【再生数50万回】和食の料理人が教える美味しい筑前煮の作り方
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- Опубликовано: 2 ноя 2024
- ⭐️干し椎茸は、熱湯に漬ければ30〜40分ほどで戻るので、時短できます。
■筑前煮
【材料3〜4人分】
・鶏もも肉 1枚（250g）
・こんにゃく 1/2枚
・干し椎茸 3枚
・人参
・牛蒡
・蓮根
・里芋 各100gずつ
・絹さや 20g
・サラダ油 大さじ1
・塩 適量
・酢（蓮根用）少量
◉煮汁の調味料類（a）
・椎茸戻し汁 300ml
・お酒 100ml
・みりん 50ml (大さじ3,小さじ1)
・砂糖 大さじ1.5
・醤油 35ml (大さじ2, 小さじ1)
✴︎仕上げ みりん、醤油 各10mlずつ (小さじ2ずつ)
【作り方】
下準備：
①干し椎茸を水に浸し、落としラップをして半日以上、冷蔵庫で寝かせます
②半日経過後、戻し汁をペーパーで濾して汚れを除いておきます
下処理：
①食材を切ります
・人参→皮を剥いて一口大の乱切り
・蓮根→皮を剥いて一口大に切って酢水につける
・牛蒡→一口大の乱切りにして、水につける
・椎茸→軸を落として半分に切る
・こんにゃく→両面に切り込みを入れて一口大
・里芋→皮を剥いて一口大、塩揉みをして洗い流す
・鶏肉→余分な筋や脂を除いて一口大
・絹さや→筋を除いておく
②食材を茹でます
・絹さや→少量の塩を加えたお湯で1分茹でて冷水に取る
・こんにゃく→同上の湯で2〜3分茹でてザルにあげる
調理：
①鍋に油をひいて中火にかけ、鶏肉を入れます
②塩を振り下味をつけ、皮目に焼き色がついたら裏返して、身の方はさっと焼いて取り出しておきます
③鍋に根菜類とこんにゃく、椎茸を加えて油を絡ませるようにさっと炒めます
④醤油以外の調味料類（a）と鶏肉を入れて、一煮立ちしたらアクを除きます
⑤落とし蓋をして5分間炊いたら、醤油を加えて更に15分間ほど炊きます
⑥蓋を外して、煮汁を半分くらい煮詰めたら仕上げにみりんと醤油を加え、一煮立ちしたら出来上がりです、絹さやを添えて器に盛り付けましょう！
■ Chikuzen-ni Recipe
[Ingredients for 3-4 people]
・ Chicken thigh 1 (250g)
・ Konjac 1/2 (100g)
・ Dried shiitake mushroom 3 (50g)
・ Carrot
・ Burdock
・ Lotus root
・ Taro …100g each
・ Snow pea 20g
・ Oil 1 tbsp
・ Salt
・ Vinegar (for lotus root) 1 tsp
◉ Seasonings (a)
・ Shiitake mushroom juice 300 ml
→OR water 300 ml
(If you can’t get dried shiitake mushrooms)
・ Sake 100 ml 6 tbsp (water is okay)
・ Mirin 50 ml 3 tbsp (sweet sake)
・ Sugar 20g 1.5 tbsp
・ Soy sauce 35 ml 2 tbsp
Mirin, Soy sauce 10 ml each (2 tsp each)
【How to Cook】
♦︎Preparation
① Soak dried shiitake mushrooms in water, wrap them, and let them sit in the refrigerator for at least half a day.
② After half a day, strain the juice with paper to remove dirt.
♦︎Cut the ingredients
・ Carrot → Peel and cut into bite-sized pieces
・ Lotus root → Peel and cut into bite-sized pieces and soak in vinegar water
・ Burdock → Cut into bite-sized pieces and soak in water
・ Shiitake mushroom → Cut in half
・ Konjac → Make a notch on both sides and Cut into bite-sized pieces
・ Taro → Peel and cut into bite-sized pieces, Sprinkle salt on it, and wash away
・ Chicken → Cut into bite-sized pieces
・ Snow pea → Remove streaks
♦︎Boil
・ Snow pea → Boil in hot water with a small amount of salt for 1 minute and cool in cold water
・ Konjac → Boil in the same water for 2-3 minutes
♦︎Cook
① Add oil to the pan and heat over medium to add chicken.
