Friggione
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- Опубликовано: 23 авг 2024
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The friggione is a typical rustic and tasty Bolognese recipe that is usually served as a side dish or as an appetizer. It is a sauce made with onions and tomatoes that can be spread on croutons or croutons, or can simply accompany other dishes. As well as the ragù recipe, being very typical, it has been registered with the Bologna Chamber of Commerce.
There is no other friggione except the one from Emilia!
The Romagna-style friggione recipe is very simple to make. It is certainly a dish of peasant origin, made with the simple and cheap ingredients that the earth offers, which is still very popular today.
If you want to take advantage of the goodness of ripe and sweet tomatoes, you can do it in the summer by serving it cold, otherwise it is also excellent in the winter a little warmer. Even if it is much more than a simple sauce, it is a real side dish, it can also be used to season pasta, but a perfect match is, for example, with boiled meat.
Here's how the Bolognese friggione is made, mark the ingredients and get to work immediately.
Being a typical and traditional recipe, it can undergo some variations, but this in my opinion is the perfect recipe!
► Ingredients to prepare:
White onions 1 kg
Tomatoes 500 g
Sugar to taste
Chillies in flakes to taste
EVO oil 4 tablespoons
Salt to taste
The recipe on the site: www.casapappag...
At Casa Pappagallo there is always something boiling in the pot! Every day something happens, a new recipe, a vegetable just planted in the garden or some experiment halfway between a scientific experiment and the search for a new food product.
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#LukeProt #HouseProt #
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Ricetta bolognese di tradizione con le varianti che ogni famiglia introduce. Ma sempre una squisitezza assoluta, in stagione fredda non può mancare ma neanche in quella calda a dire il vero.
Materia prima dal costo irrisorio, alla portata di tutti. Bravissimo Chef!!! Un bell’assaggio di Bologna!!
😊😊😊😊
Ciao chef ! la cosa bella del friggione e' che ogni famiglia bolognese ha la sua ricetta ed e' convinta di fare il miglior friggione della galassia....questo per dire che non esiste una vera e propria ricetta standard, ad esempio nella mia famiglia si lasciano marinare a lungo le cipolle in sale e zucchero e la cottura non dura mai meno di 5 ore, viene usato lo strutto e non l'olio ed anche il pepe e un cucchiaio di concentrato di pomodoro oltre ai pomodori questo perche' se le posate non si sporcano di un indelebile arancione non c'e' soddisfazione.... un abbraccio da bologna.
SOTTOSCRIVO LA TUA VERSIONE! Seppur adoro Luca e il suo mood culinario ! 😂
Esatto
Con tutta la stima per lo chef, la tua versione mi ispira di più. Che ne dici di scrivere la ricetta in modo più completo ?😁
@@vilmaperaldo9541 4 kg di cipolle bianche o bionde mai rosse, 350 gr. pomodori pelati freschi 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio (non troppo colmo ) di sale grosso, 2 cucchiai di strutto, 1 cucchiaio da cucina di concentrato di pomodoro 1 cucchiaino di pepe .
Affetta molto finemente la cipolla e lasciala almeno 3 ore a macerare con il sale e lo zucchero mescola le cipolle ogni 30 minuti. In un tegame rigorosamente di alluminio ( o il fantasma di mia nonna Ines non ti dara' pace) versare la cipolla con anche il liquido di macerazione che avra' prodotto e lo strutto. cuoci a fuoco lentissimo, mescola spesso e fermati quando la cipolla avrà un colore nocciola, attenzione a che non si attacchi mai sul fondo.ci vorranno due ore circa. Aggiungere alla cipolla i pomodori tagliati a pezzi grossolani e la concentrata di pomodoro e un cucchiaino di pepe, continuare a girare ancora per un'ora e mezzo ma anche due (aggiungi con parsimonia acqua tiepida se dovesse asciugarsi troppo)per terminare la cottura. Quando lo strutto farà delle bollicine rosate e la cipolla con il pomodoro sarà quasi una crema, il Friggione sarà pronto per otturare le tue arterie. nel caso tu abbia sbagliato e aggiunto troppa acqua prosegui con la cottura fino a che non si siano asciugati i liquidi in eccesso.
chiedo scusa a chef Pappagallo e spero di non aver infranto nessuna regola.
@@mirkocaruccio3095 questa è perfetta..
Buongiorno.🤜🤛👍👍👋👋
Bellissimo accompagnamento alle bruschette.
Mai fatto. Buongiorno.
