מיכל שלום. תודה רבה לך על מתכון נפלא. היום יום ו' הכנתי את הפחזניות לפי המתכון המדויק. המראה שלהן כמו קונדיטוריה וטעים טעים. הפחזניות תפחו ממש יפה. מדהים. תודה לך השם אתך תמיד. שבת שלום
תודה רבה! הכל כתוב במפורט בקופסת המידע: מרכיבים לקרם פטיסייר: - 500 גרם חלב - מקל וניל / לחלופין ניתן להשתמש בכפית תמצית וניל איכותית - 6 חלמונים - 150 גרם סוכר - 50 גרם קורנפלור - 20 גרם חמאה רכה מאוד - 100 גרם שמנת מתוקה * - לא חובה , ראו הערה בהמשך. מרכיבים לפחזניות: - 120 גרם חלב - 120 גרם מים - 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות - 10 גרם סוכר - קורט מלח - 4 ביצים M - 150 גרם קמח מנופה הכנה: קודם נתחיל לעבוד על הקרם פטייסיר על מנת שהוא יתייצב ויתקרר לפני שנמלא את הפחזניות עצמן: 1.תשפכו את החלב לתוך סיר. 2.תרוקנו מקל וניל ותעבירו את תכולתו (יחד עם המקל עצמו) לתוך הסיר עם החלב. 3.בקערה חדשה, תטרפו את הסוכר והחלמונים (היטב!). 4.תוסיפו את הקורנפלור לתערובת ותערבבו עד שכל הקורנפלור נספג ואין גושים. 5.תחממו את הקלחת עם החלב והוניל על אש בינונית-נמוכה רק עד שהחלב מגיע לסף רתיחה (חשוב מאוד שהחלב לא יגיע לרתיחה מלאה אחרת הקרם ייהרס) ותוציאו את מקל הוניל. 6. תשפכו את התערובת של החלב החם והוניל ישירות לתוך הקערה עם תערובת הביצים (לא בהדרגה) ותטרפו היטב. 7.מחזירים את התערובת שהתקבלה חזרה לסיר ועל להבה קטנה (אבל לא מינימלית*) טורפים מהר (!) ובלי הפסקה את הקרם עד שהוא מסמיך ואין גושים. -תהליך הטריפה של הקרם יכול לקחת בסביבות ה7-10 דק'. יש קצת מאמץ פיזי אבל זה שווה את זה! 8.מעבירים את הקרם פטיסייר לקערה נקייה, מוסיפים את החמאה הרכה וטורפים עד שהיא נטמעת לחלוטין בקרם. -הסיבה שאנחנו מוסיפים חמאה היא בשביל שלאחר הקירור (כשהקרם יתקרר ויתייצב) יהיה נוח יותר לזלף אותו לתוך הפחזניות. 9.תקחו ניילון נצמד ותשימו אותו ישירות על הקרם (כלומר אל תכסו את הקערה אלא רק את הקרם) - ככה לא ייווצר קרום על הקרם. 10.תעבירו את הקרם פטיסייר למקרר עד שהוא מתייצב ומתקרר לגמרי (יכול לקחת בסביבות השעה - שעה וחצי). הכנת פחזניות: 1. לתוך סיר תכניסו מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה , ותחממו על אש בינונית עד שהתערובת רותחת והחמאה נמסה. 2.תנמיכו את הלהבה למינימום, תוסיפו את הקמח בבת אחת ותערבבו עם לקקן עד שנוצר בצק רך שנפרד מדפנות הקערה, ואין יותר 'שאריות' קמח. 3.תעבירו את הבצק לקערת מיקסר ועם וו ותתחילו 'לערבב' את הבצק על מנת שהוא יתקרר. -הבצק בשלב הזה מאוד חם ופעולת הערבוב למעשה 'מקררת' אותו ע"י כך שמשתחררים ממנו הרבה אדים. 4.לאחר שהבצק התקרר, נוסיף ביצה אחת ומערבבים עד שהיא נטמעת לגמרי בתערובת, מוסיפים את הביצה השנייה, מערבבים עד שהיא נטמעה לגמרי, וחוזרים על הפעולה הזאת עם יתר הביצים. 5.הבצק שמתקבל צריך להיות דביק. - המבחן הכי טוב בשביל לדעת אם הבצק יצא טוב, הוא לקחת כמות קטנה מהבצק ולשים בין האצבע והאגודל, אם כש'מותחים' את הבצק נוצר מעין 'מקור' - אז הבצק מוכן. 6. נעביר את הבצק לשקית זילוף כמודגם בסרטון. 7.תקחו חלק קטן מהתערובת ותפזרו בדפנות של מגש האפייה, מעל תשימו נייר אפייה (ככה הנייר יהיה יותר יציב, ויהיה יותר קל לזלף את הפחזניות). 8.תזלפו את הפחזניות (אני השתמשתי בצנטר משונן). 9.תאפו בתנור שחומם מראש ל190 מעלות טורבו במשך 30 דקות או עד שהפחזניות שחומות ויפות. משך האפייה תלוי בעוצמת בתנור שלכם* הערות קריטיות לגבי האפייה: - בשום שלב (!!!) אל תפתחו את דלת התנור (אלא אם כן מתחשק לכם פחזנייה-פיתה..) - תנורים ביתיים (לרוב) לא אופים בצורה אחידה לעומת תנורים מקצועיים, ולכן במהלך האפייה זה ירגיש לכם שבחלק מהפחזניות צד אחד שחום ואפוי והצד השני בהיר ולא מוכן. אל תדאגו זה בסדר גמור! הכל יסתדר בסוף האפייה. - אל תתפתו לכבות את התנור מוקדם מדיי בגלל שזה מרגיש לכם שהפחזניות מוכנות (ראו את הסעיף הקודם) - עדיף שהפחזנית תצא קצת יותר שחומה מאשר לא אפוייה מבפנים (שזה מבאס ממש). 10.כשהפחזניות נאפו, תעבירו אותן לרשת קירור לכמה דק'. 11.תוציאו את הקרם מהמקרר, ותערבבו אותו עם מטרפה (הקרם ירגיש לכם מוצק בהתחלה אבל לאחר הטריפה זה יסתדר) תעבירו אותו לאחר מכן לשקית זילוף (תשתמשו בצנטר עגול ויחסית קטן). *אם הקרם שלכם עדיין מאוד מוצק ולא נוח לטרוף אותו , תקציפו 100 גרם שמנת מתוקה עד שהיא יציבה, ותערבבו אותה לתוך הקרם עם לקקן - זה מדלל את הקרם. 12.תדקרו את הבסיס של הפחזנית עם סכין ותמלאו אותה בקרם. 13.תפזרו אבקת סוכר ותגישו. -את הפחזניות יש לשמור בקופסה אטומה במקרר.
היי☺️ האם חתכת את הפחזניה ישר לאחר האפייה? אם כן אז זה הגיוני, זה רטוב בגלל ההצטברות של האדים בתוך הפחזניה, זה אמור להסתדר אחרי קירור של 15-30 דקות על השיש.
האמת יש מחסור מטורף במקלות וניל עכשיו, ואם מצליחים למצוא אז הם מאוד קטנים ולא שווים את המחיר המופקע, את המקל הזה אני קניתי באחד הסניפים של ׳לגעת באוכל׳ אבל אם את לא מוצאת 2 כפיות מחית וניל יעשו את העבודה.
