Strawberry Cream cheese dacquoise |딸기 크림치즈 다쿠아즈 | California Kitchen | 캘리키친
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- Опубликовано: 20 сен 2024
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Today's dessert
♥Dacquoise♥
◊Ingredient
• Shell-Egg white 100g, Sugar 50g
Almond Flour 80g, Confectionery sugar 50g, Cake Flour 10g,
Strawberry powder 10g
• Filling-Cream Cheese 200g, Butter 100g, Confectionary sugar 50g,
Strawberry powder 20g
Strawberry jam 30g
◊MOP
1. Shell
• Sift Dry ingredient- Almond flour, cake flour, confectionary sugar, and strawberry powder
• In a stand mixer bowl, add room temp egg white start beat with speed 2 for 1min
• Increase speed to 4 and beat for 30sec, then increase speed to 6 and beat for 1min until egg white gets cappuccino form
• Add 1/3 of sugar at a time and beat for 30sec with speed 6 (X3)
• Increase speed to 8 and whip for 30sec then 10 for 30sec
**When making the meringue, you want to make sure sugar melted and get the strong meringue
• Decrease speed to 2 for 1min and finish
• Add 1/2 of the almond flour mixture at a time to the meringue and mix with a spatula gently fold until you don't see any dry mixture
• Do not over mix, stop mixing when all dry ingredients incorporated in meringue and still fluffy
• Get ready dacquoise mold with Teflon sheet
*Spray water to mold to prevent stick batter on mold
• Fill the mold with batter
• Take the mold out sprinkle confectionery sugar on top of the batter twice
*Once first sprinkled confectionery sugar absorbed in the batter, then sprinkle one more time
• Preheat the oven 300°F
• Bake for 25min in the 300°F
• Cool the dacquoise down completely before pipe the filling
2. Cream cheese filling
• Soften butter and cream cheese in room temperature
• Beat the butter with medium speed
• Add confectionery sugar and beat more
• Add Cream cheese and beat with high speed
• Add strawberry powder and food color
오늘의 디저트
♥다쿠아즈♥
◊재료
• 쉘-달걀 흰자 100g, 설탕 50g
아몬드가루 80g, 슈가파우더 50g, 박력분 10g, 딸기가루 10g
• 필링-크림치즈 200g, 버터 100g, 슈가파우더 50g, 딸기가루 20g
딸기잼30g
◊요리방법
1. 쉘
• 설탕을 재외한 가루 재료를 채 쳐주세요
• 스탠드믹서 낮은 속도(2)로 1분간 달걀 흰자를 풀어주세요
• 속도를 조금씩올려 6으로 1분간 카푸치노 거품을 만들어 주세요
• 1/3설탕을 세번에 나누어 넣으면서 30초간 돌려주세요
• 스피드를 조금 더 올려서 (8--10) 단단한 머랭을 만들어 주세요
**머랭을 만들때는 단단하면서 설탕이 잘녹은 머랭을 만들어 주세요
• 스피드를 2로 낮추고 1분간 정리해 주세요
• 가루 재료를 머랭에 반씩 넣어 주면서 가루가 보이지 않도록 살살 섞어 주세요
• 오버믹스하지 않도록 주의 해 주시고 가루재료가 잘 섞이고 나면 섞는걸 멈춰주세요
• 다쿠아즈 몰드와 테플론 시트를 준비해 주세요
*몰드에 물을 뿌려 두면 반죽이 많이 달라붙는걸 막아줘요
• 몰드를 채워 주세요
• 몰드를 천천히 빼낸후 물로 못생긴 부분을 정리하고 슈가 파우더를 뿌려 주세요
*슈가 파우더는 한번 뿌리고 흡수되면 다시한번 뿌려 주세요
• 오븐을 148°C로 예열 해주세요
• 148°C오븐에서 25분간 구워 주세요
• 완전히 식힌후 시트에서 떼어 필링을 짜 주세요
2. 크림 치즈 필링
• 버터와 치즈는 실온에 두어 같은 텍스쳐를 만들어 주세요
• 버터를 중속으로 쳐주세요
• 슈가파우더를 넣고 더 돌려주세요
• 크림치즈를 넣은 후 높은 속도로 몽실하게 섞어 주세요
• 딸기가루와 색소를 살짝만 넣어 마무리 해 주세요
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Hello! Two Korean Chefs in Napa California
Love to make delicious Dishes,
Always Appreciate all the local business, farmers, animals, and plants,
Obviously, enjoy eating food and drinks
안녕하세요! 캘리포니아에서 살고있는 두명의 쉐프입니다.
맛있는 음식을 만드는 걸 사랑하고요,
항상 지역의 모든 비지니스와 농부들 그리고 동물과 식물들에게 감사하고,
당연히 먹고 마시는걸 즐길줄 압니다!
You are so clever with this wonderful Baking ...😋😋😋
다쿠아즈 영상 여러개 찾아보는데 이거 넘 맛있을거 같아요~ 잘보고 따라서 만들어볼게요 감사합니다🥰
안녕하세요 캘리포니아키친님
한번도 먹어본적 없는 딸리 크림치즈 아쿠아즈 만들기 영상을 넋을 놓고 쳐다 보았네요
무슨맛일지를 생각하면서,
다음에는 무슨 작업을 하실까? 등등등
다 만들어진 딸기크림치즈다쿠아즈를 보면서 블랙커피랑 먹어도 맛나겠다를 생각하면서
다음 영상도 궁금하여 다시 보자고 약속하면서 갑니다.
편안한 하루 되세요!!
우와 ~~~"만드는과정도 정성가득~깔끔하고...
넘예쁘고 맛나겠어요...🍪
좋아요❤ 13꾸욱 ""~~~
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오~~ 이젠 베이커도~~~ 넘 맛 있을 것 같아요!! 급 커피가 땡기네요!!!👍👍👍👍🥤
다쿠아즈..정성도 정성인데 모양도 너무 예뻐서 못먹겠는데요? 크.. 너무 예뻐용 ❤️😆
I love this recipe. Thank you!
Ah this looks delishhhh! 😍💓
The whole process is mesmerising 😋
오랜만이세요!! 기다렸습니다~
😍 Yum! Watching this made me very hungry for something sweet and creamy😋
이렇게 직접 만들어먹는 과자의 맛은 어떨까 정말 궁금해요~ 정성도 많이 들어가고 모양도 참 예뻐요 :)
Lovely work 🙂☺️. May I ask how do you store the daqouise? Can you pop them into the fridge? Thank you.
Sorry for the late response! After you made, you want to leave them refrigerator just like macaron. You can also freeze them but I recommend put them refrigerator for overnight or two days, and finish less than in a week. 😉
Hi, where can a mold be purchased in the states? What is it called? Do you have a link you could share? Thank you!
Katie Popov I bought in Korea. But I’m pretty sure you can find when you search in Google. Several baking shop carry the mold. Search with “Dacquoise mold”
쉘만들때 전동핸드믹서로 해도 되나요?
양승주 네! 핸드믹서로 하셔도 되요
how much can u make with this recipe?
It’s depending on the Dacquoise pan. I use small pan ( about 3cm x 1.8cm) and got 14. And cream I made more than I needed so I frozen them and use next time.
Jam and cream cheese ruins it.
It's like putting ketchup in bordelaise.
Clueless.