집에서 피자구워주는 아빠~ 어떠세요? 집에서도 피자집 퀄리티로!
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- 매번 나폴리피자 도우들만 소개해드리다보니 고온에 화덕이
없으신 Amichi분들...네 구독자님들은 따라해도 딱딱하거나 퍼석한 도우를
드셨을텐데.. ㅠㅠ 죄송합니다..
간간히 보이는 댓글로 가정용 부탁.. 많았구
제 영상 보고 집에서 피자해주는 좋은 아버지가 되셨다는 분도 계셔서
가슴 따뜻했습니다..
그래서 준비했습니다. 가정에서도 피자집 퀄리티로 즐길수 있는
피자 도우~ 토핑은 집 냉장고를 털어서 ~ 원하는것 들로 채워주시면 됩니다.
in.naver.com/pizza
이탈리아 메트로피자 장인~ 이진형 셰프의 TV
대학로 피자 맛집은 Pizzeria'o
핏제리아오
네이버 TV ---- tv.naver.com/p...
유투브 채널 ---- / 이진형피자셰프tv
밀가루 500g (100%)
물 300g (60%)
이스트 3g (0.6%)
오일 15g (3%)
소금 15g (3%)
설탕 30g (6%)
마침 피자 집에서 해먹어보겠다고 유튜브로 레시피 엄청 찾고있었는데
이게뭐야ㅋㅋㅋ 학교앞에서 '유일하게'맛있게 먹었던 집의 사장님이 직접 알려주시네요ㅋㅋㅋㅋㅋ 잘봤습니다~ 내일 해먹어야지
고객님이셨구나 ~ ^^
감사합니다! 찾아주셔서 ~
구독과 ~ 알람설정하시면 영상들 꾸준히 확인하실수 있을겁니다~
요전 영상들에 도우 펴는방법 부터서 상세하게 다루고 있으니 참고하시면 좋으실 듯 합니다.
감사합니다. 피자를 좋아해서 언제봐도 유익한 컨텐츠입니다.
이거 진짜 엄청난 레시피에요..... 역시 전문 셰프님의 레시피는 특별하네요 얼마전에 이 도우로 고르곤졸라 피자 만들어 먹었는데 바삭하고 맛있었어요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 다른 유튜브 레시피는 그저 푹신한 빵 같은 느낌이었다면 이건 진짜 쫄깃바삭한 느낌.... 좋은 레시피와 노하우 공유해주셔서 감사합니다 언젠가 셰프님의 피제리아에 가서 피자 꼭 먹어보고 싶어요ㅠㅠㅠㅠ
저도 설명을 많이 듣는걸 좋아해서 TMI 감사합니다 ㅋㅋ 재료들이 무슨 역할을 하는지까지 알려주시다니 어느 영상에서도 이런건 안알려주시던데 감사합니당
셰프님항상 응원
하고 있습니다
피자 다 맛있습니다
순대도 영양만점 건강밥을 먹는거
하고똑같에요
순대국도
내일 시킬 겁니다
화이팅입니다
재료 쓰임의 원리를 설명해주셔서 이해가 잘되고 매우 유익합니다
...구독자님들이 가끔은 너무많은 TMI에 힘들어 하시더라구요 ...
셰프님께 배운대로 집에서 가족들 위해 피자 만들었는데 다들 맛있다고 잘 먹고 조카가 엄지척 날리며 고모는 피자천재라고 하네요~ 이런 고급 노하우를 쉽게 알려주셔서 정말 감사드려요. 지난 주엔 핏제리아오도 처음 가서 먹고 왔는데 넘 맛있게 잘 먹었어요~ 앞으로 더더욱 번창하시길 바라요~!!
항상 고맙게 잘 보고 있습니다, 쉐프님. 꼭 따라서 해봐야겠습니다!
이진형 셰프님 이랑 사진 찍으러 3번 갔는데 다 안계시네요 ㅠㅠ 어디가셨어요!!
그래도 맛있게 먹었습니다!ㅎㅎ
ㅠㅠ... 일정이 바삐돌아가다보니.. 자주 못있게 되었네요 죄송스럽네요..