היי טלי, אני אפיתי את הפחזניות חצי שעה והוצאתי ישר מהתנור. ד"א כל המתכון + ההסברים וטיפים נוספים, מופיעים מתחת לסרטון בקופסת המידע (תלחצי על הכותרת של הסרטון וזה יפתח לך)
היי לורן, אני ממש מצטערת אבל את המתכון הזה אני מפרסמת בגרמים בלבד, בגלל שפחזניות צריכות דיוק ועבודה עם יחסים נכונים בין המרכיבים. אם אני ארשום מידות בכוסות או כמויות ׳לפי העין׳ זה לא יצא כמו בסרטון❤️
היי☺️ נכון, בסרטון עצמו לא דיברתי על זה ורשמתי את ההערה על השמנת במתכון הכתוב. אני אסביר את עצמי - לקרם פטיסייר לוקח להתייצב במקרר בערך שעה-שעה וחצי מגמר הבישול. אבל לפעמים מפאת חוסר זמן או דברים אחרים, אנשים משאירים את הקרם גם לכמה שעות טובות במקרר עד לרגע שהם מחליטים לזלף את הפחזניות. מה שקורה זה שהפטיסייר כבר הופך להיות מאוד מאוד יציב, וכשמתחילים 'לפרק' אותו עם מטרפה הוא נהיה גושי ועדיין לא אידאלי לזילוף, ופה נכנסת השמנת לבישול מכיוון שהיא עוזרת 'לפרק' את הפטייסיר ומחזירה אותו למרקם נוח לעבודה. (עובדה לא קשורה- ברגע שמוסיפים לקרם פטיסייר שמנת אז השם שלו משתנה לקרם דיפלומט)
@@Michal_Liubimov אכן כן החלפתי ויצא מדהים מדהים מדהים. זאת הפעם הראשונה שיצאו לי פחזניות טעימות וטובות כמו בחנות והכל בזכות המתכון שלך וההסבר המפורט. תבורכי.
היי, אני חושב שהבצק יצא לי קצת דליל מדי, כשאת עשית את התנועה הסיבובית זה נשאר עם צורה,ושלי פשוט איבד צורה תוך שניה לתוך עיגול חסר צורה . מה עשיתי לא נכון?
מרכיבים לקרם פטיסייר: - 500 גרם חלב - מקל וניל / לחלופין ניתן להשתמש בכפית תמצית וניל איכותית - 6 חלמונים - 150 גרם סוכר - 50 גרם קורנפלור - 20 גרם חמאה רכה מאוד - 100 גרם שמנת מתוקה * - לא חובה , ראו הערה בהמשך. מרכיבים לפחזניות: - 120 גרם חלב - 120 גרם מים - 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות - 10 גרם סוכר - קורט מלח - 4 ביצים M - 150 גרם קמח מנופה הכנה: קודם נתחיל לעבוד על הקרם פטייסיר על מנת שהוא יתייצב ויתקרר לפני שנמלא את הפחזניות עצמן: 1.תשפכו את החלב לתוך סיר. 2.תרוקנו מקל וניל ותעבירו את תכולתו (יחד עם המקל עצמו) לתוך הסיר עם החלב. 3.בקערה חדשה, תטרפו את הסוכר והחלמונים (היטב!). 4.תוסיפו את הקורנפלור לתערובת ותערבבו עד שכל הקורנפלור נספג ואין גושים. 5.תחממו את הקלחת עם החלב והוניל על אש בינונית-נמוכה רק עד שהחלב מגיע לסף רתיחה (חשוב מאוד שהחלב לא יגיע לרתיחה מלאה אחרת הקרם ייהרס) ותוציאו את מקל הוניל. 6. תשפכו את התערובת של החלב החם והוניל ישירות לתוך הקערה עם תערובת הביצים (לא בהדרגה) ותטרפו היטב. 7.מחזירים את התערובת שהתקבלה חזרה לסיר ועל להבה קטנה (אבל לא מינימלית*) טורפים מהר (!) ובלי הפסקה את הקרם עד שהוא מסמיך ואין גושים. -תהליך הטריפה של הקרם יכול לקחת בסביבות ה7-10 דק'. יש קצת מאמץ פיזי אבל זה שווה את זה! 8.מעבירים את הקרם פטיסייר לקערה נקייה, מוסיפים את החמאה הרכה וטורפים עד שהיא נטמעת לחלוטין בקרם. -הסיבה שאנחנו מוסיפים חמאה היא בשביל שלאחר הקירור (כשהקרם יתקרר ויתייצב) יהיה נוח יותר לזלף אותו לתוך הפחזניות. 9.תקחו ניילון נצמד ותשימו אותו ישירות על הקרם (כלומר אל תכסו את הקערה אלא רק את הקרם) - ככה לא ייווצר קרום על הקרם. 10.תעבירו את הקרם פטיסייר למקרר עד שהוא מתייצב ומתקרר לגמרי (יכול לקחת בסביבות השעה - שעה וחצי). הכנת פחזניות: 1. לתוך סיר תכניסו מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה , ותחממו על אש בינונית עד שהתערובת רותחת והחמאה נמסה. 2.תנמיכו את הלהבה למינימום, תוסיפו את הקמח בבת אחת ותערבבו עם לקקן עד שנוצר בצק רך שנפרד מדפנות הקערה, ואין יותר 'שאריות' קמח. 3.תעבירו את הבצק לקערת מיקסר ועם וו ותתחילו 'לערבב' את הבצק על מנת שהוא יתקרר. -הבצק בשלב הזה מאוד חם ופעולת הערבוב למעשה 'מקררת' אותו ע"י כך שמשתחררים ממנו הרבה אדים. 4.לאחר שהבצק התקרר, נוסיף ביצה אחת ומערבבים עד שהיא נטמעת לגמרי בתערובת, מוסיפים את הביצה השנייה, מערבבים עד שהיא נטמעה לגמרי, וחוזרים על הפעולה הזאת עם יתר הביצים. 5.הבצק שמתקבל צריך להיות דביק. - המבחן הכי טוב בשביל לדעת אם הבצק יצא טוב, הוא לקחת כמות קטנה מהבצק ולשים בין האצבע והאגודל, אם כש'מותחים' את הבצק נוצר מעין 'מקור' - אז הבצק מוכן. 6. נעביר את הבצק לשקית זילוף כמודגם בסרטון. 7.תקחו חלק קטן מהתערובת ותפזרו בדפנות של מגש האפייה, מעל תשימו נייר אפייה (ככה הנייר יהיה יותר יציב, ויהיה יותר קל לזלף את הפחזניות). 8.תזלפו את הפחזניות (אני השתמשתי בצנטר משונן). 9.תאפו בתנור שחומם מראש ל190 מעלות טורבו במשך 30 דקות או עד שהפחזניות שחומות ויפות. משך האפייה תלוי בעוצמת בתנור שלכם* הערות קריטיות לגבי האפייה: - בשום שלב (!!!) אל תפתחו את דלת התנור (אלא אם כן מתחשק לכם פחזנייה-פיתה..) - תנורים ביתיים (לרוב) לא אופים בצורה אחידה לעומת תנורים מקצועיים, ולכן במהלך האפייה זה ירגיש לכם שבחלק מהפחזניות צד אחד שחום ואפוי והצד השני בהיר ולא מוכן. אל תדאגו זה בסדר גמור! הכל יסתדר בסוף האפייה. - אל תתפתו לכבות את התנור מוקדם מדיי בגלל שזה מרגיש לכם שהפחזניות מוכנות (ראו את הסעיף הקודם) - עדיף שהפחזנית תצא קצת יותר שחומה מאשר לא אפוייה מבפנים (שזה מבאס ממש). 10.כשהפחזניות נאפו, תעבירו אותן לרשת קירור לכמה דק'. 11.תוציאו את הקרם מהמקרר, ותערבבו אותו עם מטרפה (הקרם ירגיש לכם מוצק בהתחלה אבל לאחר הטריפה זה יסתדר) תעבירו אותו לאחר מכן לשקית זילוף (תשתמשו בצנטר עגול ויחסית קטן). *אם הקרם שלכם עדיין מאוד מוצק ולא נוח לטרוף אותו , תקציפו 100 גרם שמנת מתוקה עד שהיא יציבה, ותערבבו אותה לתוך הקרם עם לקקן - זה מדלל את הקרם. 12.תדקרו את הבסיס של הפחזנית עם סכין ותמלאו אותה בקרם. 13.תפזרו אבקת סוכר ותגישו. -את הפחזניות יש לשמור בקופסה אטומה במקרר.
