CALIBRAR ESPRESSO: la MEJOR RECETA para TU CAFÉ
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- Опубликовано: 9 июн 2024
- En el día de hoy vamos a agarrar un café y encontrar la receta perfecta donde la extracción brille, y además te explicamos todo durante el proceso. Vamos a calibrar espresso según lo que sentimos en el paladar para que vos puedas hacerlo cualquier máquina de espresso.
LISTA DE REPRODUCCIÓN DE ESPRESSO:
• Método: Espresso
VIDEO RESEÑA LELIT ANNA PID:
• LELIT ANNA PID ¿La MEJ...
VIDEO RESEÑA EUREKA MIGNON SPECIALITA:
• EL MEJOR MOLINO de CAF...
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Хобби
He aprendido tanto de café en estos ultimos meses gracias a este canal, que hay días que mi maratón de series es verve todos sus videos. Muchas gracias por tanto y bendiciones del cielo.
Que alegre muchas gracias 🤍
muchas gracias por tu grandioso trabajo, soy barista master y gerente de una cafetería franquicia ( The Coffee) y sin duda eras la mejor en el tema
Siempre he dicho que es más fácil afinar una guitarra qué afinar el grado de molienda para obtener un excelente espresso . Gracias por este video.
Sólo me resta agradecerte por tus videos. Son excelentes!!!!!
Este canal es oro puro ❤
gracias por tanta informacion de calidad que nos brindan
Sigo aprendiendo con tus consejos mil gracias Martu
Excelente explicación! Muy didáctico y super entendible ! Un 20! Para este video 😊
muchas gracias, muy instructivo. saludos!
excelente video! Muchas gracias
Les agradezco esté y muchos vídeos más, he solventado problemas muy grandes en mi camino de aprender sobre el café y dudas que realmente no encontraba, con mi maquina nueva de espresso no podia obtener uno bueno y con este vídeo conseguí hacerlo. Mil gracias saludos desde Guatemala.
Gracias excelentee explicacion
Excelente el contenido del canal. Gracias.
Me encanta gracias por compartir toda esta información y conocimientos. Soy Barista colombiana y me encanta este canal también puedo aprender y replicar después en las barras gracias flat & white.
Excelente muy bien explicado y detallado saludos y éxitos desde lima peru
saludos desde lima Perú, gracias por tus recomendaciones.
TODOS tus vides son interesantes!!! Saludos!!
Buenísimo, actualmente estoy en un curso de espresso y exactamente estamos viendo el tema de calibración, muy claro.
Me encanto el video❤, muy claro
Siempre clara y muy buenos datos todo el tiempo para tener en cuenta a la hora de calibrar genixs lolo
Que buen video, en especial porque se puede aplicar con cualquier maquina de espresso. Podrían hacer el mismo ejercicio de calibración con café de tostión media, de esta forma comparar el resultados con las 2 tostiones. Gracias, y de nuevo Buen Trabajo! 👍☕🇨🇴
13:06 Buenas tardes, la verdad que tienes un don para explicar las cosas y procesos, si pudieras hacer un vídeo con algún café de tueste medio sería genial. Gracias por compartir tus conocimientos. Éxitos totales.
Muchas gracias! Claro ☺️
tambien estaria bueno con cafe con tueste oscuro @flatnwhithe
Amo cada vez que dice espresso
Una maravilla de vídeo didáctico Martina, como todos los que haces; flat&white es uno de mis canales de referencia siempre que quiero consultar o aprender algo nuevo sobre el café de especialidad 😊 Quería preguntarte qué taza utilizas en el vídeo (marca, capacidad, tienda) ya que me parece de un tamaño perfecto para un macchiato/piccolo, que es lo que más suelo tomar pero las tazas que tengo de ese tamaño son de cristal y no me convencen. ¡Muchas gracias!
Muy buen video Martu hoy domingo ya salgo a la cocina para hacerme un Cafe para mi merienda ,Gracias
Hermoso video, de los mejores para calibrar espresso. Me gustaria que algun dia hagan algun video sobre como limpiar los grupos de una Gaggia Vetro😢😢😢 y portafiltros correctamente.
Son unls genios y con sus videos me motivo cada dia mas para mejorar en mi labor y hacerlo con mas amor y pasion. Sus cafecitos son una verdadera delicia❤❤❤
Los acabo de descubrir buscando opciones para comprar una Lelit. Me gusta cómo buscan explicar de manera simple las distintas variables a considerar en la extracción, y también me encanta ver que algo de equipamiento prosumer de calidad se puede conseguir localmente. Suscripto!
