Русская кухня / Старинный курник / Рецепт 1861 года
HTML-код
- Опубликовано: 10 фев 2025
- Шикарный рецепт курника из книги Елены Ивановны Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» 1861 года.
Ингредиенты:
Прекрасное тесто на сметане:
2 яйца,
100 г. маргарина(стали применять в этом рецепте в 1901 году),
250 г. сметаны,
0,5 ч. ложки соли,
600 г. муки.
Начинка:
1 курица,
1 стакан риса(отварить в 2-х стаканах куриного бульона),
200 г. свежих или маринованных белых грибов,
5 яиц.
2 ст. л. сметаны.
Соус:
300 мл. куриного бульона,
100 мл. жирных сливок,
шампиньонная эссенция или мускатный орех,
лимонный сок,
зелень петрушки.
А вот ссылка на солянку, если вдруг пропустили: • Русская кухня / Москов...
Друзья, ниже ссылки на плейлисты, в которых вы можете подобрать рецепт на свой вкус.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ:
• Салаты и закуски
СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ:
• Старинные рецепты
ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА:
• Рецепты Хлеба и Выпечки
РЕЦЕПТЫ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ:
• Лучшие рецепты блюд из...
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ:
• Рыба и морепродукты
НА ВТОРОЕ И НЕ ТОЛЬКО:
• Гарниры, каши и ужины
ДЕСЕРТЫ И СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА:
• Рецепты лучших Десертов
СУПЫ:
• Рецепты лучших горячих...
СОУСЫ:
• Рецепты лучших соусов ...
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ:
• Лучшие заготовки на зиму
Отличный курник! Я когда училась в институте, нас учили каждый слой блинчиком тоненькие перекладывать, тоже изумительно получается!!!
Согласен, с блинами прекрасно получается, но это уже немного другой рецепт)
Дядя Миша, снимайте побольше старинных рецептов! вы меня так вдохновили, я теперь тоже готовлю по книге Молоховец, и получается очень вкусно! Уже готовила творожную пасху, бисквитный пирог, пирожки с морковью, суп лапшу, хворост.
Катя, я очень рад, что у нас появляются единомышленники!!! Большое спасибо за отзыв, а мы будем стараться и выискивать в нашей любимой книге интересные рецепты!
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, в каком видео Вы рассказываете про какую-то особую муку. Нужно ее название (название фирмы), чтобы заказать. Всё пересмотрела, не могу найти. То ли для пельменей, то ли для чего-то подобного Вы ее применяли. Спасибо)@@burmix
@@КсенияСЧАСТЛИВАЯ-р7р Наверное Вы имеете в виду амарантовую муку, видео здесь: ruclips.net/video/bTGXkAm-bQ4/видео.html
Благодарю Вас). Но там другое видео, там прям название муки Вы говорили (фирму, изготовителя). И там вроде что-то про пельмени было). А тут блины@@burmix
@@КсенияСЧАСТЛИВАЯ-р7рДаже не знаю, единственный производитель у кого я брал муку это Royal Forest. Но видео не могу найти.
Как приятно смотреть , как готовят мужчины. Вот просто на кухне, на обычном столе.
Спасибо!))) И за рецепт и за удовольствие от просмотра.
Большое спасибо за добрые слова.
Спасибо за видео! По такому рецепту курник пекла моя мама! Пальчики оближешь, какая вкуснятина!
Книга Елены Молоховец, можно сказать, моя настольная книга, но слушать Вас гораздо интереснее. Спасибо!!
Какая вкуснятина!!! Тесто тонкое , нежное... А начинки.....( море)! Давно не готовила курник. Спасибо, что напомнили о курнике. Попробую ваш рецепт! Да да, именно с картофелем и готовила. Надо с рисом попробовать!
Спасибо за ваш канал, уже года два пересматриваю рецепт! Обязательно приготовлю
Оля, лучше один раз приготовить, чем два раза посмотреть. 😉
Очень аппетитный курник у вас получился! Даже не сомневаюсь, что это очень вкусно!
Курник отличный,с такой то начинкой.Очень хороший рецепт.лайк
А вы большой молодец! Быстро,по делу,и оччччччччень вкусно!
Спасибо!
