TEORÍA de ESPRESSO: Calibración y Receta (Parte 2)
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- En este video continuamos con la serie de videos de Espresso. Recibimos un nuevo café y buscamos la receta hasta encontrar el espresso perfecto. Hablamos también de la fecha de tueste y te damos unos tips para la preparación.
Parte 1: • TEORÍA de ESPRESSO: Do...
Cualquier consulta comentanos abajo y será respondida. Si te pareció útil, compartí este video!
Escribinos: info@flatnwhite.com.ar
Seguinos en Instagram: / flatnwhiteba
Conseguí café y accesorios: www.flatnwhite...
Suscribite a nuestro canal: / flatnwhite
Music by HoobeZa
Link - • [No Copyright] Chill L...
Afternoon Nap by Ghostrifter Official | / ghostrifter-of. .
Music promoted by www.free-stock...
Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported
creativecommon....
Solo me dieron ganas de ir a Argentina para ir a tu cafetería, fascinantes tus videos. Saludos desde México
X2
Sos una genia del café, mira que he buscado artículos para leer, videos y a excepción de algunos en inglés, jamás había visto on Vlog tan completo de la cultura del café, con tanta calidad y tan didáctico.
Te felicito y ya me estoy encargando un café de origen!
Muchas gracias!!
Cuando cortas la extracción en el peso Justo, después caen unas gotas más que hacen que pese más. Tendría que cortar antes de que llegue a su peso Justo si buscará un ratio 1:2?
Saludos desde Puerto Rico! Soy barista desde hace 3 años y esta a sido una de las mejores explicaciones que he visto sobre la calibración del espresso. Son muchas las variables que hay que controlar y supiste mencionarlas y explicarlas todas de la mejor manera! Me gusta mucho tu contenido
Una pregunta con respecto al tiempo y al café en taza.
En la báscula que tienes en que momento lo detienes ?
Con el producto (café) o con el Tiempo
En realidad esa parte no me queda clara talves pudieran hacer un video al respecto
Gracias
Por fin un canal especializado en café, me apunto para más vídeos!
Muy. Buen.a. Barista
Esta bueno, pero falta claridad especificando que se está realizando un expresso doble , el producto final era distribuido en la 2 tazas o 40g de café en cada taza ... muy buenos los videos muchas gracias
Cuando estas tarando la balanza lo único que pesa esta es la extracción del café que cae, ya sea que allá una taza o dos, ya que tarando la balanza la dejas en cero.
Gracias por la aclaración. Tenía esa duda.
Justo estoy por abrir mi café y encontré este video sin saber que el café era de mi país y región, que más puedo pedir ❤❤❤❤❤
Loa glasses color capuccino ,amooooo!!!
Estoy comenzando en el mundo del Barismo y wuaaaaaaaaaau tus vídeos me han ayudado mucho ,GRACIAS
Que alegre ver un café de mi tierra Nicaragua 😊
Martina, mil gracias por el tiempo que nos dedicas en tus videos, tengo una maquina de expresso en casa, y hoy después de ver tus video puedo decir que logre hacer un Flat White que sabe a gloria con sabores suaves de mandarina y chocolate usando un café de especialidad, y poco a poco voy mejorando mi latte art
Vuestros vídeos son increíbles, montaje, producción, contenido... Ha sido toda una suerte encontraros y os doy las gracias por todo lo que he aprendido de ellos. ¡Felicidades!
De este en concreto hay algo con lo que no me aclaro en la última corrección que hacéis.
Es decir, creo entender que en el método expreso las variables a manejar son la molienda y la cantidad de producto final. Así a nivel básico.
Si sólo modificamos la molienda, como el orden de extracción es --->ácido--->dulce--->amargo, nos movemos de izquierda a derecha (más amargor) haciéndola más fina y a la inversa (más acidez) haciéndola más gruesa. Porque cuanto más fino es el grano más superficie de contacto tiene con el agua y más tarda en atravesar esta la pastilla (por la mayor compactación).
Y eso explica perfectamente todas las correcciones que hacéis salvo la última.
Mi pregunta es, si fijamos la molienda y modificamos sólo la cantidad de producto final, ¿qué ocurre?
