Не устану благодарить вас за рецепты и подробное описание!получается абсолютно все,очень вкусно!очень многое делала по вашим рецептам,итог:полный отказ от покупного хлеба,колбасы,ветчины и сосисок!хочу ещё сказать людям,чтоб не боялись пробовать эти рецепты даже в самых старых духовках,получается все,главное следить за температурой.а коптильня у меня вообще из старой газовой плиты,ну нет возможности отдать 30000 за домик,а копченого хочется,так вот,пробуйте,вникайте,примостится можно к любому изобретению!это оооочень вкусно!!!!
Выбрала варить при 68° ,долго но эфективно.Пробывала разные рецепты,но этот оказался лучше всех.Грудинка мягкая,сочная то,что надо.Спасибо за ваш эксперимент.
Спасибо, нашёл нужную информацию! Методом линейной интерполяции приходим к оптимальному режиму : сувид - 70 градусов - 5 часов - копчение - бутерброд. Оптимальное соотношение жевабельности и сочности. А, если серьезно, сравнительный эксперимент - интересная форма подачи материала. Успехов!
Я грудинку сначала копчу при температуре не выше 80 градусов минут сорок, а потом в духовке уже довожу при 80 градусах, до 70 внутри. Шкурка всегда мягкая! Идею взял из технологии тамбовского окорока. Там сначала копчение потом варка.
Вот нравиться мне этот человек! Как у него хватает выдержки , времени и т.д. отвечать нам всем на наши дебильные вопросы? Посмотрите других - снял , выложил , забыл. Не царское дело всем отвечать , и у них есть подписчики! А за советом - сюда! Удачи и процветание каналу!
Доброго дня всем ! Константин ! респект вам и уважуха!!! Грудинка, которая( в сувид 68 градусов 6 часов) это теперь мой топчик ! Какая же она нежная, сочная , шкурка не просто жуется она прям лакомство. Отдельное спасибо за простоту, чистоту и аккуратность процесса! По соли - идеально , после стабилизации в холодильника( сутки) такая желешечка образовалась мммм. Один кусочек закоптили, но очень лайтово - огонь , второй не успели закоптить, заскочили друзья и - продегустировали дружной компашкой кусочек в 1,5 кг ))))) искренняя благодарность за рецепт , и за поддержку во время процесса приготовления !
@@deoniskin да, помимо сувида был эксперимент : в кастрюлю большую, опускаю куски бекона в вакууме, наливаю воды по градуснику 68 ,через пол часика проверяю, вола остынет и за счет комнатнрй т , за счет т мяса, потом духовку разогреваю до 68 по градуснику, накрываю крышкой и на 6 часов, результат идеальный🙌
Супер технология👍 Ребята я делаю все тоже самое. Но кусок довожу в центре до 56 градусов Поверье на много вкуснее и сочнее получается После этого остужаю и вакумирую Лежит примерно две неделе в холодельнике После этого процесса получается просто ошоломляющая вкуснятина👍
С днём рождения вас! Пожелаю вам побольше подписчиков. Потому что у вас полезные советы, большой опыт производства мясной консервации и колбас, что сейчас очень актуально и многие этим занялись, работа с ретортпакетами - у вас впервые увидела. А главное подробная и грамотная подача информации. Новых вам вкусных экспериментов, новых интересных роликов и как можно больше новых подписчиков!
💐 Готовила свиные ребра (предварительно замоченные в рассоле на 3-е суток) в домашней коптильне на газ.плите в течении 1,5 часов, этого времени оказалось недостаточно из-за наличия костей, с грудинкой наверное всё удалось бы! Поэтому пришлось доготавливать, использовала 2 метода для сравнения: один кусок доготовила в духовке до 70* и другой- доготовила методом су-вид в мультиварке при 68* в течении 1ч20мин, этого было достаточно! Больше понравился 2й способ, т.е. прокоптила, далее засувидила, результат отличный! Да, и я не использовала нитритную соль, только поваренную, получился всё равно натуральный цвет с розовинкой! Автору спасибо, всё как всегда доступно и понятно даже новичку, ничего лишнего! Никогда не отличалась поварским талантом, но благодаря желаниям, небольшим успехам и блогерам, появился интерес и на сегодня пробую всё: булочки, хлеб, пицца, роллы, шаурма, чурчхела, ветчина, трубочки слоёные, корзинки песочные, торты.....и пошло поехало...интересно всё! Доброслав, ещё раз спасибо! Успехов и развития , нет предела совершенству!
Здравствуйте. На ваш канал наткнулась случайно. Су-видом заинтересовались два месяца назад. Для меня ваше видео стало открытием. Спасибо вам. Так подробно и понятно. Формат и подача супер. С нетерпением буду ждать новых видов.
Спасибо за знания и опыт ! С прошедшим ДР!!! Всего Самого хорошего ! Очень много перенял опыта , особенно про реторт - пакеты и твист крышки , наверно и ректификационная колонна у Вас есть) стопочки то НЕСПРОСТА! Удачи!