Eres de lo mejor en tus explicaciones❤🎉😉gracias
Muchas gracias 😍🤍☕️
Gracias! Ahora se sobre estos procesos lo que implica cada cambio y como afecta Saludos Desde Puerto Rico
Excelente calidad de canal. Muy buenos consejos y enseñanzas!! 🎉
Muchas gracias! 😊
ufff que buen contenido! gracias !!!
me ayudo mucho el video para calibrar mejor mi espresso, yo tengo una Gaggia classic pro, estoy iniciando con el café y no había logrado un buen resultado, saludos desde Mexico
Muchas gracias maestra
Se agradece este este tipo de videos. ¡Excelente!
Saludos desde Santiago de Chile.
Gracias! Un saludo 🤍
increíble!
Excelente review. Me encantaría comprar esas máquinas.
Excelente cómo explicás!!
😍😍
De 10 como siempre
Los mejores❤
Hola!!! Saludos desde El Salvador, Estoy muy motivado con tus videos, me gustaría conocer tus valoraciones con un Pacamara de altura. Mil gracias y bendiciones🙌🏽...
QUÉ BUEN CAFÉ👌
Me encanta tus videos porque quiero ser barista
Buenos días Martina, desde la Ciudad de México: Sigo tus recetas. Saludos
Muchas gracias! Un saludo🤍
Este video me vino excelente hoy que tengo que calibrar con mí jefa 😊
Me encantan tus videos, muchas gracias por compartirlos y por este canal. Recientemente compre una Breville Barista expreso, con esta solo puedo controlar la molienda, la cantidad y por consecuencia el tiempo. Sin embargo después de probar mucho sigo sintiendo que el cafe me sabe muy ácido, como que me regaña en la boca. ¿Que debería cambiar para tener un sabor mas neutro, la molienda o la cantidad?
Hola, agradecemos la información tan valiosa que compartes❤. Para quiénes vamos empezando en el mundo del café, nos es de gran utilidad tus consejos 🎉. Pudieras por favor compartirnos cuál es el modelo de ese molino??? Gracias y saludos desde México 🇲🇽 😊
Te veo desde México
Muchas gracias por sus videos, he aprendido mucho gracias a ustedes!
Como idea, sería buenísimo hicieran un video de calibración para los distintos tipos de tuestes con sus respectivos ratios. Desde el tueste oscuro, medio y claro.
En este video se entiende que para un tueste claro el ratio debe ser 1:25 y 50 segundos. Me imagino que para un tueste medio ese ratio podría cambiar a 1:2 con un menor tiempo de extracción, por lo menos eso puedo deducir.
Un abrazo, y felicitaciones por el canal.
Buenísimo el video! Muchas gracias.
Ahora guiame por favor sobre cómo preparar el café con la intensidad adecuada, para tomarme un excelente café con leche todas las mañanas.
Mil gracias.
Gracias por compartir esta clase maestra me daré a la tarea de calibrar mi cafetera saludos desde Sinaloa mexico
Excelente muchas gracias! 🤍
Gracias amiga 😅.
Excelemte
🙌🏼🤍
Hola saludos desde Colombia no mencionaste lo de la temperatura que recomiendas para un tuseste medio alto muchas gracias
excelente video, sigue así 👍🏼
🙌🏼🙌🏼
🙌🏼🙌🏼
Gracias por compartir tu conocimiento! Trabajo en un cafe take away, y aunque no trabajemos con un café de especialidad, me sucede que el cafe cae con mucha crema, todos los días es una lucha al calibrar, a qué se debe el exceso de crema?
Hola, muy buen video, una pregunta , ¿siempre tiene que subir la aguja cierto? tengo una maquina pero nunca sube, ¿a qué se debe?
Hola!!!!
Yo te sigo desde México.
Una pregunta cómo puedo tostar café???
