פרק 336- פחזניות מושלמות

פחזניות מושלמות, קריספיות מבחוץ שבתוכן כיס אויר ממולא בקצפת רכה וטעימה.
עברתי הרבה ניסיונות עם הכנת פחזניות, עד שהגעתי למתכון שמצליח כל פעם מחדש.
המתכון עצמו של הפחזניות, הוא לא קשה בכלל, זה מתכון בסיסי של בצק רבוך, שעשוי מחלב, נוזלים, קמח וביצים. כל העניין זה הטכניקה והקפדה על כמה נקודות חשובות כדי שהפחזניות לא יצנחו:
חשוב "לבשל" את הבצק כמה דקות כדי לתת ללחות להתאדות. כך הפחזניות לא יהיו כבדות מדיי מהלחות ולא ייפלו.
בזמן האפייה, לא לפתוח את דלת התנור ב-15 דקות הראשונות.
את הפחזניות יש לאפות מספיק זמן, כדי שהלחות תתאדה.
בסיום האפייה, יש ליצור חור קטן בצד הפחזניות כדי שיהיה לאדים לאן לברוח. אם האדים נשארים בפנים, הם הופכים לנוזלים, מרטיבים את הפחזנייה והופכים אותה לכבדה יותר, מה שיכול לגרום לה ליפול.
אם אתם מחפשים מה להכין למשלוח מנות, תכינו את הפחזניות האלה ואני בטוחה שמי שיקבל אותן, יזכה ויודה לכם.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.henintheki...
וכאן:
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים:
לבצק:
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
חצי כוס חלב
חצי כוס מים
1 כף סוכר
רבע כפית מלח
1 כוס קמח
4 ביצים גדולות
מעט אבקת סוכר
למילוי:
2 חבילות שמנת להקצפה, סה"כ 500 מ"ל
רבע כוס חלב
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל, 80 גרם
2 כפות אבקת סוכר
אופן הכנה:
הכנת הבצק:
• להניח חמאה, חלב, מים, סוכר ומלח בקלחת או סיר קטן. להניח על אש גבוהה, לערבב עם כף סיליקון (או עץ) עד שכל החמאה נמסה ולהביא לרתיחה.
• להוסיף את הקמח, להנמיך לאש נמוכה-בינונית, לערבב ולמעוך כל הזמן עד שהתערובת מתאחדת לכדור בצק ונפרדת מדפנות הסיר, כ-2-3 דקות. חשוב לתת פה לבצק קצת בישול כדי שחלק מהלחות תתאדה.
• להעביר את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ולערבב על מהירות בינונית כ-3 דקות או עד שנוגעים בתחתית הקערה של המיקסר והיא כבר לא רותחת, אלא חמימה.
• להנמיך מהירות, להוסיף את הביצים בנגלות- להוסיף ביצה אחת, לערבב ולחכות שהבצק יתאחד ולהוסיף עוד ביצה וכך הלאה. (לא חייב להשתמש במיקסר, אפשר גם לערבב ידנית). כדאי באמצע הערבוב לעצור את המיקסר ועם לקקן להוריד את כל הבצק שנדבק לצידי הקערה.
• בסוף הערבוב, לטבול את וו הגיטרה בבצק ולהרים לאט. אם הבצק יוצר על וו הגיטרה צורה של ווי שנוזל ממש לאט, סימן שהגענו למרקם הנכון של הבצק. אם לא ממש נוצר ווי והבצק נחתך, סימן שצריך להוסיף עוד קצת ביצה. אני ממליצה לערבב ביצה שלמה ולהוסיף רק חצי ביצה, לערבב, לבדוק את המרקם של הבצק ואם צריך להוסיף גם את החצי השני של הביצה.
• אם ה"ווי" שהבצק יוצר על וו הגיטרה, נוזל מהר מדיי, סימן שהוספנו יותר מדיי ביצים ואין מה לעשות חוץ מלהכין מחדש.
• להעביר את הבצק לשקית זילוף עם פייה גדולה בצורת כוכב סגור. (אפשר גם פייה חלקה)
זילוף ואפייה:
• לצייר עיגולים בקוטר 4 ס"מ במרווח של 4 ס"מ אחד מהשני, על 2 ניירות אפייה, להפוך את הניירות ולהניח בתבניות אפייה (אם מתעצלים לצייר עיגולים על 2 ניירות אפייה, אפשר לצייר על נייר, להניח עליו עוד נייר ולזלף עליו- ראו בסרטון).
• לזלף את הבצק על נייר האפייה, לפי העיגולים שציירנו, עדיף לזלף בשכבה אחת- ראו בסרטון, (אם נייר האפייה עולה לכם בזמן הזילוף, אפשר להדביק את ארבעת הקצוות של נייר האפייה לתבנית בעזרת נגיעה קטנה של שמן)
• להרטיב את האצבעות ולשטח מעט את השפיץ שנוצר בקצה הפחזניות במהלך הזילוף.
• להכניס את התבניות של הפחזניות למקפיא ל-10 דקות (לא לכסות את התבנית כדי שהכיסוי לא יפגע בצורה) ובינתיים לחמם את התנור ל-200 מעלות, חום עליון ותחתון (לא טורבו!).
• להוציא את התבניות מהמקפיא ולפזר עליהן שכבה דקה! של אבקת סוכר (אם זו תהיה שכבה עבה, היא לא תימס בתנור).
• להכניס את הפחזניות לתנור, להוריד את הטמפרטורה ל-180 מעלות ולאפות כ-30-35 דקות עד שהן זהובות. לא לפתוח את התנור בזמן האפייה, במיוחד לא ב-15 דקות הראשונות של האפייה.
• להוציא את הפחזניות מהתנור ולכבות את התנור. בעזרת סכין קטנה ומחודדת, ליצור חור קטן בצד כל פחזנייה. להחזיר את הפחזניות לתנור הכבוי, ל-10 דקות, עם דלת קצת פתוחה.
מילוי:
• להניח במיקסר עם בלון הקצפה את כל חומרי המילוי: שמנת להקצפה, חלב, אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר.
• להקציף כ-1-2 דקות או עד שמתקבלת קצפת יציבה.
• להעביר לשקית זילוף עם פייה של כוכב (או חלקה).
• ישנן שתי אופציות לצורות מילוי: 1. להכניס את הפייה של שקית המילוי בחור הצדדי שעשינו לפחזניות ולמלא. 2. להוריד חתיכה קטנה מהחלק העליון של הפחזניות, למלא את כל חלל הפחזניות ולהמשיך גם קצת מעל. להניח את החתיכה הקטנה שהורדנו על פני המילוי.
• לפזר על הפחזניות אבקת סוכר ולהגיש. את הפחזניות עם הקרם מומלץ להגיש באותו היום, מקסימום להכין עד יום לפני.
הכנה מראש:
• להכין את הפחזניות, לצנן, להקפיא כשהן בתבנית. אחרי שהן קפואות לגמרי להעביר לשקית אטומה. באותו היום של ההגשה, להכין את המילוי. להוציא את הפחזניות מהמקפיא ולהפשיר כשעה. לחמם תנור ל-160 מעלות. לסדר את הפחזניות על תבנית ולחמם בתנור כמה דקות עד שהן חמימות ומעט קריספיות. לצנן, למלא ולהגיש.
בתיאבון
הספר שלי:
book.heninthek...
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#פחזניות #creampuff