🤜🤛🤜🤛👍👍👍👍👋👋👋👋
👍
Bellina questa ricetta !! Non c'entra nulla, ma con le cipolle in Piemonte facciamo questa ricettina, bellina bellina:
Peperoni in agrodolce:
In una padella grande (o una pentola larga) scaldi un po' di olio buono, fuoco basso - Metti 1 -2 cipolle tagliate a fettine
Aggiungi i peperoni puliti e tagliati a fettine, copri. Ogni tanto giri
Dopo un po' , quando iniziano a ridursi, aggiungi 1 bicchiere di aceto bianco, sale e zucchero (2 cucchiai o più, a seconda di quanti peperoni hai messo) - io li faccio in due versioni con l'aceto bianco oppure con l'aceto rosso e il risultato è diverso -
Mescoli e continui a cuocere a fuoco medio/basso.
Quando sono cotti, se il fondo è troppo liquido, lasci cuocere ancora un po' senza coperchio. Aggiusti sale e zucchero.
Buon appetito!
Non mi chiedere i tempi esatti perché non li so 😃🤷🏽♀️ vado un po' ad occhio! Grazie Chef 🥇🏆👩🍳
a te piace di più con l'aceto rosso o bianco?
@@evelinascali5877 grazie x la ricetta
grazie Chef :) complimenti e grazie di
😊😊
Lucaaaa, che combiniiiiiii, ti scotti! E come si fa a resistere a tale bontà! Si, vuoi perché adoriamo le cipolle, vuoi perché è un contorno molto invitante, sulle bruschette poi, dev'esser buonissimo! E come si fa a non fare subito questa prelibatezza che non conoscevo ma vedertela fare, non solo vien voglia di provarla subito, ma è garanzia di assoluta squisitezza. Come sempre, grazie Luca, grande Luca!
😊😊
Non conoscevo questa ricetta in realtà da amante delle cipolle deve essere ottima e la farò sicuro grazie chef alla prossima
👍👍
impossivel ñ se apaixonar pela cozinha italiana depois desses vídeos. dio mio, sensacional! ❤🇧🇷
Isso mesmo. Noi italiani abbiamo la cucina migliore del mondo
😊
Grazie Luca molto rustica deve essere moltooooo buona a presto 👏👏👏
😊😊
Hello sir Pappagallo . Thanks
😊
Ricetra semplice ma buonissima. A me piace un po più corta la cipolla e un po di concentrato. Bologna regala davvero grandi piatti. Un abbraccio dall'Emilia.
😊😊
......grazie..... Quando il piatto è buono io dico "gnam gnam"....adoro le cipolle cucinate in tutte le salse, a Venezia ci sono le segoe in umido.... Gnam gnam!
Questa appena fatta, questo avevo e ti ho seguito... Gnam gnam!!!!
😊😊
Friggione che bontà! Però da bolognese doc il peperoncino non c'entra proprio! Comunque la seguo sempre e le faccio i miei complimenti! Ho comprato anche il libro! 😉👋
👍👍👍👍
Salve Chef…le dico solo questo…ogni volta che vedo un suo video, mi fa venire l’acquolina in bocca 😁😁😁
😊😊
Nelle sagre in Romagna si accompagna spesso con la salsiccia. Sono complementari fra loro.
👍👍👍
Buongiorno, da romagnolo devo dire che il friggione è un contorno eccezionale ed è vero che ha mille varianti però esiste la ricetta originale del 1886 è depositata presso la camera di commercio di Bologna e recita così 2kg di cipolle, 300 gr di pelati, un cucchiaino di zucchero ed uno di sale grosso e due cucchiaini di strutto. La cipolla deve cuocere fino ad assumere un colore bruno e se tende ad attaccarsi bisogna aggiungere un po' di acqua dopodiché si aggiunge il pomodoro e si prosegue la cottura per altre due ore. Saluti da Ravenna
grazie!
Finalmente una ricetta bolognesissima! Quando la chiedevo a mia nonna, la facevo felice. E ha ragione Francesca: è perfetta come contorno, soprattutto di piatti grassi, che bilanciano l'acidità del friggione (quindi bollito, zampone, cotoletta bolognese). Variante: aggiungere alla fine qualche cubetto di patata lessa.
👍👍👍
Giusto, conosco questa ricetta, chi conoscevo faceva insaporire l'olio von uno spicchio d'aglio, e metteva un poco di vino ad evaporare, è così che l'ho sempre fatto, adesso proverò a fare questa versione, molto più semplice. Grazie e ciao da Bologna 👍👍👍
La mia variante l'ho usata anche sulla pasta 😋😋😋spettacolo!!!
👍👍
Luca Pappagallo + pentole in ghisa = felicità per gli occhi e il palato.
😁😁😁
Finalmente! vidi questa ricetta per la prima volta sul canale di Mimmo Corcione (specificando che la ricetta originale venne depositata presso la camera di commercio ed artigianato di Bologna). Un piacere vederla fare anche da te Luca ☺️
😊
Sulla bruschetta deve essere 🔝🔝🔝
👍👍👍👍
Buono il friggione !!! Io sono di Bologna e l'ho fatto tante volte ma con la passata o i pomodori pelati frullati. In effetti non è sta gran ricetta ma non è mai rimasta nemmeno un pochino, ergo è una gran ricetta ! Salluti Luca !!!