Дружище Костя ! Сегодня твой день и масса комплиментов сыплется в твою сторону! И я, как совершенно объективный сторонний наблюдатель, абсолютно не желающий тебе льстить, говорю, что ты чертовски классный мужик! С Днём Рождения! Обязательно вечером выпьем за твое здоровье!
Труд заслуживающий уважения! 👍👏👏👏Спасибо! P.S. Я то же, когда экспериментирую с температурными режимами приготовления мяса, особенно когда готовлю Су-вид обязательно выпиваю рюмку водки перед дегустацией, хотя человек не пьющий. На всякий случай для обезараживания 😂😂😂
а я и сейчас поздравлю.здоровья богатырского тебе,Костя, и всему семейству.денюжку для безбедного жития, мира и любви между домочадцами,и конечно настроения и желания заниматься всякими хоббьбями.и нас не забывать!
С днем рождения! Формат очень хороший! Думаю, что он нужен, потому что информативно более полезен, чем просто технология (рецептура) какого-то изделия. Спасибо за подачу.
С большим удовольствием присоединяюсь к поздравлениям С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!! 🌷🌷🌷🎂🍾🍸фОРМАТ, ОДНОЗНАЧНО, НУЖНО ПРОДОЛЖАТЬ. СЧАСТЬЯ, УСПЕХОВ, ДОСТАТКА И МИРА В СЕМЬЕ!!!
интересен и полезен!и еще с рыбой разные примочки ,тоже было бы хорошо.вот вроде все так ,а у одного скумбрия суховата,у другого мягковата,а у третьего что не ешь,то хочется.спасибо Костя,все пробуешь за нас и даешь свои рекомендации.одно печалит,стаканьчик не наливаешь,употребляешь в одно лицо,,,за вас, за вас,,.ждем вкусняшек по рыбе и мясу,я бы по курочке чего-нибудь поучилась.
Константин,здравствуйте. С днём рождения Вас. Крепкого здоровья, успехов, процветания, благополучия, добра и мира вам и вашим близким. Спасибо за Ваш труд.
С Днем Рождения!!! Отличный формат!!! У меня нет Сувида, но есть Мультиварка, я в ней сувидю)). Режим "Подогрев" в мультиварке дает - 71 градус. Как совет тем, кто без сувида)). Шкурка у грудинки действительно обалденная.
Здравствуйте. Это практически правильная температура для СУ вид- грудинка!!! А сколько времени вы держите её а скороварке??? По технологии СУ вид 300 мин 70 градусов...
С Днем Рождения! Эксперементы интересны. Шкурка чтоб была жевабельной нужно чтоб ее правильно обробатовали при забое(обжиг-чистка,пропарка а соломой обдать вообще супер) Сугубо мое мнение!)
Здравствуйте Константин! Сегодня радуемся как дети! По вашему рецепту приготовили колбасу и ветчину! Мясо говядинка и свининка.Месили его долго! Выдерживали время , и температуру вначале просушка такая вкуснятина теперь в магазине эти продукты покупать не будем однозначно.Спасибо вам большое.
Здравствуйте, многоуважаемый Константин! Пусть с опозданием, но поздравляю Вас с Днем рождения, желаю процветания, неиссякаемой энергии, радости и здоровья. Вы открыли для меня мир автоклава, с удовольствием пользуюсь Вашими рецептами, с удовольствием смотрю Ваш канал, очень нравится такой формат. Все очень доступно, жизненно и экономит много времени (уже наделали много запасов, друзья и дети довольны, так и спрашивают, что там новенького и вкусненького). С нетерпением ждем новых выпусков.
С Днём РОЖДЕНИЯ)) Формат очень интересный. Смотрю с удовольствием. Особенно грудинка)) пишу комментарий не досморев ролик. Очень интересен результат. Спасибо. Пошёл досматривать. ))
С Днем рождения! Сделала грудинку в духовке. Ну очень вкусно. Но шкурку на выброс. Су-вида нет. Следующий раз попробую в автоклаве по вашему рецепту. Думаю будет сложно поддерживать нужную температуру на эл.плите, но очень хочется. Спасибо за ваши рецепты. Еще раз с Днем рождения, будте здоровы!!!
Дорогой Константин!Я уже много раз делала по вашим рецептам и хочу сказать ,чьо грудинка при 68° это просто шедевр.Конечно немного нудновато делать её 6 часов,но это того стоит.Уменя нет су вида и автоклава,но зато у меня есть большая кастрюля и рссекатель.Ставлю рассекатель на газ,затем кастрюлю,довожу до нужной температуры,убавляю газ до минимума и приоткрытой крышке,но с термометром,(он у меня хороший,)опущенный в кастрюлю(на табло отображены градусы) выдержываю положенное время.Если температура повышается,либо убавляю газ,либо открываю крышку и наоборот при понижении.Делаю сразу много,после изготовления режу на нужные куски обсыпаю специямизаворачиваю в пищевую пленку и убираю в морозилку,хранится-достойно.Константин,ещё раз огромное спасибо за экспериент.Я нашла то,что надо
Константин, поздравляю с днём рождения, желаю здоровья и успехов в твоём нужном, вкусном и интересном деле 😀! Ролик огонь, сам люблю сравнивать различные способы. 💥💥💥
Костя добрый вечер! Я при засолки грудинки всегда делаю так: беру на пример сковороду кладу шкурой вниз кусок свежей грудинки и наливаю сантиметра 1,5 воды и ставлю на плиту, после закипания варю 3 минуты и снимаю. После остывания солю, шкура становится мягкой как раньше когда поросенка полили горелкой. Просто сейчас холодный метод обработки по этому шкура как подошва.