② Sprinkle salt on it and when the skin is browned, turn it over and cook it quickly and take it out
③ Add vegetables, konjac and shiitake mushrooms to the pan and fry them
④ Add chicken, seasonings (a) →Do not add soy sauce
⑤ Cover with drop lid and cook for 5 minutes, then add soy sauce and cook for another 15 minutes
⑥ Remove the drop lid, add mirin and soy sauce to finish, and when it's boiled, it's done. Enjoy!
Thank you for watching ;)
ご視聴ありがとうございました。
このチャンネルでは「家庭で作れる美味しい料理」を紹介しています。
動画をきっかけに、作ってみよう！と思って頂ければ嬉しいです。
●Nao's Kitchen
東京都出身／フリーランス料理人
調理師専門学校を卒業後、和食の料理人としてミシュラン２つ星店や、５つ星ホテル内のレストランで勤務。カナダ（トロント・バンクーバー）での長期滞在を経て、２０１９年独立。
現在は、東京で料理関連の仕事をしながら定期的に動画をRUclipsで配信しています。
▼仕事のご依頼はこちらへ
n.a1016.oki@gmail.com
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/ @naoskitchen-abc
■BGM♫ DOVA-SYNDROME dova-s.jp/
■タグ
#フリーランス料理人 #料理 #筑前煮
![[ENG SUB] Simmered Vegetables With Dashi Made From Vegetables](/img/1.gif)
美味しく出来ました😊ありがとうございます。作り置きのつもりで作っても美味しいからすぐに無くなってしまいます😆
ありがとうございます😊✨
お正月用として初めて作りました！
ほんっとに美味しかったです苦労したかいがありました😭
家族にも喜んで貰えました！ありがとうございます✨
ありがとうございます！
そう言って頂けて嬉しいです😃✨
最高においしくできました。亡くなる前に父に食べさせてあげたかった🥲ずっと作り続けます
丁寧なお料理で男性だったこと驚きでした、すみません
筑前煮とは、日本の文化であるね！
食べてしまえばい一瞬でも、手間暇に食べてくれる人の愛情が溢れてる！
食べたくても食べれない日本の味なのかと思う！
お袋や、お婆ちゃんの味！
私、はっきり申し上げて、御飯、味噌汁、筑前煮、漬物！
これで、価値観は違いますが、ご馳走です！
漬物は、沢庵と、ナス、白菜です！
ちょうど大晦日なので大助かり！わかりやすい動画ありがとうございました。
ご視聴ありがとうございます✨
寒くなってきたので
煮物食べたいですね。
素晴らしい✨
めっちゃ美味しそう🤤
是非作ってみますぅ。
ありがとうございます😊‼︎
美味しそう！筑前煮大好き。見た目も美しい。これが作れたらいいな！さっそく作ってみたいです！
ありがとうございます✨😊
ぜひ一度作ってみてください♪
美味しかったです。すごーく😍💓
🙏有難うございます✨
ありがとうございます😊✨嬉しいです♪
こんにちは！留学生なんですが、なおさんの動画をみて実際に料理を作ってみたら日本の文化にさらに近づけるように気がします。
いつも手間をかけて綺麗に動画を編集してくれてありがたいです。これからも応援させていただきたいと思います！
こんにちは！
そのようなコメントをしてもらえるのは、とても嬉しいです！
ありがとうございます😊✨
これからも色々な料理を作って紹介していきたいと思います♪
日本語お上手ですね
今日やってみました！
美味しかったー！
ありがとうございます✨！
めちゃくちゃ美味くできました！
ありがとうございます！
良かったです✨
ありがとうございます😊！
簡単に作っていて
それでいて美味しそうです✌️今度やってみます。
ご視聴ありがとうございます✨
ぜひ一度作ってみてください♪
美味しかった！本当に美味しかった！これから週一つくります、ありがとうございます！
コメントありがとうございます😊✨
この動画の筑前煮レシピが
美味しくて、もう5回は
見ながら作ってます🍀
美味しいレシピをありがとうございます♪♪♪
ありがとうございます😊‼︎
嬉しいです✨
毎年作るのですけど上手く出来ませんこれを参考に作ってみます有難う御座いました
ありがとうございます😊✨
いつもこのレシピで作ってて、正月に親戚の集まりで出したら、買ってきた筑前煮と間違われた🤣✨
ありがとうございます😊‼︎
最高のレシピです
苦手だった筑前煮がレシピ通りに作ったらとっても美味しくて家族にも大好評でした！
また作りたいと思います🌟
ありがとうございました！
ありがとうございます😊✨
大切な行程が詰まってる。もっといろんな料理を撮ってほしい
ありがとうございます😊✨
Thank you for sharing! My favorite No. 1 Japanese cuisine!