Прекрасное видео! Это просто эстетическое удовольствие! Длится 11 минут и ни разу не стало скучно, можно сказать, смотрится на одном дыхании! Михаил, всё просто идеально! И муку постепенно добавляли, и сказали сколько тесто её вобрало именно у Вас, и длительность готовки приведена, и температура тоже, и такой обычный процесс, как варка курицы, тоже засняли. Это всё очень важно для людей, как я, которые никогда не готовили курник и вообще не имеют представления как его готовить. Это прям готовая инструкция к действию. Всё очень красиво, аккуратно, по-домашнему. Ещё хочу отметить хороший, ненавязчивый монтаж. Список ингредиентов вывели, время, температуру написали, и всё это хорошо читается - не сливается с фоном. Чего стоит только подгонка длительности музыки под определённый кусок видеодорожки и последующее её склеивание, чтобы нам, зрителям, были незаметны эти склейки. Я сам умею монтировать ролики, так что подмечаю такие моменты. В общем, это просто великолепное обучающее кулинарное видео! Обязательно приготовлю! Желаю Вам успехов, и дальнейшего развития!
Илья, огромное спасибо за добрые слова и поддержку! 🤝
Отличный курник, спасибо за рецепт👍
Самый лучший кулинарный канал
🌟🌟🌟🌟🌟
Большое спасибо!
НАКОНЕЦ ТО ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ БЕЗ КУЧИ СЫРА .СПАСИБО
Очень рад, что рецепт пришёлся по душе.
Просто прелесть! Вы молодец!
Большое спасибо!
Здравствуйте! Спасибо за еще один рецепт курника 🤗
Пирог знатный! Спасибо за рецепт😊
Согласен! Русская кухня, это бомба. Ни у кого нет такого разнообразия и такой фантазии и совершенства вкусов.
ТОЧНО!!!!
Огромное Вам спасибо, что делитесь такими рецептами, сначала солянка, теперь курник! Прямо сейчас себе "напоминалку" налеплю "Сделать курник!"
Света, обязательно приготовьте! Не пожалеете!!!
Какая вкуснятина!!!!! ,Молодец!!!!
Большое спасибо!!!
Дядя Миша, ваш курник на высоте))) спасибо за старинный рецепт
Интересный старинный рецепт.С праздником Светлой Пасхи!
И Вас с праздником!!! Счастья! Мира! И добра!!!
Очень вкусно,спаситбо
С Наступающим Новым годом!
Классный ролик. Голос - просто огонь! Рецепт отличный, хотя и долго-сложный. Русская традиционная кухня все-таки долгая... но вкусная...
Огромное спасибо за добрые слова! Потраченное время с лихвой окупается счастливыми домочадцами;-)
Весело,здорово,вкусно и красиво👍😊😊😊
Большое спасибо!!!
Ребята спасибо душевно.
Петр, спасибо, за поддержку.
Нужно будет попробовать такой вариант.
Мне понравилось, правда я еще не готовила, но я думаю с такой начинкой это будет БОМБА!!!
Люда, это действительно, замечательный рецепт, который может стать фирменным блюдом в семье! Обязательно приготовьте!
Да выглядит великолепно
Спасибо!
Очень нравятся от вас старинные рецепты ,прошу больше )
Наталья, буду стараться) К сожалению не для всех рецептов можно ингредиенты найти.
Замечательный рецепт! Такой большой, так много начинки, очень аппетитно выглядит, уверена, что вкусно необыкновенно! Спасибо, что поделились в фейсбуке!
Замечательный мужчина) мой муж тоже любит готовить! Спасибо за хороший рецепт, простую и приятную подачу видео! Удачных экспериментов на кухне! С меня лайк и подписка! 😇
Большое спасибо за добрые слова! Очень рад новым друзьям!!!
Красота! Как будто к бабушке в гости приехала!)))) Только она слои начинки разделяла блинами смазывая сметаной, и иногда вместо риса было пшено. Очень круто спасибо за подарок хозяйкам!)))
Очень рад что понравился рецепт!) Бабушки и мамы - наше всё!!!
@@burmix это не может не нравиться, это наша история. Вспоминать русскую кухню нужно, и детям своим передавать. А то эти хот- доги и гамбургеры уничтожат поколение. Ещё раз спасибо за правильный подход и подачу. Удачи вашему каналу, от души!)))
@@ОлесяАрдышева Большое спасибо за поддержку!
Прекрасный рецепт. И выглядит очень вкусно
Действительно красиво!!! Обязательно приготовлю!!!
Ну и молодец.... огонь....с меня подписка..... случайно наткнулась на ваш канал.... супер
Очень рад, что рецепт понравился! Здоровья Вам и Вашим близким!
Надо просто срочно сделать,вкуснятину. Еще хорошо бы найти рецепты с репой.
Я тоже думал о репе и рецепт обязательно появится на нашем канале)
Я слои начинки тонкими блинами разделяю,на разрезе красиво
Very delicious recipe dear friend
Бабушка моя, а потом и мама готовили его.Вкуса не помню, а вот название на слуху. Теперь приготовлю, маму удивлю! Спасибо!