다음 방문때는 미리 DM주시면 확인하겠습니다~
다음에 해봐야겠습니다. 감사합니다. 좋은 거 가르쳐주셔서요 ^^
저는 설명해 주시는거 좋아해요 ^^예전에 셰프님 페이스북에서 기사 읽어 본적 있어요. 세계 대회에서 상 받으신 분 맞으시죠? 아직 한번도 만들어 보지는 않고 열심히 보고 있어요. 내일 한번 도전해 보려고요. 저는 지금 해외에 거주 중이여서 , 코로나 때문에 밖에 특별한 일이 아니면, 나가지 못하는 상황이라, 집에서 피자 한번 만들어 보는 일도 생기네요.좋은 정보 감사해요 ^^
반갑습니다 ^^
항상 건강 유의하시고 즐거운 요리시간 되시길 바라겠습니다 !!
치즈를 나중에 올려서 2분 더 굽는게 신의 한수입니다
연제나 치트가 너무 타는거 같았는데 감사합니다
영상이 정말 너무 좋네요. 유익하고 재밌어요. 최고입니다~^^
넣는이유까지 설명해주셔서 너무 좋아요!감사합니다
집에서 만들어먹었는데 도우 진짜 맛있어요. 너무 감사합니다~~^^
오늘도 꾸르잼 ㅋㅋ
우와~! 감사합니디. 꼭 해볼게요 아 그리고 g3?페라리 사의 피자화덕도 한번 사서 전문가용도 해보고싶어요 기대중입니다
G3... 바닥부 온도만 굉장히 강해서 조금 다루기 힘들었습니다. G3보다도.. 가정용 높은 온도까지 오르는 오븐을 조심스럽게 추천드립니다..
덕분에 잘 해먹었어요 감사합니다~ 가정용 오븐이라 기대 안했는데 생각보다 맛이 좋아서 가족 모두 맛있게 먹었어요!
반죽기가 없어서 손반죽으로 레시피 따라해봤는데 도우가 진짜 맛있었어요~ : ) 영상 정주행중임당 헤헤 정보공유 너무너무 감사드려요!!!
감사합니다 ~ ^^
난 반죽기 있지롱
맛있게 만들어 먹었습니다^^! 감사해요. TMI 넘 좋아요ㅡㅋㅋ
최고입니다. 피자 거의 잘 안먹는데 쉐프님 덕분에ㅜ배나오네요 ㅎㅎ
힘은 든데 정마. 맛있어요 이것저것다 시도 해봤는데 이게 최고
쉐프님 엊그제 이 레시피보고 도우 만들어서 맛있게 먹었습니다!!! 너무 감사합니다 ☺️
네 감사합니다.
아하 치즈는 나중에 얹어줘야하는 군요! 어쩐지 치즈가 딱딱해져서 맛이 없다 싶...
영상감사합니다!
^^ 치즈가 오래구워져서 기름이 모두 빠져나오며 구워져버리면 딱딱해지실수 있습니다 ~
보통 프랜차이즈에서는 같이넣는데
감사합니다^^ 피자 도우도 식빵처럼 2차 발효까지 하는 거네요? 전 피자 만들때 2차 발효하고 토핑했는데 거의 모든 영상에서 1차 발효만 해서 헤깔리네요ㅠㅠ
제 영상들 대부분은 1차 발효, 성형, 2차발효, 성형, 토핑 의 과정을 거칩니다.
거의 모든 나폴리피자는 이와 같은 과정을 거친다고 생각하시면됩니다. 다만 사용하는 이스트량과 밀가루의 차이, 수분량에 따라서 많이 부풀어보이고 적게 부풀어 보일뿐의 차이입니다. 1차 발효만하고 바로 사용하시면 중간중간 가스들이 많이 없어 밀도가 높은 반죽을 굽게되는데 이과정중 오일량이 많거나 들어간 이스트량이 적을때는 잘익지도 않습니다.
제 영상이 1차발효만.. 한다고 한것이라면 아마.. 편집때문에 헤깔리셨을수 있겠네요 ..
실온의 상황, 이스트의 량 등 여러 조건에 의해서 그때그때 다르게 2차발효시간을 조정해서 하고 있습니다.
안녕하세요 셰프님! 셰프님 영상을 보고 피자만들기에 꽂혀 재료나 오븐을 구입하여(영상에 한번 소개하신 페라리!!) 피자를 만들어보려고 합니다!! 혼자 살기때문에 많은 양을 한번에 먹을 자신이 없는데 혹시 반죽은 만들고 어느정도 보관을 어디서 해야 그나마 좋을까요(장시간은 발효문제때문에 안좋을 것 같지만...ㅠㅠ)? 아니면 소량으로 나오게 반죽을 해서 그때그때 먹어야 할까요...ㅠㅠ? 답변부탁드립니다 감사합니다!!