С днем рожденья Дружище! Я только с рынка приехал с ярмарки и сразу сел за обедом смотреть твой новый вкусный видос! Всех творческих благ тебе Костя и самых вкусных рецептов для нас
Спасибо за труды. Поздравляю с днём рождения. Счастье, здоровья и благополучия. Да. Очень хотелось бы по больше темы су-вид. Разные режимы, разное сырьё
Очень полезное видео 👍 Люблю такие эксперименты! Поэтому продолжай однозначно развивать такие темы. И тему сувида нужно развивать однозначно! Действительно хочется интересных рецептов всяких там рулек, мяса и т.д. в сувиде, а самое главное это специи к ним и температурные режимы. Теперь все кто посмотрит этот ролик, поймут всю разницу режимов, в том числе и я, благодарю Константин 🤝
С Днём Рождения и спасибо за эксперимент. И я думаю выход в коптильне и духовке должен совпасть при точном соответствии температурных режимов. Если в духовке сразу выставить 80 и дать пар шкурка получается относительно мягкая и потери порядка 12%. Засол в рассоле+ шприцевание.
я в духовке ступенчато готовлю. при мокром посоле и шприцевали у меня выход в районе 93-95% обычно бывает . но мне более плотное нравится после сухого (точнее в вакууме)
@@dobroslav13 Проводил опыт. 3 термометра- духовка, поверхность, внутри. Градиент поверхность-внутри 10гр. Очень муторно и долго, без автоматизации. Результат порадовал, но больше так не делал. 2кг около 8 часов.
Кладу грудинку в духовку на протвень с водой. Вода покрывает только шкуру. 80 градусов до достижения внутри 70 градусов в центре куска, это где-то 4 часа. Шкурка получается очень мягкая.
Здравствуйте. Присоединяюсь к поздравлениям. Хотел поблагодарить вас за этот ролик. Грудинка варёно-копчёная получилась великолепная. Спасибо за рецепт. Варил в мультиварке, 70 градусов 6 часов. 👍🤝
С Днем рождения, всех благ и процветания каналу. Я предпочитаю готовить в СуВид. Причем этот вывод сделал основываясь, как бы это сказать? Неделю ел грудинку после духовки и под конец уже видеть ее не мог. Спустя время решил, да-да, решил, а не подглядет, решил попробовать отварить как колбасу в вакууме и после закоптить. На всем протяжении грудинка оставалась вкусной, как будто вчера только сделал. Для меня это оказалось решающим и теперь только таким способом все готовлю, включая курицу. Возможно потери большие у Вас из-за длительного термического воздействия. Попробуйте час. О своем эксперименте я Вам в телеграмм написал и таблицу с результатами отправил
Использую ольху и яблоню 50на50 просто ваше видео много пересмотрел и как заработать миллион в деревне и по рецептам купил автоклав Малиновку в закладок и все ЭБУ здох заказа фаркон пашет как надо😁
Константин, очень актуальный ролик. Часто делаю такую в/к грудинку в Сувиде. При температуре 69°С, а время рассчитываю как толщину куска в мм. , умноженную на 2, плюс 10 мин. При этом шкурка вполне жевательна, а сало и мясо достаточно мягкие. Потерю веса не считал, но вряд ли она будет больше, чем при 6 часах. Это я все к тому, что незачем такое большое время держать в Сувиде, а результат вполне себе приличный. Спасибо за внимание, с прошедшим днем рождения.
вот кто бы мне рассказал откуда пошла эта очень интересная формула толщина*2+10 минут, человек 5 про неё написали, но первоисточник никто не знает ЗЫ при более длительном времени текстура мяса другая получается, коллагенчик расходится
Костя с днем рождения .Желаю процветания твоему каналу ,тебе здоровь счасть и мирного неба . Кстати у меня тоже сегодня день рождения так что выпью рюмочку за наш стобой праздник.
осень интересный и актуальный эксперимент) я сам взял недавно сувид, а проф коптильни не имею, вот и приходится изобретать )) хотелось увидеть продолжение подобных опытов на другом сырье )
Мой способ: нарезал грудинку кусками, как 2 сигаретные пачки размером, в дуршлаг уложил слоями, засыпал солью обильно, ждал 3 дня. Пока не перестанет сок капать. Затем сало кладу в крутой водно-соляной раствор, на 2 часа. Затем на дно скороварки сыплю дубовые, ольховые щепки или сухую траву. Решетку сверху, затем сало. Закручиваю винт скороварки и нагреваю /на газе или эл. плитке/. Трубочку выхлопную , от скороварки - вывожу в окно. Через 20 мин. процесс окончен. Затем, когда сало остынет, каждый кусок заворачиваю в фольгу и кладу в холодильник. Вот так... 🤗
Костя! С днём рождения! От всего Новосибирска! В Тосэн духе, держать! За рюмашку, спасибо! Вчера был с родными людьми, просто без повода! Повод нашли! Твой День Рождения! Спасибо тебе!