Верю что вкусно! Обалденный пирог, а я все никак не решусь испечь такое чудо)))👍👍👍
Семейный Ужин New subscriber
Какой необычный рецепт, да и название слышу в первые. Спасибо. Теперь буду знать.+
ммм вкуснятина то какая. Лайк. Надо попробовать приготовить
Хочется попробовать 👍
Готовьте, отличный рецепт!
Отличный рецепт)👍
Шикаррррно!!! 🙌👍
Спасибо!
Дядя Миша, Вы всегда на позитве отличный рецепт.
Обалдеть!😀 Обязательно приготовлю в скором времени! Сегодня муженька баловала бэлишом (татарское национальное блюдо) и вспомнила про курник! Спасибо Вам за рецепт! Лайк и подписка 😉
Очень рад новым друзьям!
@@burmix мур иур)
Прекрасная выпечка! Вкусно-то как!
оо
Хлеб с маслом тоже вкусно.
Delicious !!!
Аж слюной захлебнулась
Значит обязательно нужно приготовить.
Для смазки пирога взять один желток, развести его столовой ложкой воды- окраска корочки будет ровнее. После выпечки пирог горячим смазать сливочным маслом!
Спасибо за хороший совет!
отличный рецепт!
Вы просто супер
👍👍👍
Спасибо!
Очень аппетитно получилось! И с праздником!
Спасибо! И Вас с праздником!)
Отличный канал.Безумно вкусный и красиво-аппетитный курник просто пальчики оближешь.Как вы искусно все это готовите.Молодец.Хорошее видио.Спасибо за рецепт.Обязательно с мамой буду готовить.Ставлю лайки и подписываюсь на ваш канал.Жду в гости.Дружим,обязательно буду готовить по вашим рецептам.
Спасибо, хорошая презентация
нихрена себе дядя Миша, его ещё замуж можно раза три выдать...
Спасибо на добром слове)))
Настоящий курник с тоненький корочкой нашла что нужно спасибо вам
Очень рад что рецепт понравился.
Спасибо.👍👍👍
отличное блюдо, в заметки рецепт
Ща😉 слюной 😋подавлюсь👏👏👏
Круто! Молодец ! Зачет ! и небольшой экскурс в историю:
Сейчас курник редко украшают, а жаль. Раньше это делали в обязательном порядке, и в этом был большой смысл. Так, на свадебном пироге фигуры людей означали пожелания большой крепкой семьи, цветы - радость, изба - богатство.
Есть особые свадебные приметы, связанные с курником. Пирог разламывали над головами молодоженов и смотрели, сколько пшеничных зернышек выпадет. Чем больше зерен - тем больше денег будет у молодой семьи! вот так !))+1
Спасибо за рецептик!)Вкуснятина))
Спасибо за рецепт, надо будет попробовать)
Большое спасибо за рецепт. С коментарием (Razmolodin Serge) получилось без подобно.Спасибо.
Спасибо! Мне тоже понравилось)))))
Супер мужчина!!!!
Спасибо)
Объедение! С праздником Вас! 😊😇👍
Спасибо! Счастья Вам и добра!!!
спасибо большое
Умничка👍👍👍👍👍👍
Беру рецепт себе👍👍👍👍👍👍👍красотища❤
Мужик ты молодец
Спасибо!
заценили еще раз КРАСОТУ ! )))
Сергей и Таня, большое спасибо!!!
Спасибо!!!
👍молодец!
Спасибо!
Супер класс
Ням ням. Спасибо
Все таки повар должен быть мужчина. Молодец
Спасибо)
У настоящего курника должны быть еще блины!
Этот рецепт блинов не предусматривает.
Михаил, стаканы в 19 веке были по 200 мл.
Еще у Малоховец встречается 1 бутылка-это 620 мл ( если сейчас лежа в кровати я это точно вспомнила :-),
1 фунт - 456 грамм
1 золотник - 4.25 грамм...
Я сама года 3 назад увлеклась старинной кухней, готовила и первые блюда и вторые, и выпечку, но к сожалению 2.5 года назад заболела и кулинарию забросила, сейчас хочу опять начать готовить и снимать видео...
Но за-то за 2.5 года я собрала огромную кулинарную библиотеку, это более 400 книг( из них 150 в "живом виде"), это и старинные книги и советские ГОСТы и технологические карты, не могла приготовить, но за-то можно почитать и пооблизываться :-)
Очень рад, что у меня есть единомышленники, это здорово!!!!
