МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА ОСНОВЕ ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГИ | Как спасти жидкий масляный крем? |

Масляный крем на основе итальянской меренги идеален тем, что он ложится очень гладко. Он более воздушный, более стабильный, достаточно сливочный, не слишком жирный и не такой приторный по сравнению с другими масляными кремами подобного типа.
Идеально подходит для выравнивания тортов и как крем под мастичное покрытие.👇🏻
⠀
#ИНГРЕДИЕНТЫ
Для 550-600г:
🧁200г сахара;
🧁60мл воды;
🧁150г белков комн. темп-ры;
🧁230г мягкого слив. масла (82,5%);
🧁0,5 ч.л. ванильного экстракта
или ванилин на кончике ножа.
КБЖУ (100г): 444 ккал, Б-3.1г, Ж-32.8, У-35г.
①Белки перекладываем в миску и взибаем до устойчивых пиков.
②В сотейнике смешиваем сахар и воду и на среднем огне доводим сахар с водой до кипения без помешивания. Когда сахар полностью растворится, тогда можно слегка помешивать. Сироп должен достигнуть 118 градусов: используем термометр, либо просто смотрим на консистенцию сиропа. Она должна быть такой, чтобы капельки сиропа с лопатки стекали медленно и тянулись ниточкой.
③Когда сироп достигнет нужной температуры, начинаем его осторожно тонкой струйкой вливать в белки и взбивать на высокой скорости. Стараемся не задевать сиропом венчики. Взбиваем до жестких пиков и до тех пор, пока масса не станет комнатной температуры, в среднем у меня 10-15 минут.
④Не добавляем масло, пока масса не остынет до комнатной температуры, поэтому если масса ещё слегка тёплая, оставляем немного остыть. Далее добавляем ванильный экстракт и сливочное масло, которое нужно заранее достать из холодильника.
Масло нужно добавлять постепенно, маленькими порциями. В начале добавления масса осядет и станет жидковатой, но не стоит беспокоиться, это нормальная реакция белков на жиры. Далее продолжаем взбивать до плотной, кремообразной консистенции 5-10 минут.
⑤Получаем однородную, гладкую, устойчивую массу, которой можно уже сразу выравнивать и украшать кондитерское изделие. Это точно не тот масляный крем, который мы воковыривали в детстве из магазинных малянных тортиков🤪
Его очень удобно окрашивать и добавлять различные добавки: шоколад, шоколадную или ореховую пасту, ягодное пюре.
Приятного чаепития!🥰
#Juli_FoodVideo
#ВанильныйКрем
#ИтальянскаяМеренга
#МасляныйКрем
#БелковоМасляныйКрем
#ItalianMeringue
#ItalianMeringueButterCream
#ButterCream
JuliFoodSweets • JuliFoodSweets
JuliFoodLunch • Ло-мейн с курицей | Ch...
JuliFoodSnack • Диетическая пицца | Di...
JuliDrinks • Кофе с халвой | Халвич...
Кухни народов мира • Как приготовить Турецк...
JuliLifestyle (лайфстайл, влоги, вызовы и CHELLENGи) • JuliLifestyle (лайфста...
JuliLifeHacks • JuliLifeHacks
JuliFoodPP • JuliFoodPP
Где меня найти:
вк uliya311
инстаграм / julitrefilova