eccesso, aggiungi il latte in polvere magro? La panna? Il latte intero?
Ciao e grazie molto per i complimenti Uso il rifrattometro per bilanciare gli zuccheri della base. Se la percentuale e bassa aggiungo lo zucchero invertito se e alta in gelateria aggiungiamo l’acqua durante la fase di pastorizzazione a casa aggiungo un po di latte fresco
Ciao, mi è davvero piaciuto il i tuoi strumenti per fare il gelato. Nemox Exclusive è un buon mantecatore di gelati? Devo scegliere tra la Musso Mini o la Nemox Exclusive, e non voglio spendere più denaro, se il Nemox è buono e affidabile. Grazie!
Salvatore Il tuorlo apporta grassi al gelato rendendolo cremoso. Se proprio vuoi farne a meno ti consiglio di aumentare la percentuale di panna e di neuto in polvere della mia ricetta
Ciao Salvatore La ricetta per il gelato al cioccolato 1l di latte fresco, 250g di panna fresca, 80g di latte in polvere, 30g di destrosio, 40g di zucchero invertito, 220g di zucchero, 3 g di neutro in polvere,160g di cioccolato fondente e 15g dì cacao.
Ricetta per il gelato al cioccolato 1l di latte fresco,150g di panna fresca,80g di latte in polvere, 30g di destrosio, 40g di zucchero invertito, 220g di zucchero, 3 g di neutro in polvere,160g di cioccolato fondente e 15g dì cacao e un tuorlo d’uovo Ciao
Grazie Libero gentilissimo! La base va bene per tutti i gusti cremosi? Tipo crema,vaniglia,fior di latte? una curiositá ,perdona la mia ignoranza, nel video dici di "bilanciare" che cosa significa esattamente ho visto che utilizzi un aggeggio 😳
Silvano bilanciare vuole dire che tutti gli ingredienti (solidi e grassi)devono essere aggiunti in un mondo corretto e preciso E importante prima di mantecare misurare gli zuccheri che, nel gelato alla frutta non deve superare i 31 -32 % e 18-19 % nel gelato alla crema. Un gelato co troppo zucchero ottenuto quindi da una miscela non bilanciata tenterà a sciogliersi e un gelato con poco zucchero tenterà a indurirsi
Buon pomeriggio vorrei sapere se il procedimento è uguale alla ricetta del gelato base bianca cioè portare il latte a 50 gradi e poi aggiungere le polveri e dopo portare a 85 gradi? Grazie
Ciao lo zucchero va aggiunto al latte caldo per farlo sciogliere prima La base non deve bollire quindi va pastorizzata raggiungendo una temperatura piu o meno di 84/85 gradi
Buongiorno La ricetta per il gelato al cioccolato è: 1l di latte fresco,150g di panna fresca,80g di latte in polvere, 30g di destrosio, 40g di zucchero invertito, 220g di zucchero, 3 g di neutro in polvere,160g di cioccolato fondente e 15g dì cacao. Il procedimento è lo stesso del video sul mio canale Ciao
Bravissimo ... il gelato fatto come una volta che in poche gelaterie fanno ancora
Mattia hai ragione oggi molte gelaterie usano basi pronte ☹️io come hai visto nel video preferito prodotti freschi e genuini altrimenti non avrebbe nessun senso farlo a casa 😋😋
grazie che mi hai risposto la ricetta del gelato al cioccolato
Tu sei improbabile 🏆
grazie della ricetta lo proverò e ti farò sapere😃
hello, may i know the exact series for that nemox gelatissima machine for churning that gelato?
Sei bravissimo i tuoi gelati sono formidabili 👏👏👏👍
Grazie Loredana sei molto gentile 😘
Ciao e complimenti,
Ho visto che hai usato il rifrattometro, hai una tabella per convertire i gradi brix così da capire su che percentuale è la densità degli zuccheri? E nel caso sia sbilanciato in eccesso, aggiungi il latte in polvere magro? La panna? Il latte intero?
Ciao e grazie molto per i complimenti
Uso il rifrattometro per bilanciare gli zuccheri della base.
