Risotto de calçots i ceps

Ingredients per a 2 persones
• 200 gr. d’arròs
• 4-5 calçots
• 150 gr. ceps frescos (o congelats)
• 15 gr. ceps secs
• Brou vegetal
• 75 gr. formatge parmesà ratllat
• Pols de ceps (opcional)
• 30 gr. mantega
• Oli d’oliva
• Sal i pebre
Preparació
1. Posem els ceps secs en remull amb aigua tèbia. Els deixem un parell d’hores perquè s’hidratin bé.
2. Netegem els calçots, tallant la punta i les fulles més verdes i traient les capes de sobre. Els tallem a rodanxes d’uns dos centímetres.
3. En una cassola escalfem un bon raig d’oli i la meitat de la mantega, quan està calent hi sofregim els calçots.
4. Escorrem els ceps que estan en remull i tallem els ceps frescos a trocets petits. Els salem i els pebrem. Deixem un parell de ceps sencers per a decorar el plat.
5. Quan els calçots estan tous i un pel daurats hi afegim els ceps i ho deixem sofregir tot junt uns 5-10 minuts .
6. Posem l’arròs a la cassola i el mullem amb el brou i l’aigua de remullar els ceps. Per Anirem afegint brou i aigua a mida que l’arròs se la vagi bevent. Remenem freqüentment.
7. Quan l’arròs estigui pràcticament fet hi afegirem una culleradeta de pols de ceps.
8. Un cop passats els 18-20 minuts de cocció, apaguem el foc, afegim la mantega restant i el parmesà ratllat sense deixar de remenar.
9. Servim immediatament decorant amb els ceps sencers que hem reservat.