【開飯啦聖誕】第9集完整版 ｜酥皮焗三文魚批｜藤椒炆豬手｜附文字食譜｜星期一至五晚

今集兩位大廚楊國基（Billy）及葉世昌 (昌哥) 到來分享兩道做節適用的家庭菜式。Billy 師父率先分享《酥皮焗三文魚批》，酥皮外鬆化內香軟，三文魚入口軟嫩，與菠菜及忌廉汁成為絕佳配搭！昌哥以少見的藤椒混和花椒，炮製出骨膠原滿滿的《藤椒炆豬手》，為團圓的家庭桌上增添四川風味。
楊國基 酥皮焗三文魚批
材料:
三文魚 800克
酥皮 8片
菠菜 30克
蒜蓉10克
牛油清 100克
忌廉30毫升
刁草5克
鹽2克
黑胡椒粉2克
做法:
將三文魚的骨抽岀，以適量的鹽、黑胡椒粉醃15分鐘
菠菜放入鹽水焯熟，取岀放入凍水浸至涼
油落鑊，炒洋蔥至透明，加入蒜蓉、菠菜及少許鹽略炒。熄火後，加入忌廉，備用。
將三文魚煎至六、七成熟後，取出備用
將菠菜餡均勻放在三文魚上
將酥皮包著三文魚餡，在酥皮面塗牛油
以180－190度焗4－5分鐘，取出即成。
葉世昌 藤椒炆豬手
材料:
豬手2斤
黑豆（已浸）70克
藤椒10克
花椒10克
生抽 10克
香葉2片
黃豆醬20克
豆瓣醬30克
蠔油15克
桂枝1克
小茴香1克
鹽5克
紅燒醬油10克
白芷 2克
薑10克
做法:
豬手加醋汆水，沖冷水，隔水備用
將薑片、小茴香等配料炒香後，落豬手
加入所有醬炒香
落水過面，落鹽及紅燒醬油調味，大火煮5分鐘後轉中細火煮至合自己口味的軟硬度，即成
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[@tsangrickykahoCh]

😋
28/12/2023

[@annissa205]

朱小姐
做得好QQ撹笑👍
但請注意改善懒音
國際不是割際
行政不是痕政🥰