Похоже,автоклав ваш постоянный помощник. Очень удивлена,что вы пользовались этим прибором для будущей копчёной грудинки. Присоединяемся ко всем добрым пожеланиям в честь дня рожденья!
поздравить @dobroslav13 можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин или
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Не устану благодарить вас за рецепты и подробное описание!получается абсолютно все,очень вкусно!очень многое делала по вашим рецептам,итог:полный отказ от покупного хлеба,колбасы,ветчины и сосисок!хочу ещё сказать людям,чтоб не боялись пробовать эти рецепты даже в самых старых духовках,получается все,главное следить за температурой.а коптильня у меня вообще из старой газовой плиты,ну нет возможности отдать 30000 за домик,а копченого хочется,так вот,пробуйте,вникайте,примостится можно к любому изобретению!это оооочень вкусно!!!!
Выбрала варить при 68° ,долго но эфективно.Пробывала разные рецепты,но этот оказался лучше всех.Грудинка мягкая,сочная то,что надо.Спасибо за ваш эксперимент.
Спасибо, нашёл нужную информацию! Методом линейной интерполяции приходим к оптимальному режиму : сувид - 70 градусов - 5 часов - копчение - бутерброд. Оптимальное соотношение жевабельности и сочности. А, если серьезно, сравнительный эксперимент - интересная форма подачи материала. Успехов!
Вариантов может быть много и каждый под себя подберёт лучший вариант
Я грудинку сначала копчу при температуре не выше 80 градусов минут сорок, а потом в духовке уже довожу при 80 градусах, до 70 внутри. Шкурка всегда мягкая! Идею взял из технологии тамбовского окорока. Там сначала копчение потом варка.
Вот нравиться мне этот человек! Как у него хватает выдержки , времени и т.д. отвечать нам всем на наши дебильные вопросы? Посмотрите других - снял , выложил , забыл. Не царское дело всем отвечать , и у них есть подписчики! А за советом - сюда! Удачи и процветание каналу!
Во благо ✋
Спасибо за рецепты, готовлю только по вашым видио! И все отлично получается! Здоровя вам!
Во благо
Спасибо за труд и науку! Дай Бог здоровья!!!❤
во благо
Доброго дня всем ! Константин ! респект вам и уважуха!!! Грудинка, которая( в сувид 68 градусов 6 часов) это теперь мой топчик ! Какая же она нежная, сочная , шкурка не просто жуется она прям лакомство. Отдельное спасибо за простоту, чистоту и аккуратность процесса! По соли - идеально , после стабилизации в холодильника( сутки) такая желешечка образовалась мммм. Один кусочек закоптили, но очень лайтово - огонь , второй не успели закоптить, заскочили друзья и - продегустировали дружной компашкой кусочек в 1,5 кг ))))) искренняя благодарность за рецепт , и за поддержку во время процесса приготовления !
во благо!
@@buravk1166ты путаешь с колбасным отëком. Здесь речь о мясе. Так что мммм 😊
Скажите пожалуйста, вы проверяли свой су-вид, там 68 градусов?
@@deoniskin да, помимо сувида был эксперимент : в кастрюлю большую, опускаю куски бекона в вакууме, наливаю воды по градуснику 68 ,через пол часика проверяю, вола остынет и за счет комнатнрй т , за счет т мяса, потом духовку разогреваю до 68 по градуснику, накрываю крышкой и на 6 часов, результат идеальный🙌
А филейку свиную попробовать вариатом возможно 68 градусов и 6 часов или по времени многовато будет как думаете?
Супер технология👍
Ребята я делаю все тоже самое. Но кусок довожу в центре до 56 градусов Поверье на много вкуснее и сочнее получается После этого остужаю и вакумирую Лежит примерно две неделе в холодельнике После этого процесса получается просто ошоломляющая вкуснятина👍
свинину на 56 градусов и в хранение, очень опасный вариант по безопасности
@@dobroslav13 по идее,хорошо просоленный продукт,уже готов употреблению,без термообработки.или нет?
Константин вы идеальный учитель. Благодаря Вам купил автоклав, пытаюсь вникнуть в суть.
Я сам только учусь
С днём рождения вас! Пожелаю вам побольше подписчиков. Потому что у вас полезные советы, большой опыт производства мясной консервации и колбас, что сейчас очень актуально и многие этим занялись, работа с ретортпакетами - у вас впервые увидела. А главное подробная и грамотная подача информации. Новых вам вкусных экспериментов, новых интересных роликов и как можно больше новых подписчиков!
Добрый вечер сделали по вашему рецепту грудинку, просто 🔥спасибо большое вам, дай бог вам здоровья 🙏
💐
Готовила свиные ребра (предварительно замоченные в рассоле на 3-е суток) в домашней коптильне на газ.плите в течении 1,5 часов, этого времени оказалось недостаточно из-за наличия костей, с грудинкой наверное всё удалось бы! Поэтому пришлось доготавливать, использовала 2 метода для сравнения: один кусок доготовила в духовке до 70* и другой- доготовила методом су-вид в мультиварке при 68* в течении 1ч20мин, этого было достаточно! Больше понравился 2й способ, т.е. прокоптила, далее засувидила, результат отличный! Да, и я не использовала нитритную соль, только поваренную, получился всё равно натуральный цвет с розовинкой!