Es decir, antes de la última corrección del vídeo, parece que tenéis un buen café que se situaría, vamos a decir, en la X en el diagrama de antes, ->Ácido->Dulce--X->Amargo y queréis terminar de mejorarlo moviendo la X un poquito a la izquierda para hacerlo más dulce y menos amargo, ¿es eso? Y eso se consigue aumentando la cantidad de producto final. O sea, que a mas producto final más a la izquierda nos vamos y a menos más a la derecha, ¿no? Pasando la X a ->Ácido->Dulce-X->Amargo.
¿O eso no funciona así?
Excelente vídeo! Estoy aprendiendo mucho de éste canal y me encanta. Lo único que no entendí fué el último espresso, cómo lograron más producto final sin mover la molienda y/o gramos de café en el porta filtro? 😊
Me encanta que sus videos sean tan cortos. A probar y probar y probar...
Me encanta que te guste el café nicaragüense. Tus videos, siempre los veo y aprendo de ellos. Saludos Martina!
Muchas gracias!
Hola me encanta como explicas te felicito gracias por compartir tus conocimientos cuidate Dios bendiga tu vida y a tu Familia desde EL SALVADOR GILBERTO GONZÁLEZ
Que agradecido estoy de haber encontrado tu canal. Felicidades!
Que cracks, ya casi que tengo todos los vídeos vistos, ¡me encantan!
Saludos desde Bogotá, colegas baristas.
Muchas gracias Faber! 🙌🏼
Acá en México🇲🇽 hay un lugar llamado Coatepec Veracruz y su café robusta es excelente!!!! De 10
Hola mi apreciada Martina, primero que todo agradecer la calidad y material tan profesional de los videos que ustedes suber por este medio, es muchísimo lo que he aprendido con ellos, si alguna vez lees esto, tengo una gran inquietud en cuanto a este video. Si el ratio de un espresso es de 1:2 y utilizas 18 gramos de café, porque en el video veo dos tazas?, es decir que salen dos espressos con esa cantidad?, los totales que me indicas es la suma de producto de las dos tazas??, por ejemplo mi maquina es sencilla, de capacidad de 8 gr para uno sencillo y de 15 para uno doble, entonces, cuales serían los productos finales que podría obtener??? 15 y 30 cuando mucho?. gracias.. se que son muchas preguntas jaja
Me encantan vuestros vídeos! Este, concretamente, lo he visto unas 6 veces. Mucho concepto y muy bien explicado. Gracias por ayudarnos a los iniciados en este mundo.
Que grande ! Saludos desde Francia, soy tostador de CR, pero acaba de abrir mi café . He aprendido un montón con vos.
Excelente el laburo que hacen. Tuve un café y ahora consumo personalmente. Me hubieran venido bien estos videos hace unos años, pero está bueno repasar conceptos.
Quedé fascinado con la Parte 1y 2 de esta serie de Espresso...!!! ✌🏼️ 👍👏😍
Genial! Que bueno que haya servido 🙌🏼
Creo que me voy a dormir tarde hoy por culpa de tus videos, muy buena explicación, sos una capa, gracias
Hola! Partiendo de la base de 18g de grano y 1:2 ratio:
Cuando dices "36g en taza como resultado", ¿te refieres a que pone 36g en la bascula como el peso total EN GRAMOS del café que hay en las dos tazas ? Si es así, vertiendo el liquido de las dos tazas de café en una taza mas grande visualmente veríamos 72 ML de café? Si no es así, ¿Entonces son 18g de yield por taza y sumando obtenemos 36 ML en total. Porque tengo una confusión a la hora de preparar espresso con las cantidades. Gracias!
Así estoy yo....un poco confundido
Totalmente de acuerdo. El video muy bueno, pero las matematicas son exactas.
Cuando habla de ratio 1:2, en el caso de 1 hace referencia a la cantidad de dosis de café a usar (gr) , y el 2 a la obtención máxima de bebida final que debe ser el doble de la cantidad de dosis usada. En el video usa 18 gr de café para tener 36 (ml) bebida final; esto quiere decir que en cada taza hay 18 ml de café.
@@jhonatoons Gracias !!
Hola soy Freddy. Saludos desde Nicaragua. Siempre veo tus videos y me emocione muchísimo cuando vi el café que utilizarías
Yo soy amateur y estoy aprendiendo mucho de uds .