사실 일부러 장기 발효해서 쓰기도 합니다. 하지만 초산발효가 시작되면, 신맛이 생기고 이스트의 힘이 약해지니 소량으로 추천드립니다^^
천천히 따라하고있어요 ^^ 3분 남았습니당 좋은 정보 감사드려요!!! 가게만큼은 아니지만 알려주신 팁으로 집에서 만들수 있다는 자신감(?)이 차올라용 히히 부디 맛이 좋기를..!!
나중에 공굴리기 하실 때 닿아주는 면도 보여주심 좋을고 같아요
소금이랑 설탕이랑 그런 역할을 했었군요..
신기하네요
앗.. 승우아빠 채널타고 왔는데 마침 필요한 레시피가 바로나오네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
감사합니다.~~
완벽한설명을 좋아하는 저는 정말정말 tmi들으러 가고싶네요....
재료가 더보기에 있으면 만들면서 볼수 있어서 더 유익할것 같습니다~
너무 푸근하게 귀엽게 생기심
쉐프님 영상 잘보았어요! 전 이탈리이아에서 직구한 가정용 화덕 페라리g3가 있는데요
이 레시피로 굽는게 나을까요 아니면 쉐프님의 다른 영상처럼 수분율이 60프로 이상 되는 레시피로 굽는게 나을까요?
제 화덕은 한 350~도 이상은 올라가는것같아요
아. 그리고 이 반죽으로 2차발효 3시간 발효하셨는데 그것을 냉장고에 오버나잇으로 해도 상관없을까요?
G3... 전에 저도 한번 해봣었는데
온도 조절이 쉽지 않더라구요
ruclips.net/video/3q7CzG8PPbg/видео.html
위 영상 참고 하시면 좋을듯 하구요
냉장고에 오버나잇 하셔도 무관합니다.
오히려 안정적인 도우는 저온장시간 발효 했을때 더 좋은 결과물로 나오더라구요 ^^
@@pizzeriao 이런영상도 있는지 이제알았네요 ㅎㅎ 감사합니다 많은 도움이 되었어요 역시 피자는... 대학로로.. ㅎ
피자 구으려고 오븐을 사려고하는데요 혹시 가정용은 거의 230~250도 이던데 250과 230의 20도 온도차이가 피자맛에 큰차이를 줄까요?
가정용 오븐은 제품에 따라 최고온도에 도달하는 속도라던지, 열보존율에 큰 차이가 있겠지만 일단은 크기가 작아 오븐입구를 열었을때 열 손실율이 커서 그것을 감안하여 최고온도가 더 높은것이 좋지 않을까 생각됩니다. 230보다는 250으로 권장해드리고 싶네요.
셰프님! 덕분에 집에 있는 소형 오븐으로 아주 맛있게 피자 잘 먹고 있습니다.^^ 진심으로 감사하구요. 한 가지 질문이 있는데...꼭 답변 주시면 너무 감사하겠습니다.
디벨라 세몰리나 듀럼밀(리마치나따)를 1키로 샀습니다. 이 세몰리나 밀가루 100%로 피자 도우를 준비해도 될까요? 파스타 전용 밀가루라고 하지만 피자도우에도 쓴다고 들었거든요. 아주 고소하고 쫀득하니 맛있을 것 같아서요..^^ 궁금한 것은...이 세몰리나를 100%로 잡았을 때 수분율 얼마나 잡으면 적당할까요? 꼭 만들어 보고 싶어요~^^
아직 도전해본바가 없습니다. 한번 기회내어 도전해보겠습니다.
피자 먼저 돌리고 후에 치즈 따로 넣어서 더돌리는게 꿀팁이네요.
셰프님 감사해요 ㅎ ㅎ 저는 오븐용그릴에 올리브오일바르고 반죽펴서 굽는게 바삭하고좋아서 그렇하는데 자꼬 빵꾸나서 치즈분수가 생기더라구요.ㅜㅜ 혹시 피자구울때 깔고 구우면 좋은 돌? 피자판? 가정용으로 추천부탁드릴수있을까용! 오븐은 컨벡션전기오븐이에요 ㅎ ㅎ ㅎ
아 어떻하죠. ㅠㅠ 저도 그냥 인터넷이서 구매했어요. 오븐스톤을 치면 다양하게 나와서 그냥 구매해서...
