КАК ВЫБРАТЬ ШЕФ-ПОВАРА ДЛЯ РЕСТОРАНА | СОВЕТЫ ДИМЫ БОРИСОВА
HTML-код
- Опубликовано: 30 июл 2019
- Друзі, вітаю вас на моєму авторському каналі Ресторатор. Ділюсь з вами своїм 14ти річним досвідом по відкриттю, управлінню ресторанами в Україні та по всьому світу.
Детальніше ознайомитись із форматами, а також подати заявку на франшизу ви можете тут - franchising.borysov.ua/
Якщо бажаєте отримати більше досвіду та мою особисту консультацію з ресторанного бізнесу вам сюди - borysovacademy.com
#Борисов #франшиза #курси :
Instagram: / dmytro_borisov
Facebook: / dimaborisovrestorator
Borysov Academy: borysovacademy.com
Франшиза: franchising.borysov.ua/
Вы хотите сказать, Дмитрий, что в вашей сети на каждом объекте работает шеф-повар с образованием?
..удивительно)
Итог: Шеф-повар это как ресторатор, только ещё круче!
Спасибо ,очень интересно ,если бы вы могли наглядно продемонстрировать операционные процессы на кухне ,было бы очень полезно
Приём съёмки называется "интервью с бодуна". Основной элемент - раскачивание интервьюируемого в сторону камеры с увеличивающейся амплитудой, второй - не менее важный элемент - ответное раскачивание оператора. Неподготовленный зритель, только если он не морской волк с якорем в жопе, через пятнадцать минут почувствует полноценные клинические признаки морской болезни.
И такой шеф должен получать по 3000 долларов в месяц!!
Видео интересное,но очень укачевает и раздражает.
Диме - респект!))) Не новички в этом деле, но постоянно смотрим выпуски. Спасибо!
Полезны! Хотим еще!
Дмитрий, благодарим Вас!
Очень интересно, спасибо за выпуски
Супер, спасибо вам за информацию
Спасибо за Ваш интересный канал. Успехов в труде и побольше подписчиков.
Меня укачало,не смог досмотреть ,он чего качается ???аж бесит )))
Какой Вы Молодец.удачи вам во всем!!!!
Спасибо вам за крутой контент!!!
Спасибо за контент !! Дмитрий подскажите, вы как бренд шеф своей сети ресторанов, сколько учились в професинальном заведении??
Можете розповісти більш детально про позицію старшого офіціанта і наскільки її введення є доцільним у закладах різного формату? Дякую
Добрый день. Искал шефа в Батуми - это какой-то АД! Я НЕ профессиональный шеф, вижу много просчётов у себя, но те что приходили по тем ценам, которые я готов платить, это просто мрак. 0 из 5. И с остальной кухней отношения не налаживали, и не вели как надо. Вопрос - какие бы вы предложили условия Шефу? Конкретно - какой оклад и какой бонус могут подтянуть нормального человека, который в одиночку будет тянуть кухню вверх по всем показателям? Хотя-бы примерно. Спасибо.
У вас не верное понимание, не смотря на ваш личный богатый опыт. Это ваш опыт. Желание совместить в одной должности сразу несколько, это очень странно. Экономия должна быть экономной-понятно. За чем молодого шефа брать? Для того что бы меньше платить? Нет??? Возьмите именитого, опытного. Или пригласите из за границы(да и не забудьте ему рассказать про тех карты. Там без тех как топовые рестораны обходятся))))
спасибо/ а вы могли бы рассказать как поставлена работа в му-му/ или братья караваевы /как там все крутится от начало до конца/ там цены особенно му му не дорогие - ассортимент большой - как наладить такую работу - спасибо
Перед тім, як розглядати питання «як вибрати шеф-кухаря» потрібно розуміти, що ввдповідь на це питання буде ДУЖЕ залежить від того, в заклад якого типу і обслуговуючій якіх гостей Ви шукаете кухаря.
До того ж буде добре розуміти, що з точкі зору працюючіей системи, сама кадрова структура закладу буде різною. І іноді - абсолютно різною. Для fine dining це буде одна система, а для fast casual - друга, хоча fast casual та fast food в більшости будуть схожи.
Конче потрібно відрізняти і розуміти функції Brand Chef, Master Chef, Su Chef, Puasonnier, Patrissier, Food Supplier Manager...
Франція роками пропрацювала всі структури і можно просто брати готову схему, а не «розробляти новенькій ровер» і навантажувати зайвими функціями, руйнуючі всю систему (хоча це улюблений прийом в Україні).
Коли Ви будете розуміти функції кожної одиниці - структура складется органічно. Немае значення, fast food Ви створюете на Подолі, або fine dining на Печерську.
І уникните ситуації, коли в функції Chef Ви почнете втискувати і функції Brand Chef, і людину, яка рахуе фудкости, посадки, і постачання складових, і рахування залишків/списання, і дісципланарну працю з персоналом, і купу іншого...
Як людина, яка прийшла з рекламного бізнесу, і бачіть власну місію в «навчіти 80% украінців, які власноруч не люблять готувати вдома, істи як Европейці в закладах fast casual, при цьому за прийнятний кошт та ще і локальну кухню України», пан Борисов схильний до створення «чіткого механизм української кухні, якій фінансово ефіективно працюе».