Автору спасибо, всё как всегда доступно и понятно даже новичку, ничего лишнего!
Никогда не отличалась поварским талантом, но благодаря желаниям, небольшим успехам и блогерам, появился интерес и на сегодня пробую всё: булочки, хлеб, пицца, роллы, шаурма, чурчхела, ветчина, трубочки слоёные, корзинки песочные, торты.....и пошло поехало...интересно всё!
Доброслав, ещё раз спасибо! Успехов и развития , нет предела совершенству!
Там дело не в костях а в коллагеновых плёнках
Истина познаётся в сравнении. В общем доходчиво разжевал. И очень вкусно. Уважаю варёно-копчёную грудинку. ✊
Костя, с днём рождения! Процветания каналу! Спасибо за твой труд, о учитель!!!
благодарю
Здравствуйте. На ваш канал наткнулась случайно. Су-видом заинтересовались два месяца назад. Для меня ваше видео стало открытием. Спасибо вам. Так подробно и понятно. Формат и подача супер. С нетерпением буду ждать новых видов.
Добрый день! Желаю Вам здоровья и благополучия. Спасибо за Ваши отличные ролики.
Благодарю
С Днём Рождения! От Души! Больше эксперементов, в сравнении - истина! Познавательно! Спасибо!👍
Благодарю
Доброслав - отличный эксперимент! ждем новых роликов в таком формате!
Спасибо за знания и опыт ! С прошедшим ДР!!! Всего Самого хорошего !
Очень много перенял опыта , особенно про реторт - пакеты и твист крышки ,
наверно и ректификационная колонна у Вас есть) стопочки то НЕСПРОСТА!
Удачи!
И колонна есть и пивоварня имеется :)))
Дружище Костя !
Сегодня твой день и масса комплиментов сыплется в твою сторону!
И я, как совершенно объективный сторонний наблюдатель,
абсолютно не желающий тебе льстить, говорю, что ты чертовски классный мужик!
С Днём Рождения! Обязательно вечером выпьем за твое здоровье!
Быть добру!!!
спасибо.. побольше эксперементов с сувидом...очень интересно...
Труд заслуживающий уважения! 👍👏👏👏Спасибо! P.S. Я то же, когда экспериментирую с температурными режимами приготовления мяса, особенно когда готовлю Су-вид обязательно выпиваю рюмку водки перед дегустацией, хотя человек не пьющий. На всякий случай для обезараживания 😂😂😂
а я и сейчас поздравлю.здоровья богатырского тебе,Костя, и всему семейству.денюжку для безбедного жития, мира и любви между домочадцами,и конечно настроения и желания заниматься всякими хоббьбями.и нас не забывать!
Благодарю
С днём рождения,Константин!Здоровья и удачи в делах.Спасибо за интересный и обучающий ролик.
Благодарю
Молодец, вы настоящий профессионал
✌✋
Очень интересно. Я сам делал в термокамере полный цикл, и СУ ВИД 68° 6 часов, вот только позавчера. Не пробовал ещё.
С Днём рождения!!!😄🤩
да вот что то захотелось эксперимент провести что бы сравнить в лоб, а то по форумам и чатам разговоров много что лучше
С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ. ЗДОРОВЬЯ, УДАЧИ ВСЕГО САМОГО ДОБРОГО.
благодарю
С днем рождения! Формат очень хороший! Думаю, что он нужен, потому что информативно более полезен, чем просто технология (рецептура) какого-то изделия. Спасибо за подачу.
Благодарю! Буду дальше эту тему развивать
С большим удовольствием присоединяюсь к поздравлениям С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!! 🌷🌷🌷🎂🍾🍸фОРМАТ, ОДНОЗНАЧНО, НУЖНО ПРОДОЛЖАТЬ. СЧАСТЬЯ, УСПЕХОВ, ДОСТАТКА И МИРА В СЕМЬЕ!!!
благодарю
Какой же вы хороший человек. Мы по вашему рецепту сделали скумбрию х. К палчики оближешь, спасибо вам большое. У вас рецепты пушка
Во благо
интересен и полезен!и еще с рыбой разные примочки ,тоже было бы хорошо.вот вроде все так ,а у одного скумбрия суховата,у другого мягковата,а у третьего что не ешь,то хочется.спасибо Костя,все пробуешь за нас и даешь свои рекомендации.одно печалит,стаканьчик не наливаешь,употребляешь в одно лицо,,,за вас, за вас,,.ждем вкусняшек по рыбе и мясу,я бы по курочке чего-нибудь поучилась.
✋👍
Поздравляю Вас с днём рождения здоровья, благополучия Вам и вашей семье спасибо за ваши мастер классы очень понятные!!!🎉🎉🎉
благодарю
С денюхой. Счастья и благополучия! Спасибо за твои изыски.
благодарю
Отличный результат...!!!