מתכון⬇︎ המתכון שלפניכם מוצג בגרמים ולא במידות של כוסות חד"פ כמו שאני לרוב מעלה, בגלל שכשמדובר בפחזניות בפרט ובקונדיטוריה בכלל, רצוי מאוד לעבוד בצורה מדוייקת כדי לקבל את התוצאות הכי טובות. ולכן אם אתם אוהבים לבשל ולאפות אני מאוד ממליצה לרכוש משקל למטבח - זה מאוד מקל ועוזר להשיג תוצאות מושלמות. מרכיבים לקרם פטיסייר: - 500 גרם חלב - מקל וניל / לחלופין ניתן להשתמש בכפית תמצית וניל איכותית - 6 חלמונים - 150 גרם סוכר - 50 גרם קורנפלור - 20 גרם חמאה רכה מאוד - 100 גרם שמנת מתוקה * - לא חובה , ראו הערה בהמשך. מרכיבים לפחזניות: - 120 גרם חלב - 120 גרם מים - 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות - 10 גרם סוכר - קורט מלח - 4 ביצים M - 150 גרם קמח מנופה הכנה: קודם נתחיל לעבוד על הקרם פטייסיר על מנת שהוא יתייצב ויתקרר לפני שנמלא את הפחזניות עצמן: 1.תשפכו את החלב לתוך סיר. 2.תרוקנו מקל וניל ותעבירו את תכולתו (יחד עם המקל עצמו) לתוך הסיר עם החלב. 3.בקערה חדשה, תטרפו את הסוכר והחלמונים (היטב!). 4.תוסיפו את הקורנפלור לתערובת ותערבבו עד שכל הקורנפלור נספג ואין גושים. 5.תחממו את הקלחת עם החלב והוניל על אש בינונית-נמוכה רק עד שהחלב מגיע לסף רתיחה (חשוב מאוד שהחלב לא יגיע לרתיחה מלאה אחרת הקרם ייהרס) ותוציאו את מקל הוניל. 6. תשפכו את התערובת של החלב החם והוניל ישירות לתוך הקערה עם תערובת הביצים (לא בהדרגה) ותטרפו היטב. 7.מחזירים את התערובת שהתקבלה חזרה לסיר ועל להבה קטנה (אבל לא מינימלית*) טורפים מהר (!) ובלי הפסקה את הקרם עד שהוא מסמיך ואין גושים. -תהליך הטריפה של הקרם יכול לקחת בסביבות ה7-10 דק'. יש קצת מאמץ פיזי אבל זה שווה את זה! 8.מעבירים את הקרם פטיסייר לקערה נקייה, מוסיפים את החמאה הרכה וטורפים עד שהיא נטמעת לחלוטין בקרם. -הסיבה שאנחנו מוסיפים חמאה היא בשביל שלאחר הקירור (כשהקרם יתקרר ויתייצב) יהיה נוח יותר לזלף אותו לתוך הפחזניות. 9.תקחו ניילון נצמד ותשימו אותו ישירות על הקרם (כלומר אל תכסו את הקערה אלא רק את הקרם) - ככה לא ייווצר קרום על הקרם. 10.תעבירו את הקרם פטיסייר למקרר עד שהוא מתייצב ומתקרר לגמרי (יכול לקחת בסביבות השעה - שעה וחצי). הכנת פחזניות: 1. לתוך סיר תכניסו מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה , ותחממו על אש בינונית עד שהתערובת רותחת והחמאה נמסה. 2.תנמיכו את הלהבה למינימום, תוסיפו את הקמח בבת אחת ותערבבו עם לקקן עד שנוצר בצק רך שנפרד מדפנות הקערה, ואין יותר 'שאריות' קמח. 3.תעבירו את הבצק לקערת מיקסר ועם וו ותתחילו 'לערבב' את הבצק על מנת שהוא יתקרר. -הבצק בשלב הזה מאוד חם ופעולת הערבוב למעשה 'מקררת' אותו ע"י כך שמשתחררים ממנו הרבה אדים. 4.לאחר שהבצק התקרר, נוסיף ביצה אחת ומערבבים עד שהיא נטמעת לגמרי בתערובת, מוסיפים את הביצה השנייה, מערבבים עד שהיא נטמעה לגמרי, וחוזרים על הפעולה הזאת עם יתר הביצים. 5.הבצק שמתקבל צריך להיות דביק. - המבחן הכי טוב בשביל לדעת אם הבצק יצא טוב, הוא לקחת כמות קטנה מהבצק ולשים בין האצבע והאגודל, אם כש'מותחים' את הבצק נוצר מעין 'מקור' - אז הבצק מוכן. 6. נעביר את הבצק לשקית זילוף כמודגם בסרטון. 7.תקחו חלק קטן מהתערובת ותפזרו בדפנות של מגש האפייה, מעל תשימו נייר אפייה (ככה הנייר יהיה יותר יציב, ויהיה יותר קל לזלף את הפחזניות). 8.תזלפו את הפחזניות (אני השתמשתי בצנטר משונן). 9.תאפו בתנור שחומם מראש ל190 מעלות טורבו במשך 30 דקות או עד שהפחזניות שחומות ויפות. משך האפייה תלוי בעוצמת בתנור שלכם* הערות קריטיות לגבי האפייה: - בשום שלב (!!!) אל תפתחו את דלת התנור (אלא אם כן מתחשק לכם פחזנייה-פיתה..) - תנורים ביתיים (לרוב) לא אופים בצורה אחידה לעומת תנורים מקצועיים, ולכן במהלך האפייה זה ירגיש לכם שבחלק מהפחזניות צד אחד שחום ואפוי והצד השני בהיר ולא מוכן. אל תדאגו זה בסדר גמור! הכל יסתדר בסוף האפייה. - אל תתפתו לכבות את התנור מוקדם מדיי בגלל שזה מרגיש לכם שהפחזניות מוכנות (ראו את הסעיף הקודם) - עדיף שהפחזנית תצא קצת יותר שחומה מאשר לא אפוייה מבפנים (שזה מבאס ממש). 10.כשהפחזניות נאפו, תעבירו אותן לרשת קירור לכמה דק'. 11.תוציאו את הקרם מהמקרר, ותערבבו אותו עם מטרפה (הקרם ירגיש לכם מוצק בהתחלה אבל לאחר הטריפה זה יסתדר) תעבירו אותו לאחר מכן לשקית זילוף (תשתמשו בצנטר עגול ויחסית קטן). *אם הקרם שלכם עדיין מאוד מוצק ולא נוח לטרוף אותו , תקציפו 100 גרם שמנת מתוקה עד שהיא יציבה, ותערבבו אותה לתוך הקרם עם לקקן - זה מדלל את הקרם. 12.תדקרו את הבסיס של הפחזנית עם סכין ותמלאו אותה בקרם. 13.תפזרו אבקת סוכר ותגישו. -את הפחזניות יש לשמור בקופסה אטומה במקרר.