Wow!!! El conocimiento es poder. El ilustrarnos con tal claridad es digno de aplaudirse. Hecho, me suscribí :)
¡Muy bueno como el resto de los videos! No entendí una cosa: entre el primer espresso y el último ¿hay diferencia en el grosor de la molienda? ¡Gracias!
Genia! Que copado aprender con tus videos, gracias!!😊
que bueno! no se que sería de mis cafés sin ustedes. gracias.
Hola ! Tengo una duda , las máquinas que ustedes utilizan son modernas, el tiempo de extracción lo controlan ustedes ? O la máquina corta automáticamente ? Yo tengo una muy vieja que es manual , yo decido cuando cerrar , en ese caso … ¿ para encontrar la molienda justa , debo mantener siempre la cantidad de tiempo y jugar con el tipo de molienda ?
Entiendo que lo cortan ello. Las que cortan solas son la automáticas de capsulas. Estaría bueno que alguien más confirme.
Por lo general estas máquinas que son nuevas permiten programar el tiempo de extracción pero lo ideal es hacerlo manual (normalmente tienen un botón para manual)
Muchas gracias desde coloncito Táchira Venezuela 👍
Excelente video!
Una duda me quedo, hablas de 18 gramos en portafiltro y 36 gramos en taza, pero veo que cuando extraen lo hacen en dos tazas; la extraccion de 18gr es para 36gr en cada taza? Si quisiera hacer uno solo debo usar 9gr? Gracias!
venia ap reguntar lo mismo...que respuestas encontraste a lo largo del tiempo ?
En total son 36 gr, ya depende mucho de la caída, en teoría en cada tacita debería haber 18 gr, pero a veces cae más rápido de un lado que del otro esto haría que en una tacita tengas 19y en el otro 17 (es solo un ejemplo).
Que bacaaan haberme encontrado con este canal!!! Muy clara en tus explicaciones, muchas gracias ❤... ya me suscribi y di like
Tremendo este video. Lo vi mas de mil veces
Hace poco te descubrí por sugerencia de otro youtuber y me parecen fantásticos tus videos, excelente calidad de imagen y de explicación.
Fantástica la explicación.
Facinante!
Hola desde Bolivia! Sabes? El tema de la altura... Me gustaría y más desarrollo sobre ese aspecto. En La Paz, 3640 msnm! Clima cambiante, poca humedad, en tiempos d lluvia, uuuf, 3 a 4 climas, vientos, humedad dentro de mañana y/o tarde!...😅
Este canal está bien si ya sabes algo de tema, si no sabes nada no te ayuda
Que bueno te felicito me gustó tu explicación que bueno te felicito eso me dan ganas de prepararme y hacer mis propios café express eh trabajado en la cafetera tengo algo de experiencia y así podré mejorar más mi técnica muchas gracias 👍😁
Muy buen vídeo y todo muy bien explicado. Gracias!
Sos una excelente barista. Saludos
Un gran saludo desde Colombia... Excelentes sus videos, acaban de ganar un suscriptor más. Espero poder visitarlos algún día...
No me canso de ver sus videos. Los mejores!!
Segundo video que miro de este canal y ya estoy enamorada
Como siempre espectacular! Todo muy claro y además muy curioso ver qué pruebas realizan ustedes antes de que el café llegue al consumidor final. Saludos!
Muchas gracias Tomás! 🙌🏼😍
Muchisimas gracias por todos los consejos, tengo ya un poco de tiempo calibrando mi maquina de espresso, estoy usando entre 16 y 18 gramos de cafe, molienda fina, termino con una cantidad casi con el ratio 1:2 pero toma bastante tiempo.
Les quiero preguntar, cuando se debe de empezar a contar, cuando se presiona el boton o cuando empiezan a salir las primeras gotas?
Que máquina usan para moler el café? Se ve muy versátil, gracias!!!
Increíble! Lo entendí perfectamente y me siento listo para probar y descubrir mis recetas. Ya pedí mi máquina y mi moledor y no aguanto la espera 🤪
Saludos desde panamá.muy buena explicación sobre como trabajar molienda y flujo,en lo personal me gusta utilizar un distribuidor para que el flujo se de uniforme ya q solo con el tamper la molienda no se distribuye igual
Excelente video pero me quedoa duda en el último, sin variar la molienda como aumentaste el producto final ? Gracias 😀
Supongo que hace una extracción más larga, es decir deja correr un poco más de agua cortando la extracción unos segundos más tarde para obtener más volumen en taza.