Thank you so much for your comment ;)
しぬほどうまかった！ありがとうございます！チャンネル登録していろいろみます！
ありがとうございます‼︎✨
野菜が多くてヘルシーですよね！😋
毎日会社にお弁当持参なので、こういう料理動画は参考に成り助かります。😊
ご視聴ありがとうございます！😊
そう言って頂けて嬉しいです✨
さくらさん筑前煮作ってみます。この動画の通りにやってみます。
倍の量を作る場合は、全て2倍でいいですか？
ありがとうございます😊
倍の量を作る場合は、全て2倍量で作れます💡
勉強になります🎵
ありがとうございます✨
ありがとうございます✨
Delicious and simple! Thanks for sharing.
Thank you so much for watching!!
Thank you for sharing this recipe in English too.
Thank you so much for watching ;)
牛蒡を筍に変えて作りましたがすごく美味しく出来ました！
人参を花型に飾り切りしたのに、最後煮詰める所で花びらが全部散ってしまったのでまたリベンジします笑
コメントありがとうございます😊！
実際に作ってくださって嬉しいです✨
真似したいと思います✨
ご視聴ありがとうございます😊✨
Thanks for sharing your recipe. Try this later
Thank you so much for watching!
Please give it a try :)
@@NaosKitchen-abc yes even don't know how to read but I watched & wrote down those ingredients & how to cook😍
■ Chikuzen-ni Recipe
[Ingredients for 3-4 people]
・ Chicken thigh 1 (250g)
・ Konjac 1/2 (100g)
・ Dried shiitake mushroom 3 (50g)
・ Carrot
・ Burdock
・ Lotus root
・ Taro …100g each
・ Snow pea 20g
・ Oil 1 tbsp
・ Salt
・ Vinegar (for lotus root) 1 tsp
◉ Seasonings (a)
・ Shiitake mushroom juice 300 ml
→OR water 300 ml
(If you can’t get dried shiitake mushrooms)
・ Sake 100 ml 6 tbsp (water is okay)
・ Mirin 50 ml 3 tbsp (sweet sake)
・ Sugar 20g 1.5 tbsp
・ Soy sauce 35 ml 2 tbsp
Mirin, Soy sauce 10 ml each (2 tsp each)
【How to Cook】
♦︎Preparation
① Soak dried shiitake mushrooms in water, wrap them, and let them sit in the refrigerator for at least half a day.
② After half a day, strain the juice with paper to remove dirt.
♦︎Cut the ingredients
・ Carrot → Peel and cut into bite-sized pieces
・ Lotus root → Peel and cut into bite-sized pieces and soak in vinegar water
・ Burdock → Cut into bite-sized pieces and soak in water
・ Shiitake mushroom → Cut in half
・ Konjac → Make a notch on both sides and Cut into bite-sized pieces
・ Taro → Peel and cut into bite-sized pieces, Sprinkle salt on it, and wash away
・ Chicken → Cut into bite-sized pieces
・ Snow pea → Remove streaks
♦︎Boil
・ Snow pea → Boil in hot water with a small amount of salt for 1 minute and cool in cold water
・ Konjac → Boil in the same water for 2-3 minutes
♦︎Cook
① Add oil to the pan and heat over medium to add chicken.
② Sprinkle salt on it and when the skin is browned, turn it over and cook it quickly and take it out
③ Add vegetables, konjac and shiitake mushrooms to the pan and fry them
④ Add chicken, seasonings (a) →Do not add soy sauce
⑤ Cover with drop lid and cook for 5 minutes, then add soy sauce and cook for another 15 minutes
⑥ Remove the drop lid, add mirin and soy sauce to finish, and when it's boiled, it's done. Enjoy!
Thank you for your comment 🤗
@@NaosKitchen-abc thank you very much ❤️❤️
野菜嫌いな娘が「美味しい！」ってバクバク食べてくれました♪
ありがとうございます😊
作って頂けて嬉しいです✨
Please make more videos of japanese dishes.
