一つ星イタリアン店の避けては通れない地味イタリアン「マッシュルームとキュウリのサラダ」【イタリアンプロ養成講座 vol.86】
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- Опубликовано: 1 янв 2025
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
キュウリ
マッシュルーム
アンチョビ
白ワインビネガー
イタリアンパセリ
塩
胡椒
オリーブオイル
豚肉
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
早々にTRYしました。これにアレンジでタコ加えてアンチョビ増しとレモンの皮トッピングで立派な一品イタリアンになりました！こういう感じは自分では思いつかないので地味イタリアンレシピ最高です！
作ってみました。簡単で爽やかで美味しい。カクテル理論でマッシュルームをタコや白身魚でも合う気がしました。まだまだ暑いので、夏はレモン、秋以降は白ワインビネガーが良いと感じました。
小倉さんがキノコの話してくれてる後ろでひろきさんが「セーフ！」ってやってるのを見逃しませんでしたよw
モモのフェデリーニの時といい、いい人柄だなぁひろきさんw
サラダは美味しそうだしワインの話も面白いしめっちゃいい動画
サラダだけで十分な一品。
すごく美味しかったです！
これ今日作りました。美味しくて感激❤先生、ありがとうございます♪
相乗効果の説明のときに、ゴルゴンゾーラにハチミツみたいな感じかな？と思った
マッシュルームとキュウリのサラダ、作ってみよう！
ほんとに美味しそうに試食するので見てるこっちも幸せになります
大政絢さん自分も好きです！
マッシュルームのサラダ，セロリのスライスを合わせていたのでキュウリとアンチョビで作ってみます😊
デニーズ行ってみました。
前菜、ワイン進みました😊
スープ美味しかったです。
マリナーラも美味しかったです…海老😢
ワイン、飲みやすかったです。
私は１人で一本開けちゃいました(笑)けどハーフサイズ有ると頼み易いのかと思いました。
牡蠣や魚卵は日本酒🍶一択🥰
お醤油はチートアイテムです！
真剣にシェフの話聞いてたら後ろでバーナー
落としてセーフってやってるの見て不覚にも
笑ってしまった笑
先にオリーブオイルでコーティングしてからビネガーで和えるところがいい！
卵かけご飯にオリーブオイル好きです🍚
大政絢みたいなワインは飲みたすぎる🍷
ワインのペアリング本当にうらやましい。
体質で全くお酒をのめないのですが、ノンアルコールのペアリング文化が発展していけばいいのになと思っています
めっちゃ食べたーい🙌アンチョビがポイントだな👍️奥が深い楽しいワイン🍷
これ家の定番になるくらいめちゃくちゃ美味しくてめっちゃ作ってます
大政絢！流石先生！カッペリーニなのにアルデンテの持続力強めのあの感じ！
僕も好きす！
相殺、同調、相乗の説明わかりやすい！
ワインド素人なので勉強になります
スパゲティもワインも構造的な説明が自分にはわかりやすくて、ありがたいです🍷
後半のお酒と料理の組み合わせの話でうんうんそうですねとうなずきまくってました。わかりみｗ
梅酒と菅野美穂ってめちゃくちゃ合いますよねー
・・・おや？！先生のようすが・・・！
おめでとう！先生は昨日飲み過ぎちゃったから｢今飲み過ぎちゃった｣にしんかした！
こんな簡単なムラ美学が出来るの良いですね！
めちゃ勉強になりました。
からあげにレモンをかける意味も知らなかった。
試したけどめっちゃ美味かったです
デニーズのコラボメニュー食べました！
めちゃくちゃ美味しかったー
パスタはもちろんズッパも最高でした！
今回の料理週末にやります！好みの組み合わせなので好んでやります！ワインはどれにしようかな？
やっとデニーズに行ったのでズッパやってほしいです！
ワインとの相性で相殺、同調および相乗という考え方はとってもわかりやすいですですね。
ちなみにソーテルヌの極甘口ワインとロックフォール（相殺）、バニラアイス（相乗）とは
誰もが理解できる最高の組み合わせ（マリアージュ）でしょうね。
ひろきさんのビジュが海の家の男感あってかっけぇ
小倉さん、料理のセンスもさる事ながら女性の好みも最高すぎる
豚の火入れ、部位で全然違うんですね😮
実際見せてくれてとてもわかりやすかったです！
サラダまじ作ろ！
シンプルの極致
これぞイタリアン
落としそうになって「セーフ！」してるのがかわいいwww
サイコーですね！作ります！
デニーズ行ってきました！
どの料理も本当に美味しかったです(^^)
パスタに関しては自分が作ったものと比較したかったので、昼食に自分でマリナーラを作って食べてその日の夜に食べに行きました（笑）
麺の食感がちょっと柔らかかったぐらいで味はほぼほぼ同じでした。
なかでもズッパが感動的に美味しかったので、コラボ期間終わったらぜひともレシピ動画あげてくださーい！！！
これは美味しそう！白ワインビネガーとレモン汁の間に回しかけた緑色のキャップのものはなんでしょうか?オリーブオイル？
いつも動画を拝見させて頂いてます
小倉先生なら この時期の秋刀魚は どのように料理にするのでしょうか？
年々 脂ののりが悪くなって細く高騰してる秋刀魚ですが もし宜しければ 動画で教えて頂けると嬉しいです
使っている白ワインビネガー知りたいです
デニーズ伝わりました。アンチョビはスカーリアでいいですか。
インスタライブで触れてたレシピっすね。
キュウリ苦手なんですけど代用するならセロリとかですかね？