Agradecido siempre por todo lo que compartes.
Hola 👋 me encantan sus vídeos son geniales 🙌 hasta hora estoy empezando en esto del café así que me ayudan mucho sus vídeos ....sería genial si pudieran hacer un vídeo hablando sobre máquinas de expresso marcas, calidad, economía o también un vídeo sobre academias internacionales, cursos donde se pueda realizar un estudio más completo de barismo o algo así 🌻 saludos desde Colombia 🇨🇴 ❤️ ☕
Consulta! Con esos 18g sacaste 40g en cada una de las tacitas que pusiste? O son 20 por taza y 40 en total? (Son muy buenos sus videos chicxs, y su cafe tbien☕😚)
40 total, 20 por taza
Geniaaaaal, un sub nuevo porque explicas muy bien todo y además usaste café de mi tierra: Nicaragua 😍
exelente tutorial, gracias por la informacion.
Muy ilustrativo, me gusto mucho
Excelentes video! Me enamoro del café!
Gracias, muy buena explicación.
Espectacular muchas gracias
qué bueno que te guste! ♥
Marthu. No necesariamente se tiene que obtener una onzas en una extracción máximo de 30 segundos para la calibración de la máquina.
Me encantan tus videos. Tengo una duda, en un curso nos enseñaron un poco diferente al hacer la calibración. Pausabamos la extraccion y el cronometro al tener una onza en el vaso medidor, nunca nos mencionaron el total de producto en taza, esto es valido ?
Es una pena.... los chicos que me han arreglado la cafetera y molino me dijeron que el gramaje era de 5 gr en un expreso sencillo... ahora entendido porque sale todo aguado mi café.... tenemos una cafetería pero no de especialidad, vendemos alimentos y postres pero estoy consciente que me falta mucho por aprender sobre café. Gracias por estos videos
Excelente video!!!...🤔 Me quedó una duda... el producto final que refieren en la última receta los 40 grs es por taza o entre las 2? Gracias
Hola! Que bueno que te guste 🙌🏼 claro, el producto final son las dos tazas juntas, las colocas en la balanza y tareas a cero, así pesas lo que cae!
Muy bueno tu video, gracias.
Que espectacular felicitaciones 👏
Bueno video con ganas de ver los otros
En este video me hubiera gustado que mostraran la extracción mas detallada. Excelente canal.
Hola, Martina. Gracias por todos los vídeos.
¿Sabrías donde puedo encontrar una tabla que me indique qué efecto tiene el cambio de cada una de las variables en el resultado final?
Conseguir 36 ml de café con 18 g en 25 segundos es fácil, qué hacer a partir de ahí para obtener un café redondo es lo que me trae de cabeza 🥴.
¡Gracias de nuevo!
Buenas, quería saber si hay alguna manera de cambiar el tiempo de extracción con una máquina de expresso hogareña, o solo lo regulo yo cortando la máquina. No cuento con molinillo para moler los granos, así que compre el café directamente molido para expresso. Además sumo otra consulta, estoy viendo estos videos ya que me queda muy aguado el café y no cremoso como el de cafetería que es lo que quiero. No sé lo que estoy haciendo mal y me servirian más concejos
¡Gracias!
Hola Marina, de las mejores explicaciones que encontré sobre como hacer un expresso. Todo clarísimo salvo una duda, se ve cuando se inicia la extraccion pero no cuando termina y no se ve cuando y como la cortan. Es un grupo volumetrico y corta automatico? o cortan manualmente? Y esto de que depende? De los ml de agua, del producto final o del tiempo? Cuando habría que cortar la extracción o cual sería el punto de referencia para hacerlo? Gracias y felicitaciones!
Excelente intro y video, felicitaciones! Muy buen canal dedicado.
Que gran canal, para mi que soy un principiante me parece una manera excelente de explicar todo, graaacias, por otro lado, yo siendo de México, ¿Cómo puedo conseguir café de especialidad? saludos
aguante Flat&White ...!!!
Me encantan tus vídeos .. exelente
Es más difícil de lo que parece, tengo una máquina nueva y no consigo el cuerpo que quiero y obtengo un sabor demasiado fuerte y nada balanceado. Un desastre. LLevo una semana y me está doliendo el desperdicio de café bueno que estoy desechando. Solo me lo puedo tomar añadiendo agua (americano).
