@@takdol_TV 척추를 단번에 끊어 머리를 자르면 물고기는 고통을 느끼지 않을 것 같은데요? 이후 시메를 하고 잠시 물에 담궈 놓으면 자연스럽게 피도 빠질 것 같고요. 솔직히 저는 여태까지 아가미만 잘라서 피를 뺐거든요. 그런데 시메를 해줘야 육질이 좋다고 해서 시도해 봤는데 송곳을 찌르는게 겁이 나서..ㅎ 그리고 잘못 찔러서 뇌를 곧장 찌르지 못하면 물고기가 더 고통을 받을까봐 시도를 못하고 있네요.
보기엔 쉬워보이는데 쉽지 않아서 뇌 시메만 하는데 그래도 감성돔 입벌리는걸 아직 못봤습니다... 하나 여쭤보고 싶은게 있는데 여름철 감성돔을 잡고 손질시 고래회충을 발견한적 있는데 고래회충은 고기가 죽으면 내장을 뚫고 나와 살에 파고드는걸로 알고 있습니다. 택돌님 처럼 시메와 피만 빼고 집에 갔을시 고래회충이 살에 파고 드는경우는 없을까요? 항상 택돌님 영상 참고 많이 합니다^^
항상 감사합니다. 물고기의 종류에 상관없이 시메할경우 대부분 입을 벌립니다. 하지만 그 정도에서 차이가 있을수도 있으니 감성돔이 입을 안 벌린게 아니라 아주 약간만 벌렸을 가능성도 있겠네요. 완전 쩍 벌리는 애들도 있는가하면 옹~ 정도로 작게 벌리는 애들도 있습니다. 고래회충은 말씀하신대로 고기가 죽으면 살로 침투합니다. 제가 물고기를 거의 가져가지 않기 때문인지 짧은 경험상 감성돔, 벵에돔등의 도미류에서 아직 회충을 본적이 없고 고등어, 다랑어, 방어, 부시리같은 회유성 어종과 오징어에서 대부분 회충을 보네요. 그래서 도미들은 가끔 내장을 제거하지 않고 그냥 가져가는 경우도 있지만 안전을 생각하신다면 바로 제거하시는게 좋다고 생각합니다. 하지만 회로 드시지 않으실꺼면 회충이 있더라도 크게 문제될건 없지만 기분나쁘다면 제거를 하시는게 좋겠죠. 감성돔도 회충이 있다니 이제 저도 눈여겨 보아야겠네요. 정보 감사합니다 ^^
조사님들 처음 시메 하실때 한가지 팁을 드리자면 송곳을 두꺼운거 쓰시면 와이어 넣을때 유리 하십니다
좋은 정보네요. 예전에 아가미쪽 막을 찌르고 꼬리쪽 칼집 넣는걸로 마감했었는데 이젠 횟집처럼 와이어도 쓰는군요. 많이 배우고 갑니다.
항상 시청해주셔서 감사합니다~
정확한 부위가 궁긍했는데 해결되었네요 감사합니다
항상 시청해주셔서 감사합니다~
송곳 준비해야겠어요!
오늘도 감사합니다.
항상 시청해주셔서 감사합니다~
좋은 정보 잘보았습니다.
항상 시청해주셔서 감사합니다~
영상 😊감사합니다
시메를 해서 집에 가져가 회를 뜨는것과 저 같은 경우는 머리를 반잘라 피를 빼고 비늘 내장 제거후 집에가서 회를 떠서 먹는데 . . 차이가 있을까요? 제 방식이 문제가 있는건 아닌지 궁금하네요
고기 손질이후 집에가서 회떠서 먹는 그 사이 몇시간이 흘렀냐가 중요합니다.
그리고 식감을 중요시하냐, 살이 조금 물러지더라도 감칠맛을 중요시하냐도 차이가있을것같구요.
고기가 죽은후 두세시간지나면 사후경직이일어나서 살이 가장 탱탱해집니다. 5-6시간 이상지나면 경직이 풀리면서 물러지기 시작하구요.
한국사람들이 많이 선호하는 탱탱한 식감을 우선시하신다면, 손질후 3시간이내로 드신다고하셨을때 시메안하셔도 무방합니다.
@@innocence3186 아하.. 감사합니다
@@innocence3186 답변 감사합니다 ^^
궁금한게 있습니다. 그냥 머리를 잘라서 척수관으로 와이어를 넣어서 시메한 다음 아가미를 잘라서 흔들어서 피를 빼주면 안되나요? 정확히 물고기의 뇌와 척수관을 찾을 자신이 없어서요. 어차피 낚시 후 철수할 때는 피도 빼야 하겠지만 머리도 자르고 내장도 빼야 하는데..
그렇게 해도 되지만 물고기에 대한 최소한의 예의로 시메를 먼저해서 고통을 못 느끼게 하는 것입니다.