@@Michal_Liubimov תודה רבה ... אני טיפה בלחץ כי הכנתי הרבה פחזניות והם ירדו 😣 אז עוד 2 שאלות ברשותך .. על איזה מצב בתנור לשים על הטורבו ? (מאורר או פס למעלה פס למטה ? ואיזה כוס השתמשת למדידת הכמויות כוס חמה חד פעמית , כוס קרה חד פעמי וכו ? תודה רבה על העזרה ❤❤
@@תהילהלבטוב תהילה יקירה אין מה להיות בלחץ, אני בטוחה שתצליחי! אני אופה על טורבו (אצלי בתנור התוכנית טורבו היא 3 פסים והמאוורר מופעל אוטומטי). לגבי הכמויות - בקונדיטוריה אני כמעט ולא משתמשת בכוסות אלא במשקל מטבח כשהכל מדוד ושקול בגרמים ,מהסיבה שככה מתקבלת התוצאה הכי מדויקת , כך שניתן לשחזר אותה כל פעם מחדש. פחזניות הן יכולות להיות טריקיות כי הרבה דברים יכולים לפקשש אותן, ויכול להיות שהסיבה שהפחזניות ירדו לך היא מכיוון שיחסי הכמויות של המרכיבים במתכון שהכנת פשוט היו לא נכונים. אני מאוד ממליצה למי שאוהב לאפות, לרכוש משקל מטבח ולעבוד עם מתכונים שהם מדוייקים כי זו הדרך הכי טובה להצליח ❤️❤️
נוי ועודד הייתי מתחילה לעבוד עם 2 ביצים , ואם זה לא מספיק , הייתי טורפת עם מזלג את הביצה השלישית ושופכת בהדרגה לתוך התערובת ועוצרת רק עד כשהתערובת הגיעה למרקם הרצוי כמו בסרטון (כלומר יש סיכוי שלא תצטרכו להשתמש בכל הביצה השלישית)
מעבר לפחזניות הטעימות,הסרטון והדרכה עשויים מעולה. 12 נקודות
תודה רבה רבה!!
מעולה
מדהים וההסבר מעולה תודה לך😋😋
תודה רבה חיים❤️
קצרה עניינית ברורה שלמות תודה לך 👌
תודה רבה!
אין עליך
הנכדה שלי
כל כך אוהבת פחזניות
אני הולכת להכין תודה
אתי הרוש
אתי הרוש איזה כיף!! אין על פחזניות😍❤️
תודה רבה!!! את מסבירה מהמם וברור כול הכבודד
תודה רבה❤️❤️
אמאל'ה ....אלופה 💗
מכורה למתכונים ולהסברים הברורים שלך💗
מדהימה , פשוט תווודדההה.💗
תודה רבה יעל! שמחת אותי מאוד😘❤️❤️
מעולה אין ספק שגם טעים.שאפו 🌹🌹👍👍🙏
תודה ציפי!!❤️😘
מיכל שלום. תודה רבה לך על מתכון נפלא. היום יום ו' הכנתי את הפחזניות לפי המתכון המדויק. המראה שלהן כמו קונדיטוריה וטעים טעים. הפחזניות תפחו ממש יפה. מדהים. תודה לך השם אתך תמיד. שבת שלום
יהודית סימן טוב יהודית היקרה! אני מאוד שמחה לשמוע!! תודה רבה על התגובה המפרגנת וששיתפת אותי🤗שבת שלום !❤️
ממש אלופה מסבירה כל כך יפה
תודה רבה!🥰❤️
יצא לך ממש אוורירי ומושלם, הכי אהבתי שהשתמשת במכל וניל אמיתי ^_^ כל הכבוד על ההשקעה
BigDen תוכנית הבישול שלי תודה!! האמת יש מלא תמציות וניל איכותיות אבל לדעתי בפטיסייר קשה להחליף את המקל וניל האמיתי😊
וזה למה אני נהנה לצפות בסרטונים שלך :)
תותחית, תודה רבה
באהבה!!❤️
מקסימה ממש
batel maman תודה רבה יקירה!❤️❤️
היי מיכל. תודה ענקית על המתכון! כרגיל השלבים מוסברים ומוצגים בצורה כל כל ברורה. הכנתי פחזניות עם הבת שלי, יצאה מושלם! קיבלתי אין סוף מחמאות.
באהבה גדולה! אני כל כך שמחה לשמוע! עשית לי את היום🥰❤️
wow!! מעולה!! תודה על הטיפים מועילים!-:)
anna kuperman באהבה!!❤️❤️
מקסימה
תודה רבה!!❤️
פשוט מושלמת 👍💯
נ.ב עכשיו נרשמתי לערוץ, כי את ראויה לכך🌷
תודה רבה נטלי!😍❤️
וואוו סרטון מווושלםם קצר וקולעע
תודה רבה❤️
היי מיכל, יש לי רק ביצים בגודל L כמה מהן לשים כדי להגיע ל4 ביצים בגודל M?
היי מיכל,
רציתי לדעת האם יש לך מתכונים מדהימים של חמאת בוטנים?
חלבה פרווה?
וגם מתכון חמאת לוטוס?
היי☺️ האמת שאין לי , אבל אני אנסה להעלות משהו בקרוב☺️
תודה על המתכון! כמה יחידות יוצאות ממנו? והאם ניתן להחליף את החמאה בתחליף פרווה?
מדהיממממממה!!!!!!
תודה רבה!!🥰❤️
אוי מיכלי מהמם נפלא את מתוקה תודה
יהודית כהן תודה רבה יהודית אין עלייך!!❤️❤️😍
את בטוחה שמספיק 150 גר קמח ?
אליפות של מיכל מדהים תבורכי בכל לכבוד חג שבועות רק להודיע שזה חלבי זה פשוט מהמם אם יש אפשרות גם לפרווה אם יש לך מתכון?
היי נתנאל תודה רבה!!😄 את הקרם פטיסייר לא הייתי ממליצה להכין פרווה, אבל אפשר למלא במילויים אחרים :)
👍ברור זה המיוחדות לכבוד שבועות להכין את ההר גבנונים על שם הגבינה
ועוד מה שנאמר דבש וחלב תחת לשונך....
היי מיכל, איזה קמח בדיוק משתמשים לפחזניות עצמן? וזה תנור רגיל? תעני לי בבקשה אין עלייך🥰
השתמשתי בקמח לבן רב תכליתי☺️ ואפיתי בתנור רגיל במצב טורבו❤️
היי יש לי עוד שאלה איפשר להכין את הבצק של הפחזניות ולשמור במקרר עד למחר ? או שלא כדאי
נוי ועודד לא כדאי, המקרר יפגע במרקם של הבצק
אוקיי בסדר תודה 💖
תודה על המתכון נראה טעים, אם אני עושה את הקרם פטיסייר עם 4 חלמונים גם יעבוד? או שאצטרך להוריד משאר הכמויות?
מיכל אפשרי?
ניסנו להכין את הבצק הרבוך על הגז. התקבלה עיסה סמיכה אבל שהיא לא בצק. זה אמור לצאת ככה?
מתה עליך על מלא
מכינה את זה לשבת
טעיםםםםם,,
מירב לוגאשי אוהבת מלא!❤️❤️😘
מירב כשאת מעלה סרטון חדש לא לשכוח לומר את העניות אחת אין טעם
למה את לא אמרת את הכמות ?
@@davidmacmill2640 את המתכון מכירה בעל פה אמעבירה שעור בכזו מהירות עד שממש לא מבינים אותך אים את בזבירה אך עושים אני צריך לא
את מסבירה מעולה. אבל אין כמויות אז איך להכין
תודה רבה! הכל כתוב במפורט בקופסת המידע:
מרכיבים לקרם פטיסייר:
- 500 גרם חלב
- מקל וניל / לחלופין ניתן להשתמש בכפית תמצית וניל איכותית
- 6 חלמונים
- 150 גרם סוכר
- 50 גרם קורנפלור
- 20 גרם חמאה רכה מאוד
- 100 גרם שמנת מתוקה * - לא חובה , ראו הערה בהמשך.
מרכיבים לפחזניות:
- 120 גרם חלב
- 120 גרם מים
- 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 10 גרם סוכר
- קורט מלח
- 4 ביצים M
- 150 גרם קמח מנופה
הכנה:
קודם נתחיל לעבוד על הקרם פטייסיר על מנת שהוא יתייצב ויתקרר לפני שנמלא את הפחזניות עצמן:
1.תשפכו את החלב לתוך סיר.
2.תרוקנו מקל וניל ותעבירו את תכולתו (יחד עם המקל עצמו) לתוך הסיר עם החלב.