Gran vídeo.
Un saludo.
Este video debería ser patrimonio cultural. Excelente.
Enhorabuena por los videos!! son geniales. Estaba pensando en la importancia de la presión que se hace con el tamper. He experimentado muchas diferencias en casa a la hora de aplicar fuerza en el portafiltro. Algún consejo?
Los segundos de extraccion los programas tu? O la maquina lo cambia en funcion de los gramos en portafiltro y el volumen de extraccion???
hola, disculpen tengo una duda, los datos q obtiene son por cada lado del portafiltro, es decir por cada taza verdad? muchas gracias
Me encantan sus videos!!!
Buenísimo video 👏👏 que molino y máquina de espresso son las que se ven en el video? Además, cuando hablan de resultado final en taza, hablan de lo que tiene cada una de las tazas o la suma de ambas utilizadas (2) en el video? Gracias de antemano!!
viste? nunca contestan esas preguntas,debe ser que son preguntas estupidas jajaj,pero yo tengo las mismas.
Martina, me encantan tus vídeos.
Pregunta. Si en vez de utilizar una balanza te guías por la tonalidad del café que sale, ya que es fácil detectar tres grandes cambios en el café. Pasando de un jarabe oscuro a uno lechoso y finalmente uno más claro. Lo ideal creo seria detenerse en medio de la 2da fase.
En tu cafeteria cuando te piden un espresso sencillo, usas el porta filtro de 22 Gramos con dos tazas? le entregas una al cliente una taza y que haces con la otra? o usas un porta filtro de 12 Gramos con una taza?
A partir de cuándo se empieza a contar los segundos? Cuando se prende la bomba o a partir de que el café salga por el portafiltro?
Hola , muy bueno la búsqueda de la receta para ese nuevo café. No me quedó muy claro lo siguiente, en el video anterior explicaste de las variables que se pueden modificar para lograr una buena extracción con buena intensidad y también logrando resaltar los sabores de cada tipo de café y tostado. Si entendí bien están el molido(mas fino o mas grueso) , la cantidad de café, el producto final (que me imagino será la suma del agua con la extracción del café en un tiempo dado) y por último la temperatura que aparentemente debe ser un poco mas alta en los tostados mas claros con relación a los mas oscuros. Lo que no me quedó claro es cuando pasaron del tercer a cuarto café decidieron que el molido era el correcto solo era necesario bajar la intensidad un poco para resaltar los sabores y lo iban a lograr aumentando el producto final ( pasaron de 18/38 a 18/40 ) pero no entendí bien como lo hicieron ( mas tiempo de extracción ? ) y por último tampoco explicaron que temperatura usaron ya que no era un tostado oscuro. Bueno muy bueno el canal y espero que mi pregunta no sea debido a que me perdí algo que ya explicaron en otro video.
Si, usaron más tiempo de extracción para obtener más producto final. Pasaron de 28 a 30 seg.
Gracias!!
Grasias
Sí queda muy ácido y astringente habría que molerlo más fino?
Amo tus videos!!
excelentes tips
Muy tesos! Me encantan estos videos
Hola buenas tardes. Tienes algún video para elegir maquina de expreso de uso doméstico?
Hola! Me encantan tus videos!! Quería pedirte un consejo.. Qué tipo de café me recomendarias para empezar a hacer un buen espresso y lattes? Muchas gracias por tu ayuda!!!!
Estoy amando tu canal. Mucho mucho
Gracias Juan! 💕
Muy buenos videos! Hace mucho buscaba buena info!!! Me encantó el color del grano de este café. Amo los cafés con tostado bajo. Y como vi en otros videos de Uds, odio el café con exceso de tostado y sabor a ceniza. Este grano lo venden en la tienda?
Hola Juan! Así es, podés encontrarlo en www.flatnwhite.com.ar
Muy buen video! Tengo un molinillo manual y no puedo modular el grueso de molienda, puedo trabajar solo con la cantidad de producto final y el tiempo de extracción? Gracias!
Una pregunta. Cuando terminamos de sacar un espreso en el porta filtro lo deberíamos de lavar o solo limpiar. O sea mojar cada vez que terminamos de sacar un café ?
muy buen video gracias, consulta aparte si en vez de hacer dos espressos hago uno, deberia poner la mitad de cafe molido??