😂
Ciao maestro, grazie mille!! 😋😋😋❤️🌹👍
😊😊
Dal grande Bertino di Bologna , la friggiona e la salsa verde accompagnano immancabilmente il loro mitico lesso misto ....o l'arrosto misto ....ogni volta che sono a Bologna NON PERDO OCCASIONE 👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
😊😊😊
io l'altro giorno ho sbagliato forchetta e mi sono scottata le labbra,vederti soffrire così ritorna fresco il momento, xro' ne è valsa la pena sia x me che x te😉grazie Chef, è una ricetta che farò sicuramente!👍👏😘
😂
Mitico Luca. Ti adoro 👍
😊
Grande Chef!
😊😊
Grande Luca ti saluto dalla Romania 6 un mito
ciao!!!
Molto buone le ricette che ho provato , molto bravo
😊😊
Non esagerare non significa viltà, Mangiafuoco! 😂😂😋👍
😂😂😂😂😂😂😂😂😂
HAHAHAHAHAHA Sono morta a guardarti HAHAHAHAHA
😊😊😊
Forse anche a condirci la pasta non dev'essere male!!!
Povero, Chef, mi dispiace che ti sei ustionato durante l'assaggio!!!
Grazie sempre di tutto!!!
😊😊
Esattamente, l'ho usata sulla pasta, è spettacolare!!!
Fantastico sicuramente. Grande Luca
😊😊
Il frigione in piadina col pecorino romano e stra faboloso
👍👍👍
😋👍 Buono
😊
ho letto che anche altri hanno ribadito più o meno la stessa cosa. Ma anche in questo caso l'intento non vuole essere critico ma costruttivo. Gli ingredienti per il friggione sono
1) tempo
2) calma
3) pazienza
4) cipolla
5) pomodori pelati
6) sale q.b
ho trovato un video che spiega meglio cosa intendo : ruclips.net/video/UbiG8onwf2o/видео.html
io sapevo si usasse l'olio, ma usando lo strutto come fanno loro ti piace vincere facile! :)
quando il profumo ormai ti avrà invaso casa, vuol dire che stai facendo la cosa giusta. Quello sarà un momento di non-ritorno nel quale sarà venuta una fame bestiale e ti mangeresti anche il cane.
grazie comunque per le tue ricette che mi hanno dato grosse soddisfazioni.
👍
Complimenti chef. Cose semplice ma buona. Mi puoi dire se la padella e di ceramica???Grazie ❤🤗
no no, è di un materiale composito. Le sto testando ...
I tuoi assaggi sono mitici 😅
😁😁😁
Ma che bontà! E se ci si mettono i peperoni diventa uno spettacolo secondo me! 😋
👍👍
Anche mia mamma faceva questo piatto aggiungendo i peperoni rossi tagliati fini😃
Grande Luca!!!
grazie!
Ricetta fantastica chef, sarebbe fantastico se facesse, sempre rimanendo in tema regionale-tradizionale, il tordo matto👍
Un saluto!
mica lo conosco, però mi informo!!
Provalo come condimento per lapasta ma deve cuocere moltoo di piú almeno 4 ore ed aggiungere del concentrato. Cipolle e pomodori devono disfarsi....prova😊
interessante
Buona veramente !!! Mi avevi promesso il risotto con i rigagli e fegatini di pollo ! So passati 2 anni ! 😂😂😂👏👏👏👏
arriverà!
@@CasaPappagallo so 2 anni che deve arrivà ! Maremma conghiala ! 😂😂😂😂😂🙊
l'ho fatto ieri sera dopo avere visto la tua ricetta e poi l'ho messo in frigo. Sappi che per colpa tua, me lo sto mangiando ora alle 9 del mattino, con il pane toscano abbrustolito, e la mia dieta anche oggi la inizierò domani.... mannaggia!!!! ah ah ah ah ah
😂😂😂
Troppo buona !!! ho l'acquolina in bocca🤤🤤🤤🙈
😊
Mi fai morire 😂La quante scottature ai preso deve essere immune😂🥰
magari e invece mi scotto sempre!
Ma e' proprio necessario peIare i pomodori?
no ma a molti da fastidio
Perché devi soffrire così 😂
perchè sono poco furbo!
@@CasaPappagallo sei anche molto simpatico e bravo, ma non ti ustionare più 😜
Latte fritto come dolce per favore, sei bravissimo!
da fare si
Da bolognese approvo, ma da un toscano attendo sempre IL TONNO DEL CHIANTI. Ce la farai prima o poi quella ricetta?
ma certo!