@@takdol_TV 척추를 단번에 끊어 머리를 자르면 물고기는 고통을 느끼지 않을 것 같은데요? 이후 시메를 하고 잠시 물에 담궈 놓으면 자연스럽게 피도 빠질 것 같고요. 솔직히 저는 여태까지 아가미만 잘라서 피를 뺐거든요. 그런데 시메를 해줘야 육질이 좋다고 해서 시도해 봤는데 송곳을 찌르는게 겁이 나서..ㅎ 그리고 잘못 찔러서 뇌를 곧장 찌르지 못하면 물고기가 더 고통을 받을까봐 시도를 못하고 있네요.
항상 최고의 instructor 십니다. 감사합니다.
항상 시청해주셔서 감사합니다~
송곳을 잘찔렀을때 벵에돔같은경우는 입을벌리고 감성돔같은경우는 어떤가요?
감성돔이나 다른 물고기도 입을 벌립니다
기존에 찍어놨던 영상 올리신 건가요? ㅎㅎ
꾀기 잡는 영상은 나중에 올라오나요ㅎ
현직 일식 요리사인데 시메 잘하시네요
후배들 가르치려고 알려줘도 엄한데 찍고 강선 살살넣어도 되는데 세게 쑤셔서 살 뚫어서 피떡 만들어놓기 일쑤인데 말이죠 ㅎㅎ
항상 시청해주셔서 감사합니다~
잘봤습니다
혹시 기회되신다면 전갱이시메도한번부탁드립니다
전갱이도 하는법은 같습니다
이야 요런거 좋네요~~ 인자 요리도 좀 갈쳐주셈~~ 매운탕 너무어려워요 ㅎㅎ
항상 시청해주셔서 감사합니다~
굿입니다
항상 시청해주셔서 감사합니다~
최고👍
항상 시청해주셔서 감사합니다~
다른생선도.시메위치가똑같은가요?송곳찌르는위치요
모두 다 똑같진 않지만 대부분 비슷합니다
@@takdol_TV 답변감사합니다
아가미를 찌르고 피 빼느라 흔드는 물은 그냥 바닷물인가요? 아니면 수돗물인가요?
선생님! 시메 후에 내장은 따로 빼지 않아도 되나요??
그리고 시메 후 몇시간 정도 뒤에 회로 먹는게 좋나요??
시메후 내장을 빼도 안빼도 상관없습니다. 다만 집에서 손질하기 편하도록 빼는게 낫겠죠.
그리고 회로는 바로 드셔도 상관없고, 일본처럼 3일정도 숙성시켜도 됩니다.
이케지메만 한거랑
신케지메도 같이 한거랑
육질이나 맛에서 차이가 있던가요???
저는 별차이를 못 느꼈습니다.
사후경직을 늦추는것이라 맛차이는 별로 없을거에요. 세간에 이케지메를 해서 atp소모를 적게하여 감칠맛을 더 좋게한다는 말도 있던데 헛소문입니당😂
보기엔 쉬워보이는데 쉽지 않아서
뇌 시메만 하는데 그래도 감성돔 입벌리는걸 아직 못봤습니다...
하나 여쭤보고 싶은게 있는데
여름철 감성돔을 잡고 손질시 고래회충을 발견한적 있는데
고래회충은 고기가 죽으면 내장을 뚫고 나와 살에 파고드는걸로 알고 있습니다.
택돌님 처럼 시메와 피만 빼고 집에 갔을시
고래회충이 살에 파고 드는경우는 없을까요?
항상 택돌님 영상 참고 많이 합니다^^
항상 감사합니다.
물고기의 종류에 상관없이 시메할경우 대부분 입을 벌립니다. 하지만 그 정도에서 차이가 있을수도 있으니 감성돔이 입을 안 벌린게 아니라 아주 약간만 벌렸을 가능성도 있겠네요. 완전 쩍 벌리는 애들도 있는가하면 옹~ 정도로 작게 벌리는 애들도 있습니다.
고래회충은 말씀하신대로 고기가 죽으면 살로 침투합니다. 제가 물고기를 거의 가져가지 않기 때문인지 짧은 경험상 감성돔, 벵에돔등의 도미류에서 아직 회충을 본적이 없고 고등어, 다랑어, 방어, 부시리같은 회유성 어종과 오징어에서 대부분 회충을 보네요. 그래서 도미들은 가끔 내장을 제거하지 않고 그냥 가져가는 경우도 있지만 안전을 생각하신다면 바로 제거하시는게 좋다고 생각합니다. 하지만 회로 드시지 않으실꺼면 회충이 있더라도 크게 문제될건 없지만 기분나쁘다면 제거를 하시는게 좋겠죠.
감성돔도 회충이 있다니 이제 저도 눈여겨 보아야겠네요. 정보 감사합니다 ^^
@@takdol_TV 감사합니다^^