@@pizzeriao 앗 ㅎ ㅎ 네 ㅎ ㅎ 그럼 다 비슷하겠군요!! 답변감사드려요오오오!❤️
❤
쉐프님~^^
아침에 피자 먹으려면
전날 저녁에 성형해서 냉장 보관 하고 굽기 1시간 전쯤 꺼내면 될까요?
또 반죽을 늘릴때 늘어나지 않고 계속 원래대로 돌아오는데 그 이유가 궁금합니다
네 안녕하세요. 날씨에 따라 다르긴합니다. 지금같은 날씨에서는 상온에서 한두시간이면 될수도 있습니다. 반죽이 탄성이 가지고 있다는것은 발효가 충분히 되지 않았을 확률이 큽니다.
@@pizzeriao감사합니다^^
나폴리 그 느낌은 당연히 재현 못한다는건 알고있었지만 쩝 ㅋㅋㅋ
역시 가정용은 한계가 있는거군요
저 이상은 더 안나오겠죠..? ㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅎㅎ 아무래도 온도가 하나의 중요한 요소다보니... 사실 색깔은 조금 더 낼 수는 있으나, 맛은 아무래도 한계가 있습니다.
고구마가 너무 많아서 처치용으로 고구마피자하려고 검색했네요 ㅎㅎㅎ 자세한 설명 감사해요!!
통 고구마로 스윗피자가 안될텐데 스위트피자는 보통 고구마무스를 쓰거든요 고구마무스에 고구마만 있는게 아니라 기타과당도 있고 꿀도있고 하니까 고구마가 줄진 않을거임 ㅋㅋ
@@TV-qk5sd ㅎㅎ그건 맞아요 그냥 고구마쓰기 구실용이죠 ㅠㅠ
안녕하세요 영상 잘 보고 있습니다 (구독, 좋아요 꾹꾹^^)
클래스 수강문의는 어디로 드리면 될까요?
아고.. 클래스는 제가 진행을 못하고 있습니다. ㅠㅠ 추후 가능하면 공지하겠습니다. 감사합니다.
홈플러스에서 고르곤졸라 치즈 구매해서 사용하는데 맛이 너무 꾸리꾸리해서 부담스러운데 해결책 없을까요 ?!
꿀을 곁들여서... 드시는게 가장 좋지 않을까 싶네요
고르곤이 곰팡이 때문에 냄새싫어하시면 ㅠㅠ
도우가 바삭하게 나오는건 중력분인가요?강력분인가요? 쫄깃~한 식감은 중력분인가요? 강력분인가요?
둘중 바삭한것은, 중력분입니다. 그러나 큰 차이는 없고, 박력분을 쓰시면 바삭함을 더 느낄수 있습니다. 또한 수분율을 적게 하면 더욱 바삭하게 됩니다.
같은 조건이라면, 강력분이 글루텐 함량이 높아서 더 쫄깃합니다^^
@@pizzeriao 감사합니다~^^저도 집에서 피자 만들어서 영상 올려볼게요~^^
와 이런 채널이있엇다니! 올리브 오일없으면 식용류 해바라기유나 콩기름같은거 넣어서 해두 될까요?
네 괜찮습니다. 풍미가 아쉽지만 성질면에서 반죽에서 비슷하게 작용합니다.
냉동,냉장보관 할때는 성형후 바로 냉장실에 넣어둔뒤에 사용할때 3시간 실온발효하면 될까요?
영상들을 보면 1차 발효까지는 그래도 일정한 가이드 라인을 제시해 주시는데 반해, 2차 발효부턴 발효 온도와 시간, 장소등 중간 과정을 전부 생략하고 바로 완성품만 보여주시는데... 상온 발효 맞나요?
상온의 이상적 온도는 몇도 정도인지, 또 남은 도우는 냉장보관 해도 되는지 등등이 궁금합니다.
아 저도 오래전이라 다시 한번 봤는데 2 차는 3시간으로 했습니다, 상온인데 아마도 봄이다보니 실내온도가 20도 전후였을 것 같습니다. 제가 유튜브 처음 할 때 지식의 저주에 빠져서 반죽을 해본 사람들의 입장에서 찍다보니 설명이 부족했던 것 같습니다. 죄송합니다. 남은 도우는 냉장보관 괜찮습니다.