Se la percentuale e bassa aggiungo lo zucchero invertito se e alta in gelateria aggiungiamo l’acqua durante la fase di pastorizzazione a casa aggiungo un po di latte fresco
Gracias y espero haber ayudado !
Ciao, mi è davvero piaciuto il i tuoi strumenti per fare il gelato. Nemox Exclusive è un buon mantecatore di gelati? Devo scegliere tra la Musso Mini o la Nemox Exclusive, e non voglio spendere più denaro, se il Nemox è buono e affidabile. Grazie!
Por favor, passe as quantidades dos ingredientes. Obrigada.
Obrigada Libero Ruotolo. Agradeço pela atenção dada a mim. Abraços diretamente do Brasil.
ciao per favore perche non metti gli ingredienti grazie
Ciao ancora complimenti.. Esiste un modo per farlo usando la base bianca? E senza uova? Quanto cioccolato e/o cacao devo mettere? Grazie!!
Salvatore Il tuorlo apporta grassi al gelato rendendolo cremoso.
Se proprio vuoi farne a meno ti consiglio di aumentare la percentuale di panna e di neuto in polvere della mia ricetta
Ciao Salvatore
La ricetta per il gelato al cioccolato
1l di latte fresco, 250g di panna fresca, 80g di latte in polvere, 30g di destrosio, 40g di zucchero invertito, 220g di zucchero, 3 g di neutro in polvere,160g di cioccolato fondente e 15g dì cacao.
Ciao ma al posto dello zucchero invertito cosa si può usare?
Ciao Aurelia puoi sostituirlo con il miele 🍯
Sempre la stessa quantità dello zucchero invertito?
Si 👍
Grazie sei molto gentile lo proverò subito
Okay 😊🤗
E lo zucchero invertito io non lo trovò mi dici dove trovare grazie
Ciao Libero complimenti, volevo chiederti gli ingredienti per fare la base in particolare qua ti tuorli hai utilizzato. Grazie
Ricetta per il gelato al cioccolato
1l di latte fresco,150g di panna fresca,80g di latte in polvere, 30g di destrosio, 40g di zucchero invertito, 220g di zucchero, 3 g di neutro in polvere,160g di cioccolato fondente e 15g dì cacao e un tuorlo d’uovo
Ciao
Grazie Libero gentilissimo! La base va bene per tutti i gusti cremosi? Tipo crema,vaniglia,fior di latte? una curiositá ,perdona la mia ignoranza, nel video dici di "bilanciare" che cosa significa esattamente ho visto che utilizzi un aggeggio 😳
Silvano bilanciare vuole dire che tutti gli ingredienti (solidi e grassi)devono essere aggiunti in un mondo corretto e preciso E importante prima di mantecare misurare gli zuccheri che, nel gelato alla frutta non deve superare i 31 -32 % e 18-19 % nel gelato alla crema. Un gelato co troppo zucchero ottenuto quindi da una miscela non bilanciata tenterà a sciogliersi e un gelato con poco zucchero tenterà a indurirsi
Buon pomeriggio vorrei sapere se il procedimento è uguale alla ricetta del gelato base bianca cioè portare il latte a 50 gradi e poi aggiungere le polveri e dopo portare a 85 gradi? Grazie
Ciao
lo zucchero va aggiunto al latte caldo per farlo sciogliere prima
La base non deve bollire quindi va pastorizzata raggiungendo una temperatura piu o meno di 84/85 gradi
Ciao Carmela
Grazie per esserti iscritta al mio canale.
Quale ricetta vuoi ? Quella della cioccolata 🍫???
la ricetta del gelato al cioccolato buonissimo grazie
ciao e possibile avere la ricetta del gelato a cioccolato?
Potrei avere la ricetta con il procedimento ? Grazie
Buongiorno
La ricetta per il gelato al cioccolato è:
1l di latte fresco,150g di panna fresca,80g di latte in polvere, 30g di destrosio, 40g di zucchero invertito, 220g di zucchero, 3 g di neutro in polvere,160g di cioccolato fondente e 15g dì cacao. Il procedimento è lo stesso del video sul mio canale
Ciao
Buongiorno,Libero Ruotolo ,grazie ! Dove si può acquistare il neutro in polvere ?
Buonasera
Puoi ordinarlo online su Amazon oppure alla metro