Podrian probar con Colombia - Región de Hula y Tolima de flat&white ☺
Buenas tardes Martina, exelentes videos y muy buena enseñanza siempre no dejas, sigo poniendo los en practica para deleite personal, pregunta, tengo entre otras un balón japonés, que ratio me sugerís para empezar y algunos tips,
Muchas Gracias Fabián R Campagnucci desde Bahía Blanca Argentina 🇮🇹☕🎻🇦🇷
Muchas gracias! En nuestro canal tenes un video del sifón japones con recomendaciones y receta 🙌🏼☕️
Hola flat&white cómo están? Una pregunta que hacer cuando tengo tueste medio alto, ya ahí dulzor no haber , si. No más bien amargor y ácido? Que tip me puede recomendar.
Saludos desde Venezuela
Son unos genios! Amo sus videos y la pasión tan contagiosa por el café de especialidad que tienen!
Tengo una pregunta... Cuando hablan de tiempo de extraccion, se cuenta desde que empieza a preinfundir la máquina o desde que el café entra en taza? 🤔
Saludos!
Hasta lo que yo sé, el tiempo se empieza a medir en cuanto se da al botón de la máquina para que empiece
muy buen video!! gracias por el aporte!!, consultaaaaa, usaste aproximadamente un RATIO 1: 2.8 (la cuenta para 18gr de cafe y 50 gr en taza da un ratio de 1: 2.78) casi que esta bordeando el LUNGO que empieza en un ratio de 1:3 en adelante, este ratio es por que es cafe tueste claro? ya que con tueste medio ustedes por lo general usan un ratio 1:2.5 o 1:2.3 como mucho, gracias!!
Excelente el video. Tienen algún video sobre el ratio aproximado a usar según el tueste. Muchas gracias.
Sii tenemos varios de hecho 🙌🏼
Podrías hacer un video de calibrar un café con tostado medio
Hola que tipo de cafe recomiendas? Alguna marca especifica en general!?
Podrías indicar cuáles son los ajustes que hacés en el molinillo eléctrico cuando cambiás la molienda? Muchas gracias.
cada molinillo es distinto, por lo cual depende el que uses vas a engrosar o afinar el molinillo en mayor o menos medida, pero siempre es lo mismo, engrosar o ajustar
@@miguelantonyesquivel6571 Preguntaba por el modelo en particular que usa en el video. Muchas gracias de todas maneras.
@@GJM-es7gk el modelo es: EUREKA MIGNON SPECIALITA
Hola, el tiempo de extracción es automático? Loa segundos que le das? O tu programas un cronómetro y le dejas presionado el botón de extracción
Como afecta el ratio en ese aspecto, ya que aquí en algunas partes de Veracruz hay una tendencia al ratio 1:1, 1:5 MAXIMO 1:2 y veo que aquí utilizaste 1:2.7, a lo que a para muchos baristas sería un café muy "aguado".
¿Esos ratios funcionan más para tuestes claros?
Ya que otra tendencia es que es muy raro un espresso con tueste claro.
Saludos desde Orizaba, Veracruz!!!
Hola Martu !!! Buenos días desde España. Te pido ayuda!!! Tengo un café de calidad. Guatemala Carlos Rivas. 1600-1800m. Lavado. Chocolate, Caramelo, Galleta.
El problema es que sacó con 17g. En unos 25-30seg. Unos 34g. Pero éste sale como salado. Que puedo hacer para que salga un sabor agradable? Espero que me respondas. Me encanta tú canal. Gracias !!! 😘😘😘
un video muy completo, contenido de calidad pura
Muchas gracias! 🙌🏼 sii es posible, pero creo que va a tener mas que ver con el café que con la extracción
Al afinal la molienda quedecur. que los granos son terna es mejor más té de? Para mejorar la sabores?
Excelente video realmente!!! todo lo necesario para hacer un buen expresso. Me quedo con las ganas de ver el proximo con la modificacion de la presion a ver como afecta.
Excelente, ya logré mi receta perfecta después de 23mil pesos jaja
Has intentado hacer un video de calibración con Café de Perú café de Villa Rica seria interesante
?Que proceso de beneficio húmedo (lavado, honey o natural), recomienda usted para su preparación en expreso?
❤❤❤
Aparte de la subextracción hay algún otro factor que pueda volver salado y ácido el café?
Ojalá pudieras replicar una calibración con algún natural
Claro! Este aunque es un black honey es bastante similar a un natural
¿Esto es lo mismo para una y dos caídas?
Una duda que tengo es, desde cuando se cuenta el tiempo de extracción, desde que empieza a salir liquido? O se incluye la preinfusión?