3.בקערה חדשה, תטרפו את הסוכר והחלמונים (היטב!).
4.תוסיפו את הקורנפלור לתערובת ותערבבו עד שכל הקורנפלור נספג ואין גושים.
5.תחממו את הקלחת עם החלב והוניל על אש בינונית-נמוכה רק עד שהחלב מגיע לסף רתיחה (חשוב מאוד שהחלב לא יגיע לרתיחה מלאה אחרת הקרם ייהרס) ותוציאו את מקל הוניל.
6. תשפכו את התערובת של החלב החם והוניל ישירות לתוך הקערה עם תערובת הביצים (לא בהדרגה) ותטרפו היטב.
7.מחזירים את התערובת שהתקבלה חזרה לסיר ועל להבה קטנה (אבל לא מינימלית*) טורפים מהר (!) ובלי הפסקה את הקרם עד שהוא מסמיך ואין גושים.
-תהליך הטריפה של הקרם יכול לקחת בסביבות ה7-10 דק'. יש קצת מאמץ פיזי אבל זה שווה את זה!
8.מעבירים את הקרם פטיסייר לקערה נקייה, מוסיפים את החמאה הרכה וטורפים עד שהיא נטמעת לחלוטין בקרם.
-הסיבה שאנחנו מוסיפים חמאה היא בשביל שלאחר הקירור (כשהקרם יתקרר ויתייצב) יהיה נוח יותר לזלף אותו לתוך הפחזניות.
9.תקחו ניילון נצמד ותשימו אותו ישירות על הקרם (כלומר אל תכסו את הקערה אלא רק את הקרם) - ככה לא ייווצר קרום על הקרם.
10.תעבירו את הקרם פטיסייר למקרר עד שהוא מתייצב ומתקרר לגמרי (יכול לקחת בסביבות השעה - שעה וחצי).
הכנת פחזניות:
1. לתוך סיר תכניסו מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה , ותחממו על אש בינונית עד שהתערובת רותחת והחמאה נמסה.
2.תנמיכו את הלהבה למינימום, תוסיפו את הקמח בבת אחת ותערבבו עם לקקן עד שנוצר בצק רך שנפרד מדפנות הקערה, ואין יותר 'שאריות' קמח.
3.תעבירו את הבצק לקערת מיקסר ועם וו ותתחילו 'לערבב' את הבצק על מנת שהוא יתקרר.
-הבצק בשלב הזה מאוד חם ופעולת הערבוב למעשה 'מקררת' אותו ע"י כך שמשתחררים ממנו הרבה אדים.
4.לאחר שהבצק התקרר, נוסיף ביצה אחת ומערבבים עד שהיא נטמעת לגמרי בתערובת, מוסיפים את הביצה השנייה, מערבבים עד שהיא נטמעה לגמרי, וחוזרים על הפעולה הזאת עם יתר הביצים.
5.הבצק שמתקבל צריך להיות דביק. - המבחן הכי טוב בשביל לדעת אם הבצק יצא טוב, הוא לקחת כמות קטנה מהבצק ולשים בין האצבע והאגודל, אם כש'מותחים' את הבצק נוצר מעין 'מקור' - אז הבצק מוכן.
6. נעביר את הבצק לשקית זילוף כמודגם בסרטון.
7.תקחו חלק קטן מהתערובת ותפזרו בדפנות של מגש האפייה, מעל תשימו נייר אפייה (ככה הנייר יהיה יותר יציב, ויהיה יותר קל לזלף את הפחזניות).
8.תזלפו את הפחזניות (אני השתמשתי בצנטר משונן).
9.תאפו בתנור שחומם מראש ל190 מעלות טורבו במשך 30 דקות או עד שהפחזניות שחומות ויפות. משך האפייה תלוי בעוצמת בתנור שלכם*
הערות קריטיות לגבי האפייה:
- בשום שלב (!!!) אל תפתחו את דלת התנור (אלא אם כן מתחשק לכם פחזנייה-פיתה..)
- תנורים ביתיים (לרוב) לא אופים בצורה אחידה לעומת תנורים מקצועיים, ולכן במהלך האפייה זה ירגיש לכם שבחלק מהפחזניות צד אחד שחום ואפוי והצד השני בהיר ולא מוכן. אל תדאגו זה בסדר גמור! הכל יסתדר בסוף האפייה.
- אל תתפתו לכבות את התנור מוקדם מדיי בגלל שזה מרגיש לכם שהפחזניות מוכנות (ראו את הסעיף הקודם) - עדיף שהפחזנית תצא קצת יותר שחומה מאשר לא אפוייה מבפנים (שזה מבאס ממש).
10.כשהפחזניות נאפו, תעבירו אותן לרשת קירור לכמה דק'.
11.תוציאו את הקרם מהמקרר, ותערבבו אותו עם מטרפה (הקרם ירגיש לכם מוצק בהתחלה אבל לאחר הטריפה זה יסתדר) תעבירו אותו לאחר מכן לשקית זילוף (תשתמשו בצנטר עגול ויחסית קטן).
*אם הקרם שלכם עדיין מאוד מוצק ולא נוח לטרוף אותו , תקציפו 100 גרם שמנת מתוקה עד שהיא יציבה, ותערבבו אותה לתוך הקרם עם לקקן - זה מדלל את הקרם.
12.תדקרו את הבסיס של הפחזנית עם סכין ותמלאו אותה בקרם.
13.תפזרו אבקת סוכר ותגישו.
-את הפחזניות יש לשמור בקופסה אטומה במקרר.
אפשר תמתכון בכוסות לא בגרם??
מיכל אני מדדתי את הכל המרכיבים בול ובקטע של הביצים יצא נוזלי מדי הגיוני שיהיה 2 ביצים?
היי, יכול להיות.. אם אחרי הוספה של 2 ביצים מגיעים למרקם כמו שהדגמתי בסרטון (שאפשר ליצור מעין ׳מקור׳ בין האצבעות) אז אין צורך להוסיף יותר ביצים.
שלום מיכל יצא לי הפחזניות מעולה לא צנחו אבל מבפנים שחתכתי הם היו קצת רטובות מבפנים זה אמור להיות ככה ? פעם ראשונה מכינה וטועמת פחזניה לכן שואלת
היי☺️ האם חתכת את הפחזניה ישר לאחר האפייה? אם כן אז זה הגיוני, זה רטוב בגלל ההצטברות של האדים בתוך הפחזניה, זה אמור להסתדר אחרי קירור של 15-30 דקות על השיש.
@@Michal_Liubimov זה מה שעשיתי זה הסתדר ויצא טעים לאללה תודה על מתכון מושלם ❤
נוי ועודד באהבה❤️❤️
היי מיכל, תודה על המתכון, אז להשתמש בשמנת מתוקה?או רק אם יש צורך
כן😄
@@Michal_Liubimov הכוונה שלא צריך אלא רק אם המרקם לא טוב?
איציק מ אהה סליחה, כן תשתמש בשמנת מתוקה אם המרקם של הפטיסייר יוצא ׳קשה׳ מדיי
מה הכמות שיוצאת לפי המתכון הזה?
יפה! אני הולכת להכין את זה. רק תגידי איפה מסיגים מקל וניל?
האמת יש מחסור מטורף במקלות וניל עכשיו, ואם מצליחים למצוא אז הם מאוד קטנים ולא שווים את המחיר המופקע, את המקל הזה אני קניתי באחד הסניפים של ׳לגעת באוכל׳ אבל אם את לא מוצאת 2 כפיות מחית וניל יעשו את העבודה.
היי מיכל כרגע אין לי קורנפלור.. יש מצב שזה יעבוד עם קמח במקום?
היי תהילה, לצערי לא, בקרם פטיסייר שמים אך ורק קורנפלור (קמח רגיל ישבש את המרקם ויפגע מאוד בטעם)
היי. יש אפשרות לערבל ולקרר את הבצק ללא מיקסר? יש לי פשוט רק מיקסר ידני והוא מאוד חלש.
