BOEUF AUX OIGNONS (Recette Chinoise) - EN BONUS : Technique de Cuisson Chinoise "Water Velvelting"
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- Опубликовано: 4 авг 2024
- La liste des ingrédients est donnée ci-dessous. Pour la recette écrite, rendez-vous sur mon site web (tradicuisine.com).
INGRÉDIENTS (2 personnes) :
Marinade :
- 300g de bœuf tendre (comme la bavette)
- 1 càs de sauce soja (claire) chinoise
- 1 càs d'eau
- 1 càc de vin de Shaoxing
- 15g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 blanc d'oeuf
Sauce :
- 35g de sauce soja (claire) chinoise
- 50g d'eau
- 1 càs de sauce huître
- 1/2 càs de sucre
- 1/2 càs de vin de Shaoxing
- 1/2 càs de sauce soja foncée chinoise
- 1 pincée de poivre
- 1/2 càc de fécule de maïs (Maïzena)
Autres ingrédients :
- 1 gros oignon, pelé et coupé en lamelles
- Un peu d'huile (neutre) pour la cuisson
- 1/2 càc d'huile de sésame grillée
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CHAPITRES DE LA VIDÉO :
0:00 Introduction
0:34 Choix et découpe de la viande
1:11 Marinade de la viande
2:11 Préparation de la sauce
2:56 Première cuisson à l'eau
3:42 Deuxième cuisson au wok
4:23 Cuisson avec les oignons et la sauce
4:58 Conclusion
5:25 Ingrédients
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Toutes vos recettes super délicieuses bravo 👏👏👏👍💕❤️🎊 bien expliqué
Merci beaucoup pour ce message, c'est vraiment gentil, et ça me fait très très très plaisir 🥰❤
Vraiment délicieux. Boeuf tendre a souhait. Un vrai régal. Merci pour cette façon d’expliquer
Merci pour le retour ! Contente de savoir que cette technique de cuisson vous plaise ❤️
C'est la meilleure recette de boeuf aux oignons que j'ai vue sur RUclips. Les explications sont précises et faciles à comprendre. Ni trop ni trop peu. Je sais enfin comment rendre la viande tendre, c'était le seul point qui me posait problème avant. Merci à vous et surtout ne changez rien à votre façon de faire et d'expliquer. Cerise sur le gâteau, la vidéo ne dure pas des plombes en bla bla bla. Franchement bravo.
Ohlala je suis gâtée !! Merci infiniment pour tous ces compliments 🥰❤
Je suis contente de savoir que ma vidéo a répondu à vos interrogations, j'espère que vous vous êtes régalés !
À bientôt j'espère, Océna.
J'adore toutes tes petites explications au début de tes vidéos, sur l'origine des plats, techniques.. Etc merci
Merci pour ce commentaire BardMatt ! Je suis contente de savoir que le format de mes vidéos vous plaît 🥰❤
L'ajout d'huile de sésame grillé à la fin est pour moi un des principaux ingrédients du goût chinois vos recettes sont vraiment alléchantes même moi qui suis cuisinier il m'arrive de venir jeter un œil j'avoue merci pour tout
Merci beaucoup pour ce commentaire qui me fait vraiment très plaisir ❤
J'adore cette recette, elle est parfaite et vraiment bien expliqué, merci beaucoup..... elle réussit toujours
Merci beaucoup, ça me fait plaisir de savoir que vous l'avez déjà réalisé plusieurs fois ! Merci pour la confiance 🥰
bonjour Madame, ayant essayé plusieurs recettes , j'ai trouvé la votre intéressante et bien expliquée, je l'ai donc tentée et bien m'en fut, la viande moelleuse à souhait, la marinade et la sauce extra, j'ai grâce à vous, trouvé le boeuf aux oignons digne de restaurants si ce n'est mieux.Aux personnes réticentes, n'hésitez pas vous serez bluffés.Merci OCENA , c'est la grande classe, j'ai découvert votre site par hasard, je le consulterai régulièrement pour découvrir d'autres pépites, encore bravo
Merci beaucoup Crayon Couleur ! Ton message me fait très plaisir et m'encourage à continuer. A bientôt j'espère 😊 ❤
Merci mon plat préféré riz bœuf aux oignons
Avec plaisir ! J'espère que ma recette vous plaira :)
Top ! J'aime particulièrement vos vidéos bien conformes au suivi de préparation
Bonnes explications...