Hola, cuantas tazas por dia puedo preparar en una maquina de esas?
cuando dices tardo tantos segundos es porq la maquina se apaga sola o tu le das el tiempo dependiendo de la molienda? saludos
Muy buen video, como siempre. Enhorabuena. Ya que hablas en el video de hacer café con un equipo básico como esa Lelit ¿no podríais hacer uno con una Lelit igual a ésa pero usando el molinillo integrado? Otra cuestión: ¿a qué presión sale el café que habéis hecho? Lo digo porque no se ve en el video el manómetro en el momento de la extracción. Y una última cosa: ¿Se puede usar un cacillo simple también? Muchas gracias por todo
En el video dice que la presión va a quedar constante en 9 bares
Asi es la presión a 9bar! No recomendamos la canasta simple, hay algunas canastas mas pequeñas de 14 o 15 gramos si queres preparar menos cantidad pero las simples por la forma que tienen dificultan demasiado la extracción
@@flatnwhiteMuchas gracias por tan rápida respuesta
@@franciscozen4140 Muchas gracias
Holaaa Como hizo para obtener más espresso y subir la ratio??
El tiempo de extracción, ¿Se considera desde que se enciende la máquina? ¿O desde que comienza a caer el café?
Desde que se enciende la máquina
Si entiendo fuiste moliendo más fino para aumentar el tiempo de extracción, yo tengo un timemore C3s pro y según el fabricante para espresso son 7-8 clics como podría calibrar esa parte?
❤
En una cafetera oster latte touch como.logro lo visto?
Hola gracias por la explicación...consulta , a que grado has molido el cafe.? Gracias
Holaa! Por que 2,5 de ratio de extraccion y no 2?
Yo veo el resultado del café en cómo salen los posos del portafiltro. Si los posos quedan con restos de agua seguramente ¿es que se ha molido muy fino? Puede ser que quede cierto espacio vacio entre el café y la ducha. Muy buen video, te ayuda a hacerte más preguntas en cómo hacer el mejor café. Llevo más de 40 años haciendo café, no de forma continuada, y cada vez que avanzo algo me hago más y más preguntas.
Casi con total seguridad, el llenado del cacillo es insuficiente.
Un video muy claro. Me gustaría saber ¿cuál sería la cantidad máxima y mínima en taza para un espresso? ¿Existe un parámetro así?
1 Onza (incluida crema)
20-30 segundos (no importa)
25-35 ml
Esto dice la norma pero la verdad no importa mucho, yo prefiero calibrar un espresso por (Masa) que es diferente y ofrecer en un espresso sencillo 20 o 25ml, pero que cuando los clientes lo prueben queden totalmente locos y me pidan más a un espresso que solamente cumpla con las normas físicas pero no tenga buen sabor
Vaya manera genial de explicar . Felicidades .
Mencionas que el tamaño de la canasta del porta filtro que tienes es de 18 grs … compre una breville Batista como se que tamaño es ?? Gracias
Muchas gracias! La verdad que no, fíjate si encontrás información en su pagina o en el manual
@@flatnwhite chequé y dice 18-21 grs . Pero mi pregunta es . Si queda mucho espacio entre el café compactado y la ducha eso provoca que el café salga más rápido ?
y para 14 gramos en una cesta doble sin presurizar ¿cuanto tiempo y peso seria el correcto?
Saludos desde Colombia, cuando graduas el molino hacia fino o grueso, cuantas micras usas por cada ajuste? Gracias ☕
Depende mucho de cada molino! Algunos son mas sensibles que otros, para éste usamos medio punto en cada cambio aproximadamente
La maquina que cantidad de agua suelta por cada café?
Compre una oster, es pequeña fiable y barata, no tiene tantas funciones dado el precio pero queda bien el cafe
mi duda es que el mio sienpre queda negro, pero aqui veo que a veces sale como espumoso y cafecito, como puedo hacer eso?
Disculpen la ignorancia, para un espresso simple se debe usar 18 gr de cafe? O cuantos gramos de cafe? Hablo de un espresso simple para cafeteria
como puedo hacer para que mi cafetera no gotie agua al espresso, tengo una rancilio ssilvia v6
Hola. Excelente video. Desde que momento se empieza a contabilizar el tiempo? Desde que se presiona el botón o desde que empieza a caer el café?
Desde que se aprieta el botón.
Así es como te comentaron acá arriba y como podes ver también en el video, apretamos el botón del tiempo en la balanza al mismo tiempo que el interruptor de la máquina