היי איתן, ניתן לעשות זאת ידנית באמצעות לקקן קשיח , אבל יש להתאזר בהמון סבלנות וכוח כי זה ייקח לא מעט זמן (יש להקפיד להכניס את הביצים בצורה הדרגתית)
איזה צנתר השתמשת?
צנתר משונן (כוכב) - את הקוטר אני לא ככ זוכרת
אפשר לעשות עם קמח חיטה מלאה במקום רגיל?
היי, אני לא ניסיתי להכין מקמח חיטה מלאה אבל לדעתי זה לא יצא אוורירי כמו פחזנית מקמח לבן
איפה המתכון?,נרשמתי כמנויה אבל לא רואה מתכון ,רק סרטון ללא כמויות
כמה זמן אפית אותן והאם את מוציא אותו ישר מהתנור ?
היי טלי, אני אפיתי את הפחזניות חצי שעה והוצאתי ישר מהתנור. ד"א כל המתכון + ההסברים וטיפים נוספים, מופיעים מתחת לסרטון בקופסת המידע (תלחצי על הכותרת של הסרטון וזה יפתח לך)
היי מיכל אם אין לי משקל איך אדע כמה זה 120 מים או 120 חלב כנל לגבי הקמח אשמח שתעניי💋
הי עדי❤️ אני ממש מצטערת אבל בלי משקל זה קצת בלתי אפשרי
מדוע אין כמויות של המרכיבים?
מיכל אפשר המרה של הכמויות של הבצק מגרמים לכוסות
היי לורן, אני ממש מצטערת אבל את המתכון הזה אני מפרסמת בגרמים בלבד, בגלל שפחזניות צריכות דיוק ועבודה עם יחסים נכונים בין המרכיבים. אם אני ארשום מידות בכוסות או כמויות ׳לפי העין׳ זה לא יצא כמו בסרטון❤️
מה אפשר לשים במקום חמאה?
מה יכול להחליף את ה קורנפלור?
לצערי כלום🙁
את יכולה להכין קצפת משמנת מתוקה אינסטנט וסוכר וזה ממש טעים וזה יכול להחליף את הקרם פטיסייר
אם אין לי מקל וניל מה אני יכול לשים במקום?(סוכר וניל יהיה בסדר?)
nehorai king היי נהוראי, תשים כפית מחית וניל או תמצית וניל (הסוכר פחות משתלב פה)
אה תודה רבה על התשובה
ועוד שאלה(מצטער שאני שואל הרבה)
מה אני יכול לשים במקום קורנפלור?(קמח יהיה בסדר?)
למי שאין מקל וניל אפשר תמצית וניל?
כן ❤️
מעולה רק, במתכון כתוב שמנת מתוקה*? ואין התיחסות -הערה
היי☺️ נכון, בסרטון עצמו לא דיברתי על זה ורשמתי את ההערה על השמנת במתכון הכתוב. אני אסביר את עצמי - לקרם פטיסייר לוקח להתייצב במקרר בערך שעה-שעה וחצי מגמר הבישול. אבל לפעמים מפאת חוסר זמן או דברים אחרים, אנשים משאירים את הקרם גם לכמה שעות טובות במקרר עד לרגע שהם מחליטים לזלף את הפחזניות. מה שקורה זה שהפטיסייר כבר הופך להיות מאוד מאוד יציב, וכשמתחילים 'לפרק' אותו עם מטרפה הוא נהיה גושי ועדיין לא אידאלי לזילוף, ופה נכנסת השמנת לבישול מכיוון שהיא עוזרת 'לפרק' את הפטייסיר ומחזירה אותו למרקם נוח לעבודה. (עובדה לא קשורה- ברגע שמוסיפים לקרם פטיסייר שמנת אז השם שלו משתנה לקרם דיפלומט)
היי אפשר לשמור את הבצק במקרר ולזלף אחכ?
לפי הסרטון וההסבר נראה מאוד מאוד קל וטעים. השאלה שלי האם אני יכולה להחליף את החמאה במחמאה או שזה יהרוס את הבצק?
אגב הכנתי ויצאה מעולה תודה רבה לך מכל הלב.
היי! סליחה שלא עניתי לתגובה, זה לא קפץ לי בהתראות, מתנצלת! מאוד שמחה שהכנת ואהבת!! החלפת בסוף למחמאה?
@@Michal_Liubimov אכן כן החלפתי ויצא מדהים מדהים מדהים. זאת הפעם הראשונה שיצאו לי פחזניות טעימות וטובות כמו בחנות והכל בזכות המתכון שלך וההסבר המפורט. תבורכי.
Ibd110!! שמחה שהצליח לך😊❤️תודה רבה!! עשית לי את היום!!
😅
היי
מה הכמויוות המצרכים של הקרם והפחזניות????
היי, הכל רשום במפורט מתחת לסרטון בקופסת המידע
פחזניות למופת! מיכל את תותחית על!! 💪 הכנתי עכשיו בדיוק ע"פ הסרטון ויצא לי בול כמו שלך! ערוץ מעולה תמשיכי כך! 👍😊❤
תודה רבה!! כיף לשמוע!!🥰❤️
פשוט וטעים עם מיכל
איפה קנית את המגש המסתובב?
איקאה😄
מיכל אני לא מוצאת את המתכון!איפה זה?
Pnina Lichter בקופסת המידע מתחת לסרטון
תודה מצאתי
אני יכולה לוותר על המקל של הוניל פשוט יש לי תמצית וניל ותודה 😁
כן בטח😊
דחוףףף
יצא לי נוזלי מדי שזילפתי ויצא לי כמו פיתות מה לא עשיתי בסדר????
כמה ביצים לשים אני ינסה שוב?
באיזה ביצים השתמשת איזה גודל???
4 בגודל מדיום
@@Michal_Liubimov זה עדיין יוצא נוזלי זה יותר מדי היצים לא?
Hecmon TVשקלת את כל המרכיבים לפי המתכון?
@@Michal_Liubimov בדיוק...
@@Michal_Liubimov ראיצי בהתחלה בביצה הראשונה שזה טוב אבל איך זה הגיוני?
היי, אני חושב שהבצק יצא לי קצת דליל מדי, כשאת עשית את התנועה הסיבובית זה נשאר עם צורה,ושלי פשוט איבד צורה תוך שניה לתוך עיגול חסר צורה .
מה עשיתי לא נכון?
היי :) לפי איך שזה נשמע, היו כנראה יותר מדיי ביצים בתערובת, האם השתמשת בביצים מגודל M או L?
היי כמה פחזניות יוצא?
באזור ה20 אבל זה גם תלוי באיזה גודל מזלפים את הפחזניות☺️
לא מוצאת את המתכון, מה זה קופסת המידע?
מה הכמות שיוצאת מהמתכון הזה פחות ויותר؟؟؟
20 יחידות פלוס מינוס
מיכל בבקשה כמויות
מרכיבים לקרם פטיסייר:
- 500 גרם חלב
- מקל וניל / לחלופין ניתן להשתמש בכפית תמצית וניל איכותית
- 6 חלמונים
- 150 גרם סוכר
- 50 גרם קורנפלור
- 20 גרם חמאה רכה מאוד
- 100 גרם שמנת מתוקה * - לא חובה , ראו הערה בהמשך.
מרכיבים לפחזניות:
- 120 גרם חלב
- 120 גרם מים
- 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 10 גרם סוכר
- קורט מלח
- 4 ביצים M
- 150 גרם קמח מנופה
הכנה:
קודם נתחיל לעבוד על הקרם פטייסיר על מנת שהוא יתייצב ויתקרר לפני שנמלא את הפחזניות עצמן:
1.תשפכו את החלב לתוך סיר.
2.תרוקנו מקל וניל ותעבירו את תכולתו (יחד עם המקל עצמו) לתוך הסיר עם החלב.