[@saritmoshe3814]

הכנתי בדיוק לפי ההוראות שלך ויצא מצוין!!
הפחזניות גבוהות, זהובות וחלולות.
המון תודה!!

[@normadavid1239]

שלמות שלמות ❤
גם בגיל 63 יש מה ללמוד ולשפר
כל הכבוד תבורכי יקירה

[@marinka8218]

אין מילים! כל כך קפדנית, מפרטת כל פרט ופרט. אני לא מצליחה לחשוב איך היתי בלי הערוץ שלך!
תודה ענקית!!!!!

[@jrjrndjdj1070]

חן את אלופה אין לי מילים כמה שאת מושלמתתתתת וכל מילה מיותרת.שאפו גדול לך👏👏רק חבל שאין לך תוכנית טלווזייה .איזה מאכלים,קינוחים,שתמיד מוצלחים😋❤️

[@hayasinai1]

❤מושלמת וסבלנית❤

[@tamarbiton]

איזה כיף שיש אותך,כל אירוח מחפשת אצלך מתכונים,אני בטוחה איתך

[@הכל-לטובה2]

מדהימה
היחידה שנותנת מתכון מלא ואמיתי עם כל הפרטים שייצא מוצלח,אשרייך
ממש חסד!!
מתכון מושלם

[@רמיזאדה-נ4י]

מכינה עכשיו ממש טעים🧀🥞

[@hillaspitzer]

תקשיבי, אני בדרך כלל כל כך גרועה בכל דבר שקשור לאפשיה וקינוחים ובצקים וערבולים אבל ההסברים שלך הם כל כך טובים! באוירה כל כך נעימה וברורה. איזה כיך שגיליתי את הערוץ שלך

[@dvivi292]