@@pizzeriao오래지난 영상까지 답글을달아주시는 정성을보고 피자꼭 먹으러가보겠습니다~~
오늘 만들어보기도 하려구요
안녕하세요 세프님ㅡㅡ
데코오분에는 온도 윗온도 아래온도는 몆도에 시간은 옂분에 굽는지요 궁금하네요 감사합니다
데코 오븐?... 이요 ?
데크오분 전기오분 입니다
저 집에서 페퍼로니 피자를 프랜차이즈 흉내 낸다고 치즈 크러스트를 만들었는데 프랜차이즈 페퍼로니 피자맛 나는데요.
안녕하세요 이레시피로 밀가루만 중력대신 카푸토1924 피제리아로 변경해서 만들어도 괜찮나요??
저는 알려주신것들 참고해서 (강력분 물 소금 이스트)만 사용해서 반죽하는데 발효를 마치고 굽기전 도우를 펼치려하면 고무줄처럼 돌아와요. 탄성이 강해서 펼치는데 힘든 이유가 뭘까요? 백설강력분, 인스턴트분말 이스트를 사용합니다.
발효를 하셨을때 잘 부풀으셨나요?..
수분량과 동일하게하여 사용하시면 잘 되실텐데... 정확한 사유를 알아보려면
반죽시간, 발효시간에 대한 정보를 조금 달아주시면 확인해보겠습니다.
토마토소스는 아무런 간 안하고 홀토마토 통조림 손으로 으깬상태 그대로 쓰시나요??
ruclips.net/video/9pzVuvUmb-I/видео.html
본 영상 참조하시면 될것 같구요 ~ ^^
제가 설명란에 적어 두었습니다~
피자쿠킹클라스. 또 안하시나요?꼭 참여하고 싶어요ㅜㅜ
구독자 분들을 대상으로 기획중에 있습니다 ~ ^^ ..
다만 제가 전업유투버는 아니다 보니 스케줄을 조정 하는것에 어려움이 조금은 있네요 ..
조만간 영상으로 ~ 모집 한번 하도록 하겠습니다 ~
구독 하셔서 ~ 영상들 확인 하시면 좋으실듯 합니다~
@@pizzeriao 감사합니다~100만되시길 진심으로 바랍니다^^
이 레시피 비율로 도우 1-2개 나올 분량으로 해서 쳤는데 도우가 너무 쫄깃해서 손으로 안밀어져요.. 늘리려고 해도 다시 수축되고.. 뭐가 문제 일까요? 손으로 반죽하느라 덜 반죽해서 그런가요?
여러 원인이 있는데, 밀가루에 따라 글루텐 함량이 높으면 복원력이 강합니다. 또한 계절이나 온도에 따라 달라지게 됩니다. 반죽이 어려우면 레시피 비율보다 수분을 5%더 주고 반죽하는것을 추천드리고, 계속 치면 글루텐이 더 강해지기 때문에 수축이 심할땐 10-20분정도 쉬었다가 하시면 반죽하기 수월해 집니다^^
쉐프님 다른건 다 이해 되는데 오븐 사용법도 알려주세요. 위에 몇도 아래 몇도로 해야되는건지 위에만 켜야되는건지 아래만 켜야되는건지 위치도 아래에 넣으셨다가 위에다가 넣으셨다가 하시던지 자세히 좀 부탁드립니다. 오븐 TMI원해요~
지금 사용하는 오븐은 위와 아래의 온도를 따로 조정하는 듀얼기능이 없습니다.
다만 윗불만 아랫불만 사용하는 다이얼은 있습니다..
사용하고 있는 오븐이 별로 .. 썩 좋지가않아서 ㅠㅠ.. 조만간 다루어 드리도록 하겠습니다.
반죽을 해놓고 오래두고 먹는 방법이 있을까요 ??
냉동보관도 가능합니다~!
반죽이 양이 많은데 냉동해서 쓸수있나요?
1차 발효후 도우 분할해서 공굴리기 하신 다음에냉동 하시면 되구요
냉동된 반죽 해동은 포장한 비닐에서 꺼내어 미온수에 5분정도 담궈 겉을 해동하고 실온에서 2차 발효 진행하시면 됩니다. 이때 해동을 충분히 해서 가운데까지 녹을 수 있도록 하심이 좋습니다.