Tonsille d amianto!!!
😂😂😂😂😂
A Bologna c'è anche chi la fa con i peperoni (dopo averli sbruciacchiati per togliere la pelle) forse non leggerissima ma da provare, a me piace molto.
👍👍
L'ho mangiato in provincia di Bologna, con le cipolle rosse in quella circostanza, a Medicina fanno una sorta di sagra o di festa in suo onore
👍👍
Il friggioneeee mia mamma di Calcara ( BO) lo faceva sempre con il lesso...buonissimo
👍
Caro chef,bel tentativo,ma il friggione va fatto con la cipolla a fettine sottili e pomodoro a pezzi piccoli e fatto cucinare a fuoco basso per molto più di mezz’ora.Deve somigliare più ad una salsa!In origine e per molti anche ora,non si usa olio,ma strutto!!!Provare per credere
👍
😅😅, diamine, allora non sei ignifugo neanche tu ! Lo proverò, ma con prudenza.. 😊
😂😂
😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍
😊😊😊
Scusami se te lo dico ma mi diverto quando l assaggio supera sicuramente 80 gradi credo che avrai fatto l abitudine cmq complimenti per la tua professionalità e semplicità
😁
Sfiziosa!
👍
A Bologna…… cipolle più sottili e rosolate per circa 1 ora finché diventano molto imbiondite….dalla fine un po’ di aceto😊
👍
Da me non si trovano le cipolle bianche (vivo all'estero) e quelle autoctone non sono dolci ma piuttosto "pungenti", pero' si trovano le cipolle di Tropea, penso che andranno bene pure loro, no? 🙂
provale si
@@CasaPappagallo esperimento riuscito 😋
Da bolognese purosangue se posso permettermi troppo poco pomodoro rispetto alla cipolla poi una noce di strutto (chiedi a francesca) così vuole la tradizione....ovviamente in alternativa passata e un po di olio!
👍👍
❤️❤️❤️👍
😊😊
BRUCCHIAAAA 😂😂
😁
😋🥳👍
😊😊
Ricetta cha cha cha!!
😁
tipica ricetta emiliana7romagnola ....al frizzoun ...il friggione ..ma per la verita' dalla ricetta tramandata , qui mancano i peperoni e soprattutto a completare il piatti il fegato a piacere se di maiale vitello vitellone ....qualcuno aggiunge i capperi ...poi il pomodoro " nordista " non e' maio o quasi mai stato il pomodoro intero da aggiungere ai ragu' ai friggioni eccetera ma la salsa di pomodoro ovvero in alternativa o a scelta il concentrato di pomodoro . il risultato finale e' assolutamente differente , si tenga in considerazione che il ragu' emiliano ha bisogno di una quantita' minima di pomodoro . il detto tradizionale del buon ragu e' : il rosso del pomodoro deve sporcare solo un poco il piatto .
credo che di versioni ce ne siano millemila ...
@@CasaPappagallo..... forse di piu' e tutte eccezionalmente rustiche quanto buone ...mio zio usava mettere a crudo nel piatto di friggione anche qualche goccia di aceto balsamico ...buona giornata
Beato te ionon posso farlo a casa mia non mangiano le cipolle
che peccato!
😅😅😅😂😂😂😂😍
😊
Devo provarlo. Così non mi ispira.
prova vale la pena
Più si cuoce e più è buono......anche freddo
👍
A proposito di crostini mene potresti tipo:
Crostini toscani
👍
Chef ma sei sicuro di non avere un fratellastro che si chiama Christian?
sicuro
Da bolognese la cottura è molto più lunga. Il vero friggione è totalmente diverso
ok
Chef cucinate la ricotta al forno
ok!
tra le altre cose io so che la cottura è lunga, molto lunga....
ok
Mi spiace Luca. Ricetta cannata completamente. Guarda su youtube "Vito con i suoi". E ci vuole la crescente. Che poi la tua amica ti spiegherà cos'è.. Con immutati seguito e stima!
cannata? Vabbè evidentemente quella che citi è un ulteriore variante
@@CasaPappagallo strutto e aceto non possono mancare e nemmeno la crescentina d'accompagnamento. Fidati. Siamo di lì.. 😉👍👋
Questo non fa per me :D
ok
Come *non* fare il friggione!
Ok
io conosco una versione con in più peperoni e salsiccia per fare un sugo con cui condire le farfalle...
👍
io so che il friggione bolognese prevede una cottura a fuoco basso delle sole cipolle per almeno 2 ore , poi si aggiungono i pomodori privati del bianco e dei semi si aggiunge anche un cucchiaio di concentrato e si cuoce x un altra ora. Non si usa olio ma strutto di maiale. lui ha cotto x 50 minuti...
Ok