Тобто фактично це купа “маленькіх McDonalds”, але з локальною і тому для Украінців більш зрозумілою і незалежною від поштовхів моди у гостей, кухнею, кожна із мереж спеціалізуется на окремоі концепції (причому це дае можливість в одних концепціях залучати гостей спробувати смакі з інших концепцій), і кожна із мереж мае відпрацьований ефіективний внутряшній механизм віробництва кінцевого продукту, і загалом вся «імперія» завдякі величезним обьемам дае можливість отримувати найнижчі ціни на складови та найвищу лояльність постачальників і складових і інших послуг (бо втратити такого кліента - як вистрелити собі у голову, в умовах обмеженности українського ринка).
І саме на кухні такого закладу харчування і потрібен Chef, в якого «впихнули невпізуеме», тобто універсальний Chef.
Не погано, просто той тип Chef, про якого розповідае пан Борисов, найкращій для саме його випадка, і розповсюджувати такій приклад на власний один ресторан - може бути помилкою, оскількі порушує правила завдякі якім заклад і працюе ефіективно і до якого кліенти повертаються.
Насправді це поважна ціль, віддамо належне! Ніхто настількі палко не займается цім в Україні оперуючи настількі великими обьемами.
P.S. Ukrainian Gastro Show 2019 дійсно було неймовірно надихаючім з точкі зору local cuisine!
Охереть тебе нужен супермен за 18000 -20000(огромные деньги) и с 12 часовым робочим днем, таксисты больше зарабатывают
Якщо в штаті є 4 сендвіч мейкера, по 2 на зміні, чи є доцільність брати ще шеф кухаря? Кафе бургерна
Но всё равно спасибо за информацию)) 😉
В заведениях общественного питания среднего уровня по стране все несколько прагматичнее. Да, работать в большом городе и сразу задавать планку своему заведению - это супер. Имея опыт организации и деньги (именно в таком порядке). А если я сейчас начинаю в маленьком городе, и имея заведение хочу масштабировать его на Киев - история совсем другая. Нужно искать партнеров. И тебе еще готовы сказать "А зачем ты нам нужен? У нас своих идей хватает". П.С. с твоим запалом ты реально на своем месте в жизни
Че та тебя занесло дядька )) есть некоторые моменты где вы правы но есть нюансы где можно ещё добавить
Круто , я тоже начал свой бизнес в общепите подписывайтесь
Если ты завяжеш своё производство на шефе,управляющем,упаси бог ещё возьмёшь их долю.... Тогда чувак,твой ресторанный бизнес будет по круче американских горок...Нужна СИСТЕМА а не новый велосипед.В любой непонятной ситуации,ресторан должен работать как часы:без управляющего и без шефа!!!!Шеф это тот кто вкусно готовит,креативно реконструирует все придуманные давным давно рецепты и технологии и обеспечивает бесперебойную качественную работу _кухни_!Он "управляющий" кухни а не технолог,бухгалтер-калькулятор, hr-менеджер,директор по развитию,заготовщик-кухрабочая в одном лице!!!! Какое твою медь профессиональное образование шеф повара. Вас же потенциальные инвесторы с деньгами смотрят уши развесив,потом идут несут вам деньги за проект и через время под капельницу!!!!Вы барыга а не ресторатор...
Очень интересно и полезно для бизнеса. Но даже самого стойкого укачивает. Зачем без остановки качатся с ноги на ногу? Снимайте видео сидя, они идеальны!
Часто шеф не понимают выход блюда и делает их большими??? Ало, это основа экономики, отработка перед выпуском меню для чего???
Качался качался, аж затошнило
И где такого найти? О_0
А можешь ровно стоять?
Борисов человек обеспеченный, но уже который выпуск в одной и той же футболке))
А президент бывший одном и том же пиджаке и прозвище у него было "туфля" потому что он и зимой и летом в одних и тех же туфлях. Национальность Димы Борисова ты уже угадал?
Думал справить день рождения в одном из ресторанов Gastro Family, и начал смотреть рестораны и где расположены и тут до меня дошел план Димы Борисова. Дима хочет кормить туристов, а не обнищавших украинцев. Не ну как, у нас тоже есть кто будет кушать в ресторанах, я не имею в виду наливайку для деградировавшей спивающейся молодежи, которые вроде хипстеры но бухают шо дурные. И не имею в виду ту же Мушлю где опять же бухая молодежь не дает пройти в зал и стоят очереди пожрать выращенных на ферме устриц. Вот в рестораны решили пойти, так они все в туристических местах в Центре и Подоле. Очевидно что цены там и подача заточена под туристов. Хитрый рыжий еврейчик Борисов :) Ню-ню, давай чеши нам киевлянам как у тя вкусно и затишно.
Противоречие - шеф повар не должен быть технологом а потом должен))) Технолог это часть профессии шеф повара...
Ага, что б и творческий, и математик одновременно..))
Є купа Шефів які крім бурси ,нічього не закінчіли.Дякую
Я обучаю персонал
Из кого выбирать?Их просто нет!
это просто безценный опыт, которым Вы делитесь
Ещё двоих шеф поваров для одного заведения не рентабельно
6ллля.. Ассоциация с морской кухней... 🤢🤢🤢🤮🥵😵😱🤬🤬🤬 у меня морская болезнь
боже...какая зануда...Он хочет в одном человеке соединить всё. Свалить все проблемы на одного. Как это по-русски.