Пломбир на кухонной машине Kenwood Cooking Chef

Приготовить настоящий пломбир с помощью кухонной машины с функцией индукционного нагрева очень легко.
Нам потребовалось:
250 г молока
600 г сливок
60 г сухого молока
2 стручка ванили (можно заменить ванильной пастой)
50 г сахарной пудры
4 г гуаровая камедь
4 г камедь рожкового дерева
70 г сиропа глюкозы
00:25 Ингредиенты
00:46 Кожух на КМ
01:00 Начало работы. Сливки
02:10 Сухое молоко
03:00 Загустители
03:30 Сироп глюкозы
03:50 Повышаем температуру
04:05 Выключаем температуру
05:00 Остывание
05:40 Насадка для мороженного
06:40 Сервировка

[@ВладимирЛевченко-к5е]

А где купить камедь? И какую роль она играет в рецепте?

[@kirpi_bb]

типо загуститель

[@delonghi8723]

Стабилизатор, загуститель.

[@kirpi_bb]

​@@delonghi8723 а можно заменить другим ингридиентом? Не таким пафосным? Если загуститель сливок или подобное?
А если не класть вообще испортится или жидкое будет?