Capunet | Ricetta piemontese degli involtini di verza | Chef Deg

I capunet sono una ricetta originale piemontese che racchiude in sé il calore della tradizione familiare e tutto il gusto dell'utilizzo di ingredienti semplici. Questi deliziosi involtini di verza sono un esempio perfetto di comfort food per la stagione fredda: una ricetta invernale che dimostra come la cucina popolare sappia trasformare verdure di stagione e carne in una preparazione raffinata e sostanziosa.
La ricetta che propone chef Stefano De Gregorio mantiene intatto il carattere tradizionale del piatto, pur alleggerendone l'impatto. Il ripieno ricco di sapore dove il macinato di vitello si sposa con la mortadella, è infatti meno pesante delle versioni più antiche che prevedevano l'impiego di maiale, lardo e salsiccia nella farcitura.
Il risultato è un piatto in cui si amalgamano bene tutti gli aromi e una ricetta semplice da riproporre a casa.
Ingredienti per i capunet piemontesi (per 4 persone):
1 verza grande
400 g di macinato di vitello
150 g di mortadella
1 uovo
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cipolla bianca
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Brodo di vitello q.b.
Spago da cucina (facoltativo)
Ecco il procedimento per la realizzazione della ricetta:
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Difficoltà: Media
[00:05] Preparare la verza
Staccare le foglie intere e sbollentarle in acqua in ebollizione per 4-5 minuti.
Una volta pronte raffreddarle in acqua e ghiaccio.
[00:17] Preparare il ripieno
In una boule mettere il macinato di vitello, quindi aggiungere la mortadella tritata.
Regolare di sale e pepe.
Aggiungere Parmigiano Reggiano e un uovo.
Impastare il tutto e farlo riposare mezz'oretta.
[00:48] Farcire gli involtini
Asciugare le foglie di verza.
Stendere e togliere la costa centrale.
Farcire le foglie con un cucchiaio di ripieno.
Chiudere gli involtini (se necessario, aiutarsi con spago da cucina).
[01:12] Cottura
Tagliare la cipolla e farla appassire in padella con dell'olio.
Inserire i capunet in padella e sigillarli.
Salare e pepare, quindi bagnare con brodo di vitello.
Proseguire la cottura in forno: inserire i capunet in una pirofila e cuocere a 180 gradi per 20/25 minuti.
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