他にも合いそうなものがあれば教えて欲しいです！
そんなに美味しい美味しい言われたら…やるしかない！！
相殺と、相乗の境目が難しいなぁ。
レモンをぶっかけたい料理に、酸っぱい白ワイン欲しいし。
魚介とチーズは合わないのに、鰹出汁とチーズが合う不思議。
材料欄空欄のパターン初めてですが、チャレンジしてみます！
豚肉に最後かけていた、黒い瓶のオリーブオイルは何ですか？
セドリック・カサノヴァ、パオラのノッチェラーラ (MAMUN)じゃないですかね
ピザポテトとコーラは相乗です
うまみに詳しいうまみさん👏
後が気になりすぎて話が入ってこないw
危なかったっすね笑
瓜全般アレルギーだときゅうりの代わりになる野菜ありますか？
大根の真ん中の部分とか意外と行けそうな気がしますけど、どうですか？
あとは、みずみずしいけど、味わいが、ニュートラルな食材は合うと思いますよ
大政絢めちゃくちゃに面白い
美味しそうですーところで、ワインビネガーとバルサミコ酢ってどう使い分ければいいんですか？
キノコを生で食べるイメージがなかったので驚きです！
試してみます
生で食べれるキノコはマッシュルームくらいですよ。他のキノコで代用しないようにしてください！しないと思うけど
@@よよよ-r9n そうなんですか！マッシュルームすごい！
ありがとうございます！気をつけます笑
わりとフレンチとか、フレンチ系のイタリアン作る人は、マッシュルームの薄切り(スライサーでスライスしたもの)を仕上げにトッピングしたものとかありますよね。
ほかに生で食べるキノコってトリュフくらいじゃないですかね。
私は餃子を焼くときは、オリーブオイルを使います。餃子の皮が軽めに焼けて、餃子の餡、肉の旨味が引き立つ感じがします。私はニンニクが苦手なので生姜肉餃子ですが、ニンニク餃子だとよりオリーブオイルと相性が良いのでは思います。
1:57
俺じゃなきゃ見逃しちゃうね
めっっちゃうまそう
豚とアンチョビからの「爽やか〜〜」笑笑笑笑笑
大政絢好きからの、「若いけどおいしんだよ」はなんか意味深笑
魚介とにんにくはたまりませんね。
豚とアンチョビ合うー、すき
すいません。品種とうによれば白ワインでも子羊のロティでも会いますよね
2:00 セーフ🤗
ワインビネガーとバルサミコの使い分け方のイメージを教えてほしいです、シェフー
過去イチ簡単やん！
って思ってマッシュルームとキュウリ買ってきてやってみたけれど味気ない...。
少ないかな？と思って白ワインビネガーやアンチョビ(ペースト)を足してみたけれど、それでも「うーん」という感じ。(私が)ドレッシングのキホンがわかってないのかな？そういう問題？
これまでパスタ中心に小倉さんのレシピ(カンポグランデを使わないなど妥協点はあれど)で色々作ってみたけれど、ここまで「？」となるのは初めて。壁にぶち当たったね。何がわからないのかわからない🤔
ドレッシングの基本的にビネガー1油3の比率で成り立つのですが、油が多かったのですかね？シェフは感覚で合わせてきそうなのでぱっと見簡単に見えますよね笑
@@ソラ-e7vコメントありがとうございます。
動画を参考にしたのもあって、白ワインビネガーを入れる量が少なかったかなあとは思います。しかし、試食した後それを足したんですよ。マッシュルームがオイルを吸いますし、相対的にビネガーの味が出るかなと思いましたが、それでも味気なかったですね。
これ以上ビネガーとアンチョビ入れて味の調節をするのは難しい(怖い)と思ってしまいました。結局プロセスチーズをちぎって味気なさを底上げして、一応食べられる形に仕上げました。そうでもしないと本当に“マッシュルーム”と“キュウリ”の素材の味でした。
小倉さんに言わせれば「最早別物」ですが🤣
セーフ
かっぱ巻きのヤツ
めっちゃ共感できる笑笑
え、明太子とワイン、ビールが合わないの経験ありすぎてめっちゃ驚いた…
意外と全然合わないんですよね…
小倉さんの豚の角煮、ちょっと気になります。
鮭とばと赤ワインの組み合わせで地獄を見た覚えがあります。
マイナスに相乗した感じですかね?
牡蠣とシャブリという定説はほんとにどっからきたんでしょうね。
地味イタ嬉C😊
簡単なのにチョーうまそう
納豆に若いサンジョベーゼが
さいっこうに合わないので是非やってみてください( ╹▽╹ )
セーフー！＠２：００
きゅうりの端っこ食べようとして落としましたね。
師匠あしたやりますわ！豚が1番うまい！
大政絢が気になりすぎる笑
5:24
初耳学に認定されたいですね
すきぇ
Denny’s 行ってきました。
マリナーラ食べましたが…あまり塩味効いてなかったように思いました。
後ろの人がなんか落としそうになってセ～フしとるね・・
餅や煎餅とも似たような妙な苦味が出て合わないものがあるんですが、これは僕だけなのかなんかのかわかりません。
鯵の干物とビールもきつい
昔むかしに見た美味しんぼで、ワインに魚卵は、、、みたいな話ありますけど、小倉さんはどう思うのかなーって気になります。
美味いかそーでもないかは人それぞれなんで、別に良いんですけどね。
美味しそうですが、やっぱり油が多すぎるんですよね。それがイタリアンなんでしょうけど、油カットしてる人間としてはなかなか難しい料理が多いです。
調整したらええ
グラタンはホワイトソースに牛乳使ってて山の物が入ってるから、チーズも合うのかと素人考えに思いましたw
生牡蠣に白ワインは無理ですw
クズマーノのエトナロッソ Alta Mora Etna Rosso Feudo di Mezzoと、地鶏の焼き鳥を合わせましたが見事な同調でした。ワインのスモーキーさと、竹串が燻された薫りが心地よかったです。