С днём рождения Костя...!!!
Успехов в любимом деле и не терять оптимизма...!!!💐🎉🎂🥃
чего чего а оптимизма через край :)
Классный эксперимент 👍спасибо
С Днём Рождения, Константин! 🌹Формат очень интересен и полезен! 👍👍👍
значит будем тему развивать
Константин,здравствуйте. С днём рождения Вас. Крепкого здоровья, успехов, процветания, благополучия, добра и мира вам и вашим близким. Спасибо за Ваш труд.
благодарю
С Днем Рождения!!! Отличный формат!!! У меня нет Сувида, но есть Мультиварка, я в ней сувидю)). Режим "Подогрев" в мультиварке дает - 71 градус. Как совет тем, кто без сувида)). Шкурка у грудинки действительно обалденная.
👍👍👍
Здравствуйте. Это практически правильная температура для СУ вид- грудинка!!! А сколько времени вы держите её а скороварке??? По технологии СУ вид 300 мин 70 градусов...
Костя поздравляю с Днём рождения! Крепкого здоровья, успехов, процветания. Лайк за видео!
Благодарю
Такие эксперименты очень интересны.
Тема с сувидом тоже очень интересна, сувид имеется, много чего делаем, но хочется ещё больше
значит надо продолжать :)
Константин поздравляю с днём рождения.ПРОДОЛЖАЙ В ТОМ ЖЕ ДУХЕ.Желаю удачи и процветания каналаю
Благодарю
С Днём Рождения! Успехов! Пусть все будет хорошо, Только вперёд 🔥🔥🔥
Благодарю.
С Днем Рождения!
Эксперементы интересны.
Шкурка чтоб была жевабельной нужно чтоб ее правильно обробатовали при забое(обжиг-чистка,пропарка а соломой обдать вообще супер)
Сугубо мое мнение!)
Согласна, шкурку нужно хорошо обработать при забое и обязательно пропарить и мыть потом горячей водой.
даже самую правильно обработанную шкуру очень легко высушить при термичке и копчении
С днем рождения ,здороаья ☺️.все интересно👍.
благодарю
Грудинку оч люблю. Шкуру не ем, от слова совсем, её в суп гороховый кидаю для аромата ммммм вкуснооооо !!!😘
в супе гороховом шкурка копченая дюже хороша
Здравствуйте Константин! Сегодня радуемся как дети! По вашему рецепту приготовили колбасу и ветчину! Мясо говядинка и свининка.Месили его долго! Выдерживали время , и температуру вначале просушка такая вкуснятина теперь в магазине эти продукты покупать не будем однозначно.Спасибо вам большое.
во благо
очень хочу научиться готовить так вкусно как ВЫ
Если есть желание то всё получится
Какой пароковмектомат надо купить
@@dobroslav13 как с вами связаться
Супер ПРОФЕСОНАЛНОЕ видео . Привет из Болгария.
Я наблюдаю вас из Германия !!!
✌🤝
Пытливый УМ!!! Жажда экспериментов!!! Просто красава!!! С нетерпением ждем новых познаний! ОДЕССА с ВАМИ!!!
✌
приветствуем Одессу
Здравствуйте, многоуважаемый Константин! Пусть с опозданием, но поздравляю Вас с Днем рождения, желаю процветания, неиссякаемой энергии, радости и здоровья. Вы открыли для меня мир автоклава, с удовольствием пользуюсь Вашими рецептами, с удовольствием смотрю Ваш канал, очень нравится такой формат. Все очень доступно, жизненно и экономит много времени (уже наделали много запасов, друзья и дети довольны, так и спрашивают, что там новенького и вкусненького). С нетерпением ждем новых выпусков.
Благодарю
С днём рождения, спасибо за информацию.
Благодарю
В вашем исполнении,
Все форматы хороши👍
Константин, с прошедшим днем рожденья! Всего самого наилучшего! Конечно интересны такие ролики.
Благодарю ✌
Всё замечательно. Всё вкусно.
С днём рождения
Здоровья и всего самого наилучшего
Понял что спортивный образ жизни опасен, можно угодить в коптильню🤣
:))))
С Днём РОЖДЕНИЯ)) Формат очень интересный. Смотрю с удовольствием. Особенно грудинка)) пишу комментарий не досморев ролик. Очень интересен результат. Спасибо. Пошёл досматривать. ))
Благодарю. Это радует что экспериментальный формат интересен
Костя ! С днем рождения ! Учусь у тебя,все получаеться ! Спасибо огромное !
благодарю
С Днем рождения! Сделала грудинку в духовке. Ну очень вкусно. Но шкурку на выброс. Су-вида нет. Следующий раз попробую в автоклаве по вашему рецепту. Думаю будет сложно поддерживать нужную температуру на эл.плите, но очень хочется. Спасибо за ваши рецепты. Еще раз с Днем рождения, будте здоровы!!!