וואו זה נראה מדהים, את מסבירה הכי טוב ומדוייק, כל הפרטים הקטנים והחשובים את מתארת אותם כל כך יפה וברור, אין עלייך!
תודה רבה לך, תענוג!💓

[@גניאבגי-ע1נ]

וואו וואו איזה כיףףףףף
קינוח אהוב במיוחד
תודה חן האלופה 💕

[@liora-gn3si8ko2g]

פחזניות מושלמות, מתכון מעולה ,תודה חן האלופה והמותק ❤️💙👍👍👍👍

[@estherruas6528]

הי אני אתי חג שבועות זה אך שהוא מכל המבחר שיש הגעתי בסוף למתכונים שלך הם הכי דברו אלי ובצדק את פשוט אלופה לא שומרת לעצמך שום סוד והכל כל כך ברור אז רציתי להודות לך מקרב לב בזכותך קיבלתי מלא מחמאות תודה רבה אלייך 🙏♥️

[@עטרהיהודה]

הכי מדויקת שיש👌 טיפים גאוניים פשוט אלופה👏❤️

[@אורהזרביב]

חן את מדהימה "יישר כוח" אני ממש אוהבת את ההסבר שלך אוהבת אורה

[@rinatcohen6939]

חן האהובה והמקסימה המתכונים שלך מעולים תודה על כל אחד באופן אישי,
אשמח למתכוני ארוחת בוקר כמו במסעדות: אגז בנדיקט/ קרוק מאדם
מי שמסכים איתי שיתן לייק..

[@נטליסעד-ר5ב]

הכנתי את זה מלא פעמים ופשוט יוצא מושלם

[@rinas3874]

וואו איזה כף יצא מושלם. מתכון הפחזניות שלך תודה חן

[@עומראוחיון-ז4ש]

תודה רבה! המתכונים שלך נפלאים!

[@מעייןביטון-ג5ת]

תקשיבי יצאו לי פחזניות נדירות שאפו ענק על שיתופי מתכונים ברמה גבוה כמה אהבת חינם את מעניקה❤ את משהו

[@לימורשמואל-ב7ל]

כאחת שניסתה הרבה מתכונים אני יכולה להעיד שזה מתכון ממש מוצלח יוצא ממש כמו בסרטון .
תודה ❤️

[@מליגטיה]

מהממתמאיך את מסבירה יפה אלופה❤❤

[@hadar2455]

כל שבת אני מכינה ❤

[@anatmeir5990]

תבורכי חן אהובה כייף לשמוע את ההסבר שלך בסבלנות וברוגע את אלופה והמתכונים שלך מעולים תודה רבה .❤מכינה מתכונים שלך ואוהבת אותם

[@פנינהשמס]

יקירה
אין פה כמיות
עם כל הכבוד את מלמדת מדהיםםץאולם אין כמיות וזה חשוב
מאודדדד

[@MaorZooloo]

יש פירוט מדויק בתיאור של הסרטון

[@rinak4667]

יש כמויות.
תפתחי עיניים!

[@Shiraasulin]

יאמי 😋 אני אוהבת פחזניות ❤

[@יעלצור-כ6נ]

תודה רבה על המתכון והטיפים היה שווה לחכות...

[@אביהבןאברהם-מ2ה]

אני מכורה למתכונים שלך. את בשלנית עולמית💓

[@עודדענתי]

אלופה

[@liorgoldfarb545]

תודה על המתכון!..

[@orlikarni6624]

יצה מושלם!!!!!❤❤❤❤

[@hadass25]

יצא מאוד טעים, תודה!

[@poratkalifa4195]

חן את חמודה אוהב אותך.❤❤

[@אלהחייט]

את פשוט מדהימה❤

[@שרוןבצר]

אשת חיל מקסימה, תודה על הכל! ( ברכתן מזונות)

[@tsliltsliltslil]

מהממתתת ❤

[@kerenh7725]

ואוו את מושלמת יצא מהמם ונדיר הכמתי את זה כבר מלא פעמים אין עלייך בעולםם מתכונים מושלמים וקלים ואת מסבירה כל כך יפה אם אני מכינה מתכונים זה רק אתת❤❤❤

[@דניאלברגר-ו9ג]

אליפות!!!!!!!

[@-assafuser-km7lq4iq2f]

כל הכבוד,חן!-אסף.

[@יהודיתכהן-ש4ע]

אליפות תודה💕

[@Rafaelsaban42]

אלופה!!!

[@anacarolinabenshushan4574]

אלופהההה🎉🎉🎉

[@batelelisheva3582]

אין עלייך חן 😍

[@user-pd7il3xz5j]

If not the English translation, it's WRONG.
The comment is that there is none like you!
Meaning Cohen is the best!