남은 도우는 어떻게 보관하나요??
냉장보관 하시는것이 좋습니다. 계절에 따라 3-7일정도도 문제 없습니다~
선생님ㅠㅠ
도우볼 만들고 나서 접시 같은데 올려놨는데 호빵처럼 단단하면서 커지는게 아니라 힘없이 흐느적거리면서 옆으로 퍼져버립니다... 분명 밀가루 500g, 물 300ml, 이스트 7g, 소금 한스푼 넣었는데 이래요... 도우 발효 용기를 선생님 같은 용기를 안써서 그런걸까요?
아니요 발효 용기와 관련이 없습니다. 흐느적거렸다면 아마도 글루텐 형성이 잘 안된 것 같습니다. 잘 치대서 충분히 글루텐 형성이 되어야합니다. 밀가루는 강력분이 가장 좋고, 중력분도 괜찮습니다.
@@pizzeriao 감사합니다.
선생님 밀가루는 안티모 카푸토 피제리아용을 썼는데 강력분을 좀 혼합하는게 나을까요?
@@Football_Fan693 혼합하지 않아도 됩니다. 피제리아용 블루는 W값이 약해서 좀 더 치대는것이 좋습니다. 당일 반죽용이구요. 만약 글루텐이 충분히 잡혔는데도 제대로 도우가 만들어지지 않는다면 유통기간 한번 확인 바랍니다.
@@pizzeriao 감사합니다!!!
2차 상온발효 3시간이에요?냉장발효해도 될까요? 과발효돼서 술맛날까 무서워서요 ㅎ
술맛이 좀 나야합니다. ㅎㅎㅎㅎ
@@pizzeriao 오늘 해먹었어요 덧가루로 세몰리나를 살짝씩 뿌려가며 해서 그런건지 원래 반죽이 바삭한건지 진짜 바삭하고 맛있어요 저는 냉장숙성으로 했어요 3시간 실온 발효는 제빵에선 먹을수가 없는 빵이 되길래 혹시나 잘못될까봐 겁나서요 ㅎ
나폴리 피자는 상온에서 8시간이 일반적인 레시피입니다. 걱정 안하셔도 됩니다.
@@pizzeriao 감사합니다 이 레시피로 정작했어요 중딩이 딸이 여태 만든 피자중에 최고래요 ㅎ
혹시 설탕 말고 꿀을 넣어도 될까요..?
네 😊
예열 없이 그냥 데운거죠??
되도록이면 ~ 예열하시는게 좋습니다 .^^
오늘 도우 만들어서 발효시키고 있는데 오일 늦게 넣는걸 못보고 오일 같이 넣어서 반죽해버렸네요 아..
한두시간 발효해서 280도에서 구웠는데
괜찮았습니다 감사합니다 ㅎㅎ
찐빵반죽도 요대로 하면 될까요?
ruclips.net/video/tG_akieYTi8/видео.html
찐빵은 작년 겨울에 했었습니다. 이 영상 확인하시면 됩니다.
와 분명히 하라는대로 1단계부터 따라했는데 왜이리 반죽이 축축할까요 계량기가 이상한가 여러번테스트해봤는데 정상적이고 반죽이 너무 묽습니다 ㅠㅠ
아 밀가루 종류나, 온도가 문제일수도 있습니다. 결과물에 대한 부분을 보고 조금 계량을 바꿔보시면 좋겠습니다.
매번 또띠아로만 하다가 내일 도전하러 갑니다 ㅎㅎ
벽느꼈습니다. 저는 강력분으로 만들었구 30분 휴지후에 4피스로 등분해서 해보는데 셰프님처럼 크게 늘리지도 못하겠구 무엇보다 엣지를 살린상태로 늘리는게 힘들어요... 반죽이 어느정도 늘리면 다시 되돌아와요 오늘 p.m 1시에 반죽 해놔서 지금 2덩이 남았는데 냉장고 안넣어놨고 내일 아침에 해봐야겠네요 ㅋㅋㅋ
30분 휴지하고 분할하신다음에 2차 발효는 진행을 하셨을까요??... .
@@pizzeriao 네 첫번째는 3시간 2번째는 7시간정도요 실내에서 했어요 랩으로 막아놓고 근데 이스트를 3g넣규 물온도를 그냥감으로했는데 반죽이 늘릴때 결이 찣어지면서 늘어나는 느낌이났어요
@@인내맨 결이 찢어질정도 라면....