ну тут надо пробовать приспособиться
Щас доделается тоже поем ,пока смотрел слюной давился)))
Дорогой Константин!Я уже много раз делала по вашим рецептам и хочу сказать ,чьо грудинка при 68° это просто шедевр.Конечно немного нудновато делать её 6 часов,но это того стоит.Уменя нет су вида и автоклава,но зато у меня есть большая кастрюля и рссекатель.Ставлю рассекатель на газ,затем кастрюлю,довожу до нужной температуры,убавляю газ до минимума и приоткрытой крышке,но с термометром,(он у меня хороший,)опущенный в кастрюлю(на табло отображены градусы) выдержываю положенное время.Если температура повышается,либо убавляю газ,либо открываю крышку и наоборот при понижении.Делаю сразу много,после изготовления режу на нужные куски обсыпаю специямизаворачиваю в пищевую пленку и убираю в морозилку,хранится-достойно.Константин,ещё раз огромное спасибо за экспериент.Я нашла то,что надо
ВО БЛАГО
Константин, поздравляю с днём рождения, желаю здоровья и успехов в твоём нужном, вкусном и интересном деле 😀! Ролик огонь, сам люблю сравнивать различные способы. 💥💥💥
эксперименты это интересно
Константин, эксперименты всегда интересны. Продолжайте
✌✋
Костя добрый вечер! Я при засолки грудинки всегда делаю так: беру на пример сковороду кладу шкурой вниз кусок свежей грудинки и наливаю сантиметра 1,5 воды и ставлю на плиту, после закипания варю 3 минуты и снимаю. После остывания солю, шкура становится мягкой как раньше когда поросенка полили горелкой. Просто сейчас холодный метод обработки по этому шкура как подошва.
У меня паленые свиньи, но в слабых коптильнях и духовке она всё равно часто становится твёрдой и плохо жующейся
С днем рожденья Дружище!
Я только с рынка приехал с ярмарки и сразу сел за обедом смотреть твой новый вкусный видос!
Всех творческих благ тебе Костя и самых вкусных рецептов для нас
Благодарю
Костя с Днём рождения!
Конечно такие сравнительные ролики очень интересны. Так же и про яйца в сувиде, познавательно получилось👍
✋👍
Спасибо за труды. Поздравляю с днём рождения. Счастье, здоровья и благополучия. Да. Очень хотелось бы по больше темы су-вид. Разные режимы, разное сырьё
су вида будет много
Отлично. Ещё раз, с днём рождения
Константин! С днём рождения! Здоровья, удачи! Привет из Минска!
ох славный город Минск :) как же хочется в ваши края съездить :) 10 лет уже не бывал
@@dobroslav13 Приезжайте! Будем рады видеть вас!
Очень полезное видео 👍 Люблю такие эксперименты! Поэтому продолжай однозначно развивать такие темы. И тему сувида нужно развивать однозначно! Действительно хочется интересных рецептов всяких там рулек, мяса и т.д. в сувиде, а самое главное это специи к ним и температурные режимы. Теперь все кто посмотрит этот ролик, поймут всю разницу режимов, в том числе и я, благодарю Константин 🤝
Буду продолжать ✋
Эксперименты - наше всё! Продолжай продолжать!))
С Днём рождения! Вагон здоровья, мешок денег ( можно два) !))
снял картуз и поклонился :)
@@dobroslav13 😁
С Днюхой ! Формат прикольный . Даёшь Эксперименты )))
эксперименты это всегда интересно
Спасибо за рецепт
С Днём Рождения и спасибо за эксперимент. И я думаю выход в коптильне и духовке должен совпасть при точном соответствии температурных режимов. Если в духовке сразу выставить 80 и дать пар шкурка получается относительно мягкая и потери порядка 12%. Засол в рассоле+ шприцевание.
я в духовке ступенчато готовлю.
при мокром посоле и шприцевали у меня выход в районе 93-95% обычно бывает . но мне более плотное нравится после сухого (точнее в вакууме)
@@dobroslav13 Но шкурка твёрдая и варка дольше.
шкура больше от исходного сырья и термички-копчения зависит , чем от посола. за временем я не гонюсь
@@dobroslav13 Проводил опыт. 3 термометра- духовка, поверхность, внутри. Градиент поверхность-внутри 10гр. Очень муторно и долго, без автоматизации. Результат порадовал, но больше так не делал. 2кг около 8 часов.
Кладу грудинку в духовку на протвень с водой. Вода покрывает только шкуру. 80 градусов до достижения внутри 70 градусов в центре куска, это где-то 4 часа. Шкурка получается очень мягкая.
Здравствуйте. Присоединяюсь к поздравлениям. Хотел поблагодарить вас за этот ролик. Грудинка варёно-копчёная получилась великолепная. Спасибо за рецепт. Варил в мультиварке, 70 градусов 6 часов. 👍🤝
Во благо.
С наступающим ✌
С Днем рождения, всех благ и процветания каналу.
Я предпочитаю готовить в СуВид. Причем этот вывод сделал основываясь, как бы это сказать? Неделю ел грудинку после духовки и под конец уже видеть ее не мог. Спустя время решил, да-да, решил, а не подглядет, решил попробовать отварить как колбасу в вакууме и после закоптить. На всем протяжении грудинка оставалась вкусной, как будто вчера только сделал. Для меня это оказалось решающим и теперь только таким способом все готовлю, включая курицу. Возможно потери большие у Вас из-за длительного термического воздействия. Попробуйте час. О своем эксперименте я Вам в телеграмм написал и таблицу с результатами отправил
Сейчас почитаю
Спасибо! С прошедшим днем рождения! Здоровья, счастья и творческих успехов! Такие эксперименты - это самое интересное! Спасибо! Подписался.