Merci beaucoup Roger Martin pour ce commentaire ! Je suis vraiment contente de savoir que mes vidéos vous plaisent 🥰❤
Bonjour merci beaucoup c'est très gentil et super votre cuisine
Bonjour Victor, merci à vous 🥰
Miam plat très goûteux et une vidéo brillamment réalisée comme d hab 👌
Merci pr tes pti conseils et astuces pour être sûre de réussir cette recette 😍
Merci beaucoup, çà me va droit au cœur 🥰❤
Miam-miam même à 8h30 du matin ça donne envie ! Merci pour cette excellente recette
Hahaha merci beaucoup pour ce message qui met de bonne humeur de bon matin 😊 🥰
@@TradiCuisine 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
C'est parfait .magnifiquement expliqué je vais me lancer ..il ne manque que l'odeur tellement c'est appétissant
Super ! Merci pour ce commentaire Michèle. J'espère que ma recette vous plaira 🥰
Très belle la recette et surtout très bon.
Merci beaucoup 🥰❤
Bravo pour l explication.tres bien .👍je vais essayer de la faire .a la maison on aime beaucoup merci a bientôt .
Merci Jeanne ! J'espère que ma recette vous plaira ! Tenez moi au courant 🥰
Ocena la meilleure cuisinière
Merci !
C'est trop gentil Moon Cat, merci beaucoup 🥰❤
Humm c'est bon j'adore
Merci 🥰
Très bien expliquée
Merci beaucoup Josiane pour ce commentaire 🥰
Superbe recette que je vais m'empresser de faire !
Super merci beaucoup pour la confiance ! Hésitez pas à me dire si ma recette vous a plu finalement 🥰
Merci ca a l'air facile..on verra !
Avec plaisir ! Tenez moi au courant 😊
Very good preparation dear friend. Nice
Thank you very much Cookie Cookie 🥰❤
Très bon
Merci Cédricho pour le retour 🥰
👍👍👍👍👍
Merci 🥰❤
Bravo ma belle 👍👍👍👍👍😋😋
Merci beaucoup Maria :)
Interessante la technique du velveting, la viande etait tres bonne
Ca avait vraiment le gout qu on a au resto
Par contre, je prefere la sauce aigre douce pour le moment
Super, merci d'avoir essayé cette recette et de me faire un retour à chaque fois 🥰
J'aime beaucoup ce plat, mais moi aussi je préfère la sauce aigre-douce ! N'hésitez pas à varier les plaisirs, en prenant par exemple des morceaux de poisson pané à la place du poulet, ou encore des morceaux de tofu frit, moi c'est ce que je préfère 😊
A bientôt 😊
Bonjour, on est ce qu'on peut trouver tout les ingrédients ?
Bonjour par quoi remplacer le vin et la saice soja clair svp? Merci !
Moi j’ai pensé au cidres de pomme 🍎 et le tous est halal 👍
Il y a tellement de variantes parmi ces recettes que je ne sais plus qui a la meilleure ..?
( blanc d' oeuf + bouillir la viande à l' eau ...! ) quant à moi , je reste sceptique à cette methode .
Croyez moi, le water velveting, essayer c'est l'adopter 😁😉
👍
Merci :)
Bonjour je vous découvre et j’adore déjà 🥰 , si je n’ai pas de vin c’est pas gênant pour la recette ? Je dois quand même mettre le blanc d’œuf ou pas ?
Bonjour Samira, merci pour ce message, ca me fait très plaisir ! Le vin est vraiment facultatif, si vous n'en mettez pas, ca sera quand même très bon ! Par contre le blanc d'oeuf est très important, c'est pour avoir une viande fondante et bien juteuse 😊
Bonjour je trouve qu'avec votre préparation la viande doit etre super cuite ,vous pensé qu'en la
marinant avec le blanc d"oeuf ,elle sera plus moelleuse ,merci pour la réponse et la recette
il faut que j'essaie
Bonjour Simone, ne vous inquiétez pas, la viande ne sera pas trop cuite avec cette méthode. La cuisson à l'eau est réalisée uniquement pour figer le mélange blanc d'oeuf + fécule de maïs autour de la viande, pas pour cuire la viande. À la fin de cette étape, la viande n'est pas entièrement cuite à l'intérieur. Ensuite, la viande est cuite rapidement à feu fort pour la griller et finir la cuisson, sans que la viande n'ait le temps de se dessécher. Cette étape doit être rapide. Croyez moi, vous allez obtenir une viande moelleuse et juteuse, avec un petit goût griller très appréciable. Essayez en respectant les temps de cuisson, vous allez voir, vous allez adorer ! 🥰
Bonjour pouvez vous m expliquer à quoi sers le blanc d oeuf svp ?