[@כרמיתאמויאל]

חן את אלופה...אוהבת את ההסברים שלך❣️

[@אוריגיל-ק5ד]

חן את נתת לי המון ביטחון ❤🎉 ב מטבח ונענית נאחל לך יום כף ומחויך חיה אוהבת😢

[@hadar2455]

אלופהה!

[@jrjrndjdj1070]

לכל אלא שמבקשים בגירסת פרווה יש מחמאה בהצלחה

[@ריקיטורבטי]

חן יקרה את השראה מודל כמה צניעות יש בך ככה את מוכשרת ברמות שאא לתאר עלי והצליחי

[@daliacohen2764]

שאלה
איך את כל כך רזה יפה עם כל העוגות האלו?

[@user-pd7il3xz5j]

Yes, exactly! Preppy Kitchen too, John is so trim, but is always eating the desserts he bakes.
They probably exercise like crazy or eat nothing else the rest of the day, LOL.

[@yonasivakwexler5847]

נכון,אם את אוהבת לבשל ולהנות מהאוכל שלך כל כך היית אמורה להיות במשקל נורמלי ולא כזאת שדופה....😜

[@shofam5607]

גנים טובים

[@הדרעוזדור]

וואי נראה מעולה!! האם אפשר להכניס שני מגשים אחד מעל השני באותו זמן?

[@איריסלוי-ר3ע]

מושלמתתתת

[@מורןרוזנפלד-ז5ר]

כל הכבוד מהמםםםם

[@אורליאטיאסויזמן]

היי חן, כמה יחידות יוצא מכמות כזאת?

[@סבתושחא]

היי חן , יש אפשרות להקפיא לפני אפייה ולאפות ביום ההגשה? (אגב, כל בני המשפחה מכורים לאתר שלך). תודה מראש חגית

[@lilo7019]

thanks for sharing Be safe

[@saharhannoun6140]

יששששש 🥰🥰🥰🥰

[@יפעתביטון-ז4פ]

המתכון הזה מושלם. בזכותך מצליחה עם הפחזניות כבר כמה פעמים, אחרי נסיונות כושלים ...😂

[@רבקהמיראי]

חן אהובה בבקשה ככ מחפשת להכין פלחי תפוחי אדמה עם רוטב בתנור כמו שמוכרים בכל מיני קייטרינג לשבת מחילה שזה לא קשור לפחזניות אבל אני ככ אוהבת את מתכונייך יבורכו ידייך אמן אמן חג שמח♥️♥️♥️♥️

[@אליסיהאוחיון]

תודה רבה לך על העצות הייתי רוצה לדעת אם אפשר להמיר את החמאה בשמן

[@victorias6464]

לא.

[@ספיטאובר]

אפשר לעשות רק עם מים ושמן כדי שזה יהיה פרווה? ממש אשמח אם תוכלי לענות מהר❤

[@ענברשריפי]

היי חן אפשר להחליף את הקמח בקמח מצה?

[@tsionamor5745]

הי חן, האם ניתן להחליף את החמאה בכמות זהה של שמן? איך משפיע על המרקם? תודה

[@meshicohen8819]

וואוו

[@מזלוולמן]

היי חן, ניתקלתי זה עתה במתכון הניפלא הזה, ויש רק בעיית אלרגיה לחלב ניגר,האם חלב צמחי יתאים? תודה❤

[@מיכלאליאס-ב7כ]

הכנתי את המתכון שלך כמה פעמים בדיוק לפי ההוראות שלך ויצא פיתה...😥😓 מה יכול להיות הסיבה?

[@AndruhaIL]

חן כול מה שאני רוצה להכין או לבשל קודם כל מחפש מתכון אם תוספת חן במטבח אין עד עכשיו הכול יוצא מושלם 🫶

[@kerenHajaj]

במקום לשים במקפיא אפשר 20 דק במקרר? ( התבנית לא נכנסת פנימה)

[@abirSeed]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@רבקהמיראי]

תבורכי אהובה ככ אוהבת אותך הכל מוסבר בסבלנות ואהבה והכל תמיד יוצא וניראה מדהים רציתי לשאול האם ניתן להישתמש במקציף ידני תודה מאמי ♥️

[@talia7476]

היי, אענה לך כי היא בדר"כ לא עונה לתגובות. היא אמרה בסרטון וגם במתכון הכתוב למטה שלמי שאין מקציף אז לערבב ידנית עם כף עץ ולהוסיף את הביצים בהדרגה. בנימה אישית אציין כי עשיתי פעם פחזניות (ממתכון אחר) עם מקצף ידני ויצא על הפנים אז כנראה שבאמת עדיף כף עץ אם אין מקצף עם וו גיטרה