3.בקערה חדשה, תטרפו את הסוכר והחלמונים (היטב!).
4.תוסיפו את הקורנפלור לתערובת ותערבבו עד שכל הקורנפלור נספג ואין גושים.
5.תחממו את הקלחת עם החלב והוניל על אש בינונית-נמוכה רק עד שהחלב מגיע לסף רתיחה (חשוב מאוד שהחלב לא יגיע לרתיחה מלאה אחרת הקרם ייהרס) ותוציאו את מקל הוניל.
6. תשפכו את התערובת של החלב החם והוניל ישירות לתוך הקערה עם תערובת הביצים (לא בהדרגה) ותטרפו היטב.
7.מחזירים את התערובת שהתקבלה חזרה לסיר ועל להבה קטנה (אבל לא מינימלית*) טורפים מהר (!) ובלי הפסקה את הקרם עד שהוא מסמיך ואין גושים.
-תהליך הטריפה של הקרם יכול לקחת בסביבות ה7-10 דק'. יש קצת מאמץ פיזי אבל זה שווה את זה!
8.מעבירים את הקרם פטיסייר לקערה נקייה, מוסיפים את החמאה הרכה וטורפים עד שהיא נטמעת לחלוטין בקרם.
-הסיבה שאנחנו מוסיפים חמאה היא בשביל שלאחר הקירור (כשהקרם יתקרר ויתייצב) יהיה נוח יותר לזלף אותו לתוך הפחזניות.
9.תקחו ניילון נצמד ותשימו אותו ישירות על הקרם (כלומר אל תכסו את הקערה אלא רק את הקרם) - ככה לא ייווצר קרום על הקרם.
10.תעבירו את הקרם פטיסייר למקרר עד שהוא מתייצב ומתקרר לגמרי (יכול לקחת בסביבות השעה - שעה וחצי).
הכנת פחזניות:
1. לתוך סיר תכניסו מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה , ותחממו על אש בינונית עד שהתערובת רותחת והחמאה נמסה.
2.תנמיכו את הלהבה למינימום, תוסיפו את הקמח בבת אחת ותערבבו עם לקקן עד שנוצר בצק רך שנפרד מדפנות הקערה, ואין יותר 'שאריות' קמח.
3.תעבירו את הבצק לקערת מיקסר ועם וו ותתחילו 'לערבב' את הבצק על מנת שהוא יתקרר.
-הבצק בשלב הזה מאוד חם ופעולת הערבוב למעשה 'מקררת' אותו ע"י כך שמשתחררים ממנו הרבה אדים.
4.לאחר שהבצק התקרר, נוסיף ביצה אחת ומערבבים עד שהיא נטמעת לגמרי בתערובת, מוסיפים את הביצה השנייה, מערבבים עד שהיא נטמעה לגמרי, וחוזרים על הפעולה הזאת עם יתר הביצים.
5.הבצק שמתקבל צריך להיות דביק. - המבחן הכי טוב בשביל לדעת אם הבצק יצא טוב, הוא לקחת כמות קטנה מהבצק ולשים בין האצבע והאגודל, אם כש'מותחים' את הבצק נוצר מעין 'מקור' - אז הבצק מוכן.
6. נעביר את הבצק לשקית זילוף כמודגם בסרטון.
7.תקחו חלק קטן מהתערובת ותפזרו בדפנות של מגש האפייה, מעל תשימו נייר אפייה (ככה הנייר יהיה יותר יציב, ויהיה יותר קל לזלף את הפחזניות).
8.תזלפו את הפחזניות (אני השתמשתי בצנטר משונן).
9.תאפו בתנור שחומם מראש ל190 מעלות טורבו במשך 30 דקות או עד שהפחזניות שחומות ויפות. משך האפייה תלוי בעוצמת בתנור שלכם*
הערות קריטיות לגבי האפייה:
- בשום שלב (!!!) אל תפתחו את דלת התנור (אלא אם כן מתחשק לכם פחזנייה-פיתה..)
- תנורים ביתיים (לרוב) לא אופים בצורה אחידה לעומת תנורים מקצועיים, ולכן במהלך האפייה זה ירגיש לכם שבחלק מהפחזניות צד אחד שחום ואפוי והצד השני בהיר ולא מוכן. אל תדאגו זה בסדר גמור! הכל יסתדר בסוף האפייה.
- אל תתפתו לכבות את התנור מוקדם מדיי בגלל שזה מרגיש לכם שהפחזניות מוכנות (ראו את הסעיף הקודם) - עדיף שהפחזנית תצא קצת יותר שחומה מאשר לא אפוייה מבפנים (שזה מבאס ממש).
10.כשהפחזניות נאפו, תעבירו אותן לרשת קירור לכמה דק'.
11.תוציאו את הקרם מהמקרר, ותערבבו אותו עם מטרפה (הקרם ירגיש לכם מוצק בהתחלה אבל לאחר הטריפה זה יסתדר) תעבירו אותו לאחר מכן לשקית זילוף (תשתמשו בצנטר עגול ויחסית קטן).
*אם הקרם שלכם עדיין מאוד מוצק ולא נוח לטרוף אותו , תקציפו 100 גרם שמנת מתוקה עד שהיא יציבה, ותערבבו אותה לתוך הקרם עם לקקן - זה מדלל את הקרם.
12.תדקרו את הבסיס של הפחזנית עם סכין ותמלאו אותה בקרם.
13.תפזרו אבקת סוכר ותגישו.
-את הפחזניות יש לשמור בקופסה אטומה במקרר.
מה עם הכמויות?
מתחת לסרטון בקופסת המידע
מה הכמויות?
מתחת לסרטון בקופסת המידע☺️
מה המספר של הצינטר
יצא לי נוראי
תנור טורבו או רגיל דחוף מאוד
שרה מלדה טורבו
@@Michal_Liubimov חייב?
שרה מלדה מומלץ מאוד, אבל אם אין ברירה אז רגיל
שרה מלדה אהה אוקיי סליחה!❤️
למה את לא נותנת כמויות? מה זה סוד צבאי?
David MacMill כל הסודות (והכמויות) מופיעים בקופסת המידע מתחת לסרטון
לא מצליחה לראוץת את המתכון
מתכון⬇︎
המתכון שלפניכם מוצג בגרמים ולא במידות של כוסות חד"פ כמו שאני לרוב מעלה, בגלל שכשמדובר בפחזניות בפרט ובקונדיטוריה בכלל, רצוי מאוד לעבוד בצורה מדוייקת כדי לקבל את התוצאות הכי טובות. ולכן אם אתם אוהבים לבשל ולאפות אני מאוד ממליצה לרכוש משקל למטבח - זה מאוד מקל ועוזר להשיג תוצאות מושלמות.
מרכיבים לקרם פטיסייר:
- 500 גרם חלב
- מקל וניל / לחלופין ניתן להשתמש בכפית תמצית וניל איכותית
- 6 חלמונים
- 150 גרם סוכר
- 50 גרם קורנפלור
- 20 גרם חמאה רכה מאוד
- 100 גרם שמנת מתוקה * - לא חובה , ראו הערה בהמשך.
מרכיבים לפחזניות:
- 120 גרם חלב
- 120 גרם מים
- 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 10 גרם סוכר
- קורט מלח
- 4 ביצים M
- 150 גרם קמח מנופה
הכנה:
קודם נתחיל לעבוד על הקרם פטייסיר על מנת שהוא יתייצב ויתקרר לפני שנמלא את הפחזניות עצמן:
1.תשפכו את החלב לתוך סיר.
2.תרוקנו מקל וניל ותעבירו את תכולתו (יחד עם המקל עצמו) לתוך הסיר עם החלב.
3.בקערה חדשה, תטרפו את הסוכר והחלמונים (היטב!).
4.תוסיפו את הקורנפלור לתערובת ותערבבו עד שכל הקורנפלור נספג ואין גושים.