С днём рождения! Интересный формат!!!
Благодарю. если народу зайдет буду развивать и дальше
Здравствуйте пробовал варианты остонавился на 70градусах 3часа и потом обсушка и копчение 3-4часа вкус оболденный😁
3-4 часа копчение... Холодным коптите?
@@dobroslav13 да холодным когда куски грудины по больше то уже в районе 6 часов просто не всем нравится насыщенность копчения большая
Использую ольху и яблоню 50на50 просто ваше видео много пересмотрел и как заработать миллион в деревне и по рецептам купил автоклав Малиновку в закладок и все ЭБУ здох заказа фаркон пашет как надо😁
ох уж эта малиновка
@@dobroslav13 а вы на сколько секунд зажимаете реторт пакет для запайки?
Костя, спасибо! Отличный тест.
Ещё раз с днём рождения)))
благодарю
буду продолжать
Костя с Днём Рождения Вас!!!!! Здоровья крепчайшего, мира Вам и мирного неба над головой!!!
благодарю
Очень интересно. Спасибо Костя.
Поздравляю С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ
Благодарю
С Днем Рождения Константин всех благ вам и всего хорошего.
благодарю
Поздравляю с днём рождения! 💙🌠
Благодарю
Ух, целых пять вариков!!! Отлично! 👍👍👍
можно было и больше, но это основные
Спасибо за эксперемент, су вида нет, попробую в мультеварке, с доп термометром, заодно и её (мультиварку) проверю
СУ вид по факту это процесс, а уж чем поддерживать температуру не столь важно
@@dobroslav13 вот я тоже про это подумал 🤝👍
Костя с днем рождения!!! Всех благ тебе, удачи, творческих успехов и побольше радуй нас своими шедеврами в колбасном деле!!!
Благодарю ✋
Скажите пожалуйста, вы перепроверяли свой су-вид? Там точно 68?
Стопочку за тебя и твоих близких поднимаю!!! Здоровья, счастья тебе и процветания каналу!! Костя какая температура и время копчения всех кусков?
60 градусов
Константин, очень актуальный ролик. Часто делаю такую в/к грудинку в Сувиде. При температуре 69°С, а время рассчитываю как толщину куска в мм. , умноженную на 2, плюс 10 мин. При этом шкурка вполне жевательна, а сало и мясо достаточно мягкие. Потерю веса не считал, но вряд ли она будет больше, чем при 6 часах. Это я все к тому, что незачем такое большое время держать в Сувиде, а результат вполне себе приличный. Спасибо за внимание, с прошедшим днем рождения.
вот кто бы мне рассказал откуда пошла эта очень интересная формула толщина*2+10 минут, человек 5 про неё написали, но первоисточник никто не знает
ЗЫ при более длительном времени текстура мяса другая получается, коллагенчик расходится
@@dobroslav13 а как правильно рассичитывать время и температуру су вид?
Отличный формат!
✌✋
Классное видео! Принимай мои поздравления, мой друг!!!!
благодарю
Костя с днем рождения .Желаю процветания твоему каналу ,тебе здоровь счасть и мирного неба . Кстати у меня тоже сегодня день рождения так что выпью рюмочку за наш стобой праздник.
Мои наилучшие поздравления!
осень интересный и актуальный эксперимент) я сам взял недавно сувид, а проф коптильни не имею, вот и приходится изобретать )) хотелось увидеть продолжение подобных опытов на другом сырье )
будем продолжать
Мой способ: нарезал грудинку кусками, как 2 сигаретные пачки размером, в дуршлаг уложил слоями, засыпал солью обильно, ждал 3 дня. Пока не перестанет сок капать. Затем сало кладу в крутой водно-соляной раствор, на 2 часа. Затем на дно скороварки сыплю дубовые, ольховые щепки или сухую траву. Решетку сверху, затем сало. Закручиваю винт скороварки и нагреваю /на газе или эл. плитке/. Трубочку выхлопную , от скороварки - вывожу в окно. Через 20 мин. процесс окончен. Затем, когда сало остынет, каждый кусок заворачиваю в фольгу и кладу в холодильник. Вот так... 🤗
Костя! С днём рождения! От всего Новосибирска! В Тосэн духе, держать! За рюмашку, спасибо! Вчера был с родными людьми, просто без повода! Повод нашли! Твой День Рождения! Спасибо тебе!
👍✋
Эксперимент интересен. Спасибо
во благо!
Похоже,автоклав ваш постоянный помощник.
Очень удивлена,что вы пользовались этим прибором для будущей копчёной грудинки.
Присоединяемся ко всем добрым пожеланиям в честь дня рожденья!
ох сколько в нем еще скрытых возможностей :)))
благодарю
С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ ДРУЖИЩЕ!!!
благодарю
Костя с днём рождения! Счастья, Здоровья , Мира!
благодарю