혹시 도우가 단단한 느낌이셨나요?...
밀가루를 혹시 어디 제품을 쓰셨는지 알 수 있을까요?
밀가루 제조사별로도 수분을 흡수하는량이나 품종에 따라서도 도우의 상태가 천차만별로 나옵니다.
과거에 제가 여러 밀가루들을 비교해서 테스트 하는 영상을 보시면 알 수 있으실겁니다.
저희도 테스트를 할때 밀가루가 달라지면 수분량을 조금씩 조절하곤 합니다.
@@인내맨 덤으로 ~ 요번도우는 저희 나폴리 피자보다는 도우가 덜 낭창거리는 느낌이 있기는 했었습니다.
수분율을 감안해보면 강력분을 쓰셨다고 하시니 저보다는 조금 늘리는것이 힘들긴 하셨을것 같네요 ^^...
설탕 30g 대신에 스테비아 15g 써도 되죠?
써도 되겠죠^^;
댓글을 늦게 봤네요. 근데... 이스트가 스테비아를 먹는것 같지는 않은데... 차라리 아예 안쓰는게 더 낫겠는데요?
230도에서 구울때 예열된 상태에서넣고 10분굽나요?
네 예열이 필요합니다.
화면속 반죽기는 무엇인가요?
키친에이드 말씀하시는것인지요?
@@pizzeriao 아 키친에이드인가요? 감사합니다
250도 온도에는 몇분이 적당한가요?
이 영상 속에서 ~ 사용한 오븐이 250도정도 됩니다~ 보시고 따라하시면됩니다 !
가정용 피자 에어프라이오븐에 되나요?
해본적은 없지만 이론상 가능할것 같아요~
@@pizzeriao 에어프라이오븐이 피자집 오븐이랑 같은 원리인가요?
@@pizzeriao 아 그리고 에어프라이 오븐에 페퍼로니 피자 만드는 영상 올려주세요
@@TV-qk5sd 같은원리 입니다. 에어프라이 오븐은 열풍 건조방식이지만 피잣집 오븐도 열풍 건조 방식 입니다.
근데 왜 저는 마지막에 손으로 밀어줄때 자꾸 쪼그라드는걸까요....
충분히 발효가 안되면 그 현상이 심합니다. 더 발효시켜보시면 좋을것 같습니다.
@@pizzeriao 5시간정도 발효해서 3,4배는 커졌었는데 혹시 다른 이유도 있을까요?
@@user-jb6pf2mi7s 아 그렇군요. 발효가 충분히 되었는데도 그렇다면 아무래도 도우가 차갑거나 글루텐형성이 과도하게 된것 같네요. 어느정도는 글루테닌작용으로 줄어들긴하는데.. 과도하다면 그런 이유 같습니다. 해결하려면 수분율을 높히면 더 쉽게 펼 수 있습니다.
200도로 20분간 구웠는데 탔어요.. 뭐가 문제일까요..?
오븐의 크기가 혹시 작은사이즈 이신가요~?
오븐의 성능에 따라 차이를 많이 보입니다.
제가 사용한 오븐의 경우 크기가 크지만 열이 잘 돌지 않았던 제품이라
가운데서 양면을 익히기에는 온도가 낮게 유지되어서 아랫면 윗면으로 나누어서 구웠는데 ...
ㅠㅠ..
@@pizzeriao아파트 옵션으로 설치되어있는 가스 오븐을 사용중입니다! 오븐마다 차이가 있으니 온도와 시간을 조절하면서 만들어 봐야겠네요! 감사합니다!!
그냥 피자는 돈주고 사드세요. 사먹는거랑 비교가 안됨. 소스나 재료가 파는것처럼 준비하기가 힘들고. 맛도 전문점맛 내기 힘들고 그래요. 해보니 그러드라구요 ㅎㅎ;;;;
서울에 사시나 봅니다?
서울이 아니라면 타 지역은 해당도의 도청소재지, 기타 광역시 정도 되는곳도 도저히 형용못할 폐급 쓰레기, 아무 근본없는 개 폐급들 파는곳만 득실거리는데 말입니다.
더 지방으로 내려가면 아예 화덕피자 체인점 비스무리한것도 없을테고요.