Bonjour Estelle, le blanc d'oeuf et la maïzena sont utilisés ensemble pour créer un film protecteur autour de la viande qui lui permet de ne pas s'assécher pendant la cuisson. La maïzena seule ne suffit pas parce qu'elle se répartirait moins bien autour des morceaux de viande. Le blanc d’œuf a en plus la particularité d'avoir un PH basique, ce qui permet en plus d'obtenir une viande tendre et juteuse (contrairement au jaune d’œuf qui a un PH acide). Voilà, j'espère avoir répondu à votre question :)
Je ne trouve pas de soja avec la distinction "claire" ou "foncée"
Bonjour Chantal ! La sauce soja foncée est souvent appelée "dark soy sauce" tandis que le sauce soja claire est appelée "Light soy sauce". J'espère que vous arriverez à en trouver.
@@TradiCuisine il n'est jamais trop tard pour bien faire, Merci pour votre réponse qui m'aide bien. Cordialement
By boiling the meat , such good meat , you have killed the bull trice!
歡迎我的家人
Thank you :)
J'ai eu la chance de pouvoir regarder faire un chef Asiatique dans un restaurant préparer un boeuf aux oignons en instantanané. Et si je retrouve la fécule (maizena) l'oeuf, il ne cuit pas la viande à l'eau au prealable et la viande est coupé très fin. Ceux qui font bouillir la viande quelle qu'elle soit sont les Chinois et encore : pas partout
Bonjour, vous avez tout à fait raison ! Au restaurant (en France ou ailleurs), les chef ne font pas de water velveting. À la place, la viande est frite dans un bain d'huile. Dans cette vidéo, j'ai voulu montrer une technique de cuisson plutôt utilisée à la maison en Chine, quand on n'a pas envie d'avoir recours à la friture :)
suis sceptique sur le fait de bouillir la viande a l'eau..
Alors il faut essayer ! Ça donne un rendu beaucoup moins gras que la technique de velveting classique qui consiste à frire la viande. En fait, en Asie, ce n'est pas si rare de cuire du bœuf dans de l'eau ou dans un bouillon, notamment dans des soupes comme le fameux pho vietnamien.
@@TradiCuisine je vais essayer.. qui sait.. merci de vos videos.
Super Eddy, n'hésitez pas à me dire si cela vous a plu :)
En Chine la viande mariné est jeté dans une huile très chaude, aussi pas de sauce d'huîtres ni de sucre et la fécule de pomme de terre est ajouté une fois que la viande a mariné sinon c'est la fécule qui va absorber la marinade et non la viande ! Aussi la viande choisi est toujours du second choix, tu as cuits à point des morceaux de boeuf noble qui doivent se manger saignant, aucun intérêt lorsque celle ci est trop cuit.
Bonjour Loic, merci pour le partage ! Dans la vidéo, j'ai précisé que la technique de cuisson que j'utilise est le water velveting, pas celle que vous décrivez. J'ai choisi de présenter cette technique pour au moins trois raisons :
1) Pour ce plat, je ne trouve pas que ce soit nécessaire de cuire la viande en friture, parce que cela n'apporte rien en texture ni en goût selon moi, et en plus cela rend le plat plus gras et moins agréable à manger.
2) À la maison, c'est plus pratique de faire une précuisson à l'eau plutôt que d'utiliser une grande quantité d'huile.
3) La technique du water velveting est peu connue (car plus utilisée à la maison qu'au restaurant), et c'est pour cela que je voulais la partager.
Ensuite, concernant la marinade, les ingrédients varient selon les régions. La marinade que j'utilise peut-être qualifié comme "Hong-kong style", notamment parce que j'ajoute de la sauce huître. Si vous n'aimez pas la sauce huître, libre à vous de ne pas en mettre ou de la remplacer par autre chose.
Enfin, concernant le choix de la viande, je préfère utiliser un morceau de viande "noble", pour avoir une viande tendre qui fonde en bouche, plutôt que d'utiliser un morceau de viande pas cher (comme ceux réservés habituellement aux plats mijotés), que l'on combine avec du bicarbonate pour l'attendrir, parce que cela donne des morceaux de viande caoutchouteux, difficiles à mâcher et à couper avec les dents (j'ai eu de très mauvaises expériences chez des traiteurs notamment). Du coup, je ne recommande cette technique que si vous souhaitez minimiser le cout. Nous à la maison, on ne cuisine que très rarement de la viande, et donc quand je fais ce plat, je veux qu'il soit bon, et donc je choisis des bons produits.
Voilà, merci encore pour le partage, et bonne année :)
Moi personnellement j'aime pas ça, je préfère autres choses.
Bonjour Mami, vous voulez dire que vous n'aimez pas la cuisine chinoise ?
@@TradiCuisine non je veux juste changer de menus.
@@TradiCuisine et bien moi j'aime trop ça 😂!