1. Паузу 80оС - 15 мин делают для пастеризации сусла после фильтрации. Выше 82оС температуру рекомендуется не поднимать т.к. начинает образовываться ДМС из прекурсора. 2. Если не кипятить сусло то есть смысл добавить бетасепт на брожение для подавления бактериального заражения.
1. Паузу 80оС - 15 мин делают для пастеризации сусла после фильтрации. Выше 82оС температуру рекомендуется не поднимать т.к. начинает образовываться ДМС из прекурсора.
2. Если не кипятить сусло то есть смысл добавить бетасепт на брожение для подавления бактериального заражения.
Спасибо большое за ваш комментарий
pivo.by/articles/reviews/physiology-of-finnish-bakers-yeast - Про дрожжи Hiiva
profibeer.ru/styles/bjcp/wheat-beer/sahti/ - Про Сахти