[@motisshwimer5172]

איפה הפתיח

[@ברכהביטון]

מה אפשר במקום חלב? שיהיה פרווה. תודה

[@מעייןאברהם-ד6ב]

קצפת צמחית

[@shofam5607]

ויש גם חמאה שאי אפשר​@@מעייןאברהם-ד6ב

[@נירהבכר]

שלום לך חן היקרה בגלל שאני מכינה הרבה מתכונים שלך אני מאד אוהבת עוגת טריקולד 3 שכבות בלי ביסקויטים באמצע אשמח אם תכיני לנו מתכון תודה

[@אורכנען-נ2י]

היוששששש

[@רותחלפון-ו3צ]

היי קודםכל רוצה להגיד לך שאין מתכון שלך שהוא לא מושלם
תודה על הכול, ואם יש אפשרות למתכון פרווה ?
תודה רבה🥰❣️

[@חיהזיגדון]

איזה מספר הצנתר??

[@אידהב-ב6ר]

יש לך מתכון פרווה.??

[@דבורהקדרון]

אפשר להכין עם זה אקלר?

[@ruthyd11]

האם זה אותו מתכון לאקלר(= פחזניות ארוכות)?

[@victorias6464]

כן

[@galhud9196]

מעדן מלכים הפחזנית ממולאת בקרם וניל. אפשר לאכול מגש שלם.

[@אוסנתשטרית]

את יכולה בבקשה לשלוח לי את כמיות למתכון...תודה רבה רבה ...🙏🙏🙏

[@strawberrylolipop9859]

יוצא טוב, ממליצה לשים שלוש ביצים במקום ארבע ולא להסתכן כי עשיתי לפי המתכון והבלילה יצאה קצת נוזלית

[@מלךהגברים]

ראשון!1

[@jrjrndjdj1070]

ואני אחרונה חביבה 🫢😁

[@simhasibony5376]

אין עליך. מתכונים מעולים ומדויקים❤️

[@eti-g6b]

מהממת עד כמה אפשר להיות מושלמת
למה אין לך תוכנית טלוויזיה או שאת תעשי סדנאות
בבקשה אני ירשם ראשון ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
ומתי תוציאי עוד ספר אני כבר עשיתי כמה פעמים כל מה שכתוב בספר ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@BartSimpson-si2dz]

אפשר בבקשה מתכון לעוף מטוגן כמו בKFC

[@Sharon-Chai44]

את יכולה להכין עוגיות מזל דחוף

[@מלכהממן-ב3ס]

את יכולה בבקשה לרשום כמןיות למתכון

[@איריסלוי-ר3ע]

חן...אפשר להכין ולהקפיא

[@shofam5607]

האם אפשר מרגרינה?

[@צביקהמימון-ד4מ]

אך אפשר להכין אותם פרווה.אם בכלל

[@estimesing7980]

היכן רשום במתכון?

[@gititeli]

הי אפשר להמיר את החמאה בשמן?

[@shaimahamad1696]

אפשר לרשום כמה מצרכים 😢

[@AwsafZoabi-pp8ye]

מתכון

[@morianiazov258]

חן איך אפשר להכין פחזניות פרווה ?

[@יוסירופא]

אני רוצה להכין כמוך בדיוק תרשמי כמויןת

[@sigalfatir9674]

אפשר גריסת פרווה גם ? במקום חלב מה אפשר במקום בבקשה ?

[@jrjrndjdj1070]

יש מחמאה שזה פרווה בהצלחה

[@איריתכהן-ת2ר]

אפשר עם שמן??

[@lilykedar2720]

חן בבקשה לא יודעת מה לעשות האים זה משנה גודל הכוס וכמות החמאה וגם האים אפשר להשתמש גם במרגרינה

[@tulano9588]

אפשר חלק 2 של קופסאות אוכל🙏🙏🙏🙏

[@נחמהברנשטיין-ק2ק]

נכון דחוף 🧑‍🍳

[@DanonPC]

חן קודם כל תודה על המתכון מחר אני הולך להכין את זה לשבת
דבר שני לשאלתך אומרים פַּחְזָנִית כיחיד
אז צדקת

[@יהבצרפתי-ל9ב]

איפה הכמות של המצרכים

[@נתיהפקות]

בתיאור

[@נתיהפקות]

מתחת לסרטון תראי שכתוב ״עוד״ תלחצי על זה

[@אורןיצחק-ד8ל]

למה הורדתם את הפתיחה ?