5.תחממו את הקלחת עם החלב והוניל על אש בינונית-נמוכה רק עד שהחלב מגיע לסף רתיחה (חשוב מאוד שהחלב לא יגיע לרתיחה מלאה אחרת הקרם ייהרס) ותוציאו את מקל הוניל.
6. תשפכו את התערובת של החלב החם והוניל ישירות לתוך הקערה עם תערובת הביצים (לא בהדרגה) ותטרפו היטב.
7.מחזירים את התערובת שהתקבלה חזרה לסיר ועל להבה קטנה (אבל לא מינימלית*) טורפים מהר (!) ובלי הפסקה את הקרם עד שהוא מסמיך ואין גושים.
-תהליך הטריפה של הקרם יכול לקחת בסביבות ה7-10 דק'. יש קצת מאמץ פיזי אבל זה שווה את זה!
8.מעבירים את הקרם פטיסייר לקערה נקייה, מוסיפים את החמאה הרכה וטורפים עד שהיא נטמעת לחלוטין בקרם.
-הסיבה שאנחנו מוסיפים חמאה היא בשביל שלאחר הקירור (כשהקרם יתקרר ויתייצב) יהיה נוח יותר לזלף אותו לתוך הפחזניות.
9.תקחו ניילון נצמד ותשימו אותו ישירות על הקרם (כלומר אל תכסו את הקערה אלא רק את הקרם) - ככה לא ייווצר קרום על הקרם.
10.תעבירו את הקרם פטיסייר למקרר עד שהוא מתייצב ומתקרר לגמרי (יכול לקחת בסביבות השעה - שעה וחצי).
הכנת פחזניות:
1. לתוך סיר תכניסו מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה , ותחממו על אש בינונית עד שהתערובת רותחת והחמאה נמסה.
2.תנמיכו את הלהבה למינימום, תוסיפו את הקמח בבת אחת ותערבבו עם לקקן עד שנוצר בצק רך שנפרד מדפנות הקערה, ואין יותר 'שאריות' קמח.
3.תעבירו את הבצק לקערת מיקסר ועם וו ותתחילו 'לערבב' את הבצק על מנת שהוא יתקרר.
-הבצק בשלב הזה מאוד חם ופעולת הערבוב למעשה 'מקררת' אותו ע"י כך שמשתחררים ממנו הרבה אדים.
4.לאחר שהבצק התקרר, נוסיף ביצה אחת ומערבבים עד שהיא נטמעת לגמרי בתערובת, מוסיפים את הביצה השנייה, מערבבים עד שהיא נטמעה לגמרי, וחוזרים על הפעולה הזאת עם יתר הביצים.
5.הבצק שמתקבל צריך להיות דביק. - המבחן הכי טוב בשביל לדעת אם הבצק יצא טוב, הוא לקחת כמות קטנה מהבצק ולשים בין האצבע והאגודל, אם כש'מותחים' את הבצק נוצר מעין 'מקור' - אז הבצק מוכן.
6. נעביר את הבצק לשקית זילוף כמודגם בסרטון.
7.תקחו חלק קטן מהתערובת ותפזרו בדפנות של מגש האפייה, מעל תשימו נייר אפייה (ככה הנייר יהיה יותר יציב, ויהיה יותר קל לזלף את הפחזניות).
8.תזלפו את הפחזניות (אני השתמשתי בצנטר משונן).
9.תאפו בתנור שחומם מראש ל190 מעלות טורבו במשך 30 דקות או עד שהפחזניות שחומות ויפות. משך האפייה תלוי בעוצמת בתנור שלכם*
הערות קריטיות לגבי האפייה:
- בשום שלב (!!!) אל תפתחו את דלת התנור (אלא אם כן מתחשק לכם פחזנייה-פיתה..)
- תנורים ביתיים (לרוב) לא אופים בצורה אחידה לעומת תנורים מקצועיים, ולכן במהלך האפייה זה ירגיש לכם שבחלק מהפחזניות צד אחד שחום ואפוי והצד השני בהיר ולא מוכן. אל תדאגו זה בסדר גמור! הכל יסתדר בסוף האפייה.
- אל תתפתו לכבות את התנור מוקדם מדיי בגלל שזה מרגיש לכם שהפחזניות מוכנות (ראו את הסעיף הקודם) - עדיף שהפחזנית תצא קצת יותר שחומה מאשר לא אפוייה מבפנים (שזה מבאס ממש).
10.כשהפחזניות נאפו, תעבירו אותן לרשת קירור לכמה דק'.
11.תוציאו את הקרם מהמקרר, ותערבבו אותו עם מטרפה (הקרם ירגיש לכם מוצק בהתחלה אבל לאחר הטריפה זה יסתדר) תעבירו אותו לאחר מכן לשקית זילוף (תשתמשו בצנטר עגול ויחסית קטן).
*אם הקרם שלכם עדיין מאוד מוצק ולא נוח לטרוף אותו , תקציפו 100 גרם שמנת מתוקה עד שהיא יציבה, ותערבבו אותה לתוך הקרם עם לקקן - זה מדלל את הקרם.
12.תדקרו את הבסיס של הפחזנית עם סכין ותמלאו אותה בקרם.
13.תפזרו אבקת סוכר ותגישו.
-את הפחזניות יש לשמור בקופסה אטומה במקרר.
למה אין כמויות? מה נסגר איתך ?
מה נסגר איתי ? הכל כתוב בקופסת המידע מתחת לסרטון.. מה נסגר איתך ?
חסר היה לי את הכמויות
מתחת לסרטון בקופסת המידע
את לא שמה אבקת אפייה ?
תהילה לב טוב לא, אין בכלל צורך , הביצה גורמת לפחזניה לתפוח
@@Michal_Liubimov תודה רבה ... אני טיפה בלחץ כי הכנתי הרבה פחזניות והם ירדו 😣 אז עוד 2 שאלות ברשותך .. על איזה מצב בתנור לשים על הטורבו ? (מאורר או פס למעלה פס למטה ?
ואיזה כוס השתמשת למדידת הכמויות כוס חמה חד פעמית , כוס קרה חד פעמי וכו ?
תודה רבה על העזרה ❤❤
@@תהילהלבטוב תהילה יקירה אין מה להיות בלחץ, אני בטוחה שתצליחי! אני אופה על טורבו (אצלי בתנור התוכנית טורבו היא 3 פסים והמאוורר מופעל אוטומטי). לגבי הכמויות - בקונדיטוריה אני כמעט ולא משתמשת בכוסות אלא במשקל מטבח כשהכל מדוד ושקול בגרמים ,מהסיבה שככה מתקבלת התוצאה הכי מדויקת , כך שניתן לשחזר אותה כל פעם מחדש. פחזניות הן יכולות להיות טריקיות כי הרבה דברים יכולים לפקשש אותן, ויכול להיות שהסיבה שהפחזניות ירדו לך היא מכיוון שיחסי הכמויות של המרכיבים במתכון שהכנת פשוט היו לא נכונים. אני מאוד ממליצה למי שאוהב לאפות, לרכוש משקל מטבח ולעבוד עם מתכונים שהם מדוייקים כי זו הדרך הכי טובה להצליח ❤️❤️
@@Michal_Liubimov עכשיו אני הולכת להכין מקווה שיצא טוב תודה רבה על הכל 😙
יש לי ביצים בגודל L כמה להוסיף?
נוי ועודד הייתי מתחילה לעבוד עם 2 ביצים , ואם זה לא מספיק , הייתי טורפת עם מזלג את הביצה השלישית ושופכת בהדרגה לתוך התערובת ועוצרת רק עד כשהתערובת הגיעה למרקם הרצוי כמו בסרטון (כלומר יש סיכוי שלא תצטרכו להשתמש בכל הביצה השלישית)
תודה😁
שלום האם החום תנור יתאים גם לפחזניות קטנות ?