ありがとうございます！
大好物✨
ありがとうございます✨😊
圧力鍋の者です。美味しく作れました♪
ありがとうございました(*^^*)
よかったです！こちらこそありがとうございます😊✨
良いチャンネルに出会えました。本出されてみては、、？！
美味しそうですね！参考になります！鶏肉の臭みが苦手なんですが酒漬けなどは不用でしょうか？肉の臭みなどは残りませんか？
ありがとうございます😊！
鶏肉の臭みが苦手な場合は、
鮮度の良い鶏肉を選び、
開封後にペーパーで鶏肉表面の水分を拭き取り、
全体に薄く塩を振りかけて15分ほど冷蔵庫で寝かせると、
臭みの元となる水分が汗をかいたように鶏肉から出てきます。
その水分をまたペーパーで拭き取ってから、皮目を重点的に香ばしく焼くと臭みを最小限に抑えられます💡
あとは、
下処理の段階で鶏肉の脂身や筋を包丁で取り除くのも大切です😊
昨日、別のレシピで作った筑前煮が全然おいしくなかったので、手間かけてこれかい！と泣いてたら、今日こちらの動画にたどり着きました。酒、醤油、砂糖、味醂の配分が全然違ってた（同量でやってた）！
こちらのレシピでリベンジします！
ご視聴ありがとうございます😊
干し椎茸は、水ではなくお湯を使うと30~40分ほどで戻り、時間短縮できますのでお試しください💡
うまそーー
ありがとうございます😊！
えのきを入れると美味いんだよな〜
へぇやった事ない
入れてみよ〜
昨日筑前煮作りました。自分は鶏肉に白だしで下味をつけて焼いてあとは他の具材を入れて炒めて煮るだけです。人参は煮崩れやすいので最後に入れるか途中で取り出します。それだけです。最後に具材を器に移し煮汁だけちょっと煮詰めて具材にかけます、
とっても美味しそうなので年末に作ろうと思うんですが、沢山作りたかったのですが倍量で作ったら支障出ますでしょうか？
ご視聴ありがとうございます！
概要欄に表記してある分量を
そのまま倍量にしても支障なくできるかと思います😊
もしも鍋のサイズに合う落とし蓋がない場合は、アルミホイルやクッキングシートに数カ所穴を開けたもので代用できます、ぜひ一度作ってみてください♪
@@NaosKitchen-abc お忙しい中返信ありがとうございます😊色々見た中で1番美味しそうで作りやすそうだったので倍量で作ってみたいと思います。ありがとうございました！
顆粒だしとか使わないんですね！？
いつも水煮の材料しか使わないので😅今年の大晦日にちょっと頑張って作ってみようと思った。筑前煮の本場九州の人間だけど、作り方習ってないから😅
コメントありがとうございます!
ぜひ作ってみてください💡😊
こちらのレシピで今、作っているのですが、手順の④⑤⑥の火加減を教えていただきたいです。動画からだいたいこれぐらいかなとは想像して煮ているんですが・・よろしくお願い申し上げます。
ありがとうございます！
返信遅くなりました…🥲
火加減は、中火〜弱めの中火で加熱して頂ければと思います💡
返信ありがとうございました。煮汁が1/3になるまで結構時間かかってしまったので、そのあたりも一緒にお聞きしたら良かったです。
味は好みの味に仕上がりました。
お野菜など100グラムとのことですが多少多くても調味料はこの分量でいけますか？
又、倍にした場合は調味料も倍にすれば大丈夫でしょうか？明日娘のお祝いなので初めて挑戦してみようと思ってます
食材の全体量が増える場合は、
それに応じて出汁や調味料の量も増やすと良いかと思います💡
倍にした場合は、出汁や調味料も倍量にして頂いて問題ありません😊
途中で味見しつつ、微調整してみてください♪
I like your cooking but cannot read Japanese. Please add English subtitles. Thank you
仕事はモバイルワークだから、この人が教えてくれる料理なら出来る。他の材料はあるから鶏肉だけ買ってくるだけだな
ありがとうございます😊✨
お正月のおじゆうのなかのにしめをおもいだします
(*^^*)
ご視聴、コメントありがとうございます😊✨
これは大体何人前くらいの筑前煮でしょうか？
ご視聴ありがとうございます！
大体3~4人前の量です😊💡
ありがとうございます！
美味しそうですね(*^^*)私も料理ユーチューブ(ASMR)しています。よろしくおねがいします!
ありがとうございます✨
チャンネル拝見させて頂きますね♪😊
酒を入れるのと入れないのでは味の違いはあるの？
お酒を入れる事でより、うま味やコクのある味に仕上がります😊
鬼ころしなど、安価な日本酒がおすすめです💡