Вот на всякий случай шпаргалка:
1 пуд = 40 фунтов = 16,3 кг
1 фунт = 32 лота = 96 золотников = 409,5 гр
1 лот = 3 золотника = 12,8 гр
1 золотник = 4,3 гр
1 бочка = 40 ведер = 490 литров
1 ведро = 4 четверти = 12,3 литра
1 четверть = 5 водочным или 4-м винным бутылкам = 3 литра
1 бутылка винная = 1/16 ведра = 0,68 литра
1 бутылка водочная = ½ 0 ведра = 0,62 литра
1 вершок = 4,5 см
1 дюйм = 2,5 см
@@burmix
Спасибо за шпаргалку. В моей точно отсутствуют водочные и винные бутылки :-)
Тоже недавно курник ел) лайк)
Спасибо за отличный рецепт 👍
Молодец!
Спасибо
Голос обалденный.
Спасибо)
Айда мужик молодец👍
Спасибо! Стараюсь для Вас)
Спасибо.Молодец !!!
Лайк.
Подписка.
Большое спасибо!
👍👍👍
Я работал грузчиком гастрономе и когда шефа не было я ел очень вкусно но были стукачи которые докладывали шефу что я ел
Бедняга
Канал супер😀
спасибо
Вот это да, совсем без картошки. В наши дни только так готовят, а этот "оригинальный" конечно более нажористый 😊
В книге Молоховец несколько рецептов курника, в следующем году приготовлю курник с гречкой)
@@burmix моя бабушка готовила по Молоховец и по Похлебкину. Помню гречку с вареным яйцом и борщ с целой картошкой и потом её размять в тарелке. Вроде гречка по Молоховец была. А ещё бабушка всегда цетировала из Молоховец, ну там же много советов начинающим хозяйкам..... "Если к вам неожиданно пришли гости, спуститесь в погреб и нарежьте холодной телятины"😁
Да, по книге Молоховец, можно чётко представить как жили аристократы в Санкт-Петербурге в то время.
Выглядит ооочень аппетитно и вкусно!Сама только что испекла курник ,но с картофелем и решила просмотреть ещё рецепты .Единственное Но,а был в то время рис на Руси?Может гречку добавляли или другую кашу?
Был рис и много чего ещё, что сейчас днём с огнём не сыщешь! Кстати, действительно у Молоховец в книге есть курник с гречкой и тоже очень вкусный получается)
У нас и спаржу травой считали а сейчас деликатес.
Молоховец всё-таки не в Древней Руси жила, а во второй половине 19 - начале 20 века, у неё в рецептах не только рис есть, но и итальянское ризотто))
Интересно, спасибо :)
хихи) средство умешьшения расходов - нам такое не грозит) вот знала, что такое блюдо существует - но как-то не решалась) хлопотно) а вот с вашей подпиской - теперь придется)
Наши предки так питались, что нам и не снилось. Отсюда и богатырское здоровье было . Да ещё квас с соленьями. Мммммммм!
Вкуснотища.
Сказка колобок. Это не просто тесто остывало на окошке. Секрет в ничинке был!!!
В начинке!!!
Оксана, полностью с Вами согласен! Сейчас не к каждому старинному рецепту ингредиенты найдёшь! Спасибо зр отзыв!
Может это старинный рецепт но нам вот вкуснее когда курица кладется сырая вареная отдала все вкусы в бульон то есть это обновленный рецепт намного вкуснее мы проэкспериментировали
А можно мне такого мужа? 😂
Конечно можно! Но таких нужно поискать;-)
@@burmix оо
Здравствуйте!А со сладкими начинками был курник?
Это будет уже не курник, а сладкий пирог.
А где блины между слоями начинки? И куда делась ещё одна часть теста?
А когда рис появился в России? Спасибо за рецепт🌹
Считается, что впервые рис появился в России в XVIII веке во времена Петра I. Тогда его называли «сарацинское пшено». Говорят, завезли его кубанские казаки из Персии и начали выращивать у себя на хуторах.
Курник почти настоящий! Не хватает блинов,которыми перекладывает слои!
У Молоховец несколько рецептов курника, есть и с блинами. Но именно в этом рецепте начинка блинами не перекладывается.
дядя,ты муку я надеюсь просеял ? если да,то почему не сказал .это же очень важный этап в приготовлении теста...)
зы\лайк поставил ну и подписка )
Главное правило любой выпечки, просеивание муки, это очевидно;-)
А можно ли курник сделать за день до торжества?
Можно, но лучше подавать с пылу-жару.